Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện một số món rau, củ, quả; cụ thể như: Lựa chọn rau củ quả và dụng cụ; chế biến và hoàn thiện món rau, củ, quả; trình bày và bảo quản món rau củ quả.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.12 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN MỘT SỐ MĨN RAU, CỦ, QUẢ MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết q trình chế biến hồn thiện số rau, củ, CÁC YẾU TỐ VÀ TIÊU CHUẨN THỰC HIỆN E1 Lựa chọn rau củ dụng cụ P1 ựa ch n chủng loại rau, củ, số lượng cần thiết đáp ứng cho ăn P2 iểm tra ngu P3 n liệu rau, củ, lựa ch n để đảm ảo đáp ứng đ ng u cầu ăn Lựa ch n đ ng trang thiết bị dụng cụ để chế biến v ho n thiện ăn E2 Chế biến hồn thiện rau, củ, P4 Kết hợp rau, củ, với nguyên liệu khác theo đ ng t n g i ăn P5 Chế iến rau, của, nguyên liệu khác đáp ứng đ ng P6 Đảm ảo ăn đạt đ ng tiêu chuẩn v m i vị, m u s c, t nh đồng nhất, chất lượng v định lượng theo u cầu u cầu ăn E3 Trình bày bảo quản rau củ P7 Trang trí hồn thiện theo đ ng P8 Đảm bảo rau, củ, giữ nhiệt độ đ ng phục vụ P9 u cầu ăn v trình để sẵn sàng phục vụ ảo quản cách an tồn vệ sinh rau, củ, chế biến chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách lựa ch n xác nguyên liệu rau, củ, v chủng loại, số lượng chất lượng ăn u cầu K2 Liệt kê điểm cần lưu ý kiểm tra chất lượng loại rau, củ, quả: rau ăn rễ, rau ăn củ, rau ăn hoa, loại nấm, ăn hạt, lá, thân, bẹ, rau ăn quả, rau đặc biệt (nấm - truffles/đậu b p - Okra) K3 Liệt kê việc cần làm rau, củ, ngu K4 Mô tả đ ng thiết bị, dụng cụ lý sử dụng chúng để tiến hành phương pháp chế iến sau: chần, luộc, qua , nướng lò, nướng, om, kho, hấp, rán (rán ngập dầu/rán không ngập dầu/xào), phương pháp tổng hợp K5 Giải thích cách kết hợp rau, củ, nguyên liệu khác để tạo cân cho rau, củ, K6 Nêu nhiệt độ thích hợp trình chế biến cho loại rau, củ, khác K7 Giải thích cách tiến h nh phương pháp chế biến sau theo yêu cầu ăn: chần, luộc, quay, bỏ lò, nướng, om, kho, hấp, rán (rán ngập dầu/rán không ngập dầu/x o), v phương pháp tổng hợp K8 Giải thích cách hạn chế tối đa v cách kh c phục l i thường gặp q trình chế iến rau, củ, K9 Giải th ch cách u ch nh m i vị, m u s c v t nh đồng rau, củ, K10 Giải th ch cách trang tr , l m xốt, ho n thiện v trình K11 Nêu nhiệt độ đ ng để giữ phục vụ rau, củ, K12 Giải th ch cách ảo quản vệ sinh an toàn rau, củ, chế biến chưa sử dụng n liệu khác có vấn đ rau, củ, đ ng u cầu phục vụ CÁC ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ YẾU TỐ THỰC HIỆN Rau củ quả: Rau ăn rễ Rau ăn củ Rau ăn hoa © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Rau ăn hạt Quả ăn hạt Rau ăn thân Rau ăn Rau ăn mầm Rau ăn Rau đặc biệt Ví dụ v ăn Âu: Rau hạt lựu kiểu Pháp (Ratatouille) Bánh khoai rán/ Khoai áp chảo (Rosti/gallette potatoes) Pa t rau đóng khn (Vegeta le terrine) B p cải thịt (Cabbage farcie) Ví dụ v ăn Việt Nam: Cà chua nhồi đậu phụ Bánh bao nhân rau Rau củ xào dầu hào Rau củ om Rau củ nấu ca ry Phương pháp chế biến: Rán (rán ngập dầu/rán không ngập dầu/xào) Chần nhanh Luộc Hấp Kho Nướng lò Quay Om Nướng Phương pháp tổng hợp Phương pháp ho n thiện: Trang tr ăn Nước xốt Trình bày HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với tám loại rau củ Thực bảy phương pháp chế biến Thực tất phương pháp ho n th nh PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá ti u ch dựa quan sát trực tiếp h c viên thực hành Phần kiến thức đánh giá qua dùng câu hỏi vấn đáp v /hoặc qua báo cáo người làm chứng © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp rau/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân... trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch. . .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Rau ăn hạt Quả ăn hạt Rau ăn thân Rau ăn Rau ăn mầm Rau ăn Rau đặc biệt Ví