Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ 5 Mỹ Đình, Công ty TNHH Phát triển Thương mại và Sản xuất Thành Long, Hà Nội

i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp với đề tài “Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23 độ Mỹ Đình, Cơng ty TNHH Phát triển Thương mại Sản xuất Thành Long”, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Các thầy cô giáo trường Đại Học Thương Mại, người dạy tạo điều kiện tốt cho em có sở bước đầu để hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt em muốn bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới giáo TS Trần Thị Bích Hằng, môn Quản trị doanh nghiệp Du Lịch, trường Đại học Thương Mại nhiệt tình hướng dẫn giúp đỡ em để hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn tới Ban Giám đốc Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23 độ Mỹ Đình, chú, anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi, cung cấp thông tin cần thiết cho khóa luận, giúp đỡ em q trình tiếp xúc tìm hiểu thực tế để hồn thành khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 26 tháng 04 năm 2017 Sinh viên thực Lan Nguyễn Thị Hương Lan ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .v DANH MỤC BẢNG BIỂU .vi DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ vi MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận tốt nghiệp CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng .5 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.3 Bố trí sử dụng lao động nhà hàng 1.2 Hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Quan niệm hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng 1.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng 10 1.3.1 Các nhân tố khách quan 10 1.3.2 Các nhân tố chủ quan 11 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 23 ĐỘ MỸ ĐÌNH 13 2.1 Khái quát tình hình hoạt động ảnh hưởng nhân tố đến hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 13 iii 2.1.1 Khái quát tình hình hoạt động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 13 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 16 2.2 Phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 18 2.2.1 Tình hình sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 18 2.2.2 Đánh giá tiêu hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 20 2.3 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, Cơng ty TNHH PTTM&SX Thành Long 22 2.3.1 Thành công nguyên nhân 22 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân .22 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 23 ĐỘ MỸ ĐÌNH 24 3.1 Dự báo phương hướng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 24 3.1.1 Phương hướng mục tiêu phát triển kinh doanh Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 24 3.1.2 Phương hướng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 25 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 26 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp 26 3.2.2 Phân công lao động hợp lý 27 3.2.3 Xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ .28 3.2.4 Tiết kiệm chi phí tiền lương 29 3.2.5 Một số giải pháp khác 29 3.3 Một số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 31 iv 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước 31 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch .31 3.3.3 Kiến nghị với Cục vệ sinh – An toàn thực phẩm 32 3.3.4 Kiến nghị Công ty TNHH PTTM&SX Thành Long .32 KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC v DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt BQTT ĐH- CĐ LĐPT PTTM TCCN TNHH SX Nghĩa từ viết tắt Bình quân trực tiếp Đại học- Cao đẳng Lao động phổ thông Phát triển thương mại Trung cấp chuyên nghiệp Trách nhiệm hữu hạn Sản xuất vi DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Tên bảng biểu Trang Bảng 2.1: Cơ cấu lao động Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23 độ Mỹ Đình năm 2016 Bảng 2.2: Kết kinh doanh Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình qua năm 2015 2016 Bảng 2.3: Phân công lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình Bảng 2.4: Hiệu sử dụng lao động tại Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình qua năm 2015 2016 Bảng 2.5: Hiệu sử dụng lao động tại Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình theo nghiệp vụ Bảng 3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình năm 2017 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Tên hình vẽ Hình 2.1: Cơ cấu tổ chức Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình Trang MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong năm gần đây, với phát triển du lịch quốc tế Việt Nam nước có ngành kinh tế du lịch phát triển mạnh Với quy mô phát triển ngày lớn, năm đón hàng triệu lượt khách ngồi nước góp phần khơng nhỏ vào nguồn thu ngân sách Nhà nước tạo công ăn việc làm cho người lao động, bao gồm lao động trực tiếp làm ngành du lịch lao động gián tiếp ngành khác có liên quan Du lịch ngành có quan hệ tác động với ngành khác kinh tế, có quan hệ liên ngành, kết nối quốc gia với Chính du lịch có mối quan hệ vậy, để du lịch phát triển bền vững cần có giải pháp đầu tư phát triển đồng bộ, việc nâng cao hiệu sử dụng lao động du lịch cần trọng quan tâm Nhân lực du lịch có vai trò quan trọng Tác động đến phát triển quy mơ ngành Có thể thấy dù có nguồn tài phong phú, tài ngun dồi dào, hệ thống sở vật chất tốt mà đội ngũ nhân viên viên trình độ khó có du lịch phát triển mạnh mẽ Cụ thể kinh doanh nhà hàng, đội ngũ nhân lực giữ vai trò quan trọng Họ người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, người mang dịch vụ nhà hàng đến với khách Khách hàng thông qua đội ngũ nhân lực để cảm nhận chất lượng dịch vụ nhà hàng Là nhà hàng nằm địa bàn thủ Hà Nội, nơi có cạnh tranh gay gắt lĩnh vực kinh doanh nhà hàng vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động có ý nghĩa lớn hoạt động kinh doanh Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23 độ Mỹ Đình Việc xác định hiệu sử dụng lao động trình kinh doanh Nhà hàng vấn đề không riêng phận phụ trách lao động, quan tâm tồn thể lãnh đạo, nhà quản trị cấp cao doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nói riêng kinh doanh kinh tế nói chung Việc xác định hiệu sử dụng lao động nhà hàng phải thực gắn bó chặt chẽ phận hành phận tác nghiệp, việc thực phải thực cách có hệ thống liên tục Tuy nhiên, nay, đội ngũ nhân lực Nhà hàng nói chung yếu chun mơn, nghiệp vụ, tính chun nghiệp chưa cao, kĩ ứng xử với khách hàng Một phần nhân lực chưa đào tạo cách quy, chưa thạo nghiệp vụ, chất lượng thấp, bố trí nhân viên vào vị trí nhà hàng chưa hợp lý so với trình độ họ, bố trí số lao động ca làm việc chưa thực tốt làm cho hiệu sử dụng lao động Nhà hàng chưa cao Xuất phát từ thực tế đó, em định chọn đề tài “Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, Cơng ty TNHH Phát triển Thương mại Sản xuất Thành Long, Hà Nội ” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Trong trình nghiên cứu đề tài, em thu thập số tài liệu luận văn tốt nghiệp có liên quan sau: Giáo trình + Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội + Trịnh Xuân Dũng (2003), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động Xã hội, Hà Nội Luận văn tốt nghiệp + Đỗ Thị Thanh Vân, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động Khách sạn Sông Nhuệ, Đại học Thương mại, 2010 + Nguyễn Thúy Liên, Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận nhà hàng Nhà khách Dân tộc, Đại học Thương mại, 2010 + Đỗ Hoàng Cầm, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Hương Sen, Công ty TNHH Thương mại dịch vụ Hùng Nguyên, Hà Nội, Đại học Thương mại, 2013 Qua tổng hợp cơng trình nghiên cứu thấy, cơng trình giải vấn đề sử dụng lao động hiệu sử dụng lao động đề tài nghiên cứu em có tính khơng bị trùng lặp Tuy nhiên, vấn đề lý luận có liên quan đề cập cơng trình nghiên cứu nói khóa luận tốt nghiệp kế thừa phát triển phù hợp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình - Nhiệm vụ: + Hệ thống hoá số lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng + Phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình + Đề xuất số giải pháp, kiến nghị chủ yếu có tính khả thi nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Phạm vi nghiên cứu: + Về nội dung nghiên cứu: Giới hạn nghiên cứu tiêu đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình + Về khơng gian nghiên cứu: Giới hạn nghiên cứu Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, thuộc Cơng ty TNHH Phát triển thương mại Sản xuất Thành Long + Về thời gian nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình năm (2015-2016) định hướng đề xuất giải pháp cho năm 2017 Phương pháp nghiên cứu đề tài a, Phương pháp thu thập liệu Để đánh giá thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23 độ Mỹ Đình, đề tài sử dụng liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp liệu có sẵn thu thập từ trước, nhằm mục đích khác với mục đích nghiên cứu đề tài Căn vào nội dung đề tài khóa luận nghiên cứu, đề tài tiến hành thu thập liệu thứ cấp từ số nguồn sau: - Tập hợp tài liệu mà Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23 độ Mỹ Đình cung cấp Các tài liệu bao gồm: Giới thiệu Nhà hàng, bảng kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng năm 2015 2016, bảng cấu lao động nhà hàng… - Tham khảo sách, báo, website luận văn nghiên cứu hiệu sử dụng lao động khách sạn, nhà hàng thực năm trước nhằm để tìm hiểu vấn đề lý luận kinh doanh nhà hàng vấn đề sử dụng lao động nhà hàng b, Phương pháp phân tích liệu Với liệu thu thập Nhà hàng, em nghiên cứu tiến hành xử lý phân tích phương pháp tổng hợp, so sánh phân tích - Phương pháp tổng hợp: sử dụng để tổng hợp kết thu thập sau dùng phương pháp diễn dịch, quy nạp để đưa đánh giá, kết luận cụ thể - Phương pháp so sánh: sử dụng để so sánh kết kinh doanh thu thập tổng hợp năm 2015 2016, kết đạt năm 2016 mục tiêu tới năm 2017 Nhà hàng Từ đó, thấy biến đổi kết kinh doanh Nhà hàng Thế Giới Nghiêng 23 độ Mỹ Đình giai đoạn 2015 – 2016, biến đổi có ảnh hưởng tới kết kinh doanh, tình hình sử dụng lao động, hướng sử dụng lao động Nhà hàng - Phương pháp phân tích, đánh giá: phân tích số liệu cấu lao động, hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình Lập bảng phân công lao động, cấu lao động bảng phân tích hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Từ kết thu thập thông qua bảng để đưa nhận xét đánh giá hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình Kết cấu khóa luận tốt nghiệp Bên cạnh phần lời cảm ơn, mục lục, danh mục từ viết tắt, danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ, mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo,phụ lục; khoá luận kết cấu gồm chương sau: - Chương 1: Một số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Chương 2: Thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình - Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 23 mắc lỗi hay xảy sai sót Nhân viên chưa thực quy định nhà hàng tác phong làm việc tình trạng làm việc riêng giờ, tụ tập nói chuyện, sử dụng điện thoại nhiều, nhân viên chưa thực với tiêu chuẩn khách sạn khơng nhuộm tóc, nhân viên nữ phải búi tóc - Cơng tác tuyển dụng khơng đảm bảo chất lượng, nhân viên tuyển dụng không theo quy trình, bỏ qua nhiều bước kiểm tra tay nghề, khả tác nghiệp, giao tiếp với khách hàng, công tác tuyển chọn nhân viên chưa thực khách quan, phần lớn ưu tiên em cán cơng nhân viên nên bố trí vào làm việc nhiều nhân viên không đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu kém, đặc biệt phận có mức độ giao tiếp với khách nhiều phận bàn - Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ cao nên việc bố trí sử dụng lao động chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố thời vụ Sự phân cơng lao động khơng ổn định, lúc q tải lúc nhàn rỗi, hiệu lao động khơng cao - Nhà hàng có tổ chức chương trình đào tạo cho nhân viên chưa xác định đắn đối tượng cần đào tạo, đào tạo hàng loạt gây lãng phí phương pháp đào tạo mang tính nghiệp vụ, khả xử lý tình ít, đội ngũ lao động nhà hàng lại trẻ, kinh nghiệm làm việc nên nhân viên bị lúng túng xử lý tình xảy - Tổng số nhân nhà hàng 68 nhân viên nhân viên hầu hết có trình độ chun mơn thấp, trẻ chưa đủ kinh nghiệm nên làm việc chưa có tính chun nghiệp Trình độ giao tiếp ngoại ngữ kém, số nhân viên giao tiếp tiếng Anh khơng nhiều có hội giao tiếp với khách nước 24 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 23 ĐỘ MỸ ĐÌNH 3.1 Dự báo phương hướng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 3.1.1 Phương hướng mục tiêu phát triển kinh doanh Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 3.1.1.1 Phương hướng phát triển kinh doanh Để phát huy tốt thành tích đạt năm 2016, khả sở vật chất có nhà hàng, Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình đề phương hướng sau: - Tập trung mở rộng đổi công tác thị trường sử dụng có hiệu lợi Nhà hàng, phát huy nỗ lực, đổi mở rộng dịch vụ bổ sung - Đa dạng hoá nâng cao chất lượng sản phẩm tạo yếu tố hấp dẫn để thu hút khách khu vực - Đổi chế quản lý, tăng cường kỉ cương, kỷ luật đảm bảo an toàn an ninh trật tự đơn vị, nâng cao trình độ quản lý - Đảm bảo ổn định nội bộ, kinh doanh có hiệu quả, suất chất lượng, đảm bảo đời sống cho cán công nhân viên 3.1.1.2 Mục tiêu phát triển kinh doanh - Nâng cao chất lượng phục vụ nguồn nhân lực Nhà hàng - Bố trí lực với vị trí làm việc để đạt hiệu kinh doanh cao - Tạo lập sức mạnh thống cho tổ chức nhóm làm việc, phát huy sở trường nhân viên, thúc đẩy nâng cao hiệu công việc - Hoạt động kinh doanh diễn cách linh động, việc bố trí sử dụng nguồn lao động nhằm mục đích tăng mối quan hệ phận, mối quan hệ chặt chẽ giúp thực mục tiêu chung Nhà hàng - Duy trì phát triển chất lượng dịch vụ nhà hàng: Nắm vững khai thác triệt để điều kiện thuận lợi, sử dụng có hiệu sở vật chất, phấn đấu đạt mức tăng trưởng doanh thu đến 10% so với thực năm 2016 Bảng3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh Nhà hàngThế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình năm 2017 STT Chỉ tiêu Tổng doanh thu Tổng chi phí Lợi nhuận sau thuế Số lao động ĐVT TH 2016 Tr.đ Tr.đ Tr.đ Ng 38.590 19.205 8.958,3 68 KH 2017 41.065 20.782 9.854 73 So sánh 2017/ 2016 +/% +2.475 6.4 +1.577 8,2 +895,7 9,9 +5 7,3 25 Theo kế hoạch Nhà hàng tổng doanh thu đề năm 2017 41.065 triệu đồng, tức tăng 2.475 triệu đồng so với thực năm 2016, tương đương với tăng 6,4% Tổng chi phí dự kiến năm 2017 tăng 1.577 triệu đồng, tương ứng với 8,2% so với 2016 Lợi nhuận sau thuế theo kế hoạch năm 2017 9.854 triệu đồng, tăng 895,7 triệu đồng so với 2016 Số lao động dự kiến tăng thêm người theo kế hoạch 3.1.2 Phương hướng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 3.1.2.1 Phương hướng sử dụng lao động Trong năm vừa qua kinh tế thị trường có nhiều cạnh tranh việc sử dụng hiệu lao động kinh doanh dịch vụ quan trọng Tuy đạt số thành công định song bên cạnh cơng tác quản lý sử dụng lao động Nhà hàng gặp phải số thiếu sót vướng mắc phân tích Từ thực tế đó, để quản lý sử dụng hiệu nguồn lực lao động Nhà hàng đề số phương hướng cụ thể sau: - Đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động, xếp mở lớp bồi dưỡng hàng năm nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên hình thức đào tạo quan trọng nhân viên phục vụ đào tạo nghiệp vụ học biết thao tác kỹ thuật chưa đủ - Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên mở lớp đào tạo ngoại ngữ vào lúc khách cho tồn cán cơng nhân viên tổ chức học cho tổ tạo điều kiện thuận lợi cho họ có điều kiện tham gia học trung tâm ngoại ngữ để 100% cán công nhân viên sử dụng Tiếng Anh, Trung, Nhật thành thạo để giao tiếp, gần gũi với khách hàng Đối với số phận phải tiếp xúc trực tiép với khách bàn, bar, lễ tân Nhân viên phải sử dụng hai ngoại ngữ thông dụng để tiếp cận với khách hàng biết nhu cầu khách hàng - Áp dụng nhiều chế độ lao động hợp đồng ngắn hạn - Phân công lao động hợp lý, xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ, phù hợp với điều kiện kinh doanh Nhà hàng thân nhân viên 3.1.2.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Qua trình nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, em xin đưa số quan điểm nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng lao động: - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải mục tiêu lâu dài Nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động cách để nâng cao hiệu kinh doanh nhằm nâng cao doanh thu, lợi nhuận hay vị Nhà hàng Trong kinh doanh nhà hàng, lao 26 động yếu tố cốt lõi tạo nên thành cơng hay thất bại.Chính thế, việc đầu tư vào nâng cao hiệu sử dụng lao động tốn đầu tư khơng lỗ - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà hàng để từ tăng khả cạnh tranh thu hút khách Chất lượng dịch vụ yếu tố mà khách hàng đánh giá cao nhất, yếu tố giúp nhà hàng giữ chân khách hàng để có dịch vụ tốt nhà hàng cần có đội ngũ lao động chun nghiệp để làm hài lòng khách hàng - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải thoả mãn nhu cầu người lao động doanh nghiệp Ngoài vấn đề đãi ngộ lao động cần phải Nhà hàng ý, nâng cao để tạo điều kiện cho người lao động tinh thần thoải mái làm việc hết mình, xây dựng sách khen thưởng kỷ luật rõ ràng, yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc nội quy Nhà hàng 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình Để đứng vững đảm bảo phát triển cạnh tranh, Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình cần phải có chiến lược cạnh tranh đắn để tạo sức mạnh cạnh tranh điều kiện kinh doanh khó khăn Song điều quan trọng mà Nhà hàng cần phải làm việc sử dụng lao động cho hợp lý, có hiệu để giảm chi phí sức lao động lãng phí, góp phần nâng cao hiệu kinh tế, tạo sức cạnh tranh giá chất lượng phục vụ so với Nhà hàng khác Trong trình thực tập Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, em xin đưa số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động sau: 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc nhà hàng số lượng nhân viên tổ bàn, bếp cho hợp lý, không bị tải vào thời điểm vụ nhàn rỗi vào thời điểm trái vụ Định mức lao động có vai trò quan trọng công tác quản lý nhà hàng Để xác định định mức lao động hợp lý cho nhân viên phận cần phải dựa sở phân tích khoa học điều kiện nhà hàng đồng thời phải đảm bảo tính bình qn tiên tiến Có động viên tính chủ động, tích cực nhân viên nhà hàng công tác định mức lao động thực động lực thúc đẩy người lao động làm việc Nhà hàng nên khoán cụ thể cho phận tiêu khối lượng cụ thể, từ trưởng phận tính tốn theo u cầu cụ thể phận đưa định mức hợp lý, linh hoạt thời điểm để không gây lãng phí chi phí tiền lương, tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động 27 Để xác định định mức lao động hợp lý Nhà hàng cần sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính toán sở khoa học Phương pháp thống kê kinh nghiệm định mức lao động năm trước, bảng báo cáo mức hoàn thành công việc nhân viên Tuy nhiên yếu tố tác động môi trường đến hoạt động kinh doanh nhà hàng như: đối tượng khách hàng, điều kiện sở vật chất, yếu tố kinh tế, trị…do Nhà hàng cần có phân tích, đánh giá lại định mức lao động năm trước để phù hợp với điều kiện hoạt động kinh doanh năm sau giai đoạn Bên cạnh phải dựa vào khối lượng cơng việc, tính chất cơng việc thời điểm khả làm việc nhân viên để xác định định mức lao động cho hợp lý, vào thời điểm vụ định mức lao động nhân viên bàn 25, nhân viên bếp 45 thay đổi vào trái vụ định mức cho nhân viên bàn 20 nhân viên bếp 35 hạn chế tải tính thời vụ gây nên kinh doanh Nhà hàng 3.2.2 Phân công lao động hợp lý Lao động nhà hàng làm việc chưa với khả năng, lực, sở trường, nguyện vọng nhân viên Vì vậy, Nhà hàng cần phải đánh giá cách xác khả sở trường họ, cần phải lắng nghe nguyện vọng nhân viên để bố trí lao động hợp lý vào công việc, tạo cảm giác thoải mái cho người lao động làm việc mục tiêu bố trí sử dụng lao động phải đảm bảo tính mềm dẻo linh hoạt sử dụng lao động Phân công lao động cần đảm bảo cơng khối lượng cơng việc, độ khó công việc Trong ca làm việc phân công lao động cần có xen kẽ nhân viên nam nữ, nhân viên lâu năm nhân viên mới, vừa thuận lợi cho người lao động mà đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ thời gian làm viêc Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình cần có bố trí hợp lý việc phân cơng lao động vụ trái vụ để đảm bảo tránh đột biến nhân trình kinh doanh tác động tính thời vụ kinh doanh nhà hàng hay tác động đến từ hưu trí, bỏ việc, thun chuyển cơng tác Vào số ngày vào mùa cưới số lượng tiệc cưới nhiều ca, nhà hàng tuyển dụng thêm nhân viên làm part time sinh viên trường đại học, cao đẳng địa bàn vừa tiết kiệm chi phí vừa tạo việc làm cho người lao động đội ngũ lao động trẻ nhanh nhẹn, nhiệt tình với cơng việc Nhưng lượng nhân viên khơng có trình độ chun mơn, cần có nhân viên lâu năm đào tạo sơ qua nghiệp vụ sau tuyển dụng, trình tác nghiệp cần phải có nhân viên thức hướng dẫn, kèm cặp giám sát để tránh xảy tình bất ngờ chưa quen với cơng việc gây ảnh hưởng đến uy tín hiệu kinh doanh Nhà hàng 28 Tại Nhà hàng có hai phận chủ yếu phận bàn phận bếp, cần có tăng cường hợp tác lao động hai phận Hợp tác lao động cần phải phối hợp không gian thời gian, phối hợp cách tích cực hài hòa hợp lý nguồn nhân lực Nhà hàng Tăng cường hợp tác lao động nhân viên phận, nhân viên có hội học hỏi, kèm cặp lẫn trưởng phận nên có phân cơng cơng việc theo nhóm làm việc khoảng 2-3 người, nhân viên có kinh nghiệm phải giúp đỡ hỗ trợ nhân viên trình tác nghiệp, cần có người giám sát làm việc can thiệp trường hợp cần thiết 3.2.3 Xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ Xây dựng hoàn thiện quy định thời gian làm việc nghỉ ngơi Nhà hàng cần xây dựng quy định rõ ràng quy tắc làm việc, trang phục, thái độ, chế độ nghỉ ngơi hợp lý để nhân viên Nhà hàng nắm rõ bắt buộc thực hiện, có vi phạm bị xử phạt theo quy chế tùy theo mức độ mà bị cảnh cáo, trừ lương đuổi việc Giờ nghỉ ăn ca quy định vòng 20 phút khơng hợp lý sau ăn khơng có thời gian nghỉ ngơi làm cho nhân viên không đủ sức khỏe để làm việc tiếp, gây tình trạng mệt mỏi, uể oải, hiệu lao động không cao, nhà hàng nên cho nhân viên ăn giải lao vòng 30 – 40 phút để nhân viên có thời gian giải lao, nghỉ ngơi sau ăn lúc có tinh thần thoải mái để làm việc tiếp Yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc quy định Nhà hàng đồng phục, tác phong làm việc Để khích lệ khả lòng nhiệt tình nhân viên, Nhà hàng cần có hình thức khen thưởng người lao động Những nhân viên hồn thành cơng việc tốt biểu dương, tặng giấy khen cuối kỳ tổng kết, hưởng chế độ tiền thưởng theo tháng năm, ngồi cần có khoản thưởng đột xuất cho nhân viên khách hàng khen ngợi, nhân viên có sáng kiến làm tăng suất lao động Khen thưởng kỷ luật cần phải xác, kịp thời, ngược lại nhân viên vi phạm quy chế làm việc nhà hàng cần phải nghiêm khắc xử lý tùy theo mức độ vi phạm Thực điều nâng cao tinh thần trách nhiệm nhân viên, từ nhân viên làm việc có hiệu hơn, đóng góp cho Nhà hàng nhiều từ nâng cao hiệu sử dụng lao động Bố trí nhân viên làm việc vào ngày lễ, tết có sách nghỉ bù, lương thưởng hợp lý cho ngày làm việc Do tính chất cơng việc Nhà hàng nên vào ngày lễ, tết nhân viên phải làm Nhà hàng cần có kế hoạch cụ thể danh sách nhân viên tự nguyện làm ưu tiên cho nhân viên khó làm vào ngày phụ nữ có nhỏ, có việc gia đình để bố trí cho phù hợp 3.2.4 Tiết kiệm chi phí tiền lương Khuyến khích vật chất người lao động thơng qua sách tiền lương, thưởng phụ cấp Góp phần làm tăng thu nhập cho người lao động 29 đòn bẩy kích thích nhân viên làm việc tích cực Chỉ người quan tâm đến việc nâng cao hiểu lao động hiệu lao động doanh nghiệp, xã hội thực nâng cao Nhưng cách tính lương thưởng nhà hàng chưa hợp lý, lương công nhân viên tính theo cấp bậc nhà nước, người làm việc với suất người lao động lâu năm Nhà hàng lại có lương cao hơn, khuyến khích người lao động phát huy hết tài Còn với cách tính tiền thưởng dựa vào bình bầu tổ, thành viên tổ có xu hướng bao che nhược điểm để họ hưởng, để sách lương thưởng thực đòn bẩy kinh tế, kích thích người lao động làm việc tích cực việc tính lương, thưởng nên tính sau: - Đối với phận gián tiếp lương tính theo quy định Nhà nước Còn tiền thưởng dựa vào kết sản xuất kinh doanh chung toàn doanh nghiệp Ngoài cần phải ý nên thưởng hợp lý cho ngưòi có ý tưởng kinh doanh hay, người tìm nguồn khách, tìm nguồn cung cấp đầu vào với giá hợp lý - Đối với người làm phận trực tiếp tạo sản phẩm cách tính lương sau: Lương = Số cơng × Tiền cơng công 3.2.5 Một số giải pháp khác - Nhà hàng cần xây dựng sách marketing phù hợp sở nghiên cứu nhu cầu khách hàng, phải đưa sản phẩm có chất lượng phù hợp với nhu cầu khách, giá tương ứng với mức chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận Ngoài ra, để thu hút khách hàng đến với Nhà hàng ban giám đốc phải lập chiến lược quảng bá, quảng cáo dịch vụ Nhà hàng, tổ chức chương trình khuyến mại, giảm giá cho khách hàng, công ty lữ hành, công ty du lịch để tăng lượng khách đến tiêu dùng dịch vụ Nhà hàng giúp nâng cao hiệu kinh doanh - Nhà hàng đầu tư thêm cho dịch vụ tổ chức tiệc cưới hay số dịch vụ bổ sung khác xây dựng thêm khu ẩm thực café, việc đa dạng hoá sản phẩm tạo thêm việc làm cho người lao động Nhà hàng giúp họ có thêm thu nhập, phải ý dịch vụ bổ sung phải có liên quan đến để người lao động làm việc Ví dụ bổ sung thêm dịch vụ khu cafe nhân viên bàn hay bar làm việc được, giúp nâng cao thêm hiệu sử dụng lao động Bên cạnh đó, việc đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ Nhà hàng giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn đến với nhà hàng - Nhà hàng cần hồn thiện cơng tác tuyển dụng Do tính đặc thù lao động kinh doanh Nhà hàng phần lớn nhân viên phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên việc tuyển chọn nhân viên biết cách phục vụ, khéo léo giao tiếp vô quan trọng đặc biệt nhân viên phận bàn, phận bếp nhân viên phải 30 có hiểu biết ẩm thực nhiều vùng miền, quốc gia Vì vậy, tuyển chọn, Nhà quản lý phải kiểm tra trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, nhà quản lý nên trọng vào hình thức nhân viên ngành dịch vụ hình thức coi trọng điều kiện xét tuyển nhân viên; đặc biệt, Nhà hàng cần phải bổ sung thêm bước kiểm tra tay nghề trình độ tác nghiệp nhân viên Thông qua kiểm tra tay nghề, Hội đồng tuyển dụng đánh giá trình độ chun mơn, kinh nghiệm làm việc định hướng nghề nghiệp ứng viên Ngoài ra, Hội đồng tuyển dụng đưa tình cụ thể để ứng viên giải tình Thơng qua cách xử lý tình đánh giá trình độ nghiệp vụ khả xử lý tình ứng viên - Đào tạo phát triển nhân giúp cho người lao động nhà hàng thực công việc tốt hơn, tạo tiền đề cho việc nâng cao suất chất lượng lao động Nhà hàng nên áp dụng phương pháp đào tạo kèm cặp, đào tạo ln phiên cơng việc phận qua thuyên chuyển lao động nhàn rỗi từ phận sang phận khác nội doanh nghiệp vào dịp đông khách mà tuyển thêm nhân viên Như vậy, tránh lãng phí nguồn nhân lực, đỡ tốn cho Nhà hàng mà tạo linh hoạt cấu tổ chức nhà hàng Ngoài ra, phương pháp đào tạo nhân viên cần phong phú cách sử dụng dụng cụ mơ tình thực tế giúp cho người lao động khơng bị lúng túng q trình tác nghiệp xử lý thắc mắc, phàn nàn khách, phát triển khả tư sáng tạo nhân viên Nhà hàng cho nhân viên đến trung tâm đào tạo hay đào tạo chỗ cách thuê chuyên gia giảng dạy Tuy nhiên, cần phải ý đến chi phí xây dựng mơ hình, chi phí thuê chuyên gia giảng dạy Nhà hàng cần trọng việc đào tạo nhằm nâng cao khả sử dụng ngoại ngữ nhân viên, nhân viên bàn cần phải đào tạo thêm ngoại ngữ thứ hai cho nhân viên để phục vụ nhu cầu khách quốc tế Đối với phận bếp, Nhà hàng nên cử người nước đến nhà hàng lớn để tiếp xúc với cơng nghệ mới, học hỏi ăn truyền thống họ, nhu cầu sở thích để nâng cao hiểu biết, có thêm kinh nghiệm nâng cao tinh thần, ý thức tự đào tạo nhân viên để đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo cảm giác lạ, đặc trưng cho nhà hàng mình, tạo dấu ấn lòng khách hàng 3.3 Một số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước - Trong tình hình kinh doanh nay, việc đầu tư nâng cấp sửa chữa Nhà hàng cần có nguồn vốn lớn, thời gian thu hồi vốn lâu Vì vậy, Nhà nước cần có sách tín dụng đầu tư ưu đãi cho loại hình kinh doanh nhà hàng, cho phép nhà hàng 31 vay vốn với lãi suất ưu đãi nhằm tiết kiệm chi phí, tạo điều kiện môi trường kinh doanh thuận lợi cho nhà hàng - Nhà nước cần đưa sách, quy định rõ ràng có quan tâm đến vấn đề lao động, tiền lương, bảo hiểm chế độ xã hội khác người lao động Chính sách lương thu nhập liên quan đến lợi ích nhà hàng nói chung người lao động nói riêng - Chỉ đạo thành lập trường đào tạo nhân lực phục vụ ngành dịch vụ mang tính chất chuyên sâu đầu tư sở vật chất tạo điều kiện học tập tốt cho người học nhằm mục đích tạo nguồn lao động cho nhà hàng có trình độ chuyên môn cao, đáp ứng nhu cầu lao động nhà hàng, doanh nghiệp dịch vụ thời gian tới 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch - Đưa chế sách mang tính pháp lý chế độ lao động doanh nghiệp khách sạn du lịch để nhà hàng có chế quản lý lao động có hiệu Tổng cục du lịch cần điều tiết thị trường lao động hợp lý để người lao động doanh nghiệp gặp nhiều thuận lợi trình tuyển dụng tìm kiếm việc làm tránh tình trạng người lao động khơng tìm việc làm doanh nghiệp khách sạn du lịch thiếu lao động - Tăng cường phối hợp với quan truyền thơng ngồi nước để quảng bá, tuyên truyền đất nước, người Việt Nam nói chung ẩm thực Viêt Nam nói riêng với nhiều hình thức kênh thơng tin tham gia hội chợ triển lãm quốc tế, quảng cáo kênh truyền hình nước ngồi…nhằm thu hút khách du lịch từ tạo cơng việc cho nhân viên khách sạn cung cấp dịch vụ cho khách hàng từ nâng cao suất lao động - Thường xuyên tra đơn vị kinh doanh khách sạn, du lịch tất địa phương xem xét chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng có phù hợp đảm bảo với tiêu chuẩn chất lượng khách sạn hay không để tạo cạnh tranh lành mạnh khách sạn Nâng cao nhận thức xã hội du lịch, tạo môi trường du lịch văn minh lành mạnh an toàn toàn xã hội 3.3.3 Kiến nghị với Cục vệ sinh – An toàn thực phẩm An toàn thực phẩm vấn đề cộm xã hội nay, thế, Cục Vệ sinh - An toàn thực phẩm cần thắt chặt quản lý có biện pháp xử lý mạnh với sở vận chuyển tiêu thụ thực phẩm bẩn 3.3.4 Kiến nghị Công ty TNHH PTTM&SX Thành Long - Đưa chế sách mang tính pháp lý chế độ lao động nhà hàng để nhà hàng có chế quản lý lao động có hiệu - Tăng cường phối hợp công tác marketing để quảng bá, tuyên truyền nhà hàng với nhiều hình thức kênh thơng tin tham gia hội chợ triển lãm quốc tế, 32 quảng cáo tờ rơi…nhằm thu hút khách Từ đó, tạo điều kiện cho nhân viên Nhà hàng cung cấp dịch vụ cho nhiều đối tượng khách hàng - Thường xuyên tổ chức công tác tra xem xét chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng có phù hợp đảm bảo với tiêu chuẩn chất lượng Nhà hàng hay không, để tạo cạnh tranh lành mạnh Nhà hàng KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, em nhận thấy nhược điểm công tác sử dụng lao động Nhà hàng nên hồn thành khóa luận nghiên cứu “Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, Cơng ty TNHH PTTM&SX Thành Long” Khóa luận giải mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề cụ thể: - Mục tiêu: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình - Nhiệm vụ: + Hệ thống hố số lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng 33 + Phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình + Đề xuất số giải pháp, kiến nghị có tính khả thi nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình Tuy nhiên, hạn chế kinh nghiệm kiến thức, mong nhận giúp đỡ nhiệt tình thầy giáo để luận văn em hoàn thiện Qua đây, em xin đề xuất hướng đề tài nghiên cứu tiếp theo, “Hồn chương trình đào tạo nhân lực phận bàn Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, Cơng ty TNHH Phát triển Thương mại Sản xuất Thành Long” Em xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Trịnh Xuân Dũng, Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động Xã hội, Hà Nội, 2003 2.Phạm Xuân Hậu, Quản trị chất lượng dịch vụ du lịch, NXB Thống kê,2011 Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, 2011 Các luận văn tốt nghiệp khoa Khách sạn – Du lịch www.tailieu.vn PHỤ LỤC SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 23 ĐỘ MỸ ĐÌNH Giám đốc Phó giám đốc Trợ lý PGĐ Bộ phận lễ tân Bộ phận bàn Trợ lý GĐ Bộ phận bar Bộ phận bếp Bộ phận bảo vệ Bộ phận kế toán Bộ phận kĩ thuật Bộ phận nhân PHỤ LỤC CƠ CẤU LAO ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG THẾ GIƠI NGHIÊNG 23 ĐỘ MỸ ĐÌNH NĂM 2016 Bộ phận Số lượng Giới tính Trình độ chun mơn Trình độ ngoại ngữ Độ tuổi Ban lãnh đạo Lễ tân Bàn Bar Bếp Nhân Kế Toán Kĩ thuật Bảo vệ 30 14 2 trung Nam Nữ bình 40 21 24 22 30 30 35 30 25 20 10 ĐH -CĐ TCCN LĐPT A B C 25 0 0 0 29 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 PHỤ LỤC KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG THẾ GIỚI NGHIÊNG 23 ĐỘ MỸ ĐÌNH QUA NĂM 2015 VÀ 2016 STT Các tiêu Đơn vị Năm 2015 Năm 2016 So sánh 2016/2015 ± % Doanh thu Trđ 36.220 38.590 +2.370 6,54 Chi phí Trđ 18.170 19.205 +1.035 5,67 Thuế Lợi nhuận Tỉ suất lợi nhuận Trđ Trđ % 7.379 8.323,38 22,98 7.890 8.958,3 23.21 +511 +634,92 (+0,23) 6.93 7,63 - Bộ phận Lao động BQTT Tổng quỹ lương Tiền lương bình quân tháng Người Trđ 64 4.815,36 68 5.263,2 +4 +447,84 6,25 9,3 Trđ 6,27 6,45 +0,18 2,87 ... CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng .5 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Lao động kinh doanh nhà hàng ... sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 2.1.1 Khái quát tình hình hoạt động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình 13 2.1.1.1 Giới thiệu chung Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ. .. cho hiệu sử dụng lao động Nhà hàng chưa cao 2 Xuất phát từ thực tế đó, em định chọn đề tài Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Thế giới nghiêng 23 độ Mỹ Đình, Cơng ty TNHH Phát triển Thương