kỹ thuật chế biến đồ hộp

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua ... dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp ... nguyên liệu đưa vào chế biến có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng đồ hộp, vì vậy người ta chỉ sử dụng nguyên liệu tươi tốt, ở độ chín thích hợp và có kích thước đủ lớn để chế biến. 1. Chuối tiêu:

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả ... IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ Ngâm giấm Đun nóng Ngâm dung dịch muối Chà 100 Phối chế ... ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I Quá trình bảo ôn - đóng gói đồ hộp thực phẩm 1 Bảo ôn 2 Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng của đồ hộp 1 Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 2 Đồ hộp hư...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20

... 83 CHƯƠNG VII KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồ hộp nước quả Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau ... tâm. V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô). Các giống dứa đều có thể dùng để chế biến nước dứa được, ... đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả thường tiến hành theo sơ đồ sau: Quả Lựa chọn - Rửa Kiểm tra Ch ần - Gọt rửa Chà Phối chế Đồng hoá Nâng

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20

... THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả ... IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ bộ Ngâm giấm Đun nóng Ngâm dung dịch muối Chà 100 Phối chế ... ĐÓNG GÓI ĐỒ HỘP THỰC PHẨM I Quá trình bảo ôn - đóng gói đồ hộp thực phẩm 1 Bảo ôn 2 Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng của đồ hộp 1 Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 2 Đồ hộp hư...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 02:20

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP TRÁI CÂY NGÂM ĐƯỜNG Giới thiệu chung: Đồ hộp trái ngâm đường loại đồ hộp chế biến từ loại để nguyên hay cắt thành miếng, qua ... yếu tăng thêm vị ngon giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp Tuỳ theo thành phần nguyên liệu, người ta phân biệt loại sản phẩm: - Đồ hộp trái ngâm đường chế biến từ loại nguyên liệu Trái tạo hình khác ... Dứa ta có đường kính 90mm - Dứa hoa có đường kính 75mm Những nhỏ dùng để chế biến nước dứa, mứt dứa Dứa đưa vào chế biến đồ hộp phải có độ chín vừa phải: - Dứa hoa chín từ nửa trở lên - Dứa ta chín

Ngày tải lên: 17/09/2019, 07:25

... 72 CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua ... dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp ... nguyên liệu đưa vào chế biến có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng đồ hộp, vì vậy người ta chỉ sử dụng nguyên liệu tươi tốt, ở độ chín thích hợp và có kích thước đủ lớn để chế biến. 1. Chuối tiêu:

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20

... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên hay cắt thành miếng, qua ... dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp ... nguyên liệu đưa vào chế biến có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng đồ hộp, vì vậy người ta chỉ sử dụng nguyên liệu tươi tốt, ở độ chín thích hợp và có kích thước đủ lớn để chế biến. 1. Chuối tiêu:

Ngày tải lên: 05/10/2013, 16:20

... Thực phẩm đóng hộp_ Bài Kỹ thuật chế biến thực phẩm mức Bài kỹ thuật chế biến đồ hộp cá thịt KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP MỨT QUẢ Mứt sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm (purê quả, nước ... nhẹ 49-50oC KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ – THỊT I KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ Qui trình tổng quát Thuyết minh 2.1 Chuẩn bị cá – Tiếp nhận cá Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng kích ... đựng mứt khô hộp sắt, hộp carton lót hay tráng chất chống ẩm, túi polymer nhỏ V Qui trình chế biến số đồ hộp mứt Mứt dứa nhuyễn: Có thể sử dụng riêng giống dứa pha lẫn hai loại để chế biến mứt nhuyễn

Ngày tải lên: 28/11/2019, 17:26

... HỎNG ĐỒ HỘP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 4.1 Nguyên nhân gây hư hỏng 4.1.1 Nguyên nhân vi sinh Đây dạng hư hỏng đồ hộp vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, q trình chế biến cơng đoạn rót hộp, đóng hộp ... nhiều Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Ví dụ: Trong trình tiệt trùng nhiệt, đồ hộp khí cịn lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên ngồi, đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ... hộp ấn lên xuống Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích tiệt trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội,

Ngày tải lên: 25/10/2022, 04:02

... HỎNG ĐỒ HỘP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC Nguyên nhân gây hư hỏng 1.1 Nguyên nhân vi sinh Đây dạng hư hỏng đồ hộp vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, trình chế biến cơng đoạn rót hộp, đóng hộp vi ... nhiều Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Ví dụ: Trong q trình tiệt trùng nhiệt, đồ hộp khí cịn lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên ngồi, đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ... hộp ấn lên xuống Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích tiệt trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội,

Ngày tải lên: 25/10/2022, 15:41

... HỎNG ĐỒ HỘP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 4.1 Nguyên nhân gây hư hỏng 4.1.1 Nguyên nhân vi sinh Đây dạng hư hỏng đồ hộp vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, q trình chế biến cơng đoạn rót hộp, đóng hộp ... nhiều Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Ví dụ: Trong q trình tiệt trùng nhiệt, đồ hộp khí lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên ngồi, đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn ... hộp ấn lên xuống Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích tiệt trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội,

Ngày tải lên: 25/10/2022, 15:52

... loại đồ hộp chế biến từ thịt Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp ... nướng chế biến sauce số đồ hộp thịt, cá Đồ hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh dưỡng) Được chế biến từ loại rau, củ làm nước uống 1.2.3 Các loại đồ hộp chế biến ... gia vị Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị + Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng gà, vịt, ngỗng với gia vị + Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ

Ngày tải lên: 02/11/2022, 21:31

... HỎNG ĐỒ HỘP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC Nguyên nhân gây hư hỏng 1.1 Nguyên nhân vi sinh Đây dạng hư hỏng đồ hộp vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, q trình chế biến cơng đoạn rót hộp, đóng hộp vi ... nhiều Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Ví dụ: Trong q trình tiệt trùng nhiệt, đồ hộp khí cịn lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên ngồi, đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ... hộp ấn lên xuống Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích tiệt trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội,

Ngày tải lên: 11/12/2022, 04:40

... HỎNG ĐỒ HỘP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 4.1 Nguyên nhân gây hư hỏng 4.1.1 Nguyên nhân vi sinh Đây dạng hư hỏng đồ hộp vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, q trình chế biến cơng đoạn rót hộp, đóng hộp ... nhiều Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Ví dụ: Trong trình tiệt trùng nhiệt, đồ hộp khí cịn lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên ngồi, đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ... hộp ấn lên xuống Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích tiệt trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội,

Ngày tải lên: 20/02/2023, 20:14

... HỎNG ĐỒ HỘP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC 4.1 Nguyên nhân gây hư hỏng 4.1.1 Nguyên nhân vi sinh Đây dạng hư hỏng đồ hộp vi sinh vật nhiễm vào từ nguồn nguyên liệu, trình chế biến cơng đoạn rót hộp, đóng hộp ... nhiều Đồ hộp hư hỏng khí khơng đủ Ví dụ: Trong trình tiệt trùng nhiệt, đồ hộp khí cịn lại dãn nở gây căng phồng hộp Về hình dáng bên ngồi, đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ... hộp ấn lên xuống Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Ví dụ: Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích tiệt trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng, tượng dễ xảy cho sản phẩm vào hộp lúc nguội,

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:51

... cắmăhoaă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật cắm hoa, TH kỹ thuật cắmăhoaă(ĐH) 54 Bi u? ?đồ 3.6: Mơ tả so sánh mơn Kỹ thuật? ?trangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti că1,ă2ă(CĐN)ăvƠă hai mơn Kỹ thuật tỉa trang trí, TH kỹ thuật tỉaătrangătríă(ĐH) ... môn Kỹ thuật làm bánh Âu - Á, TH kỹ thuật làm bánh Âu - Áă(ĐH) 57 Bi u? ?đồ 3.10: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật ch bi n salad Âu - Áă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật ch bi n salad khai vị, TH kỹ thuật ... Bi u? ?đồ 3.8: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật làm bánh truy n thống Vi tăNamă(CĐN)ă hai môn Kỹ thuật làm bánh Vi t Nam, TH kỹ thuật làm bánh Vi tăNamă(ĐH) 56 Bi u? ?đồ 3.9: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật? ?lƠmăbánhăỂuă(CĐN)ăvƠăhai

Ngày tải lên: 18/11/2020, 14:00

... 2.1.1 Kỹ thuật pha chế phục vụ loại trà, cà phê 2.1.2 Kỹ thuật pha chế phục vụ loại nước hoa 2.1.3 Kỹ thuật pha chế phục vụ loại nước sinh tố (cocktail) 2.2 Kỹ thuật pha chế phục vụ loại đồ uống ... thuyết Bài tập Kiểm tra * (LT TH) Kỹ thuật pha chế tổ 60 10 45 chức phục vụ loại đồ uống Kỹ thuật pha chế phục vụ loại đồ uống không cồn Kỹ thuật pha chế phục vụ loại đồ uống có cồn Cộng 75 15 54 ... tạo trình độ cao đẳng nghề“ Kỹ thuật chế biến ăn“ Môn học nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ kỹ thuật chế biến ăn sinh viên - Kỹ thuật pha chế đồ uống môn học lý thuyết

Ngày tải lên: 20/02/2019, 20:34

... gan, hành đều đồng nhất. - Muối gan Gan sau khi xay được đem đi ướp muối. Quá trình ướp gan được trộn đều với gia KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ ... trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp. Đồng thời bài khí còn hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong đồ hộp, ... Ngô Mỹ Văn. 2000. Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả. Nhà xuất bản Khoa học kỹ thuật. 2. Đĩnh, Quách; Nguyễn Văn Thoa và Nguyễn Vân Tiếp. 1996. Công nghệ sau thu hoạch và Chế biến rau quả. Nhà...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... nguyên liệu để loại bỏ những quả không hợp qui cách (mà không KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ Đặc điểm chung và phân loại đồ hộp nước quả Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau ... chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả, ... 90,5oC. Nước dứa còn dùng để chế biến nước quả hỗn hợp (pha chế với nước bưởi ) để rót vào đồ hộp dứa nước đường (loại thượng hạng) thay nước đường. Để sản xuất 1 tấn đồ hộp nước dứa cần: - dứa...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20