Người ta thường nói: Người Pháp có một chuẩn mực về văn hóa thưởng ẩm. Có thể nói phong cách ăn uống của người Pháp là cả một nghệ thuật đặc sắc, có một không hai trên thế giới.Theo sử sách, lịch sử ẩm thực Pháp chính thức khởi nguồn từ thế kỷ 16, khi công nương xứ Florentina (thuộc nước Ý ngày nay) là Catherine De Medicis thành hôn cùng vua Henrry II của Pháp. Công nương đã mang người đầu bếp thân cận của mình từ xứ Florentina vượt ngàn trùng xa về nhà chồng.
LỜI MỞ ĐẦU Người ta thường nói: Người Pháp có chuẩn mực văn hóa thưởng ẩm Có thể nói phong cách ăn uống người Pháp nghệ thuật đặc sắc, có khơng hai giới Theo sử sách, lịch sử ẩm thực Pháp thức khởi nguồn từ kỷ 16, cơng nương xứ Florentina (thuộc nước Ý ngày nay) Catherine De Medicis thành hôn vua Henrry II Pháp Công nương mang người đầu bếp thân cận từ xứ Florentina vượt ngàn trùng xa nhà chồng Chính người đầu bếp truyền bá tinh tế ăn nước Ý đến người bạn thông gia Sự cộng hưởng hai văn minh tạo đà cho ẩm thực nước Pháp thăng hoa thức có tên đồ văn hóa ẩm thực giới Chỉ nói đến riêng khía cạnh văn hóa thưởng ẩm rượu vang, bánh cà phê Pháp cho ta thấy hào hoa phong nhã, lịch mà xa hoa, nguyên liệu thật giản đơn biến tấu đầy phong thái quý tộc người Pháp 1 Tổng quan nước Pháp Pháp (tiếng Pháp: France), tên thức Cộng hòa Pháp (tiếng Pháp: République franỗaise), l mt quc gia nm ti Tõy u, cú số đảo lãnh thổ nằm rải rác nhiều lục địa khác Pháp có biên giới với Bỉ, Luxembourg, Đức, Thuỵ Sĩ,Ý, Monaco, Andorra Tây Ban Nha Tại số lãnh thổ hải ngoại mình, Pháp có chung biên giới với Brasil,Suriname Sint Maarten (Hà Lan) Pháp nối với Anh Quốc qua Đường hầm eo biển Manche, chạy eo biển Manche Quốc kì Pháp Quốc hiệu Pháp Pháp nước lớn Tây Âu, lớn thứ ba châu Âu có vùng đặc quyền kinh tế lớn thứ hai giới Trong 500 năm qua, Pháp cường quốc có ảnh hưởng văn hóa, kinh tế, quân trị mạnh mẽ châu Âu toàn giới Từ kỷ 17 đến 20, Pháp lập nên đế quốc thực dân lớn thứ hai giới bao gồm vùng đất rộng lớn Bắc, Tây Trung Phi, Đông Nam Á nhiều đảo Caribbe Thái Bình Dương Pháp nước dân chủ theo thể chế cộng hòa bán tổng thống trung ương tập quyền (unitary semi-presidential republic) Quốc gia nước công nghiệp phát triển, có kinh tế lớn thứ năm giới tính theo GDP, thứ chín tính theo sức mua tương đương lớn thứ hai châu Âu theo GDP danh nghĩa Pháp Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá "nước chăm sóc sức khỏe tồn thể" ("best overall health care") tốt giới nước nhiều người đến tham quan giới với 79,5 triệu khách nước năm Pháp có ngân sách quốc phòng danh nghĩa lớn thứ năm giới ngân sách quốc phòng bình quân đầu người lớn Liên minh châu Âu, lớn thứ ba NATO Nước sở hữu kho vũ khí hạt nhân lớn thứ ba giới Là nước có mạng lưới quan hệ ngoại giao lớn thứ hai giới (chỉ sau Hoa Kỳ) Pháp nước sáng lập Liên minh châu Âu, nằm khu vực đồng euro khối Schengen Pháp thành viên sáng lập tổ chứcNATO Liên Hiệp Quốc, năm thành viên có ghế thường trực Hội đồng Bảo an Liên Hiệp Quốc Ngoài Pháp xem nước đứng đầu danh sách quốc gia ngủ nhiều Thế giới Trung bình người Pháp ngủ 8,83 ngày, cao quốc gia phát triển, theo số liệu từ Tổ chức Hợp tác Phát triển Kinh tế (OECD) Một số đặc sản nước Pháp 2.1 loại bánh Pháp Những loại bánh truyền thống Pháp: Nước Pháp vốn tiếng với loại bánh khơng ngon mà trình bày vơ nghệ thuật Bánh Pháp chia làm hai loại pâtisseries (bánh ngọt) boulangeries (bánh mì) Vốn dĩ giới bánh vơ rộng lớn phong phú, khơng thể gói gọn tinh hoa tinh tế loại bánh Pháp vào trang giấy nhỏ Cho nên, xin kể tên vài loại bánh tiếng nhiều người biết đến nhắc đến nước Pháp, với vài mẩu chuyện nhỏ với loại bánh •Bánh mỳ Pháp Bánh mì Pháp (Baguette) loại ổ bánh mì phân biệt chiều dài chiều rộng nhiều có vỏ giòn Ổ bánh mì Pháp thường rộng 5–6 cm cao 3– cm, dài tới mét Nó thường nặng 250 gam Những ổ bánh mì Pháp ngắn thường dùng làm bánh kẹp Bánh mì Pháp thường cắt đơi qt pa tê hay mát Trong bữa sáng Pháp truyền thống, miếng bánh mì quét mứt ngâm vào bát cà phê hay sơ-cơ-la nóng Loại bánh mì có liên kết mạnh với Pháp, Paris, ăn khắp giới Ở Pháp người ta gọi ngắn "baguette" dài đũa, nhỏ có loại flûte mỏng có tên ficelle Luật thực phẩm Pháp định nghĩa bánh mì sản phẩm có bốn thành phần: nước, bột mì, men muối thường Nếu thêm thành phần khác vào cơng thức phải bán dùng tên khác cho sản phẩm Bánh mì Pháp dẫn xuất từ bánh mì Viên (Áo) vào kỷ 19, lò sử dụng, lò làm vỏ giòn mảnh vụn trắng có nhiều lỗ Những ổ dài nướng từ lâu, từ tháng 10 năm 1920, có luật Áo cấm không làm việc trước sáng, nên tiệm bánh không nướng ổ bánh mì tròn trước để kịp buổi sáng khách hàng Ổ gầy giải vấn đề sửa soạn nướng nhanh •Bánh sừng bò (croissant) Bánh croissant kiểu phải thật xốp, giòn xé lớp mỏng nhỏ Bên ruột không dặc, ngược lại phải ruỗng thống (đó chứng men làm bột phát triển tốt) Về công thức làm bánh croissant, ta nói bánh đứng bánh pâté chaud (xốp) bánh mì (ruột bánh men) Croissant Pháp có nhân chocolate, mứt, nho khơ kem bơ mềm óng bánh su kem Thậm chí số vùng, người ta làm nhân trái nhân mặn cho bánh sừng bò •Croissant - Phần thưởng cho người anh hùng Bánh sừng bò tiếng Pháp, khơng người Pháp tạo mà làm Áo Hình dạng hình thành hồn tồn ngẫu nhiên Loại bánh thông dụng xuất vào năm 1683 Câu chuyện bánh sừng bò thú vị từ nguồn gốc đời Chuyện kể rằng, vào năm 1683, chiến Áo Thổ Nhĩ Kì giai đoạn liệt nhất, vào đêm nọ, có người thợ làm bánh nghe thấy tiếng khoan đục kì lạ mặt đất Khơng ngần ngại, anh thông báo việc cho quân đội nước Áo, từ kịp thời ngăn chặn hành động đào đường hầm tiến vào thủ Vienna Thổ Nhĩ Kì, tạo tiền đề cho chiến thắng nước Áo sau Người thợ làm bánh ban thưởng, điều anh muốn lại nướng mẻ bánh thật ngon để ăn mừng chiến thắng nước nhà Vậy Kipferl - tiền thân bánh Croissant đời Kipferl mơ hình trăng lưỡi liềm, đồng thời quốc hiệu Thổ Nhĩ Kì, nhằm nhắc nhở người Áo kẻ thù đáng gờm thời Bánh Kipferl bánh truyền thống ưa thích người Áo, đến năm 1770 Cơng chúa nước Áo Marie Antoinette kết hôn với Thái tử nước Pháp, bánh mặt trăng du nhập tới kinh Paris phồn hoa chuyển thành bánh Croissant Năm 1920, Croissant thức trở thành bánh người Pháp Đến câu chuyện nàng Thái tử phi kiêu hãnh Marie Antoinette chắn người có công đem bánh lưỡi liềm khỏi khuôn khổ nước Áo phổ biến khắp Châu Âu, giai thoại mĩ nhân người Áo bánh ưa thích nàng lại có vơ vàn dị bản, mn màu mn vẻ Có chuyện kể cơng chúa Marie làm dâu nước Pháp 14 tuổi, thứ mà nàng Thái tử phi nhỏ tuổi nhớ nghĩ quê hương bánh giản dị có hình lưỡi liềm Từ đó, để chiều lòng nàng, đầu bếp nước Pháp mơ lại bánh Kipferl, với hình dáng cầu kì bắt mắt để phù hợp với bàn ăn hoàng gia, từ Croissant đời Một câu chuyện khác, hấp dẫn người tin là: Marie Antoinette, với tính cách phóng khống đến ngang ngạnh mình, từ chối dùng bữa với thành viên hoàng tộc Pháp Nàng thường ngồi yên bàn ăn chung, không chịu cởi bỏ găng tay, phòng riêng yêu cầu dọn ăn từ q hương - ln có bánh Kipferl, nàng chấp nhận phiên cầu kì hóa Croissant Dù giai thoại nữa, không nhắc đến Marie Antoinette nhân tố quan trọng hành trình bánh Croissant, biểu tượng lòng tự tơn dân tộc Công chúa, Thái tử phi, sau Hồng hậu •Bánh Macaron Macaron loại bánh Pháp làm từ lòng trắng trứng, đường bột, đường cát, bột hạnh nhân thêm màu thực phẩm Nhân bánh thường lấp đầy với mứt, ganache kem bơ kẹp hai mặt bánh Thưởng thức macaron, người ta tìm thấy từ hương vị truyền thống mâm xôi, sô cô la, hương vị nấm trà xanh Cái tên "macaron" bắt nguồn từ từ tiếng Ý "maccarone" "maccherone", có nghĩa nghiền nát Kể từ từ "macaroon" tiếng Anh bánh dừa giòn (coconut macaroon), nhiều người lựa cách viết tiếng Pháp để phân biệt hai thứ bánh tiếng Anh Tuy nhiên, điều lại gây nhầm lẫn cách viết xác bánh bích quy Một số công thức nấu ăn loại trừ việc dùng "macaroon" để bánh macaron người khác lại nghĩ hai từ đồng nghĩa với Mặc dù coi có xuất xứ từ Pháp có nhiều tranh luận nguồn gốc macaron Theo Larousse Gastronomique dẫn, macaron đời năm 1791 tu viện gần Cormery Một số người cho bánh có nguồn gốc từ đầu bếp bánh Ý theo Catherine de Médicis sang Pháp năm 1533, bà kết hôn với vua Henri II Pháp Trong năm 1830, macaron phục vụ đôi ăn kèm với mứt, rượu mùi gia vị Chiếc macaron biết đến ngày gọi "Gerbet" "Paris macaron", sáng tạo Pierre Desfontaines cửa hàng bánh Pháp Ladurée Macaron ngày gồm có hai đĩa bánh trứng meringue hạnh nhân kẹp lớp đầy bơ, mứt ganache •Biến thể Một số thành phố địa phương Pháp chiếm lịch sử dài nhiều biến thể, đặc biệt Lorraine (Nancy Boulay), Xứ Basque (Saint-Jean-deLuz), Saint, Emilion, Amiens, Montmorillon, LeDorat, Sault,Chartres, Cormery Joyeuse Macaron thành phố Amiens bao gồm hạnh nhân, hoa mật ong, có từ kỷ 16 Nó dai không ngào Paris Các thành phố Montmorillon có riêng bảo tàng macaron Maison Rannou-Métivier bánh macaron lâu đời Montmorillon, có niên đại từ năm 1920 Cơng thức truyền thống làm macaron Montmorillon không đổi thay 150 năm Bánh Luxemburgerli (hay Luxembourger) Thụy Sĩ tương tự macaron Pháp nhỏ nhẹ Ở Nhật macaron thường gọi "makaron" "Makaron" có biến thể phổ biến rộng rãi mà lạc thay cho hạnh nhân hương vị bánh làm theo phong cách wagashi •Bánh Soufflé Soufflé hay gọi trứng rán phồng loại bánh nướng làm từ lòng đỏ trứng đánh với lòng trắng kết hợp với nhiều gia vị dùng mặn để khai vị tráng miệng Từ soufflé phân từ động từ tiếng Pháp souffler mang nghĩa "phồng lên" —một từ thường dùng để hỗn hợp sữa trứng lòng trắng trứng Mỗi bánh soufflé làm từ hai thành phần bản: - - Phần bên sữa trứng Pháp - Lòng trắng trứng đánh tơi thành bánh trứng đường Trong phần chứa mùi vị phần lòng trắng cho ta phần "phồng lên" (để xúc) Những thức ăn kèm với phần mứt trái cây, mọng, sô cô la, chuối chanh (ba thứ cuối dùng cho tráng miệng, thường kèm với lượng đường ăn lớn) Sau lấy khỏi lò, soufflé phồng xốp, thường xẹp xuống sau đến 10 phút Soufflé có nhiều loại khác Một số soufflé kem, kết hợp soufflé với kem hay có trái tương cay •Bánh Su kem Profiterole, cream puff, choux la crème hay gọi “Bánh su kem”, tráng miệng phổ biến nước Pháp Châu Âu, với phần vỏ bánh trái banh nhỏ bên bên phủ đầy whipped cream, pastry cream hay chí kem tươi bạn nước Mĩ Bánh su kem phổ biến dễ làm Profiterole từ ngữ có xuất xứ từ Pháp Khơng biết rõ nghĩa profiterole gì, sau hiểu với ý nghĩa “chiếc bánh tròn nướng đống tro tàn” Với choux la crème, từ choux (phát âm shoo, gần giống với phát âm chữ su sugar), có nghĩa bắp cải tiếng Pháp, sử dụng ốc vặn kem, chúng làm người ta liên tưởng đến bắp cải nhỏ, từ từ choux la crème đời Chiếc bánh su kem giới tạo từ bàn tay bếp trưởng Pantarelli vào khoảng năm 1500 Nguyên liệu cho bánh choux a la crème lúc đơn giản, bao gồm bột, trứng, bơ, sữa khơng có bên 10 Tuy nhiên, hồn hảo người ta bắt đầu phủ đầy kem bên bánh vào khoảng 200 năm sau Phiên hoàn thiệt bánh, thật bất ngờ, lại xuất từ điển tiếng Anh “New world of English” Edward Phillips với tên gọi “Petit chous” Ở Pháp, bánh su kem tráng miệng truyền thống, bạn dễ dàng bắt gặp chúng phủ đầy whipped cream kem tươi bên trong, bên rưới sốt sô cô la phục vụ dĩa • Biến thể: Có nhiều biến thể Bánh su kem Croquenbouche, Éclair Paris Brest: Croquenbouche hiểu giòn tan miệng, tráng miệng ngon lành đậm chất Pháp thường phục vụ đám cưới Ta thường thấy tháp phủ đầy bánh su kem chúng giữ lại lồng caramel ngào trang trí kẹo hoa, nơ đường kéo thành sợi Một biến thể Bánh su kem Éclair Phổ biến Mỹ, thay có banh nhỏ so với bánh su kem thông thường Éclair bánh với hình chữ nhật thn dài với vỏ bánh mỏng, bên phủ kem 11 rưới sốt sô cô la lạnh Tại Pháp, Éclair nướng đến vỏ bánh giòn xuất lỗ hổng nhỏ, sau phủ đầy cà phê kem sô cô la Một số loại nhân khác yêu thích kem custard, kem custard vị rượu Rhum, hạnh nhân, hạt dẻ nhuyễn trái Tùy tiệm làm bánh, có nhiều loại Éclair khác nhau, chúng lúc hấp dẫn ngon tuyệt vời Ít biết đến so với hai loại bánh trên, Paris Brest tráng miệng Pháp cổ điển, với hình dáng nhẫn lớn, với bên trêm trang trí hạnh nhân đường bột tất nhiên bên phủ đầy whipped cream ngào Có hình dáng giống bánh xe, Paris Brest tạo đầu bếp bánh Paris vào năm 1981 để kỷ niệm đua xe đạp Tour de France từ Paris đến Brest ngược lại từ Brest đến Brittany, nơi xuất xứ đua xe đạp tiếng giới Ở Paris, Bánh su kem tiếng Khơng chúng có vẻ ngồi dễ thương mà mềm mượt, thơm ngon bánh lý tưởng cho buổi trà chiều Những bánh nhỏ trang trí kem lạnh màu pastel hợp thời hương vị kem bên đa dạng Từ mùi vị cổ điển chanh, caramel, kẹo hạt dẻ sô cô la đến kết hợp tuyệt vời từ anh đào 12 hồ trăn, vani dâu tây Các cửa hàng thường xuyên thay đổi mùi vị bánh su kem ngày Bánh su kem chiếm vị trí khơng nhỏ niềm tự hào lịch sử ẩm thực Pháp Là ăn lâu đời chiếm lấy vị trí quan trọng bánh Macaron Các vị khách du lịch đến Paris phải tìm kiếm nơi bán Choux la crème ngon để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng Choux la crème Paris 2.2 Gan ngỗng Gan ngỗng béo niềm tự hào ẩm thực Pháp, đồng thời ăn đắt đỏ bậc giới Đây phần gan lớn cỡ vịt ngỗng vỗ béo đặc biệt ngô loại ngũ cốc khác Người ta nuôi vịt, ngỗng trang trại theo chế độ nghiêm ngặt, đặc biệt giai đoạn cho ăn vỗ béo hai tuần vào tháng thứ ba, nhờ đó, gan sản sinh mỡ Gan ngỗng tiếng sản xuất vùng Périgord – Tây Nam nước Pháp Theo tài liệu nghiên cứu, ăn đặc biệt có mặt bữa ăn người dân Ai Cập cổ đại từ cách 4500 năm Món ăn sau Christopher Colombus giới thiệu sang châu Âu vào kỷ XV nhanh chóng trở thành cao lương mỹ vị giới quí tộc thời trước Đến kỷ XIX, gan ngỗng béo 13 Pháp trở nên tiếng nhờ vào công nghệ đông lạnh kênh phân phối rộng rãi Từ đó, gan ngỗng béo trở thành phần tách rời di sản văn hoá ẩm thực Pháp Gan ngỗng thường biết đến với pate danh tiếng Nhưng có dịp thử qua gan ngỗng tươi áp chảo bạn thấy hết hương vị tuyệt hảo ăn mệnh danh “hổ phách nâu” Vì gan ngỗng béo tự thân thực phẩm thượng hạng, nên chế biến, việc thêm vào loại nguyên liệu khác phải tính tốn cẩn thận Thơng thường, người đầu bếp rắc thêm chút muối, tiêu, rau mùi có hương thơm nhẹ chiên áp chảo chút rượu ngon cognac, armagnac Miếng gan áp chảo độ lửa có màu vàng sậm, lớp bao ngồi giòn bên mềm mại, béo ngậy, tự tan đầu lưỡi khẽ chạm vào Ăn gan ngỗng có quy tắc phức tạp để xứng với “tầm vóc” ăn thượng hạng Gan phải giữ lạnh trước áp chảo, sau cắt dao nhúng nước nóng phần khơng q 50-70g Món gan ngỗng áp chảo thường dùng kèm với bánh mì cắt lát Ngon loại bánh mì đặc ruột, nướng qua để lớp mặt se lại, bánh có độ giòn nhẹ khơng cứng, phần ruột 14 xốp mềm.Thức uống kèm với gan ngỗng nên loại rượu champagne vang trắng nhẹ Bạn cảm nhận mùi thơm vị gan ngỗng đầu lưỡi Vị gan ngỗng không gắt, không hăng, vị béo nhẹ phảng phất không để lại cảm giác ngấy Khẽ hớp ngụm rượu Sauterne ướp lạnh, bạn có cảm giác thưởng thức giao hưởng hương vị vấn vương nơi đầu lưỡi Thoạt nghe gan ngỗng béo người ta nhầm tưởng nhiều chất béo lượng, theo phân tích nhà dinh dưỡng gan béo chứa nhiều acid béo khơng bão hòa, khuyên dùng thực đơn hạ tỷ lệ cholesterol xấu Các vùng tiêu thụ nhiều gan béo, mỡ vịt trái ngâm giấm nơi có tỷ lệ tử vong bệnh tim mạch thấp vùng khác Phải “bí sống lâu” người dân vùng tây nam nước Pháp 2.3 Gà nấu kiểu Pháp 15 Âm thực Pháp tiếng tinh tế phong phú, vậy, văn hố ẩm thực Pháp coi nơi ẩm thực Châu Âu Pháp biết đến với nhiều ăn ngon kết hợp với rượu vang, mát, ngon từ ốc sên, gan ngỗng béo Một ăn nhiều người u thích gà nấu kiểu Pháp Gà nấu kiểu Pháp chế với nhiều kiểu khác gà hầm kiểu Pháp, gà nấu nho khô, biết đến nhiều gà sốt vang đỏ kiểu Pháp trứ danh Món ăn chế biến vừa ngon vừa lạ mắt, lạ miệng, kết hợp độc đáo nhiều nguyên liệu, đặc biệt rượu vang đỏ loại gia vị đặc trưng tạo thành ăn hồn hảo, hài hồ hương sắc Với gà nấu vang đỏ, thực khách cảm nhận kết hợp rượu vang tinh tế, giúp trở thành gà nấu kiểu Pháp ngon mà du khách đến Pháp phải nếm thử để biết vị Nguyên liệu cách chế biến không cầu kỳ để lại nơi thực khách dư vị ấn tượng khó quên Để làm gà này, người ta rán gà chín vàng, sau cho thêm hành tây, tỏi, nguyệt quế, hương thảo vào đun hành đến chín Sau đổ nước dùng gà rượu vang vào, đun sôi Trong lúc đun gà với lửa nhỏ liu riu để gà chin từ từ Khi gà chín, người ta lấy gà để lò cho nóng, bắt đầu thêm công 16 đoạn quan trọng làm nước xốt – cơng đoạn định thành cơng ăn Để làm nước sốt, người ta thường khuấy tan bột mì với bơ vào hỗn hợp rượu vang nấu gà, đem đun sôi để hỗn hợp sánh lại, cho thêm chút nấm, muối tiêu Người nấu phải tỉ mỉ để đo lượng vừa đủ cho nước xốt đạt đến hồn hảo nhất, cầu tồn hồn hảo ăn mà người Pháp làm Nước sốt làm xong, bỏ thịt gà vào lại chảo nước sốt, sau bày đĩa người ta dùng loại nồi nhỏ, giữ gà nguyên nồi dọn lên bàn để thưởng thức bốc khói Món gà nấu vang thường dùng kèm theo với khoai tây nướng, salad,…Ấn tượng thực khách ăn bày trước mắt hài hồ đến khó tả mùi vị thơm lừng khó cưỡng lại Khi thưởng thức, thực khách thấy thịt gà mềm lại thơm mùi rượu vang thoang thoảng không nồng, dùng xong, dư vị tuyệt vời vương lại đầu lưỡi với nồng nàn tinh tế mà có lẽ có cách nêm nếm tuyệt vời người Pháp 2.4 Nước Sốt Ailoli Cũng giống người bạn láng giềng – nước Bỉ, giới ẩm thực nước Pháp ví thiên đường, với nhiều loại nước sốt đa dạng, đậm đà Mỗi loại mang phong vị, sắc thái khác nhau, tựu chung nhằm góp phần nâng niu vị cho thực khách Trong số sốt tiếng Pháp, khơng thể không nhắc đến Aioli, thứ nước chấm sánh vàng truyền thống từ vùng Provence 17 Rất đơn giản, dễ chế biến lại kết hợp hài hồ, ‘vừa khít’ nhiều ăn khác nhau, sốt Aioli dần trở nên phổ biến người Pháp ưa chuộng Ra đời từ vùng Provence xinh đẹp nước Pháp, sốt Ailoli biết đến với tên gọi nước sốt tỏi đặc, có thành phần lòng đỏ trứng gà béo ngậy, đánh với dầu oliu, thêm vào thật nhiều tỏi tươi băm nhuyễn, muối Chỉ cần đánh tay đến có hỗn hợp sệt, mịn vơ hấp dẫn bạn hồn thành nước sốt giản dị mà diệu kỳ Aioli Tuy nhiên, để nước sốt thêm đậm đà đặc sắc, nhiều người thường nêm nếm thêm loại gia vị khác cho Aioli, công đoạn thể phóng khống thứ nước sốt tiếng bạn biến hố tuỳ theo sở thích riêng với loại gia vị, hương liệu khác Ngồi bạn mềm dẻo ‘thêm thắt’ chút đặc sắc để thích hợp với ăn bạn Aioli phục vụ riêng để chấm, rưới lên ăn để thấm trước thưởng thức Món nước sốt sánh mịn, vàng ươm, thơm nồng mùi tỏi ln khiến thực khách mê mẩn, góp phần cho thơm ngon, hấp dẫn ăn mà kèm 18 LỜI KẾT Qua tư liệu phần cho thấy người Pháp đánh giá “sành” ẩm thực nên có nhiều đặc sản Đặc biệt, họ quan tâm tới tính nghệ thuật cách thức xếp thưởng thức ăn Với người Pháp, dù thưởng thức ly rượu vang sóng sánh nhà hàng sang trọng, bánh dân dã, giản dị, hay tách cà phê nồng nàn, họ ln giữ nguyên nét lịch thiệp tinh tế Đối với họ dường khơng có khái niệm ăn nhanh Nếu cơng việc có bận rộn hay gấp rút họ cố gắng xếp thời gian để ngồi vào bàn dùng bữa cách lịch sự, tao nhã Bởi thế, ta bắt gặp họ dừng lại mua vội ăn dọc đường Ăn miếng bánh không đơn lắp đầy đói, mà bánh người Pháp diện tác phẩm nghệ thuật, mà người thợ làm bánh họa sĩ Bột, trứng, sữa, bơ, chất liệu màu vẽ, công phu công đoạn, tỉ mỉ chi tiết 19 Thưởng thức ăn đặc sản Pháp nét thưởng ẩm tao nhã, giản dị đầy sang trọng, cách sống hưởng thụ người Pháp Đến tận thủ đô Paris tráng lệ, uống cà phê buổi sáng với đặc sản bánh ngọt, gan ngỗng, nhăm nhi kèm ly rượu vang vào buổi tối, chưa hẳn khiến bạn có phần phong cách người Pháp Chính đơi tay tài hoa, đầu óc thẩm mỹ trái tim tràn đầy tình yêu người dân Pháp làm nên phong cách đẳng cấp TÀI LIỆU THAM KHẢO Hữu Ngọc, 2006, Phác thảo chân dung văn hóa Pháp NXB Văn Nghệ Xavier der Planhol, 1988, Lịch sử địa lý Pháp Fayarrd - aa 20 ... người dân vùng tây nam nước Pháp 2.3 Gà nấu kiểu Pháp 15 Âm thực Pháp tiếng tinh tế phong phú, vậy, văn hố ẩm thực Pháp coi nơi ẩm thực Châu Âu Pháp biết đến với nhiều ăn ngon kết hợp với rượu... liên kết mạnh với Pháp, Paris, ăn khắp giới Ở Pháp người ta gọi ngắn "baguette" dài đũa, nhỏ có loại flûte mỏng có tên ficelle Luật thực phẩm Pháp định nghĩa bánh mì sản phẩm có bốn thành phần:... Tổng quan nước Pháp Pháp (tiếng Pháp: France), tên thức Cộng hòa Pháp (tiếng Pháp: République franỗaise), l mt quc gia nm ti Tõy u, cú số đảo lãnh thổ nằm rải rác nhiều lục địa khác Pháp có biên