Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng City View Riverside ( Công ty Cổ phần Dương Hồ ), Hà Nội

Do lao động đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, mà việc xác địnhhiệu quả sử dụng lao động trong quá trình kinh doanh của nhà hàng là vấn đề không chỉriêng bộ phận phụ trác

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết nghiên đề tài

Trước kia khi kinh tế chưa phát triển, con người chỉ muốn làm sao có được cuộcsống đủ ăn đủ mặc Còn ngày nay, khi cuộc sống ngày càng được cải thiện, nhu cầu củacon người ngày càng tăng cao Kinh doanh dịch vụ ăn uống đã ra đời từ rất lâu , nhưngvấn đề về chất lượng dịch vụ vẫn luôn là một vấn đề lớn đối với mỗi một doanh nghiệp.Cùng với sự hoà nhập kinh tế của đất nước thì kinh doanh nhà hàng trở nên khó khăn do

sự cạnh tranh giữa các nhà hàng Sự cạnh tranh này là sự cạnh tranh tự do, mỗi nhà hàngđều có ưu điểm và lợi thế khác nhau nên nếu nhà hàng nào phát huy được ưu thế của mìnhthì sẽ có chỗ đứng vững chắc trên thị trường, được nhiều người biết đến và tiếp tục pháttriển Ngược lại nếu không biết phát huy lợi thế của mình, kinh doanh không mang tínhsang tạo thì dần dần sẽ bị đào thải và thay thế bởi những nhà hàng tốt hơn Những cuộccạnh tranh ngày càng gay gắt hơn do sự phát triển về đời sống xã hội, sự tiến bộ khôngngừng của khoa học kỹ thuật và cơ bản là do nhu cầu tiêu dùng sử dụng dịch vụ ngàycàng cao Do đó, để tồn tại các nhà hàng luôn luôn phải nâng cao hiệu qủa sử dụng cácyếu tố như vốn, lao động, cơ sở vật chất kỹ thuật…

Trong mọi lĩnh vực, lao động luôn là yếu tố chủ chốt, quyết định đến sự thànhcông hay thất bại trong kinh doanh của doanh nghiệp Trong lĩnh vực kinh doanh nhàhàng, do đặc thù của ngành là phải sử dụng nhiều lao động trực tiếp, lao động sống nênvai trò của lao động càng có vị trí quan trọng

Do lao động đóng vai trò quan trọng trong kinh doanh nhà hàng, mà việc xác địnhhiệu quả sử dụng lao động trong quá trình kinh doanh của nhà hàng là vấn đề không chỉriêng bộ phận phụ trách về lao động, nó còn là sự quan tâm của toàn thể lãnh đạo, nhàquản trị cấp cao của doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng nói riêng và kinh doanh trong nềnkinh tế nói chung, Việc xác định hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng phải đượcthực hiện trên sự gắn bó chặt chẽ giữa các bộ phận hành chính và các bộ phận tác nghiệp,việc thực hiện này phải được thực hiện một cách có hệ thống và liên tục

Nhà hàng City View Riverside kinh doanh chủ yếu trong lĩnh vực ăn uống, phục

vụ tiệc, hội nghị Mới được thành lập khoảng 2 năm nhưng Nhà hàng đã đạt được rấtnhiều thành công và được nhiều người biết đến Qua thời gian thực tập tại Nhà hàng căn

cứ vào thực tế Nhà hàng và lý luận đã được học, em nhận thấy tình hình cấp thiết hiện naycủa Nhà hàng City View Riverside chính là việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại

Nhà hàng Vì vậy, em chọn đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng City View Riverside ( Công ty Cổ phần Dương Hồ ), Hà Nội”

2 Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài

- Mục tiêu

Áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế lao động tại Nhà hàng City ViewRiverside để đánh gía và phân tích tình hình thực tế hiện nay về hiệu quả sử dụng laođộng tại Nhà hàng City View Riverside Trên cơ sở đó đưa ra đề xuất, giải pháp, kiếnnghị với nhà quản lý của Nhà hàng nhằm nâng cao hơn hiệu quả sử dụng lao động trongNhà hàng City View Riverside Từ đó làm tăng hiệu quả kinh doanh của Nhà hàng nóichung và tạo sức cạnh tranh trên thị trường kinh doanh dịch vụ ăn uống của Nhà hàng tại

Hà Nội

- Nhiệm vụ

+ Hệ thống hoá những lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động

+ Phân tích thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng City ViewRiverside để từ đó rút ra ưu điểm, nhược điểm và nguyên nhân

+ Đề xuất các giải pháp, kiến nghị có tính khả thi

3 Nội dung và phạm vi nghiên cứu đề tài

- Nội dung nghiên cứu đề tài : Hiệu quả sử dụng lao động và nâng cao hiệu quả

sử dụng lao động tại nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ), HàNội

- Thời gian nghiên cứu : Đánh giá thực trạng hiệu quả sử dụng lao động trong 2năm 2011, 2012 và đề xuất giải pháp cho năm sau

- Địa bàn nghiên cứu : Tại Nhà hàng City View Riverside Đề tài nghiên cứu độingũ lao động của Nhà hàng trong nghiệp vụ kinh doanh ăn uống

- Giới hạn sử dụng số liệu và dữ liệu tại Nhà hàng trong vòng 2 năm (2011–2012)

và định hướng đề xuất giải pháp cho năm 2013

4 Tình hình nghiên cứu đề tài

- Tổng hợp các đề tài nghiên cứu về hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng CityView Riverside và các Nhà hàng khác:

Chưa có đề tài nào nghiên cứu về hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng CityView River Side

- Một số sách nghiên cứu về lao động tại nhà hàng

+ Trinh Xuân Dũng (Tổ chức kinh doanh nhà hàng) NXB Lao động Xã hội 2003

Còn có nhiều đề tài khác cũng xoay quanh vấn đề về lao động tại nhà hàng haykhách sạn trên địa bàn cả nước, nhằm đưa ra các giải pháp để hoàn thiện hơn công tác vềlao động tại nhà hàng mà những sinh viên đã tham gia thực tập như:

+ Sinh viên Dương Thị Hồng Luyến (2004), đề tài “Giải pháo nâng cao hiệu quả

sử dụng lao động tại Nhà khách Tổng liên đoàn lao động Việt Nam”

+ Sinh viên Đặng Phương Thuý (2008), đề tài “ Giải pháp hoàn thiện tuyển dụngnhân lực tại Khách sạn Horison”

+ Sinh viên Vũ Thị Phương Thuý (2007), đề tài “ Giải pháp hoàn thiện công táchoạch đinh và tuyển dụng nhân sự tại Nhà khách La Thành”

Các giải pháp mà đề tài đưa ra đã phù hợp với tình hình lao động tại thời điểmnghiên cứu Một số đề tài đã đưa ra các nghiên cứu và giải pháp về hoàn thiện công táchoạch định hay tuyển dụng nhân sự Vì vậy, việc lựa chọn nghiên cứu “Giải pháp nângcao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng City View Riverside ( Công ty Cổ phầnDương Hồ ), Hà Nội” không trùng với các công trình nghiên cứu đã công bố và phù hợpvới tình hình hiện tại của Nhà hàng City View Riverside

5 Kết cấu của khoá luận

Bên cạnh phần, phụ lục, lời cảm ơn, mục lục, danh mục các bảng biểu, sơ đồ,hình vẽ, mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, khoá luận được kết cấu gồm 3chương:

- Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng

- Chương 2: Thực trạng hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng City View Riverside (Công ty cổ phần Dương Hồ), Hà Nội

- Chương 3: Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng City View Riverside (Công ty cổ phần Dương Hồ), Hà Nội

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẲ SỬ DỤNG

LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng

1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng

1.1.1.1 Nhà hàng

Do sự phát triển của nhu cầu ăn uống ngoài gia đình, đồng thời do phân công laođộng xã hội nên các nhà hàng ra đời Cho đến nay có nhiều cách hiểu khác nhau về nhàhàng

Theo định nghĩa thông thường, có thể hiểu đơn giản nhà hàng là nơi phục vụkhách hàng các món ăn, đồ uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm thu lợi nhuận

Theo Thông tư liên bộ số 27/LD-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục Du lịch

và Bộ Thương mại thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn và đồ uống có mức chấtlượng và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hìnhdoanh nghiệp,

Từ đó khái niệm chung nhất về nhà hàng có thể hiểu như sau:

Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn địnhđược đăng ký kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đíchsinh lợi

1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các công đoạn củaquá trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sungkhác trên thị trường nhằm mục đích sinh lợi

Kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt động chủ yếu là chế biến, bán và tổ chứctiêu dung tại chỗ các sản phẩm ăn uống Ngoài ra, một số nhà hàng còn có thể cung ứngdịch vụ bổ sung tại nhà hàng hoặc có thể phục vụ nhu cầu ăn uống lưu động theo yêu cầucủa khách hàng

1.1.2 Khái niệm, đặc điểm, phân loại lao động tại nhà hàng

1.1.2.1 Khái niệm lao động tại nhà hàng

Lao động trong nhà hàng là là một bộ phận lao động xã hội cần thiết, được phâncông chuyên môn hoá trong công việc, sản xuất và cung ứng sản phẩm dịch vụ ăn uốngcho khách hàng để nhằm đạt được những mục tiêu về doanh thu , lợi nhuận cho nhà hàng

1.1.2.2 Đặc điểm lao động tại nhà hàng

Lao động trong kinh doanh nhà hàng là một bộ phận cấu thành lực lượng laođộng xã hội nên có các đặc điểm chung của lao động xã hội, ngoài ra tại nhà hàng laođộng này còn có những đặc điểm rất riêng của ngành dịch vụ:

- Lao động tại nhà hàng mang tính chất phi sản xuất vật chất

Lao động tại bộ phận nhà hàng tạo ra và phục vụ khách các sản phẩm vô hình,không tồn tại dưới hình thái vật thể do đặc điểm sản phẩm của bộ phận nhà hàng mangtính chất vô hình, không hiện hữu là sản phẩm ăn uống bằng cách tạo ra các món ăn đồ,uống nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Lao động tại bộ phận nhà hàng không chỉtạo ra các sản phẩm ăn uống mà còn đóng vai trò quyết định đến chất lượng dịch vụ cũngnhư cảm nhận của khách hàng trong quá trình tiêu dùng dịch vụ ăn uống của nhà hàngqua thái độ, trình độ của nhân viên bàn khi phục vụ khách hàng

-Lao động tại nhà hàng có tính chất phức tạp

Trong kinh doanh ăn uống, quá trình sản xuất và tiêu dùng diễn ra đồng thời, lúcnào cũng có sự có mặt của khách hàng nên lao động tại bộ phận nhà hàng phải tiếp xúcvới nhiều đối tượng khách hàng khác nhau có những đặc điểm khác nhau về nhân khẩuhọc, sở thích, tâm lý và thị hiếu, chịu môi trường làm việc căng thẳng, phải trực tiếp cungứng dịch vụ cho khách hàng đòi hỏi lao động phải có kiến thức chuyên môn, xã hội, và kỹnăng giao tiếp khéo léo đối với từng đối tượng khách hàng đến tiêu dùng dịch vụ tạikhách sạn Nhân viên bộ phận nhà hàng có thể tác động đến khách hàng nhưng cũng cóthể bị tác động từ khách hàng trong quá trình tác nghiệp Vì vậy, lao động tại bộ phận nhàhàng có tính chất phức tạp do môi trường làm việc tạo nên

- Lao động tại nhà hàng có tính đa dạng và chuyên môn hóa cao

Tại nhà hàng có những nhóm lao động đảm nhiệm các công việc cụ thể và mangtính chuyên môn cao, khó có thể thay thế, tuy nhiên các nhóm vẫn có mối quan hệ vớinhau, hỗ trợ cho nhau trong quá trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng Ví dụ: lao độngbàn, bar, bếp…Sự chuyên môn hóa tạo ra sự chuyên nghiệp, thành thục trong công việccủa người lao động mang lại năng suất và hiệu quả làm việc cao nhưng lại tạo ra sự cứngnhắc trong việc sử dụng lao động và lao động khó có thể thay thế cho nhau

- Lao động tại nhà hàng có tính thời vụ, thời điểm

Do kinh doanh ăn uống mang tính thời vụ nên khi vào chính vụ nhu cầu sử dụnglao động rất cao còn vào trái vụ thì ngược lại phụ thuộc vào đặc điểm kinh doanh của nhàhàng, vị trí kinh doanh, thời gian khách đến và đi Khi nào có khách hàng thì nhânviênmới làm việc, nhà hàng mới cung ứng dịch vụ Điều này làm cho nhà hàng cần sử

dụng nhiều lao động theo mùa, bán thời gian dẫn đến sự khó khăn cho người lao độngtrong công việc và thu nhập.

- Lao động tại nhà hàng có tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách

Nhà hàng cứ có khách hàng là nhân viên nhà hàng phải đón tiếp bất kể mọi thờigian làm cho người lao động luôn bị động trong công việc Nhà hàng cần phải tổ chức laođộng một cách hợp lý, bố trí lao động chia ca hay giờ hành chính tùy vào đặc điểm côngviệc của từng tổ mà bố trí cho phù hợp để luôn có thể phục vụ nhu cầu ăn uống của kháchhàng vào những thời điểm thích hợp

- Tỷ trọng lao động nữ cao

Trong kinh doanh nhà hàng tỷ lệ lao động nữ chiếm gần 2/3 là do đặc thù của laođộng nữ phù hợp với việc phục vụ khách hàng đặc biệt là lao động bộ phận bàn và bar,đặc điểm công việc của nhà hàng trong nhà hàng đòi hỏi sự khéo léo, nhẫn nại, bền bỉ và

có sức chịu đựng Tiền lương lao động trong ngành kinh doanh ăn uống thấp không hấpdẫn nam giới, ít cơ hội thăng tiến Lao động chủ yếu là bán thời gian hoặc làm ca nên cóthời gian để lo cho các công việc gia đình khác, tính chất công việc phù hợp với nữ giới

Ngoài ra lao động tại nhà hàng còn có một số đặc điểm khác: Lao động tại nhàhàng có cường độ làm việc cao, thời gian lao động phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng dịch

vụ của khách hàng Kinh doanh ăn uống sử dụng nhiều lao động sống nên chi phí laođộng cao, lao động tham gia nhiều vào quá trình sản xuất và cung ứng dịch vụ

1.1.2.3 Phân loại lao động tại nhà hàng

Căn cứ vào hoạt động kinh doanh, lao động trong nhà hàng được phân chia thành nhiều

bộ phận

+ Lao động thực hiện hoạt động kinh doanh ăn uống

+ Lao động thực hiện hoạt động kinh doanh dịch vụ khác

Căn cứ vào mức độ tác động vào quá trình kinh doanh của nhà hàng

+ Lao động gián tiếp: Gồm những lao động hỗ trợ cho quá trình sản xuất kinhdoanh như cán bộ quản lý, ban giám đốc, nhân viên hành chính, thống kê, tài vụ, kếhoạch, kế toán

+ Lao động trực tiếp: Gồm những lao động thuộc bộ phận nghiệp vụ trong nhàhàng bao gồm lao động trong các tổ:

Tổ lễ tân: bao gồm nhân viên tiếp tân, nhân viên quản lý hành lý,

Tổ bàn: Nhân viên phục vụ bàn

Tổ chế biến: Nhân viên chế biến món ăn, giải khát

Tổ sửa chữa: Nhân viên điện nước

b) Nội dung bố trí và sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng

- Xác định định mức lao động: là lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đơn vịsản phẩm hay để hoàn thành một nghiệp vụ nào đó đê phục vụ lượng khách hàng trongnhững điều kiện nhất định Định mức lào động trong kinh doanh nhà hàng có thể đượcbiểu hiện bởi mức doanh thu, số lượng khách…

- Tổ chức lao động và phân công công việc: là sắp xếp đội ngũ lao động sao chophù hợp với từng loại công việc, nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động và tạo độnglực kích thích người lao động làm việc Tổ chức lao động và công việc trong kinh doanhnhà hàng bao gồm các nội dung sau:

+ Phân công lao động: là hình thức giao việc cho cá nhân hay một bộ phận nào đó, tuỳ theo quy mô và loại hình doanh nghiệp mà thực hiện theo từng cá nhân, từng bộphận

+ Xác định quy chế làm việc: là thời gian làm việc và nghỉ ngơi hợp lý đối vớingười lao động và các quy định khác nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ lao độngtrong kinh doanh nhà hàng Xác định quy chế cho người lao động phải đảm bảo phù hợpvới đặc điểm kinh doanh và khả năng làm việc lâu dài của bản thân người lao động

+ Tổ chức chỗ làm việc: là phần diện tích và không gian đủ cho một hay mộtnhóm người lao động làm việc và tuỳ theo tính chất công việc cụ thể mà tổ chức chỗ làmviệc phù hợp

c) Mục tiêu bố trí và sử dụng lao động trong kinh doanh Nhà hàng

- Bố trí và sử dụng lao động đảm bảo đủ số lượng, chất lượng của lao động, đápứng nhu cầu hoạt động kinh doanh của nhà hàng

- Bố trí và sử dụng lao động đảm bảo đúng người đúng việc

- Bố trí và sử dụng lao động trong nhà hàng phải đảm bảo tính mềm dẻo, linh hoạttrong sử dụng lao động

1.1.4 Hiệu quả, hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội

Hiệu quả là một tương quan so sánh kết quả đạt được theo mục tiêu đã xác địnhvới chi phí bỏ ra để đạt được kết quả đó

Hiệu quả của doanh nghiệp bao gồm: Hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội

+ Hiệu quả kinh tế: là kết quả chỉ xét trên phương diện kinh tế của hoạt động kinhdoanh Nó mô tả mối tương quan giữa lợi ích kinh tế mà doanh nghiệp đạt được với chiphí đã bỏ ra để đạt được lợi ích đó

+ Hiệu quả xã hội: là đại lượng phản ánh mức độ thực hiện các mục tiêu xã hộicủa doanh nghiệp hoặc mức độ ảnh hưởng của các kết quả đạt được của doanh nghiệp đến

xã hội và môi trường Hiệu quả xã hội của doanh nghiệp thường biểu hiện qua mức độthoả mãn nhu cầu về vật chất và tinh thần của xã hội, giải quyết việc làm, cài thiện điềukiện lao động và đảm bảo vệ sinh môi trường…

Hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội có mối quan hệ hữu cơ với nhau, là hai mặtcủa một vấn đề.Bởi vậy khi tiến hành các hoạt động sản xuất, kinh doanh cũng như khiđánh giá hiệu quả các hoạt động này cần xem xét cả hai mặt này một cách đồng bộ.Hiệuquả kinh tế không đơn thuần chỉ là các thành quả kinh tế, vì trong kết quả và chi phí kinh

tế có các yếu tố nhằm đạt hiệu quả xã hội.Tương tự hiệu quả xã hội tồn tại phụ thuộc vàokết quả và chi phí nảy sinh trong hoạt động kinh tế.Không thể có hiệu quả kinh tế màkhông có hiệu quả xã hội, ngược lại hiệu quả kinh tế là cơ sở, là nền tảng của hiệu quả xãhội

1.2 Hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng

1.2.1 Khái niệm hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng

Hiệu quả sử dụng lao động là một chỉ tiêu chất lượng quan trọng trong hoạt độngkinh tế của mọi ngành kinh tế quốc dân nói chung và ngành kinh doanh nhà hàng nóiriêng Nó phản ánh kết quả và trình độ sử dụng lao động của từng đơn vị, qua đó mà thấyđược hiệu quả lao động chung của từng ngành và của toàn xã hội

Hiệu quả sử dụng lao động được hiểu là chỉ tiêu biểu hiện trình độ sử dụng laođộng thông qua quan hệ so sánh giữa kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh với chi phílao động để đạt được kết quả đó chỉ tiêu nay có thể được mô tả bằng công thức sau:

- Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh biểu hiện ở các chỉ tiêu mức doanh thu,lợi nhuận

- Chi phí lao động biểu hiện ở số lao động bình quân ,quỹ tiền lương

Vậy bản chất của việc sử dụng lao động có hiệu quả trong kinh doanh nhà hàng làcùng với một chi phí lao động bỏ ra làm sao tạo ra được nhiều lợi nhuận tăng doanh thu

và đảm bảo được chất lượng phục vụ Nâng cao hiệu quả lao động trong nghành kinhdoanh nhà hàng, không thể phục vụ kém người tiêu dùng không để khách mất nhiều thờigian chờ đợi với ý nghĩa toàn bộ nền kinh tế quốc dân, nâng cao hiệu quả sử dụng laođộng trong nghành phải đảm bảo tiết kiệm chi phí tiêu dùng phải phù hợp với lợi ích của

xã hội, nhưng cũng phải đảm bảo lợi ích cho doanh nghiệp tức là doanh thu phải bù đắpchi phí và doanh nghiệp có lãi Mâu thuẫn này thể hiện một cách khách quan, đòi hỏi phải

có phương hướng giải quyết nhất là trong cơ chế thị trường hiện nay

1.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động

a) Yêu cầu

Việc đánh giá hiệu quả sử dụng lao động trong mỗi doanh nghiệp là cần thiết,thông qua chỉ tiêu về hiệu quả lao động của doanh nghiệp mình so sánh với kỳ trước, sosánh với các doanh nghiệp khác trong ngành, các doanh nghiệp trong cùng địa bàn, đểthấy rõ việc sử dụng lao động của doanh nghiệp mình tốt hơn hay chưa, từ đố phát huynhững điểm mạnh, khắc phục những điểm yếu trong việc tổ chức, quản lý và sử dụng laođộng để đạt dược hiệu quả sử dụng lao động cao hơn Đánh giá hiệu quả sử dụng lao độngtrong từng doanh nghiệp không thể nói một cách chung chung mà phải thông qua một hệthống các chỉ tiêu đánh giá năng suất lao động bình quân, lợi nhuận bình quân trên mộtnhân viên, hiệu quả sử dụng thời gian lao động ngoài các chỉ tiêu trên, dựa trên cơ sở chiphí lao động ta còn có hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả

sử dụng lao động phải đảm bảo các yêu cầu sau:

- Các chỉ tiêu phải được hình thành trên cơ sở nguyên tắc chung của phạm trùhiệu quả kinh tế Nó phải phản ánh được tình hình sử dụng lao động sống thông qua quan

hệ so sánh về kết quả kinh doanh với chi phí về lao động sống

- Các chỉ tiêu phải cho phép đánh giá một cách chung nhất, toàn diện nhất, baoquát nhất, hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn Vì vậy phải có chỉ tiêu tổng hợptrong hệ thống Mặt khác nhằm đáng giá một cách cụ thể hơn, sâu sắc hơn đòi hỏi trong

hệ thống chỉ tiêu phải có các chỉ tiêu bộ phận qua những chỉ tiêu này có thể đánh giá hiệuquả sử dụng lao động trên từng bộ phận Từ đó rút ra được những biện pháp đúng đắn đểnâng cao hiệu quả sử dụng lao động ở toàn doanh nghiệp

- Hệ thống các chỉ tiêu phải có mối quan hệ khăng khít để thông qua hệ thống chỉtiêu đó, doanh nghiệp có thể rút ra những kết luận đúng đắn về tình hình sử dụng laođộng.

- Hệ thống các chỉ tiêu này phải thống nhất với nhau để đảm bảo tính chất so sánhđược hiệu quả sử dụng lao động giữa các bộ phận trong một doanh nghiệp hoặc giữa cácdoanh nghiệp trong nghành với nhau

b) Hệ thống các chỉ tiêu đánh giá chung

- Chỉ tiêu đánh giá năng suất lao động: chỉ tiêu về năng suất lao động bình quânchu kỳ và năng suất lao động trực tiếp bình quân

W: Năng suất lao động bình quân chung

D: Tổng doanh thu đạt được trong kỳ

R: Tổng số lao động bình quân chung

R TT : Sốlao động trực tiếp bình quân

W TT : Năng suất lao động trực tiếp bình quân trong kỳ

Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân chu kỳ và năng suất lao động trực tiếp bìnhquân cho ta thấy, trong một thời kỳ nhất định (tháng, quý, năm ) thì trung bình một laođộng và một lao động trực tiếp bình quân tạo ra bao nhiêu đồng doanh thu Chỉ tiêu nàycàng cao thì hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghệp càng tốt

- Chỉ tiêu mức lợi nhuận bình quân một lao động và một lao động trực tiếp bìnhquân

L : Mức lợi nhuận bình quân một ngườilao động

L TT : Mức lợi nhuận bình quân một ngườilao động trực tiếp

L: Tổng lợi nhuận đạt được trong kỳ

R: Tổng số lao động bình quân chung

R TT : Số lao động trực tiếp bình quân

Đây là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động ở nhà hàng,

nó phản ánh mức độ cống hiến của mỗi người lao động trong doanh nghiệp trong việc tạo

ra lợi nhuận để tích luỹ tái sản xuất mở rộng trong đơn vị và đóng góp vào ngân sách nhànước Chỉ tiêumức lợi nhuận bình quân một lao động và một lao động trực tiếp bình quân

là hai chỉ tiêu phản ánh hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp

- Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương

H P=D

L P

Trong đó:

HP là hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương trong kỳ

P là tổng quỹ tiền lương trong kỳ

Chỉ tiêu này cho biết cứ một đồng chi phí lương bỏ ra đem lại bao nhiêu đồngdoanh thu hoặc lợi nhuận Chỉ tiêu này càng lớn nó phản ánh doanh nghiệp sử dụng quỹtiền lương càng hiệu quả

- Các chỉ tiêu đánh giá lao động ở từng bộ phận: Để việc đánh giá hiệu quả sử dụng laođộng được cụ thể sâu sắc cần phải có các chi tiết mang tính đặc thù cho từng bộ phận laođộng:

Wi= D i

R i ; L i=L i

R i

Trong đó:

W i : Năng suất lao động trực tiếp bình quân trong kỳ của một bộ phận

R i :Số lao động trực tiếp bình quân tại một bộ phận

L i : Mức lợi nhuận bình quân một người lao động tạo một bộ phận

L i : Tổng lợi nhuận đạt được trong kỳ tại một bộ phận

D i : Tổng doanh thu đạt được trong kỳ tại một bộ phận

1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng 1.3.1 Các nhân tố môi trường khách quan

-Thời vụ

Tính thời vụ ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động do trong các thời điểmchính vụ thì hiệu suất sử dụng lao động là tối đa, doanh thu đem về cho nhà hàng cũngtăng lên vì vậy mà hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng cũng được cải thiện Ngượclại, tại các thời điểm ngoài vụ thì số lượng khách giảm sút làm cho hiệu quả lao độnggiảm, vì vậy mà vấn đề kéo dài thời điểm chính vụ hay việc phát triển các dịch vụ có thểđáp ứng nhu cầu của khách hàng tại thời điểm ngoài vụ là hết sức quan trọng

- Các chính sách, chế độ của Đảng và Nhà nước đối với người lao động

Các chính sách, chế độ của đảng và nhà nước đối với người lao động: chính sáchbảo hiểm xã hội, quỹ phúc lợi xã hội, chế độ bảo hiểm người lao động nhằm đảm bảo lợiích cho người lao động cũng như trách nhiệm của mỗi người lao động phải đóng góp Nógiúp cho việc sử dụng lao động có hiệu quả hơn, lao động làm việc năng suất hơn, sựtrung thành lớn hơn, tinh thần được nâng cao hơn, làm giảm bớt khó khăn khi bị ốm đau,bệnh tật, khi về hưu Đối với tất cả những người chủ, lẫn công nhân đều phải đónggóp hàng tháng trên cơ sở thu nhập hàng tháng của công nhân

- Sự tăng trưởng của nền kinh tế

Sự tăng trưởng của nền kinh tế quyết định việc nâng cao hiệu qủa sử dụng laođộng bởi khi kinh tế ngày càng phát triển, nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ởmức cơ bản mà còn cao hơn nữa, họ đòi hỏi dịch vụ về mọi thứ phải hoàn hảo như vậyviệc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động chính là cách để thu hút khách hàng đến vớidoanh nghiệp Khi nền kinh tế đang trong giai đoạn phát triển thì hiệu quả sử dụng laođộng cao sẽ thu hút khách hàng và chắc chắn doanh nghiệp sẽ có thêm nhiều lợi nhuận

- Giá cả của lao động trên thị trường

Giá cả của lao động trên thị trường ảnh hưởng đến chi phí mà nhà hàng phải bỏ ra

để trả tiền lương, tiền thưởng cho người lao động Giá cả biến động theo thời vụ vì vậy

mà nó cũng ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng Do giá cả có ảnhhưởng trực tiếp đến những chi phí của khách sạn, đồng thời do đặc điểm của kinh doanhnhà hàng là sử dụng nhiều lao động trực tiếp nên chỉ cần một sự biến động nhỏ về giá cảcủa lao động sẽ gây ảnh hưởng lớn đến doanh thu cũng như lợi nhuận mà nhà hàng sẽ đạtđược Chính vì yếu tố này mà nhà hàng cần phải nắm bắt được tình hình thực tế của giá cảlao động trên thị trường nhằm có những chính sách phù hợp tránh tình trạng chênh lệchgiá cả lao động quá cao so với giá thị trường

- Thị trường lao động

Sự biến động của thị trường lao động có ảnh hưởng tác động đến hiệu qủa sửdụng lao động tại nhà hàng bởi như ta đã biết kinh doanh nhà hàng sử dụng trực tiếp làlao động sống nên sự biến động nhỏ trong thị trường lao động cũng gây ảnh hưởng đếnhiệu quả sử dụng lao động

- Sự cạnh tranh trong kinh doanh

Sự cạnh tranh trong kinh doanh nhà hàng thúc đẩy Nhà hàng phải nâng cao hiệuquả sử dụng lao động, giảm bớt các chi phí phát sinh xuất phát từ tính trạng yếu kém củangười lao động từ đó tạo nên lợi thế cạnh tranh Một nhà hàng có đội ngũ lao động vớihiệu quả lao động cao, năng suất lao động luôn được nâng cao trong các kỳ kinh doanh sẽ

giúp cho nhà hàng đó có lợi thế mà các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng khác khó bắtchước Chính vì vậy việc nâng cao tay nghề cho người lao động cũng phải đi kèm với cácchính sách đãi ngộ lao động sao cho hợp lý.

1.3.2 Các nhân tố môi trường chủ quan

- Chất lượng và môi trường kinh doanh của nhà hàng

Việc có nâng cao được hiệu quả sử dụng lao động hay không phụ thuộc một phầnvào chất lượng cũng như môi trường kinh doanh của nhà hàng Môi trường kinh doanhbao gồm các yếu tố như vốn, các yêu tố truyền thống, thói quen hay giá trị ước vọng củalãnh đạo….Những yếu tố này ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệpbởi chất lượng và môi trường kinh doanh có tốt thì các nhà quản trị mới có tiền đề đểnâng cao thêm hiệu quả sử dụng lao động nhằm mở rộng kinh doanh, nâng cao vị thế haytăng thêm lợi nhuận cho doanh nghiệp

- Trình độ tổ chức quản lý

Một doanh nghiệp có đứng vững hay phát triển được hay không còn phụ thuộcvào trình độ quản lý của các cấp lãnh đạo của doanh nghiệp Với nhà hàng, tổ chức vàquản lý tốt về lao động, bố trí sắp xếp các vị trí làm việc hợp lý, quản lý tốt công tác đàotạo và tuyển dụng nhân sự sẽ giúp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp

- Đội ngũ lao động

Đội ngũ lao động là một trong những nhân tố tiền đề cho quá trình sản xuất và làmột trong những nhân tố có tác động tích cực nhất đến hiệu quả sản xuất kinh doanh dovậy xây dựng một đội ngũ lao động hợp lý và có hiệu quả là mục tiêu quan trọng của côngtác tổ quản lý lao động Với một đội ngũ lao động như thế nào là hợp lý và có hiệu quả.Một đội ngũ lao động bao giờ cũng cần hai mặt là số lượng và chất lượng

+ Về số lượng lao động: Một đội ngũ lao động có số lượng lao động hợp lý tức là

số lượng lao động đó vừa đủ so với khối lượng công việc không thừa không thiếu, chỉ cóđảm bảo được mức lao động như vậy thì vấn đề sử dụng lao động mới đạt hiểu quả cao

+ Chất lượng lao động thể hiện khả năng của người lao động về trình độ học vấn,trình độ chuyên môn nghiệp vụ tay nghề, trình độ ngoại ngữ, ngoại hình, khả năng giaotiếp mà còn phụ thuộc vào tính chất của từng công việc mà họ có thể phát huy một cáchtối đa khả năng của họ Để đảm bảo hiệu quả công việc cao thì người lao động về trình độhọc vấn, chuyên môn nghiệp vụ, ngoại hình, khả năng giao tiếp Tuy nhiên ở mỗi kháchsạn các yêu cầu này là khác nhau

- Cơ sở vật chất

Cơ sở vật chất được trang bị đầy đủ sẽ giúp người lao động hoàn thành tốt cáccông việc và nâng cao hiệu quả lao động, ngược lại thì sẽ gây ảnh hưởng đến năng suấtlao động của nhân viên Ngoài ra đối với từng bộ phận, lao động trong nhà hàng chủ yếu

là lao động trực tiếp tuy nhiên trang thiết bị máy móc vẫn được áp dụng vào trong quátrình lao động ở những bộ phận nào mà trang thiết bị máy móc có thể thay thế lao độngthì bộ phận đó sử dụng ít lao động hơn và việc quản lý sử dụng lao động ở bộ phận đóđơn giản hơn ( ở bộ phận bếp nếu có dây chuyền rửa bát sẽ giảm được lao động rửa bát )

- Các chính sách tiền lương, tiền thưởng

Tiền lương là số tiền mà người lao động nhận được sau một thời gian làm việcnhất định hoặc sau khi đã hoàn thành một khối lượng công việc nào đó Tiền lương là đònbẩy kinh tế mạnh mẽ nhất đối với người lao động vì tiền lương là một phần thu nhập quốcdân dành cho tiêu dùng cá nhân biểu hiện dưới dạng tiền tệ được phân phối cho người laođộng căn cứ vào số lượng mà mỗi người đã cống hiến Tiền thưởng là số tiền mà ngườilao động nhận được sau khi hoàn thành tốt công việc trong một chu kỳ kinh doanh củadoanh nghiệp, tiền thưởng đóng vai trò thúc đẩy người lao động giúp họ có động lực đểhoàn thành tốt công việc được giao

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG CITY VIEW RIVERSIDE (CÔNG TY CỔ PHẦN DƯƠNG HỒ), HÀ NỘI 2.1 Phương pháp nghiên cứu các vấn đề

2.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu

Dữ liệu thứ cấp là những dữ liệu có sẵn đã được xử lý hoặc chưa xử lý, được thuthập nhằm các mục đích khác nhau Dữ liệu thứ cấp trong đề tài sử dụng bao gồm:

- Dữ liệu thứ cấp thuộc nội bộ nhà hàng: Để đánh giá được hiệu quả sử dụng laođộng tại nhà hàng City View Riverside trong thời gian thực tập khóa luận đã tiến hành thuthập các dữ liệu về tình hình kinh doanh của Nhà hàng City View Riverside trong 2 năm2011-2012, cơ cấu tổ chức, cơ cấu lao động tại nhà hàng, số liệu lao động của các bộ phậntrong nhà hàng… Các dữ liệu thứ cấp được thu thập tại phòng Kinh doanh, phòng Nhân

sự, phòng Kế toán của nhà hàng và tại bộ phận kinh doanh ăn uống của nhà hàng

- Dữ liệu bên ngoài khách sạn được thu thập từ sách, báo, tạp chí, các trang webchuyên ngành và luận văn của khóa trước liên quan đến vấn đề lý luận về hiệu quả sửdụng lao động tại nhà hàng, khách sạn

2.1.2 Phương pháp phân tích dữ liệu

- Phương pháp tổng hợp : tổng hợp các dữ liệu thông tin thu thập được từ các

phòng ban, kế thừa thành tựu của những người đi trước đã làm qua các năm liên quan đếnvấn đề hiệu quả sử dụng trong bộ phận nhà hàng của khách sạn nói chung và tại Nhà hàngCity View Riverside nói riêng

- Phương pháp so sánh: để so sánh kết quả hoạt động kinh doanh, các chỉ tiêu

hiệu quả sử dụng lao động trong 2 năm 2011 và 2012 của Nhà hàng City View Riverside

- Phương pháp phân tích: Phân tích các số liệu về tài chính, đánh giá doanh thu,

số lao động trong những năm gần đây, cơ cấu lao động trong từng thời kỳ và rút ra năngsuất lao động từ đó có kết luận về tình hình hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng CityView Riverside Lập bảng rồi tính toán số trung bình để tổng hợp kết quả điều tra và phântích số liệu kết quả điều tra Từ những kết quả thu thập được, đưa ra những nhận xét đánhgiá về vấn đề hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng City View Riverside

2.2 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ), Hà Nội.

2.2.1 Tổng quan tình hình về Nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ), Hà Nội.

2.2.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng City View Riverside

Nhà hàng City View Riverside mới được thành lập tháng 11/2010 , được đặt tại tầng 11, Tòa nhà Hàn Việt Với không gian rộng rãi (Diện tích: 500m2, ngoài sân trời 400m2, sức chứa: 500 khách) và sang trọng, nhà hàng City View Riverside là lựa chọn lý tưởng cho các Khách thuê tại Tòa nhà Nhà hàng phục vụ bữa sáng và bữa trưa công sở như ý với menu đồ uống phong cách hiện đại, trẻ trung.Nhà hàng có phòng riêng phục vụ quý khách khi cần mời đối tác, khách hàng.

Nhà hàng có 5 phòng ăn lịch sự trang nhã phục vụ các món ăn Âu – Á, các món

ăn đặc sản Việt Nam đáp ứng nhu cầu về tiệc, cưới hỏi, liên hoan với khả năng phục vụhàng ngàn thực khách và 3 phòng hội nghị, hội thảo có sức chứa từ 50 – 300 chỗ ngồi.Song song đó nhà hàng còn có các phòng hội thảo có trang thiết bị hiện đại, có bãi đỗ ô

tô, xe máy rộng rãi và an toàn Nhà hàng còn có các dịch vụ bổ sung khác như : dịch vụ tổchức tiệc cưới, Internet, có phòng Karaoke, ăn sáng tự chọn

Đặc biệt đầu xuân năm 2012Nhà hàng City View Riverside còn đầu tư mở rộngthêm khu ẩm thực đồ nướng ngoài trời tại tầng 12 toà nhà Hàn Việt

2.2.1.2 Các lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng City View Riverside

- Kinh doanh nhà hàng ăn uống phục vụ, đáp ứng các nhu cầu của khách ăn uống,nghỉ ngơi, thư giãn

- Cung cấp các dịch vụ Hội nghị, Hội thảo phù hợp với mục đích sử dụng như tổchức sinh nhật hay họp lớp tại City view Cafe phục vụ hội nghị, hội thảo, tiệc cưới tạiCity view Riverside…

- Tổ chức tiệc cưới trọn gói cùng với các dịch vụ đi kèm khi khách có yêu cầu

2.2.1.3 Cơ cấu tổ chức

Theo sơ đồ 2.1,Nhà hàng City View Riverside có cơ cấu tổ chức theo mô hình trực tuyến chức năng nhằm phù hợp với lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng Đặcđiểm của mô hình này là chia tổ chức thành các tuyến chức năng, mỗi tuyến là một bộ phận hay đơn vị đảm nhận thực hiện một hay một số chức năng nhiệm vụ nào đó của tổ chức Các hoạt động giống nhau hoặc gần giống nhau được tập trung lại trong một tuyến chức năng như kế toán, nhân sự, kinh doanh Ưu điểm của mô hình này là các bộ phận chuyên môn hóa trong công việc chủ yếu nâng cao hiệu quả kinh doanh trong từng bộ phận, giúp nhà quản trị dễ kiểm soát.Nhược điểm là không có sự phối hợp giữa các bộ phận chức năng, tính hệ thống bị suy giảm, kém linh hoạt trong tình trang bị ảnh hưởng bởi yếu tố môi trường Đây là mô hình tổ chức sử dụng khá phổ biến trong các doanh nghiệp kinh doanh ở nước ta

2.2.1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của nhà hàng City View Riverside

a) Đặc điểm về sản phẩm : Nhà hàng City View Riverside cung cấp chủ yếu dịch vụ ănuống và các dịch vụ tổ chức hội nghị, tiệc cưới….

- Dịch vụ ăn uống

+ Nhà hàng cung cấp các món ăn với thực đơn Âu – Á, thực đơn văn phòng, thựcđơn đồ nướng và đồ uống khá phong phú cho khách lẻ

+ Dịch vụ tiệc cưới, hội nghị, hội thảo

Nhà hàng City View Riverside là dự án nhà hàng tương đối cao cấp, phục cácmón ăn với thực đơn Âu – Á, thực đơn văn phòng, thực đơn đồ nướng và đồ uống kháphong phú cho khách lẻ, khách tổ chức đám cưới, hội nghị, tổ chức sinh nhật, họp mặt, tổchức sự kiện Đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng tại khu vực kinh doanh của nhàhàng.Nhà hàng City View Riverside có công suất phục vụ từ 400 – 500 khách Chia làmhai khu vực :

+ Khu vực trong nhà ( diện tích 494,6 m2 ) : có máy điều hòa, phục vụ cơm vănphòng , sự kiện, hội nghị, hội thảo và đám cưới

+ Khu vực sân vườn ( diện tích 311 m2 ) : Phục vụ đặc sản đồ nướng, bán cácloại nước giải khát, sinh tố, cocktail, bia chai …

Với phương châm: “Làm tất cả để đưa đến cho khách hàng sự lựa chọn hợp lýnhất.”City View Riverside luôn sẵn lòng tư vấn tận tình và đồng hành cùng các cặp uyênương trong mùa xây tổ ấm Từng chi tiết của buổi lễ được thực hiện bởi đội ngũ phục vụtiệc chuyên nghiệp của City View Riverside.Bạn có thể lên ý tưởng riêng của mình và đểCity View Riverside thực hiện ý tưởng đó.Đó là cách để City View Riverside thay bạntrao gửi lời yêu thương.Trong ngày hạnh phúc của riêng mình, bạn chỉ cần thả hồn chocảm xúc tình yêu thăng hoa

b) Đặc điểm khách: Nhà hàng có 2 thị trường khách lớn

- Thị trường khách nội địa: chủ yếu là khách thuộc các khu vực Quận Hai Bà Trưng vàcác khu vực lân cận Phần lớn khách đến với Nhà hàng thường là đặt tiệc cưới, hộinghị

- Thị trường khách quốc tế:Số lượng khách khá ít, chủ yếu là khách theo đoàn TrungQuốc, Nhật Bản Đây không phải là nguồn thu chủ yếu của Nhà hàng

giới có sự kiên nhẫn, chăm chỉ, khéo léo trong giao tiếp và mềm mại hơn trong công việcphục vụ khách hàng vì vậy cơ cấu về giới tính tại Nhà hàng City View Riverside như vậy

là hợp lý

- Về độ tuổi trung bình: Độ tuổi trung bình ở bộ phận bàn từ 22-25 tuổi nhânviênđều còn khá trẻ và có hình thức ưa nhìn, nhanh nhẹn,nhiệt tình trong công việc để cóthể đáp ứng tốt và kịp thời mọi nhu cầu của khách hàng trong quá trình tiêu dùng dịch vụ

ăn uống

- Về trình độ chuyên môn: Nhân viên nhà hàng đều tốt nghiệp trung cấp hoặctương đương, có một số tốt nghiệp không đúng chuyên ngành nên còn hạn chế về trình độchuyên môn nghiệp vụ Nhà hàng có 19,64% nhân viên trình độ đại học, cao đẳng,41,07% nhân viên trình độ trung cấp và 39,29% trình độ sơ cấp Nhân viên của nhà hàng

có trình độ tương đối thấp cần tăng cường đào tạo về trình độ chuyên môn

- Về trình độ ngoại ngữ: Trình độ ngoại ngữ của nhân viên bộ phận bàn tương đốikhá do có sự giao tiếp thường xuyên với khách hàng, còn với bộ phận bếp kém hơn dokhông sử dụng nhiều ngoại ngữ Nhân viên có trình độ ngoại ngữ C của bộ phận bàn là 21nhân viên chiếm 52,5% cao hơn hẳn so với nhân viên bếp ở trình độ C là 18,75%

 Cơ cấu lao động của Nhà hàng City View Riverside là khá ổn định với đội ngũnhân viên có được phân cấp rõ ràng, hợp lý, có sự chuyên môn hóa trong bộ phận Với cơcấu lao động hợp lý như vậy đảm bảo cho việc nâng cao chất lượng lao động từ đó nhằmmục đích nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng

d) Đặc điểm về vốn và cơ sở vật chất

* Vốn

Tổng số vốn của Nhà hàng năm 2012 là 14 tỷ 102 triệu đồng Việt nam, trong đóvốn lưu động chiếm 30% tổng số vốn; 4.782.000.000VNĐ, vốn cố định chiếm 70%,9.320.000.000 VNĐ

* Cơ sở vật chất

Nhà hàng City View Riverside là dự án nhà hàng tương đối cao cấp, phục vụ nhucầu cho khách làm việc tại tòa nhà , khách tổ chức đám cưới, hội nghị, tổ chức sinh nhật,họp mặt, tổ chức sự kiện Đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng tại khu vực kinh doanh củanhà hàng Nhà hàng City View Riverside có công suất phục vụ từ 400 - 500 khách Chialàm hai khu vực :

+ Khu vực trong nhà (diện tích 494,6 m2) có máy điều hòa, phục vụ cơm vănphòng , sự kiện, hội nghị, hội thảo và đám cưới

+ Khu vực sân vườn (diện tích 311 m2) phục vụ đặc sản đồ nướng

Nhà hàng mới được thành lập nên các trang thiết bị phục vụ còn chưa được đầy

đủ, bên cạnh đó nhà hàng cũng chưa đầu tư các trang thiết bị hiện đại

2.2.1.5 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng

Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh của Nhà hàng

Dựa vào bảng 2.2, doanh thu năm 2012 là 14205,4 triệu đồng, chiếm 39% tổngdoanh thu của nhà hàng và tăng so với năm 2011 là 3405,4 triệu đồng tương ứng tăng31,53% Thuế năm 2012 so với năm 2011 cũng tăng 35,47% tương ứng với 238 triệuđồng Đây là lĩnh vực kinh doanh của nhà hàng vì vậy nhà hàng nên đầu tư để phát triểnhoạt động kinh doanh ăn uống một cách tốt hơn nữa

Chi phí của năm 2012 so với năm 2011 tăng 2212 triệu tương ứng tăng 30,54%.Lợi nhuận tăng 33,4 % tương ứng 546,6 triệu đồng, tỷ suất lợi nhuận năm 2012 so vớinăm 2011 giảm 0,37% là do tốc độ tăng lợi nhuận chậm hơn so với tốc độ tăng doanh thu

Số lao động trực tiếp bình quân của nhà hàng tăng 7 người tương ứng tăng 7 % vìthế so với năm 2012 thì năm 2011 bộ phận nhà hàng đã mở rộng quy mô tăng hiệu quảkinh doanh Tốc độ tăng lao động nhỏ hơn so với tốc độ tăng doanh thu cho thấy nhà hàng

đã sử dụng có hiệu quả nguồn nhân lực Tổng quỹ lương tăng 46,4% tương ứng 404,7triệu đồng đồng thời tiền lương bình quân tháng tăng 26,6% tương ứng 0,4 triệu đồngchứng tỏ bộ phận nhà hàng của khách sạn có chế độ đãi ngộ nhân viên hợp lý về chínhsách tiền lương

Một hình thức kinh doanh chiếm tỷ trọng khá lớn của nhà hàng là tổ chức tiệccưới Đa số là phục vụ nhu cầu tiệc cưới của tập khách địa phương, vào thời điểm mùacưới hầu như ngày nào khách sạn cũng có tiệc cưới có lúc tổ chức 4 – 5 tiệc cưới/ ngày vànhà hàng phải thuê thêm lao động thời vụ

2.2.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng City View Riverside (Công ty Cổ phần Dương Hồ), Hà Nội.

2.2.2.1 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường khách quan

- Thời vụ

Vào thời điểm chính vụ hay có nhiều tiệc cứoi hay các buổi hội họp tổ chức tiệcNhà hàng thường phải thuê rất nhiều nhân viên thời vụ, điều này gây ảnh hưởng tới hiệuqủa sử dụng lao động bởi việc thuê nhiều nhân viên thời vụ gây khó khăn trong công tác

tổ chức lao động và vào thời điểm này nhân viên phải làm việc với cường độ cao nên cóthể có những thái độ khiên khách hàng cảm thấy không hài lòng còn khi qua mùa chínhthì lượng khách đặt ăn tại nhà hàng là rất ít so với khả năng có thể phục vụ của nhà hàng

Diều này dẫn đến việc kén hiệu quả trong sử dụng lao động bởi nhân viên có lúc lại làmviệc với cường độ cao, có lúc lại không có việc làm.

- Các chính sách, chế độ của Đảng và Nhà nước đối với người lao động

Trong những năm gần đây nhà nước đã ban hành luật lao động với những quy chếquản lý nhằm bảo vệ quyền lợi cho người lao động và Nhà hàng City View Riversidecũng áp dụng những chính sách bảo hiểm đối với người lao động, chế độ bảo hiểm đốivới người lao động nhằm đảm bảo lợi ích cho người lao động cũng như trách nhiệm củamỗi người lao động phải đóng góp nó giúp cho việc sử dụng lao động có hiệu quả hơn,lao động làm việc năng suất hơn, sự trung thành lớn hơn, tinh thần được nâng cao hơn,làm giảm bớt khó khăn khi bị ốm đau, bệnh tật, khi về hưu

- Sự tăng trưởng của nền kinh tế

Nhà hàng City View Riverside luôn đặt yếu tố con người lên hàng đầu bởi cácnhà lãnh đạo của Nhà hàng cho rằng khi nền kinh tế ngày càng tăng trưởng thì nhu cầucủa con người ngày càng được nâng cao, nhu cầu của con người không chỉ dừng lại ởmức cơ bản mà còn muốn cao hơn nữa Trong nghành dịch vụ, và nhất là dịch vụ ăn uốnghiện nay con người không chỉ muốn được ăn ngon mà còn muốn món ăn phải được trìnhbày bắt mắt và phải được phục vụ chu đáo Do đó để bắt kịp với xu thế tăng trưởng củanền kinh tế, muốn tăng doanh thu cũng như lợi nhuận thì buộc Nhà hàng phải nâng caohiệu quả sử dụng lao động ở các bộ phận

- Giá cả

Vì giá cả biến động theo thời vụ nên ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao độngnên Nhà hàng City View Riverside rất quan tâm đến sự biến động của giá cả trên thịtrường để từ đó có những điều chỉnh hợp lí về giá cả các món ăn hay tiền lương cho nhânviên trong Nhà hàng

- Thị trường lao động

Trong giai đoạn gần đây thị trường lao động ở Việt Nam cũng khá sôi nổi, Nhàhàng tiếp nhận được rất nhiều hồ sơ xin việc của những bạn sinh viên trẻ mới ra trường cónăng lực và ham muốn học hỏi và điều này rất quan trọng đối với việc nâng cao hiệu quả

sử dụng lao động bởi những bạn trẻ mới ra trường thường rất năng động, sáng tạo và dễtiếp thu cái mới

- Sự cạnh tranh trong kinh doanh

Hiện nay trên địa bàn Quận Hai Bà Trưng Hà Nội có rất nhiều Nhà hàng đangcạnh tranh gay gắt Nhà hàng City View Riverside do mới được thành lập nên học hỏiđược nhiều kinh nghiệm, có ưu thế về địa điểm là nằm tại tầng 11 toà nhà Hàn Việt nên