Phát triển nông nghiệp đã và tiếp tục đóng một vai trò quan trọng trong chiến lược tăng trưởng kinh tế của Việt Nam (OECD 2015). Năm 2016, nông nghiệp (giá trị gia tăng) chiếm 36,4% tổng GDP của Việt Nam (Ngân hàng Thế giới, 2017). Khi nền kinh tế phát triển và trở nên cởi mở đã dẫn đến sự thay đổi của các ngành nông nghiệp, ngành thực phẩm và vai trò của cả hai ngày (OECD 2015). Đối với các nhà sản xuất thực phẩm quy mô nhỏ, để duy trì được tính cạnh tranh và giữ vững hoặc tăng lợi nhuận, họ phải liên tục thích nghi. Việc nghiên cứu có thể đóng góp để giải quyết vấn đề này bằng cách cung cấp các thông tin, ví dụ như, các cơ hội về thị trường, phát triển và giới thiệu các công nghệ mới. Mục tiêu của nghiên cứu này là bổ sung vào lỗ hổng thông tin liên quan đến hành vi mua sắm của hộ gia đình, xu hướng tiêu dùng thực phẩm, mức chi tiêu dành cho thực phẩm, tầm quan trọng và giá trị của chủng loại, thuộc tính và thông tin (ví dụ như xuất xứ hoặc chứng nhận an toàn). Thông tin này là cần thiết để xác định cơ hội sinh lời bền vững khi tham gia vào thị trường cho các nông hộ quy mô nhỏ đang cung ứng sản phẩm cho thị trường ngày càng đa dạng và cạnh tranh.
Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn Vai trò nghiên cứu thị trường phát triển nông nghiệp vùng Tây Bắc Việt Nam Nikki P Dumbrell1, Wendy J Umberger1 HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Cơ quan Trung tâm Nghiên cứu Lương thực Toàn cầu Tài nguyên, Trường Đại học Adelaide, 10 Pulteney St, Adelaide, SA, 5005, Australia 166 Tác giả đại diện wendy.umberger@adelaide.edu.au Từ khóa Tiêu dùng thực phẩm, thuộc tính niềm tin, hành vi người tiêu dùng, hội thị trường, nông hộ sản xuất quy mô nhỏ Giới thiệu Phát triển nơng nghiệp tiếp tục đóng vai trò quan trọng chiến lược tăng trưởng kinh tế Việt Nam (OECD 2015) Năm 2016, nông nghiệp (giá trị gia tăng) chiếm 36,4% tổng GDP Việt Nam (Ngân hàng Thế giới, 2017) Khi kinh tế phát triển trở nên cởi mở dẫn đến thay đổi ngành nông nghiệp, ngành thực phẩm vai trò hai ngày (OECD 2015) Đối với nhà sản xuất thực phẩm quy mô nhỏ, để trì tính cạnh tranh giữ vững tăng lợi nhuận, họ phải liên tục thích nghi Việc nghiên cứu đóng góp để giải vấn đề cách cung cấp thông tin, ví dụ như, hội thị trường, phát triển giới thiệu công nghệ Mục tiêu nghiên cứu bổ sung vào lỗ hổng thông tin liên quan đến hành vi mua sắm hộ gia đình, xu hướng tiêu dùng thực phẩm, mức chi tiêu dành cho thực phẩm, tầm quan trọng giá trị chủng loại, thuộc tính thơng tin (ví dụ xuất xứ chứng nhận an tồn) Thông tin cần thiết để xác định hội sinh lời bền vững tham gia vào thị trường cho nông hộ quy mô nhỏ cung ứng sản phẩm cho thị trường ngày đa dạng cạnh tranh Phương pháp Sở thích ăn uống, chi tiêu hành vi mua sắm người tiêu dùng đưa điều tra hộ gia đình toàn diện bốn thành phố Việt Nam thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hà Nội, thành phố Lào Cai thành phố Sơn La Cuộc khảo sát thiết kế dựa nghiên cứu trước của Umberger cộng (2015) Toiba cộng (2015) Số liệu thu thập từ gần 2000 hộ gia đình từ tháng 12 năm 2016 đến tháng năm 2017 (với tuần nghỉ dịp Tết) Các hộ gia đình lựa chọn theo phương pháp lấy mẫu ngẫu nhiên theo tỷ lệ hai giai đoạn: (1) phường lựa chọn dựa dân số cấp phường; (2) 14 hộ gia đình chọn ngẫu nhiên từ phường Cuộc khảo sát bao gồm câu hỏi nhằm thu thập đặc điểm nhân học xã hội chi tiêu dành cho 93 loại thực phẩm, hành vi mua sắm, yếu tố ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm, tiếp cận với cửa hàng thực phẩm Người trả lời vấn thành viên trưởng thành hộ gia đình chịu trách nhiệm hầu hết định mua thực phẩm Kết Trung bình, thành viên hộ gia đình điều tra chi tiêu 1.505.000 VND (67,52 USD1) vào thực phẩm cho tháng Thịt trứng chiếm tỷ lệ lớn ngân quỹ dành cho thực phẩm hàng tháng, thành phố, chi phí thịt trứng chiếm 38-40% chi tiêu cho thực phẩm Tiếp đó, rau chiếm 12-13% chi tiêu lương thực hàng tháng hoa chiếm 8-9% chi tiêu hàng tháng Phần lớn khoản chi cho mặt hàng chi tiêu chợ truyền thống ki ốt chợ truyền thống, cửa hàng tạp hóa, chợ tạm, người bán rong (Hình 1) Yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến lựa chọn người tiêu dùng mua sắm chợ truyền thống “Thực phẩm tươi” (Hình 2) Các mặt hàng thực phẩm chủ yếu mua cửa hàng bán lẻ đại siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng tiện lợi cửa hàng đặc biệt, bao gồm sữa sản phẩm sữa, thực phẩm chế biến đồ uống (Hình 1) Yếu tố thúc đẩy người tiêu dùng mua sắm trung tâm thương mại/siêu thị “Thực phẩm an tồn hơn” (Hình 2) “Thông tin thực phẩm tốt” coi nguyên nhân giải thích hành vi mua sắm chợ truyền thống (chỉ chiếm chưa đến 1% người tiêu dùng) đề cập đến yếu tố thúc đẩy mua sắm điểm bán lẻ đại với gần 5% số người tiêu dùng hỏi (Hình 2) Thảo luận Kết luận Nghiên cứu cung cấp nhìn sâu sắc động lực thị trường thực phẩm khu vực thành thị Việt Nam Chúng người tiêu dùng thành thị Việt Nam mua phần lớn thực phẩm họ từ chợ truyền thống chợ bán đồ tươi sống Tầm quan trọng chợ bán đồ tươi sống địa điểm bán lẻ thịt, rau, hoa phản ánh nhu NÚI CƠ HỘI CHO PHÁT TRIỂN Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn 167 HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn 168 cầu người tiêu dùng Việt Nam độ tươi mua mặt hàng (Maruyama & Việt Trung 2009) Tuy nhiên, liên hệ người tiêu dùng hệ thống cửa hàng bán lẻ đại với thông tin thực phẩm an toàn thực phẩm tốt đe doạ tương lai việc mua sắm thực phẩm loại hình chợ truyền thống chợ thực phẩm tươi sống Mặc dù phần nhỏ đối tượng khảo sát (khoảng 5%) mua sắm cửa hàng đại với lý “thông tin thực phẩm tốt”nhưng số tăng người tiêu dùng ngày quan tâm đến an toàn thực phẩm sức khoẻ (Mergenthaler cộng năm 2009) Nếu xu hướng tiếp tục, cửa hàng (cũng người nông dân cung cấp sản phẩm cho họ) không cung cấp chứng nhận thực phẩm an toàn (hoặc cho an toàn) dán nhãn chứng nhận an toàn đứng trước nguy bị thị phần Nghiên cứu thị trường xác định hội thách thức tiềm ẩn nơng dânvới thị trường thay đổi nhanh chóng Việt Nam Điều quan trọng thông tin giúp người nơng dân (trực tiếp gián tiếp thơng qua dự án phát triển) có khả chủ động không phản ứng với thay đổi ngành nông nghiệp kinh tế Việt Nam Tài liệu tham khảo Maruyama, M., Viet Trung, L 2009 Tần suất mua sắm cao người tiêu dùng Việt Nam: lý thuyết đo lường, Tạp chí Kinh tế Ứng dụng, 16(4), 411–415 Mergenthaler, M., Weinberger, K Qaim, M 2009 Người Tiêu Dùng Đánh Giá Chất Lượng Thực Phẩm Các Thuộc Tính An Tồn Thực Phẩm Việt Nam, Quan điểm Chính sách Kinh tế Ứng dụng, 31(2), 266–283 OECD 2015 Chính sách Nông nghiệp Việt Nam 2015, Nhà xuất OECD, Paris DOI: 10.1787/9789264235151-en Toiba, H., Umberger, W J., Minot, N 2015 Chế độ ăn kiêng hành vi mua sắm siêu thị: Có mối liên kết khơng? Bản tin Nghiên cứu Kinh tế Indonesia, 51(3), 389–403 Umberger, W.J., He, X., Minot N., Toiba, H 2015 Kiểm tra Mối quan hệ việc Sử dụng Siêu thị Thừa dinh dưỡng Indonesia, Tạp chí Kinh tế Nơng nghiệp Hoa Kỳ, 97(2), 510–525 World Bank 2017 Nông nghiệp, giá trị gia tăng (% GDP) Dữ lệu Ngân hàng Thế giới, 2016 Truy cập liệu tại: http://data.worldbank.org/indicator/ Truy cập Tháng 10 2017 NÚI CƠ HỘI CHO PHÁT TRIỂN Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn 169 Hình Tỉ lệ phần chi tiêu dành cho thực phẩm hàng tháng cho loại thực phẩm loại hình bán lẻ khác thành phố Hồ Chí Minh, thành phố Hà Nội, thành phố Lào Cai thành phố Sơn La, Việt Nam Khối màu xanh sử dụng để mô tả điểm bán lẻ đại điểm bán lẻ truyền thống khối màu trung tính HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn 170 Hình Tỷ lệ phần trăm hộ gia đình nêu lý họ mua sắm điểm bán lẻ khác (nếu họ nói họ mua sắm loại hình cửa hàng cụ thể) thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, thành phố Lào Cai, thành phố Sơn La, Việt Nam ... hỏi (Hình 2) Thảo luận Kết luận Nghiên cứu cung cấp nhìn sâu sắc động lực thị trường thực phẩm khu vực thành thị Việt Nam Chúng người tiêu dùng thành thị Việt Nam mua phần lớn thực phẩm họ từ... định hội thách thức tiềm ẩn nông dânvới thị trường thay đổi nhanh chóng Việt Nam Điều quan trọng thơng tin giúp người nông dân (trực tiếp gián tiếp thông qua dự án phát triển) có khả chủ động không... đồ tươi sống địa điểm bán lẻ thịt, rau, hoa phản ánh nhu NÚI CƠ HỘI CHO PHÁT TRIỂN Chủ đề 3: Chuỗi giá trị thực phẩm an toàn 167 HỘI THẢO VỀ PHÁT TRIỂN TÂY BẮC Chủ đề 3: Chuỗi giá trị