Giáo án dạy học theo hướng phát triển năng lực: Chủ đề Cacbohidrat

Giáo án dạy học theo hướng phát triển năng lực của học sinh: Chủ đề Cacbohidrat Hóa học 12. Giáo án dạy học theo hướng phát triển năng lực của học sinh: Chủ đề Cacbohidrat Hóa học 12. Giáo án dạy học theo hướng phát triển năng lực của học sinh: Chủ đề Cacbohidrat Hóa học 12.

DẠY HỌC CHỦ ĐỀ

Ngày soạn: Tuần: Từ tuần 4 đến tuần 7 Ngày dạy : Từ ngày … đến ngày… Tiết: Từ tiết 8 đến tiết 15

Tên chủ đề: CACBOHIDRAT

Số tiết: 8 tiết

I.Nội dung chủ đề

Nội dung 1 Mở đầu về cacbohidrat

Nội dung 2 Glucozo

Nội dung 3 Saccarozo

Nội dung 4 Tinh bột

Nội dung 5 Xenlulozo

II Mục tiêu của chủ đề

1. Kiến thức: HS biết

Cấu tạo và tính chất điển hình của glucozo; Fructozo; saccarozo; Tinh bột; Xenlulozo

HS hiểu

Vì sao những cacbohidrat lại cĩ những tính chất hĩa học như trên

2. Kỹ năng:

- Viết các PTHH minh hoạ cho tính chất hoá học của glucozo; saccarozo; Tinh bột; Xenlulozo

- Giải các bài tập về cacbohidrat

3 Thái độ

- Rèn cho HS cĩ tư duy biện chứng trong khoa học

- Củng cố tình yêu khoa học, thích khám phá, tìm hiểu thế giới quan

- Cĩ tinh thần làm việc nhĩm, cộng tác với nhau trong học tập tìm ra chân lý

4 Định hướng năng lực

- Năng lực làm việc nhĩm

- Năng lực tự đọc và nghiên cứu tài liệu

- Năng lực khai thác cơng nghệ thơng tin phục vụ học chủ đề

- Năng lực phán đốn, giải quyết mơ thuẫn khoa học

III Chuẩn bị

- GV chuẩn bị: Hình ảnh minh họa cho cấu tạo phân tử của những

cacbohidrat

Dụng cụ hĩa chất liên quan đến nội dụng chủ đề

Video thí nghiệm về tính chất hĩa học của glucozo; saccarozo; tinh bột; xenlulozo

- HS: SGK; bút màu; giấy A0 để làm việc nhĩm

IV Bảng mơ tả mức độ nhận thức và kế hoạch dạy học

1/ Bảng mơ tả kiến thức

Nội dụng kiến

thức

Mức độ nhận thức Nhận biết Thơng hiểu Vận dụng thấp Vận dụng cao

phân loại cacbohidrat

GLUCOZO

- Tính chất vật lý

và trạng thái tự nhiên của glucozo

và fructozo

- Cấu trúc dạng mạch hở của glucozơ ;

fructozo

- Tính chất các nhóm chức của glucozơ để giải thích các hiện tượng hoá học

- ứng dụng của glucozo

-Từ cấu tạo

suy ra được tính chất của glucozo và Fructozo

Giải được các bại tập phản

gương, lên mem, cộng H2

của glucozo

Giải các bài tốn liên quan đến độ rượu

SACCAROZO

- Tính chất vật lý

và trạng thái tự

saccarozo

- Cấu trúc phân

tử của saccarozo

- Tính chất các nhóm chức của saccarozo để giải

-Giải thích được tính chất hĩa học của

saccarozo dựa trên cấu tạo của chúng

Giải bài tập phản ứng thủy phân saccarozo

Giải các bài tập kết hợp giữa thủy phân và tráng gương của saccarozo

thích các hiện tượng hoá học

- ứng dụng của saccarozo

TINH BỘT - Tính chất vật lý

và trạng thái tự nhiên của tinh bột

- Cấu trúc phân

tử của tinh bột

- Tính chất hoá học của tinh bột

-Giải thích được tính chất hĩa học của

xenlulozo dựa trên cấu tạo của chúng XENLULOZO - Tính chất vật lý

và trạng thái tự

xenlulozo

- Cấu trúc phân

tử của xenlulozo

- Tính chất hoá học của xenlulozo

-Giải thích được tính chất hĩa học của

xenlulozo dựa trên cấu tạo của chúng

Giải bài tập phản ứng nitro hĩa xenlulozo

2/ Kế hoạch dạy học

Tiết 1 Mở đầu cacbohidrat và glucozo (Tiết 1: Hết II-Cấu tạo phân tử)

Tiết 3 Saccarozo (Tiết 1: Hết III-Tính chất hĩa học)

Tiết 4 Saccarozo ( Tiết 2: Cịn lại) và bài tập

Tiết 7 Luyện tập cấu tạo và tính chất của cacbohidrat

Tiết 8 Các dạng bài tập định lượng cơ bản của chương cacbohidrat

V Ngân hàng câu hỏi

1/ Cấp độ nhận biết

Câu 1: Dữ kiện thực nghiệm nào sau đây khơng đúng ?

A Khử hồn tồn glucozơ cho n-hexan, chứng tỏ glucozơ cĩ 6 nguyên tử cacbon tạo thành một mạch dài khơng phân nhánh

B.Glucozơ cĩ phản ứng tráng bạc, do phân tử glucozơ cĩ nhĩm –CHO

C Glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 cho dung dịch màu xanh lam chứng tỏ phân tử glucozơ có 5 nhóm -OH ở vị trí kề nhau

D Trong phân tử glucozơ có nhóm -OH có thể phản ứng với nhóm -CHO cho các dạng cấu tạo vòng

Câu 2: Phát biểu nào sau đây không đúng ?

A Fructozơ tồn tại ở dạng rắn, vòng 5 cạnh ở trạng thái tinh thể

B Oxi hóa glucozơ bằng AgNO3 trong dung dịch NH3 thu được amoni gluconat

C Metyl glucozit có thể chuyển được từ dạng mạch vòng sang dạng mạch hở

D Khử glucozơ bằng H2 thu được sobitol

Câu 3: Bệnh nhân phải tiếp đường (tiêm hoặc truyền dung dịch đường vào tĩnh

mạch),đó là loại đường nào?

A Glucozơ B Mantozơ C Saccarozơ D Fructozơ

Câu 4: Nhận xét nào sau ðây không đúng về tinh bột?

A Là chất rắn màu trắng, vô định hình.

B Có phản ứng tráng bạc.

C Là hỗn hợp của hai polisaccarit: amilozơ và amilopectin.

D Thủy phân hoàn toàn cho glucozơ.

Câu 5: Công thức phân tử và công thức cấu tạo của xenlulozơ lần lượt là

A (C6H12O6)n, [C6H7O2(OH)3]n B.(C6H10O5)n, [C6H7O2(OH)3]n

C [C6H7O2(OH)3]n,(C6H10O5)n D.(C6H10O5)n, [C6H7O2(OH)2]n

2/ Cấp độ hiểu

Câu 6: Cho một số tính chất : có dạng sợi (1) ; tan trong nước (2) ; tan trong nước

Svayde (3) ; phản ứng với axit nitric đặc (xúc tác axit sunfuric đặc) (4) ; tham gia phản ứng tráng bạc (5) ; bị thuỷ phân trong dung dịch axit đun nóng (6) Các tính chất của xenlulozơ là

A (2), (3), (4) và (5) B (1), (3), (4) và (6)

C (3), (4), (5) và (6) D (1), (2), (3) và (4)

Câu 7: Tinh bột và xenlulozơ khác nhau về

A Sản phẩm của phản ứng thuỷ phân B Độ tan trong nước

C Thành phần phân tử D Cấu trúc mạch phân tử

Câu 8: Giữa Saccarozơ và glucozơ có đặc điểm giống nhau là:

A Ðều được lấy từ củ cải đường

B Ðều có trong biệt dược “huyết thanh ngọt”

C Ðều bị oxi hóa bởi dd Ag2O/NH3

D Ðều hòa tan Cu(OH)2 ở nhiệt độ thường cho dd màu xanh lam

Câu 9: Cho một số tính chất:

(1) là polisaccarit (2) là chất kết tinh, không màu

(3) khi thuỷ phân tạo thành glucozơ và fructozơ

(4) tham gia phản ứng tráng gương (5) phản ứng với Cu(OH)2

Các tính chất của saccarozõ là

A (3), (4), (5) B (1), (2), (3), (4) C (1), (2), (3), (5) D (2), (3), (5) Câu 10: Dãy các chất đều có khả năng tham gia phản ứng thủy phân trong dung dịch

H2SO4 đun nóng là:

A fructozơ, saccarozơ và tinh bột, mantozơ

B saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ,mantozơ

C glucozơ, saccarozơ và fructozơ,tinh bột

D glucozơ, tinh bột và xenlulozơ, mantozơ

3/ Cấp độ vận dụng thấp

Câu 11: Để phân biệt được dung dịch của các chất: glucozơ, glixerol, etanol,

formanđehit, chỉ cần dùng một thuốc thử là

A Cu(OH)2/ OH- B [Ag(NH3)2]OH C Nước brom D Kim loại Na

Câu 12: Cho 360 gam glucozơ lên men tạo thành ancol etylic, khí sinh ra được dẫn

vào nước vôi trong dư thu được m gam kết tủA Biết hiệu suất của quá trình lên men đạt 80% giá trị của m là

A 400 B 320 C 200 D 160

Câu 13: Cho Xenlulozơ phản ứng với anhiđrit axetic (H2SO4 là xúc tác) thu được 11,10 gam hỗn hợp X gồm xenlulozơ triaxetat và xenlulozơ điaxetat và 6,60 gam axit axetic Thành phần phần % theo khối lượng của xenlulozơ triaxetat và xenlulozơ điaxetat trong X lần lượt là

A 76,84%; 23,16% B 70,00%; 30,00%.

C 77,84%; 22,16% D 77,00%; 23,00%.

Câu 14: Khối lượng glucozơ cần dùng dể tạo ra 1,82 gam sobitol với hiệu suất 80%

là: A 2,25 gam B 1,44 gam C.22,5 gam D 14,4 gam

Câu 15: Khối lượng đồng (II) hiđroxit phản ứng vừa đủ với dung dịch chứa 9 gam

glucozơ là: A.1,225 gam B 4,9gam C.10,80 gam D 21,6 gam

4/ Cấp độ vận dụng cao

Câu 16: Dãy gồm các chất đều tác dụng được với dung dịch AgNO3/NH3 và đều làm mất màu nước brom là

A glucozơ, etilen, anđehit axetic, fructozơ.

B axetilen, glucozơ, etilen, anđehit axetic.

C axetilen, glucozơ, etilen, but-2-in.

D propin, glucozơ, mantozơ, vinylaxetilen.

Câu 17: Cho sơ đồ phản ứng:

Tinh bột H O2

H



  A men

500o

ZnO MgO C

     D t p xt o, ,

   E

Chất E trong sơ đồ phản ứng trên là:

A Cao su Buna B Buta-1,3-đien C axit axetic D polietilen

Câu 18: Xenlulozơ trinitrat là chất dễ cháy và nổ mạnh, được điều chế từ xenlulozơ

và axit nitric Thể tích axit nitric 63% cĩ d = 1,52g/ml cần để sản xuất 594 g xenlulozơ trinitrat nếu hiệu suất đạt 60% là

A 324,0 ml B 657,9 ml C 1520,0 ml D 219,3 ml

Câu 19: Thuỷ phân m gam tinh bột, sản phẩm thu được đem lên men để sản xuất

ancol etylic, tồn bộ khí CO2 sinh ra cho qua dung dịch Ca(OH)2 dư, thu được 750

gam kết tủa Nếu hiệu suất mỗi giai đoạn là 80% thì giá trị m là

A 949,2 B 607,6 C 1054,7 D 759,4

Câu 20: Thủy phân dung dịch chứa 34,2 gam mantozơ một thời gian Lấy tồn bộ

sản phẩm thu được sau phản ứng thủy phân cho tác dụng với lượng dư dung dịch AgNO3 trong NH3, sau phản ứng hồn tồn thu được 31,32 gam Ag Hiệu suất của phản ứng thủy phân mantozơ là

A 50% B 72,5% C 55,5% D 45%

C ĐÁP ÁN

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

VI Kế hoạch chi tiết

Ngày dạy:

TIẾT 1

Mở đầu cacbohidrat và glucozo (Tiết 1: Hết II-Cấu tạo phân tử)

I MỤC TIÊU:

1 Kiến thức

 HS biết:

- Khái niệm và phân loại cacbohidrat

- Cấu trúc dạng mạch hở của glucozơ

- Tính chất các nhóm chức của glucozơ để giải thích các hiện tượng hoá học

2 Kĩ năng

- Khai thác mối quan hệ giữa cấu trúc phân tử và tính chất hoá học.

II CHUẨN BỊ:

Các mô hình phân tử glucozơ, fructozơ, hình vẽ, tranh ảnh có liên quan đến bài

học

III PHƯƠNG PHÁP: Nêu vấn đề + đàm thoại + trực quan + hoạt động nhóm.

IV TIẾN TRÌNH BÀY DẠY:

1 Ổn định lớp:

2 Kiểm tra bài cũ: Không kiểm tra.

3 Bài mới:

A-Ho ạt động : Trải nghiệm, kết nối ( 10 phút )

Mức độ 3 1- Mục đích hoạt động

- Huy động các kiến thức học sinh đã được học và tạo nhu cầu tiếp tục tìm hiểu kiến thức mới

- Nội dụng hoạt động: Tìm hiểu khái niện và phân loại cacbohidrat

2- Phương thức tổ chức hoạt động

- GV tổ chức cho HS hoạt động nhĩm để hồn thành phiếu học tập số 1

- Sau đĩ GV cho HS hoạt động chung cả lớp bằng cách mời một số nhĩm báo cáo, các nhĩm khác gĩp ý, bổ sung Trong hoạt động này GV khơng chốt lại kiến thức mà chỉ liệt kê những câu hỏi và vấn đề HS đặt ra Những câu hỏi và vấn đề này sẽ được giải quyết ở hoạt động hình thành kiến thức và hoạt động luyện tập

- Dự kiến một số khĩ khăn vướng mắc của HS và giải pháp hỗ trợ

PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1

( Được GV cho HS chuẩn bị trước ở nhà) Xét cấu tạo của glucozo ( Đã học ở lớp 9 )

- CTPT: C6H12O6

- CTCT: HOCH2-(CHOH)4-CHO Kết hợp nghiên cứu SGK trả lời các câu hỏi sau:

1 a) Cho biết các loại nhĩm chức cĩ trong glucozo ?

b) Nêu định nghĩa và viết cơng thức chung của cacbohidrat ?

2 Cacbohidrat được chia ra làm mấy loại ? Là những loại nào ? Cho VD ?

3 Những cacbohidrat nào bị thủy phân ? Những cacbohidrat nào là đồng phân của nhau ?

4 Kể một vài ứng dụng của GLUCOZO; SACCAROZO; TINH BỘT; XENLULOZO mà em biết trong thực tế cuộc sống ?

3-Sản phẩm, đánh giá kết quả hoạt động

- Sản phẩm: HS hồn thành các nội dung trong phiếu học tập số 1

- Đánh giá kết quả học tập:

+ Thơng qua quan sát: Trong quá trình HS hoạt động nhĩm, GV cần quan sát kĩ tất cả các hoạt động các nhĩm, kịp thời phát hiện những khĩ khăn đồng thời hỗ trợ kịp thời HS

+ Thơng qua báo cáo kết quả và gĩp ý của các nhĩm khác GV biết được HS đã cĩ những kiến thức nào, những kiến thức nào cần điều chỉnh, bổ sung

B-Ho ạt động hình thành kiến thức

Hoạt động 1 ( 10 phút): Tìm hiều định nghĩa, phân loại cacbohidrat

(Mức độ 2) a) Mục tiêu hoạt động

- Nêu được định nghĩa, phân loại cacbohidrat

- Rèn năng lực tự học, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngơn ngữ hĩa học

b) Phương thức tổ chức hoạt động

- GV cho HS hoạt động Cá nhân: Nghiên cứu SGK để hồn thành tiếp tục phiếu học

tập số 1 và trả lời câu hỏi sau:

Cho các chất sau: C 6 H 12 O 6 ( glucozo); C 6 H 12 O 6 ( Fructozo); C 12 H 22 O 11

( saccarozo ); (C 6 H 10 O 5 ) n ( Tinh bột); C 2 H 4 O 2 ( axit axetic) Chất nào là mono saccarit ? dissaccarit ? polisaccarit ? Chất nào khơng tham gia phản ứng thủy phân ?

-Hoạt động nhĩm: GV cho HS HĐ nhĩm để chia sẻ, bổ sung cho nhau trong kết quả hoạt động cá nhân

-HĐ chung của cả lớp: GV mời một số nhĩm trình bày kết quả, các nhĩm khác gĩp ý

bổ sung

-Dự kiến một số khĩ khăn vướng mắc của HS mắc phải và giải pháp hỗ trợ: HS cĩ thể gặp khĩ khăn khi chọn chất khơng tham gia phản ứng thủy phân Vì bỏ quên axit axetic do đã học từ lớp 11 mà chỉ chăm chăm vào glucozo và fructozo!

GV định hướng HS nhờ lại tính chất hĩa học của axit cacboxylic

c) Sản phẩm, đánh giá kết quả hoạt động

-Sản phẩm: HS ghi câu trả lời vào vở để hồn thành các câu hỏi trong phiếu học tập

số 1 và trả lời câu hỏi nêu trên theo yêu cầu của GV:

 Khái niệm về cacbohidrat: Cacbohiđrat là những hợp chất hữu cơ tạp chứa và thường có công thức chung là Cn(H2O)m

Thí dụ:

Tinh bột: (C6H10O5)n hay [C6(H2O)5]n hay C6n(H2O)5n

Glucozơ: C6H12O6 hay C6(H2O)6

 Phân loại: Chia ra làm 3 loại:

Monosaccarit: Là nhóm cacbohiđrat đơn chức giản nhất, không thể

thuỷ phân được Thí dụ: Glucozơ, fructozơ (Chúng là đồng phân của nhau)

Đisaccarit: Là nhóm cacbohiđrat mà khi thuỷ phân mỗi phân tử sinh ra

hai phân tử monosaccarit Thí dụ: Saccarozơ, mantozơ (Chúng là đồng

phân của nhau)

Polisaccarit: Là nhóm cacbohiđrat phức tạp, khi thuỷ phân đến cùng

mỗi phân tử đều sinh ra nhiều phân tử monosaccarit Thí dụ: Tinh bột,

xenlulozơ (Khơng là đồng phân của nhau)

-Đánh giá, kết quả hoạt động:

+ Thơng qua quan sát: Thơng qua HĐ của nhĩm GV chú ý quan sát để kịp thời phát hiện những khĩ khăn, vướng mắc của HS và cĩ hỗ trợ kịp thời

+ Thơng qua báo cáo của HS và sự gĩp ý bổ sung của các nhĩm khác GV hướng dẫn HS chốt được các kiến thức về TCVL và trạng thái tự nhiên của glucozo

Hoạt động 2 ( 5 phút): Tìm hiều về tính chất vật lý và trạng thái tự nhiên của GLUCOZO ( Mức độ 2)

a) Mục tiêu hoạt động

- Nêu được TCVL và trạng thái tự nhiên của glucozo

- Rèn năng lực tự học, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngơn ngữ hĩa học

b) Phương thức tổ chức hoạt động

- GV cho HS hoạt động Cá nhân: Nghiên cứu SGK và cho biết các tính chất và trạng

thái tự nhiên của glucozo ? Giải thích tại sao khi ăn các loại quả chín cĩ vị ngọt ? Vì sao người ốm thường hay tiếp đường vào cơ thể ?

-HĐ chung của cả lớp: GV mời một số HS báo cáo, các HS khác gĩp ý bổ sung -Dự kiến một số khĩ khăn vướng mắc của HS mắc phải và giải pháp hỗ trợ: HS cĩ thể gặp khĩ khăn khi giải thích vì sao ăn quả chín cĩ vị ngọt và người ốm phải tiếp đường GV định hướng đến trạng thái tự nhiên của glucozo

c) Sản phẩm, đánh giá kết quả hoạt động -Sản phẩm: HS nêu được TCVL và trạng thái tự nhiên của glucozo.

+ Chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan trong nước, có vị ngọt nhưng không ngọt bằng đường mía

+ Có trong hầu hết các bộ phận của cơ thể thực vật như hoa, lá, rễ,… và nhất là trong quả chín (quả nho), trong máu người (0,1%)

-Đánh giá, kết quả hoạt động:

+ Thơng qua quan sát: Thơng qua HĐ của cá nhân GV chú ý quan sát để kịp thời phát hiện những khĩ khăn, vướng mắc của HS và cĩ hỗ trợ kịp thời

+ Thơng qua báo cáo của HS và sự gĩp ý bổ sung của các HS khác GV hướng dẫn HS chốt được các kiến thức về TCVL và trạng thái tự nhiên của glucozo

Hoạt động 3 ( 20 phút): Tìm hiều đặc điểm cấu tạo phân tử ( Mức độ 3)

a) Mục tiêu hoạt động

- Nêu được đặc điểm cấu tạo và các dạng tồn tại của glucozo

- Rèn năng lực tự học, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngơn ngữ hĩa học

b) Phương thức tổ chức hoạt động

- GV cho HS hoạt động nhĩm: Chia lớp làm 4 nhĩm.

+ Nhĩm 1 và 2 thực hiện thí nghiệm: Glucozo tác dụng với dd AgNO3 trong NH3

+ Nhĩm 3 và 4: Glucozo tác dụng với Cu(OH)2

Sau đĩ đổi nhiệm vụ của nhĩm 1; 2 và nhĩm 3; 4 cho nhau

-HĐ chung của cả lớp: GV mời một số nhĩm trình bày kết quả thí nghiệm, các nhĩm khác gĩp ý bổ sung GV cho HS nghiên cứu SGK và bổ sung các phản ứng khác của glucozo để tìm hiểu về cấu tạo phân tử GV hướng dẫn HS chốt lại các phản ứng của glucozo khi nghiên cứu về đặc điểm cấu tạo Từ đĩ đưa ra dự đốn về cấu tạo phân tử của glucozo

-Dự kiến một số khĩ khăn vướng mắc của HS mắc phải và giải pháp hỗ trợ: HS cĩ thể gặp khĩ khăn khi thực hiện phản ứng tráng gương của glucoz và khi đưa ra đặc điểm cấu tạo phân tử của glucozo bằng cách liên kết các thơng tin vừa thu thập được qua thí nghiệm và nghiên cứu SGK GV đưa ra các gợi ý cần thiết cho HS để giải quyết các khĩ khăn vướng mắc gặp phải

c) Sản phẩm, đánh giá kết quả hoạt động

-Sản phẩm: HS nêu đặc điểm cấu tạo của glucozo

+ CTPT: C6H12O6

+ Các phản ứng chứng minh cấu tạo phân tử của glucozo

* Glucozơ có phản ứng tráng bạc, bị oxi hoá bởi nước brom tạo thành axit gluconic

→ Phân tử glucozơ có nhóm -CHO

* Glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 → dung dịch màu xanh lam → Phân tử glucozơ có nhiều nhóm -OH kề nhau

* Glucozơ tạo este chứa 5 gốc axit CH3COO → Phân tử glucozơ có 5 nhóm –OH

* Khử hoàn toàn glucozơ thu được hexan → Trong phân tử glucozơ có 6 nguyên tử

C và có mạch C không phân nhánh

Kết luận: Glucozơ là hợp chất tạp chứa, ở dạng mạch hở phân tử có cấu tạo của

anđehit đơn chức và ancol 5 chức.

CTCT: CH6 2 OH CHOH CHOH CHOH CHOH CH O5 4 3 2 1

Hay CH2OH[CHOH]4CHO

-Glucozo cịn cĩ cấu tạo dạng mạch vịng

-Đánh giá ,kết quả hoạt động:

+ Thơng qua quan sát: Thơng qua HĐ của nhĩm GV chú ý quan sát cách tiến hành thí nghiệm của từng nhĩm để kịp thời phát hiện những khĩ khăn, vướng mắc của HS và cĩ hỗ trợ kịp thời

+ Thơng qua báo cáo của HS và sự gĩp ý bổ sung của các nhĩm khác GV hướng dẫn HS chốt được các kiến thức về cấu tạo phân tử glucozo