Qua bài học Lipit thuộc chương trình Hóa học 12 giáo viên giúp học sinh hiểu được Lipit là gì?, các loại lipit. Tính chất hoá học của chất béo. Đồng thời hiểu nguyên nhân tạo nên các tính chất của chất béo. Có kĩ năng phân biệt lipit , chất béo, chất béo lỏng , chất béo rắn. Vận dụng mối quan hệ “cấu tạo – tính chất” viết các PTHH minh hoạ tính chất este cho chất béo.
GIÁO ÁN HÓA HỌC 12 Bài : LIPIT I MỤC TIÊU: Kiến thức: - HS biết: Lipit ? Các loại lipit Tính chất hố học chất béo - HS hiểu nguyên nhân tạo nên tính chất chất béo Kĩ năng: - Phân biệt lipit , chất béo, chất béo lỏng , chất béo rắn - Vận dụng mối quan hệ “cấu tạo – tính chất” viết PTHH minh hoạ tính chất este cho chất béo - Giải thích chuyển hóa chất béo thể Thái độ: Biết quý trọng sử dụng hợp lí nguồn chất béo tự nhiên II TRỌNG TÂM: Lipit ? Các loại lipit Tính chất hố học chất béo Ứng dụng III CHUẨN BỊ: - GV: Mỡ dầu ăn mỡ lợn, cốc, nước, etanol, để làm thí nghiệm xà phịng hố chất béo - HS: Chuẩn bị tư liệu ứng dụng chất béo IV PHƯƠNG PHÁP: trực quan , nêu vấn đề + đàm thoại + hoạt động nhóm GIÁO ÁN HĨA HỌC 12 V TIẾN TRÌNH BÀY DẠY: Ổn định lớp: kiểm diện Kiểm tra cũ: Ứng với CTPT C4H8O2 có đồng phân este ? Chọn CTCT este trình bày tính chất hố học chúng Minh hoạ phương trình phản ứng Nội dung: HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY VÀ TRÒ Hoạt động - GV đưa mẫu vật: dầu ăn, mỡ heo, sáp ong cho Hs biết đgl lipit Lipit bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit Chất béo thành phần dầu, mỡ động thực vật - HS qs nghiên cứu SGK để nắm khái niệm lipit NỘI DUNG GHI BẢNG I – KHÁI NIỆM Lipit hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hồ tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực - Cấu tạo: Phần lớn lipit este phức tạp, bao gồm chất béo (triglixerit), sáp, steroit photpholipit, … - GV đặt vấn đề: Lipit este II – CHẤT BÉO phức tạp Sau xét Khái niệm chất béo Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chung triglixerit triaxylglixerol Hoạt động - HS nghiên cứu SGK để nắm khái * Các axit béo hay gặp: niệm chất béo C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH: axit stearic C17H33COOH hay cis- GV giới thiệu đặc điểm cấu tạo CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: axit oleic axit béo hay gặp, nhận xét C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: axit panmitic điểm giống mặt cấu tạo Axit béo axit đơn chức có mạch cacbon axit béo dài, khơng phân nhánh, no khơng no - GV giới thiệu CTCT chung axit * CTCT chung chất béo: béo, giải thích kí hiệu công R1COO CH2 thức R2COO CH - HS lấy số thí dụ CTCT R3COO CH2 GIÁO ÁN HÓA HỌC 12 trieste glixerol số axit R1, R2, R3 gốc hiđrocacbon axit béo, béo mà GV gới thiệu giống khác Thí dụ: (C17H35COO)3C3H5: tristearoylglixerol (tristearin) (C17H33COO)3C3H5: trioleoylglixerol (triolein) (C15H31COO)3C3H5: tripanmitoylglixerol (tripanmitin) Hoạt động - GV ?: Liên hệ thực tế, em cho Tính chất vật lí biết điều kiện thường dầu, mỡ - Ở điều kiện thường: Là chất lỏng chất rắn động thực vật tồn trạng - R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon no chất thái ? béo chất rắn - GV viết CT chất béo: - R1, R2, R3: Chủ yếu gốc hiđrocacbon khơng no chất béo chất lỏng CH2 - O - CO - C17H33 - Không tan nước tan nhiều dung môi hữu không cực: benzen, clorofom,… CH - O - CO - C17H33 - Nhẹ nước, không tan nước CH2 - O - CO - C17H33 tnc = - 5,50C Và: CH2 - O - CO - C17H35 CH - O - CO - C17H35 CH2 - O - CO - C17H35 tnc = 71,50C - Dùa vào tnc cho biết trạng thái chất béo trên? - GV lí giải cho HS biết chất béo tồn trạng thái lỏng, chất béo tồn trạng thái rắn - GV ? Em cho biết dầu mỡ động Tính chất hố học thực vật có tan nước hay a) Phản ứng thủy phân môi trường axit không ? Nặng hay nhẹ nước ? Để tẩy vết dầu mỡ động thực vật bám lên đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy GIÁO ÁN HĨA HỌC 12 áo quần, ngồi xà phịng ta sử dụng chất để giặt rửa ? Hoạt động - GV ?: Trên sở sở đặc điểm cấu tạo este, em cho biết este tham gia phản ứng hoá học ? - HS viết PTHH thuỷ phân este môi trường axit phản ứng xà phịng hố - GV biểu diễn thí nghiệm phản ứng thuỷ phân phản ứng xà phịng hố HS quan sát tượng phân tạo glixerol axit béo : Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo glixerol axit béo : CH2 - O - CO - R CH2 - OH H+ , t CH - OH CH2 - OH CH - O - CO - R + 3H2O CH2 - O - CO - R + R - COOH R - COOH R - COOH triglixerit béo glixerol axit b) Phản ứng xà phịng hóa Khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH KOH) tạo glixerol hỗn hợp muối axit béo Muối natri kali axit béo xà phòng CH2 - OH CH2 - O - CO - R CH - O - CO - R + 3NaOH CH2 - O - CO - R t �� � CH - OH+ CH2 - OH R - COONa R - COONa - GV ?: Đối với chất béo lỏng R - COONa tham gia phản ứng cộng H2, ? triglixerit glixerol xà - HS: trả lời Những chất béo chưa no phòng dầu thể thêm tính chất Phản ứng chất béo với dung dịch kiềm cộng gọi phản ứng xà phịng hóa Phản ứng xà phịng hóa xảy nhanh phản ứng thủy phân mơi GIÁO ÁN HĨA HỌC 12 trường axit không thuận nghịch c) Phản ứng hiđro hóa Vì chất bo lỏng để lâu ngày bị ơi, có mùi khó chịu ? Vai trị phản ứng hidro ? Chất béo có chứa gốc axit béo không no tác dụng với hiđro nhiệt độ áp suất cao có Ni xúc tác Khi hiđro cộng vào nối đơi C = C : CH2 - O - CO - C17H33 Hoạt động - GV liên hệ đến việc sử dụng chất béo nấu ăn, sử dụng để nấu xà phịng Từ HS rút ứng dụng chất béo CH - O - CO - C17H33+ 3H2 CH2 - O - CO - C17H33 triolein ( láng ) (rắn) CH2 - O - CO - C17H35 Ni ,t , p ���� CH - O - CO - C17H35 CH2 - O - CO - C17H35 tristearin d) Phản ứng oxi hóa Nối đơi C = C gốc axi không no chất béo bị oxi hóa chậm oxi khơng khí tạo thành peoxit, chất bị phân hủy thành sản phẩm có mùi khó chịu Đó nguyên nhân tượng dầu mỡ để lâu bị ôi Ứng dụng - Thức ăn cho người, nguồn dinh dưỡng quan trọng cung cấp phần lớn lượng cho thể hoạt động - Là nguyên liệu để tổng hợp số chất khác cần thiết cho thể Bảo đảm vận chuyển hấp thụ chất hoà tan chất béo - Trong công nghiệp, lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng glixerol Sản xuất số thực phẩm khác mì sợi, đồ hộp,… CỦNG CỐ GIÁO ÁN HĨA HỌC 12 Chất béo ? Dầu ăn mỡ động vật có điểm khác cấu tạo tính chất vật lí ? Cho thí dụ minh hoạ Phát biểu sau không ? A Chất béo không tan nước B Chất béo không tan nước, nhẹ nước tan nhiều dung môi hữu C Dầu ăn mỡ bơi trơn có thành phần ngun tố D Chất béo este glixerol axit cacboxylic mạch dài, không phân nhánh Trong thành phần loại sơn có trieste glixerol với axit linoleic C17H31COOH axit linolenic C17H29COOH Viết CTCT thu gọn trieste hai axit với glixerol VI DẶN DÒ Bài tập nhà: → trang 11-12 (SGK) Xem trước KHÁI NIỆM VỀ XÀ PHÒNG VÀ CHẤT GIẶT RỬA TỔNG HỢP VII Rút kinh nghiệm: ... kiềm cộng gọi phản ứng xà phịng hóa Phản ứng xà phịng hóa xảy nhanh phản ứng thủy phân mơi GIÁO ÁN HĨA HỌC 12 trường axit khơng thuận nghịch c) Phản ứng hiđro hóa Vì chất bo lỏng để lâu ngày... khơng phân nhánh, no khơng no - GV giới thiệu CTCT chung axit * CTCT chung chất béo: béo, giải thích kí hiệu cơng R1COO CH2 thức R2COO CH - HS lấy số thí dụ CTCT R3COO CH2 GIÁO ÁN HÓA HỌC 12 trieste...GIÁO ÁN HĨA HỌC 12 V TIẾN TRÌNH BÀY DẠY: Ổn định lớp: kiểm diện Kiểm tra cũ: Ứng với CTPT C4H8O2 có đồng phân este ? Chọn CTCT este trình bày tính chất hố học chúng Minh hoạ