luận văn khách sạn du lịch nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng kichi kichi trần thái tông

i LỜI CẢM ƠN Được phân công khoa Khách sạn – Du lịch, trường Đại học Thương Mại, đồng ý cô giáo hướng dẫn ThS Dương Thị Hồng Nhung, em thực đề tài: “Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tơng” làm khóa luận tốt nghiệp Để hồn thành khóa luận này, em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa tận tình giảng dạy hướng dẫn suốt trình học tập, nghiên cứu trường Đại học Thương Mại Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo hướng dẫn ThS Dương Thị Hồng Nhung thời gian qua tận tình, chu đáo hướng dẫn em thực khóa luận Chỉ lỗi sai bài, tỉ mỉ giảng dạy phân tích hướng làm cho đề tài, giúp em hồn thiện khóa luận cách tốt Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài cách hoàn hảo Song lần đầu làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, tiếp cận với thực tế làm việc hạn chế kiến thức kinh nghiệm nên tránh khỏi thiếu sót định mà thân em chưa thấy Em mong góp ý q Thầy, Cơ giáo bạn đồng nghiệp để khóa luận hồn chỉnh Một lần em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 03 tháng 05 năm 2017 Sinh viên Tô Thị Mỹ Linh ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài .1 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiêm cứu Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận nâng cao hiệu sử dụng lao động 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng .6 1.1.2 Lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.3 Hiệu sử dụng lao động nhà hàng 11 1.2 Nội dung nâng cao hiệu sử dụng lao động 13 1.2.1 Sự cần thiết việc nâng cao hiệu sử dụng lao động .13 1.2.2 Các tiêu nâng cao hiệu sử dụng lao động 14 1.3 Nhân tố ảnh hưởng đến nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 15 1.3.1 Nhân tố chủ quan 15 1.3.2 Các nhân tố khách quan 16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG KICHI KICHI TRẦN THÁI TÔNG 18 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 18 2.1.1 Tổng quan tình hình nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 18 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 19 2.1.3 Tình hình kinh doanh nhà hàng kết kinh doanh nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 21 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông .22 2.2.1 Cơ cấu tổ chức lao động nhà hàng 22 2.2.2 Tình hình bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng 24 iii 2.2.3 Các tiêu đo lường hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 28 2.2.4 Các biện pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng áp dụng 29 2.3 Đánh giá chung 30 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 30 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 31 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ VẤN ĐỀ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG .33 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 33 3.1.1 Mục tiêu phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông .33 3.1.2 Phương hướng quan điểm việc nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông .34 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 36 3.2.1 Duy trì khai thác tốt thị trường tại, đồng thời lựa chọn thị trường mục tiêu 37 3.2.2 Hồn thiện phân cơng, bố trí lao động, áp dụng hình thức tổ chức lao động hợp lý 37 3.2.3 Tạo động lực khuyến khích lao động 38 3.2.4 Đẩy mạnh công tác đào tạo bồi dưỡng đội ngũ quản lý nhân viên nhà hàng 40 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tuyển chọn lao động 41 3.2.6 Áp dụng nhiều chế độ hợp đồng ngắn hạn 41 3.2.7 Đầu tư nhiều sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 42 3.2.8 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động 42 3.3 Kiến nghị .43 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước 43 3.3.2 Kiến nghị công ty Cổ phần Thương mại .43 KẾT LUẬN .44 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Số bảng/hình/ sơ đồ Hình 2.1 Sơ đồ 2.1 Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 2.6 Bảng 2.7 Bảng 3.1 Bảng Bảng Nội dung bảng/hình/ sơ đồ Logo nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông Cơ cấu tổ chức nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng qua năm 2016 2015 Cơ cấu tổ chức lao động nhà hàng Định mức lao động nhân viên bàn bếp nhà hàng Phân công lao động nhà hàng Các ca làm việc nhà hàng Lịch làm việc ngày nhà hàng Chỉ tiêu đánh giá hiệu sử dụng LĐ nhà hàng Kế hoạch kinh doanh nhà hàng (2016-2017) Bảng thống kê thị trường khách nhà hàng Bảng giá sản phẩm kinh doanh nhà hàng DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Số trang 19 20 22 23 25 26 27 27 28 33 vii vii v Chữ viết tắt/ký hiệu LD - TCDL TP GTGT NXB CSVCKT Cụm từ đầy đủ Liên doanh – Tổng cục du lịch Thành phố Giá trị gia tăng Nhà xuất Cơ sở vật chất kỹ thuật PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Kinh doanh nhà hàng - khách sạn hoạt động kinh doanh chủ yếu ngành du lịch Hơn nữa, ngày với hội nhập kinh tế Việt Nam giới phát triển mạnh mẽ ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn trở nên khó khăn hết cạnh tranh không ngừng nhà hàng - khách sạn với Nhu cầu người tiêu dùng dịch vụ ngày tăng, điều dẫn đến khó khăn lĩnh vực kinh doanh Thực tế cho thấy để đáp ứng đúng, đủ mong đợi khách hàng nhà hàng – khách sạn phải trọng công tác nâng cao hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực vốn, sở vật chất đặc biệt nguồn lao động Mặt khác, tất nguồn lực lao động ngành dịch vụ giữ vai trò quan trọng, định đến thành công hay thất bại nhà hàng – khách sạn Nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông nhà hàng thuộc chuỗi lẩu băng chuyền Kichi Kichi tập đồn cơng ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng – Golden Gate, kinh doanh lĩnh vực ăn uống, cụ thể lẩu băng chuyền Trong năm qua, nhà hàng đạt thành công định, là: thu hút đông khách nội địa khách quốc tế đến sử dụng dịch vụ nhà hàng, có đội ngũ lao động trẻ tuổi, nhiệt tình, chu đáo với khách hàng, nhà hàng đánh giá thu doanh thu lớn chuỗi mơ hình kinh doanh thuộc tập đoàn Song tồn đọng hạn chế định như: doanh thu nhà hàng chưa có thay đổi khác biệt so với năm gần đây, tổng chi phí nhà hàng bỏ lớn so với lợi nhuận thu lại, bên cạnh phong cách phục vụ, tính chun nghiệp, chun mơn nghiệp vụ, cách bố trí sử dụng lao động nhà hàng vấn đề cần quản lý nhà hàng quan tâm để thu hút khách hàng, tăng sức cạnh tranh, nâng cao hiệu kinh doanh thực tế việc sử dụng lao động nhà hàng nhiều hạn chế việc bố trí nhân viên vào vị trí nhà hàng chưa hợp lý so với trình độ họ, bố trí số lao động ca làm việc chưa thực tốt, trình độ nhân viên chưa cao… Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động, nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông trọng vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động Tuy nhiên, kết mang lại đạt hiệu chưa cao Xuất phát từ lý luận thực tiễn trên, em định chọn đề tài: ‘Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông’ làm khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài Qua trình nghiên cứu, em biết số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp em sau: a) Các sách giáo trình liên quan Hoàng Văn Hải, Vũ Thuỳ Dương đồng chủ biên, Lê Quân, (2010), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung sách giáo trình đề cập tới việc hoạch định, tổ chức, tạo động lực cho người lao động, kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên), Trần Thị Phùng, Nguyễn Thị Nguyên Hồng, (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung đề cập chủ yếu giáo trình nghiên cứu sâu nội dung, phương pháp, kỹ quản trị tác nghiệp hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch Nguyễn Văn Mạnh, Hồng Thị Lan Hương (năm 2008), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học kinh tế quốc dân Nội dung chủ yếu sách đề cập tới quản trị nguồn nhân lực khách sạn, quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn… Vũ Đức Minh (2009), Giáo trình Kinh tế du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung đề cập chủ yếu giáo trình vấn đề xung quanh chủ đề du lịch như: khái niệm, xu hướng phát triển, ý nghĩa kinh tế - xã hội du lịch; nhu cầu, loại hình lĩnh vực kinh doanh du lịch… đồng thời bao hàm vấn đề kinh tế du lịch như: lao động, sở vật chất - kỹ thuật, chất lượng dịch vụ hiệu kinh tế du lịch Mặt khác, giáo trình đề cập đến vấn đề quản lý quy hoạch phát triển du lịch, tổ chức quản lý ngành du lịch Việt Nam giới Nội dung sách, giáo trình nói hoạt động quản trị tác nghiệp du lịch, quản trị nhân lực doanh nghiệp đặc biệt nhà hàng, khách sạn, du lịch… giúp nhà quản trị quản lý doanh nghiệp dễ dàng hiệu Các nghiệp vụ quy trình phục vụ khách hàng hệ thống nhà hàng khách sạn, hệ thống lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, du lịch Những sách, giáo trình cung cấp thơng tin lý luận liên quan đến đề tài, giúp em hoàn thiện lý luận khóa luận b) Các khóa luận có liên quan Nguyễn Thị Huệ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Thúy Dương, công ty Cổ phần Nam Giao, Hà Nội, luận văn tốt nghiệp trường Đại học Thương Mại Với đề tài này, tác giả nêu lên sơ lý luận, thực trạng đưa giải pháp kiến nghi nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Thúy Dương Nguyễn Thị Thanh Minh (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội Với đề tài này, tác gỉa nêu rõ sở lý luận, đánh giá đưa giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B khách sạn Melia Hà Nội, luận văn tốt nghiệp trường Đại học Thương Mại Với đề tài này, tác giả nêu lên sở lý luận, thực trạng đưa giải pháp kiến nghị nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B, lao động khách sạn Melia Những luận văn tốt nghiệp có nội dung chung lựa chọn doanh nghiệp cụ thể, kinh doanh sản phẩm ăn uống, nêu lên thực trạng doanh nghiệp vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp từ đưa giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Qua tổng hợp cơng trình nghiên cứu thấy khơng có tài liệu, cơng trình nghiên cứu khoa học nghiên cứu đề tài nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông thuộc công ty Cổ phần Thương Mại Dịch vụ Cổng Vàng – Golden Gate, Hà Nội năm gần Vậy nên khóa luận tốt nghiệp mang tính kế thừa vấn đề lý luận có liên quan đồng thời khóa luận tốt nghiệp hồn tồn khơng có tính trùng lặp với cơng trình nghiên cứu khác, kế thừa phát triển theo tính nghiên cứu nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài hệ thống hóa vấn đề lý luận, đánh giá nghiên cứu tình hình hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông, từ đề xuất giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông Để đạt mục tiêu nghiên cứu trên, nhiệm vụ nghiên cứu là: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Khảo sát phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông năm gần Đánh giá ưu điểm, nhược điểm tìm nguyên nhân ưu nhược điểm cơng tác sử dụng lao động nhà hàng Kichi Trần Thái Tông - Đề xuất giải pháp kiến nghị nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Trần Thái Tông Đối tượng phạm vi nghiêm cứu a) Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý thuyết thực tiễn liên quan đến nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông, Hà Nội b) Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: đề tài giới hạn nghiên cứu vấn đề lý luận thực tế hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Trần Thái Tông đề xuất giải pháp kiến nghị nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Trần Thái Tông - Về thời gian: sử dụng số liệu nghiên cứu năm 2015 năm 2016, định hướng đề xuất giải pháp cho năm - Về không gian: giới hạn nghiên cứu nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông, thuộc công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng, địa số 105 Trần Thái Tông, quận Cầu Giấy, Hà Nội Phương pháp nghiên cứu đề tài a) Phương pháp thu thập liệu Dữ liệu thứ cấp liệu có sẵn xử lý chưa xử lý, thu thập nhằm mục đích khác Dữ liệu thứ đề tài sử dụng bao gồm: - Nguồn bên nhà hàng: đề đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng thời gian làm khóa luận em tiến hành thu thập liệu tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2015 2016, trình hình thành phát triển nhà hàng, cấu tổ chức, lĩnh vực hoạt động kinh doanh nhà hàng, số liệu lao động nhà hàng… Các liệu thứ cấp thu thập phận tài – kế tốn, từ thu thập từ ban quản lý nhà hàng - Nguồn bên nhà hàng thu thập từ sách, báo chí, trang web chuyên ngành luận văn khóa trước trường Đại học Thương Mại có liên quan đến vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng b) Phương pháp phân tích số liệu - Phương pháp tổng hợp: tổng hợp liệu thông tin thu thập từ phận nhà hàng, kế thừa thành tựu người trước làm qua năm có liên quan đến vấn đề nghiên cứu nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng nói chung nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tơng nói riêng - Phương pháp so sánh: sử dụng để so sánh kết hoạt động kinh doanh, hiệu sử dụng lao động năm 2015 2016 nhà hàng Kichi Trần Thái Tơng - Phương pháp phân tích: phân tích số liệu tài chính, đánh giá doanh thu, chi phí, số lao động năm gần nhà hàng, cấu tổ chức lao động thời kỳ từ rút suất lao động, đúc kết kết luận tình hình hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Trần Thái Tơng Kết cấu khóa luận Ngồi phần mở đầu, kết luận, (danh mục tham khảo, danh mục viết tắt, danh mục bảng biểu, lời cảm ơn) khóa luận kết cấu thành chương sau: Chương 1: Một số vấn đề lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Chương 2: Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 32 không đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu Định mức công việc nhà hàng tương đối 2.3.2.2 Nguyên nhân - Tổ chức quản lý chưa tốt, nhân viên chưa có nhận thức trách nhiệm cá nhân, thiếu tinh thần trách nhiệm, thái độ làm việc chưa nghiêm túc Công tác quản lý, giáo dục ý thức làm việc cho nhân viên chưa trọng, hình thức thưởng phạt chưa rõ ràng Nhân viên chưa thực quy định nhà hàng tác phong làm việc tình trạng làm việc riêng giờ, tụ tập nói chuyện, sử dụng điện thoại nhiều - Công tác tuyển dụng không đảm bảo chất lượng, nhân viên tuyển dụng khơng theo quy trình, bỏ qua nhiều bước kiểm tra tay nghề, khả tác nghiệp, giao tiếp với khách hàng, công tác tuyển chọn nhân viên chưa thực khách quan, phần lớn ưu tiên em cán công nhân viên - Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ cao nên việc bố trí sử dụng lao động chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố thời vụ - Nhà hàng có tổ chức chương trình đào tạo cho nhân viên chưa xác định đắn đối tượng cần đào tạo, đào tạo hàng loạt gây lãng phí phương pháp đào tạo mang tính nghiệp vụ, khả xử lý tình ít, đội ngũ lao động nhà hàng lại trẻ, kinh nghiệm làm việc - Nhân viên có trình độ ngoại ngữ (Tiếng Anh) thấp do, hầu hết nguồn lao động nhà hàng tuyển chọn đầu vào khơng q khắt khe, khơng đòi hỏi kinh nghiệm cao trình độ ngoại ngữ hay cấp chứng chỉ, đó, dẫn đến việc nhân viên không cố gắng củng cố cấp hay ý định trau dồi ngoại ngữ thân Bên cạnh, với đặc điểm thị trường khách nhà hàng đa số dân địa phương, khách nội địa, nên hạn chế phần yêu cầu đòi hỏi tiêu chuẩn trình độ ngoại ngữ tuyển dụng đầu vào nhà hàng - Nhân viên với tinh thần tự giác, chủ động làm việc thấp, q trình làm việc chưa tập trung tồn phần, phần nhiều lao động trẻ tuổi nên không phần dẫn đến việc trêu đùa, nói chuyện thiếu tập trung làm việc Vẫn trường hợp sử dụng điện thoại tám chuyện ca làm việc CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ VẤN ĐỀ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.1.1 Mục tiêu phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 33 3.1.1.1 Mục tiêu phát triển kinh doanh nhà hàng Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông (2016-2017) STT Các tiêu Tổng doanh thu Tổng chi phí Thuế giá trị gia tăng Lợi nhuận trước thuế ĐVT Trđ Trđ Trđ Trđ Năm 2016 11.929 7.395 1.084 3.450 Năm 2017 13.000 7.242 1.245 4.513 So sánh tỷ lệ năm 2017/2016 +/% 1.071 108,98 -153 97,93 161 114,85 1.063 130,81 Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông năm 2016 – 2017 thể qua bảng 3.1 Qua bảng 3.1 nhận thấy nhà hàng thực sách tăng doanh thu, giảm chi phí năm tới, thúc đẩy tăng trưởng lợi nhuận năm 2017 (tăng 4,71% so với năm 2016) Cụ thể hơn, nhà hàng thực mục tiêu phát triển kinh doanh sau: Đối với thị trường khách: - Thu hút nhiều khách đến nhà hàng hơn, đặc biệt khách quốc tế Khách nội địa chiếm tỷ lệ cao 65% năm 2016, đa số khách đến nhà hàng đơi nam nữ gia đình Do cần phát triển sách thu hút đối tượng mở rộng đối tượng khác Ví dụ: Tặng đồ tráng miệng ăn kèm đơi nam nữ vào ngày lễ tình nhân, sinh nhật khách hàng thân thiết với nhà hàng… - Nâng cao chất lượng phục vụ, phấn đấu đạt mức doanh thu ngày cao Doanh thu nhà hàng năm 2016 11.929 triệu đồng, mong muốn doanh thu đạt năm 2017 là: 13.000 triệu đồng, tổng chi phí bỏ giảm năm 2017 với 2016 là: 153 triệu đồng, thu lợi nhuận tăng lên qua năm 2017 dự tính 1.063 triệu đồng - Tăng thu nhập bình quân đầu người, lương nhân viên fulltime tối thiểu 4,5 đến triệu đồng/tháng nhân viên parttime tối thiểu 2,5 đến triệu đồng/tháng Thường xuyên kiểm tra chất lượng phục vụ nhân viên, hướng dẫn đào tạo nhân viên bản, đáp ứng đủ kịp thời nhu cầu khách hàng Đối với việc trì phát triển chất lượng dịch vụ nhà hàng: - Nắm vững, khai thác triệt để điều kiện thuận lợi mà nhà hàng có như: lao động trẻ, nhiệt tình, chất lượng sản phẩm đạt chuẩn sử dụng hiệu sở vật chất, nhằm tăng doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng - Tập trung đầu tư nâng cao sở vật chất nâng cấp trang thiết bị cũ hỏng phận bếp bar, hệ thống băng chuyền… 3.1.1.2 Phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng Để phát huy tốt thành tích đạt năm 2016, vào khả 34 sở vật chất có nhà hàng, nhiệm vụ, mục tiêu phương hướng nghị Đảng công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng năm 2016, nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông xây dựng phương hướng sau: - Tập trung mở rộng đổi công tác thị trường sử dụng có hiệu lợi nhà hàng, phát huy điểm mạnh mở rộng dịch vụ bổ sung - Đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo yếu tố hấp dẫn để thu hút khách nội địa khách quốc tế - Đổi chế quản lý, tăng cường kỷ luật đảm bảo an toàn an ninh trật tự nhà hàng Đảm bảo thực tố nghĩ vụ với nhà nước Hoàn thiện cấu tổ chức lao động hiệu nhà hàng - Đảm bảo nội kinh doanh có hiệu quả, suất chất lượng Đảm bảo đời sống cho nhân viên nhà hàng - Thu hút vốn đầu tư vào nhà hàng nhằm tu sửa nhà hàng, cải tiến thiết bị, sở vật chất tiên tiến nhất, nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tới khách hàng 3.1.2 Phương hướng quan điểm việc nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông 3.1.2.1 Phương hướng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Với bước tiến triển kinh tế, tạo thêm áp lực cạnh tranh cho ngành, nhận biết tầm quan trọng việc sử dụng hiệu lao động kinh doanh dịch vụ Tuy Nhà hàng đạt số thành công định song bên cạnh cơng tác quản lý sử dụng, bố trí lao động gặp phải số thiếu sót vướng mắc phân tích Từ thực tế đó, để quản lý sử dụng hiệu nguồn lực lao động nhà hàng đề số phương hướng cụ thể sau: - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải hợp lý đảm bảo tái sản xuất sức lao động, trách tình trạng bóc lột sức lao động, phải tuân theo luật lao động quy định Nhà nước - Phải vừa tiết kiệm chi phí lao động vừa đảm bảo chất lượng lao động lao động nhà hàng có hệ số luân chuyển cao, có xu hướng tăng lớn so với lĩnh vực khác - Định mức lao động xác định nhiệm vụ cụ thể xác cho nhân viên, phận nhà hàng, đảm bảo hợp lý công phân phối lợi ích vật chất tinh thần - Việc thiết lập tổ chức máy nhà hàng mặt phải phân tích đặc điểm lao động nhà hàng, mặt khác phải dựa vào khả tài chính, doanh thu nhà hàng như: Khả chuyên mơn hố, khả phận hố, khả sử dụng quyền lực, khả kiểm soát, khả điều phối 35 - Tăng cường đầu tư hoạt động thu hút khách hàng Muốn mạnh hoạt động kinh doanh khơng đường khác phải nâng cao chất lượng phục vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng Bên cạnh đó, chất lượng phục vụ cao góp phần tăng điều kiện nghỉ ngơi tích cực cho người lao động, nâng cao mức sống văn hố cho người lao động Có thể thấy muốn đảm bảo chất lượng phục vụ tốt trước hết người lao động cần phải có trình độ chun mơn cao, hiểu biết rộng, sau đến yếu tố sở vật chất kỹ thuật - Đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động, xếp mở lớp bồi dưỡng hàng năm nghiệp vụ chun mơn cho nhân viên hình thức đào tạo quan trọng nhân viên phục vụ đào tạo nghiệp vụ học biết thao tác kỹ thuật chưa đủ - Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên mở lớp đào tạo ngoại ngữ vào lúc khách cho tồn cán cơng nhân viên tổ chức học cho tổ nhân viên sử dụng Tiếng Anh thành thạo để giao tiếp, gần gũi với khách hàng Đối với số phận phải tiếp xúc trực tiếp với khách bàn, bar… nhân viên phải tự tin giao tiếp Tiếng Anh với khách nước để tiếp cận với khách hàng biết nhu cầu khách hàng - Thực việc đánh giá lao động thường xuyên Đánh giá lao động cách giúp cho nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động, cụ thể thông qua đánh có sách thưởng thích hợp, từ khuyến khích người lao động làm việc tích cực hơn, thơng qua đánh giá so sánh kết kì, năm với nhau, từ nhà quản lý có có giải pháp thích hợp nhằm đưa hiệu sử dụng lao động lên mức cao 3.1.2.2 Quan điểm việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tơng Qua q trình nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng em xin đưa số quan điểm nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động: - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải mục tiêu lâu dài nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động cách để nâng cao hiệu kinh doanh nhằm nâng cao doanh thu, lợi nhuận hay vị nhà hàng - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng để từ tăng khả cạnh tranh thu hút khách Chất lượng dịch vụ yếu tố mà khách hàng đánh giá cao nhất, yếu tố giúp nhà hàng giữ chân khách hàng để có dịch vụ tốt nhà hàng cần có đội ngũ lao động chuyên nghiệp để làm hài lòng khách hàng - Nâng cao hiệu sử dụng lao động gắn liền với thực giải pháp sử dụng lao động Bố trí sử dụng lao động có hiệu định mức lao động, phân công lao động người việc cần phải quản lý tổ trưởng phận 36 trọng để phân rõ quyền hạn, nhiệm vụ trách nhiệm phận nhân viên từ tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải thoả mãn nhu cầu người lao động doanh nghiệp Ngoài vấn đề đãi ngộ lao động cần phải nhà hàng ý, nâng cao để tạo điều kiện cho người lao động tinh thần thoải mái làm việc hết mình, xây dựng sách khen thưởng kỷ luật rõ ràng, yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc nội quy nhà hàng - Tăng cường đào tạo cách nâng cao trình độ chun mơn trình độ giao tiếp nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ, tránh đào tạo sai mục đích, sai đối tượng, đào tạo khơng hiệu quả, gây lãng phí chi phí đào tạo Tăng cường hợp tác giúp đỡ nhân viên phận, nhân viên bàn nhân viên bếp trình tác nghiệp tạo hiệu cao cơng việc, góp phần nâng cao hiệu sử dụng lao động - Các yếu tố chủ quan khách quan ảnh hưởng đến việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng cần phải trọng dành quan tâm mức đầu tư sở vật chất kỹ thuật, xây dựng sách marketing phù hợp để nâng cao sức cạnh tranh thu hút khách hàng…nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng, nhờ tạo điều kiện thuận lợi q trình làm việc nhân viên, giúp người lao động phát huy tối đa lực để đảm bảo nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông Để tồn tại, phát triển đảm bảo mức tăng hiệu kinh doanh hàng năm, công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng nói chung nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tơng nói riêng cần phải có chiến lược kinh doanh đắn để tạo sức cạnh tranh với nhà hàng lĩnh vực khác Mặc dù vậy, điều quan trọng mà nhà hàng cần phải làm việc sử dụng lao động cho hợp lý, có hiệu giảm chi phí sức lao động, làm tăng hiệu kinh doanh, tạo sức cạnh tranh với nhà hàng khác Trong thời gian thực tập Nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tơng, em xin đóng góp số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng sau: 3.2.1 Duy trì khai thác tốt thị trường tại, đồng thời lựa chọn thị trường mục tiêu Hiện lượng khách chủ yếu nhà hàng khách nội địa, chủ yếu người sinh sống quanh khu vực nhà hàng Họ khách hàng quen thuộc cần quan tâm đặc biệt đến họ họ mang lại cho nhà hàng khoản doanh thu cố định hàng tháng Thường xuyên hỏi han tiếp đãi đáo vị khách bước vào nhà 37 hàng Xin ý kiến khách chất lượng thức ăn – nước uống, phong cách phục vụ nhân viên để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp Tìm cách thu thập thông tin tên thông tin khách hàng để gửi thư cảm ơn đến khách hàng vào dip lễ đặc biệt Làm thẻ khách hàng thường xuyên cho khách hàng thường xuyên đến dùng bữa nhà hàng 20 ngày/tháng Khách hàng có thẻ đến ăn giảm từ 5% tích điểm đổi tiền vào thẻ, sử dụng nhiều ưu đãi kèm tốn có sử dụng thẻ Đây biện pháp hữu hiệu để giữ chân khách tâm lý khách hàng nói chung thực khách nói riêng cho dù tầng lớp thích khuyến ưu Đồng thời biện pháp làm cho khách hàng tự quảng cáo với bạn bè người thân họ nhà hàng chúng ta, hình thức quảng cáo hữu hiệu khơng tốn chi phí - Lựa chọn thị trường mục tiêu: Trong hoạt động kinh doanh nhà hàng cần xác định rõ đối tượng khách mà nhà hàng hướng tới ai? Để từ đưa sách giá cho hợp lý Với mục tiêu tăng doanh thu lợi nhuận, nên năm 2017 đối tượng khách hàng mà nhà hàng nhắm tới khách hàng có thu nhập cao, bao gồm thị trường khách nội địa khách quốc tế Đặc điểm nhóm khách họ không quan tâm tới vấn đề giá cả, điều mà họ đòi hỏi bước vào nhà hàng phong cách phục vụ chun nghiệp nhân viên, không gian sẽ, sang trọng, ấm cúng Đặc biệt chất lượng thức ăn - nước uống vấn đề quan tâm hàng đầu Để thu hút đối tượng khách này, thời gian tới nhà hàng cần nâng cao chất lượng sản phẩm – dịch vụ, để khách hàng cảm thấy hài lòng bước vào nhà hàng Tăng cường hoạt động quảng bá hình ảnh nhà hàng phương tiện thơng tin Có sách hậu hấp dẫn để thu hút giữ chân khách hàng tương lai 3.2.2 Hồn thiện phân cơng, bố trí lao động, áp dụng hình thức tổ chức lao động hợp lý Qua phân tích điều trên, ta thấy nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tơng có phân cơng bố trí lao động ổn định, nhiên khơng phải điều hồn hảo, việc phân cơng bố trí lao động Nhà hàng nhiều điều chưa hợp lý mà Nhà hàng cần biết để khắc phục: - Nhà hàng nên thường xuyên tổ chức sát hạch, kiểm tra trình độ nhân viên nhằm phát người lực, không phù hợp với công việc giao Từ có định thuyên chuyển công tác việc kịp thời - Một thực trạng khơng cơng ty có nhàn rỗi, nhân viên thường ngồi chơi nên Nhà hàng cần giảm biên chế Việc giảm biên chế tạo cho nhân viên động lực phấn đấu, có hứng thú làm việc hơn, tạo điều kiện cho hoạt động kinh doanh Nhà hàng 38 - Cần phải xác định rõ công việc người phải hồn thành vị trí họ tập thể lao động - Phải giao mức theo dõi giao mức lao động Ngoài ra, phải giao thêm nhiệm vụ cho người làm việc lâu năm tránh cho họ nhàm chán với công việc đồng thời Nhà hàng phát khả tiềm ẩn người họ phát huy khả Ví dụ: nhân viên bàn lâu năm, Quản lý nhà hàng cân nhắc thời gian rảnh rỗi, điều chuyển sang phận bếp hỗ trợ, nhằm nhân viên bàn học hỏi thêm nghiệp vụ, tiêu chuẩn sản phẩm băng chuyền, gặp trường hợp không đạt yêu cầu, sử 3.2.3 Tạo động lực khuyến khích lao động Trong năm qua Nhà hàng làm tương đối tốt việc quan tâm, khuyến khích, tạo động lực làm việc cho nhân viên lao động Điều thể lợi nhuận doanh thu liên tục tăng qua năm Để phát huy tốt khả nhân viên năm tới việc khơng ngừng hồn thiện ứng dụng đòn bẩy kinh tế kích thích lợi ích vật chất tinh thần nhân viên, dụng cụ đắc lực để nâng cao hiệu sử dụng lao động, làm cho người lao động gắn bó với Nhà hàng, hết lòng nghiệp, mục tiêu trước mắt tập thể, doanh nghiệp - Kích thích mặt vật chất: Kích thích mặt vật chất quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động Kích thích vật chất bao gồm khoản tiền lương, tiền thưởng trả cho người lao động nhằm thúc đẩy người lao động hăng say làm việc để đạt hiệu cao + Về tiền lương Nhà hàng nên xem xét mức lương cho nhân viên Công ty Golden Gate trả lượng trực tiếp cho lao động thuộc công ty, nhà hàng nơi cân nhắc mức lương phù hợp lực lao động, phải có hình thức trả lương cho phù hợp với điều kiện thực tế đồng thời công tác tổ chức tiền lương phải đảm bảo tốc độ tăng suất lao động nhanh tốc độ tăng tiền lương bình quân Mặc dù tiền lương nhà hàng có tăng lên so với năm trước mức lương bình qn tồn nhân viên nhà hàng, thực tế lương lao động trực tiếp sản xuất tăng lên không đáng kể thực chưa đáp ứng mong muốn người lao động Với mức lương mà Nhà hàng nói riêng cơng ty nói chung, khơng có biện pháp cải thiện tình hình người lao động cảm thấy chán nản, khơng tận tâm tận tình với cơng việc, họ làm hết bổn phận trách nhiệm khơng tận dụng hết khả sẵn có tiềm nhân viên Công ty nên tổ chức thi lên bậc lương hàng tháng cho nhân viên Công tác vừa góp phần nâng cao trình độ tay nghề người lao động, đòi hỏi người lao động phải thường xuyên học hỏi đồng thời nâng cao mức lương cho người lao động + Về tiền thưởng phần mềm kích thích vật chất người lao động, 39 ảnh hưởng tích cực đến hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Tuy nhiên chế độ tiền thưởng Công ty Golden Gate với tỷ lệ thấp, chưa đáp ứng nguyện vọng nhân viên Dó đó, năm tới nhà hàng cần đẩy mạnh doanh số bán ra, giảm chi phí lưu thơng, tăng cường sở vật chất kỹ thuật, tăng thu nhập cho nhà hàng từ trích khoản tiền vào quỹ khen thưởng phúc lợi riêng cho nhà hàng Việc khen thưởng dựa vào lực làm việc nhân viên thông qua kết kinh doanh Nó tác động lớn đến tâm lý người lao động, thể quan tâm Ban lãnh đạo Công ty người lao động, đồng thời thúc đẩy người lao động hoàn thành tốt nhiệm vụ đặc biệt tình hình khó khăn Bên cạnh, nên có hình phạt nghiêm minh nhân viên nhà hàng vi phạm công việc giao Việc thực chế độ thưởng phạt giúp cho công nhân viên làm việc với tinh thần trách nhiệm cao, hiệu cơng việc cao - Kích thích tinh thần: Nhà hàng có số hoạt động nhằm kích thích tinh thần nhân viên Tuy nhiên hiệu từ hoạt động mang lại chưa cao nên Nhà hàng cần trọng công tác Nhà hàng cần xem xét số ý kiến: + Tạo bầu khơng khí làm việc lành mạnh thoải mái, tránh kéo dài thời gian lao động gây căng thẳng cho người lao động + Tổ chức buổi họp mặt trò chuyện, trao đổi kinh nghiệm, học hỏi kiến thức, thảo luận kế hoạch công việc tới… nhằm nâng cao tầm hiểu biết đồng thời gây cho người lao động hứng thú làm việc tăng suất lao động + Cần khen thưởng, biểu dương số gương lao động giỏi trước toàn thể nhân viên nhà hàng để người noi gương + Cần phải tổ chức nhiều buổi dã ngoại, nghỉ ngơi nhân viên để họ thêm yêu mến nhà hàng, hăng say làm việc - Hoàn thiện chế độ trợ cấp bảo hộ lao động: Để trì nâng cao hiệu cơng việc người lao động ngồi việc phải kích thích tinh thần vật chất người lao động nhằm nâng cao hiệu lao động Nhà hàng cần phải có chế độ trợ cấp bảo hộ hợp lý người lao động người lao động yên tâm làm việc, cống hiến sức lực trí lực vào cơng việc giao Nhằm góp phần nâng cao đời sống quan tâm đến sống nhân viên, khoản trợ cấp cho nhân viên lao động gặp khó khăn nhà nước quy định, Nhà hàng cần thực tốt số chế độ trợ cấp ốm đau, tai nạn, thai sản, trợ cấp hưu trí, thơi viêc… Ngồi nhà hàng với Cơng ty nên áp dụng số hình thức hỗ trợ kinh tế cho vay tiền để làm nhà, xây dựng gia đình… lao động trẻ làm cho họ gắn bó, ràng buộc với nhà hàng công ty 3.2.4 Đẩy mạnh công tác đào tạo bồi dưỡng đội ngũ quản lý nhân viên nhà hàng 40 Một yếu tố quan trọng góp phần tăng hiệu kinh doanh hiệu sử dụng lao động Do đó, nâng cao hiệu sử dụng lao động vấn đề cần thiết mà giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phải nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên tất khâu Nói cách khác nhà hàng cần đẩy mạnh công tác đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ nhân viên để nhằm đưa hiệu lao động ngày cao Hiện tại, Nhà hàng thực tương đối tốt công tác đào tạo bồi dưỡng nghiệp vụ chuyên môn cho đội ngũ nhân viên, nhiên để thích ứng với đặc điểm kinh doanh đẩy mạnh cơng tác đào tạo, bồi dưỡng đội ngũ quản lý nhân viên cần thiết, đầu tư vào người đem lại hiệu cao nhiều so với việc đầu tư vào trang thiết bị kỹ thuật Nhà hàng thực phương pháp sau: - Tổ chức chuyến công tác tập huấn nước cho đội ngũ cán để họ học hỏi trau dồi kiến thức kinh nghiệm kinh doanh Phương pháp có nhược điểm gây tốn cho Nhà hàng công ty ưu điểm mang lại lớn nhân viên tiếp cận với cách quản lý làm việc đại khoa học, điều đóng góp lớn cho Cơng ty trực tiếp nhà hàng việc tạo chỗ đứng vững thị trường - Tiếp tục đào tạo nhân viên có trình độ Tiếng Anh thấp, trình độ chun mơn theo học lớp đào tạo nghiệp vụ kỹ mềm ngành Có buổi training ngắn việc trao đổi ngoại ngữ chuyên môn thường xuyên sử dụng phục vụ khách nước - Bên cạnh việc đào tạo, Nhà hàng cần phải kết hợp với sách đề bạt cất nhắc, tức việc đào tạo phải mở cho họ hội thăng tiến, phát triển thực công việc tốt Tuy nhiên, việc cử nhân viên học phải Nhà hàng giám sát chặt chẽ, theo dõi thái độ học tập họ có tích cực hay khơng Nếu khơng giám sát việc đào tạo bồi dưỡng trở thành vơ ích với với người khơng có thái độ học tập nghiêm túc Giải pháp đào tạo công tác bồi dưỡng đội ngũ quản lý, nhân viên nhà hàng gây tốn nhiều cho tổng công ty nhà hàng khơng thể khơng thực liên quan đến phát triển bền vững nhà hàng sau Khi trình độ nhận thức, nghiệp vụ chun mơn người lao động không quan tâm đạo tạo thường xun dù quy trình cơng nghệ nhà hàng có đại tối ưu đến đâu bị tụt hậu so với phát triển khoa học kỹ thuật giới Bên cạnh việc nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ, nhà hàng nên có buổi họp, gặp mặt để nhằm nâng cao trình độ nhận thức, giác ngộ tư tưởng trị - Đào tạo nâng cao trình độ quản lý cho tổ trưởng phận quản lý nhà hàng Lựa chọn đào tạo tính chuyên nghiệp cho phận quản trị thông qua 41 yêu cầu phẩm chất cá nhân, phẩm chất trị, trình độ chun mơn, lực tổ chức Việc nâng cao trình độ học vấn giúp cho phận quản lý nhà hàng cập nhật kiến thức, kỹ quản trị giúp họ chuyển dần sang cách làm có tính chun nghiệp, hoạch định chiến lược giải vấn đề quản trị người tổ chức có hiệu kết hợp thỏa mãn tối ưu quyền lợi doanh nghiệp người lao động 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tuyển chọn lao động Công tác tuyển chọn lao động đóng vai trò lớn tới chất lượng đội ngũ nhân viên nhà hàng Làm tốt công tác tuyển chọn lao động giảm bớt thời gian, chi phí đào tạo sau Tuyển chọn tốt tạo điều kiện thuận lợi để nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên, đảm bảo độ tuổi thích hợp, ngoại hình phù hợp với cơng việc Cơng tác tuyển chọn lao động Nhà hàng chưa khách quan, phần lớn ưu tiên người quen lao động cơng ty Vì Nhà hàng cần có hình thức tuyển chọn cơng khai Tạo điều kiện lao động khắp nơi ứng tuyển vào vị trí nhà hàng tuyển dụng Nhà hàng tổng công ty nên áp dụng nguyên tắc tuyển dụng sau: - Thông qua biểu mẫu đăng tin tuyển dụng mảng quảng cáo nhà hàng, hay lên trực tiếp nhà hàng công ty, vấn trực tiếp lao động Xem xét lực tình trạng gắn bó lao động, định tuyển dụng hay không tuyển dụng - Tuyển dụng sở xây dựng bảng phân tích cơng việc bao gồm mô tả công việc tiêu chuẩn công việc - Việc tuyển dụng cần vào nhu cầu sử dụng lao động nhu cầu tuyển dụng tương lai - Nguồn tuyển dụng cần phải phong phú bao gồm nguồn ứng viên nội nhà hàng nguồn ứng viên từ bên nhà hàng 3.2.6 Áp dụng nhiều chế độ hợp đồng ngắn hạn Đội ngũ cán công nhân viên nhà hàng đa số hợp đồng dài hạn tháng trở lên, khó khăn việc cắt giảm lao động, đòi hỏi nhà quản lý cần phải có giải pháp vấn đề để tránh tình trạng non yếu nghiệp vụ, độ tuổi cao Bên cạnh vấn đề khó khăn cho nhà quản lý số lượng lao động hợp đồng ngắn hạn nhiều nhiều ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ Vì họ coi công việc tạm thời, làm thêm … Chính điều nhà hàng cần phải ln theo dõi tình hình làm việc tinh thần gắn bó nhân viên nhà hàng Bố trí lao động phù hợp, tuyển dụng thường xuyên kịp thời, đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ nhà hàng, có nhân viên chuẩn bị nghỉ việc, phải tuyển dụng thêm, đào tạo kịp thời nhân lực thay thế, nhằm không bị lúc thừa nhân lực, 42 lúc bị thâm hụt nhân lực, điều giảm sút chất lượng phục vụ nhân viên hợp đồng ngắn hạn 3.2.7 Đầu tư nhiều sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Cơ sở vật chất kỹ thuật công cụ giúp cho người lao động làm tốt cơng việc Điều tác động trực tiếp đến việc nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Đầu tư vào sở vật chất thể nâng cấp thứ hạng nhà hàng, làm điều phải vào tổng doang thu tăng hàng năm Nhà hàng Kichi thành lập thời gian dài, với công suất làm việc liên tục, cần lưu ý bảo trì sửa chữa hệ thống sở vật chất nhà hàng, đảm bảo việc phục vụ chất lượng dịch vụ tốt đến khách hàng Cần trọng chất lượng CSVCKT sử dụng nhà hàng từ điều nhỏ như: dao, thớt, lò vi song… hệ thống băng chuyền, hệ thống điều hòa, tủ lạnh… đảm bảo hoạt động kinh doanh diễn cách thuận lợi đạt hiệu sử dụng tốt Hỗ trợ tối đa cho nhân viên làm việc nhà hàng 3.2.8 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động Để tiết kiệm lao động nhà hàng cần giữ lại nhân viên làm việc tốt nhân viên khơng có khả đáp ứng u cầu cơng việc cho nghỉ việc Ngồi tiết kiệm chi phí q trình mà nhà hàng phải trọng đến công tác quản trị sử dụng lao động, cần có kế hoạch quản lý hàng chờ, xếp hàng chờ hợp lý để khách hàng đợi lâu, phục vụ khách hàng kịp thời từ giảm thời gian lao động, chi phí lao động Nhà hàng nên cắt giảm chi phí khơng cần thiết để tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương, yêu cầu nhân viên sử dụng tiết kiệm lượng điện, nước, nâng cao ý thức người lao động việc nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Nhà hàng nên cân nhắc việc tăng lương phù hợp nhân viên làm lâu năm, có kinh nghiệm có cố gắng cống hiến cho nhà hàng, đồng thời cần nghiệm khắc hay chí cho thơi việc nhân viên có ý thức không tốt công viêc, nhằm giảm chi phí tiền lương bỏ lãng phí thành phần nhân viên 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước Trong tình hình kinh doanh nay, việc đầu tư nâng cấp sửa chữa nhà hàng cần có nguồn vốn lớn, thời gian thu hồi vốn lâu Vì vậy, đề nghị Chính phủ cần có sách tín dụng đầu tư cho loại hình kinh doanh cho phép nhà hàng vay vốn với lãi suất ưu đãi nhằm nâng cao chất lượng phục vụ Bên cạnh đó, nhà nước cần có sách thuế bình đẳng nhà hàng thuộc doanh nghiệp nhà nước với khách sạn liên doanh Chính phủ xem xét lại mức thuế đất doanh nghiệp 43 kinh doanh nhà hàng Cho phép thành lập Hiệp hội nhà hàng khách sạn, thông qua hệ thống nhà hàng khách sạn Việt Nam có tiếng nói chung, có điều kiện trao đổi thơng tin học tập kinh nghiệm lẫn nhau, nâng cao chất lượng phục vụ, bảo vệ quyền lợi uy tín tồn hệ thống, bảo vệ lợi ích khách hàng, tạo thành sức mạnh tổng hợp, giá môi trường cạnh tranh lành mạnh Lao động nhà hàng chủ yếu tiếp xúc trực tiếp với khách, ngoại hình nhân viên quan trọng Nhà nước cần có quy định chế độ nghỉ hưu phù hợp cho nhân viên nam nữ Ngoài ra, với Ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội, nên thường xuyên cử cán có thẩm quyền, điều tra tra tình hình hoạt động kinh doanh làm việc nhà hàng kinh doanh thành phố Loại bỏ nhà hàng sử dụng nguyên liệu không đảm bảo chất lượng làm trái phép so với giấy phép chứng nhận kinh doanh 3.3.2 Kiến nghị công ty Cổ phần Thương mại Tạo điều kiện thuận lợi nhà hàng nhằm phát triển toàn diện Thực tốt mảng truyền thông, quảng cáo, tuyển dụng theo quy định luật Lao Động đáp ứng kịp thời mảng nhân lực cho nhà hàng thời điểm vụ Đẩy mạnh cơng tác tìm hiểu xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống thành phố, sau phổ biến cho chuỗi nhà hàng thuộc công ty, đáp ứng kịp thời nhu cầu xu hướng ăn uống khách hàng Khuyến khích nhà hàng áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2000 để hệ thống hóa chất lượng dịch vụ ăn uống, quản trị nhân lực nhà hàng Đặt quy chuẩn chất lượng quy định làm việc buộc nhân viên nhà hàng thực nghiêm chỉnh Có thưởng phạt nghiêm túc sai phạm thành tích, khuyến khích tinh thần làm việc lao động Thường xuyên tổ chức lớp học huấn luyện nhiều cho nhân viên cấp, trau dồi học hỏi kinh nghiệm, hiều biết ngành xã hội KẾT LUẬN Nghiên cứu đề tài “Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tơng”, qua q trình thực tập làm việc trực tiếp nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông trực thuộc tổng Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Golden Gate, nhận thấy nhà hàng có ưu điểm rõ rệt như: Có nguồn lao động trẻ, động nhiệt tình, cách bố trí, phân cơng lao động nhà hàng hợp lý, doanh thu lợi nhuận tăng lên qua năm 2016 so với năm 2015… Tuy nhiên, nhà hàng tồn đọng nhược điểm khơng thuận lợi cho q trình hoạt động 44 kinh doanh là: Chưa giải triệt để thời gian rảnh rỗi, lãng phí nhân viên, lao động có trình độ ngoại ngữ thấp, hay cơng tác tuyển dụng, bố trí sử dụng lao động gặp nhiều vấn đề bất cập, kết hiệu sử dụng lao động chưa có thay đổi khác biệt so sánh qua năm gần nhất… Do nhà quản lý nhân viên phải nhận ưu, nhược điểm mình, từ phát huy tối đa hiệu ưu điểm, khắc phục giải nhược điểm tồn đọng Mỗi cá nhân cần có ý thức cố gắng hồn thiện nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Xuất phát từ tình hình thực tế tất nhân viên làm việc nhà hàng, theo tình hình kinh doanh nhà hàng, em đưa số biện pháp, kiến nghị khóa luận này, hi vọng nhà hàng tham khảo nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng vi DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách, giáo trình: Hồng Văn Hải, Vũ Thuỳ Dương đồng chủ biên, Lê Quân, (2010), Giáo trình quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Doãn Thị Liễu (chủ biên), Trần Thị Phùng, Nguyễn Thị Nguyên Hồng, (2011), Giáo trình quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Văn Mạnh, Hồng Thị Lan Hương (năm 2008), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại học kinh tế quốc dân Vũ Đức Minh (2009), Giáo trình Kinh tế du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Thị Huệ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Thúy Dương, công ty Cổ phần Nam Giao, Hà Nội, luận văn tốt nghiệp trường Đại học Thương Mại Khóa luận liên quan: Nguyễn Thị Thanh Minh (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B khách sạn Melia Hà Nội, luận văn tốt nghiệp trường Đại học Thương Mại Nguồn thông tin từ nhà hàng: Nguồn tài liệu phận tài kế tốn nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tơng Báo cáo kết kinh doanh nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông năm 2015 năm 2016 10 Định hướng phát triển kinh doanh nhà hàng năm 2017 11 Menus đồ uống, sản phẩm kinh doanh nhà hàng (kèm giá) Website: 12 Http://ggg.com.vn/vi 13 Http://kichi.com.vn 14 Https://www.foody.vn/ha-noi/kichi-kichi-lau-bang-chuyen-tran-thai-tong vii PHỤ LỤC Bảng Bảng thống kê thị trường khách nhà hàng Đơn vị: lượt Năm Năm 2015 Khu vực Tổng lượng khách Khách nội địa Tỷ trọng Khách quốc tế Tỷ trọng So sánh tỷ lệ năm Năm 2016 ± % 73000 85491 12491 117,11 51100 70 21900 30 55569 65 29922 35 4469 -5 8022 108,75 136,63 - Bảng Bảng giá sản phẩm kinh doanh nhà hàng Đơn vị: nghìn đồng Tên sản phẩm Lẩu nấm Lẩu thái chua cay Pepsi Thành giá (chưa VAT) - Trưa: 199 - Tối: 229 - Trưa: 199 - Tối: 229 15 7up 15 Nước cam 55 Nước dưa hấu 30 Nước chanh leo 30 Nước chanh tươi 29 Sữa gạo táo (thanh long, dưa hấu) 45 Nước kiwi 39 Nước cosmo 39 Nước passion 39 Nước berry 45 Giá trẻ em (tính theo chiều cao) Dưới 1m Từ 1m – 1m3 Trên 1m3 Miễn phí ½ vé buffet người lớn Vé buffet người lớn ... Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái Tông CHƯƠNG... TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG KICHI KICHI TRẦN THÁI TƠNG 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Kichi Kichi Trần Thái. .. 1.1.3.2 Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng việc khơng ngừng tiết kiệm chi phí sử dụng lao động suất lao động lại tăng cao, việc sử sụng lao động hợp lý