HÓAHỌC12 CƠ BẢN BÀI : LIPIT I MỤC TIÊU: Kiến thức: HS biết: - Khái niệm phân loại lipit - Khái niệm chất béo, tính chất vật lí, tính chất hố học ( tính chất chung este pứ hidro hóa chất béo lỏng ), ứng dụng chất béo - Cách chuyển hóa chất béo lỏng thành chất béo rắn, pứ oxh chất béo oxi khơng khí Kĩ năng: - Viết PTHH minh hoạ tính chất hố học chất béo - Phân biệt dầu ăn mỡ bôi trơn thành phần hóahọc - Biết cách sử dụng, bảo quản số chất béo an toàn, hiệu - Tính khối lượng chất béo pứ Thái độ: Biết quý trọng sử dụng hợp lí nguồn chất béo tự nhiên II CHUẨN BỊ: - GV: Mỡ dầu ăn mỡ lợn, cốc, nước, etanol, để làm thí nghiệm xà phòng hố chất béo - HS: Chuẩn bị tư liệu ứng dụng chất béo III PHƯƠNG PHÁP: Nêu vấn đề + đàm thoại IV TIẾN TRÌNH BÀY DẠY: Ổn định lớp: Chào hỏi, kiểm diện Kiểm tra cũ: Ứng với CTPT C4H8O2 có đồng phân este ? Chọn CTCT este trình bày tính chất hố học chúng Minh hoạ phương trình phản ứng HĨA HỌC12 CƠ BẢN Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ Hoạt động : KHÁI NIỆM : HS nghiên cứu SGK để nắm khái niệm lipit GV giới thiệu thành phần chất béo NỘI DUNG KIẾN THỨC I – KHÁI NIỆM : ví dụ : dầu ăn, mỡ lợn, sáp ong, lipit - Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực - Cấu tạo : lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit photpholipit, GV đặt vấn đề: Lipit este phức … tạp Sau xét chất béo Hoạt động : CHẤT BÉO : II – CHẤT BÉO : Khái niệm : HS nghiên cứu SGK để nắm khái niệm - Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chất béo chung triglixerit triaxylglixerol - Các axit béo hay gặp: GV giới thiệu đặc điểm cấu tạo C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH : axit stearic axit béo hay gặp, nhận xét C17H33COOH hay cisđiểm giống mặt cấu tạo CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH : axit oleic axit béo C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: axit panmitic Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon dài, khơng phân nhánh, no không no - CTCT chung chất béo: R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 GV giới thiệu CTCT chung chất béo, giải thích kí hiệu công thức R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, H : Phân biệt dầu ăn ( este ) mỡ bôi giống khác trơn ( HyC ) thành phần hóahọc ? ví dụ: (C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin) (C17H33COO)3C3H5: trioleoylglixerol (triolein) (C15H31COO)3C3H5: tripanmitoylglixerol HS lấy số thí dụ CTCT (tripanmitin) trieste glixerol số axit béo mà GV gới thiệu GV ?: Liên hệ thực tế, em cho biết Tính chất vật lí : HÓAHỌC12 CƠ BẢN điều kiện thường dầu, mỡ động thực vật tồn trạng thái ? GV lí giải cho HS biết chất béo tồn trạng thái lỏng, chất béo tồn trạng thái rắn GV ? Em cho biết dầu mỡ động thực vật có tan nước hay khơng ? Nặng hay nhẹ nước ? Để tẩy vết dầu mỡ động thực vật bám lên áo quần, ngồi xà phòng ta sử dụng chất để giặt rửa ? Hoạt động : Tính chất hố học : GV ?: Trên sở sở đặc điểm cấu tạo este, em cho biết este tham gia phản ứng hoáhọc ? HS viết PTHH thuỷ phân este môi trường axit phản ứng xà phòng hố GV biểu diễn thí nghiệm phản ứng thuỷ phân phản ứng xà phòng hoá HS quan sát tượng - Ở điều kiện thường: Là chất lỏng chất rắn - R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon no chất béo chất rắn - R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon khơng no chất béo chất lỏng - Không tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực: benzen, clorofom,… - Nhẹ nước, khơng tan nước Tính chất hố học : a Phản ứng thuỷ phân : CH COOR | H ,t o CH COOR ' +3H2O ��� � | CH COOR " (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3H 2O tristearin H+, t0 CH OH RCOOH | CH OH R 'COOH | CH OH R "COOH 3CH3[CH2]16COOH +C3H5(OH)3 axit stearic glixerol b Phản ứng xà phòng hố: CH COOR CH OH RCOONa | | to CH COOR ' +3NaOH �� CH OH R 'COONa � | | CH OH R "COONa CH COOR " xà phòng t0 (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3NaOH 3CH3[CH2]16COONa +C3H5(OH)3 tristearin natri stearat glixerol GV ?: Đối với chất béo lỏng tham gia phản ứng cộng H2, ? c Phản ứng cộng hiđro chất béo lỏng: Ni, 175190 o C (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 ����� � Lỏng (C17H35COO)3C3H5 Rắn Hoạt động : Ứng dụng: Ứng dụng: - Thức ăn cho người, nguồn dinh dưỡng quan GV liên hệ đến việc sử dụng chất béo trọng cung cấp phần lớn lượng cho nấu ăn, sử dụng để nấu xà phòng thể hoạt động HĨA HỌC12 CƠ BẢN Từ HS rút ứng dụng chất béo - Là nguyên liệu để tổng hợp số chất khác cần thiết cho thể Bảo đảm vận chuyển hấp thụ chất hoà tan chất béo - Trong công nghiệp, lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng glixerol Sản xuất số thực phẩm khác mì sợi, đồ hộp,… Củng cố : Hãy chọn nhận định : A Lipit chất béo B Lipit tên gọi chung cho dầu mỡ động thực vật C Lipit este glixerol axit béo D Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hòa tan nước, hòa tan dung môi hữu phân cực Lipit gồm chất béo, sáp, sterit, photpholipit Phát biểu sau không ? A Chất béo không tan nước B Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung môi hữu C Dầu ăn mỡ bơi trơn có thành phần ngun tố D Chất béo este glixerol axit cacboxylic mạch dài, không phân nhánh Trong thành phần loại sơn có trieste glixerol với axit linoleic C17H31COOH axit linolenic C17H29COOH Viết CTCT thu gọn trieste hai axit với glixerol Dặn dò : Bài tập nhà: → trang 11-12 (SGK) HÓA HỌC12 CƠ BẢN Xem trước : KHÁI NIỆM VỀ XÀ PHÒNG VÀ CHẤT GIẶT RỬA TỔNG HỢP V RÚT KINH NGHIỆM: ...HÓA HỌC 12 CƠ BẢN Bài mới: HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ Hoạt động : KHÁI NIỆM : HS nghiên cứu SGK để nắm khái niệm lipit GV giới thiệu thành phần chất béo... định : A Lipit chất béo B Lipit tên gọi chung cho dầu mỡ động thực vật C Lipit este glixerol axit béo D Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hòa tan nước, hòa tan dung mơi hữu phân cực Lipit. .. sáp ong, lipit - Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, không tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực - Cấu tạo : lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit photpholipit, GV