Bài 3 Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm của thực phẩm

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG ĐẶC ĐIỂM VỆ SINH CỦA CÁC NHĨM THỰC PHẨM Ths Bs Trương Thành Nam Bộ mơn: Dinh dưỡng - VSATTP MỤC TIÊU HỌC TẬP Những vấn đề liên quan Thực phẩm thông dụng Thực phẩm Giá trị dinh dưỡng Cách phân loại Đặc điểm vệ sinh Thực phẩm = thức ăn/uống (FOOD) “Thực phẩm bao gồm gì?” “Thực phẩm bổ nào?” “Thực phẩm chức năng?” Thực phẩm = thức ăn/uống (FOOD) “Thực phẩm bao gồm gì?” Thuốc Mỹ phẩm Dược phẩm Thức ăn Đồ uống Luật An toàn thực phẩm (2011) Thực phẩm = thức ăn/uống (FOOD) “Thực phẩm bổ nào?” Ngon miệng Bổ dưỡng Dễ tiêu Chi phí Nhai Thực phẩm = thức ăn/uống (FOOD) “Thực phẩm bổ nào?” Quan điểm thực phẩm: Giá trị dinh dưỡng Phối hợp loại thực phẩm Thực phẩm = thức ăn/uống (FOOD) “Thực phẩm chức năng?” … dùng để hỗ trợ chức phận thể người, có tác dụng dinh dưỡng tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng cường sức đề kháng giảm bớt nguy gây bệnh Nguồn: TT 08/TT-BYT ngày 23/8/2004 Phân nhóm thực phẩm Như nào? Cơ sở phân nhóm: Thành phần hóa học Vai trị dinh dưỡng nhóm nhóm nhóm Để làm gì? Phân nhóm thực phẩm nhóm   nhóm nhóm Nhóm bảo vệ: nhiều đạm có giá trị sinh học cao, canxi vitamin (Vit A, C, B1, B2, PP) Nhóm cung cấp lượng: bột đường, đồ ngọt, khoai củ, … Phân nhóm thực phẩm nhóm nhóm nhóm ... quan Thực phẩm thông dụng Thực phẩm Giá trị dinh dưỡng Cách phân loại Đặc điểm vệ sinh Thực phẩm = thức ăn/uống (FOOD) ? ?Thực phẩm bao gồm gì?” ? ?Thực phẩm bổ nào?” ? ?Thực phẩm chức năng?” Thực phẩm. .. tiêu Chi phí Nhai Thực phẩm = thức ăn/uống (FOOD) ? ?Thực phẩm bổ nào?” Quan điểm thực phẩm: Giá trị dinh dưỡng Phối hợp loại thực phẩm Thực phẩm = thức ăn/uống (FOOD) ? ?Thực phẩm chức năng?” … dùng... (FOOD) ? ?Thực phẩm bao gồm gì?” Thuốc Mỹ phẩm Dược phẩm Thức ăn Đồ uống Luật An toàn thực phẩm (2011) Thực phẩm = thức ăn/uống (FOOD) ? ?Thực phẩm bổ nào?” Ngon miệng Bổ dưỡng Dễ tiêu Chi phí Nhai Thực