SKKN giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ 9

1. Lí do chọn đề tài a. Lí do khách quan Thực phẩm là một trong những nhu cầu thiết yếu cho sự tồn tại của con người. Hiện nay, tình hình ô nhiễm thực phẩm ngày càng gia tăng mà nhu cầu sử dụng thực phẩm của con người ngày càng cao làm cho vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm càng trở nên báo động hơn bao giờ hết. Sử dụng các loại thực phẩm không an toàn, người tiêu dùng đã phải trả giá quá đắt bằng chính sức khoẻ, thậm chí cả tính mạng của mình do bị ngộ độc thực phẩm và mầm mống gây ra căn bệnh ung thư quái ác đang ngày một tích tụ chờ bộc phát. Việt Nam cũng là một trong những nước có số lượng người mắc bệnh ung thư nhiều nhất thế giới với nguyên nhân chính từ thực phẩm ăn hàng ngày của con người. b. Lí do chủ quan: Khi tham gia giảng dạy môn nấu ăn công nghệ 9 tôi thấy đa số các em chưa chú trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Đa số các em chưa tiếp cận nhiều với các công việc trong nhà bếp, chưa nắm được cách sử dụng và bảo quản các dụng cụ nhà bếp cũng như cách chế biến một bữa ăn hoàn chỉnh, đủ chất dinh dưỡng cần thiết mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các em chưa có kinh nghiệm trong việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh. Ngoài ra, các em còn có cách hiểu sai lệch về thực phẩm sạch, hầu hết các em chú trọng tới vẻ bề ngoài và hương vị của thực phẩm chứ không tìm hiểu kĩ thành phần dinh dưỡng cũng như nguồn gốc, xuất xứ của nó. Sự xuất hiện của các loại thức ăn nhanh, thức ăn vặt có màu sắc đẹp mắt và mùi vị hấp dẫn kích thích vị giác và phần lớn chúng được các em chọn mua mà không xét xem thực phẩm nào có lợi, thực phẩm nào có hại. Một số học sinh do điều kiện kinh tế còn khó khăn nên không có điều kiện tiếp cận với thực phẩm sạch, chưa chủ động trong việc lựa chọn thực phẩm tươi, sạch đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cho bản thân và gia đình. 2. Mục đích nghiên cứu: Nghiên cứu thực trạng học sinh và kết hợp một số biện pháp nhằm giúp các em lớp 9 hiểu được vai trò của vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe con người. Từ đó, đề ra những biện pháp giúp học sinh hình thành ý thức và thói quen tự giác trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 3. Đối tượng nghiên cứu: Học sinh khối 9 ở trường tôi đang công tác năm học 20142015 và năm học 20152016. 4. Kế hoạch thời gian:

Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ A PHẦN MỞ ĐẦU - - - - - - Lí chọn đề tài a Lí khách quan Thực phẩm nhu cầu thiết yếu cho tồn người Hiện nay, tình hình nhiễm thực phẩm ngày gia tăng mà nhu cầu sử dụng thực phẩm người ngày cao làm cho vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trở nên báo động hết Sử dụng loại thực phẩm khơng an tồn, người tiêu dùng phải trả giá đắt sức khoẻ, chí tính mạng bị ngộ độc thực phẩm mầm mống gây bệnh ung thư quái ác ngày tích tụ chờ bộc phát Việt Nam nước có số lượng người mắc bệnh ung thư nhiều giới với nguyên nhân từ thực phẩm ăn hàng ngày người b Lí chủ quan: Khi tham gia giảng dạy môn nấu ăn công nghệ thấy đa số em chưa trọng đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Đa số em chưa tiếp cận nhiều với công việc nhà bếp, chưa nắm cách sử dụng bảo quản dụng cụ nhà bếp cách chế biến bữa ăn hoàn chỉnh, đủ chất dinh dưỡng cần thiết mà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các em chưa có kinh nghiệm việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh Ngoài ra, em có cách hiểu sai lệch thực phẩm sạch, hầu hết em trọng tới vẻ bề hương vị thực phẩm khơng tìm hiểu kĩ thành phần dinh dưỡng nguồn gốc, xuất xứ Sự xuất loại thức ăn nhanh, thức ăn vặt có màu sắc đẹp mắt mùi vị hấp dẫn kích thích vị giác phần lớn chúng em chọn mua mà không xét xem thực phẩm có lợi, thực phẩm có hại Một số học sinh điều kiện kinh tế khó khăn nên khơng có điều kiện tiếp cận với thực phẩm sạch, chưa chủ động việc lựa chọn thực phẩm tươi, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cho thân gia đình Mục đích nghiên cứu: Nghiên cứu thực trạng học sinh kết hợp số biện pháp nhằm giúp em lớp hiểu vai trò vệ sinh an toàn thực phẩm sức khỏe người Từ đó, đề biện pháp giúp học sinh hình thành ý thức thói quen tự giác việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đối tượng nghiên cứu: Học sinh khối trường công tác năm học 2014-2015 năm học 20152016 Kế hoạch thời gian: Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ Thời gian thực Từ 01 - 31/10 Từ 01/11 - 15/11 Từ 16/11 - 10/12 Từ 11/12 - 30/12 Nội dung Đối tượng liên hệ tài liệu tham khảo, thu thập thông tin - Dự số tiết công nghệ - Bắt tay vào viết nháp, sửa chữa bổ sung cho hoàn thiện - Hoàn thành SKKN, in ấn trang trí - Thư viện trường, nhà - Mượn sách, thị xã, tỉnh… - Giáo viên giảng dạy môn công nghệ - Tập hợp nguồn kiến thức, tài liệu tìm tòi để viết - Đánh vi tính nhà B PHẦN NỘI DUNG Cơ sở lý luận - Bảo đảm chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo - - - - vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nòi giống, tăng cường sức lao động, học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh Mặc dù có nhiều tiến khoa học kỹ thuật công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, biện pháp giáo dục, quản lí an tồn thực phẩm nhà trường bệnh chất lượng vệ sinh thực phẩm thức ăn chiếm tỷ lệ cao Thực trạng Sự bùng nổ dân số với thị hóa nhanh dẫn đến thay đổi thói quen ăn uống nhân dân, thúc đẩy phát triển dịch vụ ăn uống hè phố tràn lan, khó đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Thực phẩm chế biến sẵn bếp ăn tập thể ngày nhiều nguy dẫn đến hàng loạt vụ ngộ độc Bên cạnh đó, gia tăng nhanh dân số làm khan tài nguyên thiên nhiên, ô nhiễm môi trường, ô nhiễm nguồn nước ảnh hưởng không nhỏ đến việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Sự phát triển khoa học công nghệ: việc ứng dụng thành tựu khoa học kỹ thuật chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến thực phẩm làm cho nguy thực phẩm bị nhiễm bẩn ngày tăng lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất bảo quản rau, quả, tồn dư thuốc thú y thịt, sử dụng nhiều hóa chất độc hại, phụ gia khơng cho phép, nhiều quy trình khơng đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho cơng tác quản lý, kiểm sốt Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn cơng nghệ Giá đỗ xử lý hóa chất Tiêm hóa chất cho mít nhanh chín - Các bệnh thực phẩm gây nên không bệnh cấp tính ngộ độc thức ăn mà bệnh mãn tính nhiễm tích lũy chất độc hại từ mơi trường bên ngồi vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa chất thể, gây bệnh tim mạch ung thư Số vụ ngộ độc thực phẩm ngày gia tăng số lượng quy mô Ngộ độc thực phẩm hàng loạt - Theo báo cáo Tổ chức Y tế Thế giới đánh giá chương trình hành động đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tồn cầu xác định ngun nhân gây tử vong trẻ em bệnh đường ruột, phổ biến tiêu chảy Đồng thời nhận thấy nguyên nhân gây bệnh thực phẩm bị nhiễm khuẩn Ở Việt Nam, theo thống kê Bộ Y tế, 10 nguyên nhân gây tử vong nguyên nhân vi sinh vật gây bệnh đường ruột đứng thứ Giải pháp a Giúp học sinh hiểu tầm quan trọng vệ sinh an toàn thực phẩm  Đối với sức khỏe, bệnh tật - Lồng ghép vào tiết dạy chế biến ăn, phải làm cho học sinh hiểu thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh không đảm bảo vệ sinh - Về lâu dài thực phẩm ảnh hưởng đến nòi giống dân tộc Sử dụng thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau  Đối với kinh tế xã hội Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ Vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm tăng lợi cạnh tranh thị trường quốc tế Để cạnh tranh thị trường quốc tế, thực phẩm cần sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh nhiễm loại vi sinh vật mà khơng chứa chất hóa học tổng hợp hay tự nhiên vượt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia, gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng - Những thiệt hại không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm gây nên nhiều hậu khác nhau, từ bệnh cấp tính, mạn tính đến tử vong Thiệt hại cá nhân chi phí khám bệnh, phục hồi sức khỏe, chi phí phải chăm sóc người bệnh, thu nhập phải nghỉ làm … Đối với nhà sản xuất, chi phí phải thu hồi, lưu giữ sản phẩm, hủy loại bỏ sản phẩm, thiệt hại lợi nhuận… thiệt hại lớn lòng tin người tiêu dùng b Những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm - Trong dạy chế biến ăn giới thiệu nguyên liệu cần thiết, lưu ý học sinh thực phẩm dễ bị ô nhiễm nguyên nhân ô nhiễm để em có lựa chọn thực phẩm phù hợp, lồng ghép liệt kê nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm như:  Do q trình chăn ni, gieo trồng, sản xuất lương thực, thực phẩm Thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh thủy sản sống nguồn nước bị nhiễm bẩn - Các loại rau, bón nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép cho phép không liều lượng, thời gian cách ly - Cây trồng vùng đất bị ô nhiễm tưới phân tươi, nước thải bẩn  Do trình chế biến khơng - Q trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm, trình thu hái lương thực, rau, không theo quy định - Dùng chất phụ gia không quy định Bộ Y tế để chế biến thực phẩm - Dùng chung dao thớt để thực phẩm sống với thực phẩm chín - Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống - Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn - Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống nước nhiễm bẩn - Nấu thực phẩm chưa chín …  Do q trình sử dụng bảo quản không - Dùng dụng cụ sành sứ, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm - Để thức ăn qua đêm để ngày nhiệt độ thường; thức ăn không đậy kỹ, để bụi bẩn, loại côn trùng gặm nhấm, ruồi động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm - Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh khơng đủ độ nóng làm cho vi khuẩn phát triển c Thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm - Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ Trong thực hành chế biến ăn Ngồi việc giới thiệu quy trình chế biến ăn GV phải lưu ý em vấn đề để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cụ thể là:  Hướng dẫn em cách sử dụng bảo quản dụng cụ nhà bếp, cách giữ vệ sinh nơi ăn uống chế biến thực phẩm Khi dạy 2: Sử dụng bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp Lưu ý em công dụng, cách sử dụng bảo quản dụng cụ nhà bếp: Đối với đồ dùng điện Trước sử dụng nên kiểm tra dây dẫn điện, ổ cắm Sử dụng quy cách, theo hướng dẫn sử dụng thiết bị Sau sử dụng cần làm sạch, lau khô giẻ mềm sạch, tránh để dính nước Lưu ý: Tất phụ kiện tủ bếp dùng điện nên có dây tiếp đất để đảm bảo an tồn • - • Đối với đồ thủy tinh, đồ tráng men Đây vật dụng nên cẩn thận sử dụng dễ vỡ, dễ tróc lớp men Chỉ nên đun lửa nhỏ Chỉ nên dùng thìa (muỗng) gỗ đũa để xào nấu thức ăn, tránh dùng thìa nhơm Và đặc biệt không nấu thức ăn đồ dùng tráng men bị tróc lớp men • Đối với đồ inox Tránh va chạm với đồ dùng chất liệu dễ làm trầy xước bề mặt tránh đun lửa to dễ gây ố Chỉ nên dùng đũa đồ dùng gỗ để xào nấu thức ăn Khơng lau chùi đồ có bề mặt nhám dễ trầy xước, vẻ bóng láng Khơng chứa thức ăn có nhiều chất muối, axit… lâu ngày đồ dùng inox, thức ăn dễ bị nhiễm mùi sắt làm mòn, hỏng đồ dùng Không ngâm nước, sử dụng xong nên rửa nước rửa chén (hoặc xà phòng) thật phơi cho khơ ráo, tránh hơ lửa phơi ngồi nắng • Đối với đồ nhựa Khơng để gần lửa, khơng nên chứa thức ăn nóng, sơi thức ăn có nhiều dầu mỡ… Khi sử dụng xong nên rửa nước rửa chén (hoặc xà phòng) thật phơi cho khơ ráo… • Ngồi ra, phải ý học sinh giữ gìn vệ sinh khu vực nấu ăn trước sau chế biến ăn - Cất giữ cẩn thận dụng cụ thiết bị nhà bếp - Khu vực chế biến thực phẩm nước đọng, xa nhà vệ sinh khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môi trường - Tất bề mặt sử dụng để chuẩn bị thực phẩm phải dễ cọ rửa, ln giữ gìn sẽ, khô - Bếp phải đủ ánh sáng thơng gió - Ngăn ngừa lại gián, chuột động vật khác khu vực chế biến thực phẩm - Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ  Dạy phần nguyên liệu nhắc nhở HS chọn thực phẩm tươi Trong thực hành chế biến ăn, tùy theo nguyên liệu cần thiết mà hướng dẫn em cách lựa chọn, sử dụng hình ảnh thực tế để em dễ tiếp thu, loại nguyên liệu có cách lựa chọn khác nhau, cụ thể là: • Chọn rau củ Đối với rau, trái nên lựa chọn loại tươi, ngun cuống, khơng dập nát, khơng có đốm màu khác Những loại rau dùng thuốc trừ sâu bầu, bí xanh, bí đỏ, chuối Thận trọng với loại rau: rau muống, xà lách, rau cải xoong, tần ô, cải bẹ xanh, cải ngọt, rau má, đậu đũa, khổ qua, táo Thái Lan • Chọn thịt Chọn thịt có màng ngồi khơ, màu sắc đỏ tươi đỏ sẫm, óng ả, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khơ Tránh thịt có màu xanh nhạt thâm, chí đen, khơng bóng, màng ngồi nhớt Thịt tươi, ngon phải có độ rắn chắc, đàn hồi cao Thịt tươi cần phải khơng có mùi lạ, mùi ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh Ví dụ: + Thịt bò: Nên chọn loại thịt có thớ khơ ráo, màu đỏ tươi + Thịt lợn: thớ thịt phải đều, màng ngồi khơ, khơng bị nhớt, khối thịt rắn + Thịt gà: Với thịt gà làm sẵn, nên lựa chọn có màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn, có độ đàn hồi cao Da gà phải kín lành lặn, khơng có vết bẩn, mốc vết lạ khác Trong trường hợp mua gà sống, chọn gà có lơng óng mượt, mắt tinh nhanh, mào đỏ tươi, chân bé, lườn căng Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn cơng nghệ • Trứng: Khi chọn trứng, dùng đèn soi lắc trứng Quả trứng đẻ lắc khơng có tiếng kêu, trứng để lâu lắc kêu to Nội tạng động vật: Nên lựa chọn loại thực phẩm có chứng nhận kiểm dịch thú y Ngoài ra, màu sắc nội tạng phải tự nhiên, khơng có đốm xuất huyết, khơng có mùi lạ, khơng có ruồi, trùng đậu Khi sờ tay thấy chắc, có độ đàn hồi tốt, khơng chảy nước, khơng có nhớt mạch máu nội tạng rõ, màu sắc tươi • Chọn cá, hải sản Đối với cá tốt nên mua cá sống, bơi nước Cá tươi có miệng ngậm kín Thân cá rắn chắc, đàn hồi, khơng để lại vết ấn ngón tay thịt cá Vảy cá óng ánh, bám chặt thân cá, khơng có niêm dịch mùi thối khó chịu Mang có có màu đỏ hồng, không bị nhớt hay mùi hôi Trôn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt bụng cá lép - Nghêu sò ốc sống - Chọn tơm tép vỏ sáng lóng lánh, dài trơn láng • Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn cơng nghệ - Mực nang nên chọn mực có thịt trắng mứt dừa ngon, mực ống nên chọn loại vừa, khơng qúa lớn, chưa vỡ túi đen Các loại thủy sản khác nên chọn loại tươi, có màu sắc bình thường, đặc biệt khơng có mùi ươn Chọn đồ hộp Chọn loại hai nắp hộp bị lõm vào, gõ vào có tiếng kêu đanh Nếu nắp hộ phình ra, gõ vào tiếng kêu bịch bịch đồ hộp bị hỏng - Chọn thực phẩm đóng hộp, đóng gói sẵn phải có nhãn ghi đầy đủ nội dung: tên sản phẩm, trọng lượng, thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất chế biến, có số đăng kí sản xuất thời hạn sử dụng • Ngồi ra, ý em: Khơng sử dụng thực phẩm khơ bị mốc • - - Mực nang Mực ống Không sử dụng loại thực phẩm lạ (cá lạ, rau, nấm lạ) chưa biết rõ nguồn gốc Khơng sử dụng phẩm màu, đường hóa học không nằm danh mục Bộ Y tế cho phép  Giữ vệ sinh cá nhân tốt, sử dụng nước ăn uống - Cần rửa tay xà phòng trước sau tham gia chế biến ăn - Mặc quần áo sẽ, đầu tóc gọn gàng chuẩn bị thức ăn - Không hút thuốc, không ho, hắt chuẩn bị thực phẩm - Giữ móng tay ngắn - Không tiếp xúc với thực phẩm bị đau bụng, tiêu chảy, nơn, sốt hay có biểu bệnh truyền nhiễm - Dùng nguồn nước thông dụng nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối qua xử lý để rửa thực phẩm, chế biến đồ ăn uống rửa dụng cụ - Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ - - - Nước phải trong, khơng có mùi, khơng có vị lạ Dụng cụ chứa nước phải sạch, khơng để rêu, bụi bẩn bám xung quanh đáy, có nắp đậy Dùng nước đun sơi để uống chế nước giải khát, làm kem, đá  Chuẩn bị thực phẩm nấu chín kỹ Rau, phải ngâm ngập nước rửa kỹ vòi nước chảy rửa chậu, thay nước 3-4 lần Các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan đá hoàn toàn rửa trước nấu nướng Nhiệt độ cao tiêu diệt hầu hết loại vi khuẩn gây bệnh nên cần phải nấu chín kỹ thực phẩm - Khơng nên ăn thức ăn sống gỏi cá, thịt bò tái, gỏi …  Bảo quản cẩn thận thức ăn nấu chín đun kỹ lại trước ăn Ăn sau thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong Khơng đưa q nhiều thức ăn ấm thức ăn nóng vào tủ lạnh Khơng để lẫn thực phẩm sống với thức ăn chín Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, côn trùng xâm nhập Khơng dùng tay để bốc thức ăn chín hay đá để pha nước uống Khơng để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc khác khu chế biến thực phẩm Bảo quản tốt thực phẩm đóng gói theo yêu cầu ghi nhãn Đun lại thức ăn nhiệt độ sôi đồng trước ăn biện pháp tốt để phòng ngừa vi khuẩn phát triển q trình bảo quản Sử dụng vật liệu bao gói thực phẩm sẽ, thích hợp đạt tiêu chuẩn vệ sinh  Thực biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn mơi trường sống - Thực biện pháp diệt ruồi, gián, chuột … hướng dẫn vệ sinh phòng chống dịch bệnh theo đạo ngành Y tế - Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ nơi quy định Hiệu SKKN - Với biện pháp với hợp tác từ em Tôi đạt kết khả quan sau: Năm học 2015-2016 Năm học 2014-2015 Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ Lớp - - - Sĩ Số HS Số HS có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm Lớp Số HS 9/1 9/2 9/3 Tỉ lệ (%) Số HS có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm Sĩ Số HS Số HS 38 46 39 34 42 35 Tỉ lệ (%) 89.5 91.3 89.7 90.2 9/1 39 31 79.5 9/2 37 26 70.3 9/3 40 29 72.5 Các em nhận biết, lựa chọn số loại 74.1 nguyên liệu thực phẩm thường dùng như: Thịt, tôm, cá, rau củ cho ăn thực hành Các em biết cách sử dụng bảo quản số dụng cụ nhà bếp, giữ gìn vệ sinh khu vực thực hành Phần lớn em thực quy trình chế biến ăn sở hướng dẫn giáo viên tìm tòi học hỏi từ người thân, phương tiện thông tin Cùng với hiểu biết phần em có tuyên truyền giáo dục em nhỏ ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm, góp ý với gia đình lựa chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng mà đảm bảo an tồn Nhà trường, xã hội: cải thiện tình trạng ngộ độc thực phẩm học sinh, giảm bớt chi phi khám chữa bệnh ngộ độc thực phẩm gây C KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ - - - Kết luận: Giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm nhiệm vụ quan trọng mang ý nghĩa chiến lược cho phát triển đất nước, bảo vệ sức khỏe người tài sản vô giá Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm hướng đắn lâu dài, cần trang bị kiến thức rèn cho học sinh thói quen, ý thức chọn lựa sử dụng thực phẩm an toàn Từ đó, em tuyên truyền đến cho người gia đình hưởng ứng Kiến nghị: Chính quyền địa phương lãnh đạo nhà trường thường xuyên tổ chức hoạt động vui chơi, sinh hoạt tuyên truyền kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Phát xử lí nghiêm trường hợp vi phạm vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm sở chế biến, kinh doanh thực phẩm Trên kinh nghiệm nhỏ mà thực thấy có hiệu quả, mong quý đồng nghiệp thử nghiệm có ý kiến đóng góp thêm Xin chân thành cảm ơn! Trang 10 ... khả quan sau: Năm học 2015-2016 Năm học 2014-2015 Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ Lớp - - - Sĩ Số HS Số HS có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn. .. hành vệ sinh an toàn thực phẩm - Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ Trong thực hành chế biến ăn Ngồi việc giới thiệu quy trình chế biến ăn GV... quan thể sau thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau  Đối với kinh tế xã hội Trang Giáo dục ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm qua giảng dạy nấu ăn công nghệ Vệ sinh an toàn