Giáo án Hóa học 12 bài 2: Lipit

Giáo án Hóa học 12 BÀI 2: LIPIT I Mục tiêu học: Kiến thức: - HS biết: Lipit gì? Tính chất hóa học chất béo - HS hiểu: Nguyên nhân tạo nên tính chất chất béo Kỹ năng: - Vận dụng mối quan hệ “cấu tạo - tính chất” viết PTHH minh họa tính chất este cho chất béo II Phương pháp: - Đàm thoại kết hợp với TNBD III Chuẩn bị: - Dụng cụ: Cốc - Hóa chất: Mẩu dầu ăn, nước, etanol IV Tổ chức hoạt động dạy học: HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH Hoạt động Kiểm tra củ * Viết CTCT đồng phân este - HCOOCH2CH2CH3 ứng với CTPT C4H8O2 Gọi - HCOOCH(CH3)2 HS lên bảng trình bày - CH3COOC2H5 - C2H5COOCH3 Hoạt động Khái niệm I Khái niệm: * Yêu cầu HS nêu khái niệm, từ - Lipit hợp chất hữu có tế bào Giáo án Hóa học 12 lấy VD minh họa * GV cho biết ta xét chất béo sống, khơng hòa tan nước, tan nhiều dung môi không phân cực - VD: Chất béo, sáp, steroit Hoạt động Chất béo (khái niệm) II Chất béo: Khái niệm: * Yêu cầu HS nêu khái niệm - Chất béo trieste glixerol với axit béo, gọi chất béo, từ đưa khái niệm chung triglixerit triaxylglixerol axit béo - Axit béo axit đơn chức có mạch C dài không phân nhánh VD: CH3(CH2)16COOH axit stearic CH3(CH2)14COOH axit panmitic Cis - CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH oleic axit - CTCT chung chất béo: * Em đưa CTCT chung chất béo Lấy VD minh R1COO – CH2 họa R2COO – CH (trong đó: R1, R2, R3 giống R3COO – CH2 khác nhau) - VD: (CH3[CH2]16COO)3C3H5 Tristearoylglixerol hay tristearin (CH3[CH2]14COO)3C3H5 Giáo án Hóa học 12 Tripanmitoylglixerol hay tripanmitin (CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COO)3C3H5 Trioleoylglixerol hay triolein Hoạt động Tính chất vật lí Tính chất vật lí: * Cho HS quan sát dầu - Điều kiện thường phân tử có gốc HC mở, làm thí nghiệm tính tan no chất rắn, gốc HC không no chất lỏng nước, từ rút tính - Tan nước, tan nhiều dung chất vật lí chất béo mối hữu nhẹ nước Hoạt đơng Tính chất hóa học Tính chất hóa học: * Dựa vào kiến thức học, yêu - Có tính chất este cầu HS rút tính chất hóa a Phản ứng thủy phân nước:t0, học chất béo Viết H2SO4 PTHH chứng minh (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3H2O 3CH3[CH2]16COOH + C3H5(OH)3 * GV bổ sung: b Phản ứng xà phòng hóa: - Phản ứng cộng H2 chất (CH3[CH2]16COO)3C3H5 + 3NaOH béo lỏng dùng để chuyển hóa 3CH3[CH2]16COONa+ chất béo lỏng thành rắn C3H5(OH)3 - Dầu mở để lâu ngày dể bị ôi phân tử có liên kết c Phản ứng cộng H2 chất béo lỏng: C=C nên bị dể oxi hóa chậm tạo t0 peoxit (C17H33COO)3C3H5+H2 (C17H35COO)3C3H5 Giáo án Hóa học 12 Hoạt động ứng dụng Ứng dông: * Nêu ứng dụng cht - Là thức ăn quan trọng ngời béo mà biết ? - Là nguyên liệu để tổng hợp số chất cần thiết khác thể - Một lợng nhỏ dùng để điều chế xà phòng - Sản xuất thực phẩm Hoạt động * ViÕt CTCT cđa chÊt bÐo øng (C17H31COO)3C3H5 víi axit linoleic C17H31COOH Cñng cè ... hữu nhẹ nước Hoạt đơng Tính chất hóa học Tính chất hóa học: * Dựa vào kiến thức học, u - Có tính chất este cầu HS rút tính chất hóa a Phản ứng thủy phân nước:t0, học chất béo Viết H2SO4 PTHH chứng... liên kết c Phản ứng cộng H2 chất béo lỏng: C=C nên bị dể oxi hóa chậm tạo t0 peoxit (C17H33COO)3C3H5+H2 (C17H35COO)3C3H5 Giáo án Hóa học 12 Hoạt động ứng dụng Ứng dông: * Nêu ứng dụng chất - Lµ thøc.. .Giáo án Hóa học 12 lấy VD minh họa * GV cho biết ta xét chất béo sống, khơng hòa tan nước, tan nhiều dung