Làm sạch nước mía bằng phương pháp Sunfit hóa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG BÀI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA CHỦ ĐỀ: LÀM SẠCH NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUNFIT HÓA GVHD: THÁI VĂN ĐỨC SVTH: NHÓM LỚP : 52TP2 Nha Trang, tháng năm 2013 MỤC LỤC Tài liệu tham khảo A Mở đầu Đường thức ăn quen thuộc sống, sản phẩm dinh dưỡng cần thiết cho thể người Ngoài việc đường dùng làm thức ăn trực tiếp, đường có nhiều công dụng làm bánh kẹo loại, làm nước giải khát, cà phê làm tăng hương vị loại thực phẩm khác công nghệ sản xuất đồ hộp dùng y học để chữa bệnh Do đó, sản xuất đường ngành công nghiệp thực phẩm coi trọng phát triển Trong năm gần đây, ngành đường phát triển cách nhanh chóng, vấn đề khí hóa tự động hóa toàn dây chuyền sản xuất áp dụng rông rãi nhà máy đường Để có lượng đường cho sử dụng ngày, phải trải qua trình phức tạp, từ việc trồng mía, thu hoạch mía, xử lý mía, đến việc nấu đường, phân loại đóng bao Mọi công đoạn tính toán thực cách xác để thu lượng đường tối đa chất lượng tốt Trong đó, việc làm nước mía sau ép công đoạn thiếu việc sản xuất đường, giúp cho đường đạt chất lượng tốt Một phương pháp làm nước mía sử dụng phổ biến làm nước mía phương pháp sunfit hóa đạt hiệu cao Với giới hạn thời gian, nhóm trình bày phương pháp làm nước mía phương pháp sunfit hóa axit phương pháp dùng phổ biến so với hai phương pháp làm nước mía phương pháp sunfit hóa kiềm mạnh kiềm nhẹ B Nội dung I Khái quát thành phần nước mía hỗn hợp làm nước mía phương pháp sunfit hóa Thành phần nước mía hỗn hợp Thành phần nước mía hỗn hợp thể qua bảng số liệu sau: Bảng 1: Thành phần nước mía hỗn hợp Thành phần Tính theo trọng lượng mía Tính theo nước mía hỗn % hợp % Đường sacaroza 11,88 12,63 Đường khử 1,35 1,44 Protein 0,42 0,48 Axit tự 0,13 0,14 Axit kết hợp 0,14 0,15 Chất keo 0,39 0,41 Chất vô (tro) 0,57 0,60 Nước 59,12 78,15 Ngoài saccaroza, nước mía hỗn hợp có chất không đường có tính chất lý hóa khác Sự có mặt chất không đường nước mía dẫn đến bốc trực tiếp, kết tinh đường khó Và đồng thời làm tăng độ hòa tan đường sacaroza, tăng mật cuối, tăng tổn thất đường mật cuối, tạp chất vụn mía, đun nóng chúng kết tụ lại Vì thế, làm nước mía công đoạn quan trọng kỹ thuật sản xuất đường Do nước mía hỗn hợp có chứa nhiều chất không đường khác nên phương pháp tách tap chất không đường khỏi mía có nhiều như: phương pháp vôi, phương pháp sunfit hóa, phương pháp cacbonat hóa … Làm nước mía phương pháp sunfit hóa Phương pháp sunfit hóa gọi phương pháp SO phương pháp người ta dùng lưu huỳnh dạng khí SO2 để làm nước mía Phương pháp sunfit hóa chia làm loại: - Phương pháp sunfit hóa axit - Phương pháp sunfit hóa kiềm mạnh - Phương pháp sunfit hóa kiềm nhẹ Đặc điểm phương pháp sunfit hóa axit thông SO vào nước mía đến pH axit thu sản phẩm đường trắng Đây phương pháp có nhiều ưu điểm nên dùng rộng rãi sản xuất đường Đặc điểm phương pháp sunfit hóa kiềm mạnh trình làm nước mía có giai đoạn tiến hành pH cao Hiệu làm tương đối tốt, đặc biệt loại mía xấu bị sâu bệnh Nhưng phân hủy đường tương đối lớn, màu sắc nước mía đậm, tổn thất đường nhiều nên không sử dụng Phương pháp SO2 kiềm nhẹ (pH = - 9) có đặc điểm tiến hành thông SO vào nước mía không thông SO2 vào mật chè sản phẩm đường thô II Làm nước mía phương pháp sunfit hóa axit Sơ đồ công nghệ Nước mía hỗn hợp (pH :5,0-5,5) Lọc Gia nhiệt lần I (to:55 – 60oC) SO2 Ca(OH)2 Thông SO2 lần I (pH : 3,4 – 3,8) Trung hòa pH: 6,8 – 7,2 Đun nóng lần II (to: 102 – 105oC) Thiết bị lắng Nước bùn Lọc Nước mía Nước lọc Ép Bùn lọc Đun nóng lần III (110 – 115oC) Cô đặc SO2 Thông SO2 lần II (pH : 6,2 – 6,6) Lọc kiểm tra Mật chè Thuyết minh sơ đồ công nghệ a Nước mía hỗn hợp Nước mía sau ép đưa đến trình làm Mục đích trình làm nước mía hỗn hợp loại bỏ chất không đường chất rắn lơ lửng nước mía Ngoài saccarose, thành phần nước mía hỗn hợp có thành phần khác chất keo, đặc biệt levan dextran gây ảnh hưởng không tốt sản xuất đường: lọc nước mía, phân mật kết tinh đường khó khăn, nước mía có nhiều bọt, giảm hiệu tẩy màu, tinh chế đường thô khó khăn … Chất vô (tro) làm nước mía không có màu cần lắng lọc lấy đường khử có hàm lượng cao khó mà kết tinh đường Do khâu làm nước mía hỗn hợp khâu quan trọng kỹ thuật sản xuất đường b Lọc Hỗn hợp nước mía sau ép có thành phần tương đối phức tạp, thành phần thay đổi tùy theo giống mía, điều kiện canh tác, đất đai, khí hậu, phương pháp điều kiện lấy nước mía nhà máy Trong có chất không đường mà đa số chất ảnh hưởng không tốt cho trình sản xuất Vì sau thu nhận nước mía hỗn hợp phải lọc để: - Loại chất không đường khỏi hỗn hợp, đặc biệt chất keo chất có hoạt tính bề mặt - Loại chất rắn lơ lửng nước mía - Tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn xử lí nước mía c Gia nhiệt lần I Nước mía sau lọc loại bỏ tạp chất lơ lửng chất không đường gia nhiệt đến nhiệt độ 55 - 60oC nhằm: - Làm nước thể keo ưa nước tăng nhanh trình ngưng kết keo - Tăng tốc độ hoàn thiện phản ứng hóa học đặc biệt phản ứng tạo kết tủa CaSO3 - Ở nhiệt độ cao hòa tan CaSO3 giảm kết tủa dễ dàng d Thông SO2 lần I SO2 thông vào nước mía dùng dạng lỏng hay dạng khí hầu hết nhà máy đường nước ta dùng SO dạng khí Mức độ thông SO vào nước mía dùng trị số pH để biểu thị Ở ta tiến hành thông SO2 nước mía có pH khoảng 3,4 – 3,8 Khi cho SO2 vào nước mía xảy phản ứng: SO2 + H2O H2SO3 H2SO3 H+ + HSO37 HSO3- H+ + SO32- SO2 (H2SO3) axit mạnh làm cho nước mía có pH thấp loại phần lớn chất không đường hữu làm giảm độ nhớt nước mía hỗn hợp - Ion SO32- kết hợp với ion Ca2+ cho vôi vào công đoạn sau tạo kết tủa CaSO3 Kết tủa CaSO3 tạo môi trường axit rắn, có tính hấp phụ chất không đường tốt, lắng tốt, lọc dễ dàng Khi nước mía có môi trường axit đến công đoạn sau cho vôi vào đến pH gần trung tính phần chất keo ngưng tụ - Ngoài SO2 có tính khử mạnh, khống chế vi sinh vật bảo vệ nước mía khỏi bị hư hỏng e Trung hòa pH (pH = 6.8 – 7.2) Lượng vôi cho vào định tính axit nước mía nồng độ SO nước mía Mặt khác cho vôi vào nước mía cần đảm bảo chất lượng vôi, giảm phần tạp chất vôi, vôi hoà tan nước Lượng vôi cho vào khoảng 0.2 – 0.3% so với trọng lượng nước mía ép Trong phương pháp SO2, việc khống chế trị số pH trung hoà vấn đề quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến hiệu làm thu hồi đường Việc gia vôi có tác dụng đáng ý đây: - Để việc tạo kết tủa CaSO3 hoàn toàn, tránh tượng axit tạo Ca(HSO 3)2 hoà tan sau nhiệt độ cao Ca(HSO3)2 phân ly tạo chất kết tủa đóng cặn thiết bị truyền nhiệt bốc Khi cho Ca(OH)2 vào xảy phản ứng sau: Ca(OH)2 + H2SO3  CaSO3  + H2O - Trung hoà acid hữu vô cơ: Sau thông SO2 lần một, nước mía có pH = 3,4 − 3,8, với pH gây chuyển hoá đường Vì phải tiến hành trung hoà sữa vôi để nâng pH nước mía lên 6,8 - 7,2 Sau cho nhũ vôi vào nước mía hỗn hợp làm trung hoà loại acid hữu acid photphoric để tạo thành loại muối photphat canxi, oxalat canxi, aconitat canxi, succinat canxi, malat canxi Trong loại muối canxi này, có photphat canxi lắng tương đối hoàn toàn, muối canxi hữu khác lắng không hoàn toàn, nên khử phần nhỏ - Tác dụng trao đổi Tạo kết tủa CaSO3, Ca3(PO4)2 có khả hấp thụ chất không đường, chất màu chất keo có dung dịch kết tủa Sau cho vôi vào, ion Ca2+ Ca(OH)2 có tác dụng trao đổi với số chất vô không đường có nước mía tạo nên chất lắng muối canxi không hoà tan Ví dụ: 2K3PO4 + 3Ca(OH)2  Ca3(PO4)2 + 6KOH K2SO4 + Ca(OH)2  CaSO4 + 2KOH MgCl2 + Ca(OH)2  Mg(OH)2  + CaCl2 Tính chất kết tủa tạo thành từ Ca 2+ SO32-, PO43- có liên quan với nồng độ SO2 P2O5 trước cho vôi Dựa vào kết quả nghiên cứu của Mailard nếu lượng P 2O5 là 100 – 400mg/l nước mía thì: Thứ nhất, lượng SO2 lượng nước mía nhỏ 1g/l, kết tủa tạo thành hầu hoàn toàn là Ca3(PO4)2 Thứ hai, lượng SO2 là 1.5 g/l, kết tủa tăng và gồm loại CaSO và Ca3(PO4)2, tác dụng hấp phụ chủ yếu vẫn là Ca3(PO4)2 Thứ ba, nếu lượng SO2 nhỏ 2g/l thì kết tủa rắn chắc, tác dụng hấp phụ chủ yếu là CaSO và tốt hai trường hợp Bản thân nước mía chứa lượng acid photphoric định, acid photphoric phản ứng vơi nhũ vôi tạo thành photphat canxi có đặc tính hấp thụ chất sắc tố chất keo Theo kinh nghiệm nhà máy đường theo phương pháp sunffit hoá để đáp ứng lượng acid photphoric cần thiết nước mía, ta phải khống chế lượng P 2O5 không 250 – 300 mg/lit Nếu lượng cần phải cho thêm dung dịch photophat canxi để bù vào lượng thiếu thông thường photophat canxi chất lắng phụ trợ cho phương pháp sunfit hoá Hiện nay, photphat I canxi sử dụng nước, thông thường hàm lượng P 2O5 10-18%, thành phần tương đối phức tạp, chủ yếu chứa photphat I canxi acid phân ly 2Ca(OH)2 + Ca(H2PO4)2  Ca3(PO4)2  + H2O Nếu nước mía có trị số acid photphoric cao, ví dụ vượt 500ppm biểu rõ lớp bùn đáy bể lắng giãn nở, xả nước khó khăn, lượng nước mía bùn nhiều làm tăng khối lượng lọc Mặt khác, phản ứng nhũ vôi với photphat I canxi để tạo thành photphat canxi kết tủa lắng xuống tương đối chậm, nhũ vôi tác dụng với photphat I canxi, đồng thời tiến hành loại phản ứng sau: - 2Ca(OH)2 + Ca(H2PO4)2  2CaHPO4  + H2O (1) 2CaHPO4  + Ca(OH)2  Ca3(PO4)2  + H2O (2) Tác dụng chống hỏng Trong nước mía có chứa nhiều vi sinh vật, không xử lý kịp thời dẫn đến phá huỷ đường saccarose, sau gia vôi ion canxi tác dụng với chất nguyên sinh số vi sinh vật tao albuminat canxi kiềm chế phát triển vi sinh vật đạt mục đích ngăn chặn nước mía hỗn hợp bị hỏng Với độ kiềm có 0,35% CaO phần lớn vi sinh vật không sinh trưởng Tuy nhiên có trường hợp phải dùng đến lượng 0,8% CaO - Phân hủy số chất không đường, đặc biệt đường chuyển hóa, amit - Tạo điểm đẳng điện để ngưng kết chất keo Gia vôi ứng dụng nguyên lý kết vón điểm đẳng địên tiếp cận điểm đẳng điện Lúc ta gia nhiệt với tốc độ chậm tới nhiệt độ định chất keo kết vón ổn định Sau đó, cho dù làm cho độ acid nước mía biến động không phân tán trở lại làm cho chất keo nước mía tách ra, để đạt tới mục đích làm Khống chế pH khoảng 6.8 – 7.2 vì: Nếu nước mía có tính kiềm, đường khử bị phân hủy tăng chất màu axit hữu cơ, tăng lượng muối canxi nước mía Mặt khác môi trường kiềm, tính chất thủy phân kết tủa CaSO nên tạo dung tích lớn, tăng lượng bùn lọc tăng diện tích ép lọc Để tránh tượng trên, cần khống chế pH lắng khoảng 7,0 Muốn pH trung hoà phải lớn 7.0 (7.2) từ giai đoạn trung hoà đến lắng thường trị số pH giảm từ 0.2 – 0.3 f Đun nóng lần II Tác dụng: - Giảm độ nhớt thuận lợi cho trình lắng - Tiếp tục hoàn thiện phản ứng hóa học đặc biệt phản ứng tạo kết tủa CaSO3, Ca3(PO4)2 - Làm cho số keo bị nước ngưng kết - Làm kết tủa rắn đặc biệt CaSO3 Điều kiện công nghệ: - Gia nhiệt đến nhiệt độ 100-105oC - Nếu nhiệt độ thấp không đạt tác dụng - Nếu nhiệt độ cao làm cho nước mía sôi mạnh khó lắng g Thiết bị lắng lọc Nước mía sau đun nóng đến nhiệt độ 102-105 0C đưa qua thiết bị lắng để phân tách nước mía kết tủa, đồng thời nâng cao chất lượng thành phẩm (do tách chất có ảnh 10 hưởng xấu đến sản phẩm) Loại thiết bị lắng sử dụng phổ biến nước ta loại Dorr: dạng có cánh khuấy cánh khuấy Nguyên tắc lắng chất kết tủa là: Trong dung dịch nước mía, chất kết tủa chịu tác dụng loại lực trọng lực (trọng lượng thân chất rắn) đẩy kết tủa xuống lực đẩy Archimet đẩy kết tủa lên, trọng lực lớn lực đẩy chất kết tủa lắng xuống, việc lắng nhanh hay chậm chất kết tủa phụ thuộc vào hiệu số trọng lượng riêng chất kết tủa dung dịch nước mía Ngoài tốc độ lắng phụ thuộc vào nhiệt độ dung dịch: khống chế nhiệt độ 100-1040C, có tác dụng làm giảm trọng lượng riêng nước mía giảm độ nhớt dung dịch giúp trình lắng thuận lợi (khi độ nhớt lớn, lúc chất kết tủa lắng dịch thể sản sinh lực ma sát lớn chất kết tủa lắng khó khăn), trì nhiệt độ ổn định có tác dụng tránh nhiệt độ khác thiết bị dẫn đến tượng đối lưu làm cho nước mía lắng xuống lại lên, ảnh hưởng đến việc thoát nước mía Trong trình lắng cần phải khống chế pH ổn định (pH trung hòa): pH cao (pH gần 8,0) không làm cho đường khử thiết bị phân hủy mà sản sinh chất keo mới, giảm tỷ trọng chất kết tủa, ảnh hưởng đến lắng; pH thấp (ph gần 6,0) tạo chất kết tủa Ca 3(PO4)2, CaSO3 không hoàn toàn nhiều chất có tính hòa tan Ca(HSO 3)2 làm cho lượng chất kết tủa CaSO giảm, lắng không tốt, chuyển hóa đường Sau trình lắng ta thu nước mía nước bùn Phần nước bùn sau đưa lọc để thu hồi phần nước đường (nước lọc trong) lẫn nước bùn, phần cặn lại đem ép thành bùn Các loại thiết bị lọc nước bùn thường dùng nhà máy đường là: máy lọc khung bản; máy lọc chân không; máy lọc đĩa Nguyên lý lọc là: dùng vật liệu nhiều lỗ vải lọc, lưới kim loại, cát, than hoạt tính làm lớp lọc; nước bùn qua lớp lọc xảy trình phân ly rắn lỏng, nước bùn qua cho nước lọc chất kết tủa lưu lại gọi bùn lọc Lúc đầu lớp lọc không đủ dày nên dịch lọc đầu đục, lớp lọc hình thành lớp bùn đủ dày nước lọc Để lọc tốt, bên lớp lọc cần tạo áp lực tương đối lớn mặt hình thành chân không để hai bên lớp lọc tạo hiệu số áp suất thích đáng Trước lọc nên đun nóng dung dịch 75-800C để làm giảm độ nhớt k Đun nóng lần III Ta đun nóng hỗn hợp nhiệt độ lần từ 110 – 115 0C gồm nước mía từ thiết bị lắng qua và nước lọc trong quá trình lọc chân không 11 Tác dụng: tăng khả truyền nhiệt trước vào thiết bị cô đặc, để không thời gian đun sôi thiết bị cô đặc, tăng nhanh quá trình cô đặc Ở nhiệt độ cao hòa tan nước muối CaSO 3, CaSO4 giảm, kết tủa hoàn toàn, thông SO2 tạo tượng bão hòa, giảm đóng cặn thiết bị bốc truyền nhiệt Dưới tác dụng nhiệt độ cao, Ca(HSO 3)2 phân giải thành CaSO3 kết tủa tạo thành chất đóng cặn thiết bị truyền nhiệt bốc l Cô đặc Mục đích: Bốc nước mía có nồng độ ban đầu (khoảng 13- 15 oBx) đến nồng độ mật chè Tuy nhiên cô đặc tới nồng độ cao (>70 oBX) xuất tinh thể đọng lại, tăng độ nhớt gây khó khăn cho trình lọc …Các thiết bị cô đặc thiết bị cô đặc ống chùm thẳng đứng, thiết bị cô đặc tuần hoàn đơn… Các biến đổi nước mía trình cô đặc: - Sự thay đổi pH phân hủy đường khử tạo axit hữu cơ, phân hủy amit, tạo caramen đường saccarose - Sự chuyển hóa đường saccarose - Sự tăng màu sắc: điều kiện nhiệt độ cao, đường saccarose bị caramen hóa làm tăng màu sắc dịch nước mía Lượng caramen phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian truyền nhiệt pH Ngoài đường khử bị phân hủy kết hợp với hợp chất chứa nito tạo thành phản ứng melanodin làm tăng màu sắc nước mía - Tạo cặn: muối sunfit bị kết tủa tác dụng nhiệt độ, muối canxi hòa tan kết hợp với muối kali natri tạo thành muối cacbonat kết tủa Ngoài oxit kim loại dạng keo bị tách khỏi dung dịch tạo cặn m Thông SO2 lần II Tác dụng:- Trung hòa lượng vôi dư nước mía : SO2 + H2O H2SO3 HSO3- H2SO3 H+ + HSO3H+ + SO32- Khi cho SO2 vào nước có Ca(OH)2 mía xảy phản ứng: Ca(OH)2 + H2SO3 - CaSO3 + H2O Tẩy màu dung dịch đường 12 SO2 chất khử có khả biến chất màu nước mía mật chè thành chất không màu màu nhạt Có thể biểu diễn khử theo sơ đồ sau: trước hết tác nhân khử phản ứng với nước tạo thành hidro, hidro kết hợp với phân tử chất màu để biến chất màu thành chất không màu SO2 + H2O H+ + HSO3 CaSO3 chất kết tủa có khả hấp thụ chất không đường, chất màu chất keo có dung dịch - Làm giảm độ nhớt mật chè có lợi cho khâu nấu đường, kết tinh phân ly Khi cho SO2 vào làm thay đổi pH nên ngưng kết số keo giảm độ nhớt - Biến muối cacbonat thành muối sunphit, muối sunphit làm giảm độ kiềm, độ nhớt mật chè có lợi cho việc nấu đường, kết tinh K2CO3 + H2SO3 K2SO3 + H2O + CO2 CaCO3 + H2SO3 CaSO3 + H2O + CO2 Ngoài ra, có tác dụng sát trùng SO2 có tính khử mạnh, khống chế vi sinh vật bảo vệ nước mía khỏi bị hư hỏng - Bên cạnh SO2 có tác dụng xấu hòa tan muối canxi sunphit kết tủa: CaSO3 không tan nước tan H2SO3 Do thông SO2 lượng làm CaSO3 kết tủa biến thành Ca(HSO3)2 hòa tan CaSO3 + SO2 + H2O Ca(HSO3) n Lọc kiểm tra Trong trình lắng số chất lơ lửng số chất kết tủa tạo sunfit lần II cần phải lọc để loại bỏ thành phần Mục đích: Làm tăng độ tinh khiết của mật chè, tạo điều kiện tốt cho công đoạn sau (nấu, kết tinh, ly tâm) Thiết bị lọc thường dạng túi, ống… Ưu, nhược điểm phương pháp Ưu điểm: Dùng để sản xuất đường kính trắng Tuy chất lượng đường trắng không phương pháp cacbonat hóa phương pháp có lưu trình công nghệ tương đối ngắn, không đòi hỏi kỹ 13 thuật cao, dễ dàng khống chế, thiết bị tương đối tốt, tiêu hao hóa chất vốn đầu tư phương pháp cacbonat hóa nên áp dụng phổ biến nước ta Khi cho SO2 trước cho vôi sau giúp: - Trong môi trường axit, tạo kết tủa CaSO3 rắn chắc, lắng tốt, lọc dễ dàng - Trị số pH nước mía tương đối thấp, loại phần lớn chất không đường hữu cơ, sau cho vôi pH gần trung tính, phần chất keo ngưng tụ - Nếu cho vôi nhiệt độ cao, tượng phân hủy đường khử không nhiều, màu sắc nước mía tương đối tốt Nhược điểm: - Đường trắng không ổn định, chất màu chất hữu nhiều Lúc bảo quản sinh màu hút ẩm Hàm lượng SO đường trắng cao, người ta lo ngại ăn đường trắng theo phương pháp SO2 ảnh hưởng đến sức khỏe Thường sử dụng cho sản phẩm đồ hộp, sản phẩm cao cấp - Nước mía (chè trong) lượng muối canxi chất vô khác nguyên nhân đóng cặn thiết bị bốc gia nhiệt Hàm lượng tro nứa mía tăng khoảng từ – 30% so với nước mía hỗn hợp, hàm lượng CaO tăng từ 60 – 200%, làm không tốt lượng tăng nhiều - Hiệu làm chưa thật tốt, loại chất không đường (tạp chất) không nhiều, độ tinh khiết nước mía tăng Nếu khống chế không tốt độ tinh khiết (AP) có trị số âm tức AP nước mía nhỏ AP nước mía hỗn hợp - Tính thích ứng với loại mía “khó xử lý” bị bão lụt sâu bệnh v.v… tương đối kém, khó đạt hiểu làm tốt Nguyên nhân: Bản thân phương pháp SO2 axit tính môi trường trung tính phần lớn chất màu chất không đường vô hữu Al 2O3, Fe2O3, MgO, SiO2 bị loại môi trường kiềm mạnh (pH = – 11) hiệu suất tương đối an toàn Phương pháp SO2 không tiến hành pH kiềm mạnh nên loại chất màu chất không đường Hơn nữa, tác dụng SO2 O2 không khí tạo chất màu bảo quản đường C Kết luận Việt nam quốc gia có truyền thống sản xuất đường mía từ lâu đời Cùng với phát triển ngành đường giới, công nghệ đường mía nước ta ngày phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng đường thị trường nước nước Để làm điều này, ngành 14 công nghệ đường mía không ngừng cải tiến công nghệ sản xuất kỹ thuật chế biến công đoạn với mục đích nâng cao suất, hiệu suất sản xuất đặc biệt chất lượng đường Trong đó, công đoạn làm nước mía công đoạn ảnh hưởng đến chất lượng đường nhiều Công đoạn sunfit công đoạn làm sạch, nhằm tách chất keo, chất màu, chất phi đường khỏi mước mía, đảm bảo chất lượng nước chè cho trình cô đặc, khử màu mước chè sau cô đặc, thu siro tinh cung cấp cho trình nấu đường, kết tinh Công đoạn sunfit có ảnh hưởng lớn đến công đoạn nấu đường, kết tinh, trình nấu đường kết tinh thuận lợi hay không, chất lượng đường non tốt hay không phụ thuộc vào hiệu trình làm sạch, công đoạn sunfit có ảnh hưởng lớn Ổn định thông số trình sunfit yêu cầu công nghệ sản xuất đường mía Tài liệu tham khảo Nguyễn Ngộ, “Công nghệ sản xuất đường mía”, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Ngộ, “Công nghệ đường mía”, Nhà xuất Bách Khoa- Hà Nội, 2011 15 Lê Văn Lai, “Làm nước mía phương pháp sunfit hoá”, Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội, 1996 (trang 46, 47, 48) Bảng phân công công việc nhóm MSSV 52130123 Thành viên Nguyễn Duy Quang (Nhóm trưởng) Nhiệm vụ Mức độ tham gia Soạn phần gia nhiệt lần I, cô đặc, Đầy đủ powerpoint, tổng hợp 16 52130109 Huỳnh Thị Ngọc Loan (Nhóm phó) Soạn phần thông SO2 lần I, mở đầu, Đầy đủ 52130094 Nguyễn Thị Lan Huy powerpoint, tổng hợp Soạn phần thông SO2 lần II, powerpoint Đầy đủ 52130084 Nguyễn Thị Ngọc Chẩn Soạn phần trung hòa, powerpoint Đầy đủ 52130146 Phan Thị Thanh Trúc Soạn phần gia nhiệt lần II, kết luận, Đầy đủ 52130113 Đoàn Thị Lựu powerpoint Soạn phần thiết bị lọc lắng, powerpoint Đầy đủ 52130142 Nguyễn Thị Minh Toán Soạn phần lọc, powerpoint Đầy đủ 52130137 Nguyễn Thị Mỹ Thái Soạn phần thiết bị lọc lắng, powerpoint Đầy đủ 52130148 Nguyễn Thị Thu Tâm Soạn phần nước mía hỗn hợp, Đầy đủ 52130115 Nguyễn Thị Hải Nguyên powerpoint Soạn phần lọc kiểm tra, powerpoint Đầy đủ 52130130 Đặng Ngọc Sỹ Soạn phần gia nhiệt lần III, powerpoint Đầy đủ 52130097 Trần Châu Hưng Soạn phần ưu nhược điểm phương Đầy đủ pháp, powerpoint 17 ... SO2 để làm nước mía Phương pháp sunfit hóa chia làm loại: - Phương pháp sunfit hóa axit - Phương pháp sunfit hóa kiềm mạnh - Phương pháp sunfit hóa kiềm nhẹ Đặc điểm phương pháp sunfit hóa axit... tap chất không đường khỏi mía có nhiều như: phương pháp vôi, phương pháp sunfit hóa, phương pháp cacbonat hóa … Làm nước mía phương pháp sunfit hóa Phương pháp sunfit hóa gọi phương pháp SO phương... pháp làm nước mía phương pháp sunfit hóa axit phương pháp dùng phổ biến so với hai phương pháp làm nước mía phương pháp sunfit hóa kiềm mạnh kiềm nhẹ B Nội dung I Khái quát thành phần nước mía