BCTT tại công ty TNHH nhà máy bia heineken việt nam

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI MỞ ĐẦU .ii PHẦN TỔNG QUAN 1 Mục tiêu Thời gian Địa điểm PHẦN THAM QUAN NHÀ MÁY CHƯƠNG CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM .2 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Giới thiệu 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.3 Các dòng sản phẩm 1.1.4 Các tiêu chất lượng đạt 1.2 Quy trình cơng nghệ 1.2.1 Nguyên liệu 1.2.2 Malt (Đại mạch) 1.2.3 Hoa Houblon .7 1.2.4 Nước 1.2.5 Men Bia (Yeast) 1.2.6 Sản phẩm thay 10 1.2.7 Quy trình nhập Malt 11 1.2.8 Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất bia 12 1.2.9 Sơ đồ lên men 15 1.2.10 Xử lý nước thải .17 CHƯƠNG CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM .18 2.1 Tổng quan Công ty TNHH Yakult 18 2.1.1 Giới thiệu 18 2.1.2 Lịch sử hìmh thành phát triển 18 2.1.3 Công ty Yakult Việt Nam 19 2.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua uống lên men Yakult .22 2.2.1 Nguyên liệu để sản xuất Yakult 22 2.2.2 Yakult tác động nào? 22 2.2.3 Quy trình sản xuất sữa chua uống lên men Yakult 23 2.3 Xử lý chất thải .27 2.4 Các hệ thống quản lý chất lượng áp dụng 27 2.5 Nhận xét đề xuất cải tiến 28 CHƯƠNG CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM 30 3.1 Tổng quan công ty Ajinomoto 30 3.1.1 Giới thiệu 30 3.1.2 Công ty Ajinomoto Việt Nam 32 3.1.3 Sản phẩm kinh doanh .33 3.1.4 Triết lý kinh doanh 34 3.1.5 Tầm nhìn Tập đồn Ajinomoto 34 3.2 Một số quy trình sản xuất sản phẩm nhà máy Ajinomoto 35 3.2.1 Quy trình sản xuất bột Ajinomoto 35 3.2.2 Quy trình sản xuất nước hầm xương thịt .39 3.3 Các hệ thống Quản lý chất lượng áp dụng 41 3.4 Xử lý nước thải 41 3.5 Kết đạt sau chuyến tham quan .41 CHƯƠNG TRANG TRẠI SỮA - NHÀ MÁY DALATMILK 43 4.1 Tổng quan công ty 43 4.1.1 Giới thiệu nhà máy sữa Dalatmilk .43 4.1.2 Lịch sử hình thành 44 4.1.3 Tầm nhìn sứ mệnh công ty 45 4.1.4 Sản phẩm kinh doanh Dalatmilk 45 4.2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi trùng Dalatmilk 47 4.2.1 Nguyên liệu 47 4.2.2 Quy trình sản xuất sữa tươi trùng Dalatmilk 48 4.3 Yếu tố tạo nên khác biệt sản phẩm Dalatmilk 49 4.4 Kết đạt sau chuyến tham quan 49 CHƯƠNG ĐỒI CHÈ CẦU ĐẤT - CẦU ĐẤT FARM 51 5.1 Tổng quan đồi chè Cầu Đất 51 5.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 51 5.1.2 Các cột mốc lịch sử 51 5.2 Các cơng đoạn chế biến để có mùi vị đặc trưng đồi chè Cầu Đất 52 5.3 Kết đạt sau chuyến tham quan .54 CHƯƠNG CÔNG TY TNHH TRÀ ATISÔ & RƯỢU VANG VĨNH TIẾN .55 6.1 Tổng quan công ty 55 6.1.1 Giới thiệu công ty 55 6.1.2 Lịch sử hình thành phát triển .55 6.1.3 Những giải thưởng mà Vĩnh Tiến đạt 56 6.2 Các sản phẩm công ty 56 6.3 Quy trình sản xuất trà Atisơ Rượu vang 57 6.3.1 Quy trình sản xuất rượu vang nho 57 6.3.2 Quy trình sản xuất trà atisô .60 6.4 Nhận xét đề xuất cải tiến 61 KẾT LUẬN .62 TÀI LIỆU THAM KHẢO 63 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Nhà máy bia Heineken Hình 1.2 Nhãn hiệu Heineken .4 Hình 1.3 Nhãn hiệu bia Tiger Hình 1.4 Đại mạch Hình 1.5 Malt Hình 1.6 Hoa Houblon Hình 1.7 Các dạng tinh hoa Houblon Hình 1.8 Nước .9 Hình 1.9 Men bia Hình 1.10 Gạo 10 Hình 1.11 Sơ đồ quy trình nhập malt 11 Hình 1.12 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia .12 Hình 1.13 Sơ đồ lên men bia .15 Hình 1.14 Khu vực xử lý nước thải 17 Hình 2.1 Tiến sĩ Minoru Shirota 18 Hình 2.2 Cơng ty Yakult 19 Hình 2.3 Cơng ty Yakult Việt Nam 19 Hình 2.4 Các sản phẩm Yakult kinh doanh 20 Hình 2.5 Chi nhánh kênh phân phối sản phẩm Yakult 20 Hình 2.6 Dịch vụ giao hàng tận nhà 20 Hình 2.7 Thuyết Shirota 21 Hình 2.8 Nguyên liệu sản xuất Yakult .22 Hình 2.9 Lợi ích Yakult đến thể .22 Hình 2.10 Yakult làm tăng vi khuẩn có lợi giảm vi khuẩn có hại 23 Hình 2.11 Yakult hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch ngăn ngừa ung thư 23 Hình 2.12 Yakult giảm hình thành độc tố ruột ngăn ngừa tiêu chảy 23 Hình 2.13 Quy trình sản xuất sữa chua uống lên men Yakult 24 Hình 2.14 Robot vận chuyển sữa Yakult 26 Hình 2.15 Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult .28 Hình 2.16 Đồn tham quan Cơng ty Yakult Việt Nam .29 Hình 3.1 Tiến sĩ Kikunae Ikeda 30 Hình 3.2 Tập đồn Ajinomoto Nhật Bản 31 Hình 3.3 Cơng ty Ajinomoto Việt Nam .32 Hình 3.4 Khu trưng bày sản phẩm cơng ty 33 Hình 3.5 Các dòng sản phẩm cơng ty 34 Hình 3.6 Các nguyên liệu thô 35 Hình 3.7 Quy trình sản xuất bột Ajinomoto 35 Hình 3.8 Sơ đồ công nghệ sản xuất bột ngột Ajinomoto 36 Hình 3.9 Quy trình sản xuất nước hầm xương thịt 40 Hình 3.10 Khu vực xử lý nước thải 41 Hình 4.1 Nhà máy sữa Đà Lạt Milk 43 Hình 4.2 Sản phẩm sữa tươi trùng Dalatmilk 46 Hình 4.3 Sữa chua ăn Dalatmilk .46 Hình 4.4 Sữa chua uống Dalatmilk 46 Hình 4.5 Sữa chua lên men đào 47 Hình 4.6 Mơ hình khép kín Dalatmilk .47 Hình 4.7 Quy trình sản xuất sữa tươi trùng Dalatmilk .48 Hình 4.8 Tham quan nhà máy Đà Lạt Milk .50 Hình 5.1 Đồi chè Cầu Đất 51 Hình 5.2 Bác sĩ Alexandre Yersin 52 Hình 5.3 Quy sản xuất trà đen 53 Hình 5.4 Nhà máy sản xuất trà 54 Hình 6.1 Công ty Vĩnh Tiến 55 Hình 6.2 Các sản phẩm công ty Vĩnh Tiến 57 Hình 6.3 Quy trình sản xuất rượu vang .57 Hình 6.4 Quy trình sản xuất trà Atiso 60 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần hóa học malt .7 Bảng 1.2 Thành phần hóa học hoa Houblon Bảng 1.3 Thành phần gạo 10 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy PHẦN TỔNG QUAN Mục tiêu - Sinh viên hỏi kiến thức thực tế chuyên ngành Công Nghệ Phẩm việc tham quan nhà máy sản xuất chế biến thực phẩm - Sinh viên hình dung qui mơ sản xuất, quy trình cơng nghệ thiết bị số cơng ty ngồi thực tế nhằm giúp sinh viên có kiến thức kiểm tra củng cố kiến thức lý thuyết học - Đồng thời, sinh viên nhận thức đầy đủ sâu sắc ngành nghề, sinh viên xác định lĩnh vực yêu thích để thực đề tài luận văn hay tiểu luận tốt nghiệp Thời gian - Thời gian tham quan: Từ ngày 13/08/2018 đến ngày 19/08/2018 - Thời gian viết nộp báo cáo: Từ…… Địa điểm Lịch trình: Cần Thơ – Tp Hồ Chí Minh – Bình Dương – Đồng Nai – Đà Lạt – Cần Thơ - Công ty TNHH nhà máy bia heineken Việt Nam - Công ty Yakult Việt Nam - Công ty Ajinomoto Việt Nam - Trang trại bò sữa - Nhà máy sữa Đalatmilk - Trang trại chè nhà máy chế biến chè Cầu Đất Farm - Nhà máy trà atiso rượu vang Vĩnh Tiến Nhận xét chung: Nhìn chung chuyến thực tế thành công tốt đẹp, sinh viên học hỏi nhiều kiến thức, kinh nghiệm từ thầy cô, anh chị hướng dẫn cơng ty, nhà máy cách tận tình chu đáo SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy PHẦN THAM QUAN NHÀ MÁY CHƯƠNG CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Giới thiệu Công ty TNHH Nhà máy bia Heineken Việt Nam (Nhà máy Bia Heineken Việt Nam) thành lập vào ngày 9/12/1991, Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn (SATRA) Cơng ty Asia Pacific Brewereis Ltd (“APB”) – Công ty Heineken Asia Pacific Pte Limited ( HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dương) \ Nhà máy Bia có diện tích 12,7 hecta tọa lạc Phường Thới An, Quận 12 Tp Hồ Chí Minh, nhà máy bia đại khu vực Đông Nam Á Trong nhiều năm qua, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam ghi nhận đơn vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu cao TP.Hồ Chí Minh Cơng ty 1.600 nhân viên tạo hàng ngàn việc làm cho nhà cung cấp đối tác Việt Nam Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam tích cực hoạt động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực đầu cơng tác bảo vệ mơi trường Ngồi Nhà Máy Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam sở hữu Nhà Máy Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Hiện nay, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam đơn vị sản xuất phân phối nhãn hiệu bia: Heineken, Tiger, Tiger Crytal, Desperados, Biere Larue Export, BGI Bivina Việt Nam Hình 1.1 Nhà máy bia Heineken (Nguồn: http//www.google.com.vn/search?q=nha+may+bia+heineken) 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển - 1863: Gerard Adriaan Heineken mua lại nhà máy Bia De Hoolberg ( The Hay Stack) Amsterdam – Hà Lan mở rộng Heineken toàn giới Trong giai đoạn hai chiến, Heineken xuất sang Pháp, Bỉ, Anh, Tây Phi Indonesia SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy - 1961: Heineken bước vào thị trường Anh, ký hợp đồng hợp tác với tập đoàn sản xuất bia Anh Whitbread & Co -1869: Gerard Adriaan Heineken du lịch vòng quanh Châu Âu để tìm nguồn nguyên liệu tốt làm bia, Đức Gerard Adriaan Heineken nhận người ta thay đổi tập quán ủ bia Gerard Ariaan Heineken hiểu tầm quan trọng thay đổi cách “ ủ men bia ” thay “ ủ men bia ” Gerard Adriaan Heineken đem khác biệt trở Amsterdam cách thay đổi Gerard Adriaan Heineken tạo ảnh hưởng to lớn đến việc cải tiến chất lượng loại bia khác thời - 1870: Lần loại bia biến mang tên Heineken - 1873: Thương hiệu Heineken thức đời Gerard Adriaan Heineken thành lập nên Heineken & Co - 1887: Khi doanh thu tăng cao, nhà máy Amsterdam chật hẹp, Ông bắt đầu xây dựng nhà máy bia Heineken khác ngoại ô thuộc vùng Staddhouder Skade - 1912: ảnh hưởng chiến tranh giới lần thứ I suy thoái kinh tế, lượng bia bán nước giảm mạnh, nên Heineken phải tìm cách đưa sản phẩm vượt khỏi biên giới quốc gia, xuất sang Bỉ, Anh Quốc,Tây Phi, Ấn Độ vùng lân cận - 1930: Công ty Heineken liên doanh với Frase & Neave Singapore tạo dòng sản phẩm Tiger - 1942: Alfred Heineken , cháu nội nhà sáng lập, gia nhập biến Heineken từ sở sản xuất đơn thành doanh nghiệp gần gũi với khách hàng Chính Alfred người đưa chủ trương xuất bia giới - 1969: Hãng cấp giấy phép chế biến bia Heineken Anh, vào thời điểm ấy, người anh chuộng bia nhẹ lager Heineken tạo loại bia nhẹ so với bia Heineken thông thường đặt tên Heineken Cold Filtered Loại bia có bao bì khác so với bia Heineken truyền thống bán với giá thấp để khách hàng không bị nhầm lẫn - 9/12/1991: Lễ khởi công Tổng Công Ty Bia Việt Nam công ty Frase & Neave Singapore liên doanh với tổng cơng ty Thương Mại Sài Gòn (Satra), thành lập Tổng Công Ty Bia Việt Nam với diện tích 12 đặt Quận 12 – TPHCM -19/11/1993: Cơng ty thức thành lập sau năm hoạt động, với công suất 500.000 HL/năm - 8/1/1997: Hồn thành cơng suất lần I 1.500.000 HL/năm - 8/7/2006: Hồn thành cơng suất lần II 2.300.000 HL/năm - Do nhu cầu phát triển ngày mở rộng, diện tích cơng ty 14 ha, cơng suất 4.500.000 HL/năm 1.1.3 Các dòng sản phẩm Công ty sản xuất loại bia Heineken, Tiger, BGI, Bivina, Foser… Theo công nghệ quy trình khép kín Heineken SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy - Bia Heineken Lịch sử Heineken khởi đầu vào năm 1873 từ xưởng sản xuất bia quy mô gia đình Amsterdam, Hà Lan Ngày nay, với 130 nhà máy sản xuất nia 70 quốc gia, Heineken tự hàolà tập đoàn bia hàng đầu giới , thương hiệu bia cao cấp quốc tế u thích Việt Nam Heineken ln khởi nguồn cho trải nghiệm sáng tạo tuyệt vời, mở sân chơi riêng biệt tạo nên khoảnh khắc ấn tượng mà không hãn bia khác sánh Heineken khơng ngừng cải tiến hoàn thiện để mang lại cho khách hàng giá trị tốt nhất, củng cố vững vị trí thương hiệu tâm trí người tiêu dùng Heineken ln mang đến cho khách hàng Việt Nam trải nghiệm độc đáo “chỉ Heineken” thơng qua hoạt động gắn kết khách hàng cách ấn tượng kiện âm nhạc DJ hoành tráng đại, buổi công chiếu phim bom Hollywood ấn tượng, giải tenic quốc tế đỉnh cao hay giải Việt Nam Như Alfred Heinekein nói: “Heineken khơng bia, Heineken giới niềm đam mê sảng khối” Vì khách hàng cho khách hàng, thương hiệu bia đẳng cấp giới Heineken ln nỗ lực để mở giới nguồn đam mê bất tận Hình 1.2 Nhãn hiệu Heineken ( Nguồn: http://heineken-vietnam.com.vn/cac-nhan-hieu/heineken/) - Bia Tiger Một ngày đầu 10 cách 75 năm, mẻ bia Tiger đời niềm hân hoan người sáng lập với “lời thề” “giới thiệu tinh hoa sôi động đầy sức sống Châu Á gtiới” qua loại bia có hương vị chất lượng hảo hạng Lời thề hơm người lèo lái thương hiệu bia cao cấp khắc sâu.” Hoa Hublon tạo nên hương vị đặc trưng bia sản xuất từ Đức – “cái nôi công nghệ nấu bia” Và đặc biệt men bia Đối với Tiger Beer – – cơng thức men bia ln xem bí mật tuyệt đối chia sẻ với người nội Hơn nữa, công tác kiểm tra chất lượng cững không phần quan trọng Không phải kiểm tra bia thành phẩm mà công tác diễn xuyên suốt từ nguyên liệu bắt đầu nhập bia xuất xưởng Nếu trước chuyến bay Boeing 737 phải có 41 đợt kiểm tra kỹ thuật, SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy Chuẩn hóa nhằm đạt hàm lượng béo theo yêu cầu, chuẩn hóa người ta bổ sung cream (nếu sữa có hàm lượng béo thấp) sữa gầy (nếu sữa có hàm lượng béo cao) Có thể tiến hành phương pháp: máy li tâm tiêu chuẩn hóa tự động máy phối trộn Đồng hóa: Sau điều chỉnh tiêu chuẩn chất béo đạt yêu cầu sữa bơm vào hệ thống đồng hóa Mục đích đồng hóa tăng độ mịn sản phẩm, giảm kích thước cầu mỡ, làm cho chúng phân bố chất béo sữa, làm cho sữa đồng nhất, sản phẩm không bị phân lớp, lắng cặn thể dễ dàng hấp thu sữa Đồng hóa làm tăng độ nhớt sữa lên giảm đáng kể trình oxy hóa, làm tăng chất lượng sữa sản phẩm sữa Người ta sử dụng thiết bị đồng hóa để đồng hóa sữa, mức độ phân chia cầu béo phụ thuộc vào áp suất đồng hóa, nên đồng hóa sữa nhiệt độ 60 - 85o C Thanh trùng: Thanh trùng khâu quan trọng, định chất lượng thời gian bảo quản sản phẩm Chế độ trùng thường sử dụng 72 - 75o C 15 - 20 giây Với chế độ trùng biến đổi hóa học xảy khơng đáng kể Do đó, sữa trùng giữ màu sắc, hương vị tương tự sữa tươi sau vắt Hệ thống trùng nhập từ Hà Lan Làm nguội: Sữa làm nguội xuống - 6o C nhằm hạn chế sụt giảm chất lượng sữa Chiết rót bao gói: Trước rót, sữa kiểm tra tiêu chuẩn hóa lý, tiêu chuẩn cảm quan Bao bì chứa đựng sữa trùng bao bì thủy tinh, bao bì plastic, bao bì Tetrapak Việc chiết rót thực dây chuyền tự động Bảo quản: Sữa tươi trùng bảo quản nhiệt độ lạnh từ - 7o C Thời gia bảo quản tối đa - 10 ngày chưa mở nắp bao bì Sau mở, thời gian sử dụng từ - ngày 4.3 Yếu tố tạo nên khác biệt sản phẩm Dalatmilk Hoàn toàn sữa tươi nguyên chất từ trang trại cao nguyên Lâm Đồng, khí hậu ôn đới quanh năm Công nghệ trùng đại, quy trình sản xuất khép kín từ đồng cỏ đến ly sữa sạch, quản lí chất lượng từ khâu ni trồng đến khâu sản xuất phân phối Không chất bảo quản Dịch vụ cung ứng tối ưu - 24 sản phẩm từ nhà máy đến người tiêu dùng 4.4 Kết đạt sau chuyến tham quan Trong thời gian tham quan nhà máy, anh chị nhà máy hỗ trợ tận tình em rút thông tin cần thiết sản phẩm Sản phẩm SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 49 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy nhà máy hãng cà phê có tên tuổi tin dùng Starbucks, Highlands Coffee, Elle coffe,… Em có thử sản phẩm sữa tươi trùng nhà máy cảm nhận vị ngọt, vị béo sản phẩm, chất lượng Nhà máy mang đến cho khách hàng không sản phẩm hồn hảo mà cam kết giữ trọn niềm tin yêu khách hàng Sau chuyến tham quan trang trại sữa Dalatmilk em biết giống bò nhập vào để sản xuất sửa, thấy quy mô trang trại Biết qui trình sản xuất khép kín từ đồng cỏ đến ly sữa sạch, công nghệ đại áp dụng vào q trình chăn ni sản xuất sữa Hình 4.8 Tham quan nhà máy Đà Lạt Milk (Nguồn: Ảnh chụp thực tế) SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 50 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy CHƯƠNG ĐỒI CHÈ CẦU ĐẤT - CẦU ĐẤT FARM 5.1 Tổng quan đồi chè Cầu Đất 5.1.1 Lịch sử hình thành phát triển Với nơng trại 220 hecta trải dài đồi nối tiếp vùng cầu đất cách Đà lạt 20 km, độ cao 1650 m so với mực nước biển Khí hậu đất đai nơi phù hợp cho việc trồng chè Tính đến Đồi chè Cầu Đất có lịch sử hình thành phát triển gần 100 năm Nơi sản sinh loại trà đặc trưng núi rừng Tây Nguyên, trà nơi có hương thơm tự nhiên, vị trà khơng chát, dịu mà có hậu…Nhờ vậy, trà Cầu Đất xuất sang nước: Pháp, Hà Lan, Đức, Đài Loan nước Trung Đông Nổi tiếng loại trà đen Sở dĩ loại trà người ngồi nước thích dùng trà trồng vùng đất thích hợp có độ cao 1.650 m so với mực nước biển kết hợp với quy trình sản xuất, chăm sóc chế biến nghiêm ngặt Hình 5.1 Đồi chè Cầu Đất (Nguồn: https://caudatfarm.com) 5.1.2 Các cột mốc lịch sử Vào năm 1896, bác sĩ Yersin (tên đầy đủ Alexandre Jean Emile Yersin) khai phá vùng suối Dầu để lập trang trại chăn nuôi, trồng trọt, du nhập giống công nghiệp vào Việt Nam Tháng 6/1893, ủy thác tồn quyền Đơng Dương, Yersin tổ chức đồn thám hiểm theo đường từ Biên Hòa lên Di Linh, cuối khám phá Cao Nguyên Lâm Viên Đến năm 1899, vùng đất Yersin khám phá, thiết lập khu nghỉ dưỡng cho người Châu Âu, sau Đà Lạt SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 51 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy Hình 5.2 Bác sĩ Alexandre Yersin (Nguồn: http://wikipedia.org) Đến năm 1915, ông khám phá đỉnh Hòn Bà (cầu đất), thử nghiệm đỉnh núi ươm trồng giống có canhkina (trị bệnh sốt rét) chè Năm 1927, từ vườn ươm thử nghiệm, người pháp tìm vùng thổ nhưỡng thích hợp để trồng chè đỉnh Hòn Bà Cầu Đất Farm thức thành lập năm 1927, diện tích trồng khai thác chè 600 Thời gian này, nhà máy chủ yếu sản xuất chè đen, sản phẩm đưa pháp tiêu thụ xuất sang nước khác Châu Âu Năm 1960, chiến tranh Việt Nam ngày căng thẳng buộc người pháp phải tạm dừng hoạt động kinh tế Đà Lạt, sở chè Cầu Đất rơi vào tay thương gia người Hoa, sản phẩm giảm Năm 1975, đất nước hòa bình, sở chè thức thuộc quản lý tỉnh Lâm Đồng Năm 2005, cổ phần hóa chuyển thành cơng ty cổ phần chè Cầu Đất - Đà Lạt, nhiều diện tích trồng lại Trong có 30 chuyển đổi sang chè olong giống Đài Loan Tháng - 2005, chuyển thành Công ty cổ phần Chè Cầu Đất - Đà Lạt; canh tác khai thác 230 hecta, 200 hecta chè xanh, chè đen, 30 hecta chè ô long giống 5.2 Các công đoạn chế biến để có mùi vị đặc trưng đồi chè Cầu Đất Vỏ trà Sấy khô nhằm giảm lượng nước, giúp cho trà săn Ngăn phát triển loài nấm SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 52 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy Quy trình đóng gói bảo quản kiểm tra nghiêm ngặt Quy trình sản xuất chè Bút chè tươi Héo nắng Quay thơm Thành phẩm Lên men Đóng gói Xào Phân loại Vò chng Sấy chè Hình 5.3 Quy sản xuất trà đen (Nguồn: https://caudatfarm.com) Thuyết minh quy trình Nguyên liệu: Chè tươi tôn hái cần phải để nơi thoáng mát, phơi chè thành lớp mỏng tránh dập nát Héo nắng: Tăng cười hoạt tính men, tạo điều kiện cho enzym thủy phân phân giải hợp chất khơng tan thành hợp chất hòa tan, để tạo hương thơm đặc trưng chè Héo mát: Khơng khí mát tác dụng lên men làm cho chè sống tiếp tục lên men Quay thơm: Làm dập chè, dịch tế bào tiếp xúc với oxy khơng khí tạo điều kiện cho q trình oxy hóa nhanh, tạo màu sắc hương thơm cho chè Lên men: thúc đẩy trình thủy phân, hoạt hóa enzym Xào: diệt men giữ cho màu nước xanh, diệt men nhanh tốt Vò chng: Vận dụng lực quay máy làm cho chè chuyển động tự ma sát lẫn nhau, làm chất tan tiết phủ lên bề mặt pha chè dễ tan nước Sấy sơ bộ: Ở nhiệt độ cao phá vỡ tàn dư chất lên men, làm cho phản ứng lên me phản ứng sinh hóa đình Giai đoạn tạo hình: SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 53 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy Gồm cơng đoạn: sấy nóng, tạo dạng viên, đánh tơi,… Sấy sử dụng nóng máy sấy để làm khô chè, nhiệt độ từ 100 - 105o C Chè bán thành phẩm: có dạng hình cầu, bán cầu có mùi thơm đặc trưng, độ ẩm - 6% Phân loại: Được làm tay, kết hợp máy thổi, máy sàng, sau phân loại thu chè dạng viên dạng cám Đóng gói: chè thành phẩm đem tinh chế lại sau đóng gói Hình 5.4 Nhà máy sản xuất trà (Nguồn: https://caudatfarm.com) 5.3 Kết đạt sau chuyến tham quan Qua trình tham quan đồi chè Cầu Đất, thấy quy mô rộng lớn đồi chè, trình thu hái phơi chè, kỹ thuật trồng trọt chăm sóc cơng nghệ tưới đại, quy trình sản xuất chè, cách pha ly chè ngon Lá chè đạt chất lượng tốt, hiệu suất thu hồi cao SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 54 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy CHƯƠNG CÔNG TY TNHH TRÀ ATISÔ & RƯỢU VANG VĨNH TIẾN 6.1 Tổng quan công ty 6.1.1 Giới thiệu công ty Đà Lạt không tiếng điểm hẹn du lịch lý tưởng người dân Việt Nam du khách giới với khơng khí lành, mát mẻ, cảnh quan thơ mộng, người lịch hiền hồ mến khách mà nơi sản sinh sản phẩm đặc trưng: trà Atisô, trà ô long, rượu vang, hoa, đông trùng hạ thảo những đặc sản mà du khách đến tham quan thành phố Đà Lạt thường mua dùng làm quà cho gia đình, bạn bè Cơng Ty Vĩnh Tiến địa sản xuất trà Atisô, Rượu Vang, nước trái Đông Trùng Hạ Thảo tiếng Đà Lạt năm qua người tiêu dùng biết đến, ưa chuộng đánh giá cao chất lượng Với tiêu sản phẩm sức khỏe cộng đồng “Công ty TNHH Vĩnh Tiến” nhiều năm đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lương cao, vàng đất việt, nhiều giải thưởng cao quý khác mà nhà nước trao tặng Hình 6.1 Cơng ty Vĩnh Tiến (Nguồn: https://sites.google.com/site/vinhtientra/gioi-thieu) 6.1.2 Lịch sử hình thành phát triển Được thành lập năm 1996 xuất phát từ sở sản xuất trà atiso nhỏ, sản phẩm ban đầu trà atiso Sau 20 năm, nhờ có định hướng phát triển đắn đầu tư sở vật chất, mở rộng nhà xưởng trang thiết bị dây chuyền máy móc đại Vĩnh Tiến mau chóng đứng vững vươn lên khẳng định thương hiệu thị trường khách hàng tín nhiệm Kết hợp phương pháp sản xuất truyền thống với đại, đa dạng hóa mẫu mã loại trà rượu, lấy phương châm chất lượng hàng đầu nên sản phẩm Vĩnh Tiến làm vừa lòng người khó tính nhất, khách hàng nước ưa chuộng SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 55 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy Nhằm mục đích mở rộng quy mơ sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế Công ty TNHH Vĩnh Tiến đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất trà rượu vang với tổng kinh phí đầu tư 20 tỉ đồng Được bắt đầu khởi công xây dựng từ năm 2005, đến đầu năm 2008 nhà máy bắt đầu vào hoạt động với đội ngũ cán bộ, công nhân viên 200 người Khu vực nhà xưởng công nghệ sản xuất bắt kịp tiêu chuẩn kỹ thuật giới Hiện nay, cơng ty có hệ thống đại lý siêu thị rộng khắp nước Công suất hoạt động nhà máy đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Với hệ thống đại lý rộng khắp Việt Nam trải dài từ Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh, Thanh Hóa, Vinh, Huế, Đà Nẵng, Quảng Ngãi, Quy Nhơn, Nha Trang, Phan Rang, Phan Thiết đến Thành phố Hồ Chí Minh, Vĩnh Long, Sóc Trăng… Và liên tục xuất sang nước: Hàn Quốc, Mỹ, Canada, Pháp, Đức, Úc… Đã đưa Vĩnh Tiến ngày vững bước, tiến sâu vào đường hội nhập Năm 2009 Công ty Vĩnh Tiến vinh dự đón nữ hồng Đan Mạch chồng đến thăm nhà máy chuyến đến thăm Việt Nam bà chồng 6.1.3 Những giải thưởng mà Vĩnh Tiến đạt Giải thưởng cầu Vàng Việt Nam cho doanh nghiệp hàng đầu Top ten thương hiệu Việt Nam uy tín - chất lượng, đạt giải thưởng Sao Vàng đất Việt năm 2005, người tiêu dùng bình chọn hàng Việt Nam chất lượng cao năm 2005, 2006 Được công nhận thương hiệu tiếng Việt Nam năm 2005 Nhãn hiệu tiếng Quốc gia 2006 Hiện nay, Vĩnh Tiến xây dựng cho hệ thống nhà xưởng, kho đảm bảo tiêu chuẩn An toàn - Vệ sinh lao động 6.2 Các sản phẩm công ty Vĩnh Tiến chuyên sản xuất loại trà Atiso túi lọc, trà Atiso bột, hòa tan Các loại trà thảo dược túi lọc: trà Nhàu, trà Hà Thủ Ô, trà Khổ Qua, trà Linh Chi, trà Gừng, trà Hoa Cúc, trà Thanh Nhiệt, trà xanh Nhật Bản, trà ướp sen, trà ô long… Nước cốt trái cây: nước cốt dâu tằm, nước cốt chanh dây, nước cốt trái nhàu…Và đặc biệt loại rượu vang: vang đỏ, vang trắng, vang nho, vang Demisec… Các sản phẩm bảo vệ sức khỏe như: Bảo Tâm Hộ Mệnh giúp phòng ngừa giảm thiểu tai biến đột quỵ, TPCN chữa đau dày (bao tử) Bảo Toàn Vị, chữa say rượu Bảo Toàn Can, Thanh Thống Phong v.v… Đông Trùng Hạ Thảo dạng viên, dạng sấy khô v.v… Sản phẩm từ Atiso Bomaga (bổ mát gan),sản phẩm từ Nhàu như: nước cốt nhàu (Noni) bột nhàu, Viên nhộng nhàu v.v… Tiêu chí làm việc người cơng ty Vĩnh Tiến tạo sản phẩm sức khỏe cộng đồng nên loại sản phẩm công ty Vĩnh Tiến sản xuất có thành phần tự nhiên 100% chế biến từ loại thảo dược dùng lâu đời dân gian Việt Nam, nhiều nơi giới biết đến sử dụng rộng rãi SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 56 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy Hình 6.2 Các sản phẩm cơng ty Vĩnh Tiến (Nguồn: http://vinhtiendalat.com/) 6.3 Quy trình sản xuất trà Atisơ Rượu vang 6.3.1 Quy trình sản xuất rượu vang nho Rượu vang loại thức uống có cồn lên men từ nước nho Màu rượu nho đỏ hình thành từ vỏ nho, vỏ cùi nho lên men với nước nho Vị chát từ vỏ kết hợp để tạo thành màu đỏ, nho sau vắt cắt cuống đưa lên hệ thống lên men sau ép Rượu nho trắng sản xuất có màu nhạt có vị chát vỏ Chỉ có nước nho sau ép đưa lên hệ thống lên men Rượu vang sản phẩm quy trình tinh xảo mà khởi đầu việc định thởi điểm thích hợp để gặt hái nho Quy trình sản xuất rượu nho giống nhau, việc lựa chọn nho thời điểm gặt nho, sau lên men, ép, lọc, ủ pha trộn để tạo sản phẩm Tuy nhiên sản phẩm rượu vang mà thưởng thức ngày thiên nhiên tự làm mà nhờ vào bàn tay người Chính người làm cho quy trình sản xuất rượu vang trở nên ngày hồn thiện Hình 6.3 Quy trình sản xuất rượu vang (Nguồn: http://google.com.vn/search=biw?/quy-trinh-san-xuat-ruou-vang-nho) SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 57 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy Nguyên liệu: Nho nước ta chủ yếu cung cấp từ tỉnh: Phan Rang, Phan Thiết, Ninh Thuận,… Tiếp nhận, phân loại: Nho gặt hái thường đạt khoảng 0,65% độ acid 23 oBrix Trái nho phải hái cẩn thận để không bị trầy hay nứt Ngày nay, người ta hái tay hay dùng máy, phương pháp hái tay chuộng để làm loại rượu vang ngon nhất, phương pháp dùng nhiều Tây Ban Nha Sau thu hoạch nho tuyển chọn tiêu chuẩn loại bỏ trái hư, không đạt tiêu chuẩn trình vận chuyển Sau phân loại, nho cho vào khay thành cao, khay chứa 60 ÷ 80kg để khơng bị vỡ để nơi thống mát.   Rửa: Mục đích làm tạp chất, thuốc trừ sâu, vi sinh bám bề mặt nho Nho xếp vào băng tải, vào máy rửa phun, khơng khí quạt gió thổi vào bồn ngâm nguyên liệu giúp cho nước nguyên liệu đảo trộn làm tạp chất bám nho Giai đoạn phải thực nhanh để tránh làm chất hoà tan có nho vào nước rửa Nghiền, xé tách cuống: Mục đích: làm giảm kích thước nho, giải phóng dịch nho, loại bỏ cuống hạt khỏi dịch Nho chín dễ tách cuống, trình nghiền xé, tách cuống nhiệt độ dịch, bã nho tăng lên lực ma sát, số vitamin bị thất Ngồi ra, mật độ vi sinh vật gây hại tăng lên Nho đưa qua máy nghiền trục vít Trục nghiền xé đánh tơi nho, tách cuống, hạt khỏi phần hỗn hợp dịch bã nho Phần cuống hạt tiếp tục trục nghiền xé đẩy ngồi, hỗn hợp dịch, bã nho lọt qua lỗ lưới trục vít đẩy theo chiều ngược lại Máy tách cuống, có cấu tạo gồm lớp ống kim loại ngồi ống lòng bên Ống bên có lỗ với kích thước tương đương trái nho Trung tâm ống trục quay Khi ống quay trái nho đứt khỏi cuống loạt xuống qua lỗ Sau tách cuống, nho chuyển tới phận làm dập nghiền theo quy trình cơng nghệ tiên tiến để hạn chế việc hạt nho bị nghiền nát Sunfit hóa lần Tiếp theo hỗn hợp đưa sunfit hóa lần 1, dung dịch NaHSO nhằm sát trùng tiêu diệt vi sinh vật có hại tồn hỗn hợp, ngồi sunfit hóa tẩy màu Ép: Sau sunfit hóa để tiêu diệt vi sinh vật hỗn hợp nho nghiền mang ép lấy dịch quả, để thu hồi dịch nho triệt để người ta cho thêm nước vào bã ướt tiếp tục ép để lấy triệt để dịch nho bã khơ đưa Lọc, làm Lọc bỏ phần xác vang trong, phần cuống hạt vang đỏ Ở trình thường xảy trình lên men tự phát, nên sử dụng kỹ SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 58 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy thuật ngăn ngừa cách sử dụng SO kéo dài từ 12 - 24 với lượng 15 - 29 g SO2/100 lít nước nho tiêu diệt hết vi sinh vật sót lại Hệ thống làm sử dụng enzym pectinase để thu dịch nho Lên men: Dịch nho lên men nhiệt độ khoảng 20 - 30 oC 10 ngày loại nấm men Ascomyces, Saccharomyces,… q trình người ta bỏ xung thêm đường Saccarose vitamin để điều chỉnh hàm lượng đường cần thiết cho trình lên men sản xuất rượu vang, yêu cầu đường bổ sung đường vào đạt tiêu chất lượng: tiêu chuẩn cảm quan, hóa lý, vi sinh,…nước bổ sung giai đoạn với hàm lượng khoảng 80% Tiếp theo sau q trình lên men hỗn hợp dịch nho gạn cặn chuyển sang trình lên men phụ, trình lên men phụ nhiệt độ 15 - 18 oC Ủ: Để rượu nho đạt hài hòa ổn định mùi vị chất lượng rượu nho phải ủ nhằm làm cho khí ơxi tác động thật chậm Ủ nhiệt độ - 10 oC để rượu vang hoàn thiện hương vị đặc trưng, thực thùng gỗ sồi, thời gian ủ vài tháng, vài năm, hàng chục năm chí hàng trăm năm Lọc thơ: Mục đích làm dịch nho, loại bỏ bớt cặn thô dịch nho ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang thành phẩm Loại bỏ cặn giúp hạn chế việc tắt nghẽn màng lọc trình lọc Lọc thô rượu vang máy lọc màng lọc theo nhiều hướng khác với kích thước lỗ lọc khoảng 0,65 m với lưới lọc tháo rời lúc vệ sinh, vật liệu lọc màng nhựa dẻo, mỏng với vô số lỗ nhỏ, mạnh vụn lớn kích thước lỗ giữ lại bề mặt màng Lọc tinh: Mục đích loại bỏ cặn tạo q trình ủ, nhằm hoàn thiện sản phẩm trước đưa vào chiết rót Lọc tinh với kích thước màng lọc khoảng 0,45 - 0,2 m với kích thước loại bỏ nấm men sót lại Chiết rót, đóng nút Mục đích: hồn thiện sản phẩm, tăng thời gian bảo quản, dễ dàng vận chuyển tiêu thụ Sử dụng gỗ sồi để đóng nút đóng thùng lưu trữ Vì chất phenol gỗ sồi có tác dụng tạo vị chát trà loại hoa tác động lên màu sắc rượu Rượu vang chai rửa cho vào thiết bị chiết chai Quá trình chiết thực nhiệt độ phòng Sau chai kiểm tra thể tích trước khỏi máy chiết vào máy đóng nắp chai sau làm xong cơng đoạn chiết rót vào chai thường sử dụng chai màu sẫm làm từ thủy tinh để có khả thấp thụ số loại tia xạ trời giữ cho độ lâu tránh phản ứng quang hóa gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 59 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy 6.3.2 Quy trình sản xuất trà atisơ Atiso tươi Làm héo Vò Lên men Sấy khơ Phân loại, đóng gói Hình 6.4 Quy trình sản xuất trà Atiso (Nguồn: http://www.google.com.vn/search=biw?/quy-trinh-san-xuat-atiso) Thuyết minh quy trình: Ngun liệu: Phải atisơ tươi vừa thu hái phải chứa nhiều nước Nếu đen tiến hành vò Atiso bị nát, nước mang theo số chất hòa tan làm ảnh hưởng đến chất lượng trà thành phẩm Do đó, làm héo lượng nước Atiso nguyên liệu bay bớt, nguyên liệu trở nên mềm, dẻo dai Ngoài ra, lượng nước giảm mà hàm lượng chất khô nguyên liệu trở nên đậm đặc hơn, tăng cường khả hoạt động enzym nguyên liệu Vò lên men: Vò làm dập tổ chức tế bào, mô làm cho thành phần nguyên liệu thoát bề mặt, để sau sấy dịch bào bám lên bề mặt nguyên liệu làm cho cách trà óng ánh hơn, dễ hòa tan vào nước pha, tạo hương vị đặc trưng Hơn nữa, dịch bào ngồi nên tanin hợp chất hữu khác có điều kiện tiếp xúc với oxy khơng khí, xảy q trình oxy hóa tạo mùi, vị, hương màu sắc sản phẩm làm cho cuống lại, tạo hình dáng đẹp, giảm thể tích, dễ vàng vận chuyển Lên men xảy làm cho atiso màu xanh vị hãng, có mùi thơm dịu, không bị chát SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 60 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy Sấy khô: Khi atiso lên men mức qua trình vò, phải cần đình hoạt động enzym để chất lượng sản phẩm mức tốt nhất, thường ngườu ta sử dụng nhiệt độ để sấy khô bán thành phẩm Đồng thời qua trình sấy khơ làm giảm ẩm để thuận lợi cho trình bảo quản Phân loại đóng gói: Sau sấy atiso phân loại để thành sản phẩm có chất lượng tốt, xấu khác nhau, chủ yếu kích thước, hình dáng Ngồi phân loại nhằm mục đích loại trừ tạp chất lẫn vào bên trình chế biến Sau phân loại, người ta tiến hành phối trộn phần phân loại theo tỉ lệ định theo yêu cầu khách hàng Thường phối trộn trà cánh với trà mảnh, vụn trà đem sản xuất trà hòa tan Để bảo quản tốt, trà atiso đóng vào túi lọc vào hợp, thường thùng carton kim loại 6.4 Nhận xét đề xuất cải tiến Qua trình tìm hiểu em thấy tầm quan trọng lúc tìm hiểu cơng ty Vĩnh Tiến: Được tìm hiểu cách trồng atiso vùng đất thích suất cao nhất, nguyên liệu để sản xuất rượu vang nho Tìm hiểu q trình cơng nghệ sản xuất rượu vang, trà atiso số sản phẩm công ty Cách sản xuất chai rượu ngon cách bảo quản sản phẩm KẾT LUẬN Trong thời gian tham quan nhà máy, em học hỏi đươc nhiều kinh nghiệm, kiến thức hữu ích qua có định hướng riêng nghề nghiệp tương lai, SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 61 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy khơi gợi tính tò mò sáng tạo để tương lai đưa ngành công nghệ thực phẩm phát triển theo hướng Chuyến thực tế lần cho em thấy rằng, kiến thức thầy cô giảng dạy lớp áp dụng vào thực tiễn cách khoa học đạt thành cao Với quy trình sản xuất vơ kép kín đại từ khu nhập nguyên liệu tạo sản phẩm tốt Bên cạnh đó, cơng ty có trang thiết bị vơ tiên tiến nhập từ nước ngồi Các nhà máy quan tâm đến môi trường sống xung quanh cách áp dụng hệ thống xử lý nước thải, xử lý lượng khí thải trình sản xuất Em xin chân thành cảm ơn ! SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 62 Báo cáo kiến tập thực tế nhà máy TÀI LIỆU THAM KHẢO https://123doc.org/document/2256800-bai-phuc-trinh-tham-quan-thuc-te-cong-nghethuc-pham.htm https://xemtailieu.com/tai-lieu/bao-cao-ve-cac-nha-may-da-tham-quan-thuc-te1385979.html http://heineken-vietnam.com.vn http://luanvan.net.vn/luan-van/bao-cao-thuc-tap-tot-nghiep-tai-nha-may-bia-vbl-37679/ http://luanvan.co/luan-van/quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-bia-tai-cong-ty-tnhh-bia-vietnam-3195/ http://career.vblgroup.vn/?Bcat=1&start=0&lg=vn http://www.vbl.com.vn/gioi-thieu/nha-may-cac-cong-ty-thanh-vien/nha-may-bia-quan12.html http://yakult.vn// http://text.xemtailieu.com/tai-lieu/bao-cao-thuc-tap-nhan-thuc-nha-may-yakult104328.html http://kiemtailieu.com/kinh-doanh-tiep-thi/tai-lieu/cong-ty-yakult-viet-nam/7.html http://www.corporate.yakult.vn/lich-su-hinh-thanh-va-chung-nhan?tab=yakultvietnam http://www.yakult.vn/ve-yakult?frame=yakult-la-gi http://www.ajinomoto.com.vn http://123doc.org/document/2268065-bao-cao-tham-quan-ajinomoto.html http://dalatmilk.com.vn http://caudatfarm.com http://vinhtiendalat.com/ https://maythucphamkag.com/quy-trinh-san-xuat-ruou-vang http://ruouvangvinhtien.vn/bai-viet/quy-trinh-san-xuat-ruou-vang_31.aspx https://123doc.org/document/1302128-de-xuat-cai-thien-kenh-phan-phoi-cho-ruouvang-do-da-lat-vinh-tien.htm https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/quy-trinh-san-xuat-tra-atiso/ https://123doc.org/document/2350515-bao-cao-thuc-tap-san-xuat-tra.htm SVTH: TRẦN THỊ TRÚC MI 63 ... tế nhà máy PHẦN THAM QUAN NHÀ MÁY CHƯƠNG CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA HEINEKEN VIỆT NAM 1.1 Lịch sử hình thành phát triển 1.1.1 Giới thiệu Công ty TNHH Nhà máy bia Heineken Việt Nam (Nhà máy Bia Heineken. .. Lạt – Cần Thơ - Công ty TNHH nhà máy bia heineken Việt Nam - Công ty Yakult Việt Nam - Công ty Ajinomoto Việt Nam - Trang trại bò sữa - Nhà máy sữa Đalatmilk - Trang trại chè nhà máy chế biến chè... trường Ngoài Nhà Máy Quận 12, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam sở hữu Nhà Máy Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Hiện nay, Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam đơn vị sản xuất phân phối nhãn hiệu bia: Heineken,