Hoàn thiện quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Hoa Cúc

Hoàn thiện quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Hoa Cucs, chỉ ra thực trạng và đưa ra giải pháp để hoàn thiện quy trình phục vụ buffet trong nhà hàng............................................................

MỤC LỤC GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG HOA CÚC THUỘC KHÁCH SẠN MIRA HOTEL Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng Phạm vi nghiên cứu .5 Phương pháp nghiên cứu 5 Kết cấu đề tài CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn .7 1.1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.2 Phân loại khách sạn .10 1.1.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn .14 1.1.4 Chức nhiệm vụ hoạt động kinh doanh khách sạn 22 1.1.5 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn .24 1.2 Khái niệm chức phân loại nhà hàng 26 1.2.1 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng 26 1.2.2 Phân loại nhà hàng 26 1.2.3 Chức nhà hàng .28 1.2.4 Vai trò, ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng 29 1.2.5 Đặc điểm nhà hàng 31 1.3 Khái niệm chất quy trình phục vụ tiệc Buffet 32 1.3.1 Khái niệm tiệc buffet .32 1.3.2 Phân loại tiệc buffet 33 1.3.3 Bản chất tiệc buffet .34 1.3.4 Quy trình phục vụ tiệc buffet 34 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG HOA CÚC TRONG KHÁCH SẠN THE MIRA HOTEL 35 2.1 Giới thiệu chung khách sạn 35 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn 37 2.1.2 Chức nhiệm vụ khách sạn 40 2.2 Giới thiệu nhà hàng Hoa Cúc khách sạn The Mira hotel .45 2.2.1 Vị trí lĩnh vực hoạt động nhà hàng 45 2.2.2 Cơ cấu tổ chức máy quản lý nhà hàng Hoa Cúc 46 2.2.3 Thực trạng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng .46 2.2.4 Chức nhiệm vụ công việc hàng ngày nhân viên nhà hàng Hoa Cúc 47 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ tiệc Buffet 49 2.3.1 Về sở vật chất 49 2.3.2 Đội ngũ lao động 50 2.3.3 Đánh giá chung trình phục vụ nhà hàng 51 2.4 Đánh giá quy trình phục vụ nhà hàng Hoa Cúc khách sạn The Mira hotel 55 2.4.1 Thuận lợi .55 2.4.2 Khó khăn .56 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG HOA CÚC CỦA THE MIRA HOTEL 58 3.1 Định hướng nâng cao quy trình phục vụ tiệc Buffet nhà hàng Hoa Cúc 58 3.2 Các giải pháp .58 3.2.1 Hồn thiện chế sách cho việc thúc đẩy nâng cao quy trình phục vụ tiệc Buffet .58 3.2.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 59 3.2.3 Giải pháp việc nâng cao trình độ đội ngũ lao động 61 3.2.4 Về việc thiết lập tiêu chuẩn phục vụ 62 3.2.5 Quy trình phục vụ tiệc Buffet 63 3.2.6 Về xây dựng hệ thống kiểm tra, giám xác chất lượng phục vụ Buffet nhà hàng 65 3.2.7 Các giải pháp khác 67 3.3 Kiến nghị .68 3.3.1 Kiến nghị tổng công ty TNHH Thanh Lễ 68 3.3.2 Kiến nghị BGĐ khách sạn The Mira Hotel .69 3.3.3 Kiến nghị BGĐ nhà hàng Hoa Cúc số phận có liên quan 70 KẾT LUẬN 72 GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG HOA CÚC THUỘC KHÁCH SẠN MIRA HOTEL Lý chọn đề tài Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chóng, du lịch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy tầm quan trọng du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam xác định du lịch kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng để đáp ứng nhu cầu thiếu thực khách nhiều nhà hàng khách sạn xây dựng Ngồi dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng, khách sạn, bar, nhà hàng… đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Trong q trình kinh doanh nhà hàng, khách sạn nào, để có thành công mang lại hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng đội ngũ nhân viên phục vụ cách thức chế biến ăn, đồ uống Ở phải nói đến vai trị người nhân viên phục vụ, họ người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu lợi nhuận cho khách sạn Hiện nay, đất nước ta trình phát triển, nên người dân muốn ăn ngon, thưởng thức nhiều ăn, đồ uống khơng riêng dân tộc Việt Nam mà cịn ăn, đồ uống nước ngồi Trước u cầu đó, khách sạn cần tổ chức nhiều loại hình phục vụ để thu hút lượng khách đến với khách sạn Xuất phát từ vấn đề kết hợp q trình thực tập nhà hàng Hoa Cúc khách sạn Mira Hotel, em định chọn đề tài “Hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Hoa Cúc khách sạn Mira Hotel” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho Mục đích nghiên cứu Dựa sở lý thuyết chất lượng phục vụ kinh doanh Nhà hàng thuộc Khách sạn, phân tích đánh giá thực trạng chất lượng phục vụ tiệc buffet phận Nhà hàng Khách sạn Mira Hotel Từ đó, đề xuất giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Hoa Cúc Đối tượng Phạm vi nghiên cứu Phục vụ tiệc buffet nhà hàng Hoa Cúc khách sạn Mira Hotel Phương pháp nghiên cứu Phương pháp tham chiếu tổng hợp số liệu qua báo cuối năm khách sạn, luận văn trước Phương pháp so sánh số liệu qua năm khách sạn Phương pháp định lượng: Nghiên cứu mức độ hài lòng chất lượng sản phẩm khách hàng qua việc phát phiếu điều tra thăm dò ý kiến 50 khách hàng khách sạn Kết cấu đề tài Đề tài gồm chương: Chương I: Cơ sở lý luận giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng khách sạn Chương II: Tổng quan thực trạng chất lượng phục vụ tiệc buffet nhà hàng Hoa Cúc khách sạn Mira Hotel Chương III Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà Hàng Hoa Cúc Của The Mira Hotel CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn Khách sạn (hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng (phòng) trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Tùy theo nội dung đối tượng sử dụng mà phân loại khách sạn tạm trú, du lịch, nghỉ dưỡng, hội nghị, v.v Theo mức độ tiện nghi phục vụ, khách sạn phân hạng theo số lượng từ đến Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú ( với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch Khách sạn thường nằm gần khu nghĩ mát phục vụ khách nghĩ dưỡng hay trung tâm thành phố phục vụ khách công vụ hoạt động giải trí khác Giá tiền thuê khách sạn tính theo đơn vị ngày hay giờ, thời gian tính thường từ 12 trưa hơm nhận phịng đến 12 trưa hơm sau Giá phịng bao gồm ăn sáng không tùy theo khách sạn Về khái niệm kinh doanh khách sạn, đầu tiên, kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dịch vụ nhằm bảo đảm chỗ ngủ qua đêm cho khách có trả tiền Sau đó, với địi hỏi thoả mãn nhiều nhu cầu mức cao khách du lịch mong muốn chủ khách sạn nhằm đáp ứng toàn nhu cầu khách, đần dần khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống Từ đó, chuyên gia lĩnh vực thường sử dụng hai khái niệm: kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng nghĩa hẹp Kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng, hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Còn theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ nghỉ cho khách Nền kinh tế ngày phát triển, đời sống vật chất ngày cải thiện tốt hơn, người có điều kiện chăm lo đến đời sống tinh thần hơn, số người du lịch ngày tăng nhanh Cùng với phát triển hoạt động du lịch, cạnh tranh khách sạn nhằm thu hút ngày nhiều khách khách có khả tài cao làm tăng tính đa dạng hoạt động nghành Ngồi hai hoạt động nêu, điều kiện cho hội họp, cho mối quan hệ, cho việc chữa bệnh, vui chơi giải trí… ngày tăng nhanh Theo đó, kinh doanh khách sạn bổ sung thêm dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là… Kinh doanh khách sạn cung cấp dịch vụ tự đảm nhiệm, mà cịn bán sản phẩm thuộc ngành lĩnh vực khác kinh tế quốc dân như: nông nghệp, công nghiệp chế biến, công nghiệp nhẹ, dịch vụ ngân hàng, dịch vụ bưu viễn thơng, dịch vụ vận chuyển, điện, nước… Như hoạt động kinh doanh khách sạn cung cấp cho khách dịch vụ đồng thời trung gian thực dịch vụ tiêu thụ (phân phối) sản phẩm ngành khác kinh tế quốc dân 10 Ca sáng cần hỏi số phòng khách để xác nhận tiêu chuẩn Buffet sáng khách dẫn khách vào bàn bàn có đủ khả đáp ứng Dẫn khách vào bàn : Khi dẫn khách đến bàn, cần thăm dị ý khách : “ Q khách có muốn ngồi bàn ko? ” thay nói : “ Đây bàn quý khách " để khách không cảm thấy bị áp đặt Buổi trưa chiều, nhân viên cần hỏi hình thức ăn khách: nhằm xác nhận khách ăn Buffet hay Alacarte để gấp trải khăn ăn phù hợp Giai đoạn 3: Phục vụ khách ăn uống Ca sáng chủ động châm thêm trà / cà phê cho khách Nhà hàng nên dùng tủ lạnh để ướp lạnh bình nước suối cho khách thay dùng đá viên rót , đá dễ rơi rơi vào ly làm nước bắn lên người khách Ca chiều cần ghi order Hải sản cho tất khách yêu cầu: để tránh bỏ sót yêu cầu khách, thuận lợi cho bếp kiểm kê số lượng Hải sản tiêu thụ ca 87 Dọn dĩa khách vừa dùng xong, không để khách phải chồng đĩa bàn phải hiệu mang đĩa điều không tiêu chuẩn khách sạn Giai đoạn 4: Thanh toán , tiễn khách dọn dẹp + Thanh tốn : Nhà hàng cần bố trí thêm thu ngân vào ca chiều để việc tốn Buffet Alacarte diễn nhanh chóng + Tiễn khách : Giám sát ca cần dặn dò nhân viên đứng sảnh phải ngừng việc làm để tiễn khách khách + Thu dọn , lau bàn , set up bàn : Giám sát ca yêu cầu nhân viên thu dọn hết dụng cụ dơ bàn lau bàn , thao tác set up bàn phải nhanh dứt khốt; lưu ý nhân viên khơng chạm tay vào lưỡi dao , miệng ly / tách 88 3.2.6 Về xây dựng hệ thống kiểm tra, giám xác chất lượng phục vụ Buffet nhà hàng Quy trình phục vụ bàn nhà hàng thường không đảm bảo cao điểm nhân viên thường tự ý lược bỏ vài công đoạn so với quy trình chuẩn để phục vụ khách nhanh Sự lược bỏ thường dẫn đến hậu phục vụ không yêu cầu khách tiêu chuẩn nhà hàng cho dù thời gian phục vụ có giảm xuống Vì vậy, BGĐ nhà hàng cần trọng công tác kiểm tra , giám sát nhân viên thực quy trình phục vụ bàn để đảm bảo họ tuân theo đầy đủ bước giai đoạn Chỉ có phục vụ quy trình mà nhà hàng đặt đảm bảo chất lượng phục vụ bàn thể tính chuyên nghiệp nhân viên Để kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ bàn nhân viên, BGĐ nhà hàng cần: - Thiết lập quy trình phục vụ bàn chuẩn, nêu rõ giai đoạn, bước cách thực theo kiểu lập bảng tóm tắt vẽ sơ đồ dán bảng tên 89 nhân viên canteen locker để nhân viên xem lại lúc ca - Thiết lập hệ thống tiêu chất lượng phục vụ bàn phổ biến cho toàn thể nhân viên BGĐ giám sát ca thường xuyên theo dõi quy trình phục vụ bàn nhân viên để đảm bảo quy trình tiêu chí chất lượng phục vụ bàn - Giám sát ca người hàng ngày làm việc nhân viên nên đóng vai trị quan trọng cơng tác kiểm tra quy trình phục vụ bàn Giám sát ca cần thường xuyên di chuyển qua lại khu phục vụ khách khu hậu cần nhà hàng để kiểm tra kỹ hoạt động nhân viên, đảm bảo họ thực quy trình phục vụ bàn nhà hàng Cần nói rõ nguyên tắc phục vụ bàn nhà hàng Hoa Cúc là: “Đúng chuẩn phục vụ” 3.2.7 Các giải pháp khác Đa dạng hóa menu 90 Bổ sung ăn làm đa dạng Menu thức uống nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách ăn đồ uống mà khách có nhu cầu - Đưa vào ăn chính, loại bánh đặc sản địa phương, ăn tráng miệng ăn dân dã - Đồ uống thường loại trà, nước đóng chai, nước ép - Tuy nhiên khơng hồn tồn chế biến nhà hàng, số lượng khách dùng ít, mà mua thực phẩm có sẳn cửa hàng để giảm bớt chi phí dự trữ chế biến đồ uống - Tùy vào mùa, đối tượng khách mà cần thay đổi ăn, đồ uống cho phù hợp - Nên bổ sung thêm ăn, đồ uống tiệc Buffet để tăng hài hịa ăn Thường xun thay đổi ăn đồ uống cho phù hợp với đối tượng khách - Phải có sách Marketing khuyến khách thường xuyên đặt tiệc 91 - Đối với đối tượng khách khách quen nhà hàng nên áp dụng sách khuyến cho họ Tăng cường phối hợp hoạt động phận chuyên mốn nhà hàng Các phận chuyên môn nhà hàng Hoa Cúc gồm: bếp , bàn bar Giữa bàn bếp chưa có phối hợp đồng nên thời gian phục vụ ăn phục vụ khách lâu, lý làm giảm chất lượng phục vụ nhà hàng , Nhà hàng nên trang bị cho bếp nhân viên trực quầy Buffet loại máy điện tử tương tự máy chuyên order sang Bar để thấy ăn quầy Buffet hết nhân viên việc bấm máy điện tử tên ăn danh sách lập trình sẵn bấm nút chuyển xuống bếp để bếp tự động lên thêm Thao tác gọi “ More food ” Như tiết kiệm thời gian cho nhân viên bàn bếp Ngoài , nhân viên bàn ca sáng phụ trách khu vực nào khoảng 10h00 ý xem khu vực cịn khách khơng báo cho giám sát ca định dọn Buffet để báo với bếp 92 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị tổng công ty TNHH Thanh Lễ Công ty TNHH Thanh Lễ nên thiết lập tiêu chuẩn dịch vụ chung cho hệ thống khách sạn để làm sở kiểm tra, đánh giá hoạt động kinh doanh khách sạn qua năm tài giai đoạn chiến lược tập đoàn ; đồng thời đảm bảo thống chất lượng dịch vụ tất khách sạn trực thuộc Đối với lĩnh vực kinh doanh chủ yếu : lưu trú ăn uống , công ty nên hoạch định chiến lược đầu tư phát triển phù hợp với quy mô , đặc điểm uy tín thương hiệu tương lai ; cần liên kết chặt chẽ với BGĐ khách sạn trực thuộc để nắm bắt kịp thời khó khăn phát sinh nhằm có biện pháp hỗ trợ , góp phần hoàn thiện hệ thống dịch vụ lưu trú – ăn uống thương hiệu Thanh Lễ Công ty nên đề xuất chương trình ưu đãi hấp dẫn dịch vụ ẩm thực áp dụng đồng tất khách sạn tập đoàn Xây dựng hệ thống tích lũy 93 điểm cho khách thành viên hiệp hội The Mira Hotel với cấp độ thẻ tăng dần theo số điểm tích lũy Yêu cầu khách sạn lập kế hoạch phát triển dịch vụ ẩm thực gửi trụ sở công ty để xem xét hỗ trợ kinh phí nguồn lực phù hợp 3.3.2 Kiến nghị BGĐ khách sạn The Mira Hotel BGĐ khách sạn The Mira Hotel cần xây dựng kế hoạch phát triển dịch vụ ẩm thực phù hợp với định hướng phát triển chung thương hiệu Thanh Lễ gửi trụ sở công ty TNHH Thanh Lễ để hỗ trợ triển khai hiệu Các chương trình khuyến dịch vụ ẩm thực cần đa dạng để phù hợp với nhiều đối tượng khách triển khai , BGĐ cần kiểm tra chặt chẽ chất lượng phục vụ bàn nhà hàng Hoa Cúc để đảm bảo nhân viên phục vụ tốt đồng , tránh trường hợp nhân viên có thái độ khơng tích cực với khách sử dụng chế độ ưu đãi Tuy nhiên , thu hút khách chương trình khuyến tập trung vào mùa thấp điểm , giải pháp lâu dài khách sạn lạm dụng khuyến ảnh hưởng tiêu cực đến cảm nghĩ khách chất 94 lượng dịch vụ nhà hàng Điều cốt lõi giúp nhà hàng thu hút giữ chân khách trước hấp dẫn nhiều đối thủ khác lòng trung thành khách BGĐ khách sạn cần yêu cầu nhà hàng phải đảm bảo chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách sở hài lòng họ Nếu chất lượng cảm nhận cao mong đợi tạo nên lòng trung thành khách BGĐ khách sạn cần nâng cấp khu vực “ Back of house ” gồm locker , nhà tắm , phòng vệ sinh , phòng thay đồ nơi nghỉ ngơi ca cho nhân viên khơng gian hỗ trợ tiện nghi quan trọng giúp cải thiện tinh thần cho nhân viên Khi nhân viên chăm sóc tốt tận tâm phục vụ khách , mang lại nhiều lợi ích cho khách sạn 3.3.3 Kiến nghị BGĐ nhà hàng Hoa Cúc số phận có liên quan Giám đốc nhà hàng cần tham gia vào ban vấn ứng viên dự tuyển vào vị trí nhà hàng để trực tiếp đánh giá lực ứng viên BGD nhà hàng cần phối hợp chặt chẽ với phòng Nhân Sự để quản lý giải vấn đề nhân viên Mọi hình thức kỷ luật nhân viên nhà hàng 95 phải thông qua ý kiến Tổng Giám Đốc khách sạn Giám đốc Nhân Sự - Lễ tân: cần chủ động giới thiệu dịch vụ ẩm thực nhà hàng Hoa Cúc với khách họ check in phòng , tiếp nhận yêu cầu đặt bàn khách chuyển cho phận đặt bàn nhà hàng , Lễ tân khách sạn phải hiểu biết sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng để tư vấn , giải đáp thắc mắc hướng dẫn khách đến với nhà hàng - góp phần quảng bá cho nhà hàng - Phịng Nhân Sự: có vai trị quan trọng việc tuyển dụng nhân cho nhà hàng Hoa Cúc Khi nhà hàng thiếu người bị khuyết vị trí đăng tuyển với phịng Nhân Sự Phòng Nhân Sự cần phối hợp với website tuyển dụng số nguồn khác để đăng tuyển nhân Các ứng viên dự tuyển gửi hồ sơ vào email giám đốc Nhân Sự Phòng Nhân Sự tiến hành sàng lọc hồ sơ Chỉ hồ sơ chọn hẹn lịch vấn Như vừa tiết kiệm thời gian cho phòng Nhân Sự , vừa nâng cao chất lượng tuyển dụng nhân viên cho nhà hàng Ngoài , nên đăng tuyển bảng tên nhân 96 viên ưu tiên tuyển nội giúp Phịng Nhân Sự tổ chức học nội quy Bộ phận dọn dẹp: cần thích rõ loại đồ vải kho để thuận tiện cho nhân viên bàn lấy cho nhà hàng ca Nhân viên kho cần hướng dẫn cho thực tập sinh nhân viên biết quy định lấy trả đồ vải Phịng kho khơng nên tự ý đổi chỗ loại đồ vải khiến nhân viên bàn lung túng di lấy, có đổi chỗ phải phổ biến lại cho nhân viên bàn biết vị trí chúng 97 KẾT LUẬN Kinh doanh ăn uống chức quan trọng khách sạn ăn uống nhu cầu người Đời sống phát triển nhu cầu ăn uống thực khách cao Giờ , khách đến nhà hàng không để ăn ngon mà muốn phục vụ chu đáo Là khách sạn uy tín địa bàn TP HCM , The Mira Hotel nỗ lực thu hút khách sử dụng sản phẩm ăn uống Nhà hàng Hoa Cúc nơi đáp ứng nhu cầu ăn uống khách lưu trú khách sạn khách vãng lai Trải qua 15 năm phát triển khách sạn , nhà hàng xây dựng uy tín chất lượng phục vụ ẩm thực khu vành đai trung tâm thành phố Nhà hàng Hoa Cúc Khách sạn The Mira Hotel đầu tư xây dựng, nâng cấp thời gian qua Hệ thống sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đại, góp phần thu hút khách, tạo doanh thu cao cho khách sạn Mặc dù hiệu hoạt động kinh doanh năm qua có nhiều biến 98 động nguyên nhân khác song lâu dài nhà hàng khắc phục khó khăn dành chủ động nâng cao hiệu kinh doanh cho khách sạn Quá trình cung ứng dịch vụ ăn uống nhà hàng thực với phối hợp đồng ba phận chuyên môn : bàn , bếp , bar Trong , phận bàn xem mấu chốt trình phận trực tiếp phục vụ khách ăn uống hàng ngày Hồn thiện quy trình phục vụ bàn tảng quan trọng góp phần hoàn thiện chất lượng phục vụ ăn uống nhà hàng quy trình phục vụ bàn khoa học giúp trình cung ứng dịch vụ ăn uống nhà hàng diễn thuận lợi nhanh chóng , đảm bảo chất lượng phục vụ ăn uống Trong trình thực tập nhà hàng Hoa Cúc em hoàn thành chuyên đề thực tập với đề tài “Hồn thiện quy trình phục vụ tiệc Buffet nhà hàng Hoa Cúc” 99 Qua kiến thức trường trải nghiệm thực tế, cố gắng với hướng dẫn nhiệt tình anh chị khách sạn giúp em hồn thành chun đề thực tập Vì thời gian có hạn kiến thức, khả em cịn hạn chế nên hoàn thành chuyên đề nghiên cứu em khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong quý thầy cô ban lãnh đạo thông cảm cho em Một lần em xin chân thành cảm ơn hướng dẫn nhiệt tình cơ… anh chị lãnh đạo khách sạn giúp em hoàn thành tốt chuyên đề 100 ... service – Nhà hàng phục vụ theo định suất A la carte – Nhà hàng chọn phục vụ món, người Buffet – Nhà hàng tự phục vụ Coffee shop – Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống Fast food – Nhà hàng phục vụ đồ... phục vụ tiệc buffet phận Nhà hàng Khách sạn Mira Hotel Từ đó, đề xuất giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet nhà hàng Hoa Cúc Đối tượng Phạm vi nghiên cứu Phục vụ tiệc buffet nhà hàng. .. GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG HOA CÚC CỦA THE MIRA HOTEL 58 3.1 Định hướng nâng cao quy trình phục vụ tiệc Buffet nhà hàng Hoa Cúc 58 3.2