Làm sạch nước mía bằng phương pháp Sunfit hóa

GVHD: THÁI VĂN ĐỨC SVTH: NHÓM 5 LỚP : 52TP2 1. Nguyễn Duy Quang 2. Huỳnh Thị Ngọc Loan 3. Nguyễn Thị Lan Huy 4. Nguyễn Thị Ngọc Chẩn 5. Phan Thị Thanh Trúc 6. Đoàn Thị Lựu 7. Nguyễn Thị Minh Toán 8. Nguyễn Thị Mỹ Thái 9. Nguyễn Thị Thu Tâm 10. Nguyễn Thị Hải Nguyên 11. Đặng Ngọc Sỹ 12. Trần Châu Hưng A. Mở đầu B. Nội dung I. Quát về thành phần nước mía hỗn hợp và làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa 1. Thành phần nước mía hỗn hợp 2. Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa II. Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa axit 1. Sơ đồ công nghệ 2. Thuyết minh sơ đồ công nghệ 3. Ưu, nhược điểm của phương pháp C. Kết luận Tài liệu tham khảo  Đường là một thức ăn quen thuộc trong cuộc sống, là sản phẩm dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người  Việc làm sạch nước mía sau khi ép là công đoạn không thể thiếu trong việc sản xuất đường, giúp cho đường được sạch hơn và đạt chất lượng tốt hơn.  Một trong những phương pháp làm sạch nước mía được sử dụng khá phổ biến là làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa và đạt được hiệu quả cao. I. Khái quát về thành phần nước mía hỗn hợp và phương pháp làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa 1. Thành phần nước mía hỗn hợp Thành phần Tính theo trọng lượng mía % Tính theo nước mía hỗn hợp % Đường sacaroza 11,88 12,63 Đường khử 1,35 1,44 Protein 0,42 0,48 Axit tự do 0,13 0,14 Axit kết hợp 0,14 0,15 Chất keo 0,39 0,41 Chất vô cơ (tro) 0,57 0,60 Nước 59,12 78,15 Phương pháp sunfit hóa có thể chia làm 3 loại:  Phương pháp sunfit hóa axit.  Phương pháp sunfit hóa kiềm mạnh.  Phương pháp sunfit hóa kiềm nhẹ. Nước mía hỗn hợp (pH :5,0-5,5) Lọc Gia nhiệt lần I (t o :55 – 60 o C) Thông SO 2 lần I (pH : 3,4 – 3,8) Trung hòa pH: 6,8 – 7,2 SO 2 Ca(OH) 2 Đun nóng lần II (t o : 102 – 105 o C) Thiết bị lắng Nước bùn Ép Bùn lọc Lọc Nước lọc trong Nước mía trong Đun nóng lần III (110 – 115 o C) Cô đặc Thông SO 2 lần II (pH : 6,2 – 6,6) SO 2 Lọc kiểm tra Mật chè trong  Ngoài saccarose, trong thành phần nước mía hỗn hợp còn có các thành phần khác như chất keo, đặc biệt là levan và dextran gây ảnh hưởng không tốt đối với sản xuất đường: lọc nước mía, phân mật và kết tinh đường khó khăn, nước mía có nhiều bọt, giảm hiệu quả tẩy màu, tinh chế đường thô khó khăn… [...]... nâng cao năng suất, hiệu suất sản xuất và đặc biệt là chất lượng của đường    Nguyễn Ngộ, “Công nghệ sản xuất đường mía , Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Ngộ, “Công nghệ đường mía , Nhà xuất bản Bách Khoa- Hà Nội Lê Văn Lai, Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hoá”, Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội, 1996 (trang 46, 47, 48) 28 ... lý” tương đối kém    Việt Nam là một quốc gia có truyền thống sản xuất đường mía từ lâu đời Cùng với sự phát triển của ngành đường trên thế giới, công nghệ đường mía ở nước ta cũng ngày càng phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng đường của thị trường trong nước và ngoài nước Để làm được điều này, ngành công nghệ đường mía không ngừng cải tiến công nghệ sản xuất và kỹ thuật chế biến trong từng công... tốt  Tiêu hao hóa chất ít, vốn đầu tư ít  Nhược điểm:  Đường trắng không ổn định, chất màu và chất hữu cơ còn nhiều  Lúc bảo quản sinh màu và hút ẩm, hàm lượng SO2 trong đường trắng còn cao  Nước mía trong còn lượng muối caxi và các chất vô cơ khác là nguyên nhân của sự đóng cặn trong thiết bị bốc hơi và gia nhiệt  Hiệu quả làm sạch chưa thật tốt  Tính thích ứng với các loại mía “khó xử lý”... lọc, lưới kim loại, cát, than hoạt tính làm lớp lọc; nước bùn đi qua lớp lọc sẽ xảy ra quá trình phân ly rắn lỏng, nước bùn đi qua sẽ cho nước lọc trong và chất kết tủa lưu lại gọi là bùn lọc Tác dụng: tăng khả năng truyền nhiệt trước khi vào thiết bị cô đặc, để không mất thời gian đun sôi ở thiết bị cô đặc, tăng nhanh quá trình cô đặc Mục đích: bốc hơi nước mía có nồng độ ban đầu ( khoảng 1315oBx)... dư trong nước mía: SO2 + H2O H2SO3 H2SO3 HSO3Khi H+ + HSO H+ + SO32- cho SO2 vào nước có Ca(OH)2 mía xảy ra phản ứng: Ca(OH)2 + H2SO3 CaSO3 + H2O Tẩy màu dung dịch đường SO2 + H2O H+ + HSO3  CaSO3 là chất kết tủa có khả năng hấp thụ các chất không đường, chất màu và chất keo có trong dung dịch  Làm giảm độ nhớt của mật chè có lợi cho khâu nấu đường, kết tinh và phân ly Khi cho SO2 vào làm thay đổi... Tác dụng chống hỏng  Phân hủy một số chất không đường, đặc biệt đường chuyển hóa, amit  Tạo các điểm đẳng điện để ngưng kết các chất keo   Giảm độ nhớt thuận lợi cho quá trình lắng trong  Tiếp tục hoàn thiện các pư hóa học đặc biệt là các phản ứng tạo kết tủa CaSO3, Ca3(PO4)2  Làm cho một số keo bị mất nước ngưng kết  Làm kết tủa rắn chắc đặc biệt là CaSO3  Nguyên tắc lắng của chất kết tủa: chất... H2O H2SO3 H2SO3 H+ + HSO3HSO3H+ + SO32Loại phần lớn chất không đường hữu cơ làm giảm độ nhớt của nước mía hỗn hợp Ion SO32- sẽ kết hợp với ion Ca2+ khi cho vôi vào ở công đoạn sau tạo kết tủa CaSO3 Kết tủa CaSO3 tạo ra trong môi trường axit chắc rắn, có tính hấp phụ các chất không đường tốt, lắng tốt, lọc dễ dàng Khi nước mía đang có môi trường axit đến công đoạn sau khi cho vôi vào đến pH gần trung... hoá đường Vì vậy phải tiến hành trung hoà ngay bằng sữa vôi để nâng pH nước mía lên 6,8 - 7,2 Tác dụng trao đổi Tạo kết tủa CaSO3, Ca3(PO4)2 có khả năng hấp thụ các chất không đường, chất màu và chất keo có trong dung dịch cùng kết tủa Sau khi cho vôi vào, do ion Ca2+ trong Ca(OH)2 có tác dụng trao đổi với một số chất vô cơ không đường có trong nước mía tạo nên chất lắng muối canxi không hoà tan Ví... sunphit, muối sunphit làm giảm độ kiềm, độ nhớt của mật chè có lợi cho việc nấu đường, kết tinh K2CO3 + H2SO3 K2SO3 + H2O + CO2 CaCO3 + H2SO3 CaSO3 + H2O + CO2  Ngoài ra, còn có tác dụng sát trùng vì SO2 có tính khử mạnh, khống chế được vi sinh vật bảo vệ nước mía khỏi bị hư hỏng Bên cạnh đó thì SO2 có tác dụng xấu là hòa tan muối canxi sunphit kết tủa: CaSO3 không tan trong nước nhưng tan trong H2SO3... vật bảo vệ nước mía khỏi bị hư hỏng   Để việc tạo kết tủa CaSO3 hoàn toàn, tránh hiện tượng quá axit vì sẽ tạo Ca(HSO3)2 hoà tan và sau đó nếu ở nhiệt độ cao Ca(HSO3)2 sẽ phân ly tạo chất kết tủa đóng cặn ở các thiết bị truyền nhiệt và bốc hơi Khi cho Ca(OH)2 vào xảy ra phản ứng như sau: Ca(OH)2 + H2SO3  CaSO3  + H2O Trung hoà các acid hữu cơ và vô cơ: Sau khi thông SO2 lần một, nước mía có pH . phần nước mía hỗn hợp và làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa 1. Thành phần nước mía hỗn hợp 2. Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa II. Làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit. biến là làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa và đạt được hiệu quả cao. I. Khái quát về thành phần nước mía hỗn hợp và phương pháp làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hóa 1. Thành. 0,57 0,60 Nước 59,12 78,15 Phương pháp sunfit hóa có thể chia làm 3 loại:  Phương pháp sunfit hóa axit.  Phương pháp sunfit hóa kiềm mạnh.  Phương pháp sunfit hóa kiềm nhẹ. Nước mía hỗn