chỉ tiêu cảm quan: + trạng thái lạnh đông: khối định hình đông cứng, có thể có tuyết trên bề mặt, không được cos bang đá, cháy lạnh tiết dịch và tạp chất lạ. thịt bên trong màu hồng đỏ tươi, khong mùi lạ. + trạng thái rã đông: thịt chắc dai, độ đàn hồi tốt, mặt thịt không ướt, mỡ mềm. + trạng thái làm chin: thịt có mùi thơm vị đặc trưng của sản phẳm,không cho phép thịt có mùi ôi chua, khét và mùi lạ. nước luộc thịt thơm, trong, váng mỡ to. + chỉ tiêu hoá lý, chỉ tiêu VSV, chỉ tiêu ký sinh trùng, lượng dư kim loại,, dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc BVTV, dư lượng hoocmon, độc tố nấm móc.( tiêu chuẩn TCVN: 7047:2002) + nguyên liệu bảo quản lạnh đông trong kho lạnh 18oc, đảm bảo nguồng nguyên liệu ổn định và liên tục.
Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất cari gà đóng lon Nguyên liệu sản phẩm Nguyên liệu chính: thịt gà đơng lạnh Ngun liệu phụ: khoai tây, cà rốt Gia vị: muối, đường, bột cari, tỏi, ớt, tiêu, bột ngọt, sả 1.1 thịt gà: tiêu cảm quan: + trạng thái lạnh đơng: khối định hình đơng cứng, có tuyết bề mặt, khơng cos bang đá, cháy lạnh tiết dịch tạp chất lạ thịt bên màu hồng đỏ tươi, khong mùi lạ + trạng thái rã đông: thịt dai, độ đàn hồi tốt, mặt thịt không ướt, mỡ mềm + trạng thái làm chin: thịt có mùi thơm vị đặc trưng sản phẳm,khơng cho phép thịt có mùi chua, khét mùi lạ nước luộc thịt thơm, trong, váng mỡ to + tiêu hoá lý, tiêu VSV, tiêu ký sinh trùng, lượng dư kim loại,, dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc BVTV, dư lượng hoocmon, độc tố nấm móc.( tiêu chuẩn TCVN: 7047:2002) + nguyên liệu bảo quản lạnh đông kho lạnh -18oc, đảm bảo nguồng nguyên liệu ổn định liên tục 1.2 ngun liệu phụ • khoai - khơng mọc mầm - tinh bột:>=14% - kích thước: