Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, Hà Nội

LỜI CẢM ƠNQua quá trình học tập tại trường Đại học Thương Mại và thời gian thực tập tạikhách sạn InterContinental Hanoi Westlake, em đã hoàn thành khóa luận tốt nghiệpvới đề tài:” Nâng c

LỜI CẢM ƠN

Qua quá trình học tập tại trường Đại học Thương Mại và thời gian thực tập tạikhách sạn InterContinental Hanoi Westlake, em đã hoàn thành khóa luận tốt nghiệpvới đề tài:” Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của kháchsạn InterContinental Hanoi Westlake, Hà Nội”

Lời đầu tiên, em xin được cảm ơn toàn thể các thầy giáo, cô giáo của trường Đạihọc Thương Mại, đặc biệt là các thầy cô giáo khoa Khách sạn - Du lịch Các thầy côgiáo đã mang lại cho em môi trường học tập phù hợp và thuận tiện nhất trong suốt quátrình học tập tại trường

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô giáo, PGS.TS Nguyễn Thị NguyênHồng - trưởng khoa Khách sạn - Du lịch, người đã tận tình hướng dẫn và chỉ bảo emtrong suốt quá trình tiếp cận thực tế và hoàn thiện khóa luận này

Cuối cùng, cho phép em gửi lời cảm ơn đến tập thể cán bộ quản lý, nhân viên tạikhách sạn InterContinental Hanoi Westlake đã nhiều tình giúp đỡ em trong quá trìnhthực tập, giúp em tích lũy thêm được kinh nghiệm thực tế và những số liệu quan trọngphục vụ cho quá trình thực hiện khóa luận này

Do hạn chế về thời gian, năng lực bản thân và phương pháp nghiên cứu nên khóaluận không tránh khỏi thiếu sót Em rất mong nhận được những chia sẻ, góp ý từ cácthầy cô để khóa luận trở lên hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn

Hà Nội, ngày tháng năm 2019

SINH VIÊN THỰC HIỆNĐoàn Như Quỳnh

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ iv

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Tình hình nghiên cứu đề tài 2

3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài 2

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4

5 Phương pháp nghiên cứu đề tài 4

6 Kết cấu khóa luận 5

CHƯƠNG 1 MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN 6

VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 6

TRONG KHÁCH SẠN 6

1.1 Khái luận về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong kinh doanh khách sạn 6

1.1.1 Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 6

1.1.2 Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn 8

1.2 Nội dung về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn 11

1.2.1 Sự cần thiết của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn 11

1.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn 12

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn 14

1.3.1 Các nhân tố chủ quan 14

1.3.2 Các nhân tố khách quan 15

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG 17

LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ DU LAC CỦA 17

KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE 17

2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac 17

2.1.1 Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac 17

2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Cafe Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 19

2.2 Kết quả nghiên cứu thực trạng về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà

hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 22

2.2.1 Tình hình nhân lực tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 22

2.2.2 Tình hình bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 23

2.2.3 Các chỉ tiêu đo lường, đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 25

2.3 Đánh giá chung về hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 26

2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 26

2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 27

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CAFÉ DU LAC CỦA KHÁCH SẠN INTERCONTINENTAL HANOI WESTLAKE 29

3.1 Mục tiêu và phương hướng nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 29

3.1.1 Mục tiêu và phương hướng phát triển hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac 29

3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 31

3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake 32

3.2.1 Xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ 32

3.2.2 Tăng cường nâng cao trình độ cho người lao động 33

3.2.3 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy được năng lực và sở trường của mình 34

3.2.4 Tiết kiệm chi phí tiền lương và chi phí sử dụng lao động 34

3.2.5 Hoàn thiện công tác tuyển dụng tại nhà hàng 34

3.2.6 Một số giải pháp khác 35

3.3 Một số kiến nghị 36

3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 36

3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội 36

KẾT LUẬN 37

TÀI LIỆU THAM KHẢO vi

DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ

Hình 2.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức nhà hàng Café Du Lac 18

Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Café Du Lac 19

Bảng 2.2 Trình độ và cơ cấu lao động của nhà hàng Café Du Lac 22

Bảng 2.3 Định mức công việc của nhân viên nhà hàng Café Du Lac 23

Bảng 2.4 Phân công lao động tại nhà hàng Café Du Lac trong một ca làm việc 24

Bảng 2.4 Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake năm 2017 – 2018 26

Bảng 3.1 Kế hoạch phát triển hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Café Du Lac 29

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Việt Nam đang bước vào giai đoạn hội nhập kinh tế thế giới với xu thế phát triển,đời sống của con người càng ngày càng được nâng cao, từ đó nhu cầu ăn uống của conngười càng ngày càng trở lên phong phú và đa dạng Chính vì vậy, kinh doanh nhàhàng trong các khách sạn ngày càng trở lên phổ biến và khẳng định được vai trò của

nó trong việc thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng Trong kinh doanh khách sạn,hoạt động kinh doanh ăn uống chiếm vị trí vô cùng quan trọng, không chỉ đáp ứng nhucầu của khách lưu trú mà còn đáp ứng cho các dịch vụ khác như ăn uống cho hội nghị,tiệc cưới Thực tế cho thấy, để thỏa mãn được nhu cầu ăn uống của khách hàng vànâng cao chất lượng dịch vụ của khách sạn thì khách sạn phải nâng cao hiệu quả sửdụng của các yếu tố nguồn lực như cơ sở vật chất kĩ thuật, vốn,… trong đó đặc biệtphải kể đến yếu tố nguồn nhân lực Với những đặc điểm của doanh nghiệp kinh doanhtrong lĩnh vực dịch vụ, nguồn lao động là yếu tố giữ vị trí quan trọng nhất, là yếu tốquyết định đến hiệu quả sử dụng của các nguồn lực còn lại Chính vì vậy, nâng caohiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn có vai trò vô cùng to lớn và góp phần quyếtđịnh đến sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp

Khách sạn InterContinental Hanoi Westlake là khách sạn năm sao trên địa bàn

Hà Nội, kinh doanh ba lĩnh vực dịch vụ: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống và dịch vụ

bổ sung Trong những năm vừa qua khách sạn InterContinental Hanoi Westlake đãđạt được những thành tựu nhất định, tuy nhiên tại khách sạn vẫn còn tồn đọngnhững hạn chế nhất định , đặc biệt là tại nhà hàng Café Du Lac, nơi đón lượngkhách tương đối lớn mỗi ngày nhưng chất lượng dịch vụ chưa cao, không ổn định.Định mức lao động của nhân viên nhà hàng là thấp nên lượng nhân viên dư thừa,năng suất làm việc chưa cao, phân công lao động chưa hợp lý dẫn đến hiệu quả sửdụng lao động chưa cao

Nhận thức được tầm quan trọng của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động,khách sạn InterContinental Hanoi Westlake đã chú trọng nâng cao hiệu quả sử dụnglao động của khách sạn nói chung và của nhà hàng Café Du Lac nói riêng Tuy nhiênhiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Café Du Lac trong những năm qua vẫn chưacao, khả năng thu hút khách hàng vẫn còn thấp

Xuất phát từ lý luận và thực tiễn trên, em quyết định lựa chọn đề tài: “Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake, Hà Nội” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp của mình.

2 Tình hình nghiên cứu đề tài

Nhiều công trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp của em là:

Trần Thanh Thúy (2017), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Lackah của khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp

Trường Đại học Thương Mại Với đề tài này đã hệ thống hóa các cơ sở lý luận về nângcao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong khách sạn, phân tích, đánh giá thựctrạng và đề xuất những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhàhàng Lackah của khách sạn Crowne Plaza West Hanoi

Nguyễn Thị Thủy Tiên (2017), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận buồng của Khách sạn Heritage Hà Nội, công ty cổ phần Heritage Hà Nội, Luận văn

tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Đề tài đã hệ thống hóa các cơ sở lý luận vềnâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong bộ phận buồng phòng của khách sạn, phântích thực trạng việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận buồng của kháchsạn Heritage Hà Nội, đồng thời nêu được một số đề xuất để nâng cao hơn nữa hiệu quả

sử dụng lao động tại bộ phận buồng của khách sạn Heritage Hà Nội

Đinh Thị Hà (2017), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Khách sạn Moonview, Công ty trách nhiệm hữu hạn Tuấn Đạt, Hà Nội, , Luận văn tốt nghiệp

Trường Đại học Thương Mại Bài nghiên cứu đã đưa ra những nội dung cơ bản về laođộng, hiệu quả sử dụng lao động của khách sạn, đánh giá và nêu giải pháp nhằm nângcao hiệu quả sử dụng lao động cho khách sạn Moonview nói chung cũng như tại bộphận nhà hàng của khách sạn nói riêng

Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận FB tại Khách sạn Melia, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Với

đề tài này, tác giả đã nêu được rõ ràng cơ sở lý luận, đánh giá và đưa ra được giải phápnâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận F&B tại Khách sạn Melia

Nguyễn Thị Thanh Minh (2015), Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại- Dịch vụ- Du lịch Haco, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Với đề tài này, tác

giả đã hệ thống được những cơ sở lý luận về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại

bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya, đề xuất các giải pháp nhằm khắc phục khókhăn và hạn chế của nhà hàng

Đề tài nghiên cứu của em có kế thừa những công trình nghiên cứu ở trên nhưng không trùng lặp với các công trình đó mà phát triển và có tính mới

3 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả

sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental HanoiWestlake, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn

Để đạt được những mục tiêu nói trên cần phải đạt được những vấn đề sau:

- Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại bộphận nhà hàng của khách sạn

- Phân tích thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café DuLac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake

- Đề xuất giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động củanhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu của đề tài: là những vấn đề lý luận và thực tiễn về hiệu quả

sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental HanoiWestlake

Phạm vi nghiên cứu:

- Về nội dung: trung nghiên cứu các vấn đề về sử dụng lao động, các chỉ tiêuđánh giá về hiệu quả sử dụng lao động và các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụnglao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake

- Về thời gian: Dữ liệu thực trạng của đề tài trong 2 năm 2017 và 2018 và địnhhướng đề xuất giải pháp cho đến năm 2025

- Về không gian: Giới hạn nghiên cứu tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạnInterContinental Hanoi Westlake

5 Phương pháp nghiên cứu đề tài

5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu

Dữ liệu trong bài chủ yếu là dữ liệu thứ cấp

Dữ liệu thứ cấp trong đề tài sử dụng bao gồm:

- Nguồn bên trong khách sạn: Để đánh giá được hiệu quả sử dụng lao động tạinhà hàng Café Du Lac, trong thời gian thực tập làm khóa luận em đã tiến hành thuthập các dữ liệu về tình hình kinh doanh của khách sạn trong 2 năm 2017 và 2018, cơcấu tổ chức, cơ cấu lao động tại khách sạn, số liệu lao động của các bộ phận trongkhách sạn,… Các dữ liệu thứ cấp được thu thập tại bộ phận nhân sự, bộ phận tài chính– kế toán, bộ phận nhà hàng,… của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake

- Nguồn bên ngoài khách sạn được thu thập từ sách, báo, tạp chí, các trangchuyên ngành và luận văn từ các khóa trước có liên quan đến vấn đề lý luận về hiệuquả sử dụng lao động trong khách sạn

5.2 Phương pháp phân tích, xử lý dữ liệu

Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp các dữ liệu thông tin thu thập được từ cácphòng ban, bộ phận; kế thừa thành tựu của những người đi trước đã làm qua các nămliên quan đến vấn đề nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Laccủa khách sạn InterContinental Hanoi Westlake

Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết quả hoạt động kinh doanh,các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động trong 2 năm 2017 và 2018 tại nhà hàng Café DuLac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake

Phương pháp phân tích: Phân tích các số liệu về tài chính, đánh giá doanh thu, sốlao động trong những năm gần đây, cơ cấu lao động trong từng thời kì và rút ra năngsuất lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental HanoiWestlake Từ những kết quả thu thập được, đưa ra những nhận xét đánh giá về vấn đề

hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinentalHanoi Westlake.

Ngoài những phương pháp trên, khóa luận còn sử dụng những phương pháp khácnhằm xử lý số liệu như phương pháp thống kê,…

6 Kết cấu khóa luận

Nội dung chính của khóa luận được chia thành 3 chương:

Chương 1 Một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại nhàhàng trong khách sạn

Chương 2 Thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng Café DuLac của khách sạn InterContinental Hanoi Westlake

Chương 3 Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sửdụng lao động tại nhà hàng Café Du Lac của khách sạn InterContinental HanoiWestlake

CHƯƠNG 1 MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN

VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG

TRONG KHÁCH SẠN

1.1 Khái luận về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong kinh doanh khách sạn

1.1.1 Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

1.1.1.1 Khách sạn

Cùng với sự phát triển của xã hội, đời sống của con người càng ngày càng đượccải thiện, từ đó nhu cầu du lịch cũng ngày một tăng lên, hoạt động kinh doanh kháchsạn cũng ngày càng được cải thiện hơn, phản ánh trình độ và mức độ phát triển ngàycàng cao của nó

Theo thông tư số 01/202/TT- TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng cục du lịch vềhướng dẫn thực hiện Nghị định số 39/2000/NĐ-CP của Chính phủ về cơ sở lưu trú du

lịch ghi rõ: Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch ( TT số 88 của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch )

Nói chung, có nhiều các quan điểm về khách sạn nhưng quan điểm sử dụng phổbiến nhất là:

“ Khách sạn là cơ sở kinh doanh lưu trú du lịch chủ yếu, đảm bảo tiêu chuẩn và tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch lưu trú, đáp ứng một số yêu cầu của khách về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi giải trí và các dịch vụ khác.”[2, tr25]

Như vậy, có thể hiểu: Khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch có quy mô từ 10 buồngtrở lên đảm bảo về cơ sở vật chất, các trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ kháchlưu trú và sử dụng dịch vụ

1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là việc thực hiện một, một số hoặc là tất cảcác công đoạn của quá trình từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và dịch

vụ bổ sung khác đáp ứng nhu cầu của khách sử dụng dịch vụ lưu trú tại khách sạn vàkhách vãng lai nhằm mục đích sinh lợi nhuận

Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn bao gồm các hoạt động chủ yếu là chếbiến, lưu thông và tổ chức phục vụ ngay tại khách sạn các sản phẩm ăn uống Ngoài ra,còn có thể cung ứng dịch vụ ăn uống cho các bộ phận khác trong khách sạn như: tiệc,sản phẩm ăn uống cho hội nghị, hội thảo,…

Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn có những đặc điểm sau:

- Đặc điểm về khách hàng: Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng, có thể là dânđịa phương, khách du lịch hay khách vãng lai Khách hàng là yếu tố không thể thiếucấu thành lên hệ thống cung ứng dịch vụ của nhà hàng Nhu cầu của các đối tượng

khách hàng đến nhà hàng có sự khác biệt về tuổi tác, giới tính, khẩu vị, sở thích và thóiquen ăn uống,… Để phục vụ khách hàng tốt nhất thì cần phải nghiên cứu và làm rõnhững điểm khác biệt trên Bên cạnh đó, khách hàng đến với nhà hàng không chỉ cónhu cầu về vật chất mà còn có nhu cầu về tinh thần Khách hàng luôn mong muốnđược thưởng thức các món ăn ngon với chất lượng phục vụ tốt nhất Chính vì thế, cùngvới nhu cầu ăn uống, khách hàng còn có nhu cầu giải trí, thưởng thức, thư giãn,…ngay trong bữa ăn Muốn vậy, nhà quản trị cần phải đào tạo, bồi dưỡng cho đội ngũnhân viên của mình không chỉ về trình độ chuyên môn mà còn phải trang bị kiến thứchiểu biết về văn hóa, xã hội, nghệ thuật, tâm lý khách hàng.

- Đặc điểm về cơ sở vật chất kĩ thuật: Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng rất đadạng Tùy theo mục đích kinh doanh và đặc điểm của khách hàng chủ yếu để tạo lập

cơ sở vật chất của nhà hàng Tuy nhiên, điểm chung nhất của nhà hàng là phải tạo ra

sự tiện lợi trong quá trình sản xuất và phục vụ nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh, antoàn, thuận tiện cho quá trình chế biến thực phẩm và phục vụ khách hàng Do tính chấtsản xuất và tiêu dùng đồng thời nên các nhà quản trị nên chú ý đến vị trí nhà hàngtrong khách sạn để khách hàng dễ nhận biết, có diện tích mặt bằng và thiết kế khônggian một cách hợp lý với quy mô của khách sạn, bố trí cơ sở vật chất, ánh sáng đảmbảo hợp lý và thu hút khách hàng, trang thiết bị dùng trong bữa ăn phải đảm bảo phùhợp với tập khách hàng mục tiêu

- Đặc điểm của sản phẩm: Sản phẩm của nhà hàng bao gồm các sản phẩm ănuống và các sản phẩm khác Các sản phẩm đến từ hai nguồn là sản phẩm do nhà hàng

tự chế biến, cung cấp cho khách hàng và các sản phầm chuyên bán- sản phẩm nhàhàng mua của các doanh nghiệp khác để phục vụ nhu cầu của khách hàng Trong đósản phẩm tự chế biến chiếm tỉ trọng lớn hơn trong toàn bộ sản phẩm của nhà hàng

- Đặc điểm về lao động: hoạt động chế biến sản phẩm và phục vụ trong nhà hàngđòi hỏi phải có nhân viên phục vụ trực tiếp, các hoạt phục vụ thường không áp dụng tựđộng hóa nên các nhà hàng chủ yếu sử dụng lao động sống để thực hiện các hoạt độngkinh doanh Lao động trong các nhà hàng yêu cầu phải có sức khỏe tốt, có trình độchuyên môn phù hợp với vị trí công việc Là môi trường phục vụ tiếp khách nên ngườilao động phải luôn làm việc trong môi trường phức tạp và chịu áp lực về tâm lý Dovậy, nhân viên phục vụ trong các nhà hàng không chỉ yêu cầu trình độ chuyên mônngày càng cao hơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng, phong phú của khách hàng

mà còn phải thường xuyên nâng cao kiến thức và sự hiểu biết, nâng cao kĩ năng giaotiếp và nắm bắt nhanh, nhạy cảm đối với mỗi khách hàng Nhà quản trị cần có nghệthuật trong sử dụn nhân lực để điều hành hợp lý quá trình phục vụ hàng ngày nhằmđảm bảo chuyên môn hóa cao trong chế biến và phục vụ, đồng thời có sự phối hợp và

hỗ trợ giữa các bộ phận khi cần thiết vào những giờ cao điểm trong ngày hoặc trong cáthời vụ của năm.

- Tính thời vụ, thời điểm: kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cũng chịu ảnhhưởng nhiều từ các tài nguyên du lịch Tính thời vụ trong kinh doanh nhà hàng trongkhách sạn gắn liền với điều kiện tự nhiên như nghỉ biển mùa hè, khách sạn nghỉ núimùa đông,… Đặc điểm này làm cho cung và cầu du lịch dễ mất cân đối, gây lãng phínguồn lực vào trái vụ và thiếu hụt sản phẩm dịch vụ vào chính vụ Các nhà quản trịcần phải nghiên cứu kỹ tính thời vụ và sự tác động của nó đến hoạt động kinh doanh,chủ động tìm kiếm các biện pháp nâng cao hiệu quả trong kinh doanh nhà hàng

1.1.2 Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn

1.1.2.1 Khái niệm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn

Lao động dịch vụ là một bộ phận lao động xã hội cần thiết được phân công đểthực hiện việc sáng tạo và cung ứng các sản phẩm dịch vụ cho xã hội

Từ khái niệm lao động dịch vụ, có thể hiểu: Lao động tại bộ phận nhà hàng củakhách sạn là một bộ phận lao động xã hội cần thiết được phân công để thực hiện việcsản xuất và cung ứng các sản phầm dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứngnhu cầu của khách hàng

1.1.2.2 Đặc điểm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn

Trong một doanh nghiệp thì lao động là yếu tố quan trọng quyết định hiệu quả sửdụng của các yếu tố nguồn lực khác Đối với kinh doanh nhà hàng của khách sạn thìlao động chủ yếu là lao động sống tham gia vào toàn bộ quá trình cung ứng dịch vụ từkhi khách hàng bắt đầu tham gia vào quá trình tiêu dùng dịch vụ cho đến khi kết thúcquá trình tiêu dùng dịch vụ Vì thế cần phải nắm rõ và hiểu về các đặc điểm của laođộng tại bộ phận nhà hàng của khách sạn:

- Lao động mang tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: Trong bộ phận nhà hàngcủa khách sạn có những nhóm lao động đảm nhiệm các công việc cụ thể và mang tínhchuyên môn cao, khó có thể thay thế, tuy nhiên các nhóm vẫn có quan hệ với nhau, hỗtrợ nhau trong quá trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng Sự chuyên môn hóa tạo ra

sự chuyên nghiệp, thành thục trong công việc của người lao động, mang lại năng suất

và hiệu quả làm việc cao nhưng lại tạo ra sự cứng nhắc trong việc sử dụng lao động vàlao động khó có thể thay thế cho nhau

- Lao động mang tính chất phi sản xuất vật chất: Lao động trong kinh doanh nhàhàng của khách sạn tạo ra và phục vụ cac sản phẩm vô hình, không tồn tại dưới hìnhthái vật thể do đặc điểm sản phẩm mà bộ phận ăn uống cung cấp mang tính chất vôhình, không hiện hữu, đó là cung cấp các sản phẩm ăn uống bằng cách tạo ra các món

ăn, đồ uống nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Lao động trong bộ phận nhà

hàng của khách sạn không chỉ tạo ra các sản phẩm ăn uống mà còn đóng vai trò quyếtđịnh đến chất lượng dịch vụ cũng như cảm nhận của khách hàng trong quá trình tiêudùng dịch vụ ăn uống của khách sạn qua thái độ, trình độ của nhân viên khi phục vụkhách hàng.

- Lao động mang tính chất phức tạp: Trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn,quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, lúc nào cũng có sự có mặt của kháchhàng nên lao động trong bộ phận này phải tiếp xúc với nhiều đối tượng khách hàngkhác nhau có những đặc điểm khác nhau về nhân khẩu học, sở thích, tâm lý và thịhiếu, chịu môi trường làm việc căng thẳn, phải trực tiếp cung ứng dịch vụ cho kháchhàng, đòi hỏi lao động phải có kiến thức chuyên môn, xã hội và kỹ năng giao tiếp khéoléo đối với từng đối tượng khách hàng đến tiêu dùng dịch vụ tại nhà hàng của kháchsạn Nhân viên trong bộ phận có thể tác động đến khách hàng nhưng cũng có thể bị tácđộng từ khách hàng trong quá trình tác nghiệp Vì vậy, lao động trong bộ phận nhàhàng của khách sạn có tính phức tạp do môi trường làm việc tạo nên

- Lao động mang tính thời vụ, thời điểm: Do kinh doanh ăn uống mang tính thời

vụ nên khi vào chính vụ nhu cầu sử dụng lao động rất cao còn vào trái vụ thì ngượclại, phụ thuộc vào đặc điểm kinh doanh của nhà hàng, vị trí kinh doanh, thời giankhách đến và khách đi Khi nào có khách thì nhân viên mới làm việc, nhà hàng mớicung ứng dịch vụ, vì thế bộ phận này cần sử dụng nhiều lao động theo mùa, bán thờigian dẫn đến sự khó khăn cho người lao động trong công việc và thu nhập

- Lao động mang tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách: Thực tế cho thấy khinhà hàng của khách sạn có khách là bắt buộc nhân viên bộ phận nhà hàng của kháchsạn phải phục vụ, bất kể thời gian làm cho người lao động luôn bị động trong côngviệc Do đó, bộ phận nhà hàng của khách sạn cần phải tổ chức lao động một cách hợp

lý, bố trí lao động, chia ca hay giờ hành chính tùy thuộc vào đặc điểm công việc củatừng vị trí để luôn sẵn sàng phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng

- Lao động nữ chiếm tỉ trọng cao: Do đặc điểm về công việc trong nhà hàng củakhách sạn đòi hỏi phải cần mẫn, nhẫn nại, có sức chịu đựng và nhẹ nhàng, các đặcđiểm này phù hợp với lao động là nữ giới Tiền lương được coi là thấp, khả năng thăngtiến thấp nên không thu hút được lao động là nam giới Lao động chủ yếu là bán thờigian nên có thời gian để lo các công việc khác, phù hợp với lao động nữ vì họ cần thờigian để chăm sóc gia đình

- Ngoài ra, lao động trong bộ phận nhà hàng của khách sạn còn có một số đặcđiểm khách như cường độ làm việc cao, thời gian lao động phụ thuộc vào thời giantiêu dùng dịch vụ của khách hàng

1.1.2.3 Bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn

Bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn là việc sắp xếp, điều chỉnh

và tạo ra sự hội nhập của từng nhân viên vào hoạt động chung của bộ phận nhằm tạo rahiệu quả sử dụng lao động cao nhất

Mục tiêu của bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn: mụctiêu chung nhất của việc bố trí và sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng củakhách sạn là phải tạo được sự thống nhất, phối hợp ăn ý giữa các bộ phận, phát huyđược sở trường của mỗi cá nhân, từ đó thúc đẩy, nâng cao hiệu suất làm việc và qua đóhoàn thành mục tiêu của nhà hàng cũng như mục tiêu chung của khách sạn

Nguyên tắc của bố trí và sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn:

- Bố trí và sử dụng lao động phải theo quy hoạch

- Bố trí và sử dụng lao động theo logic hiệu suất

- Bố trí và sử dụng lao động theo logic tâm lý xã hội

- Bố trí và sử dụng lao động phải lấy sở trường làm chính

- Dân chủ tập trung trong bố trí và sử dụng lao động

Nội dung của bố trí và sử dụng lao động trong nhà hàng của khách sạn:

- Xác định định mức lao động:

+ Định mức lao động là lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đơn vị sảnphầm hay để hoàn thành một nhiệm vụ công tác nào đó hoặc để phục vụ một lượngkhách hàng trong một điều kiện nhất định Định mức lao động trong bộ phận nhà hàngcủa khách sạn có thể được biểu hiện bởi mức doanh thu hoặc số lượng khách đối vớimột nhân viên hay một tổ bộ phận làm việc trong một thời gian nhất định Vì vậy, khicác điều kiện môi trường biến động thì mức lao động phải thường xuyên được xem xét

và điều chỉnh để phù hợp với điều kiện mới

+ Trong bộ phận nhà hàng của khách sạn có nhiều các phân loại định mức lao độngkhác nhau như: theo đặc điểm nghề nghiệp, trình độ chuyên mô, theo cấp quản lý

+ Phương pháp xác định định mức lao động được sử dụng trong bộ phận nhàhàng của khách sạn bao gồm: phương pháp thống kê kinh nghiệm, phương pháp xácđịnh định mức lao động có căn cứ khoa học

- Tổ chức lao động và công việc:

+ Tổ chức lao động là việc sắp xếp và phân loại đội ngũ lao động trong bộ phậnnhà hàng của khách sạn sao cho phù hợp với từng loại công việc và đúng chuyên môn

và khả năng của họ nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động và tạo động lực chongười lao động

+ Tổ chức lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn có những nội dung sau:

º Phân công lao động: Là hình thức giao việc cho cá nhân hay một nhóm nhânviên nào đó trong bộ phận, có thể thực hiện theo hình thức khoán đối với từng cá nhân,từng nhóm người, từng quy mô và khối lượng công việc, phải có sự hợp tác giữa phâncông lao động và hợp tác lao động giữa các tổ bàn, bar, bếp vào giờ cao điểm.

º Xác định quy chế làm việc: Là thời gian quy định làm việc và nghỉ ngơi hợp lýđối với người lao động trong bộ phận Việc xác định quy chế làm việc trong nhà hàng củakhách sạn phải dựa trên đặc điểm kinh doanh của khách sạn, phân ca hợp lý, đảm bảo đủ

số lao động cần thiết trong khoảng thời gian nhất định nhằm tránh lãng phí lao động

º Tổ chức chỗ làm việc: Chỗ làm việc là phần không gian và diện tích đủ cho mộtnhóm người lao động làm việc Chỗ làm việc được cho là hợp lý khi nó được đảm bảo

đủ diện tích, được bố trí trang thiết bị, dụng cụ,… phù hợp cho công việc Đồng thờiphải đảm bảo đủ không gian để người lao động thao tác đáp ứng yêu cầu về an toànlao động như thông hơi, chiếu sáng,… Trong nhà hàng của khách sạn, không gian làmviệc của người lao động thường phụ thuộc vào lượng khách, vì vậy khi lượng kháchđông, diện tích làm việc bị thu hẹp lại, gây khó khăn cho người lao động trong quátrình tác nghiệp

1.2 Nội dung về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn

1.2.1 Sự cần thiết của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn

Hiệu quả sử dụng lao động là phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng laođộng trong quá trình kinh doanh nhà hàng Vì vậy, nâng cao hiệu quả sử dụng laođộng chính là việc nâng cao trình độ sử dụng người lao động sao cho phát huy đượctối đa những mặt mạnh, những lợi thế của người lao động, đồng thời hạn chế các mặtyếu kém của nguồn lao động trong bộ phận nhà hàng trong khách sạn sao cho có thểđem lại kết quả tối ưu nhất trong quá trình kinh doanh của nhà hàng

Đối với nhà hàng: Sự cần thiết nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng

là do lao động đóng vai trò quan trọng trong quá trình kinh doanh nhà hàng, lao động

là đối tượng trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, chất lượng của sản phẩm cung cấp chokhách hàng phụ thuộc rất lớn vào trình độ cũng như khả năng của người lao động.Chính vì vậy, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động sẽ giúp nhà hàng phát huy tối đanguồn lực lao động, đồng thời tạo nên uy tín, nâng cao chất lượng sản phẩm của nhàhàng trong suy nghĩ của khách hàng, từ đó tăng doanh thu, giảm chi phí của nhà hàng.Không những vậy, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động giúp cho nhà hàng tiết kiệmđược chi phí nhờ chất lượng lao động được nâng cao, và số lượng lao động có thể cắtgiảm đi mà vẫn đáp ứng được nhu cầu lao động trong quá trình kinh doanh nhà hàng.Hơn nữa, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động giúp cho nhà hàng giảm bớt được thời

gian chờ đợi của khách hàng, làm hài lòng khách hàng nhất, từ đó tăng khả năng cạnhtranh trên thị trường.

Đối với người lao động: nâng cao hiệu quả sử dụng lao động góp phần tạo điều

kiện cho chính sách đãi ngộ của người lao động trong nhà hàng thỏa đáng hơn, do hiệuquả công việc được nâng cao, tăng doanh thu, giảm chi phí từ đó đem lại lợi nhuậnnhiều hơn cho nhà hàng, kéo theo các chính sách đãi ngộ tiền lương, tiền thưởng chongười lao động cũng được cải thiện, làm cho người lao động cảm thấy được quan tâm

và trả công thích đáng, đúng với năng lực, tạo điều kiện cho người lao động có độnglực để phát triển bản thân

Đối với khách hàng: việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng của

khách sạn sẽ giúp nhà hàng giảm bớt được chi phí mà hiệu quả làm việc vẫn được đảmbảo, như vậy sẽ giúp cho giá thành sản phẩm được giảm bớt, đem lại lợi ích cho kháchhàng Hơn nữa, việc sử dụng lao động hợp lý sẽ làm cho khách hàng cảm thấy được sửdụng một dịch vụ mang tính chuyên nghiệp hơn

1.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn

1.2.2.1 Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân

Năng suất lao động là phạm trù kinh tế phản ánh trình độ sử dụng lao động sốngtrong quá trình sản xuất kinh doanh Năng suất lao động cũng là một chỉ tiêu hiệu quảkinh tế phản ánh mối tương quan giữa kết quả đạt được với chi phí bỏ ra để đạt đượchiệu quả kinh doanh đó

Công thức xác định:

W = =

Trong đó:

W là năng suất lao động bình quân kinh doanh nhà hàng đạt được trong kỳ

là năng suất lao động bình quân trực tiếp kinh doanh nhà hàng trong kỳ

D là doanh thu nhà hàng đạt được trong kỳ

R là tổng số lao động bình quân của nhà hàng trong kỳ

là tổng số lao động bình quân trực tiếp của nhà hàng trong kỳ

Năng suất lao động là một chỉ tiêu tổng hợp cho phép đánh giá chung nhất hiệuquả lao động kinh doanh của khách sạn Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân và năngsuất lao động bình quân trực tiếp cho ta thấy trong một thời gian nhất định thì một laođộng bình quân và một lao động trực tiếp bình quân tạo ra doanh thu là bao nhiêu Chỉtiêu này càng cao cho thấy hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt

1.2.2.2 Chỉ tiêu mức lợi nhuận bình quân của lao động

Công thức xác định:

= = Trong đó:

là lợi nhuận bình quân 1 lao động

là lợi nhuận bình quân trực tiếp của 1 lao động

L là lợi nhuận đạt được trong kỳ

R là tổng số lao động bình quân của nhà hàng trong kỳ

là tổng số lao động bình quân trực tiếp của nhà hàng trong kỳ

Đây là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động trong kinhdoanh nhà hàng của khách sạn, nó cho ta thấy một lao động bình quân và một lao độngtrực tiếp bình quân của nhà hàng tạo được bao nhiêu đồng lợi nhuận Chỉ tiêu này phảnánh mức độ cống hiến của mỗi người lao động trong doanh nghiệp trong việc tạo ra lợinhuận để tích lũy tái sản xuất mở rộng đơn vị So với chỉ tiêu năng suất lao động thìchỉ tiêu lợi nhuận bình quân phán ánh xác thực hơn vì lợi nhuận là tiêu thức đánh giáhiệu quả kinh doanh chính xác hơn doanh thu Chỉ tiêu này càng cao cho thấy hiệu quả

sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt

1.2.2.3 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương

Công thức xác định:

= = Trong đó:

là hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương trong kỳ

P là tổng quỹ lương trong kỳ

Chỉ tiêu này cho biết cứ một đồng chi phí tiền lương bỏ ra đem lại bao nhiêuđồng doanh thu hoặc lợi nhuận Chỉ tiêu này càng lớn nó càng phản ánh doanh nghiệp

sử dụng quỹ tiền lương càng hiệu quả Hơn nữa, tiền lương chính là giá trị của sức laođộng nên tổng quỹ lương càng lớn thì giá trị của sức lao động càng cao Chỉ tiêu nàycàng cao thì hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt

1.2.2.4 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng thời gian làm việc

Công thức xác định:

Hiệu quả sử dụng thời gian làm việc:

= D / Thời gian làm việc = L / Thời gian làm việc

Trong đó:

là hiệu quả sử dụng thời gian làm việc

là doanh thu kinh doanh đạt được trong kỳ

là lợi nhuận kinh doanh đạt được trong kỳ

Hai chỉ tiêu này phản ánh mức doanh thu và lợi nhuận đạt được trong mộtkhoảng thời gian làm việc nhất định Hai chỉ tiêu này càng cao chứng tỏ hiệu quả sửdụng thời gian làm việc vủa người lao động trong khách sạn càng tốt

Hệ số thời gian làm việc:

K = ( ) * 100Trong đó:

K là hệ số thời gian làm việc

t là thời gian làm việc thực tế

T là thời gian làm việc theo quy định

Hệ số thời gian làm việc nói lên mức độ sử dụng, mức độ khai thác của người laođộng trong một khoảng thời gian nhất định

Chỉ số này phản ánh thời gian làm việc thực tế so với thời gian làm việc theo quyđịnh của nhân viên Hệ số này càng lớn thì chứng tỏ thời gian làm việc thực tế củangười lao động vượt mức so với thời gian quy định càng nhiều

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng của khách sạn

1.3.1 Các nhân tố chủ quan

Quy mô, thứ hạng: Khách sạn có quy mô càng lớn, thứ hạng sao càng cao thì yêu

cầu về chất lượng lao động càng cao Khách sạn có quy mô lớn đồng nghĩa với việcmôi trường làm việc sẽ tốt, ổn định, tạo điều kiện cho người lao động phát huy hếtnăng lực của bản thân Từ đó, hiệu quả công việc mà người lao động mang lại cũng sẽrất cao

Khả năng tài chính: Đây cũng là một trong những nhân tố ảnh hưởng đến hiệu

quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Khi khả năng tài chính của

khách sạn tốt nghĩa là khách sạn có đầy đủ năng lực để tạo điều kiện cho người laođộng phát huy khả năng của bản thân Tài chính là nguồn động lực chủ yếu giúpngười lao động làm việc năng suất và hiệu quả hơn, giúp giữ chân người lao động gắn

bó lâu dài với khách sạn

Đội ngũ lao động: Đây là nhân tố có ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sử dụng

lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Số lượng lao động phải vừa đủ với địnhmức lao động đặt ra thì vấn đề sử dụng lao động mới đạt được những hiệu quả cao.Chất lượng lao động thể hiện khả năng của người lao động về trình độ học vấn, trình

độ chuyên môn tay nghề, trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp và còn phụ thuộc vàotính chất công việc để họ có thể phát huy tối đa được khả năng làm việc của mình

Cơ sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất được trang bị đầy đủ sẽ giúp người lao

động hoàn thành tốt các công việc và nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, và ngượclại, cơ sở vật chất không đầy đủ sẽ gây ảnh hưởng đến năng suất lao động của nhânviên Mặc dù trong bộ phận nhà hàng của khách sạn chủ yếu là lao động trực tiếpnhưng các trang thiết bị máy móc vẫn được áp dụng trong quá trình lao động Như vậyviệc trang bị đầy đủ các cơ sở vật chất kỹ thuật là cần thiết để nâng cao hiệu quả sửdụng lao động

Trình độ tổ chức quản lý: Phân công lao động hợp lý cho từng tổ trong bộ phận

đồng thời đi cùng với chất lượng của mỗi lao động phù hợp với khối lượng của mỗicông việc Vì vậy, để sử dụng lao động có hiệu quả, nhà quả trị cần biết bố trí đúngngười đúng việc và đúng thời điểm để phát huy tối đa khả năng của mỗi người laođộng, kích thích người lao động làm việc

1.3.2 Các nhân tố khách quan

Giá cả lao động trên thị trường: Ảnh hưởng đến chi phí mà khách sạn phải bỏ ra

để trả tiền lương, tiền thưởng cho người lao động Giá cả biến động theo thời điểm củathị trường vì vậy mà nó ảnh hưởng trực tiếp đến những chi phí của bộ phận kinh doanh

ăn uống, đồng thời do đặc điểm kinh doanh của nhà hàng là sử dụng nhiều lao độngtrực tiếp nên chỉ cần một sự biến đổi về giá cả lao động sẽ gây ảnh hưởng lớn đếndoanh thu cũng như lợi nhuận mà khách sạn đạt được

Giá cả hàng hóa dịch vụ: Là một nhân tố khách quan ảnh hưởng đến hiệu quả sử

dụng lao động của doanh nghiệp Giá cả hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng đến doanh thu

do nó tác động đến cả đầu vào và đầu ra của quá trình sản xuất kinh doanh nên sẽ ảnhhưởng đến thu nhập của người lao động Giá cả biến động theo thời vụ du lịch, vì vậy

nó có ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng trong khách sạn

Sự cạnh tranh: Sự phát triển ngày càng nhanh của các nhà hàng, khách sạn khiến

cho sự cạnh tranh trong kinh doanh ăn uống ngày càng cao, vì thế các nhà hàng, kháchsạn phải không ngừng nâng cao hiệu quả sử dụng của các yếu tố vốn, cơ sở vật chất và

đặc biệt là đội ngũ lao động Những nhà hàng, khách sạn có đội ngũ lao động có kinhnghiệm, có trình độ , năng suất cao sẽ có lợi thế trong cạnh tranh kinh doanh ăn uốngvới các nhà hàng, khách sạn khác Lợi thế về lao động là lợi thế mà các đối thủ cạnhtranh khó bắt chước lại nhất.

Tính thời vụ: sự tác động của tính thời vụ lên việc kinh doanh dịch vụ ăn uống

của khách sạn là rất lớn, do đó rất khó khăn trong việc dự trù lao động Tính thời vụgây khó khăn trong công tác bố trí và sử dụng lao động tại những thời điểm khác nhau.Vào thời điểm chính vụ, hiệu suất sử dụng lao động là tối đa, doanh thu bộ phận tănglên từ đó mà hiệu quả sử dụng lao động cũng tăng lên Vào thời điểm trái vụ thì lượngkhách giảm sút nhanh chóng, bộ phận thường phải cắt giảm lao động, đôi khi nhânviên sẽ phải đảm nhận thêm một số công việc có liên quan, cắt bớt một số ca phụ đểduy trì ca làm việc chính Tính thời vụ làm cho cơ cấu tổ chức, cơ cấu lao động phảiluôn thay đổi cho phù hợp Số lao động thường xuyên thay đổi theo mùa vụ khiến cho

cơ cấu lao động cũng phải thay đổi, điều này gây khó khăn cho việc ổn định tổ chức,quản lý nhân viên trong bộ phận

Đối tượng khách: Mỗi khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống trong khách sạn lại

mang những đặc điểm khác nhau về nhân khẩu học, quốc tịch, địa vị xã hội và nhữngđặc điểm về tâm sinh lý Dựa vào đối tượng khách và khả năng thanh toán cũng nhưcác đặc điểm khác của khách hàng mà có sự bố trí nhân lực cho phù hợp Trong việc

bố trí nhân lực trong bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn cũng cần chú ý đếnđặc điểm văn hóa, thói quen ăn uống của khách hàng để bố trí nhân viên phù hợp,tránh xảy ra những hiểu nhầm gây xung đột văn hóa

Chính sách của Nhà nước đối với người lao động: Chính sách bảo hiểm xã hội,

quỹ phúc lợi xã hội, chế độ bảo hiểm người lao động nhằm đảm bảo lợi ích cho ngườilao động cũng như trách nhiệm của người lao động phải đóng góp giúp người lao độnghiểu rõ hơn về các quyền lợi và trách nhiệm của mình để làm việc năng suất, hiệu quảhơn Công tác bố trí và sử dụng lao động phải tuân thủ theo các chính sách, chủ trương

về sự phát triển kinh tế xã hội của nhà nước để bảo vệ quyền lợi của người lao động