Nghiên cứu tối ưu quy trình sản xuất tự động giá đỗ xanh nhằm tăng năng suất và chất lượng cảm quan

Quy trình sản xuất giá đỗ xanh thủ công truyền thống đang tồn tại nhiều hạn chế như thời gian dài, nhân công lớn, chất lượng và an toàn của sản phẩm bị tác động bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm và môi trường. Để giải quyết nhược điểm phương pháp thủ công, nhóm nghiên cứu đã thiết kế, chế tạo mô hình máy làm giá độ tự động và thực nghiệm tối ưu hóa quy trình nuôi trồng.

Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 NGHIÊN CỨU TỐI ƯU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TỰ ĐỘNG GIÁ ĐỖ XANH NHẰM TĂNG NĂNG SUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Phạm Ngọc Hưng1, Nguyễn Phúc Bình1, Trần Quốc Tiệp1 TĨM TẮT Quy trình sản xuất giá đỗ xanh thủ công truyền thống tồn nhiều hạn chế thời gian dài, nhân công lớn, chất lượng an toàn sản phẩm bị tác động nhiều yếu tố nhiệt độ, độ ẩm môi trường Để giải nhược điểm phương pháp thủ cơng, nhóm nghiên cứu đã thiết kế, chế tạo mơ hình máy làm giá độ tự động thực nghiệm tối ưu hóa quy trình ni trồng Kết nghiên cứu cho thấy, điều kiện tối ưu quy trình sản xuất tự động giá đỗ xanh đạt sau: nhiệt độ ngâm đỗ 35oC, thời gian ngâm h, mật độ gieo 40 g/dm², nhiệt độ nước tưới 28 - 30°C, chu kỳ tưới 30 phút, lần tưới phút, mật độ lưu lượng tưới 0,05 L/phút/dm2, thời gian tưới 48 h, suất kg giá/1 kg nguyên liệu Sản phẩm phân tích thành phần hóa học, vi sinh đánh giá cảm quan cho thấy kết tốt Từ khóa: Giá đỗ, quy trình sản xuất, máy tự động, tối ưu I ĐẶT VẤN ĐỀ Giá đỗ xanh (Bean Sprouts) thực phẩm có từ lâu đã nhiều người dùng ưa chuộng (Price, 1988) Ưu điểm nổi bật của giá đỗ là thực phẩm giàu protein, sinh trưởng nhanh, giá thành rẻ Giá đỗ biết đến nguồn cung cấp axit béo thiết yếu, fatalcohols, sterol, đường, axit hữu cơ, amin số hợp chất khác Thành phần giá đỗ xanh bao gồm hợp chất có lợi cho sức khỏe axit phenolic, flavones, flavonol, isoflavone, triterpenes, hợp chất dễ bay hơi, vitamin C, carotenoids chất chống oxy hóa (Ebert et al., 2017; Na Jom et al., 2011) Giá đỗ thực phẩm xuất bữa ăn, giá đỗ ăn sống nấu chín Giá đỗ coi thực phẩm dành cho người ăn kiêng (Martínez-Villaluenga et al., 2006) Quy trình sản xuất giá đỗ xanh địi hỏi giá phải trồng điều kiện mơi trường có nhiệt độ từ 22 nhiệt 24°C độ ẩm cao (95%) ba đến năm ngày để nảy mầm (Peles et al, 2012; Taormina et al., 1999) Phương thức sản xuất giá đỗ thường dùng Việt Nam sản xuất thủ công truyền thống sản xuất dựa máy làm giá đỗ tự động bán tự động Đối với phương thức sản xuất thủ cơng quy trình sản xuất giá đỗ đậu xanh đơn giản với dụng cụ không phức tạp: Đỗ xanh  ngâm nước - 10 h  ủ chum vại, ngày tưới - lần  thu hoạch giá đỗ sau 72 - 96 h Tuy nhiên, với phương thức này, sản lượng sản xuất thấp, công lao động lớn, chất lượng giá không đồng ảnh hưởng điều kiện môi trường kinh nghiệm người lao động, chưa đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm Do điều kiện nảy mầm ẩm dinh dưỡng dinh dưỡng cao nên đỗ xanh bị ảnh hưởng vi sinh vật cao nấm men, pseudomonads, enterobacteria vi khuẩn axit lactic (Randazzo et al., 2009; Zheng et al., 2015) Các vi sinh vật gây bệnh gây thối giá đỗ trình sản xuất giá đỗ (Harris et al., 2003) Ngược lại, sử dụng máy làm giá đỗ tự động bán tự động suất giá đỗ cao, chất lượng đồng giảm chi phí cơng lao động q trình sản xuất giá đỗ Nhóm nghiên cứu thiết kế, chế tạo thành công máy giá đỗ bán tự động quy mô vừa nhỏ Thiết bị sản xuất giá đỗ đậu xanh với suất trung bình (từ 30 - 50 kg sản phẩm/mẻ), phù hợp cho bếp ăn tập thể, cửa hàng kinh doanh nhỏ, khu tập trung đơng người Máy điều chỉnh tự động tưới nước, lưu lượng tưới theo chu kỳ, điều chỉnh nhiệt độ tưới, hệ thống sục khí nhằm tăng lượng oxy cung cấp cho giá đỗ; sử dụng tia UV khử trùng trước thu hoạch Quy trình sản xuất giá đỗ tự động là: Đỗ xanh  Ngâm nước - h  đưa vào máy tưới gián đoạn theo chu kỳ  thu hoạch sau 48 - 72 h Nhằm đánh giá tìm quy trình sản xuất giá đỗ đậu xanh đạt chất lượng cao, tiết kiệm nước tưới, giảm thiểu thời gian ni trồng giá, nhóm nghiên cứu thử nghiệm sản xuất giá đỗ thiết bị chế tạo, đánh giá cảm quan, phân tích số thành phần hóa học vi sinh giá đỗ từ tìm thơng số công nghệ tối ưu để sản xuất giá đỗ II VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Nguyên vật liệu - Đỗ xanh: sử dụng nghiên cứu loại đỗ giống BM04, trồng Khu vực phía Viện Cơng nghệ Sinh học Cơng nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội 43 Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nơng nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 Bắc với đặc điểm hạt đều, tròn, đường kính khoảng 2,5 mm, bề mặt hạt xanh bóng không sâu mọt - Nước: Sử dụng nước sinh hoạt thành phố Hà Nội - Thiết bị: Thiết bị để thực nghiên cứu này máy làm giá đỗ tự động Máy lập trình điều khiển tự động thơng số cơng nghệ nhiệt độ nước tưới, chu kỳ tưới, khoảng cách thời gian tưới, lượng nước tưới Máy có khả sản xuất giá đỗ với quy mô từ đến 10 kg đỗ nguyên liệu Ảnh hưởng chu kỳ tưới thời gian tưới đến tỷ lệ thu hồi cảm quan: Thực ngâm hạt điều kiện tối ưu hiệu suất nảy mầm, gieo hạt khay máy với mật độ tối ưu Khảo sát với chu kỳ tưới: 15, 30, 45, 60 phút, thời gian tưới từ - phút/ lần, mật độ lưu lượng tưới 0.05 L/phút/dm2 Giá đỗ thu hoạch xác định tỷ lệ thu hồi, đánh giá cảm quan sau 48 h Hình Thiết bị làm giá đỗ xanh tự động 2.2.3 Phương pháp xử lý số liệu Số liệu được xử lý phần mềm Xlstar 2015, mẫu thí nghiệm lặp lại ba lần 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Quy hoạch thực nghiệm công nghệ Ảnh hưởng của nhiệt độ thời gian ngâm đến tỷ lệ nảy mầm: Thực 15 thí nghiệm Trong thí nghiệm, lấy ngẫu nhiên 300 hạt đỗ xanh ngâm nhiệt độ khác 30, 33, 35, 38 40oC Ở nhiệt độ, thời gian ngâm 3, h Sau kết thúc trình ngâm hạt đưa vào máy làm giá đỗ tự động để thực trình tưới Nước tưới có nhiệt độ thường (từ 28 - 30oC) với chu kỳ tưới 30 phút lần, lần tưới phút, mật độ lưu lượng tưới 0,05 L/phút/dm2 Sau thời gian h, kiểm đếm số hạt nảy mầm xác định hiệu suất nảy mầm Ảnh hưởng mật độ gieo hạt đến tỷ lệ thu hồi cảm quan: Thực ngâm hạt điều kiện tối ưu hiệu suất nảy mầm, sau gieo hạt khay máy với mật độ 50, 100, 150, 200, 250, 300 g hạt nguyên liệu/dm2 Nước tưới có nhiệt độ thường (từ 28 - 30oC) với chu kỳ tưới 30 phút lần, lần tưới phút, mật độ lưu lượng tưới 0,05 L/phút/dm2 Giá đỗ thu hoạch xác định tỷ lệ thu hồi, đánh giá cảm quan sau 48 h 44 2.2.2 Phương pháp phân tích Xác định độ ẩm hàm lượng tro theo TCVN 4295-86 Xác định hàm lượng protein tổng số theo TCVN 3705-90 Xác định hàm lượng chất béo theo TCVN 8103-2009 Phân tích Coliforms theo TCVN 6848:2007, Escherichia coli theo TCVN 6846:2007 Salmonella theo TCVN 4829:2005 Đánh giá cảm quan phương pháp cho điểm thị hiếu theo TCVN 3215-79 hội đồng 10 người thử qua huấn luyện Phương pháp tính hiệu suất nảy mầm: η = (số lượng mầm/số lượng hạt gieo) ˟ 100 (%) Phương pháp tính tỷ lệ thu hồi: h = số kg giá đỗ thành phẩm/số kg đỗ nguyên liệu 2.3 Thời gian địa điểm nghiên cứu Nghiên cứu thực từ tháng 11/2017 đến tháng 10/2018 Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội III KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ thời gian ngâm hạt q trình nảy mầm Ngâm hạt cơng đoạn sản xuất giá đỗ Hiệu suất nảy mầm η hạt phụ thuộc vào giống, chất lượng thời gian bảo quản hạt giống, thời gian nhiệt độ ngâm hạt Đối với giống đậu xanh BM04 nghiên cứu này, nhóm nghiên cứu tiến hành nghiên cứu đánh giá hiệu suất nảy mầm hạt theo thời gian nhiệt độ ngâm hạt Quá trình ngâm ảnh hưởng đến độ ẩm, độ trương nở hô hấp hạt, điều ảnh hưởng đến suất chất lượng giá đỗ sau Quá trình thử nghiệm giống BM04 cho thấy, sau ngâm hạt từ - h, hạt chuyển sang Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 công đoạn tưới hầu hết tất hạt nảy mầm sau thời gian Tuy nhiên, thời gian chờ để hầu hết hạt nảy mầm có khác biệt lớn Do vậy, để đồng cách tính dễ so sánh, nhóm nghiên cứu tiến hành ngâm hạt thời gian, nhiệt độ khác nhau, đưa vào máy tưới nước theo chu kỳ Sau thời gian đúng h, tiến hành xác định tỷ lệ nảy mầm Bảng Tỷ lệ % (η) số hạt nảy mầm sau h từ kết thúc trình ngâm Nhiệt độ 30oC 33oC 35oC 38oC 40oC Thời gian ngâm Ngâm h Ngâm h Ngâm h 83 93 92 85 95 95 88 96 95 87 88 90 88 90 80 Từ kết thử nghiệm bảng cho thấy: ngâm nhiệt độ 300C thời gian h độ ẩm độ trương nở hạt chưa đạt đạt mức độ thích hợp cho trình nảy mầm sau Vì vậy, h giai đoạn tưới có 83% số hạt nảy mầm Khi ngâm thời gian h, nhiệt độ tăng lên từ 35 - 40oC sau h tưới, tỷ lệ nảy mầm mức 87 - 88% Điều hạt ngâm nước ấm, phản ứng hóa sinh diễn hạt nhanh hơn, kích thích q trình nảy mầm sau tốt Thử nghiệm cho thấy, nhiệt độ 400C ngâm thời gian h, sau h giai đoạn tưới, tỷ lệ hạt nảy mầm đạt 80% Điều giải thích q trình ngâm hạt kéo dài dẫn đến hạt không cung cấp oxi cho q trình hơ hấp làm giảm khả phát triển phôi dẫn đến thời gian nảy mầm kéo dài Thời gian ngâm hạt lâu dễ gây nhớt hạt làm giảm tỷ lệ nảy mầm Bảng Ảnh hưởng của mật độ gieo hạt q trình tưới đến tỷ lệ thu hời (sau 48 h tưới) và đặc điểm cảm quan của giá đỗ Hạt đỗ ngâm nhiệt độ 35oC thời gian h Mật độ (g hạt/dm²) 20 25 30 35 Tỷ lệ (SP/NL) 7,2 6,6 6,5 6,5 Thân (cm) 8-9 6-7 6-7 5-6 Rễ (cm) 2~3 1,5 ~ 1,5 ~ 1~2 40 4-6 ~ 1,5 45 4,8 8-9 2~3 Từ bảng thực nghiệm cho thấy, để tỷ lệ hạt nảy mầm cao thời gian nhất, hạt đỗ xanh cần ngâm nước với nhiệt độ 35oC thời gian h 3.2 Khảo sát ảnh hưởng của mật độ gieo hạt đến tỷ lệ thu hồi Trong 100 g đỗ xanh giống BM04 có từ 2800 3000 hạt Trong q trình ủ với quy trình thủ cơng truyền thống hay tưới qui trình tự động, để giá phát triển điều kiện cần có giá đỗ cung cấp đủ oxi, đủ lượng nước tưới, ngăn ánh sáng Với quy trình ủ thủ cơng, giá đỗ cần đè nén để thân giá đỗ mập, chiều dài không lớn Tuy nhiên, tưới máy giá đỗ tự động khơng có cơng đoạn đè nén nên thân giá thường dài gầy Nhằm tối ưu không gian cho giá phát triển, nhóm nghiên cứu tiến hành khảo sát mật độ gieo hạt nhằm thu hiệu suất cao đơn vị diện tích Bảng ghi lại đặc trưng giá sau thu hoạch thân cây, chiều cao, chiều dài Đặc điểm giá đỗ Đặc trưng Thân gầy dài, chưa sử dụng hết diện tích khay Mầm giá mập, trắng đều, suất chưa cao Trắng đều, đường kính 2-3mm, giòn, mùi thơm, suất cao Giá gầy, không đồng đều, suất thấp rễ cây, mùi thơm đặc trưng Từ bảng kết này, mật độ gieo hạt 20 g/dm2, tương đương với 560 - 600 giá/1 dm2 cho tỷ lệ thu hồi cao (h = 7,2) Tuy nhiên, giá không đẹp thể thân giá dài, gầy, rễ giá dài Lý vấn đề giá có không gian rộng không bị đè nén Tuy nhiên, mật độ gieo hạt từ 45 g/dm2 giá phát triển không đồng đều, hiệu suất thấp Lý giá khơng có khơng gian để phát triển Mật độ tối ưu gieo hạt khoảng 40 g/dm2, hiệu suất đạt kg giá/1 kg nguyên liệu 3.3 Khảo sát ảnh hưởng của chu kỳ thời gian tưới đến tỷ lệ thu hồi giá đỗ Nước thành phần quan trọng trình sản xuất giá đỗ qui trình thủ cơng tự động Ngoài việc cung cấp ẩm, dinh dưỡng giai đoạn ngâm hạt, ủ giá thành phần kim loại nước Ca2+, Mg2+, Cu2+ lượng oxi hòa tan ảnh hưởng đến độ cứng giịn, mùi vị giá Đối với qui trình tự động, giá tưới nước tự 45 Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 động theo chu kỳ thời gian tưới chu kỳ Nhằm khảo sát lượng nước tưới sử dụng q trình sản xuất, nhóm nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng thông số đến tỷ lệ thu hồi đặc điểm cảm quan giá đỗ Bảng Ảnh hưởng của chu kỳ tưới thời gian tưới đến tỷ lệ thu hồi (sau 48 h tưới) và đặc điểm cảm quan của giá đỗ Hạt đỗ ngâm nhiệt độ 35oC thời gian h, mật độ gieo hạt 40 g/dm2 Chu kỳ tưới (phút) 15 15 30 30 45 45 60 60 Thời gian tưới chu kỳ (phút) 2 2 Tỷ lệ thu hồi 7,1 7,4 7,1 7.2 6,8 6,8 6,4 6,5 Từ kết thực nghiệm ghi bảng cho thấy rằng, lượng nước tưới ảnh hưởng đến tỷ lệ thu hồi đặc điểm cảm quan giá đỗ Với chu kỳ tưới 15 - 30 phút lần, lần - phút tỷ lệ thu hồi sản phẩm mức tương đối cao (từ 7,1 đến 7,4) Điều cho thấy lượng nước cấp cho trình phát triển giá tương đối đầy đủ Tuy nhiên, với chu kỳ tưới 15 phút thời gian tưới phút, giá đỗ trạng thái thừa nước giai đoạn trưởng thành gây tưởng ủng Nếu tăng thời gian chu kỳ tưới lên 45 - 60 phút lượng nước tưới khơng đủ cho giá đỗ phát triển giá đỗ không đủ độ ẩm dinh dưỡng, điều dẫn đến suất thấp độ giòn Như vậy, nhằm tối ưu lượng nước, quy trình tưới máy giá đỗ tự động lựa chọn mức 30 phút lần Đặc điểm cảm quan giá đỗ Thân mập, trắng đều, giòn Thân mập, trắng đều, độ giịn kém, có mùi ủng Thân mập, trắng đều, Thân mập, trắng đều, Thân không mập lắm, độ giịn Thân mập, trắng Thân khơng mập, độ giịn Thân khơng mập, độ giịn tưới, lần tưới phút 3.4 Đánh giá thành phần dinh dưỡng tiêu vi sinh sản phẩm Dự kết thử nghiệm sản xuất giá đỗ thiết bị chế tạo, quy trình sản xuất giá đỗ tự động sau: hạt đỗ ngâm nhiệt độ 35oC, thời gian ngâm h, mật độ gieo hạt 40 g/dm2, nhiệt độ nước tưới 28 - 30°C, trình tưới với chu kỳ 30 phút/1 lần, lần tưới thời gian phút; tổng thời gian 48h là tối ưu với suất kg giá/1 kg nguyên liệu Công suất thiết bị 30 kg/mẻ sản phẩm giá đỗ Sản phẩm thử nghiệm phân tích tiêu hóa sinh để so sánh đối chứng với mẫu giá đỗ sản xuất theo quy trình cơng nghệ thủ cơng truyền thống với loại nguyên liệu Bảng Chỉ tiêu chất lượng vi sinh vật giá đỗ Tên tiêu Độ ẩm (%) Tro (g/100g) Protein (g/100g) Chất béo tổng số (g/100g) Vitamin C (mg/100g) Điểm trung bình cảm quan thị hiếu Mức độ đồng Màu sắc Độ giòn Mùi thơm giá Coliforms (CFU/g) Escherichia coli (CFU/g) Salmonella (CFU/g) 46 Giá đỗ Giới hạn cho phép Hạt đỗ xanh nguyên liệu Mẫu thử nghiệm Mẫu đối chứng 8,1 ± 1,2 84,2 ± 1,6 82,2 ± 1,8 3,2 ± 0,9 0,91 ± 0,05 0,82 ± 0,06 23,86 ±1.28 3,24 ± 0,29 3,04 ± 0,29 1,15 ± 0,09 0,25 ÷ 0,06 0,18 ÷ 0,05 4,8 ± 0, 83 14,2 ± 1,33 12,2 ± 1,24 Không đánh giá 3,68 ± 0,88 3,60 ± 0,71 4,11 ± 0,91 3,82 ± 0,76 4,08 ±0,69 3,43 ± 0,54 3,92 ± 0,82 3,85 ± 0,84 < 100 < 100 100 < 10 < 10 10 0 Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(104)/2019 Kết phân tích tiêu vi sinh vật cho thấy mẫu giá đỗ đạt tiêu an toàn theo quy định Hàm lượng protein, chất béo tổng số vitamin C mẫu giá sản xuất theo thiết bị chế tạo có xu hướng cao so với mẫu đối chứng (Bảng 4) Mẫu thử nghiệm mẫu đối chứng đánh giá cảm quan dựa bốn tiêu gồm mức độ đồng đều, màu sắc, độ giòn mùi thơm Từ bảng kết cho thấy điểm trung bình chi tiêu mức độ đồng mùi thơm giá mẫu thử nghiệm đối chứng tương đương nhau, nhiên, tiêu màu sắc độ giịn mẫu thử nghiệm có điểm số cao so với mẫu đối chứng (đạt > điểm tính thang điểm 5) Kết cho thấy, giá trị cảm quan mẫu sản xuất thiết bị có giá trị cảm quan cao Qua kết phân tích thành phần hóa học tiêu vi sinh vật mẫu giá đỗ, thấy giá đỗ sản xuất thiết bị nghiên cứu chế tạo hồn tịa phù hợp để sản xuất giá đỗ đảm bảo chất lượng an toàn IV KẾT LUẬN Qua khảo sát đánh giá tiêu vi sinh, chất lượng cảm quan giá đỗ xanh sản xuất máy sản xuất giá đỗ tự động nhóm nghiên cứu chế tạo, bước đầu cho thấy kết khả quan Kết cho thấy, nhiệt độ ngâm hạt 35oC thời gian h; tưới thời gian 48 h với chu kỳ tưới 30 phút, lần tưới phút, mật độ lưu lượng nước tưới 0,05 L/phút/dm2, tỷ lệ thu hồi giá đạt khoảng kg giá/1 kg nguyên liệu Các tiêu vi sinh đạt an toàn giá trị cảm quan cao tương đương với mẫu đối chứng sản xuất theo qui trình thủ cơng truyền thống LỜI CẢM ƠN Nghiên cứu tài trợ Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Đề tài với mã số T2017PC-003 TÀI LIỆU THAM KHẢO Ebert, Andreas W., Ching-Huan Chang, MiaoRong Yan, and Ray-Yu Yang., 2017 Nutritional Composition of Mungbean and Soybean Sprouts Compared to Their Adult Growth Stage Food Chemistry, 237: 15 - 22 Harris, L J., J N Farber, L R Beuchat, M E Parish, T V Suslow, E H Garrett, and F F Busta, 2003 Outbreaks Associated with Fresh Produce: Incidence, Growth, and Survival of Pathogens in Fresh and Fresh-Cut Produce Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2(s1): 78-141 Martínez-Villaluenga, Cristina, Piotr Gulewicz, Antonio Pérez, Juana Frías, and Concepción Vidal-Valverde, 2006 Influence of Lupin (Lupinus Luteus L Cv 4492 and Lupinus Angustifolius L Var Zapaton) and Fenugreek (Trigonella FoenumGraecum L.) Germination on Microbial Population and Biogenic Amines Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(19): 7391-7398 Na Jom, Kriskamol, Thomas Frank, and Karl-Heinz Engel, 2011 A Metabolite Profiling Approach to Follow the Sprouting Process of Mung Beans (Vigna Radiata) Metabolomics, 7(1): 102-117 Peles, F., Z Győri, T Bácskai, Zs Szabó, M Murvai, and B Kovács, 2012 Microbiological Quality of Organic Wheat Grains and Sprout Analele Universităţii Din Oradea, Fascicula Protecţia Mediului, XVIII: 53 - 60 Price, T V., 1988 Seed Sprout Production for Human Consumption - A Review Canadian Institute of Food Science and Technology Journal, 21(1): 57-65 Randazzo, Cinzia Lucia, Giovanna Ombretta Scifò, Filippo Tomaselli, and Cinzia Caggia, 2009 Polyphasic Characterization of Bacterial Community in Fresh Cut Salads International Journal of Food Microbiology, 128(3): 484-490 Taormina, Peter J., Larry R Beuchat, and Laurence Slutsker, 1999 Infections Associated with Eating Seed Sprouts: An International Concern Emerging Infectious Disease Journal, 5(5): 626 Zheng, Qianwang, Marta Mikš-Krajnik, Craig D’Souza, Yishan Yang, Da-Jeong Heo, Si-Kyung Kim, Seung-Cheol Lee, and Hyun-Gyun Yuk, 2015 Growth of Healthy and Sanitizer-Injured Salmonella Cells on Mung Bean Sprouts in Different Commercial Enrichment Broths Food Microbiology, 52: 159-168 Optimization of automatic production process for bean sprouts to increase the productivity and sensory quality Pham Ngoc Hung, Nguyen Phuc Binh, Tran Quoc Tiep Abstract Bean sprouts are a natural food and have been favored by many users This product quality is affected by external factors such as temperature, humidity and environment In this research, an automatic machine was designed and 47 ... phù hợp để sản xuất giá đỗ đảm bảo chất lượng an toàn IV KẾT LUẬN Qua khảo sát đánh giá tiêu vi sinh, chất lượng cảm quan giá đỗ xanh sản xuất máy sản xuất giá đỗ tự động nhóm nghiên cứu chế tạo,... Kết cho thấy, giá trị cảm quan mẫu sản xuất thiết bị có giá trị cảm quan cao Qua kết phân tích thành phần hóa học tiêu vi sinh vật mẫu giá đỗ, thấy giá đỗ sản xuất thiết bị nghiên cứu chế tạo hồn... 60 phút lượng nước tưới khơng đủ cho giá đỗ phát triển giá đỗ không đủ độ ẩm dinh dưỡng, điều dẫn đến suất thấp độ giòn Như vậy, nhằm tối ưu lượng nước, quy trình tưới máy giá đỗ tự động lựa