Chủ Đề: Các Kĩ Thuật Sản Xuất Sạch Hơn

Sản xuất sạch hơn là việc cải tiến liên tục quá trình sản xuất công nghiệp, sản phẩm và dịch vụ nhằm giảm mức độ sử dụng tài nguyên thiên nhiên, để phòng ngừa ô nhiễm không khí, nước và đất, và giảm phát sinh chất thải tại nguồn, giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường. Hiện nay, một số nhà máy chế biến thực phẩm tìm cơ hội để áp dụng “sản xuất sạch hơn”. Vì vậy, người áp dụng cần tìm và phát triển các cơ hội sản xuất sạch hơn, thông qua các bước kĩ thuật trong sản xuất sạch hơn

Sản Xuất Sạch Hơn Trong Chế Biến Thực Phẩm

GVHD: ThS Đỗ TRọng Sơn

Chủ Đề: Các Kĩ Thuật Sản Xuất Sạch Hơn

Lời mở đầu.

Sản xuất sạch hơn là việc cải tiến liên tục quá trình sản xuất công nghiệp, sản phẩm và dịch vụ

nhằm giảm mức độ sử dụng tài nguyên thiên nhiên, để phòng ngừa ô nhiễm không khí, nước và

đất, và giảm phát sinh chất thải tại nguồn, giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường

Hiện nay, một số nhà máy chế biến thực phẩm tìm cơ hội để áp dụng “sản xuất sạch hơn” Vì vậy,

người áp dụng cần tìm và phát triển các cơ hội sản xuất sạch hơn, thông qua các bước kĩ thuật

trong sản xuất sạch hơn

Kỹ thuật SXSH

Giảm chất thải tại nguồn

Quản lý nội vi tốt

Thay đổi quá trình sản xuất

Tái sử

dụng cho

sản xuất

Tạo sản phẩm phụ

A.Giảm chất thải tại nguồn

I Quản lý nội vi tốt

Quản lý nội vi tốt

Quản lý nội vi là những biện pháp thiết thực dựa trên tư duy thuần túy mà các doanh nghiệp có thể áp dụng ngay và dựa vào khả năng của họ để nâng cao năng suất lao động, tiết kiệm chi phí và giảm tác động của các hoạt động của doanh nghiệp lên môi trường, cải tiến các thủ tục hành chính và an toàn lao động

Quản lý nội vi tốt

Giáo dục nhận thức cho đội ngũ Cán bộ công nhân trong toàn xí

nghiệp

Quản trị nhân sự và quản lý điều hành: Bao gồm đào tạo nhân lực,

các chính sách 

Hợp lý hóa việc sử dụng nguyên vật liệu, nước và năng lượng đầu

II Thay đổi quá trình sản xuất

Thay đổi nguyên liệu đầu vào

Kiểm soát quá trình sản xuất tốt

Cải tiến thiết bị

Thay đổi công nghệ

Thay đổi quá

trình sản xuất.

1 Thay đổi nguyên liệu đầu vào

 Thay đổi nguyên liệu đầu vào là việc thay thế các nguyên liệu đang sử dụng bằng các

nguyên liệu khác

 Thay đổi nguyên liệu đầu vào là việc mua nguyên liệu có chất lượng tốt hơn để đạt được

hiệu suất sử dụng cao hơn , giảm thiểu dòng thải

2 Kiểm soát quá trình sản xuất tốt

 Chuẩn hóa các điều kiện vận hành

 Kiểm soát chất lượng & tổ chức sản xuất hiệu quả để giảm lãng phí, thất thoát

 Duy trì môi trường sản xuất đáp ứng các yêu cầu chất lượng

3 Cải tiến thiết bị

Việc sửa đổi, cải tiến thiết bị hoặc lắp đặt thiết bị công nghệ mới là cơ

hội rất tốt, cùng một lúc tăng được năng lực sản xuất và giảm được

các chất phát thải

VD:

+ Lắp đặt máy ly tâm để lọc bia cặn

+ Trang bị máy phân cỡ thay thế phân cỡ thủ công, v.v…

4 Thay đổi công nghệ

 Sử dụng các công nghệ, thiết bị tiên tiến hơn, hiệu suất cao hơn

 Là giải pháp SXSH tốn kém nhất nhưng có nhiều tiềm năng tiết kiệm và nâng cao chất

lượng sản phẩm

VD:

1 lắp đặc nồi hơi mới có hiệu xuất cao hơn

2 Sử dụng máy hút chân không để loại bỏ nội tạn cá

B Tái sinh chất thải ( tuần hoàn)

Tái sử dụng cho sản xuất

Tạo sản phẩm phụ

Tái sinh chất thải

(tuần hoàn).

B Tái sinh chất thải ( tuần hoàn)

I Tái sử dụng cho sản xuất.

.Tái sử dụng những phế liệu từ nguyên liệu chính

.Có thể tuần hoàn các loại dòng thải để tái sử dụng.

.Tái sử dụng hơi nóng để làm hơi nóng cho các lò hơi sau

VD:

.Sử dụng bã mía để làm nguyên liệu đốt cho lò hơi

.Sử dụng nước rữa để xử lý và sử dụng tiếp các công đoạn sau

II Tạo sản phẩm phụ

- Tận dụng chất thải để tiếp tục sử dụng cho một mục đích khác:

- Để giảm thiểu nguồn thải

- Để giảm chi phí xử lý chất thải có thể tận thu và sử dụng tại chỗ các loại chất thải để sản xuất

ra các sản phẩm phụ có ích

- Ví dụ:

+ Sản xuất cồn từ rỉ đường phế thải của nhà máy đường.

+ Sản xuất chitin, chitosane, thức ăn cho gia súc từ phế liệu vỏ tôm, cua….

 Thay đổi mẫu mã bao bì phù hợp với môi trường.

 Việc thay đổi hoặc cải tiến sản phẩm sẽ giúp tạo ra sản phẩm có những đặc tính mới, hạn chế

được phế liệu từ quá trình sản xuất

 Kéo dài tuổi thọ cho sản phẩm

 Nâng cao khả năng cạnh tranh

C Cải tiến sản phẩm

C Cải tiến sản phẩm.

   

VD:

 Sử dụng bao bì sinh học để đựng sản phẩm thay vì sử dụng bao bì nhựa

 Cải tiến mẫu mã bao gói bề ngoài để giảm tối thiểu ô nhiễm môi trường và tăng giá trị cảm quan cho

sản phẩm.

D.Video sản xuất sạch hơn trong thủy sản

Kết Luận

Việc áp dụng các kĩ thuật trong sản xuất sạch hơn là cần thiết cho các nhà sản xuất thực phẩm,

nó không những mang lại lợi ích lớn cho kinh tế, mà còn giảm nguy cơ ô nhiễm môi trường một cách rất tốt

Hiện nay vấn nạn ô nhiễm môi trường và mất an toàn trong thực phẩm là vấn đề nóng trong các ngành nghề nói chung và ngành thực phẩm nói riêng, nên việc áp dụng các kĩ thuật trong sản xuất sạch hơn sẽ góp phần giảm lượng chất thải, giảm ô nhiễm môi trường Tạo được môi

trường sống trong sạch cho xã hội Tăng sự tin tưởng của người tiêu dùng