Giáo án hóa học 12 Bài 2 Lipit Chất béo Ban cơ bản. Giáo án hóa học 12 Bài 2 Lipit Chất béo Ban cơ bản. Giáo án hóa học 12 Bài 2 Lipit Chất béo Ban cơ bản. Giáo án hóa học 12 Bài 2 Lipit Chất béo Ban cơ bản.
Tuần (Từ 3/9/2018 đến 8/9/2018) Ngày soạn: 30/8/2018 Ngày bắt đầu dạy: / /2018 Tiết BÀI 2: LIPIT A MỤC TIÊU Kiến thức - HS nêu khái niệm phân loại lipit, khái niệm chất béo - HS biết tên số chất béo quen thuộc - HS liệt kê tính chất vật lí, phân biệt dầu mỡ - HS trình bày tính chất hoá học chất béo: phản ứng thuỷ phân (xúc tác axit) phản ứng với dung dịch kiềm (phản ứng xà phòng hố) - HS biết cách chuyển hoá chất béo lỏng thành chất béo rắn, phản ứng oxi hố chất béo oxi khơng khí Kỹ - HS giải tập tính khối lượng chất béo phản ứng Thái độ, tư tưởng - Có thái độ nghiêm túc học tập - Có lòng u thích mơn - Biết cách sử dụng, bảo quản số chất béo hiệu Định hướng phát triển lực - lực ngôn ngữ hóa học - lực giải vấn đề: thơng qua tốn hóa học B CHUẨN BỊ Giáo viên: - phương pháp: - phương pháp dàm thoại - phương pháp trực quan - phương pháp phát giải vấn đề - đồ dùng: giáo án, câu hỏi tập liên quan Học sinh Xem trước C TIẾN TRÌNH VÀ PHƯƠNG PHÁP TỔ CHỨC DẠY HỌC Ổn định tổ chức Ổn định lớp, kiểm tra sĩ số Kiểm tra cũ HS chữa tập 6- SGK Dẫn vào Chúng ta nắm khái niệm este, biết tính chất hóa học este Hợp chất este có nhiều thể sống Chúng ta tìm hiểu Tổ chức hoạt động lớp Hoạt động GV – HS Những kiến thức HS cần nắm vững Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm lipit chất béo I Khái niệm GV giới thiệu cho học sinh biết khái Lipit hchc có tế bào sống, niệm loại lipit Hs: đọc sgk khơng hồ tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực Các loại lipit: - chất béo (triglixerit) - sáp - steroit - photphorit ? Khái niệm chất béo? II Chất béo Khái niệm ? Axit béo gì? Chất béo trieste glixerol axit béo gọi chung triglixerit Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài khơng phân nhánh VD: C17H35COOH: axit stearic C17H33COOH: axit oleic Gv: Từ khái niệm, hướng dẫn học sinh C15H31COOH: axit panmitic viết công thức chất béo dạng tổng CH2-OH R1COOH CH2OOCR1 quát: CH–OH + R2COOH CH2OOCR2 Hs: Viết công thức chung chất béo CH2-OH R3COOH CH2OOCR3 + 3H2O GV giới thiệu nhóm R-CO gọi nhóm Hoặc: R1COO-CH2 axyl R2COO-CH HS đọc thêm SGK R3COO-CH2 Trong R1, R2, R3 giống khác Hoạt động 2: Tìm hiểu tính chất vật lí chất béo Tính chất vật lý GV y/c HS đọc SGK nêu số nhiệt độ thường, chất béo tồn tính chất vật lý chất béo trạng thái lỏng rắn - Gốc R no: chất béo no (rắn) - Gốc R không no: chất béo lỏng GV giúp HS liên hệ tới dầu thực vật Nhẹ nước, không tan nước mỡ động vật tan nhiều dung môi hữu Hoạt động 3: Nghiên cứu tính chất hóa học chất béo ? Tính chất hố học este? Tính chất hố học - Bị thuỷ phân môi trường axit môi trường kiềm GV: Chất béo trieste nên có tính - có phản ứng gốc hidrocabon chất tương tự a) phản ứng thuỷ phân môi trường axit ? phản ứng tổng quát R1COO-CH2 R1COOH HS viết phản ứng R2COO-CH + 3H2OR2COOH + R3COO-CH2 R3COOH HS tự lấy ví dụ HS viết pư tương tự GV : chất béo lỏng chất béo chứa gốc hidrocacbon không no, nên có phản ứng gốc khơng no : phản ứng cộng H2 + C3H5(OH)3 Sản phẩm gồm axit béo glixerol b) phản ứng xà phòng hố (thuỷ phân môi trường kiềm) R1COO-CH2 R1COONa CH2OH R2COOCH+3NaOHR2COONa+CH-OH R3COO-CH2 R3COONa CH2OH => sản phẩm muối axit béo (xà phòng) glixerol => phản ứng gọi phản ứng xà phòng hố c) phản ứng gốc hidrocacbon: phản ứng cộng H2 vào chất béo lỏng ? Tại dầu mỡ để lâu thường có mùi khó chịu ? VD: (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 GV giải thích : Khi để lâu khơng (C17H35COO)3C3H5 khí, liên kết C=C bị oxi hoá thành dạng peoxit : =C–C= O => nên sử dụng vừa đủ lượng mỡ, Nhóm có mùi khó chịu gây hại dầu ăn cho lần, tránh để dùng dư tái sử dụng không tốt cho sức khoẻ Hoạt động 4: Tìm hiểu ứng dụng chất béo Ứng dụng Gv y/c HS đọc SGK nêu ứng SGK dụng chất béo Củng cố hướng dẫn nhà * Củng cố GV y/c HS ghi nhớ số khái niệm: chất béo, axit béo, chất béo lỏng, chất béo rắn, tính chất hố học chất béo: phản ứng thuỷ phân phản ứng xà phòng hố, phản ứng gốc hidrocacbon HS làm BT1, 2, SGK * Hướng dẫn nhà BT SGK tr 11, 12 Đọc khái niệm: số axit, số xà phòng hố Rút kinh nghiệm, bổ sung sau dạy ... dẫn học sinh C15H31COOH: axit panmitic viết công thức chất béo dạng tổng CH2-OH R1COOH CH2OOCR1 quát: CH–OH + R2COOH CH2OOCR2 Hs: Viết công thức chung chất béo CH2-OH R3COOH CH2OOCR3 + 3H2O... dụng chất béo Ứng dụng Gv y/c HS đọc SGK nêu ứng SGK dụng chất béo Củng cố hướng dẫn nhà * Củng cố GV y/c HS ghi nhớ số khái niệm: chất béo, axit béo, chất béo lỏng, chất béo rắn, tính chất hố học. .. cứu tính chất hóa học chất béo ? Tính chất hố học este? Tính chất hố học - Bị thuỷ phân môi trường axit môi trường kiềm GV: Chất béo trieste nên có tính - có phản ứng gốc hidrocabon chất tương