Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 12 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Thông tin cơ bản
Định dạng
Số trang
12
Dung lượng
121 KB
Nội dung
Công nghệ sản xuất đường mía CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MÍA LỚP 53CNTP2; NHÓM 4 Chủ đề: LÀMSẠCHNƯỚCMÍABẰNGPHƯƠNGPHÁPVÔI Tên thành viên MSSV Đinh Thị Thuận (nhóm trưởng) 53131712 Nguyễn Thị Nga (nhóm phó) 53131040 Mai Thanh Hùng 53130492 Nguyễn Thị Thương 53131503 Nguyễn Thị Thể 53131661 Nguyễn Thị Ngọc Chương 53131503 Phạm Thanh Tú 53131754 Trương Quốc Oai 53131188 Nguyễn Văn Trường 53131860 Trần Đinh Phương Kim 53130731 Võ Đỗ Chí Thiện 53131637 Trần Quốc Thông 53131481 Nguyễn Ngọc Minh 53130497 Tên thành viên Nhiệm vụ Thuận Tổng hợp và mở đầu, kết bài, những vấn đề khác Nga, Thể Phươngpháp cho vôi vào nướcmía lạnh Chương, Oai Các điều kiện công nghệ của phươngphápvôi Tú, Kim Ưu,nhược phươngphápvôivới pp sunfit hóa và pp cacbonat hóa Thương , Thiện Phươngpháp cho vôi phân đoạn Hùng So sánh các phươngphápvôi Thông Phươngpháp cho vôi vào nướcmía nóng Trường, Minh Tìm hình về làmsạchnướcmíabằngphươngphápvôi LỜI MỞ ĐẦU Sản xuất đường mía là một trong những ngành công nghiệp quan trọng của nước ta. Hiện nay, các nhà máy sản xuất đường mía được đặt ở rất nhiều tỉnh trên nước ta. GVHD: Thái Văn Đức Page 1 Công nghệ sản xuất đường mía Thông thường nướcmía lấy ra là một hỗn hợp lấy nướcmíabằng nhiều phươngpháp chứa 13% - 15% chất tan. Ngoài đường sacaroza, trong nướcmía còn nhiều chất không đường có các tính chất hóa lí khác nhau. Đường tinh khiết của nướcmía hỗn hợp thường nằm trong phạm vi 80% -85% tức là chất khô chứa 82% - 85% đường sacaroza và 15 – 18% chất không chứa đường. Sự có mặt của các chất không đường trong nướcmía dẫn đến sự bốc hơi trực tiếp, kết tinh đường rất khó khăn và không tinh tế. Nướcmía chứa một lượng lớn chất không đường làm tăng độ hòa tan của đường sacaroza, tăng mật cuối, tăng tỉ lệ đường trong mật cuối. Trong nướcmía có nhiều vụn mía, khi đun nóng, chúng kết tụ lại. Vì vậy các chất không đường cần phải loại bỏ ra khỏi nước mía. Làmsạchnướcmía là khâu rất quan trọng trong kĩ thuật sản xuất đường. Vì vậy việc làmsạchnướcmía đã được chú ý thích đáng ngay từ khi bắt đầu phát sinh nghành công nghiệp đường mía. Năm 1937 theo thống kê của Lippmann có trên 700 chất dùng làm sạch, nhưng những chất có hiệu quả làmsạch cao, có tính chất kinh tế, quy trình làmsạch không nhiều. Hiện nay, các nhà máy đường thường áp dụng các phươngpháplàmsạchnướcmía khác nhau như: phươngpháp vôi, phươngpháp sufit hóa, phươngpháp cacbonat hóa…. Phươngphápvôi là phươngpháp có từ lâu đời và là phươngpháp đơn giản nhất. Làmsạchmía chỉ dưới tác dụng của nhiệt, và vôi và thu sản phẩm đường thô. Phươngphápvôi có 3 loại: cho vôi vào nướcmía lạnh, cho vôi vào nướcmía nóng và cho vôi nhiều lần đun nóng nhiều lần. Sau đây nhóm chúng tôi xin giới thiệu cụ thể về làmsạchnướcmíabằngphươngphápvôi GVHD: Thái Văn Đức Page 2 Công nghệ sản xuất đường mía 1. Phươngpháp cho vôi vào nước lạnh: Phươngpháp cho vôi vào nướcmía lạnh :trước hết cho nướcmía hỗn hợp lọc bằng lưới lọc để loại cám mía . Cân và bơm đến thùng trung hòa và cho vôi đến pH 7,5 .Mỗi tấn mía cho khoảng 0,5-0,9 kg vôi . Khuấy đều nướcmía , đun nóng đến nhiệt độ 105 0 C rồi cho vào thùng lắng để loại bọt và chất kết tủa , sẽ thu được nước lắng trong . Đem lọc nước bùn từ thiết bị lắng , được nước lọc trong . Hỗn hợp nước lắng trong và nước lọc trong được đem đi cô đặc . Giải thích quy trình - Cho hỗn hợp nướcmía qua lưới lọc : nhằm mục đích loại bỏ các bã mía còn sót lại trong dịch ép hay các chất rắn lạ. - Cho sữa vôi vào trung hòa pH về pH=7,2-7,5 : mục đích của giai đoạn này là đưa pH lên mức đủ để phát sinh ra các phản ứng phân hủy đường khử. - Gia nhiệt : vì đây là giai đoạn quan trọng khi làmsạchnướcmía nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và nâng cao hiệu suất thu hồi đường : + loại không khí trong nước , giảm bớt sự tạo bọt , tăng nhanh các quá trình phản ứng hóa học . + tác dụng diệt trùng , đề phòng sự lên men acid và sự xâm nhập của vi sinh vật vào nướcmía . + nhiệt độ tăng cao làm tỉ trọng nướcmía giảm , đồng thời làm chất keo ngưng tụ , tăng nhanh tốc độ lắng của các chất kết tủa . GVHD: Thái Văn Đức Page 3 Công nghệ sản xuất đường mía Quy trình công nghệ : Ưu điểm : - Quản lý thao tác đơn giản - Trước khi đun nóng, cho vôi vào nướcmía đến trung tính tránh được chuyển hóa đường sacaroza. Nếu cho vôi đều có thể tránh được sự phân gia cua đường. Nhược điểm: - Lượng vôi dùng nhiều - Độ hòa tan trong nướcmía lạnh cao. Nếu vôi quá thừa sau khi đun nóng sẽ bị đóng cặn ở thiết bị. - Hiệu suất làmsạch thấp. 2. Phươngpháp cho vôi vào nướcmía nóng Tương tự như phươngpháp gia vôinướcmía lạnh, nhưng công đoạn gia nhiệt được thực hiện trước khi cho vôi vào. Trước khi trung hoà, một số chất keo như (anbumin, silic hidroxit…) bị ngưng tụ dưới tác dụng của nhiệt độ và pH. Nhờ vậy, tốc độ lắng nhanh, lượng vôi trung hoà giảm (khoảng 15-20%), hiện tượng đóng cặn giảm… GVHD: Thái Văn Đức Page 4 Nướcmía hỗn hợp Sữa vôi Thùng trung hòa (pH= 7,2 - 7,5) Đun nóng (102 – 105 ͦC) Thùng lắng Nước lắng trong Nước bùn Ép lọc Nước lọc trong Cô đặc Bùn Công nghệ sản xuất đường mía Quy trình công nghệ : Ưu điểm: - Tốc độ lắng nhanh, loại được nhiều chất keo, hiệu quả làmsạch tốt hơn gia vôi lạnh. - Lượng vôi giảm khoảng 15% - 20% so vớiphươngpháp cho vôi vào nướcmía lạnh. - Hiện tượng đóng cặn giảm. - Loại protein tương đối nhiều. Do nhiệt độ cao sự tạo kết tủa Ca 3 (PO4) 2 tương đối hoàn toàn. Nhược điểm: - Chất kết tủa không được rắn chắc, thể tích nước bùn so với gia vôi lạnh lớn hơn, đôi khi nướcmía trong chảy khó khăn. Để khắc phục, có thể cho chất trợ lắng ( 1-2 ppm) để rút ngắn thời gian lắng và thể tích nước bùn. - Nếu khống chế nhiệt độ và pH không tốt đường khử sẽ bị phân hủy, nếu pH thấp, saccaroza bị chuyển hóa làm hạn chế quá trình kết tinh. Để tránh hiện tượng chuyển hóa và phân hủy đường và để có thể ngưng tụ keo dưới tác dụng của nhiệt độ và pH của nước mía, có thể dùng phươngpháp cho vôi phân đoạn. 3. Phươngpháp cho vôi phân đoạn GVHD: Thái Văn Đức Page 5 Nướcmía hỗn hợp Lọc vụn bã mía Cân Gia nhiệt(60 ͦC) Ca(OH) 2 Gia vôi (pH= 7,8 – 8,3) Gia nhiệt (102-104 ͦC) Tản hơi Lắng Nướcmía trong Nướcmía trong hỗn hợp Nước bùn Lọc Nước lọc trong Bùn lọc Công nghệ sản xuất đường mía Đây là phươngpháp tối ưu nhất của việc làmsạchnướcmíabằng vôi. Trước tiên, hỗn hợp nướcmía sau khi lọc được gia vôi đến pH=6.4-6.6 (thường pH = 6.4), lượng vôi dùng bằng 1/3 tổng lượng vôi. Gia nhiệt lần thứ nhất (90 ℃ ) có thể gia nhiệt đến nướcmía sôi. Sau đó, gia vôi đến pH=7.6-8.2 (thường pH=7.8, nếu pH>8.4 nướcmía trong sẽ là kiềm tính, pH=7.2-7.4 không tốt), lượng vôi dùng bằng 2/3 tổng lượng vôi. Tiếp tục gia nhiệt nướcmía đến sôi hoặc cao hơn một ít giúp việc kết tủa được hoàn toàn. Các giai đoạn tiếp theo giống phươngpháp trên. Quy trình công nghệ: GVHD: Thái Văn Đức Page 6 Nướcmía hỗn hợp Lọc vụn bã mía Cân Gia nhiệt(90 ͦC) Gia vôi (pH= 7,6 – 8,2) Gia nhiệt (100-104 ͦC) Tản hơi Lắng Nướcmía trong Nướcmía trong hỗn hợp Nước bùn Lọc Nướcmía trong Bùn lọc Gia vôi (PH= 6,5) Công nghệ sản xuất đường mía Ưu Điểm: - Hiệu suất làmsạch tốt. loại được nhiều chất không đường. Qua 2 lần cho vôi có thế lợi dụng được 2 điểm ngưng tụ khác nhau để làm chất không đường nên nướcmía trong, dễ lọc bùn, chất keo chứa nito loại 80%, sáp mía loại 90% - Tiết kiệm khoảng 35% so vs phươngpháp cho vôinướcmía lạnh Nhược Điểm: - Sơ đồ công nghệ khá phức tạp - Sự chuyển hóa và phân giải đường sacaroza tương đối lớn 4. Các điều kiện công nghệ của phươngphápvôi A) Chất lượng vôi Chất lượng vôi có ảnh hưởng đến hiệu quả làm sạch. Nếu vôi có nhiều tạp chất , khi cho vôi vào nướcmía sẽ làm tăng tạp chất, lắng, lọc và kết tinh khó khăn. Do đó, tiêu chuẩn của vôi quy định như sau: CaO >85% MgO < 2% SiO 2 <0.6% Fe 2 O 3 ; Al 2 O 3 <1% ; CaCO 3 <1%. Trong thành phần vôi, chủ yếu là CaO. Ngoài ra, cần chú ý đến hàm lượng MgO. Nếu MgO >2% sẽ gây những tác hại sau đây: - giảm thấp độ hòa tan của vôi; - thời gian lắng kéo dài; - tác dụng với đường khử, tăng màu sắc của nước mía; - làm cho đường có vị đắng. Các thành phần như : Al 2 O 3 ; Fe 2 O 3 ; SiO 2 làm tăng chất keo, tăng màu sắc của nướcmía và đóng cặn trong thiết bị. GVHD: Thái Văn Đức Page 7 Công nghệ sản xuất đường mía B) Độ hòa tan của vôi Độ hòa tan của vôi trong dung dịch đương lớn hơn độ hòa tan của vôi trong nước nguyên chất. Độ hòa tan của vôi giảm khi nhiệt độ tăng. Độ hòa tan của vôi cũ, vôi mới và vôi sống cũng khác nhau Độ hòa tan của các loại vôi khác nhau Nhiệt đô , O C Độ hòa tan của vôi CaOg/l Vôi sống Vôi mới Vôi cũ 100 0.249 0.230 0.201 90 0.302 0.254 0.210 80 0.366 0.305 0.278 70 0.573 0.405 0.333 50 1.380 0.829 0.132 C) Nồng độ của vôi Nồng độ của vôi sữa thường dùng trong khoảng 10-18 Be. Nồng độ sữa vôi quá đặc sẽ làm tắc đường ống dẫn, khi tác dụng vớinước mía, có thể gây hiện tượng kiềm cục bộ, làm đường khử phân hủy. Nhưng khi nồng độ sữa vôi tương đối cao, tác dụng tạo kết tủa nhanh giảm lượng nhiệt bốc hơi. D) Tác dụng của khuấy sau khi cho vôi Khuấy có tác dụng phân bố vôi đều trong nướcmía và phản ứng được hoàn toàn. Trường hợp nồng độ sữa vôi cao, rất cần khuấy , tránh hiện tượng kiềm cục bộ. Qua kết quả thí nghiệm người ta cho thấy nếu kéo dài thời gian khuấy nướcmía sau khi cho vôi sẽ có tác dụng làm sạch, có thể tăng độ tinh khiết của nước mía, dung tích bùn giảm. GVHD: Thái Văn Đức Page 8 Công nghệ sản xuất đường mía E) Các dạng vôi cho vào nước mía. Vôi được cho vào nướcmía theo dạng sữa vôi, vôi bột, canxi sacarat. Trước đây, dạng vôi bột thường dùng ở các nhà máy đường thủ công. Vôi bột phản ứng chậm, khó khống chế lượng chính xác, khi phản ứng tỏa nhiệt dễ làmnướcmía quá nhiệt gây tác dụng phân hủy đường khử, màu sắc nướcmía đậm. Hiện nay không sử dụng vôi bột. Vôi ở dạng sữa vôi có tác dụng làm hỗn hợp đồng đều, khống chế dễ dàng. Nhưng bản thân sữa vôi có chứa một lượng nước nhất định, tăng lượng nhiệt bốc hơi. Hiện nay, dạng sữa vôi được dùng rộng rãi trong các nhà máy đường. Canxi sacarat phản ứng vớinướcmía tương đối hoàn toàn nhưng cần pha chế trước, không thuận tiện như sữa vôi. Có thể dùng canxi sacarat cho vào mía nóng để đề phòng vôilàm đường khử phân hủy. F) Lượng vôi Lượng vôi dùng phụ thuộc vào thành phần nước mía, nhưng thành phần nướcmía thay đổi theo giống mía nên lượng vôi cho vào cũng không thể cố định. Đối vớiphươngpháp vôi, mỗi tấn mía dùng khoảng 0,5-0.9kg vôi. Trong thực tế sản xuất, thường dùng pH để biểu thị lượng vôi cho vào nước mía. Mặt khác, khi đun nóng nướcmía đã cho vôi, trị số pH thay đổi ( thường giảm từ 0,2 đến 0,5) nên khi xác định pH cần chú ý đến các yếu tố làm giảm trị số pH: - Trong trường hợp cho vôi vào nướcmía lạnh, tác dụng giữa vôi và nướcmía không hoàn toàn, khi đun nóng sẽ hoàn toàn hơn, do đó giảm pH - Lúc nướcmía sôi, một phần Ca 3 (PO 4 ) 2 có thể phân ly thành Ca(OH) 2 .n Ca 3 (PO 4 ) 2 không tan và một muối axit hòa tan, sau phân ly làm giảm trị số pH - Khi đun nóng, Ca 2 HPO 4 sẽ kết hợp với vôi, tạo thành canxi photphat kết tủa và H 3 PO 4 Ca 2 HPO 4 + Ca(OH) 2 Ca 3 (PO 4 ) 2 + H 3 PO 4 Khi nhiệt đô cao và môi trường kiềm, đường khử bị phân hủy tạo thành chất màu và các axit Do có sự giảm pH sau khi đun nóng, nên trị số pH trong sơ đồ công nghệ là trị số pH sau khi đun nóng. Thông thường khống chế pH nướcmía khoảng trên dưới 7,0. G) Hàm lượng P 2 O 5 trong nước mía. GVHD: Thái Văn Đức Page 9 Công nghệ sản xuất đường mía Trong phươngpháp vôi, hiệu quả làmsạch chủ yếu dựa vào phản ứng kết tủa giữa vôi và P 2 O 5. Ca 3 (PO 4 ) 2 trong nướcmía thường tồn tại hai dạng: dạng keo và dạng tinh thể. Dạng tinh thể làmsạchnước mía, ngược lại dạng keo gây trở ngại co lắng, lọc và kết tinh đường. Sự hình thành kết tủa Ca 3 (PO 4 ) 2 nhiều hay ít phụ thuộc vào nồng độ Ca + và PO 4 3- trong nước mía. Trong phươngpháp vôi, khi cho vôi đến pH = 7,0 nồng độ ion Ca + có thể đủ để phản ứng tạo kết tủa Ca 3 (PO 4 ) 2 nhưng thường hàm lượng P 2 O 5 trong mía rất thấp. Theo kết quả nghiên cứu từ năm 1920 đến năm 1940 người ta thấy hàm lượng P 2 O 5 cần thiết vào khoảng 300mg P 2 O 5 /lít nước mía. Nếu hàm lượng P 2 O 5 quá ít, có thể cho vào nướcmía axit photphoic hoặc muối photphat hòa tan để nâng cao hiệu quả làm sạch. H) Nhiệt độ vôi Dựa vào tình hình thực tế để chọn nhiệt độ cho vôi phù hợp. Thường nhiệt độ đun nóng khoảng 105 0 C. Nhiệt độ cao có tác dụng tăng tốc độ kết tủa làm giảm dung tích nước đường, nhưng có thể làm tăng màu sắc nước mía( do sự phân hủy đường khử) và có thể làm cho một phần keo đã kết tủa hòa tan lại. Vì vậy cần khống chế nhiệt độ nướcmía đến sôi hoặc cao hơn một chút là thích hợn. 5. So sánh các phươngpháp cho vôi để làmsạchnướcmía A. Giống nhau • Là phươngpháp đơn giản, được sử dụng từ lâu. • Làmsạchnướcmía dưới tác dụng của nhiệt và vôi. • Sản phẩm cuối cùng thu được trong các phươngpháp là đường thô. B. Khác nhau Phươngpháp cho vôi vào nướcmía lạnh Phươngpháp cho vôi vào nướcmía nóng Phươngpháp cho vôi phân đoạn • Trước hết, nướcmía hỗn hợp được lọc bằng lưới lọc để loại bỏ cám mía, cân và bơm đến thùng trung hòa và cho vôi đến pH=7,5 • Mỗi tấn mía cho khoảng 0,5-0,9kg vôi. • Khuấy đều nước mía, đun nóng đến nhiệt độ 105 0 c rồi cho vào thùng • Trước hết đun nóng nướcmía hỗn hợp đến 105 0 c • Một số keo(anbumin, silie hidroxit) bị ngưng tụ • Cho vôi vào thùng trung hòa, khuấy trộn đều để kết tủa được hoàn toàn sau đó loại chất kết tủa ở • Nướcmía hỗn hợp được lọc bằng lưới lọc để loại bỏ cám và tạp chất. • Cho một lượng vôi sữa để nâng pH của nướcmía lên pH=6,4. • Nướcmía qua thiết bị đun nóng, nâng nhiệt lên 102-105 0 c. • Gia vôi lần 2 ở thiết bị trung hòa lên pH=7,2- GVHD: Thái Văn Đức Page 10 [...]... nước đường sacaroza phức tạp mía lạnh cao Nếu vôi Sự chuyển hóa và phân tương đối lớn quá thừa sau khi đun Khó khống chế đc giải đường sacaroza màu sắc nướcmía nóng sẽ bị đóng cặn ở tương đối lớn đậm thiết bị Hiệu suất làmsạch thấp GVHD: Thái Văn Đức Page 11 Công nghệ sản xuất đường mía 6 Ưu và nhược điểm các phương pháplàmsạchnướcmíaPhươngpháp sunfit hoá Phươngpháp cacbonat hoá - Vốn đầu tư... không đường nên nướcmía trong, dễ lọc bùn, tránh được sự phân giải tinh khiết cao • Tốc độ lắng lớn, chất keo chứa nito loại đường khử dung tích nước bùn 80%, sáp mía loại 90% nhỏ • Tiết kiệm khoảng 35% so • Tiết kiệm lượng vôi vs pp cho vôi nướcmía khoảng 15-20% so lạnh vớiphươngpháp cho vôi nướcmía lạnh Nhược Lượng vôi dùng nhiều Sự chuyển hóa Sơ đồ công nghệ khá điểm Độ hòa tan trong nước đường...Công nghệ sản xuất đường mía Quy trình để loại bọt và chất kết thiết bị lắng tủa,thu được lắng • Nướcmía trong • trong Lọc nước bùn ở được đem đi cô đặc thiết bị lắng, được nước lọc trong Hỗn hợp nước lắng trong và nước lọc trong được đem đi cô đặc 7,5 Nướcmía sau khi trung hòa qua thiết bị đun nóng và vào thiết bị lắng nướcmía sau khi lắng thu được nước mía trong và nước bùn Nước bùn sẽ được lọc qua... trong nước mía Ưu điểm• Quản lý thao tác đơn • Loại protein tương • Hiệu suất làmsạch tốt giản đối nhiều khi nhiệt loại được nhiều chất • Trước khi đun nóng, độ cao tạo sự kết tủa không đường Qua 2 lần cho vôi vào nướcmía Ca3(PO4 )2 tương đối cho vôi có thế lợi dụng đén trung tính tránh hoàn toàn được 2 điểm ngưng tụ được chuyển hóa • Hiệu quả làmsạch khác nhau để làm chất dường sacaroza Nếu cho vôi. .. quản, dễ hút ẩm và biến màu - Quy trình công nghệ phức tạp - Điều hành, quản lí khó Phươngphápvôi Ưu điểm Nhược điểm Kết luận Tuy có những ưu điểm thì việc áp dụng phươngphápvôi phải lưu ý rất nhiều đến nhiệt độ, đặc biệt là độ kiềm cao của vôi quá lớn sẽ làm cho khả năng phân giải đường diễn ra nhanh và nhiều, làm thất thoát lượng đường Cụ thể: pH = 8-9 thì saccarose bị phân hủy là 0,05%, còn... 0,05%, còn pH =12 thì saccarose bị phân hủy là 0,5% Vì thế việc kiểm soát nhiệt độ và pH thích hợp sẽ góp phần lớn đến hiệu suất của phươngphápvôi Tài liệu tham khảo CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA PGS NGUYỄN NGỘ BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA / THÁI VĂN ĐỨC GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA/ TRẦN MẠNH HÙNG VÀ NHỮNG NGƯỜI KHÁC http://www.doko.vn/tai-lieu/lam-sach-nuoc-mia-212637 GVHD: Thái Văn Đức Page 12 . hợp Nước bùn Lọc Nước lọc trong Bùn lọc Công nghệ sản xuất đường mía Đây là phương pháp tối ưu nhất của việc làm sạch nước mía bằng vôi. Trước tiên, hỗn hợp nước mía sau khi lọc được gia vôi. đường mía 1. Phương pháp cho vôi vào nước lạnh: Phương pháp cho vôi vào nước mía lạnh :trước hết cho nước mía hỗn hợp lọc bằng lưới lọc để loại cám mía . Cân và bơm đến thùng trung hòa và cho vôi. Hùng So sánh các phương pháp vôi Thông Phương pháp cho vôi vào nước mía nóng Trường, Minh Tìm hình về làm sạch nước mía bằng phương pháp vôi LỜI MỞ ĐẦU Sản xuất đường mía là một trong những ngành