MỨC TIÊU THỤ LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM hộ GIA ĐÌNH tại các TỈNH hà NAM, bắc NINH, hải DƯƠNG năm 2017

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI NGUYỄN VĂN THẾ BẢO MøC TIÊU THụ LƯƠNG THựC THựC PHẩM Hộ GIA ĐìNH TạI CáC TỉNH Hà NAM, BắC NINH, HảI DƯƠNG NĂM 2017 ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC HÀ NỘI - 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI NGUYỄN VĂN THẾ BO MứC TIÊU THụ LƯƠNG THựC THựC PHẩM Hộ GIA ĐìNH TạI CáC TỉNH Hà NAM, BắC NINH, HảI DƯƠNG N¡M 2017 Chuyên ngành: Dinh dưỡng Mã số: 60720303 ĐỀ CƯƠNG LUẬN VĂN THẠC SĨ Y HỌC Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Phạm Văn Phú HÀ NỘI - 2017 DANH MỤC VIẾT TẮT WHO FAO ĐTV LTTP Lđv Ltv Lts Pđv Ptv Pts P:L:G SD Ca/P TB NCNL KPA Tổ chức Y tế Thế giới Tổ chức nông nghiệp thực phẩm Thế giới Điều tra viên Lương thực thực phẩm Lipid động vật Lipid thực vật Lipid tổng số Protein động vật Protein thực vật Protein tổng số Protein: Lipid: Glucid Độ lệch chuẩn Caxi / Phospho Trung bình Nhu cầu lượng Khẩu phần ăn MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Nhu cầu phần 1.1.1 Vai trò nhu cầu lượng 1.2 Đánh giá phần ăn .8 1.2.1 Tính cân đối phần [12][27][32] 1.2.2 Các phương pháp đánh giá phần [11][33-36] 1.2.3 Điều tra tập quán ăn uống 10 1.3 Tình hình nghiên cứu phần giới Việt Nam 11 1.3.1 Tình hình nghiên cứu phần ăn giới 11 1.3.2 Tình hình nghiên cứu phần ăn Việt Nam 15 CHƯƠNG 19 ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .19 2.1 Đối tượng nghiên cứu .19 2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu (dự kiến) 19 2.3 Phương pháp nghiên cứu .19 2.3.1 Thiết kế nghiên cứu 19 2.3.2 Các biến số số nghiên cứu .19 2.4 Cõ mẫu cách chọn mẫu: .20 2.4.1 Cỡ mẫu: Để mơ tả tình hình ăn uống chung hộ gia đình, áp dụng cơng thức tính cớ mẫu cho điều tra phần [37], [54] .20 n = .20 2.4.2 Cách chọn mẫu 20 2.5 Kỹ thuật, công cụ thu thập thông tin đánh giá 20 2.5.1 Công cụ thu thập 21 2.5.2 Thu thập số liệu mức tiêu thụ thực phẩm yếu tố liên quan đến phần hộ gia đình [34] .21 2.5.3 Điều tra tần suất tiêu thụ thực phẩm: 23 2.6 Xử lý số liệu (dự kiến) .24 2.7 Những sai số thường gặp cách khắc phục [58] 24 2.8 Đạo đức nghiên cứu .25 CHƯƠNG 26 DỰ KIẾN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU .26 3.1 Đặc điểm hộ gia đình 26 3.2 Khẩu phần ăn hộ gia đình 27 3.2.1 Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm 27 3.2.2 Gía trị dinh dưỡng phần hộ gia đình: .28 3.2.3 Tính cân đối phần .29 3.2.4 Cách thức ăn uống 30 3.3 Tần suất tiêu thụ lương thực thực phẩm phần hộ gia đình 30 3.3.1 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hà Nam 30 3.3.2 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Bắc Ninh .32 3.3.3 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hải Dương 33 Nhận xét: 33 CHƯƠNG 34 DỰ KIẾN BÀN LUẬN 34 4.1 Đặc điểm hộ gia đình 34 4.1.1 Phân bố giới, tuổi hộ gia đình 34 4.1.2 Trình độ học vấn chủ hộ 34 4.1.3 Nghề nghiệp chủ hộ 34 4.1.4 Mức thu nhập bình quân hộ gia đình .34 4.1.5 Cỡ hộ gia đình 34 4.2 Khẩu phần ăn hộ gia đình: .34 4.2.1 Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm hộ gia đình 34 4.2.2 Gía trị dinh dưỡng phần hộ gia đình 34 4.2.3 Tính cân đối phần .34 4.2.4 Cách thức ăn uống 34 4.3 Tần suất tiêu thụ lương thực thực phẩm phần hộ gia đình 34 4.3.1 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hà Nam 34 4.3.2 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Bắc Ninh .34 4.3.3 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hải Dương 34 DỰ KIẾN KẾT LUẬN 35 DỰ KIẾN KHUYẾN NGHỊ .35 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Sai số cách khắc phục sai số 24 Bảng 3.1 Phân bố giới, tuổi chủ hộ gia đình (n=300) 26 Bảng 3.2 Trình độ học vấn chủ hộ (n=100) 26 Bảng 3.3 Nghề nghiệp chủ hộ 27 Bảng 3.2 Mức tiêu thụ LTTP hộ gia đình (g/người/ngày) 28 Bảng 3.3 Năng lượng chất sinh lượng 28 Bảng 3.4 Vitamin chất khoáng phần 28 Bảng 3.5 Tính cân đối phần hộ gia đình 29 Bảng 3.6 Số bữa ăn ngày hộ gia đình 30 Bảng 3.7 Cách chế biến thường xuyên hộ gia đình: 30 Bảng 3.8 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hà Nam 30 Bảng 3.9 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hải Dương 33 ĐẶT VẤN ĐỀ Lương thực – thực phẩm nhu cầu thiết yếu bậc người nhân tố phát triển tồn diện người đảm bảo phát triển bền vững xã hội [1] Dinh dưỡng thực phẩm có vai trò quan trọng tầm vóc, trí tuệ sức khỏe người Cung cấp lượng chất cần thiết cho thể trì chức sống, phát triển lao động hiệu Hệ chế độ ăn thiếu khoa học vấn đề sức khỏe liên quan đến dinh dưỡng suy dinh dưỡng, thiếu vi chất, thừa cân-béo phì, rối loạn chuyển hóa, bệnh tim mạch, ung thư… [2] Theo thống kê Tổ chức Y tế giới có đến nửa số tử vong người 65 tuổi bệnh mà chế độ ăn uống có vai trò [3] Chế độ ăn, cách thức ăn uống hộ gia đình kết tổng hòa yếu tố kinh tế, văn hóa, xã hội Trong thay đổi kinh tế ln có ảnh hưởng rõ rệt đến mức tiêu thụ thực phẩm chế độ ăn hộ gia đình [4] Trên giới có nhiều nghiên cứu thay đổi mức tiêu thụ lương thực thực phẩm kinh tế hộ gia đình nói riêng quốc gia nói chung có thay đổi Theo Gerbens-Leenes PW cộng mơ hình tiêu thụ lương thực tăng trưởng kinh tế năm 2010 57 quốc gia cho thấy nơi tăng trưởng kinh tế xảy ra, tiêu thụ thực phẩm thay đổi theo hướng tương tự [5] Tại Việt Nam, thập niên vừa qua, 05 năm trở lại đây, kinh tế Việt Nam tăng trưởng liên tục mức cao với vấn đề thị hóa mạnh mẽ với thành tựu đáng kể lĩnh vực nông nghiệp chế biến thực phẩm dẫn đến chuyển đổi chế độ ăn uống dấu hiệu chuyển tiếp dinh dưỡng [6] Theo kết Tổng điều tra dinh dưỡng năm 2009-2010 cho thấy mức lượng bình 28 Bảng 3.2 Mức tiêu thụ LTTP hộ gia đình (g/người/ngày) TT Nhóm LTTP Mức tiêu thụ bình qn ( X ± SD) (g/người/ngày) Hà Nam Bắc Ninh Hải Dương Chung (n=100) (n=100) (n=100) (n=300) p Gạo, ngũ cốc Khoai củ Lạc vừng, đậu Rau loại Qủa chín Dầu mỡ Thịt loại Cá/ hải sản Trứng 10 Sữa/ sản phẩm 11 Đồ hộp loại 12 Đồ 13 Đồ uống Nhận xét: 3.2.2 Gía trị dinh dưỡng phần hộ gia đình: Bảng 3.3 Năng lượng chất sinh lượng Các chất dinh dưỡng Gía trị ( X ± SD) (người/ngày) Hà Nam Bắc Ninh Hải Dương (n=100) (n=100) (n=100) p Chung (n=300) Protein tổng số (g) Protein động vật (g) Lipid tổng số (g) Lipid thực vật (g) Glucid (g) Năng lượng (Kcal) Bảng 3.4 Vitamin chất khoáng phần Các chất dinh dưỡng Canxi (mg) Hà Nam (n=100) Gía trị ( X ± SD) (người/ngày) Bắc Ninh Hải Dương Chung (n=100) (n=100) (n=300) p 29 Các chất dinh dưỡng Sắt (mg) Magie (mg) Mangan Photpho (mg) Kali (mg) Natri (mg) Kẽm (mg) Đồng Selen Vitamin C (mg) Vitamin B1 (mg) Vitamin B2 (mg) Vitamin PP (mg) Vitamin (mg) Vitamin B6 (mg) Pholat (µg) Vitamin B12 (µg) Vitamin A (µg) Vitamin D (µg) Vitamin E (µg) Vitamin K β caroten (µg) α caroten (µg) Tổng Vitamin A (µg) Lycopen Purin Nhận xét: Gía trị ( X ± SD) (người/ngày) 3.2.3 Tính cân đối phần Bảng 3.5 Tính cân đối phần hộ gia đình Hà Bắc Hải Chung Các tỷ lệ Nam Ninh Dương (n=300) (n=100) (n=100) (n=100) P:L:G Protein đv/ts (%) Lipid tv/ts (%) Ca / P p P 30 Hà Bắc Nam Ninh (n=100) (n=100) Các tỷ lệ Hải Dương (n=100) Chung (n=300) P Vitamin B1/1000 Kcal (mg) Vitamin B2/1000 Kcal (mg) Vitamin PP/1000 Kcal (mg) Nhận xét: 3.2.4 Cách thức ăn uống Bảng 3.6 Số bữa ăn ngày hộ gia đình Hà Nam Bắc Ninh Hải Dương Chung Số bữa ăn P (n=100) (n=100) (n=100) (n=300) bữa bữa bữa bữa Nhận xét: Bảng 3.7 Cách chế biến thường xuyên hộ gia đình: Hà Bắc Hải Cách chế biến Chung Nam Ninh Dương P thực phẩm (n=300) (n=100) (n=100) (n=100) Cách chế biến thực phẩm thực vật Luộc Xào/rán Rim/kho Cách chế biến thực phẩm động vật Luộc Quay/nướng/rán Rim/kho 3.3 Tần suất tiêu thụ lương thực thực phẩm phần hộ gia đình 3.3.1 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hà Nam Bảng 3.8 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hà Nam TT Tần suất Thực phẩm Thịt loại Cá/ hải sản Ngày Tuần Tháng Thỉnh Không thoảng ăn 31 10 11 12 13 14 Trứng Sữa/ sản phẩm Gạo Khoai củ Lạc vừng, đậu Rau loại Qủa chín Dầu mỡ Đồ Đồ hộp loại Đồ uống Rượu bia Nhận xét: 32 3.3.2 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Bắc Ninh Bảng 3.9 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Bắc Ninh STT 10 11 12 13 14 Tần suất Thực phẩm Thịt loại Cá/ hải sản Trứng Sữa/ sản phẩm Gạo Khoai củ Lạc vừng, đậu Rau loại Qủa chín Dầu mỡ Đồ Đồ hộp loại Đồ uống Rượu bia Nhận xét: Ngày Tuần Tháng Thỉnh Không thoảng ăn 33 3.3.3 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hải Dương Bảng 3.9 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hải Dương STT 10 11 12 13 14 Tần suất Ngày Tuần Thực phẩm Thịt loại Cá/ hải sản Trứng Sữa/ sản phẩm Gạo Khoai củ Lạc vừng, đậu Rau loại Qủa chín Dầu mỡ Đồ Đồ hộp loại Đồ uống Rượu bia Nhận xét: Tháng Thỉnh Không thoảng ăn 34 CHƯƠNG DỰ KIẾN BÀN LUẬN 4.1 Đặc điểm hộ gia đình 4.1.1 Phân bố giới, tuổi hộ gia đình 4.1.2 Trình độ học vấn chủ hộ 4.1.3 Nghề nghiệp chủ hộ 4.1.4 Mức thu nhập bình quân hộ gia đình 4.1.5 Cỡ hộ gia đình 4.2 Khẩu phần ăn hộ gia đình: 4.2.1 Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm hộ gia đình 4.2.2 Gía trị dinh dưỡng phần hộ gia đình 4.2.3 Tính cân đối phần 4.2.4 Cách thức ăn uống 4.3 Tần suất tiêu thụ lương thực thực phẩm phần hộ gia đình 4.3.1 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hà Nam 4.3.2 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Bắc Ninh 4.3.3 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hải Dương 35 DỰ KIẾN KẾT LUẬN Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm hộ gia đình 03 tỉnh Hà Nam, Bắc Ninh, Hải Dương năm 2017 Gía trị dinh dưỡng tính cân đối phần ăn DỰ KIẾN KHUYẾN NGHỊ Khuyến nghị theo kết TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y tế - Viện Dinh duõng (2010), Tổng điều tra dinh dưỡng 20092010, Nhà xuất y học, Hà Nội Lê Bạch Mai, Đỗ Thị Phương Hà et al (2016) Thực trạng biến đổi phần dinh dưỡng người Việt Nam giai đoạn 2010-2015 Tình hình dinh dưỡng chiến lược can thiệp 2011-2015 định hướng 2016-2020 Nhà xuất y học, Hà Nội, 33–40 Hà Huy Khôi (2002), Dinh dưỡng dự phòng bệnh mạn tính, Nhà xuất y học, Hà Nội Phạm Thị Thanh Nhàn Phạm Duy Tường (2006) Biến đổi phần ăn hộ gia đình sau năm (1996-2005) 06 xã huyện Đơng Anh, Hà Nội Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 2(3+4), 81–84 Gerbens-Leenes P.W., Nonhebel S., Krol M.S (2010) Food consumption patterns and economic growth Increasing affluence and the use of natural resources Appetite, 55(3), 597–608 Nguyễn Công Khẩn, Hà Huy Khôi (2016) Chuyển tiếp dinh dưỡng Việt Nam Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 2(3+4), 6–14 Đỗ Thị Ngọc Diệp, Phan Nguyễn Thanh Bình et al (2012) Dịch tế học bệnh rối loạn chuyển hóa TP Hồ Chí Minh: xu hướng gia tăng trẻ hóa Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 8(3), 1–5 Lê Thị Hợp Lê Danh Tuyên (2012) Mấy vấn đề dinh dưỡng chiến lược dinh dưỡng dự phòng Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 8(1), 1–8 Trần Thị Minh Hạnh, Đỗ Thị Ngọc Diệp, Phan Nguyễn Thanh Bình cs (2016) Cảnh báo thừa cân béo phì tăng huyết áp trẻ tuổi học đường TP Hồ Chí Minh Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 12(4), 17–24 10 WHO- Văn phòng Khu vực Tây Thái Bình Dương (2010) Bệnh khơng lây nhiễm WPRO, , accessed: 16/07/2017 11 Bộ Y tế - Viện Dinh duõng - Dự án FAO:GCP/VIE/018/FRA (1998), Hướng dẫn đánh giá tình hình dinh dưỡng thực phẩm cộng đồng, Nhà xuất y học, Hà Nội 12 Trường Đại học Y Hà Nội - Bộ môn dinh dưỡng an toàn thực phẩm (2012), Dinh dưỡng an toàn thực phẩm, Nhà xuất y học, Hà Nội 13 Trường Đại học Y Hà Nội - Bộ môn dinh dưỡng an toàn thực phẩm (2004), Dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, Nhà xuất y học, Hà Nội 14 Bộ Y tế - Viện Dinh duõng (2002), Dinh dưỡng lâm sàng, Nhà xuất y học, Hà Nội 15 (2017) Tuệ Tĩnh Wikipedia tiếng 16 (2015) Tuệ Tĩnh toàn tập Danh Y Tuệ Tĩnh YDUOCHOC, 17 (2017) Hải Thượng Lãn Ông - Lê Hữu Trác YDUOCHOC, , accessed: 17/07/2017 18 Paeratakul S., Ferdinand D.P., Champagne C.M cộng (2003) Fast-food consumption among US adults and children: dietary and nutrient intake profile J Am Diet Assoc, 103(10), 1332–1338 19 Xue H., Cheng X., Zhang Q cộng (2017) Temporal growth and spatial distribution of the fast food industry and its relationship with economic development in China - 2005-2012 Prev Med, 102, 79–85 Việt, 20 Bộ Y tế - Viện Dinh dũng (2007), Tình hình dinh dưỡng, chiến lược can thiệp 2001-2005 định hướng 2006-2010, Nhà xuất y học, Hà Nội 21 Nguyễn Thị Quỳnh Trang (2010), Khẩu phần ăn kiến thức, thực hành chăm sóc dinh dưỡng phụ nữ mang thai xã Hùng Mỹ, Xuân Quang, huyện Chiêm Hóa, Tuyên Quang, 22 Nguyễn Lan Phương, Bùi Thị Mai Hương, Nguyễn Thị Ánh Tuyết cs (2014) Đánh giá phẩn mức tiêu thụ folic phụ nữ tuổi sinh đẻ xã ngoại thành Hà Nội Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 10(1), 18–24 23 Trường Tuyết Mai, Phạm Thanh Bình (2015) Tình trạng dinh dưỡng phần phụ nữ 50-69 tuổi bị loãng xương xã thuộc huyện Thường Tín , Hà Nội Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 11(2), 4–9 24 Nguyễn Duy Tân, Tô Thành Thắng cs (2013) Khảo sát đánh giá tình trạng dinh dưỡng sinh viên trường Đại học An Giang thông qua phần ăn Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 9(4), 67–74 25 Nguyễn Thị Lê Hòa,, Lê Thị Hợp et al (2012) Khẩu phần ăn bổ sung trẻ 13-18 tháng phường nội thành xã ngoại thành Hà Nội Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 8(4), 48–55 26 Trần Thị Minh Hạnh, Vũ Quỳnh Hoa, Phạm Thị Kim Thoa (2014) Tình trạng dinh dưỡng phần trẻ 6-24 tháng quận nội thành vùng ven thành phố Hồ Chí Minh Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 10(2), 11–19 27 Bộ Y tế - Viện Dinh duõng (2016), Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, Nhà xuất y học, Hà Nội 28 Đỗ Văn Cường (2015), Khẩu phần ăn thực hành chăm sóc thai nghén phụ nữ mang thai từ 26-29 tuần tuổi Thái Nguyên, Ninh Bình, Hà Nam, Hải Phòng năm 2014, Khóa luận tốt nghiệp cử nhân Y khoa, Trường Đại học Y Hà Nội, Hà Nội 29 Nguyễn Thị Thanh Yên (2011), Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm sinh viên năm thứ trường Đại học Y Hà Nội năm học 2010-2011, Khóa luận tốt nghiệp Bác sĩ Y khoa, Trường Đại học Y Hà Nội, Hà Nội 30 van Dronkelaar C., van Velzen A., Abdelrazek M cộng (2017) Minerals and Sarcopenia; The Role of Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium, and Zinc on Muscle Mass, Muscle Strength, and Physical Performance in Older Adults: A Systematic Review J Am Med Dir Assoc 31 Thompson J.M., Mirza M.A., Park M.K cộng (2017) The Role of Micronutrients in Alopecia Areata: A Review Am J Clin Dermatol 32 Nguyễn Thị Út Liên (2006), Khẩu phần ăn thực tế hộ gia đình yếu tố liên quan huyện Ba Vì -Hà Tây năm 2006, Khóa luận tốt nghiệp Bác sĩ Y khoa, Trường Đại học Y Hà Nội, Hà Nội 33 Trường Đại học Y Hà Nội - Bộ mơn dinh dưỡng an tồn thực phẩm (2016), Thực hành khoa học thực phẩm an toàn thực phẩm, Nhà xuất y học, Hà Nội 34 FAO - WHO (2010) Guidelines for measuring household and individual dietary diversity , accessed: 09/07/2017 35 FAO, WORLD BANK (2015), Improving the relevance and reliability of food data from household consumption and expenditure surveys, FAO Headquarters, Rome, Italy 36 Surveys N.R.C (US) C.C on E of F.C (1984), THE NATIONWIDE FOOD CONSUMPTION SURVEYS, National Academies Press (US) 37 Shim J.-S., Oh K., Kim H.C (2014) Dietary assessment methods in epidemiologic studies Epidemiol Health, e2014009 38 FAO - WHO (2015) Global and regional food consumption patterns and trends , accessed: 19/07/2017 39 USDA ERS Food Availability and Consumption , accessed: 20/07/2017 40 Jonnalagadda S.S., Egan S.K., Heimbach J.T cộng (1995) Fatty acid consumption pattern of Americans: 1987–1988 USDA Nationwide Food Consumption Survey Nutr Res, 15(12), 1767–1781 41 van Rossum CTM, Fransen HP, Verkaik Kloosterman-J, et al (2011), Dutch National Food Consumption Survey 2007-2010 : Diet of children and adults aged to 69 years, National Institute of Public Health and the Environment, Dutch 42 Heuer T., Krems C., Moon K cộng (2015) Food consumption of adults in Germany: results of the German National Nutrition Survey II based on diet history interviews Br J Nutr, 113(10), 1603–1614 43 Steyn N.P., Nel J.H., Parker W cộng (2012) Urbanisation and the nutrition transition: A comparison of diet and weight status of South African and Kenyan women Scand J Soc Med, 40(3), 229–238 44 Zhai F.Y., Du S.F., Wang Z.H cộng (2014) Dynamics of the Chinese diet and the role of urbanicity, 1991-2011: Chinese diet’s, 1991-2011 Obes Rev, 15, 16–26 45 Andrew G.Hall, Từ Ngữ et al (2008) Mức tiêu thụ thực phẩm nguồn động vật tình trạng thiếu vi chất dinh dưỡng phụ nữ thiếu lượng trường diễn lứa tuổi sinh đẻ nơng thơn Việt Nam Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 4(3+4), 73–79 46 Hà Thị Anh Đào, Lê Hồng Dũng et al (2010) Thành phần dinh dưỡng acid béo cần thiết phần người trưởng thành Việt Nam Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 6(3+4), 163 47 Tuấn Thị Mai Phương, Trương Tuyết Mai et al (2016) Diễn biến phần tình trạng thiếu kẽm PNCT ngoại thành Hà Nội trước sinh tháng sau sinh Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 12(5), 22 48 Phạm Vân Thúy Khúc Thị Tuyết Hường (2016) Kiến thức, thực hành dinh dưỡng phần nữ sinh viên năm thứ trường Cao đẳng Y Thái Nguyên năm 2014 Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 12(3), 18–24 49 Nguyễn Thị Đan Thanh, Phạm Văn Phú, Trần Ngọc Trung (2016) Tình trạng dinh dưỡng phần sinh viên năm thứ trường Đại học Y Phạm Ngọc Thạch Tạp Chí Dinh Dưỡng Và Thực Phẩm, 12(4), 43–50 50 WHO, Viet Nam General Statistic Office, Ha Noi Medical University (2015) Steps-survey-vietnam2015 , accessed: 20/07/2017 51 Phạm Quốc Hùng cộng (2005) Mức tiêu thụ lương thực, thực phẩm nhân dân xã, phường giám sát dinh dưỡng trọng điểm tỉnh Đồng Nai-năm 2003 Tạp Chí Học Thực Hành, 496, 86 52 Lê Bạch Mai (2003), Biến đổi phần thực tế tính trạng dinh dưỡng theo hộ gia đình số điểm nghiên cứu sau 10 năm (19871997), Luận án tiến sĩ Y khoa, Viện vệ sinh dịch tế trung ương, Hà Nội 53 Thang N.M Popkin B.M (2004) Patterns of food consumption in Vietnam: effects on socioeconomic groups during an era of economic growth Eur J Clin Nutr, 58(1), 145–153 54 Bộ Y tế - Viện Dinh duõng (2001) Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng Cải thiện tình trạng dinh dưỡng người Việt Nam Nhà xuất y học, Hà Nội, 289–296 55 Bộ Y tế - Viện Dinh duõng (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Nhà xuất y học, Hà Nội 56 Quyết định số 59.2015.QĐ-TTg việc Ban hành chuẩn nghèo tiếp cận đa chiều áp dụng cho giai đoạn 2016 - 2020 pdf , accessed: 15/07/2017 57 Bộ Y tế - Viện Dinh duõng (1998), Hướng dẫn đánh giá tình hình dinh dưỡng thực phẩm cộng đồng, Nhà xuất y học, Hà Nội 58 Khoa Y tế công cộng - Trường Đại học y Hà Nội (2004), Phương pháp nghiên cứu khoa học y học sức khỏe cộng đồng, Nhà xuất y học, Hà Nội ...HÀ NỘI - 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y HÀ NỘI NGUYỄN VN TH BO MứC TIÊU THụ LƯƠNG THựC THựC PHẩM Hộ GIA ĐìNH TạI CáC TỉNH Hà NAM, BắC NINH, HảI DƯƠNG NĂM 2017 Chuyờn... tiến hành điều tra mức tiêu thụ LTTP cần thiết Xuất phát từ thực tiễn đó, nghiên cứu: Mức tiêu thụ lương thực thực phẩm hộ gia đình tỉnh Hà Nam, Bắc Ninh, Hải Dương tiến hành nhằm mục tiêu. .. 34 4.3 Tần suất tiêu thụ lương thực thực phẩm phần hộ gia đình 34 4.3.1 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Hà Nam 34 4.3.2 Tần suất tiêu thụ LTTP hộ gia đình tỉnh Bắc Ninh