Bài 1 - VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT DD

VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG TH.S NGUYỄN THỊ HIỀN January 10, 2019 Mục tiêu học tập  Trình bày vai trị nhu cầu lượng dinh dưỡng người  Trình bày vai trò nhu cầu protein, lipid glucid  Trình bày vai trị nhu cầu vitamin khống chất January 10, 2019 Có loại chất dinh dưỡng ?  Chất sinh lượng Protid Lipid Glucid  Chất không sinh lượng Vitamin Nước January 10, 2019 Chất khoáng Tại cần lượng ? Hóa học Cơ học Điện Năng lượng thể 1g Protid : 1g Lipid : 1g Glucid Protid : Lipid : Glucid January 10, 2019 Nhiệt 4:9:4 Kcal 14:20:664 Cơng thức tính tiêu hao lượng ngày E = ECHCB + E TEF + EHĐTL  ECHCB = (hoặc 0,9) x CN(kg) x 24 h  E TEF = 10 % CHCB  EHĐTL = 30% CHCB (Lao động nhẹ) 40% CHCB (Lao động trung bình) 50% CHCB (Lao động nặng) → Cách nhớ khái quát nhất: CHCB = Kcal/kg thể trọng/1 January 10, 2019 Năng lượng chuyển hóa  CHCB NL cần thiết để trì sống người điều kiện nhịn đói, hồn tồn nghỉ ngơi nhiệt độ mơi trường sống thích hợp  Các yếu tố ảnh hưởng: Tuổi, giới, cấu trúc thể, thời tiết, hoạt động thể lực, bệnh lý Ví dụ: Nữ < nam Cường giáp làm tăng CHCB Suy giáp làm giảm CHCB Thân nhiệt tăng 10C CHCB tăng 10% January 10, 2019 Năng lượng hoạt động thể lực  Các yếu tố ảnh hưởng chính: - Động tác tư lao động - Thời gian lao động - Kích thước thể người lao động - Trình độ quen việc  Phân loại lao động dựa vào cường độ lao động: - Nhẹ: nhân viên hành chính, lao động trí óc, nội trợ, giáo viên - Trung bình: cơng nhân XD, nơng dân, sinh viên - Nặng: nghề mỏ, VĐV thể thao, quân nhân thời kỳ luyện tập January 10, 2019 Năng lượng tác động nhiệt thức ăn  Thức ăn vào thể làm tăng q trình chuyển hóa thể  Tác động chung thức ăn thể gọi tác động nhiệt thức ăn (thermic effect of food – TEF)  TEF dao động từ 5% đến 10% nhu cầu lượng January 10, 2019 Các thực phẩm cung cấp chất chủ yếu? January 10, 2019 Vai trò nhu cầu Protid  Vai trò Protid - Cung cấp lượng, trung bình ngày Protid cung cấp 10-15% lượng phần ăn ngày - Là thành phần quan trọng nhất, có mặt nhân chất nguyên sinh tế bào Trong thể TB ln xảy q trình thối hóa tân tạo thường xuyên protid - Trong thể có mật nước tiểu khơng chứa Protid January 10, 2019 10 ... January 10 , 2 019 13 January 10 , 2 019 14 Nhu cầu protein thể  Nhu cầu khuyến nghị: WHO khuyến nghị ? ?nhu cầu tối thiểu” protein 1g/kg CN/ ngày - PN có thai tháng cuối: + 6g/ ngày, bà mẹ cho bú: + 15 g/ngày... bày vai trị nhu cầu lượng dinh dưỡng người  Trình bày vai trị nhu cầu protein, lipid glucid  Trình bày vai trị nhu cầu vitamin khoáng chất January 10 , 2 019 Có loại chất dinh dưỡng ?  Chất. .. Các thực phẩm cung cấp chất chủ yếu? January 10 , 2 019 Vai trò nhu cầu Protid  Vai trị Protid - Cung cấp lượng, trung bình ngày Protid cung cấp 10 -1 5 % lượng phần ăn ngày - Là thành phần quan trọng