Đơn vị năng lực FPS2.17: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô và bánh qui. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số loại bánh ngọt, bạt bánh gatô, bánh qui và bánh nướng.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.17 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN MỘT SỐ LOẠI BÁNH NGỌT, BẠT BÁNH GA TÔ VÀ BÁNH QUI MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực mơ tả lực cần thiết q trình chuẩn bị, chế biến hoàn thiện số loại bánh ngọt, bạt bánh gatô, bánh qui bánh nướng THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 Lựa chọn chủng loại nguyên liệu số lượng cần thiết đáp ứng yêu cầu sản phẩm P2 Kiểm tra nguyên liệu để đảm bảo đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng P3 ựa chọn trang thiết bị, dụng cụ sử dụng cách E2 Chuẩn bị, chế biến hoàn thiện P4 Chuẩn bị chế biến nguyên liệu cho đáp ứng yêu cầu sản phẩm P5 Đả bảo sản phẩ đạt hương vị, àu s c, ết cấu hồn thiện E3 Trình bày bảo quản loại bánh ngọt, bạt bánh gatô bánh qui P6 Trình bày sản phẩm phục vụ phải đáp ứng yêu cầu P7 Đảm bảo sản phẩ P8 Bảo quản sản phẩm làm cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng giữ nhiệt độ phục vụ YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách lựa chọn nguyên liệu chất lượng số lượng cách xác cho sản phẩm theo tên gọi K2 Giải thích việc cần làm ngu K3 Mô tả kỹ thuật, thiết bị, dụng cụ lý sử dụng chúng để tiến hành phương pháp chuẩn bị, chế biến hoàn thiện sau: cân/ đo,râ bột, trộn đều, đánh huấy, gập bột, bơ , r c bột/bơi trơn/r c đường, bỏ lò, tẩ (thường si rơ), bao bọc, láng bóng mặt K4 Giải thích cách tiến hành chế biến hồn thiện sau, theo yêu cầu sản phẩ : cân/ đo,râ bột, trộn đều, đánh huấy, gấp bột, bơ , r c bột/bơi trơn/r c đường, bỏ lò, tẩ (thường si rơ), bao bọc, láng bóng mặt K5 Giải thích việc sử dụng thiết bị, dụng cụ kỹ thuật cách quan trọng K6 Cho biết ảnh hưởng phương pháp chuẩn bị đưa hơng hí vào hỗn hợp loại bánh, bạt bánh gatô sản phẩm bánh qui K7 Liệt K8 Nêu nhiệt độ thích hợp trình chế biến loại sản phẩm K9 Giải thích cách xác định sản phẩm bánh ngọt, bạt bánh ga tô bánh qui đạt màu s c, hương vị, kết cấu chất lượng theo u cầu K10 Giải thích cách giảm thiểu kh c phục lỗi phổ biến sản phẩm bánh ngọt, bạt bánh ga tô sản phẩm bánh qui K11 Giải thích cách kiểm sốt giảm thiểu nguyên liệu thừa K12 Nêu điều kiện lý tưởng cho việc lưu giữ/ bảo quản bánh ngọt, bạt bánh ga tô sản phẩm bánh qui K13 Giải thích cách bảo quản sản phẩm bánh ngọt, bạt bánh ga tô bánh qui cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng n liệu có vấn đề phương pháp chuẩn bị, chế biến thích hợp cho loại sản phẩm theo yêu cầu ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Phương pháp/ ỹ thuật chuẩn bị hoàn thiện: Cân/ đo Sàng lọc/rây bột © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Đánh cho Đánh huấy Trộn vào (vê bột khô với bơ) R c bột mì/ thoa mỡ/ r c đường Lót bột Nướng lò Làm bóng Bao bọc Kéo/ làm mịn R c bột/ nạo vét/ r c lên mặt Thái Nhồi nhân Chia suất Phương pháp tổng hợp ượt e / đánh tan ưu giũ/ bảo quản Các loại bánh mì/ bạt bánh Âu: Bánh hoa (Fruit cake) Bánh qui bơ giòn (Sable biscuits) Bánh rán nhúng sô cô la (Chocolate torte) Bánh ga tô sô cô la anh đào (Blac Forest gateau) Bánh qui giòn hình viên ngói (Tuiles biscuits) HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực mười hai phương pháp chuẩn bị hoàn thiện PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá ti u chí 1-6 dựa quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với ti u chí hác, trường hợp khơng có chứng tự nhiên có sẵn, đánh giá vi n đánh giá người học thơng qua câu hỏi vấn đáp / qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1 HPA.CL4.07 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... Các loại bánh mì/ bạt bánh Âu: Bánh hoa (Fruit cake) Bánh qui bơ giòn (Sable biscuits) Bánh rán nhúng sô cô la (Chocolate torte) Bánh ga tô sô cô la anh đào (Blac Forest gateau) Bánh qui. .. DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1 HPA.CL4.07 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch. . .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Đánh cho Đánh huấy Trộn vào (vê bột khô với bơ) R c bột mì/ thoa mỡ/ r c đường Lót bột