Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng buffet lẩu nƣớng TBQ, công ty cổ phần thƣơng mại và dịch vụ TBQ thái bình

1 LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập nhà hàng làm khóa luận em nhận nhiều giúp đỡ từ ban quản lý nhà hàng từ giáo viên hướng dẫn hoàn thành tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Thạc sĩ Dương Thị Hồng Nhung khoa Khách sạn - Du lịch, người hướng dẫn, bảo tận tình giúp đỡ em hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Khách sạn Du lịch toàn thể thầy cô trường Đại học Thương mại dạy dỗ, bảo dìu dắt chúng em gian vừa qua Em xin gửi lời cảm ơn tới ban quản lý nhà hàng phận, anh chị nhân viên nhà hàng tạo điều kiện thuận lợi trình em thực tập giúp đỡ để em hồn thành tốt cơng việc thực tập Dù có nhiều cố gắng trình làm khóa luận em khơng thể tránh khỏi thiếu sót, khuyết điểm Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy bạn Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 03 tháng 05 năm 2017 Sinh viên Phạm Thị Phương MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC HÌNH VẼ, BẢNG BIỂU .iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài .3 Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm lao động kinh doanh nhà hàng .8 1.1.3 Nội dung bố trí sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.4 Hiệu sử dụng lao động nhà hàng 11 1.2 Lý thuyết nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng .13 1.2.1 Sự cần thiết việc nâng cao hiệu sử dụng lao động 13 1.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động 13 1.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng .15 1.3.1 Các nhân tố chủ quan .15 1.3.2 Các nhân tố khách quan 16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG BUFFET LẨU NƯỚNG TBQ CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ TBQ THÁI BÌNH 18 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ 18 2.1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu .18 2.1.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động nhà hàng 23 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình 25 2.2.1 Cơ cấu lao động nhà hàng 25 2.2.2 Tình hình bố trí sử dụng lao động nhà hàng 26 2.2.3 Các tiêu đo lường hiệu sử dụng lao động nhà hàng 29 2.2.4 Các biện pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động mà nhà hàng áp dụng .31 2.3 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động nhà hàng buffet lẩu nướng TBQ Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình .31 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 31 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 32 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG BUFFET LẨU NƯỚNG TBQ CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ TBQ THÁI BÌNH 35 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ 35 3.1.1 Mục tiêu phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng 35 3.1.2 Phương hướng để nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng 36 3.1.3 Quan điểm giải việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ 37 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Thái Bình .38 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp .38 3.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên 39 3.2.3 Phân công lao động hợp lý .40 3.2.4 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường 40 3.2.5 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động 41 3.2.6 Các giải pháp khác 42 3.3 Kiến nghị 43 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước 43 3.3.2 Kiến nghị công ty Cổ phần Thương mại dịch vụ TBQ Thái Bình 44 KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC HÌNH VẼ, BẢNG BIỂU Số hình/Số bảng Hình, bảng Sơ đồ máy tổ chức nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Hình 2.1 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Buffet lẩu Bảng 2.1 nướng TBQ Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 3.1 Trang 20 22 Tình hình cấu lao động nhà hàng Buffet lẩu 25 nướng TBQ năm 2016 Các tiêu đo lường hiệu sử dụng lao động nhà 29 hàng Buffet lẩu nướng TBQ (2015-2016) Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Buffet lẩu nướng 34 TBQ (2016-2017) Hình 2.1: Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng 19 Bảng 2.1: Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ 22 (2015-2016) .22 Bảng 2.2 Tình hình cấu lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ năm 2016 25 Bảng 2.3 Các tiêu đo lường hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ (2015-2016) 29 Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ (2016-2017) 35 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Giải nghĩa NXB Nhà xuất ĐVT Đơn vị tính BQTT Bình qn trực tiếp GT/TT Gián tiếp/trực tiếp ĐTNV Đào tạo nghiệp vụ PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế, xu tồn cầu hóa tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển kinh tế Việt Nam Các lĩnh vực kinh tế - xã hội có chuyển biến mạnh mẽ theo hướng tích cực làm cho đời sống người dân ngày nâng cao cải thiện cách rõ rệt Đây tiềm lớn thúc đẩy phát triển ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn Khi kinh tế phát triển, đời sống xã hội ngày nâng cao, nhu cầu người ngày gia tăng, kèm theo yêu cầu đáp ứng cao chất lượng dịch vụ khách hàng Để đáp ứng hết yêu cầu khách hàng nhà quản trị cần phải trọng việc đầu tư vào giá cả, vị trí địa lý, sở vật chất…Và hết cần phải trọng vào hiệu lao động nhân viên, doanh nghiệp việc sử dụng lao động coi vấn đề quan trọng hàng đầu lao động ba yếu tố đầu vào trình sản xuất Và việc sử dụng lao động để có hiệu vấn đề mà nhà quản trị quan tâm trọng Nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ thuộc Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình có lĩnh vực kinh doanh sản phẩm ăn uống, nhà hàng buffet chuyên mảng lẩu nướng Sau gần năm hoạt động nhà hàng tạo ấn tượng tốt với khách hàng có chỗ đứng lĩnh vực Buffet lẩu nướng Với vị trí thuận lợi nằm cách bến xe Mỹ Đình 500m, khu vực đơng dân cư, nhà hàng có không gian rộng, sang trọng thuận tiện cho khách hàng Nhà hàng có đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, chu đáo với khách hàng nhiên số lượng hân viên phục vụ có trình độ chun mơn chưa cao, lượng nhân viên qua đào tạo nghiệp vụ giảm năm 2015-2016 Bên cạnh nhân viên khơng đào tạo dẫn tới việc phục vụ khách chưa nhanh chóng, định mức lao động cho ca làm việc không hợp lý, thiếu phân tích khoa học, chưa tính đến nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động Định mức lao động cho nhân viên phận bàn thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động không cao Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động, thời gian trực tiếp làm việc nhà hàng, em định chọn đề tài: “Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ, Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp 2 Tình hình nghiên cứu đề tài Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp em là: * Sách giáo trình: - Vũ Thùy Dương, Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung sách giáo trình đề cập tới việc hoạch định, tổ chức, tạo động lực cho người lao động, kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực - Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - Vũ Đức Minh (2009), Giáo trình Kinh tế Du lịch, Nhà xuất Thống Kê, Hà Nội - Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất Thống Kê, Hà Nội Nội dung sách nói quản trị nhân lực hoạt động quản trị tác nghiệp doanh nghiệp đặc biệt nhà hàng, khách sạn, du lịch,…giúp nhà quản trị quản lý doanh nghiệp dễ dàng hiệu Các nghiệp vụ quy trình phục vụ khách hàng hệ thống nhà hàng khách sạn; hệ thống lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ, du lịch * Luận văn tốt nghiệp - Nguyễn Thị Thanh Minh, 2015, Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội, Trường Đại học Thương Mại - Trần Thị Phượng, 2015, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội, Trường Đại học Thương Mại - Đoàn Vi Phong Vũ, 2015, Nâng cao hiệu sử dụng lao động phân F&B khách sạn Melia Hà Nội, Trường Đại học Thương Mại Những luận văn có nội dung lựa chọn nhà hàng riêng biệt hay nhà hàng nằm khách sạn, liên quan đến sản phẩm dịch vụ ăn uống Nêu lên thực trạng doanh nghiệp vấn đề hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp Qua tổng hợp cơng trình nghiên cứu thấy khơng có tài liệu nghiên cứu nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình năm gần Tuy nhiên vấn đề lý luận có liên quan đề cập cơng trình nghiên cứu nói khóa luận tốt nghiệp kế thừa phát triển phù hợp Đồng thời, khóa luận tốt nghiệp có tính nghiên cứu thực trạng đề xuất giải pháp cho nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ 3 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất biện pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Khảo sát phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ năm vừa qua Đánh giá ưu điểm, nhược điểm tìm nguyên nhân ưu nhược điểm cơng tác sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ - Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài * Đối tượng nghiên cứu: Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ * Phạm vi nghiên cứu đề tài xem xét ba góc độ nội dung, thời gian không gian nghiên cứu - Về nội dung: Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ - Về thời gian: Sử dụng số liệu nghiên cứu hai năm 2015-2016 đề xuất biện pháp năm - Về không gian: Giới hạn nghiên cứu nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình Địa chỉ: Số nhà 279, đường Nguyễn Hồng, phường Mỹ Đình 2, huyện Nam Từ Liêm, Tp Hà Nội, Việt Nam Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu Dữ liệu thứ cấp liệu có sẵn xử lý chưa xử lý, thu thập nhằm mục đích khác Dữ liệu thứ cấp đề tài sử dụng bao gồm: Nguồn bên nhà hàng: Để đánh giá hiệu sử dụng lao động nhà hàng, thời gian thực tập làm khóa luận em tiến hành thu thập liệu tình hình kinh doanh nhà hàng năm 2015-2016, cấu tổ chức, cấu lao động số liệu lao động, tài liệu liên quan Nguồn bên nhà hàng: Được thu thập từ sách báo, tạp chí, chủ yếu từ trang web thức nhà hàng 5.2 Phương pháp phân tích liệu - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu thông tin thu thập từ nhà hàng, kế thừa thành tựu người trước làm qua năm liên quan đến vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Phương pháp phân tích: Phân tích số liệu tài chính, đánh giá doanh thu, số lao động năm gần đây, cấu lao động thời kỳ rút suất lao động, từ có kết luận tình hình hiệu sử dụng lao động nhà hàng Từ kết thu thập được, đưa nhận xét đánh giá vấn đề hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết hoạt động kinhdoanh, tiêu hiệu sử dụng lao động năm 2015 2016 nhà hàng Kết cấu khóa luận Kết cấu khóa luận bao gồm chương: Chương 1: Một số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng Chương 2: Thực trạng nâng cao hiệu sử sụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.1.1 Nhà hàng a, Khái niệm nhà hàng Cùng với phát triển kinh tế xã hội kèm theo đời sống người ngày nâng cao, hoạt động du lịch ngày nâng cao trọng Trong ngành kinh doanh nhà hàng phát triển mạnh, từ nhiều nhà hàng đời Cho đến có nhiều cách hiểu khác nhà hàng Nhà hàng sở kinh doanh chuyên chế biến phục vụ sản phẩm ăn uống nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu nhu cầu khác khách hàng với mục đích chủ yếu thu lợi nhuận Theo Thông tư liên số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 Tổng cục Du lịch Bộ Thương mại thì: Nhà hàng nơi kinh doanh ăn đồ uống có mức chất lượng sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định loại hình doanh nghiệp Từ khái niệm chung nhà hàng hiểu sau: Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm thực mục đích sinh lợi b, Phân loại nhà hàng Phân loại nhà hàng việc làm cần thiết giúp xác định rõ đối tượng khách hàng để nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Có nhiều cách phân loại nhà hang, yếu tố quy mơ (nhỏ, trung bình, lớn), dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, ăn nhà hàng phục vụ…sẽ sử dụng làm tiêu chí phân loại nhà hàng Phân loại nhà hàng theo menu, ăn phục vụ: Đây cách phân loại phổ biến Các nhà hàng phân loại dựa ăn hay kiểu đồ ăn mà nhà hàng phục vụ Ví dụ nhà hàng Pháp phục vụ Pháp, nhà hàng Ý phục vụ Ý nhà hàng Á phục vụ ăn châu Á Với nhà hàng thơng thường có kiểu cách trang trí hay phong cách phục vụ mang sắc thái ăn đến từ nước Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ: Tại Việt Nam nay, nhà hàng phân loại phần lớn dựa vào tiêu chí hình thức phục vụ nhiều loại nhà hàng fastfood – nhà hàng bán thức ăn nhanh Bên cạnh cịn loại hình thức phổ biến phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ nhà hàng phục 32 dịch vụ khách hàng đồng thời trọng đến việc sử dụng lao động hiệu Tình hình sử dụng lao động Nhà hàng ổn định hợp lý phù hợp với đặc điểm yêu cầu cơng việc Nhìn vào bảng 2.2 ta thấy nhà hàng có chun mơn hóa tổ bàn, bếp tổ khác, phân chia công việc hợp lý, đảm bảo người việc Tại phận bàn, bếp lao động chủ yếu nữ giới, có độ tuổi trung bình thấp phù hợp với tính chất cơng việc địi hỏi khéo léo, bền bỉ Nhà hàng ln có xếp hợp lí cho nhân viên để thuận tiện trình phục vụ khách hàng Việc thể chỗ ca làm việc nhân viên xếp gối nhau, khơng để khoảng thời gian khơng có nhân viên Các ca nhân viên bố trí ăn vào nghỉ ngơi hợp lí Chỗ làm việc nhân viên bố trí cách hợp lí, bên cạnh cịn hỗ trợ công-dụng cụ trinh làm việc Quy chế nhà hàng đặt ln mang lại lợi ích cho nhà hàng dựa nguyên lí hoạt động nhân viên Mỗi quy chế đặt ln có hợp lí để nhân viên tn theo thấy thoải mái trình làm việc b Nguyên nhân - Nhận thức tầm quan trọng nguồn nhân lực nhà hàng nhà hàng quan tâm trọng đến công tác bố trí sử dụng lao động cách hợp lý, trọng đến việc phân bổ nhân viên cấu, độ tuổi, trình độ hợp lý để hỗ trợ phận ca làm việc Độ tuổi trung bình đội ngũ lao động nhà hàng tương đối trẻ, họ động, nhiệt tình, sáng tạo cơng việc phục vụ khách Nhà hàng có phân cơng lao động nam nữ phận bàn bếp tương đối đồng phù hợp với đặc điểm yêu cầu công việc mà phận đảm nhiệm, chủ yếu lao động nữ tính chất cơng việc phận đòi hỏi bền bỉ, cẩn thân, khéo léo - Nhà quản trị có quan tâm chu đáo đến đời sống nguyện vọng người lao động Có chế độ lương thưởng tăng đáng kể qua năm, phù hợp với mức sống điều kiện sống nhân viên Nhà hàng xây dựng sách đãi ngộ hợp lý giúp cho nhân viên thực tốt công việc quy định nhà hàng, phát huy tính tích cực, hăng hái nhân viên, làm tăng suất lao động doanh thu cho nhà hàng 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân a Hạn chế Nhìn vào bảng 2.1 ta thấy tổng chi phí nhà hàng năm 2016 tăng so với năm 2015 1420 triệu đồng tương đương tăng 8,03% Tỷ suất chi phí nhà hàng năm 2016 lại giảm không đáng kể 0,4% so với năm 2015, tức giảm từ 86,6% xuống 86,2% Sự giảm cho thấy Nhà hàng sử dụng chi phí chưa thực hợp lí 33 Qua bảng 2.3 ta thấy: Hiệu sử dụng chi phí tiền lương giảm phận phận dịch vụ nhà hàng chưa phát huy hiệu sử dụng chi phí tiền lương khơng trọng đến việc bồi dưỡng, đào tạo nâng cao lực làm việc nhân viên giao tiếp, trình độ nghiệp vụ khả ngoại ngữ nhân viên, chưa phát huy hết hiệu làm việc người lao động Định mức lao động cho nhân viên phận bàn thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động giảm Năng suất lao động bình quân năm 2016 303,6 triệu đồng, suất lao động bình qn trực tiếp 351,75 triệu đồng Do khơng phát huy hết lực, khả làm việc nhân viên, hiệu sử dụng lao động thấp Trong ngày nhà hàng nhận tiệc việc định mức lao động phận bàn bếp chưa xác, việc tổ chức làm việc chưa rõ ràng, khơng kiểm sốt kĩ dẫn đến việc sử dụng lao động hiệu Lợi nhuận bình quân nhà hàng năm 2016 27,09 triệu đồng, lợi nhuận bình quân trực tiếp 31, 38% giảm so với năm 2015 Lợi nhuận bình quân trực tiếp giảm tốc độ tăng lợi nhuận nhỏ nhiều so với tốc độ tăng lợi nhuân bình quân lợi nhuận bình quân trực tiếp Điều cho thấy nhân viên phận lao động trực tiếp hoạt động chưa có hiệu quả, gây nhiều thiệt hại lãng phí cho nhà hàng b Ngun nhân -Vì nhà hàng vào hoạt động nên tổ chức quản lý cịn chưa tốt, nhân viên chưa có nhận thức trách nhiệm cá nhân công việc, thiếu tinh thần trách nhiệm, thái độ làm việc chưa nghiêm túc, cịn ỷ lại trơng chờ vào mệnh lệnh Công tác quản lý, giáo dục ý thức làm việc cho nhân viên chưa trọng, hình thức thưởng phạt chưa rõ ràng, cịn tình trạng bỏ qua nhân viên mắc lỗi hay xảy sai sót Nhân viên chưa thực quy định nhà hàng tác phong làm việc tình trạng làm việc riêng giờ, tụ tập nói chuyện, sử dụng điện thoại nhiều - Công tác tuyển dụng nhân viên không đảm bảo chất lượng, nhân viên tuyển dụng khơng theo quy trình, bỏ qua nhiều bước kiểm tra tay nghề, khả tác nghiệp, giao tiếp với khách hàng, công tác tuyển chọn nhân viên cịn chưa thực khách quan nên bố trí vào làm việc nhiều nhân viên khơng đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu kém,đặc biệt phận bàn việc giao tiếp với khách nước - Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ cao nên việc bố trí sử dụng lao động chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố thời vụ Sự phân cơng lao động khơng ổn định, lúc q tải lúc nhàn rỗi, hiệu lao động khơng cao 34 - Nhà hàng có tổ chức chương trình đào tạo cho nhân viên chưa xác định đắn đối tượng cần đào tạo, đào tạo hàng loạt gây lãng phí Hơn phương pháp đào tạo cịn mang tính nghiệp vụ, khả xử lý tình cịn ít, đội ngũ lao động nhà hàng lại trẻ, kinh nghiệm làm việc nên nhân viên bị lúng túng xử lý tình xảy - Tổng số nhân viên phận bàn hầu hết có trình độ chun mơn thấp, cịn trẻ chưa đủ kinh nghiệm nên làm việc chưa có tính chun nghiệp Trình độ giao tiếp ngoại ngữ kém, số nhân viên giao tiếp tiếng Anh khơng nhiều có hội giao tiếp với khách nước - Việc sử dụng trang thiết bị máy móc, sở vật chất kỹ thật nhân viên chưa thực hiệu quả, nhiều nhân viên chưa biết cách sử dụng trang thiết bị mới, đầu tư chưa chỗ, sử dụng lãng phí, làm tăng chi phí, dẫn đến suất lao động thấp - Nhà hàng xác định lương thưởng chưa rõ ràng, chưa có hợp lí, nên hiệu sử dụng chi phí tiền lương chưa cao Nguyên nhân việc xác định lương thưởng chưa rõ ràng do: quy mơ nhà hàng cịn nhỏ, thiếu chuyên nghiệp, nhân viên không phân chia rõ cấp bậc, không xác định rõ nhiệm vụ trách nhiệm Bên cạnh ban quản lý nhà hàng không năm bắt làm việc nhân viên, nên không xác định rõ mức thưởng cho nhân viên Dẫn đến bất bình khơng nhỏ số phận nhân viên 35 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG BUFFET LẨU NƯỚNG TBQ CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ TBQ THÁI BÌNH 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ 3.1.1 Mục tiêu phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng a Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ (2016-2017) ST T Chỉ tiêu ĐV T 2016 2017 Tổng doanh thu Tổng chi phí Tỷ suất chi phí Lợi nhuận trước thuế Trđ Trđ % Trđ 22160 19100 86,2 2535,2 24376 20040 82,2 3575,4 So sánh 2017/2016 +/% 2216 9,09 1840 9,2 -4,0 1050,2 42,09 Mục tiêu kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ năm 2016-2017 khái quát qua bảng 3.1 Đến năm 2017, Nhà hàng mong muốn doanh thu đạt 24376 triệu đồng, tăng 2216 triệu đồng tương ứng với tăng 9,09% so với năm 2016 Tổng chi phí Nhà hàng có tăng hạn chế tăng tăng mức nhẹ Từ 19100 triệu đồng năm 2016 lên 20040 triệu đồng năm 2017 Lợi nhuận trước thuế mà Nhà hàng hướng đến tăng 42,09% tương ứng với tăng 1050,2 triệu đồng năm 2016 so với năm 2017 Qua bảng 3.1 ta nhận thấy: - Về thị trường khách Nhà hàng: Nhà hàng tập trung mở rộng đối tượng khách nước - Duy trì phát triển chất lượng dịch vụ nhà hàng: Khai thác triệt để điều kiện thuận lợi hạn chế yếu kém, sử dụng có hiệu sở vật chất kỹ thuật, phấn đấu đạt mức tăng trưởng doanh thu 6% đến 10% so với thực năm 2016 - Mục tiêu dài hạn Nhà hàng năm tới trì phát triển chất lượng dịch vụ nhà hàng, đa dạng hóa sản phẩm ăn uống với giả phù hợp, thu hút thêm khách nước ngồi đế với nhà hàng nhà hàng cần phải thay đổi nhiều từ việc tập trung đầu tư nâng cấp sở vật chất kỹ thuật đến sách marketing nhằm thu hút khách hàng, đội ngũ nhân viên phục vụ đạt yêu cầu…Vì 36 vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động việc cần thiết để đạt mục tiêu đề nhà hàng năm tới b Phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Để phát huy tốt ưu điểm hạn chế nhược điểm năm 2017, khả năng, sở vật chất kỹ thuật có của nhà hàng phương hướng phát triển công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình, Hà Nội phương hướng phát triển kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu nướng năm 2017 sau: - Nắm vững khai thác triệt để điều kiện thuận lợi mà nhà hàng có sử dụng nguồn lực nhà hàng cách hợp lý, có hiệu quả, nâng cao sức cạnh tranh với nhà hàng khác địa bàn Hà Nội - Đa dạng hoá, nâng cao chất lượng sản phẩm tạo yếu tố hấp dẫn để thu hút khách hàng - Bố trí sử dụng lao động hợp lý: Cần phải đánh giá lực làm việc tạo điều kiện phát huy tối đa khả làm việc người lao động cách bố trí sử dụng lao động cách hợp lý theo nguyện vọng sở trường người lao động - Đổi chế quản lý, nâng cao trình độ người lao động đặc biệt trình độ đội ngũ quản lý, tăng cường kỉ luật lao động tạo văn hóa doanh nghiệp - Đảm bảo ổn định nội bộ, kinh doanh có hiệu quả, suất chất lượng, đảm bảo đời sống cho người lao động 3.1.2 Phương hướng để nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Trong năm vừa qua kinh tế thị trường có nhiều cạnh tranh việc sử dụng hiệu lao động kinh doanh dịch vụ quan trọng Tuy thành lập Nhà hàng đạt số thành cơng định song bên cạnh cơng tác quản lý sử dụng, bố trí lao động gặp phải số thiếu sót vướng mắc phân tích Từ thực tế đó, để quản lý sử dụng hiệu nguồn lực lao động nhà hàng đề số phương hướng cụ thể sau: - Tăng cường đầu tư hoạt động thu hút khách hàng Muốn mạnh hoạt động kinh doanh khơng cịn đường khác phải nâng cao chất lượng phục vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng Bên cạnh đó, chất lượng phục vụ cao cịn góp phần tăng điều kiện nghỉ ngơi tích cực cho người lao động, nâng cao mức sống văn hoá cho người lao động Có thể thấy muốn đảm bảo chất lượng phục vụ tốt trước hết người lao động cần phải có trình độ chun mơn cao, hiểu biết rộng, sau đến yếu tố sở vật chất kỹ thuật - Đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động, xếp mở lớp bồi dưỡng hàng năm nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên hình thức đào tạo 37 quan trọng nhân viên phục vụ đào tạo nghiệp vụ học biết thao tác kỹ thuật chưa đủ - Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên mở lớp đào tạo ngoại ngữ vào lúc khách cho tồn cán cơng nhân viên tổ chức học cho tổ nhân viên sử dụng Tiếng Anh thành thạo để giao tiếp, gần gũi với khách hàng Đối với số phận phải tiếp xúc trực tiếp với khách bàn, bar, lễ tân nhân viên phải tự tin giao tiếp tiếng anh với khách nước để tiếp cận với khách hàng biết nhu cầu khách hàng - Áp dụng nhiều chế độ lao động hợp đồng ngắn hạn - Thực việc đánh giá lao động thường xuyên Đánh giá lao động cách giúp cho nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động, cụ thể thơng qua đánh có sách thưởng thích hợp, từ khuyến khích người lao động làm việc tích cực hơn, thơng qua đánh giá so sánh kết kì, năm với nhau, từ nhà quản lý có có giải pháp thích hợp nhằm đưa hiệu sử dụng lao động lên mức cao - Đối với nhà hàng việc đánh giá lao động tiến hành qua tháng, thường xuyên giao ban, bàn bạc tổ chức thực công việc người quản lý người lao động lĩnh vực bình bầu thành viên tổ đội Theo cách có ưu điểm người quản lý đánh giá xử lý trường hợp không đạt yêu cầu lúc đó.Nhược điểm thành viên tổ đội có đánh giá tốt cho 3.1.3 Quan điểm giải việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Qua trình nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Bufet lẩu nướng TBQ em xin đưa số quan điểm nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động: - Nâng cao hiệu sử dụng lao động gắn liền với thực giải pháp sử dụng lao động Bố trí sử dụng lao động có hiệu định mức lao động, phân công lao động người việc cần phải quản lý tổ trưởng phận trọng để phân rõ quyền hạn, nhiệm vụ trách nhiệm phận nhân viên từ tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải mục tiêu lâu dài nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động cách để nâng cao hiệu kinh doanh nhằm nâng cao doanh thu, lợi nhuận hay vị nhà hàng - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng để từ tăng khả cạnh tranh thu hút khách Chất lượng dịch vụ yếu tố mà khách hàng đánh giá cao nhất, yếu tố giúp nhà hàng giữ chân khách hàng để có dịch vụ tốt nhà hàng cần có đội ngũ lao động chuyên nghiệp để làm hài lòng khách hàng 38 - Nâng cao hiệu sử dụng lao động phải thoả mãn nhu cầu người lao động doanh nghiệp Ngoài vấn đề đãi ngộ lao động cần phải nhà hàng ý, nâng cao để tạo điều kiện cho người lao động tinh thần thoải mái làm việc hết mình, xây dựng sách khen thưởng kỷ luật rõ ràng, yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc nội quy nhà hàng - Tăng cường đào tạo cách nâng cao trình độ chuyên mơn trình độ giao tiếp nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ, tránh đào tạo sai mục đích, sai đối tượng, đào tạo khơng hiệu quả, gây lãng phí chi phí đào tạo Tăng cường hợp tác giúp đỡ nhân viên phận, nhân viên bàn nhân viên bếp trình tác nghiệp tạo hiệu cao cơng việc, góp phần nâng cao hiệu sử dụng lao động - Các yếu tố chủ quan khách quan ảnh hưởng đến việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng cần phải trọng dành quan tâm mức đầu tư sở vật chất kỹ thuật, xây dựng sách marketing phù hợp để nâng cao sức cạnh tranh thu hút khách hàng…nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng, nhờ tạo điều kiện thuận lợi trình làm việc nhân viên, giúp người lao động phát huy tối đa lực để đảm bảo nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Thái Bình Để tồn phát triển bền vững lâu dài nhà hàng Buffet lẩu nướng cần phải có chiến lược cạnh tranh đắn để tạo sức mạnh cạnh tranh điều kiện kinh doanh khó khăn Song điều quan trọng mà Nhà hàng cần phải làm việc sử dụng lao động cho hợp lý, có hiểu để giảm chi phí sức lao động lãng phí, góp phần nâng cao hiệu kinh tế, tạo sức cạnh tranh giá chất lượng phục vụ so với nhà hàng khác Trong trình thực tập Nhà hàng em xin đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp Nhà hàng cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc nhà hàng số lượng nhân viên tổ bàn, bếp,…sao cho hợp lý Định mức lao động có vai trị quan trọng cơng tác quản lý nhà hàng cơng tác quản lý nhân viên xếp công việc cho nhân viên dễ dàng hơn, động viên tính chủ động, tích cực nhân viên nhà hàng công tác định mức lao động thực động lực thúc đẩy người lao động làm việc, nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp Nhà hàng nên khoán cụ thể cho phận tiêu khối lượng cụ thể, từ trưởng phận tính tốn theo u cầu cụ thể 39 phận đưa định mức hợp lý, linh hoạt thời điểm để khơng gây lãng phí chi phí tiền lương, tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động Để xác định định mức lao động hợp lý nhà hàng cần sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính tốn sở khoa học, dựa vào khối lượng cơng việc, tính chất cơng việc thời điểm khả làm việc nhân viên để xác định định mức lao động cho hợp lý, vào thời điểm vụ ngày tổ chức kiện, định mức lao động nhân viên bàn 24, nhân viên bếp 10 thay đổi vào trái vụ định mức cho nhân viên bàn 15 nhân viên bếp hạn chế tải tính thời vụ gây nên kinh doanh nhà hàng 3.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên Tuyển dụng nhân sự: Trong trình tuyển lao động, nhà hàng cần phải đưa yêu cầu khả giao tiếp, ngoại hình, bên cạnh cần trọng đến việc kiểm tra tay nghề trình độ học vấn ứng cử viên Khuyến khích nhân viên có khả ngoại ngữ Nhà tuyển dụng cần phải biết vị trí tuyển cần tiêu chuẩn cần thiết tiêu chuẩn quan trọng nhất, từ có phương pháp đánh giá tuyển chọn cách phù hợp Đào tạo: Sau ứng viên tuyển dụng để làm việc nhà hàng phận cần phải có q trình đào tạo để củng cố thêm kiến thức Nhà hàng tổ chức buổi học nâng cao kỹ phục vụ, cách ứng xử cách đưa tình bất ngờ địi hỏi nhân viên phải có cách giải Nhân viên vào làm chưa có kinh nghiệm cần có kèm cặp nhân viên có trình độ cao để họ n tâm phục vụ nhanh chóng tiếp thu hồ nhập với cơng việc Bố trí xếp lao động hợp lý: Nhà hàng cần phải có xếp hợp lí nhân viên, ca kíp để đáp ứng nhu cầu khách hàng Tuỳ theo khả mạnh nhân viên mà người quản lý cần có cách phân cơng, xếp cơng việc cho hợp lý Bên cạnh ngày đơng khách, nhà hàng tuyển thêm nhân viên thời vụ ngày để hoàn thành tốt cơng việc Tổ chức kiểm tra, kiểm sốt: Trong phục vụ người quản lý cần xác định rõ quy chế làm việc nhân viên để yêu cầu họ thực nghiêm túc, đảm bảo chất lượng phục vụ chung Do vậy, nhà hàng cần phải tạo cho nhân viên tác phong làm việc nghiêm túc, có tinh thần trách nhiệm cơng việc mình, bên cạnh quản lí nhà hàng cần phải làm gương để nhân viên noi theo 3.2.3 Phân công lao động hợp lý Lao động nhà hàng làm việc chưa với khả năng, lực, sở trường, nguyện vọng nhân viên Vì nhà hàng cần phải đánh giá cách xác 40 khả sở trường họ, lắng nghe ý kiến đóng góp mang tính chất xây dựng công việc nhà hàng nhân viên để bố trí lao động hợp lý vào công việc, tạo cảm giác thoải mái cho người lao động làm việc mục tiêu bố trí sử dụng lao động phải đảm bảo tính mềm dẻo linh hoạt sử dụng lao động Phân công lao động cần đảm bảo cơng khối lượng cơng việc, độ khó cơng việc, ca làm việc cần có xen kẽ nhân viên nam nữ, nhân viên lâu năm nhân viên để vừa thuận lợi cho người lao động mà đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ thời gian làm viêc Nhà hàng cần có bố trí hợp lý việc phân cơng lao động vụ trái vụ vào số ngày vào mùa cưới số lượng tiệc cưới nhiều ca, phận nhà hàng tuyển dụng thêm nhân viên làm part time sinh viên trường đại học, cao đẳng địa bàn vừa tiết kiệm chi phí vừa tạo việc làm cho người lao động đội ngũ lao động trẻ nhanh nhẹn, nhiệt tình với công việc Tuy nhiên lượng nhân viên trình độ chun mơn cần có nhân viên lâu năm đào tạo sơ qua nghiệp vụ, trình tác nghiệp cần phải có nhân viên thức hướng dẫn giám sát để tránh xảy tình bất ngờ chưa quen với công việc gây ảnh hưởng đến uy tín hiệu kinh doanh nhà hàng Hai phận chủ yếu nhà hàng phận bàn phận bếp nên cần có tăng cường hợp tác lao động hai phận Tăng cường hợp tác lao động nhân viên phận, nhân viên có hội học hỏi, kèm cặp lẫn trưởng phận nên có phân cơng cơng việc theo nhóm làm việc khoảng 2-3 người, nhân viên có kinh nghiệm phải giúp đỡ hỗ trợ nhân viên trình tác nghiệp 3.2.4 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường Nhà hàng cần ý nâng cao, cải tiến điều kiện làm việc sở vật chất kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thiết bị, dụng cụ, máy móc khơng đảm bảo tính chất kỹ thuật phận bếp cần bảo quản liên tục hệ thống thông hơi, hút mùi để mùi thức ăn không sang khu vực phận khác, dụng cụ, máy móc chế biến ăn phải đảm bảo vệ sinh, an toàn, Tổ chức chỗ làm việc phải đảm bảo tính chun mơn hóa cơng viêc, chỗ làm việc thoáng mát, thoải mái cho nhân viên Nhà quản lý phải tạo khơng khí làm việc thoải mái, biết lắng nghe nhân viên, quan tâm đặc biệt đến đời sống nhân viên tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm, có chuyện buồn, tăng cường đoàn kết tương trợ lẫn phận, nhân viên với tổ trưởng, quản lý Như nhân viên có cảm giác 41 quan tâm điều thơi thúc họ làm việc nhiệt tình, phát huy hết khả trung thành với nhà hàng 3.2.5 Tiết kiệm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động Kích thích vật chất người lao động thơng qua sách tiền lương, thưởng, phụ cấp Góp phần làm tăng thu nhập cho người lao động địn bẩy kích thích nhân viên làm việc tích cực Chỉ người quan tâm đến việc nâng cao hiểu lao động hiệu lao động doanh nghiệp, xã hội thực nâng cao Việc tính tiền thưởng dựa vào bình bầu tổ thành viên tổ có xu hướng bao che nhược điểm để họ hưởng, để sách lương thưởng thực địn bẩy kinh tế, kích thích người lao động làm việc tích cực việc tính lương, thưởng nên tính sau: tiền lương trả riêng phận,từng vị trí phụ thuộc vào trình độ số năm làm việc, tính lương theo làm việc Tiền thưởng dựa vào kết sản xuất kinh doanh chung nhà hàng Ngoài cần phải ý nên thưởng hợp lý cho người có ý tưởng kinh doanh hay, người tìm nguồn khách, tìm nguồn cung cấp đầu vào với giá hợp lý Qua kết phân tích từ bảng 2.3 thấy hiệu sử dụng chi phí lương khơng tốt năm 2016 tốc độ tăng chi phí lương nhanh tốc độ tăng doanh thu lợi nhuận so với năm 2015 dẫn đến hiệu sử dụng chi phí lương chưa tốt Tốc độ tăng lợi nhuận nhỏ tốc độ tăng lao động bình quân lao động bình quân trực tiếp nên lợi nhuận nhà hàng giảm tiêu lợi nhuận bình quân lao động phận nhà hàng giảm Nguyên nhân nhà hàng chưa tiết kiệm chi phí lương chi phí khác nên hiệu sử dụng chi phí lương chi phí khác cịn thấp Vậy nâng cao hiệu sử dụng lao động thơng qua việc tiết kiệm chi phí lao động cách tiết kiệm lao động thời gian lao động Để tiết kiệm lao động nhà hàng cần giữ lại nhân viên làm việc tốt cịn nhân viên khơng có khả đáp ứng u cầu cơng việc cho nghỉ việc Ngồi tiết kiệm chi phí q trình mà nhà hàng phải trọng đến công tác quản trị sử dụng lao động, cần có kế hoạch quản lý hàng chờ, xếp hàng chờ hợp lý để khách hàng đợi lâu, phục vụ khách hàng kịp thời từ giảm thời gian lao động, chi phí lao động Nhà hàng nên cắt giảm chi phí khơng cần thiết để tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương, yêu cầu nhân viên sử dụng tiết kiệm lượng điện, nước, nâng cao ý thức người lao động việc nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng 3.2.6 Các giải pháp khác - Đa dạng hóa sản phẩm: Sản phẩm nhà hàng kinh doanh ăn uống mặt hàng kinh doanh lẩu nướng nhà hàng đầu tư 42 thêm cho dịch vụ tổ chức tiệc cưới hay số dịch vụ bổ sung khác phát triển dịch vụ cơm hộp cho công ty, quan, nhận chuyển hàng đến tận nơi khách đặt số lượng nhiều Việc đa dạng hoá sản phẩm tạo thêm việc làm cho người lao động nhà hàng giúp họ có thêm thu nhập, giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn, thuận tiện - Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng: Do tính đặc thù lao động phận nhà hàng phần lớn nhân viên phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên việc tuyển chọn nhân viên biết cách phục vụ, khéo léo giao tiếp vô quan trọng đặc biệt nhân viên phận bàn, phận bếp nhân viên phải có hiểu biết ẩm thực nhiều vùng miền Công tác tuyển chọn lao động Nhà hàng chưa khách quan, phần lớn ưu tiên người thân quen nên bố trí vào làm việc nhiều nhân viên không đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu Vì nhà hàng cần có hình thức tuyển chọn công khai với bảng yêu cầu công việc cụ thể để đảm bảo tính cơng cho ứng viên Nhà hàng tìm kiếm nhân từ nhiều nguồn cung ứng khác qua quảng cáo tuyển dụng, qua giới thiệu nhân viên cũ, tuyển dụng trường đại học, cao đẳng,…đặc biệt lao động có chất lượng cao đào tạo chuyên ngành dịch vụ Khi tuyển chọn nhà quản lý phải kiểm tra trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, nhà quản lý nên trọng vào hình thức nhân viên ngành dịch vụ hình thức coi trọng điều kiện xét tuyển nhân viên đặc biệt nhà hàng cần phải bổ sung thêm bước kiểm tra tay nghề trình độ tác nghiệp nhân viên Thông qua kiểm tra tay nghề hội đồng tuyển dụng đánh giá trình độ chun mơn, kinh nghiệm làm việc định hướng nghề nghiệp ứng viên, đưa tình cụ thể để giải tình huống, qua cách xử lý tình ứng viên đánh giá trình độ nghiệp vụ khả xử lý tình ứng viên - Đào tạo phát triển nhân sự: Giúp cho người lao động nhà hàng làm việc tốt từ nâng cao suất chất lượng lao động góp phần mục tiêu chung nhà hàng Trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng chưa tốt, số nhân viên nói thành thạo ngoại ngữ cịn ít, số nghe hiểu tên ăn, đồ uống phục vụ cho khách đặt cho thấy trình độ nhân viên nhà hàng có trình độ tương đối thấp Nhà hàng cần phải đào tạo nhân viên nghiệp vụ lẫn ngoại ngữ cho nhân viên cách áp dụng phương pháp kèm cặp, đào tạo luân phiên cơng việc phận qua thuyên chuyển lao động phận Như tránh lãng phí nguồn nhân lực, đỡ tốn cho nhà hàng mà tạo linh hoạt cấu tổ chức nhà hàng Ngoài xây dựng tình thực tế để thực hành giúp 43 cho người lao động không bị lúng túng trình tác nghiệp xử lý thắc mắc, phàn nàn khách, phát triển khả tư sáng tạo nhân viên - Xây dựng sách marketing phù hợp: Trên sở nghiên cứu nhu cầu khách hàng, phải đưa sản phẩm có chất lượng phù hợp với nhu cầu khách, giá tương ứng với mức chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận Ngoài để thu hút khách hàng đến với nhà hàng giám đốc phải lập chiến lược quảng cáo dịch vụ nhà hàng, tổ chức chương trình khuyến mại, giảm giá cho khách hàng, để tăng lượng khách đến tiêu dùng dịch vụ nhà hàng, làm tăng doanh thu, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng đồng thời tạo việc làm cho người lao động từ hiệu sử dụng lao động nâng cao - Nâng cao nhận thức người lao động hiệu sử dụng lao động: Có ảnh hưởng lớn đến uy tín, doanh thu lợi nhuận nhà hàng ảnh hưởng tới sách lương thưởng, đãi ngộ mà họ nhận nâng cao hiệu sử dụng lao động vấn đề quan trọng định đến việc nhà hàng có đứng vững thị trường hay khơng Nhà hàng cần có biện pháp hợp lý khâu tuyển dụng, bố trí sử dụng đãi ngộ người lao động, đồng thời phải rèn luyện cho lao động tinh thần làm việc trách nhiệm với công việc 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước - Trong tình hình kinh doanh khó khăn việc đầu tư nâng cấp sửa chữa nhà hàng cần có nguồn vốn lớn, thời gian thu hồi vốn lâu nhà nước cần có sách tín dụng đầu tư ưu đãi cho loại hình kinh doanh nhà hàng, cho phép nhà hàng vay vốn với lãi suất ưu đãi nhằm tiết kiệm chi phí, tạo điều kiện môi trường kinh doanh thuận lợi cho nhà hàng - Đưa sách, quy định rõ ràng có quan tâm đến vấn đề lao động, tiền lương, bảo hiểm chế độ xã hội khác người lao động, sách lương thu nhập liên quan đến lợi ích nhà hàng nói chung người lao động nói riêng - Chỉ đạo thành lập trường đào tạo nhân lực phục vụ ngành dịch vụ hay trường có đào tạo nhân lực lĩnh vực mang tính chất chuyên sâu đầu tư sở vật chất tạo điều kiện học tập tốt cho người học,giúp họ thực hành trường tạo điều kiện thực tập nhà hàng, khách sạn, resort nhằm mục đích tạo nguồn lao động cho nhà hàng có chun mơn, trình độ đáp ứng nhu cầu lao động nhà hàng, doanh nghiệp dịch vụ thời gian tới 3.3.2 Kiến nghị công ty Cổ phần Thương mại dịch vụ TBQ Thái Bình 44 - Đưa chế sách mang tính pháp lý chế độ lao động nhà hàng để nhà hàng có chế quản lý lao động có hiệu - Tăng cường phối hợp công tác marketing để quảng bá, tuyên truyền nhà hàng với nhiều hình thức kênh thơng tin nhằm thu hút khách từ tạo cơng việc cho nhân viên nhà hàng cung cấp dịch vụ cho khách hàng từ nâng cao suất lao động - Thường xuyên kiểm tra chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng có phù hợp đảm bảo với tiêu chuẩn chất lượng nhà hàng khơng để tạo cạnh tranh lành mạnh nhà hàng - Đưa sách đào tạo nhằm nâng cao nghiệp vụ cho nhân viên, đặc biệt phận bàn phận bar - bếp Nâng ca hiệu sử dụng lao động cách có sách khen thưởng cho nhân viên, tạo hứng thú làm việc cho toàn nhân viên nhà hàng 45 KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động Nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ em nhận thấy nhược điểm công tác sử dụng lao động nên hồn thành khóa luận nghiên cứu “Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng” Khóa luận hình thành mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề cụ thể: - Về mục tiêu: Đã hoàn thành số vấn đề lý luận nhà hàng kinh doanh nhà hàng, lao động nhà hàng hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Phân tích đánh giá thực trạng hiệu sử dụng lao động Nhà hàng My friends từ đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hạn chế hiệu sử dụng lao động nhà hàng - Về nhiệm vụ: Đã đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ như: Xác định định mức lao động phù hợp, phân công lao động hợp lý, hoàn chỉnh quy chế làm việc phận nhà hàng, tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên, có sách đãi ngộ hợp lý để nâng cao tinh thần, kích thích người lao động làm việc Khóa luận cịn có số kiến nghị lên quan chức để tạo điều kiện cho ngành kinh doanh nhà hàng nói chung lực lượng lao động nhà hàng nói riêng có mơi trường làm việc chế độ cho người lao động hợp lý để phát triển kinh doanh có hiệu Thực tốt biện pháp định nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động đồng nghĩa với việc kinh doanh có hiệu hơn, mang lại lợi ích tối đa cho nhà hàng Mặc dù có nhiều cố gắng khố luận tốt nghiệp khơng tránh khỏi sai sót, em mong nhận thơng cảm đóng góp ý kiến để khố luận hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO - Vũ Thùy Dương, Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung sách giáo trình đề cập tới việc hoạch định, tổ chức, tạo động lực cho người lao động, kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực - Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội - Vũ Đức Minh (2009), Giáo trình Kinh tế Du lịch, Nhà xuất Thống Kê Hà Nội - Nguyễn Thị Tú (2005), Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất Thống Kê, Hà Nội - Nguyễn Thị Thanh Minh, 2015, Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội, Trường Đại học Thương Mại - Trần Thị Phượng, 2015, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng My friends Công ty cổ phần Dịch vụ Hà Thành, Hà Nội, Trường Đại học Thương Mại - Đoàn Vi Phong Vũ, 2015, Nâng cao hiệu sử dụng lao động phân F&B khách sạn Melia Hà Nội, Trường Đại học Thương Mại - Tài liệu nội nhà hàng: + Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2015-2016 + Tình hình cấu lao động nhà hàng (2015-2016) + Sản phẩm kinh doanh nhà hàng + Thị trường khách mục tiêu khách nhà hàng - http://launuongtbq.com - https://www.foody.vn/ha-noi/buffet-lau-nuong-tbq-ton-that-thuyet ... nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình 5 CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG... PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG BUFFET LẨU NƯỚNG TBQ CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ TBQ THÁI BÌNH 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử. .. đến tăng hiệu sử dụng lao động 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng hiệu sử dụng lao động nhà hàng Buffet lẩu nướng TBQ Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ TBQ Thái Bình 2.2.1 Cơ cấu lao động nhà hàng Bảng