Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.25: Chuẩn bị, chế biến và trang trí các loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui và bánh nướng

Đơn vị năng lực FPS1.25: Chuẩn bị, chế biến và trang trí các loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui và bánh nướng. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và trang trí các loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui và bánh nướng.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.25 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ TRANG TRÍ CÁC LOẠI BÁNH NGỌT, BẠT BÁNH GA TÔ, BÁNH QUI VÀ BÁNH NƯỚNG MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình chuẩn bị, chế biến trang trí loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui bánh nướng THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 Bảo quản cách nguyên liệu khô/tươi P2 iểm tra nguyên liệu làm bánh nướng để đáp ứng yêu cầu sản phẩm P3 ựa chọn dụng cụ thiết bị để chuẩn bị chế biến sản phẩm bánh nướng E2 Chuẩn bị chế biến bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh quy bánh nướng P4 Chuẩn bị chế biến nguyên liệu làm bánh cho đảm bảo yêu cầu đặc trưng sản phẩm P5 Đảm bảo sản phẩm bánh nướng làm đạt tiêu chuẩn kết cấu, màu sắc, mùi vị định lượng yêu cầu E3 Trình bày bảo quản loại bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh qui bánh nướng P6 Trình bày sản phẩm bánh nướng theo yêu cầu đề P7 Đảm bảo sản phẩm bánh nướng có nhiệt độ để bảo quản phục vụ P8 Bảo quản sản phẩm bánh nướng chế biến cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách bảo quản nguyên liệu dạng tươi/ khơ K2 Giải thích cách kiểm tra nhằm đảm bảo nguyên liệu đáp ứng yêu cầu chất lượng K3 Trình bày việc cần phải làm nguyên liệu có vấn đề K4 Nêu dụng cụ thiết bị để tiến hành chuẩn bị chế biến theo phương pháp sau: cân/ đo, sử dụng hỗn hợp “trộn sẵn”, đánh cho mượt kem/đánh tan, đánh khuấy, trộn nhẹ vào, trộn vào trong, bôi trơn, phết mặt, chia phần, bơm, định hình, nhồi nhân, cuốn, lót, cắt gọt, dàn trải hỗn hợp/làm mịn, rắc bột, nạo vét/rải lên, trộn nướng, luộc, hấp, rán K5 Giải thích cách tiến hành chuẩn bị chế biến sau: cân/ đo, sử dụng hỗn hợp “trộn sẵn”, đánh cho mượt kem/đánh tan, đánh khuấy, trộn nhẹ vào, trộn vào trong, bôi trơn, phết mặt, chia phần, bơm, định hình, nhồi nhân, cuốn, lót, cắt gọt, dàn trải hỗn hợp/làm mịn, rắc bột, nạo vét/rải lên, trộn nướng, luộc, hấp, rán K6 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị kỹ thuật cách quan trọng K7 Giải thích cách nhận biết sản phẩm bánh ngọt, bạt ga tô, bánh quy bánh nướng đạt tiêu chuẩn màu sắc, mùi vị, kết cấu định lượng theo yêu cầu K8 Giải thích cách thức hoàn thiện sản phẩm bánh nướng bảo quản cách để phục vụ K9 Giải thích cách thức bảo quản vệ sinh an toàn sản phẩm bánh ngọt, bạt bánh ga tô, bánh quy bánh nướng chưa sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Bánh Âu:  Bánh hoa (Fruit cake)  Bánh nhỏ (Shortcake)  Bánh Rock cakes  Bánh sandwich Victoria (Victoria sandwich)  Bạt bánh ga tô (Sponge biscuits)  Bánh cuộn (Swiss roll)  Bánh nướng ngọt/mặn (Scones – sweet/savoury) © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Bánh Việt Nam  Bánh gai (“Gai” cake)  Bánh rán vừng (Deep fried sesames ball cake)  Bánh trôi (Glutinous rice cake)  Bánh chuối rán (Banana cake) Phương pháp chuẩn bị làm chín:  Sử dụng hỗn hợp trộn sẵn (ready mix)  Cân/ đo  Đánh cho mượt kem/ Đánh tan  Khuấy phới  Gấp  Trộn vào  Bơi trơn  Tráng bóng bề mặt  Chia phần  Bơm  Cuốn  Định hình  Bơm nhân  Cắt gọt  Dàn trải hỗn hợp ra/ làm mịn  Rắc bột mỳ/ nạo vét/ rắc lên mặt (Dusting/dredging/sprinkling)  Trộn  Nướng lò  Rán ngập dầu  Luộc  Hấp HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Làm ba loại bánh Thực mười hai phương pháp chuẩn bị chế biến PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí 2-7 dựa quan sát trực tiếp học viên thực hành Có thể đánh giá kiến thức thơng qua câu hỏi vấn đáp và/hoặc qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mỳ SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4.08 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Bánh Việt Nam  Bánh gai (“Gai” cake)  Bánh rán vừng (Deep fried sesames ball cake)  Bánh trôi (Glutinous rice cake)  Bánh chuối rán (Banana... bếp bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mỳ SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4.08 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam. .. lên mặt (Dusting/dredging/sprinkling)  Trộn  Nướng lò  Rán ngập dầu  Luộc  Hấp HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Làm ba loại bánh Thực mười hai phương pháp chuẩn bị chế biến PHƯƠNG