Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM ĐÀM THỊ THƢƠNG Tên đề tài: NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT CỐM DINH DƢỠNG TỪ RAU MÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2011 - 2015 Giảng viên hƣớng dẫn: Th.S Nguyễn Văn Bình Thái Nguyên, năm 2015 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành khóa luận này, không chỉ có sƣ̣ cố gắ ng của bản thân , đã nhâ ̣n đƣơ ̣c sƣ̣ quan tâm, giúp đỡ và hƣớng dẫn của các thầy cô giáo, bạn bè và gia điǹ h Tôi xin đƣơ ̣c tỏ lòng biế t ơn tới các thầ y cô giáo đã tâ ̣n tình hƣớng dẫn và giảng dạy suốt quá trình học tập , nghiên cƣ́u và rèn luyê ̣n ở Trƣờng Đa ̣i Học Nông Lâm Thái Nguyên Tôi xin chân thành cảm ơn thầ y Nguyễn Văn Bình đã tâ ̣n tình hƣớng dẫn , chỉ bảo suốt thời gian thực đề tài Đồng thời , cũng xin chân thành cảm ơn các thầ y cô giáo , các bạn nghiên cứu phòng thí nghiệm Khoa Công Nghệ Sinh Học – Công Nghê ̣ Thƣ̣c Phẩ m Trƣờng Đa ̣i Ho ̣c Nông Lâm Thái Nguyên đã chỉ da ̣y , giúp đỡ và tạo điều kiện giúp đỡ hoàn thành khóa luận này Tôi xin gƣ̉i lời cảm ơn tới gia đin ̀ h, bạn bè và những ngƣời thân là nguồ n đô ̣ng viên , giúp đỡ quá trình học tập và thời gian thực tập tốt nghiê ̣p Bƣớc đầ u vào nghiên cƣ́u khoa ho ̣c cũng nhƣ kiế n thƣ́c , kinh nghiê ̣m còn nhiều hạn hẹp nên khô ng tránh khỏi nhƣ̃ng thiế u sót Tôi rấ t mong nhâ ̣n đƣơ ̣c nhƣ̃ng ý kiế n đóng góp của quý Thầ y , Cô giáo và các ba ̣n để khóa luâ ̣n này hoàn chỉnh Tôi xin chân thành cảm ơn! Đàm Thị Thƣơng Danh mu ̣c các tƣ̀ , cum tƣ̀ viế t tắ t Tƣ̀ viế t tắ t Ý nghĩa của từ viết tắt C Centella CGF Chlorella Growth Factor CT Công thƣ́c DNA Axit Deoxyribo Nucleic FAD Flavin adenin dinucleotid ĐC Đối chứng ĐHBK Đa ̣i ho ̣c bách khoa FMN Flavin monocleotid FOS Fructooligosacarit KHKT Khoa ho ̣c ki ̃ thuâ ̣t LDL Low-density lipoprotein NAD Nicotinamide adenine dinucleotide NADP Nicotinamide adenine dinucleotide phosphate Nxb Nhà xuất bản PLP Pyridoxal phosphat Up2 Up High PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.2 Đặt vấn đề Nƣớc ta nƣớc nông nghiệp đặc thù, khí hậu rất thích hợp cho sản xuất nông nghiệp đặc biệt phát triển rau màu Hiện nay, rau quả đƣợc trồng phổ biến với sản lƣợng lớn vừa cung cấp cho thị trƣờng nội địa lẫn thị trƣờng xuất khẩu, đem lại giá trị kinh tế không nhỏ cho ngƣời nông dân Rau má (Centella Asiatica) loài thân thảo mọc hoang ở các nơi đấ t ẩ m ƣớt phổ biến quốc gia vùng nhiệt đới: Ấn Độ, Madagascar, Indonesia, và Việt Nam Đặc biệt Việt Nam rau má là loài mọc hoang rấ t nhiề u nơi nhƣ : bờ mƣơng, bờ ruô ̣ng, bờ sông, các sƣờn đồi, và những nơi ẩm ƣớt Tƣ̀ lâu ngƣời dân đã sƣ̉ du ̣ng rau má nhƣ mô ̣t loa ̣i rau ăn thông thƣờng Rau má loại rau thông dụng có tác dụng sát trùng, giải độc, nhiệt lƣơng huyết Ngoài ra, rau má là loại dƣợc thảo có tính bổ dƣỡng rất cao, có nhiều sinh tố, khoáng chất, những chất chống oxy hóa, dùng để dƣỡng âm, cải thiện trí nhớ, làm chậm sự lão hóa, cải thiện vi tuần hoàn chữa nhiều chứng bệnh về da Theo y học cổ truyền, rau má có tác dụng dƣỡng âm, nhiệt, nhuận gan, giải độc, lợi Đặc biệt rau má có nhóm hoạt chất saponis đã đƣơ ̣c nhiề u nhà khoa ho ̣c nghiên cƣ́u về đă ̣c tiń h tri ̣bê ̣nh cho ngƣời Đặc biê ̣t là tri ̣bê ̣nh phong, bê ̣n lao và các bê ̣nh về da , tĩnh mạch Ngoài rau má còn có hàm lƣợng khoáng khá cao, đó canxi và photphos chiế m hàm lƣơ ̣ng rấ t cao Hai chấ t khoáng này phầ n cấ u ta ̣o của xƣơng và Bên ca ̣nh đó canxi còn t ham gia vào viê ̣c điề u hòa quá trình đông máu và giảm tính kích thích thần kinh , phospho còn tham gia ta ̣o các tổ chức mềm nhƣ : não, Nên thƣ̣c phẩ m chƣ́a hàm lƣơ ̣ng canxi và phospho cao nhƣ rau má rấ t tố t cho sƣ̣ phát triể n của trẻ nhỏ Xã hội ngày phát triển nhu cầu về thực phẩm ngày lớn, yêu cầu của ngƣời tiêu dùng ngày khắt khe Cốm dinh dƣỡng sản phẩm chế biến từ rau quả tƣơi bán chế phẩm Cố m dinh dƣỡng là mô ̣t loa ̣i thƣ̣c phẩ m cung cấ p các chấ t dinh d ƣỡng cần thiết cho trẻ nhỏ Do đó nghiên cứu phát triển sản phẩm rất cần thiết Đặc tính của rau má đƣợc nhiều công trình nghiên cứu công nhận Tuy nhiên, việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm từ rau má vẫn chƣa đƣợc phổ biến Vì vậy, tiến hành thực đề tài“Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dưỡng từ rau má” nhằ m sản xuấ t sản phẩm cố m dinh dưỡng tố t và đa dạng hóa sản phẩm từ rau má 1.2 Mục đích đề tài Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dƣỡng từ rau má 1.3 Yêu cầu đề tài - Xác định đƣợc nhiê ̣t đô ̣ cô đặc và thời gian cô đặc dịch chiết sản xuất cốm dinh dƣỡng rau má - Lựa chọn đƣợc tỉ lệ bổ sung lactose cốm dinh dƣỡng rau má - Lựa chọn đƣợc tá dƣợc bổ sung cốm dinh dƣỡng rau má - Lựa chọn đƣợc nhiệt độ sấy thích hợp sản xuất cốm dinh dƣỡng rau má 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học: +Giúp sinh viên củng cố hệ thống kiến thức học,nghiên cứu khoa học +Biết đƣợc phƣơng pháp nghiên cứu số vấn đề khoa học, xử lý phân tích số liệu, cách trình bày báo cáo khoa học +Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất cốm dinh dƣờng từ rau má nghiên cứu xác xây dựng quy trình sản xuất hiệu quả cao có kết quả tốt +Kết quả nghiên cứu của đề tài góp phần bổ sung sở khoa học thực tiễn việc tạo sản phẩm mới, có sản phẩm chất lƣợng tốt và đa dạng hóa đƣợc sản phẩm 1.4.2 Ý nghĩa thực tế: +Đa dạng hóa sản phẩm từ rau má +Sản xuất nguồn thực phẩm chức hỗ trợ cho ngƣời sử dụng PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa ho ̣c của đề tài 2.1.1 Tổ ng quan về cố m dinh dưỡng 2.1.1.1 Khái niệm Cố m dinh dƣỡng là loa ̣i sản phẩ m da ̣ng rắ n , có dạng hình hạt cốm và có chứa tới khoảng 50% là đƣờng Cố m là da ̣ng sản phẩ m có thể dùng hay pha nƣớc uố ng, thƣờng thì cố m đƣơ ̣c dùng ăn Theo Dƣợc điển Việt Nam, cốm cần phải đƣợc kiểm soát về chất lƣợng về chỉ tiêu sau: + Hàm lƣợng nƣớc không : 5% + Độ đồng đều khối lƣợng: Sai lệch 5% + Độ hòa tan: Thêm nƣớc nóng vào cốm theo tỉ lệ 20:1 khuấy phút, cốm phải tan hoàn toàn 2.1.1.2 Phân loại Hiê ̣n nay, sản phẩm cốm dinh dƣỡng trẻ em rất đa dạng Cố m đƣơ ̣c phân loa ̣i theo nguồ n gố c: - Cố m có nguồ n gố c tƣ̀ thƣ̣c vâ ̣t + Cố m rau Vegeplus Hình 2.1 Cốm Vegeplus Cố m rau Vegeplus bổ xung tinh chấ t rau xanh, ngăn ngƣ̀a và hỗ trơ ̣ điề u tri ̣táo bón nhờ làm mềm và xốp phân Cung cấ p các vitamin , acid amin và khoáng chấ t giúp trẻ phát triển toàn diện Điề u hòa chƣ́c của ̣ thố ng tiêu hóa , cung cấ p các yếu tố ổn định hệ enym thể Tăng cƣờng khả miễn dich ̣ và phòng ngƣ̀a các bê ̣nh thoái hóa nhƣ: mờ mắ t, ung thƣ, khƣ̉ mùi hôi thể + Cốm Chất Xơ Tự Nhiên Ích Nhi Hình 2.2 Cố m Í ch Nhi Cố m Ích Nhi giúp cung cấ p chấ t xơ tƣ̣ nhiên Inulin cho trẻ nhỏ , nuôi dƣỡng và phát triển hệ vi khuẩn có lợi Tăng nhu đô ̣ng ruô ̣t, tăng phân hủy các chấ t că ṇ bã, thông đa ̣i tiê ̣n, khắ c phu ̣c hiê ̣u quả tin ̀ h tra ̣ng táo bón , trƣớng bu ̣ng, đầ y + Cố m dinh dƣỡng Upkid Hình 2.3 Cố m Upkid Cố m Upkid là kế t quả của viê ̣c ƣ́ng du ̣ng công nghê ̣ BioE nrich điề u khiể n quá trình nảy mầm và làm giàu khoáng chất của hạt đỗ xanh Bổ xung kem ̃ và selen có nguồ n gố c thƣ̣c vâ ̣t , giúp cho trẻ ăn ngon miệng , kích thích quá trình hấp thụ dinh dƣỡng, bổ xung các dƣỡng chấ t cầ n thi ết cho thể Ngoài ra, còn tăng khả miễn dich ̣ Sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên nên hoàn toàn không để dƣ thừa thể , không gây kić h ƣ́ng niêm ma ̣c và bao tƣ̉ , không gây buồ n nôn nhƣ da ̣nh tổ ng hơ ̣p - Cố m có nguồ n gố c từ vi sinh vật + Cố m Bio-acimin New Hình 2.4 Cốm Bio-acimin New Bổ sung vi khuẩn có ích, ức chế vi khuẩn có hại, giúp tạo cân hệ vi sinh đƣờng ruột bị phá vỡ rƣợu, stress, nhiễm độc thức ăn… đặc biệt đối với trẻ nhỏ bị tiêu chảy sử dụng kháng sinh Phòng hỗ trợ điều trị rối loạn tiêu hóa loạn khuẩn ruột: Đau bụng, đầy bụng khó tiêu, tiêu chảy, táo bón, phân sống Bổ sung acid Vitamin cần thiết giúp kích thích ăn ngon và tăng cƣờng hấp thu các dƣỡng chất, đặc biệt trẻ suy dinh dƣỡng, biếng ăn, gầy yếu Kích thích hệ miễn dịch, hỗ trợ điều trị: viêm dạ dày, viêm đại tràng mãn tính + Cố m vi sinh Ích Nhi Hình 2.5 Cốm Ích Nhi Cố m vi sinh Ích Nhi giúp trẻ nhanh chóng cân bền vững hệ vi sinh đƣờng ruột, giúp tăng cƣờng chức hệ tiêu hóa, phòng trị rối loạn tiêu hóa, tăng hấp thu để trẻ ăn uống tốt hơn, lớn nhanh, khỏe mạnh Cố m phân loa ̣i theo chƣ́c năng: - Cốm tăng cân cho ngƣời gầy: Hình 2.6 Cốm tăng cân Giúp bổ sung, cân chất dinh dƣỡng cung cấp lysin, men bia và các nguyên tố vi lƣợng, tạo cảm giác thèm ăn và ăn ngon miệng - Cố m thúc đẩy chiều cao Up2 Hình 2.17 Cốm Up2 Cốm Up High (Up2) bổ sung canxi cách an toàn nhất cho trẻ nhỏ, giúp xƣơng chắc khoẻ, hấp thu tối đa, đảm bảo cho trẻ sự phát triển cách cân đối, toàn diện tƣơng lai Up2 đƣợc nghiên cứu sản xuất dựa công thức tổng hòa nguồn dinh dƣỡng cân đối phù hợp, với 18 loại axit amin khoáng chất, đặc biệt ƣu việt Canxi nano, CGF Beta-Glucan Ngoài toàn nguồn nguyên liệu sản xuất Up2 đều có nguồn gốc tự nhiên nhập khảu từ Nhật Bản, Châu Âu Do vậy bé dễ dàng hấp thu 90% các dƣỡng chất cần thiết, nhƣ dễ dàng đào thải lƣợng dƣ thừa chỉ 10 tiếng đồng hồ - Cố m dinh dƣỡng Goldbee Hình 2.8 Cốm Goldbee Bổ sung Vitamin, Ca++, L-Lysin và các men vi sinh có ích cho thể, giúp cân hệ vi sinh đƣờng ruột bị phá vỡ dùng nhiều kháng sinh, thuốc kháng lao, ngộ độc thức ăn Phòng và hỗ trợ điều trị rối loạn tiêu hoá loạn khuẩn ruột: Đau bụng, đầy bụng, khó tiêu, tiêu chảy, táo bón, phân sống Giúp tăng cƣờng tiêu hoá, bồi bổ, hạn chế suy dinh dƣỡng, còi xƣơng 2.1.2 Tổ ng quan về rau má Rau má hay gọi Tích tuyết thảo, và Liên tiền thảo nó mọc lan mă ̣t đấ t có lá tròn nhƣ đồ ng tiề n đƣơ ̣c xế p nố i tiế p ,tên khoahọc Centella Asiatica.Rau má loài năm, thƣờng mo ̣c ở nhƣ̃ng nơi đấ t ẩ m Hình 2.1 Cây rau má 2.1.2.1 Vị trí phân loại và đặc điể m phân bố - Theo phân loa ̣i khoa ho ̣c Giới:Plantae Bô ̣:Apiales Họ: Apiaceae Phân ho ̣: Mackinlayoideae Chi: Centella TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng việt Võ Thị Trà An, Phạm Châu Giang, Nguyễn Thị Thúy Huyền, Đào Thi ̣ PhƣơngLan, Huỳnh Thị Xuân Phƣợng (30/10/2012) Tá dược Tạp chí KHKT Nông Lâm Nghiê ̣p, số 1&2/2007 Tào Duy Cần, Trần Sĩ Viên(2001) Cây thuốc vị thuốc thuốc Việt Nam Nxb Hà Nội Dƣơ ̣c Si ̃ Nguyễn Thi Hoa ̣ ̀ i (2003) Nghiên cứu đặc điểm thực vật và thành phầ n hóa học của rau má Trƣờng Đa ̣i Ho ̣c Dƣơ ̣c Hà Nô ̣i Đỗ Tất Lợi (2000) Những thuốc vị thuốc Việt Nam Nxb Y học Hà Nội Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thị Thanh Hằng, Lê Lan Chi (2004) Các phƣơng pháp phân tích ngành công nghệ lên men Nxb KHKT, Hà Nội Nguyễn Văn Mùi (2001) Thực hành hóa sinh học Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội Phan Đình Thắm (2013) Bài giảng môn dinh dưỡng học Trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Hồ Thi ̣Thu Trang Nghiên cƣ́u và xác đinh ̣ thành phầ n hóa ho ̣c của dich ̣ chiế t rau má huyê ̣n Hòa Vang Thà nh phố Đà Nắ ng Đa ̣i ho ̣c Đà Nắ ng Hà Duyên Tƣ(1996) Quản lý kiểm tra chất lượng thực phẩm ĐHBK Hà Nội, 10 Lê Bạch Tuyết Các quá trình bản sản xuất thực phẩm, Nxb Giáo dục Internet 11 Báo Tiền Phong( ngày 09 tháng 05 năm 2015), “ Rau má thuố c tố t mùa hè” Báo điện tử Tiền Phong http://khoe360.tienphong.vn/gia-dinh-suc-khoe/rauma-thuoc-tot-trong-mua-he-856270.tpo 12 Báo Tiền Phong (ngày 13 tháng 05 năm 2015) “ tác dụng và tác hại của rau má” Báo điện tử Tiền Phong http://khoe360.tienphong.vn/gia-dinh-suc-khoe/6tac-dung-va-tac-hai-cua-rau-ma-857705.tpo 13 Lƣơng y Võ Hà, “Rau má giải đô ̣c dƣỡng âm và chố ng laõ hóa ” Ykhoa.net http://www.ykhoa.net/yhoccotruyen/voha/vh033.htm 14 Dƣơ ̣c liê ̣u(2003), “Kiể m nghiê ̣m dƣơ ̣c liê ̣u chƣ́a Saponins” Duoclieu.net http://duoclieu.net/Thuchanh/Thuc%20hanh%2003.htm 15 Dƣơ ̣c liê ̣u(2012),“ Ki ̃ thuâ ̣t bào chế thuốc cốm” Dƣơ ̣c liê ̣u.org http://www.duoclieu.org/2012/12/ky-thuat-bao-che-thuoc-com.html 16 Thế giới kiế n thƣ́c bách khoa(2013), “Serine” Vi.swewe.net http://vi.swewe.net/word_show.htm/?69660_1&Serine 17 Lƣơng y Minh Phúc “Rau má” Dongyminh phuc.com http://www.dongyminhphuc.com/Thuoc-Tu-Rau-Cu-Qua/Van-R/Rau-Ma-436785 18 Wikipedia(2014), “Tá dƣơ ̣c” http://vi.wikipedia.org/wiki/T%C3%A1_d%C6%B0%E1%BB%A3c 19 Wikipedia(2014), “Saponins” http://vi.wikipedia.org/wiki/Saponin Phục lục1 Mô ̣t số hin ̀ h ảnh sản xuấ t cố m dinh dƣỡng rau má Một số hình ảnh sản xuất cốm dinh dƣỡng rau má Hiện tượng tạo bọt của saponins Dịch chiết Sản phẩm cốm rau má Phục lục Bảng đánh giá cảm quan Dịch cô đặc PHỤC LỤC PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM PHÒNG THÍ NGHIỆM PHÂN TÍCH CẢM QUAN …………………………………………… PHIẾU TRẢ LỜI ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM RAU MÁ THEO PHƢƠNG PHÁP CHO ĐIỂM THI HIẾU THEO THANG HEDONIC Họ Tên:…………………………… Ngày:…………………………………… Bạn biểu cảm nhận của bạn cho sản phẩm cách thử sản phẩm tích vào ô mà bạn cảm thấy phù hợp Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Cực kỳ ƣa thích Rất thích Thích Tƣơng đối thích Không thích không gét Tƣơng đối không thích Không thích Rất không thích Cực kỳ không thích Xin cảm ơn! PHỤC LỤC KẾT QUẢ XƢ̉ LÝ PHẦN MỀM SPSS Màu sau cô đặc ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 5.200 2.600 Within Groups 6.400 12 533 11.600 14 Total F 4.875 Sig .028 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.8000 3.8000 3.8000 4.2000 Sig .051 403 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Mùi sau cô đặc ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2.800 1.400 Within Groups 3.200 12 267 Total 6.000 14 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N F 5.250 Sig .023 2.6000 2.8000 3.6000 Sig .552 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Vị sau cô đă ̣c ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2.800 1.400 Within Groups 3.600 12 300 Total 6.400 14 F 4.667 Sig .032 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 1.4000 1.6000 Sig 2.4000 574 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Trạng thái sau cô đặc ANOVA VAR00002 Sum of Squares Between Groups 3.733 df Mean Square 1.867 F 6.222 Sig .014 Within Groups 3.600 12 Total 7.333 14 300 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.0000 2.8000 3.2000 Sig 1.000 271 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Màu sau bổ xung lactose ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 7.026 2.342 Within Groups 5.524 16 345 12.550 19 Total F 6.784 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 3.1429 3 3.6667 3.6667 Sig .004 5 4.2000 4.2000 4.6000 Sig .197 189 319 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Mùi sau bổ sung lactose ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 3.369 1.123 Within Groups 5.181 16 324 Total 8.550 19 F 3.468 Sig .041 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 3.2000 3.4286 4.0000 3 Sig 4.0000 4.3333 060 389 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Vị sau bổ sung lactose ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 8.105 2.702 Within Groups 5.695 16 356 13.800 19 Total VAR00002 Duncan F 7.590 Sig .002 Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.2000 2.8000 3 3.6667 3.7143 Sig .148 906 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Cấ u trúc sau phố i trô ̣n ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 9.026 3.009 Within Groups 9.524 16 595 18.550 19 Total F Sig 5.055 012 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 5 2.8000 2.8571 3 3.6667 Sig 1.6000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed .126 Vị sau bổ sung cam thảo ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 2.800 1.400 Within Groups 3.600 12 300 Total 6.400 14 F 4.667 Sig .032 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.4000 2.6000 3.4000 Sig .574 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Mùi sau bổ sung cam thảo ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 3.733 1.867 Within Groups 3.200 12 267 Total 6.933 14 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 2.2000 F 7.000 Sig .010 5 2.6000 3.4000 Sig .244 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Vị sau bổ sung đƣờng ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 6.533 3.267 Within Groups 8.400 12 700 14.933 14 Total F 4.667 Sig .032 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 3.8000 3.8000 Sig 5.2000 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Mùi sau bổ sung vanilin ANOVA VAR00002 Sum of Squares df Mean Square Between Groups 5.733 2.867 Within Groups 6.000 12 500 11.733 14 Total F 5.733 Sig .018 VAR00002 Duncan Subset for alpha = 0.05 VAR00 001 N 4.6000 4.8000 Sig 6.0000 663 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Màu sau sấy ANOVA VAR0000 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 8.133 4.067 7.200 12 600 15.333 14 F Sig 6.77 011 VAR00002 Duncan V AR00 001 Subset for alpha = 0.05 N 3.4000 4.4000 4.4000 5.2000 S 064 ig .128 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Mùi sau sấy ANOVA VAR0000 Sum of Squares Mean df Square Between Groups 2.133 1.067 Within Groups 3.200 12 267 5.333 14 Total F Sig 4.00 047 Duncan V AR00 001 S ig Subset for alpha = 0.05 N 5 4.40 00 4.40 00 5.2000 1.00 Means for groups in homogeneous subsets are displayed 1.000 10 Vị sản phẩm sau sấy ANOVA VAR0000 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean df Square 4.800 2.400 3.200 12 267 8.000 14 F Sig 9.00 004 VAR00002 Duncan V AR00 001 Subset for alpha = 0.05 N S ig 3.60 00 3.60 00 4.8000 1.00 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed Cấ u trúc của sản phẩ m sau sấ y ANOVA VAR0000 11 Sum of Squares Between Groups Within Groups Total Mean Square df 2.800 1.400 3.600 12 300 6.400 14 F Sig 4.66 032 VAR00002 Duncan V AR00 001 S ig Subset for alpha = 0.05 N 5 4.40 00 4.60 00 5.4000 574 Means for groups in homogeneous subsets are displayed 1.000