Chủ đề 4:LÀM SẠCH NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUNFIT HÓA

Đường là thức ăn quen thuộc trong cuộc sống, là sản phẩm dinh dưỡng cần thiết cho con người. Mía được tận dụng để sản xuất ra : đường, giấy,… Phương pháp làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfid hóa, đạt được hiệu quả cao.

BÀI THUYẾT TRÌNH NHÓM 1 Chủ đề 4:LÀM SẠCH NƯỚC MÍA BẰNG

PHƯƠNG PHÁP SUNFIT HÓA

GVHD: Thái Văn

Đức

Lớp: 56CTP2

SVTH: Nhóm 1

MỤC LỤC:

I Mở đầu:

II Nội dung:

1 Khái quát về thành phần nước mía và làm sạch nước mía:

a Thành phần nước mía hỗn hợp:

b Đặc điểm:

c Nguyên lý của phương pháp sunfit hóa

2 Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa axit:

- Một trong những phương pháp làm sạch nước mía được sử dụng khá phổ biến là phương pháp sunfid hóa acid và đạt được hiệu quả cao.

II Nội dung:

1. Thành phần nước mía và phương pháp làm sạch:

a. Thành phần nước mía:

-Đường:

Saccharozo Glucozo

Fuctozo -Xơ:

Xenluloza Pentosan

- vỏ mía Pectin Axit tự do Axit kết hợp

12,0 0,90 0,50

5,50 2,0

0,20 0,20 0,12

0,25 0,01 0,01 0,07

Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa:

b Đặc điểm:

- Đây là phương pháp thông SO2 vào nước mía đến

pH acid và thu được sản phẩm đường trắng

- Đây là phương pháp có nhiều ưu điểm nên được dùng rộng rãi trong sản xuất đường

c Nguyên lý của phương pháp sunfit hóa:

+ Phương pháp sunfit hóa còn gọi là phương pháp SO2, vì phương pháp này người ta dùng lưu huỳnh dưới dạng khí SO2 để làm sạch nước mía

+ Khí SO2 có khả năng giảm pH mạnh hơn nên thường được dùng hơn NaHSO3 và Na2SO3

+ Tác dụng của SO2 với nước mía:

Trung hòa lượng vôi dư trong nước mía

Hòa tan muối canxi sunfit kết tủa

Giảm độ nhớt mật chè

Biến muối cacbonat thành muối sunfit

Tẩy màu dung dịch đường

2 Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa acid:

Gia nhiệt lần 1(55-60

độ)Thông SO2 lần 1 (pH:

3,4-3,8)

Nước lọc trong

Gia nhiệt lần 1:

+Mục đích: thúc đẩy phản ứng tạo kết tủa, giúp tạo thành nhanh chóng và hoàn toàn các kết tủa CaSO3 và Ca3(PO4)2

+ Làm giảm độ nhớt, cải thiện tốc độ quá trình lăng lọc nhanh chóng dễ dàng cho hỗn hợp.

+ Giảm sự tạo bọt trong quá trình cô đặc.

+ Tiêu diệt VSV trong nước mía

có pH thấp ( pH = 3,4 – 3,8).

Trung hòa:

+ Tạo kết tủa CaSO3 và Ca3(PO4)2

+ Giảm thủy phân saccarozo do đưa pH về giá trị trung tính từ 6,8 -7,2, hạn chế sự chuyển hóa đường khử và sự chuyển hóa đường

+ Ngưng kết được một số các chất keo

+ Hạn chế sự phát triển của VSV

Ưu và khuyết điểm của việc cho vôi

trước thông SO2 sau:

- Ưu điểm: +sau khi đun nóng lần 1, cho vôi đến pH=9 tạo điểm ngưng tụ của keo và có thể khống chế nhiều điểm ngưng tụ của keo

 Khuyết điểm: + mía có tính kiềm làm đường khử phân hủy tạo muối canxi hòa tan, tăng hàm lượng muối canxi trong nước mía trong

Ưu và khuyết điểm của việc thông SO 2

trước rồi cho vôi sau:

- Ưu điểm: + Tạo kết tủa CaSO3 lắng tốt, lọc dễ dàng

+ Nếu cho vôi ở nhiệt độ cao, đường phân hủy không nhiều, màu sắc nước mía tốt

+ Trị số pH nước mía thấp có thể loại phần lớn chất không đường hữu cơ, sau đó cho vôi vào

pH trung tính một phần chất keo bị ngưng tụ

- Nhược điểm: thông SO2 trước, nước mía có

tính acid mạnh, một phần saccharoza bị

chuyển hóa

Ưu và nhược điểm của việc cho vôi và thông SO 2 đồng thơì:

-Ưu điểm: nếu khống chế tốt sẽ tránh được hen tượng phân hủy và chuyển hóa đường

 Nhược điểm: + Khó khống chế trị số pH,

tránh hiện tượng quá acid hoặc quá kiềm + Tác dụng ngưng tụ của keo không tốt bằng hai phương pháp trên

Lắng sau đó gia nhiệt lần 3:

Lắng: Loại bỏ kết tủa để thu được nước chè trong

Gia nhiệt lần 3:

- Hỗ trợ cho quá trình cô đặc:

+ Làm cho nước mía sôi mạnh trước khi vào

nồi bốc hơi

+ Nhiệt độ: 110- 115 đạt được nhiệt độ sôi của nước mía

Cô đặc :

• Nâng cao nồng độ của nước chè từ 13-15Bx đến 55-60Bx để chuẩn bị cho công đoạn nấu đường

• Sau cô đặc màu đường xấu nên thông SO2

lần 2

• Điều kiện: nếu ở nhiệt độ cao sẽ gây ra phản ứng caramen hóa

Thông SO2 lần 2:

Tẩy màu phát sinh trong quá trình cô đặc, đặc biệt là màu trong quá trình caramen

hóa

Ngăn ngừa sự tạo màu

Tẩy màu bổ sung cho các quá trình gia nhiệt hình thành màu

Giảm độ nhớt của mật chè có lợi cho khâu nấu đường, kết tinh và phân ly

Ưu và nhược điểm của phương pháp sunfit hóa acid:

• Lượng vôi và lưu

huỳnh tiêu hao

tương đối ít và sản

xuất được đường

trắng

• Lưu huỳnh công

nghệ tương đối đơn

giản

• Trong môi trường

acid, kết tủa CaSO3

• Chưa loại được nhiều chất không đường vô

cơ vì phương pháp này thus hen trong môi trường trung tính, acid mà chất không đường vô cơ lại loại ra trong môi trường kiềm

• Nếu cho vôi và

Tài liệu tham khảo:

document/2808116-lam-sach-nuoc-mia-bang-phuong-phap-sunfit-hoa.htm

tailieu.vn/doc/phuong-phap-sulfite-hoa-1192082.html

Công nghệ đường mía – Nguyễn Ngộ

Công nghệ sản xuât đường mía bánh kẹo

(phần công nghệ sản xuất đường mía) -Thái Văn Đức