NỘI DUNG 1. Khái quát đồ hộp thủy sản 1.1 Phân loại 1.2 Đồ hôp thủy sản không gia vị( tự nhiên). 1.3 Đồ hộp thủy sản gia vị. Đồ hộp thủy sản ngâm dầu. Đồ hộp trứng cá. Đồ hộp cá rau. Đồ hộp thủy sản đông. Là 2 dòng sản phẩm Đồ hộp thịt cá xay. không phổ biến tại thị trường việt nam Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp quy mô công nghiệp. Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp quy mô phòng thí nghiệm. Tài liệu tham khảo.
Chủ đề: Kỹ thuật sản xuất đồ hộp thủy sản Thành viên nhóm: Trần Thị Kim Oanh(nt) Nguyễn Thị Kim Oanh Võ Thị Thùy Linh Trần Thị Lễ Nguyễn Thị Tuyết Ngọc Trương Chí Nhân Lê La GVHD: Phan Thị Khánh Vinh Nội dung: Khái quát đồ hộp thủy sản Phân loại a b c d e f g Đồ hôp thủy sản không gia vị( tự nhiên) Đồ hộp thủy sản gia vị Đồ hộp thủy sản ngâm dầu Đồ hộp trứng cá Đồ hộp cá rau Đồ hộp thủy sản đông Đồ hộp thịt cá xay Là dòng sản phẩm khơng phổ biến thị trường việt nam Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp quy mơ cơng nghiệp Quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp quy mơ phòng thí nghiệm Tài liệu tham khảo Khái quát đồ hộp thủy sản: Gồm đồ hộp có nguồn gốc từ: cá, tơm, mực, cua, ngao… Mực đóng hộp Tơm đóng hộp Khái quát đồ hộp thủy sản: Cua đóng hộp Cá đóng hộp Phân loại: a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên): Là nguyên liệu sau xử lý không cho gia vị mà cho vào hộp muối dung dịch nước muối, nước đường đem ghép mí trùng a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên): Xử lý nguyên liệu: • • • chọn nguyên liệu đủ tiêu chuẩn, phân đợt, rửa tạp chất Cắt đầu, vây, bỏ nội tạng, rửa cắt khúc Cho cá vào nước muối pha lỗng 30 phút sau vớt để a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên): Xử lý nhiệt sơ bộ: • Cá xếp khúc vào khay hấp 20 – 25 phút nhiệt độ 110 độ Xếp hộp: • • cá cân xếp vào hộp Cho vào hộp dung dich nước muối lỗng dầu Ghép mí trùng a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên): Tiêu chí cảm quan: • • • Vị mùi: giữ phong vị có trước khơng có tạp vị Màu sắc: đồng nhất, giữ màu nguyên nguyên liệu Trạng thái: khúc miêng phải đều, da khơng bị lóc rời a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên): Cá hộp không gia vị Tơm đóng hộp khơng gia vị a Đồ hộp thủy sản khơng gia vị( tự nhiên): Cua đóng hộp không gia vị c Đồ hộp thủy sản ngâm dầu: Thịt cua ngâm dầu Cá ngừ thái lát ngâm dầu d Đồ hộp trứng cá: Trứng cá sau rửa kỹ nước muối để loại máu nước muối, dầu nước xốt xay để nguyên đem xếp hộp rót d Đồ hộp trứng cá: Trứng cá tằm Trứng cá hồi e Đồ hộp cá rau: Được sản xuất từ loại cá với hỗn hợp nhiều loại rau, củ trùng cho vào hộp rót nước xốt ghép mí e Đồ hộp cá rau: Xử lý nguyên liệu: • • Rau củ rửa cắt nhỏ cắt miếng Rửa cắt khúc Xử lý nhiệt: • • Cá rán sấy khơ Rau củ đem rán chế biến thành nước xốt e Đồ hộp cá rau: Xếp hộp: • Cho rau củ vào hộp trước sau xếp cá vào hộp lớp rau củ phía rót nước xốt Ghép mí trùng e Đồ hộp cá rau: Cá trích xốt cà gia vị Đồ hộp cá rau củ cắt lát f Đồ hộp thủy sản đông: g Đồ hộp thịt cá xay: 3.Quy trình sản xuất cá mòi đóng hơp quy mơ cơng nghiệp ngun liệu cá mòi Vận chuyển tiếp nhận Phân loại Nước Rửa lần Xử lý sơ Nước Rửa lần Cá khơng đạt kích cỡ,chất lượng Nước thải Loại bỏ đầu, đuôi ruột Nước thải Để Hộp sắt tây Xếp hộp Rót nước xốt Bài khí Ghép mí Thanh trùng Thành phẩm Video quy trình sản xuất cá mòi đóng hộp Quy trình sản xuất cá mòi quy mơ phòng thí nghiệm Nguyên liệu: cá mòi tươi Cá cắt vây đánh vẩy cắt đầu mổ bụng lấy nội tạng rửa thật cho cá vào dung dịch muối 10-15% độ 90- 95(khử nước) xếp cá vào hộp thêm gia vị rót nước xốt ghép mí trùng xếp cá lên giỏ hấp nhiệt The end 5.Tài liệu tham khảo • Bài giảng mơn đồ hộp • Cơng nghệ đồ hộp thủy sản gia súc gia cầm( tài liệu chính) • http://hoangkimviet.blogspot.com/2013/05/ca-moi-ong-hop.html • http://123doc.org/document/1005758-tai-lieu-giao-trinh-cong-nghe-che-bien-thuc-pham-dong-hop-pdf.htm • https://www.google.com/search?q=%C4%91%E1%BB%93+h%E1%BB%99p+th%E1%BB%A7y+s%E1%BA %A3n&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjQ94_TltfLAhWBUY4KHV_8CmgQ_AUICCgC&biw=1366& bih=641 Phân cơng tìm kiếm tài liệu Nguyễn Thị Kim Oanh (phân loại đồ hộp) Trương Chí Nhân (phân loại đồ hộp) Lê La(phân loại đồ hộp) Nguyễn Thị Tuyết Ngọc (quy trình sản xuất đồ hộp) Võ Thị Thùy Linh (quy trình sản xuất đồ hộp) Trần Thị Lễ (quy trình sản xuất đồ hộp) Trần Thị Kim Oanh (tìm hiểu tổng hợp, chụp ảnh tìm tài liệu ảnh, đánh máy chỉnh sửa) Thank you ... quát đồ hộp thủy sản Phân loại a b c d e f g Đồ hôp thủy sản không gia vị( tự nhiên) Đồ hộp thủy sản gia vị Đồ hộp thủy sản ngâm dầu Đồ hộp trứng cá Đồ hộp cá rau Đồ hộp thủy sản đông Đồ hộp thịt... Khái quát đồ hộp thủy sản: Gồm đồ hộp có nguồn gốc từ: cá, tơm, mực, cua, ngao… Mực đóng hộp Tơm đóng hộp Khái quát đồ hộp thủy sản: Cua đóng hộp Cá đóng hộp Phân loại: a Đồ hộp thủy sản không gia... lóc rời a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên): Cá hộp khơng gia vị Tơm đóng hộp khơng gia vị a Đồ hộp thủy sản không gia vị( tự nhiên): Cua đóng hộp khơng gia vị b Đồ hộp thủy sản gia vị: