NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH CHỐNG OXI HÓA CỦA MÀNG HẠT GẤC MOMORDICA COCHINCHINENSIS SPRENG BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP DMPD, DPPH, FRAP

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH CHỐNG OXI HĨA CỦA MÀNG HẠT GẤC MOMORDICA COCHINCHINENSIS SPRENG BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP DMPD, DPPH, FRAP Sinh viên thực hiện: BẠCH THỊ BÍCH NGÂN Ngành : CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Niên khóa: 2006 - 2010 Tháng 09/2010 NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH CHỐNG OXI HĨA CỦA MÀNG HẠT GẤC MOMORDICA COCHINCHINENSIS SPRENG BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP DMPD, DPPH, FRAP Tác giả BẠCH THỊ BÍCH NGÂN Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Cơng Nghệ Hóa Học Giáo viên hướng dẫn: Th.S Mai Huỳnh Cang Tháng 09 năm 2010 i LỜI CẢM TẠ Kính gửi đến thầy Bộ Mơn Cơng Nghệ Hóa Học, Trường Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh lời cảm ơn chân thành tận tình truyền đạt cho tơi kiến thức q giá q trình học tập, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để thực đề tài cách tốt Tôi xin chân thành cảm ơn cô Mai Huỳnh Cang, giảng viên mơn Cơng nghệ Hóa Học, Đại học Nơng Lâm Tp HCM tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, động viên, tạo điều kiện tốt trình thực đề tài hỗ trợ nhà sinh hoạt tháng thực tập môn TIPs, Đại học ULB (Vương Quốc Bỉ) Tôi xin cảm ơn GS TS F Debaste, ban quản lí dự án WBI Bỉ PGS.TS Trương Vĩnh, trưởng Bộ mơn Cơng nghệ Hóa Học, Đại học Nơng Lâm Tp HCM – trưởng ban quản lí dự án WBI Việt Nam tạo điều kiện để tơi hồn thành tháng thực tập Bỉ Con xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ ni dạy khơn lớn để có thành ngày hôm Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến bạn lớp DH06HH bạn Lê Đức Ân, Nguyễn Hữu Chung, Nguyễn Dương Thanh Tâm lớp DH07HH tranh thủ thời gian giúp đỡ thời gian thực đề tài Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 09/2010 Sinh viên thực Bạch Thị Bích Ngân ii TĨM TẮT Đề tài “Nghiên cứu hoạt tính chống oxi hóa màng hạt gấc phương pháp DMPD, DPPH, FRAP” thực phòng thí nghiệm Bộ mơn Cơng nghệ hóa học, Đại học Nơng lâm TP.HCM, từ tháng đến tháng năm 2010 phòng thí nghiệm mơn TIPs, Université Libre de Bruxelles (Vương quốc Bỉ) từ 12/07/2010 đến 05/08/2010 Với mục đích khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ phương pháp sấy lên hàm lượng carotenoid hoạt tính chống oxi hóa màng hạt gấc Momordica Cochinchinensis Spreng, nguồn nguyên liệu giàu lycopene β-carotene Việt Nam, đề tài đạt kết sau: Hàm lượng carotenoid màng hạt gấc tươi 8514,01 µg/g DW; màng hạt gấc sấy chân không 60oC giữ hàm lượng carotenoid cao 79,55%, tương đương với 6762,87 µg/g DW Hoạt tính chống oxi hóa bị ảnh hưởng nhiệt độ phương pháp sấy Sấy chân không 60oC giữ hoạt tính chống oxi hóa cao Hoạt tính chống oxi hóa tổng màng hạt gấc tươi xác định ba phương pháp DMPD, DPPH, FRAP : 676,84 ; 226,84 ; 478, 617 μM TE/g DW Hoạt tính chống oxi hóa tổng màng hạt gấc sấy chân không 60oC xác định ba phương pháp : 218,154 ; 92,066 ; 78,537 μM TE/g DW Ba phương pháp xác định hoạt tính chống oxi hóa có độ ổn định Bổ sung chất chống oxi hóa BHT ảnh hưởng khơng đáng kể đến khả chống oxi hóa màng hạt gấc Ngồi thử nghiệm trích ly carotenoid hệ dung mơi n-hexane : acetone (tỷ lệ thể tích : 2), đề tài thử nghiệm trích ly carotenoid acetone enzyme iii ABSTRACT "Research of antioxidant activity of the Gac (Momordica cochinchinensis Spreng.) seed's membrane extract by different methods" Natural antioxidants, particularly in fruit and vegetables have gained increasing interest because they are believed to be the effective nutrients in prevention of these oxidative stress related diseases, cardiovascular disease, cancer Antioxidants, including phenolic, vitamins, and carotenoids Ascorbic acid and phenolics are known as hydrophilic antioxidants and carotenoids are known as lipophilic antioxidants Gac (Momordica Cochinchinensis Spreng or Murica Cochinchinensis Spreng) fruit is considered a highly nutritious fruit because it contains high level of carotenoids, especially lycopene and β-carotene Gac aril has been used for cooking, but fresh aril spoils easily Thus, drying is necessary so that preserve product for a long time In addition, carotenoids is very sensitive to heating damage Therefore, this research was to evaluate the antioxidant activities of fresh and semi-drying aril by three methods, such as DMPD, DPPH, FRAP The results highlight a significantly different between the vacuum and air dried product The vacuum drying offer a significantly shorter drying time for the whole temperature range combined with a lower degradation of the carotenoid and total antioxidant activites The carotenoids content in fresh and drying sample (vacuum dryer at 60oC) by spectrophotometry method was 8514,01; 6762,87 µg/g DW, respectively Antioxidant activities in fresh sample by three methods DMPD, DPPH, FRAP was 676,84 ; 226,84 ; 478, 617 μM TE/g DW and drying sample (vacuum dryer at 60oC) was 218,154 ; 92,066 ; 78,537 μM TE/g DW, respectively There was the reproducibility of three methods Besides n-hexane: acetone (v/v 3:2), we also extracted carotenoids with acetone and enzymatic treatment to consider the yield of carotenoids in extraction iv MỤC LỤC Trang Trang tựa i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii ABSTRACT iv MỤC LỤC v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH SÁCH CÁC BẢNG ix DANH SÁCH CÁC HÌNH x DANH SÁCH PHỤ LỤC xii Chương 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Nội dung đề tài 1.4 Yêu cầu Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm thực vật gấc 2.1.2 Cấu trúc thành phần hóa học 2.2 Sơ lược hợp chất carotenoid tự nhiên thực phẩm 2.2.1 Tính chất lý hóa carotenoid 2.2.2 Lycopene 10 2.2.3 β-carotene 11 2.3 Sự oxy hóa, chất chống oxy hóa, chế phản ứng chống oxi hóa 12 2.3.1 Sự oxi hóa 12 2.3.2 Chất chống oxy hóa 13 2.3.3 Cơ chế chống oxy hóa 14 v 2.3.4 Phương pháp xác định hoạt tính chống oxy hóa 15 2.4 Phương pháp trích ly phương pháp xác định hàm lượng carotenoid 17 2.4.1 Phương pháp trích ly 17 2.4.2 Các phương pháp xác định hàm lượng carotenoid 18 2.5 Quá trình sấy kỹ thuật sấy 19 2.5.1 Định nghĩa trình sấy 19 2.5.2 Các phương pháp sấy 20 2.5.3 Ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian sấy lên màu sắc, hàm lượng carotenoid, hoạt tính chống oxy hóa 21 Chương 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 24 3.1 Quy trình nghiên cứu 24 3.2 Nguyên liệu hóa chất 26 3.2.1 Gấc 26 3.2.2 Hóa chất 26 3.3 Thiết bị 26 3.4 Phương pháp nghiên cứu 27 3.4.1 Xác định thành phần, đặc tính hóa lý màng hạt gấc 27 3.4.2 Thử nghiệm trích ly dung mơi enzyme 28 3.4.3 Xác định hàm lượng carotenoid phương pháp phổ hấp thụ phân tử 30 3.4.4 Xác định hoạt tính chống oxy hóa 30 3.5 Xử lý số liệu: 32 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 Khảo sát đặc tính hóa lí ngun liệu 33 4.1.1 Xác định độ ẩm trung bình 33 4.1.2 Xác định màu sắc, kích thước phần trăm khối lượng thành phần 33 4.1.3 Thành phần acid béo màng hạt gấc 34 4.2 Thử nghiệm trích ly dung môi enzyme 35 4.2.1.Trích ly carotenoid acetone n-hexane: acetone 35 4.2.2 Trích ly carotenoid enzyme 36 vi 4.3 Xác định hàm lượng carotenoid phương pháp phổ hấp thụ phân tử 37 4.4 Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa ba phương pháp DMPD, DPPH, FRAP 41 4.4.1 Tính ổn định phương pháp - ảnh hưởng nhiệt độ kiểu sấy lên độ ổn định phương pháp 44 4.4.2 Khảo sát hoạt tính chống oxi hóa có bổ sung BHT 48 4.4.3 Mối tương quan hàm lượng carotenoid hoạt tính chống oxi hóa 50 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 52 5.1 Kết luận 52 5.2 Đề nghị 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 PHỤ LỤC 58 vii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt AD Air drying – sấy khay ANOVA Analysis of variance BHT Butylated hydroxytoluene CIE Commission Internationale de l'Eclairage DMPD N,N-Dimethyl-p-phenylenediamine DPPH 1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl DW Dry weight – Khối lượng khô FRAP Ferric Ion Reducing Antioxidant Power FW Fresh weight – Khối lượng ướt HAA Hydrophilic Antioxidant Activity – hoạt tính chống oxi hóa hydrophilic HTCO Hoạt tính chống oxi hóa LAA Lipophilic Antioxidant Activity – hoạt tính chống oxi hóa lipophilic TCC Total Carotenoid Content – hàm lượng carotenoid tổng TEAC Trolox Equivalent Antioxidant Capacity VD Vacuum drying – sấy chân không viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 1: Tên gọi gấc theo ngôn ngữ khác Bảng 2: Hàm lượng β-carotene lycopene màng hạt gấc Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng màng hạt gấc Bảng Một số kỹ thuật sấy thường dùng thực phẩm 20 Bảng 1: Nhiệt độ cài đặt phương pháp sấy 30 Bảng 1: Độ ẩm nguyên liệu theo sở khô 33 Bảng 2: Thành phần phần trăm khối lượng độ màu nguyên liệu 34 Bảng 3: Thành phần acid béo màng hạt gấc 35 ix PHỤ LỤC Phụ lục 1: Đường chuẩn β-carotene 2.5 Độ hấp thu (A) y = 0.1924x + 0.0217 2 R = 0.9999 1.5 0.5 Nồng độ (mg/mL) 10 Phụ lục 2: Đường chuẩn Trolox phương pháp DMPD y = -0.0004x + 0.8805 R = 0.9683 1.00 Abs 0.80 0.60 0.40 0.20 0.00 200 400 600 Nồng độ Trolox (μM) 58 800 1000 Phụ lục 3: Đường chuẩn Trolox phương pháp DPPH y = -0.001x + 1.253 R = 0.9832 1.4 Abs 1.2 0.8 0.6 0.4 0.2 0 200 400 600 800 1000 Nồng độ Trolox (μM) Phụ lục 4: Đường chuẩn Trolox phương pháp FRAP y = 0.002x + 0.2658 R = 0.9992 2.5 Abs 1.5 0.5 0 200 400 600 Nồng độ Trolox (μM) 59 800 1000 Phụ lục 5: ANOVA, LSD ảnh hưởng nhiệt độ phương pháp sấy lên hàm lượng carotenoid tổng Analysis of Variance for TCC.TCC - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TCC.TEMPERQTUR 35549212 8887303.1 846.936 0000 B:TCC.DRIER 4594446 4594445.9 437.838 0000 INTERACTIONS AB 445772.96 111443.24 10.620 0001 RESIDUAL 209869.56 20 10493.478 -TOTAL (CORRECTED) 40799301 29 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple range analysis for TCC.TCC by TCC.TEMPERATUR -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -80 3515.2800 X 40 4066.9628 X 70 5243.7053 X 50 6080.7413 X 60 6276.4122 X -contrast difference +/limits 40 - 50 -2013.78 123.399 * 40 - 60 -2209.45 123.399 * 40 - 70 -1176.74 123.399 * 40 - 80 551.683 123.399 * 50 - 60 -195.671 123.399 * 50 - 70 837.036 123.399 * 50 - 80 2565.46 123.399 * 60 - 70 1032.71 123.399 * 60 - 80 2761.13 123.399 * 70 - 80 1728.43 123.399 * -* denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for TCC.TCC by TCC.DRIER -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -A 15 4645.2788 X V 15 5427.9619 X -contrast difference +/limits A - V -782.683 78.0443 * -* denotes a statistically significant difference 60 Phụ lục 6: Phân tích thống kê HTCO Lipophilic màng hạt gấc tươi phương pháp DMPD, DPPH, FRAP  One-Way Analysis of Variance Data: MAUTUOI.LAA Level codes: MAUTUOI.PP Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 125740.19 62870.097 460.060 0000 Within groups 819.94 136.656 Total (corrected) 126560.13 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for MAUTUOI.LAA by MAUTUOI.PP Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups DPPH 89.52000 X FRAP 194.48333 X DMPD 375.68333 X contrast difference limits DMPD - DPPH 286.163 23.3625 * DMPD - FRAP 181.200 23.3625 * DPPH - FRAP -104.963 23.3625 * * denotes a statistically significant difference 61 Phụ lục 7: Phân tích thống kê HTCO hydrophilic màng hạt gấc tươi phương pháp DMPD, DPPH, FRAP One-Way Analysis of Variance Data: MAUTUOI.HAA Level codes: MAUTUOI.PP Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 15049.190 7524.5952 321.034 0000 Within groups 140.632 23.4387 Total (corrected) 15189.822 missing value(s) have been excluded Multiple range analysis for MAUTUOI.HAA by MAUTUOI.PP Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups DPPH 68.66000 X DMPD 150.57667 X FRAP 159.53667 X contrast difference limits DMPD - DPPH 81.9167 9.67544 * DMPD - FRAP -8.96000 9.67544 DPPH - FRAP -90.8767 9.67544 * * denotes a statistically significant difference 62 Phụ lục 8: ANOVA, LSD ảnh hưởng nhiệt độ phương pháp sấy lên LAA DMPD Analysis of Variance for DMPD.LAA - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:DMPD.NHIETDO 5248.6094 1312.1524 209.706 0000 B:DMPD.PPSAY 326.5020 326.5020 52.181 0000 C:DMPD.KHOI 41.2205 20.6103 3.294 0604 INTERACTIONS AB 137.79059 34.447647 5.505 0045 RESIDUAL 112.62774 18 6.2570967 TOTAL (CORRECTED) 5866.7503 29 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple range analysis for DMPD.LAA by DMPD.NHIETDO Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 40 38.341667 X 50 42.145000 X 80 63.601667 X 70 66.178333 X 60 70.481667 X contrast difference limits 40 - 50 -3.80333 3.03488 * 40 - 60 -32.1400 3.03488 * 40 - 70 -27.8367 3.03488 * 40 - 80 -25.2600 3.03488 * 50 - 60 -28.3367 3.03488 * 50 - 70 -24.0333 3.03488 * 50 - 80 -21.4567 3.03488 * 60 - 70 4.30333 3.03488 * 60 - 80 6.88000 3.03488 * 70 - 80 2.57667 3.03488 * denotes a statistically significant difference 63 Multiple range analysis for DMPD.LAA by DMPD.KIEUSAY Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups AD 15 52.850667 X VD 15 59.448667 X contrast difference limits AD - VD -6.59800 1.91943 * * denotes a statistically significant difference Phụ lục 9: ANOVA, LSD ảnh hưởng nhiệt độ phương pháp sấy lên LAA DPPH Analysis of Variance for DPPH.LAA - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:DPPH.NHIETDO 414.29078 103.57270 19.791 0000 B:DPPH.PPSAY 4.81601 4.81601 920 3602 C:DPPH.KHOI 1.66773 83386 159 8539 INTERACTIONS AB 6.1960200 1.5490050 296 8767 RESIDUAL 94.200407 18 5.2333559 TOTAL (CORRECTED) 521.17095 29 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error 64 Multiple range analysis for DPPH.LAA by DPPH.NHIETDO Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 80 16.610000 X 70 19.645000 X 40 23.068333 X 50 24.713333 XX 60 27.120000 X contrast difference limits 40 - 50 -1.64500 2.77553 40 - 60 -4.05167 2.77553 * 40 - 70 3.42333 2.77553 * 40 - 80 6.45833 2.77553 * 50 - 60 -2.40667 2.77553 50 - 70 5.06833 2.77553 * 50 - 80 8.10333 2.77553 * 60 - 70 7.47500 2.77553 * 60 - 80 10.5100 2.77553 * 70 - 80 3.03500 2.77553 * * denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for DPPH.LAA by DPPH.PPSAY Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups AD 15 21.830667 X VD 15 22.632000 X contrast difference limits AD - VD -0.80133 1.75540 *denotes a statistically significant difference 65 Phụ lục 10: Bảng ANOVA ảnh hưởng nhiệt độ phương pháp sấy lên LAA FRAP Analysis of Variance for FRAP.LAA - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:FRAP.NHIETDO 364.13611 91.034028 193.801 0000 B:FRAP.KIEUSAY 5.09232 5.092320 10.841 0040 C:FRAP.KHOI 20033 100163 213 8100 INTERACTIONS AB 7124467 1781117 379 8205 RESIDUAL 8.4551400 18 4697300 TOTAL (CORRECTED) 378.59635 29 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple range analysis for FRAP.LAA by FRAP.NHIETDO Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 40 4.631667 X 70 12.200000 X 80 12.653333 X 50 12.713333 X 60 14.708333 X contrast difference limits 40 - 50 -8.08167 1.01294 * 40 - 60 -10.0767 1.01294 * 40 - 70 -7.56833 1.01294 * 40 - 80 -8.02167 1.01294 * 50 - 60 -1.99500 1.01294 * 50 - 70 0.51333 1.01294 50 - 80 0.06000 1.01294 60 - 70 2.50833 1.01294 * 60 - 80 2.05500 1.01294 * 70 - 80 -0.45333 1.01294 * denotes a statistically significant difference 66 Multiple range analysis for FRAP.LAA by FRAP.KIEUSAY Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups AD 15 10.969333 X VD 15 11.793333 X contrast difference limits AD - VD -0.82400 0.52591 * * denotes a statistically significant differene Phụ lục 11: Bảng ANOVA ảnh hưởng nhiệt độ phương pháp sấy lên HAA DMPD Analysis of Variance for DMPD.HAA - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:DMPD.NHIETDO 29635.136 7408.7841 1068.125 0000 B:DMPD.PPSAY 1300.077 1300.0767 187.432 0000 C:DMPD.KHOI 172.314 86.1568 12.421 0004 INTERACTIONS AB 545.77598 136.44400 19.671 0000 RESIDUAL 124.85259 18 6.9362552 TOTAL (CORRECTED) 31778.155 29 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple range analysis for DMPD.HAA by DMPD.NHIETDO Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 40 56.19333 X 80 84.65167 X 50 92.19500 X 70 128.61333 X 67 60 143.71167 X contrast difference limits 40 - 50 -36.0017 3.19535 * 40 - 60 -87.5183 3.19535 * 40 - 70 -72.4200 3.19535 * 40 - 80 -28.4583 3.19535 * 50 - 60 -51.5167 3.19535 * 50 - 70 -36.4183 3.19535 * 50 - 80 7.54333 3.19535 * 60 - 70 15.0983 3.19535 * 60 - 80 59.0600 3.19535 * 70 - 80 43.9617 3.19535 * * denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for DMPD.HAA by DMPD.PPSAY Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups AD 15 94.49000 X VD 15 107.65600 X contrast difference limits AD - VD -13.1660 2.02092 * * denotes a statistically significant difference 68 Phụ lục 12: Bảng ANOVA ảnh hưởng nhiệt độ phương pháp sấy lên HAA DPPH   Analysis of Variance for DPPH.HAA - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:DPPH.NHIETDO 3062.2786 765.5696 41.553 0000 B:DPPH.PPSAY 1193.3475 1193.3475 64.772 0000 C:DPPH.KHOI 2.6983 1.3492 073 9297 INTERACTIONS AB 137.27221 34.318053 1.863 1609 RESIDUAL 331.62914 18 18.423841 TOTAL (CORRECTED) 4727.2257 29 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple range analysis for DPPH.HAA by DPPH.NHIETDO Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 80 33.771667 X 40 34.305000 X 50 40.415000 X 70 44.621667 X 60 61.448333 X contrast difference limits 40 - 50 -6.11000 5.20770 * 40 - 60 -27.1433 5.20770 * 40 - 70 -10.3167 5.20770 * 40 - 80 0.53333 5.20770 50 - 60 -21.0333 5.20770 * 50 - 70 -4.20667 5.20770 50 - 80 6.64333 5.20770 * 60 - 70 16.8267 5.20770 * 60 - 80 27.6767 5.20770 * 70 - 80 10.8500 5.20770 * 69 * denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for DPPH.HAA by DPPH.PPSAY Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups AD 15 36.605333 X VD 15 49.219333 X contrast difference limits AD - VD -12.6140 3.29364 * * denotes a statistically significant difference   Phụ lục 13: Bảng ANOVA ảnh hưởng nhiệt độ phương pháp sấy lên HAA FRAP   Analysis of Variance for FRAP.HAA - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:FRAP.NHIETDO 3637.5826 909.3956 357.671 0000 B:FRAP.PPSAY 2836.4908 2836.4908 1115.611 0000 C:FRAP.KHOI 5.2084 2.6042 1.024 3791 INTERACTIONS AB 1956.8917 489.22292 192.415 0000 RESIDUAL 45.765820 18 2.5425456 TOTAL (CORRECTED) 8481.9393 29 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple range analysis for FRAP.HAA by FRAP.NHIETDO Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 70 80 19.998333 X 40 20.341667 X 70 40.108333 X 50 42.121667 X 60 45.025000 X contrast difference limits 40 - 50 -21.7800 1.93459 * 40 - 60 -24.6833 1.93459 * 40 - 70 -19.7667 1.93459 * 40 - 80 0.34333 1.93459 50 - 60 -2.90333 1.93459 * 50 - 70 2.01333 1.93459 * 50 - 80 22.1233 1.93459 * 60 - 70 4.91667 1.93459 * 60 - 80 25.0267 1.93459 * 70 - 80 20.1100 1.93459 * * denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for FRAP.HAA by FRAP.PPSAY Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups AD 15 23.795333 X VD 15 43.242667 X contrast difference limits AD - VD -19.4473 1.22355 * * denotes a statistically significant difference 71 Phụ lục 14: Bảng ANOVA trắc nghiệm t thay đổi HTCO theo hàm lượng carotenoid tổng phương pháp DMPD ANOVA df 10 SS 44613.64317 50110.25318 94723.89636 MS 44613.64 5567.806 F 8.012787 Significance F 0.019700315 Coefficients -143.1122367 0.042652949 Standard Error 83.73453348 0.015068057 t Stat -1.70912 2.830687 P-value 0.121601 0.0197 Lower 95% -332.5329109 0.008566635 Regression Residual Total Intercept X Variable Upper 95% 46.30843763 0.076739263 Phụ lục 15: Bảng ANOVA trắc nghiệm t thay đổi HTCO theo hàm lượng carotenoid tổng phương pháp DPPH ANOVA df 10 SS 2714.968785 1558.404721 4273.373506 Coefficients -27.04269387 0.010521984 Standard Error 14.76663139 0.00265726 Regression Residual Total Intercept X Variable MS 2714.969 173.1561 F 15.67932 Significance F 0.003305718 t Stat -1.83134 3.959712 P-value 0.100282 0.003306 Lower 95% -60.44713478 0.004510844 Upper 95% 6.36174703 0.01653312 Phụ lục 16: Bảng ANOVA trắc nghiệm t thay đổi HTCO theo hàm lượng carotenoid tổng phương pháp FRAP ANOVA df Regression Residual Total Intercept X Variable 1 10 SS 14956.89283 15485.25066 30442.14349 Coefficients -103.6618897 0.024696529 Standard Error 46.54793577 0.008376317 MS 14956.89 1720.583 t Stat -2.226992 2.948376 72 F 8.692919 P-value 0.052956 0.016264 Significance F 0.016263804 Lower 95% -208.9606358 0.005747984 Upper 95.0% 1.636856356 0.043645073 ... hoạt tính chống oxi hóa cao Hoạt tính chống oxi hóa tổng màng hạt gấc tươi xác định ba phương pháp DMPD, DPPH, FRAP : 676,84 ; 226,84 ; 478, 617 μM TE/g DW Hoạt tính chống oxi hóa tổng màng hạt. ..NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH CHỐNG OXI HĨA CỦA MÀNG HẠT GẤC MOMORDICA COCHINCHINENSIS SPRENG BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP DMPD, DPPH, FRAP Tác giả BẠCH THỊ BÍCH NGÂN Khóa luận đệ trình để... oxi hóa phù hợp với màng hạt gấc 1.3 Nội dung đề tài Khảo sát thay đổi hàm lượng carotenoid màng hạt Gấc hoạt tính chống oxy hố màng hạt gấc tươi sấy sơ kiểu sấy khác ba phương pháp: DMPD, DPPH,