Nghiên cứu khả năng kháng khuẩn của cao chiết nước từ hoa bụp giấm (hibiscus sabdariffal) và ứng dụng trong sản xuất sữa chua kefir

tên đề tài.txt Nghiên cứu khả kháng khuẩn cao chiết nước từ hoa bụp giấm (Hibiscus Sabdariffal) ứng dụng sản xuất sữa chua Kefir (Giảng Viên Hướng Dẫn: Th.S Phạm Minh Nhựt) SV: Phạm Thị Thảo Vy Lớp: 13DSH04 MSSV: 131100877 Page Đồ án tốt nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án nghiên cứu riêng thực sở lý thuyết, tiến hành nghiên cứu thực tiễn hướng dẫn ThS Phạm Minh Nhựt Các số liệu, kết nêu đồ án trung thực chưa công bố cơng trình nghiên cứu khác Tơi xin chịu trách nhiệm lời cam đoan Tp.Hồ Chí Minh, ngày… tháng… năm… Sinh viên Phạm Thị Thảo Vi Đồ án tốt nghiệp LỜI CẢM ƠN Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu Trường Đại học Cơng Nghệ Tp Hồ Chí Minh, q thầy cô giảng dạy Khoa Công nghệ Sinh học Thực phẩm - Môi trường tất thầy cô truyền dạy kiến thức quý báu cho em suốt năm học vừa qua Qua em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Phạm Minh Nhựt, người định hướng nghiên cứu, quan tâm, tận tình hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian làm khoá luận tốt nghiệp Bên cạnh em xin cảm ơn thầy Phòng Thí nghiệm Khoa Cơng nghệ Sinh học - Thực phẩm - Môi trường anh chị, bạn bè nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành tốt đề tài Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình ln bên cạnh, động viên lúc khó khăn, nản lòng suốt thời gian học tập, nghiên cứu sống Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm Sinh viên Phạm Thị Thảo Vi Đồ án tốt nghiệp MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT vii DANH SÁCH CÁC BẢNG viii DANH SÁCH CÁC HÌNH x MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu bụt giấm 1.1.1 Tên gọi phân loại 1.1.2 Phân loại thưc vật 1.1.3 Mô tả thực vật 1.1.4 Phân bố 1.1.5 Giá trị sử dụng bụt giấm 1.1.6 Thành phần hóa học bụt giấm 1.1.7 Tình hình nghiên cứu ngồi nước 1.1.7.1 Tình hình nghiên cứu nước 1.1.7.2 Tình hình nghiên cứu giới 1.2 Tổng quan chế kháng khuẩn hợp chất có nguồn gốc thực vật 1.2.1 Khái niệm hoạt tính kháng khuẩn 1.2.2 Cơ chế kháng khuẩn 1.2.3 Một số hợp chất có khả kháng khuẩn từ thực vật 10 1.2.3.1 Hợp chất phenolic 11 1.2.3.2 Nhóm alkaloid 15 1.2.3.3 Nhóm terpenoid tinh dầu 16 1.3 Tổng quan sữa 17 1.3.1 Giới thiệu sữa 17 1.3.2 Tính chất lý hóa sữa 17 i Đồ án tốt nghiệp 1.3.2.1 Sữa hệ phân tán cao 18 1.3.2.2 Độ chua sữa 18 1.3.2.3 Tính oxi hố khử sữa 18 1.3.2.4 Khối lượng riêng 18 1.3.2.5 Áp suất thẩm thấu nhiệt độ đóng băng 18 1.3.2.5 Tính kháng khuẩn 19 1.3.3 Thành phần hóa học sữa 19 1.3.3.1 Đường lactose 20 1.3.3.2 Chất béo 21 1.3.3.3 Protein 22 1.3.3.4 Khoáng 23 1.3.3.5 Vitamin 23 1.3.3.6 Hormone 23 1.3.3.7 Các hợp chất khác 24 1.4 Kefir trình lên men tạo sữa chua hạt kefir 24 1.4.1 Khái niêm sữa chua kefir 24 1.4.2 Nguồn gốc hạt kefir 25 1.4.3 Thành phần hạt giống Kefir 26 1.4.3.1 Vi sinh vật hạt Kefir 26 1.4.3.2 Chu kỳ phát triển giống Kefir 27 1.4.3.3 Kefiran 30 1.4.3.4 Một số loài vi khuẩn lactic quan trọng 31 1.4.3.5 Dinh dưỡng lợi ích sức khoẻ Kefir 34 1.4.4 Cơ sở khoa học trình lên men 35 1.4.4.1 Lên men lactic 35 1.4.4.2 Lên men ethanol 38 1.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng trình lên men 39 ii Đồ án tốt nghiệp 1.4.6 Quy trình sản xuất sữa chua hạt Kefir 40 1.4.6.1 Sơ đồ sản xuất sữa chua hạt Kefir 40 1.4.6.2 Thuyết minh quy trình sản xuất sữa chua hạt Kefir 41 1.4.7 Phương pháp bảo quản phục hồi hoạt động hạt kefir 42 1.4.7.1 Phương pháp bảo quản hạt kefir 42 1.4.7.2 Phục hồi hoạt động hạt kefir 43 CHƯƠNG II: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 45 2.1 Địa điểm thời gian 45 2.1.1 Thời gian tiến hành thí nghiệm 45 2.1.2 Địa điểm nghiên cứu 45 2.2 Vật liệu nghiên cứu 45 2.2.1 Nguồn mẫu 45 2.2.2 Môi trường 45 2.2.3 Vi sinh vật 45 2.2.4 Hóa chất 46 2.2.5 Dung môi 46 2.2.6 Thiết bị dụng cụ 46 2.2.6.1 Dụng cụ 46 2.2.6.2 Thiết bị 47 2.3 Phương pháp nghiên cứu 48 2.3.1 Phương pháp thu xử lý nguồn mẫu 48 2.3.2 Phương pháp tách chiết thu nhận cao thực vật 48 2.3.2.1 Nguyên tắc 48 2.3.2.2 Cách tiến hành 48 2.3.3 Phương pháp cấy truyền vi sinh vật 49 2.3.3.1 Nguyên tắc 49 2.3.3.2 Cách tiến hành 49 iii Đồ án tốt nghiệp 2.3.4 Phương pháp bảo quản lạnh sâu 49 2.3.4.1 Nguyên tắc 49 2.3.4.2 Cách tiến hành 50 2.3.5 Phương pháp tăng sinh, xác định mật độ tế bào vi sinh vật thị 50 2.3.5.1 Nguyên tắc 50 2.3.5.2 Cách tiến hành 50 2.3.6 Phương pháp pha loãng mẫu 51 2.3.6.1 Nguyên tắc 51 2.3.6.2 Cách tiến hành 51 2.3.7 Phương pháp đánh giá hoạt tính kháng khuẩn 51 2.3.7.1 Nguyên tắc 52 2.3.7.2 Cách tiến hành 52 2.3.8 Phương pháp xác định nồng độ ức chế tối thiểu MIC 53 2.3.8.1 Nguyên tắc 53 2.3.8.2 Cách tiến hành 53 2.3.9 Phương pháp phân tích xử lý số liệu 54 2.3.9.1 Phương pháp phân tích 54 2.3.9.2 Xử lý số liệu 54 2.4 Bố trí thí nghiệm 54 2.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát khả tách chiết cao chiết hoa bụt giấmcủa nước.56 2.4.1.1 Bố trí thí nghiệm 56 2.4.1.2 Thuyết minh quy trình 58 2.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát hoạt tính kháng khuẩn cao chiết nước bụt giấm chủng vi khuẩn gây bệnh 59 2.4.2.1 Quy trình thí nghiệm 59 2.4.2.2 Thuyết minh quy trình 61 iv Đồ án tốt nghiệp 2.4.3 Thí nghiệm 3: Xác định nồng độ ức chế tối thiểu (MIC) cao chiết nước từ hoa bụt giấm chủng vi khuẩn gây bệnh 62 2.4.3.1 Quy trình thí nghiệm 62 2.4.3.2 Thuyết minh quy trình 64 2.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát khả nhân sinh khối hạt kefir số môi trường 64 2.4.4.1 Mục đích 64 2.4.4.2 Cách tiến hành 64 2.4.4.3 Chỉ tiêu theo dõi 65 2.4.5 Thí nghiệm : Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hạt kefir đến q trình lên men 65 2.4.5.1 Mục đích 65 2.4.5.2 Cách tiến hành 65 2.4.5.3 Chỉ tiêu theo dõi 65 2.4.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát hoạt lực hạt kefir sau khoảng thời gian bảo quản… 65 2.4.6.1 Mục đích 65 2.4.6.2 Cách tiến hành 65 2.4.6.3 Chỉ tiêu theo dõi 66 2.4.7 Thí nghiệm 7: Khảo sát ảnh hưởng độ acid dừng đến thời gian lên men chất lượng sản phẩm 66 2.4.7.1 Mục đích 66 2.4.7.2 Cách tiến hành 66 2.4.7.3 Chỉ tiêu theo dõi 67 2.4.8 Thí nghiệm 8: Khảo sát tỷ lệ phối chế siro thích hợp cho sản phẩm sau lên men… 67 2.4.8.1 Mục đích 67 2.4.8.2 Cách tiến hành 67 v Đồ án tốt nghiệp 2.4.8.3 Chỉ tiêu theo dõi 68 2.4.9 Thí nghiệm 9: Khảo sát tỷ lệ cao chiết nước bổ sung vào sản phẩm 69 2.4.9.1 Mục đích 69 2.4.9.2 Cách tiến hành 69 2.4.9.3 Chỉ tiêu theo dõi 69 CHƯƠNG III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 70 3.1 Kết đánh giá hàm lượng thu hồi cao chiết nước bụt giấm 70 3.2 Kết hoạt tính kháng khuẩn cao chiết nước bụt giấm chủng vi khuẩn gây bệnh 70 3.3 Kết xác định nồng độ ức chế tối thiểu MIC cao chiết nước từ hoa bụt giấm chủng vi khuẩn gây bệnh 73 3.4 Kết khảo sát khả nhân sinh khối hạt kefir số môi trường…… 76 3.5 Kết khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ hạt kefir đến trình lên men……… 77 3.6 Kết khảo sát hoạt lực hạt kefir sau khoảng thời gian bảo quản…79 3.7 Kết khảo sát ảnh hưởng độ acid dừng đến thời gian lên lên men chất lượng sản phẩm 81 3.8 Kết khảo sát tỷ lệ phối chế siro thích hợp cho sản phẩm sau lên men… 82 3.9 Kết khảo sát tỷ lệ cao chiết nước bụt giấm bổ sung vào sản phẩm thích hợp nhất…… 83 CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 86 4.1 Kết luận 86 4.2 Kiến nghị 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO 88 vi Đồ án tốt nghiệp DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT DNA: Deoxyribonucleic acid MBC: Minimal Bactericidal Concentration: Nồng độ diệt khuẩn tối thiểu MIC: Minimum Inhibition Concentration: Nồng độ ức chế tối thiểu RNA: Ribonucleic acid TSA: Trypton Soya Agar TSB: Trypton Soya Broth vii Đồ án tốt nghiệp Chỉ tiêu chất lượng NT1 Điểm TB chưa có trọng lượng Mù Vị Màu sắc Kết Điểm cấu chung 3.5 3.6 3.4 3.9 Hệ số quan trọng 1.2 1.2 0.8 0.8 Điểm có trọng lượng 4.2 4.32 2.72 3.12 3.6 3.7 3.4 3.9 Hệ số quan trọng 1.2 1.2 0.8 0.8 Điểm có trọng lượng 4.32 4.44 2.72 3.12 3.4 3.5 3.6 3.9 Hệ số quan trọng 1.2 1.2 0.8 0.8 Điểm có trọng lượng 4.08 4.44 2.88 3.12 3.8 3.5 3.5 3.4 Hệ số quan trọng 1.2 1.2 0.8 0.8 Điểm có trọng lượng 4.56 4.2 2.8 2.72 3.7 3.6 3.5 4.0 Hệ số quan trọng 1.2 1.2 0.8 0.8 Điểm có trọng lượng 4.44 4.32 2.80 3.2 3.4 3.7 3.9 4.2 Hệ số quan trọng 1.2 1.2 0.8 0.8 Điểm có trọng lượng 4.08 4.44 3.12 3.36 4.5 4.8 4.3 4.4 Hệ số quan trọng 1.2 1.2 0.8 0.8 Điểm có trọng lượng 5.4 5.76 3.44 3.52 4.8 4.7 4.2 4.5 NT2 Điểm TB chưa có trọng lượng NT3 Điểm TB chưa có trọng lượng NT4 Điểm TB chưa có trọng lượng NT5 Điểm TB chưa có trọng lượng NT6 Điểm TB chưa có trọng lượng NT7 Điểm TB chưa có trọng lượng NT8 Điểm TB chưa có trọng lượng 28 14,36 14.60 14,52 14.28 14.76 15.00 18,12 Đồ án tốt nghiệp Hệ số quan trọng 1.2 1.2 0.8 0.8 Điểm có trọng lượng 5.76 5.64 3.36 3.6 4.4 4.8 4.1 4.4 Hệ số quan trọng 1.2 1.2 0.8 0.8 Điểm có trọng lượng 5.28 5.76 3.28 3.52 NT9 Điểm TB chưa có trọng lượng 18,36 17.84 F3 Kết đánh giá cảm quan tỷ lệ cao chiết nước thích hợp bổ sung vào sản phẩm Chỉ tiêu chất lượng Mùi Vị Nghiệm thức Màu Kết cấu sắc NT1 Điểm TB chưa có trọng 4,1 Điểm chung 3,9 4,0 4,1 lượng Hệ số quan trọng 1,2 1,2 0,8 0,8 Điểm có trọng lượng 4,92 4,68 3,2 3,28 4,5 4,3 4,0 NT2 Điểm TB chưa có trọng 4,5 16,08 lượng Hệ số quan trọng 1,2 1,2 0,8 0,8 Điểm có trọng lượng 5,4 5,4 3,44 3,2 NT3 Điểm TB chưa có trọng 4,5 4,7 4,3 4,2 17,44 lượng Hệ số quan trọng 1,2 1,2 0,8 0,8 Điểm có trọng lượng 5,4 5,64 3,44 3,36 4,5 4,1 4,3 NT4 Điểm TB chưa có trọng 4,2 17,84 lượng Hệ số quan trọng 1,2 1,2 0,8 0,8 Điểm TB có trọng lượng 5,04 5,4 3,24 3,44 29 17,12 Đồ án tốt nghiệp PHỤ LỤC G: KẾT QUẢ XỬ LÝ SỐ LIỆU THỐNG KÊ CÁC THƠNG SỐ CỦA Q TRÌNH LÊN MEN TẠO SẢN PHẨM G1.Kết xử lý số liệu thống kê khả nhân sinh khối hạt kefir số môi trường Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0002 Between groups 0.06615 0.06615 Within groups 0.0016 0.0004 Total (Corr.) 0.06775 165.37 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD môi truong Count Mean Homogeneous Groups Sabourand 2.13 X Sua 2.34 X Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0004 Between groups 0.59535 0.59535 Within groups 0.0194 0.00485 Total (Corr.) 0.61475 122.75 Bảng Multiple Range Tests for sinh khoi by môi truong Method: 95.0 percent LSD môi truong Count Mean Homogeneous Groups Sabourand 1.91 X Sua 2.54 X G2 Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát tỷ lệ hạt kefir cần dùng cho trình lên men 30 Đồ án tốt nghiệp Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát tỷ lệ hạt kefir cần dùng cho trình lên men sau lên men Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0004 Between groups 150.0 75.0 Within groups 12.0 2.0 Total (Corr.) 162.0 37.50 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD ti le Count Mean Homogeneous Groups 30.0 X 35.0 X 40.0 X Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát tỷ lệ hạt kefir cần dùng cho trình lên men sau lên men Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 608.0 304.0 Within groups 6.0 1.0 Total (Corr.) 614.0 Bảng Multiple Range Tests f Method: 95.0 percent LSD ti le Count Mean Homogeneous Groups 42.0 X 50.0 X 62.0 X 31 304.00 Đồ án tốt nghiệp Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát tỷ lệ hạt kefir cần dùng cho trình lên men sau lên men Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 267.556 133.778 Within groups 4.66667 0.777778 Total (Corr.) 272.222 172.00 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD ti le Count Mean Homogeneous Groups 61.0 X 71.0 X 73.6667 X Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát tỷ lệ hạt kefir cần dùng cho trình lên men sau lên men Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 554.0 277.0 Within groups 12.0 2.0 Total (Corr.) 566.0 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD 32 138.50 Đồ án tốt nghiệp ti le Count Mean Homogeneous Groups 70.0 X 82.0 X 89.0 X Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát tỷ lệ hạt kefir cần dùng cho trình lên men sau 10 lên men Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 2498.0 1249.0 Within groups 28.0 4.66667 Total (Corr.) 2526.0 267.64 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD ti le Count Mean Homogeneous Groups 75.0 X 102.0 X 115.0 X Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát tỷ lệ hạt kefir cần dùng cho trình lên men sau 12 lên men Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 2498.0 1249.0 Within groups 6.0 1.0 Total (Corr.) 2504.0 Multiple Range Tests Method: 95.0 percent L 33 1249.00 Đồ án tốt nghiệp ti le Count Mean Homogeneous Groups 80.0 X 107.0 X 120.0 X G3 Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát độ acid dừng thích hợp kết thúc trình lên men Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm vị sản phẩm lên men dừng độ acid khảo sát Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0001 Between groups 0.8625 0.2875 Within groups 0.08 0.01 Total (Corr.) 0.9425 11 28.75 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD nt Count Mean Homogeneous Groups nt1 3.8 X nt4 3.9 X nt2 4.1 X nt3 4.5 X Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm vị sản phẩm lên men dừng độ acid khảo sát Bảng ANOVA 34 Đồ án tốt nghiệp Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 2.58 0.86 Within groups 0.08 0.01 Total (Corr.) 2.66 11 86.00 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Nt Count Mean Homogeneous Groups nt4 3.6 X nt1 3.7 X nt2 4.4 X nt3 4.7 X Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm kết cấu sản phẩm lên men dừng độ acid khảo sát Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0002 Between groups 0.78 0.26 Within groups 0.08 0.01 Total (Corr.) 0.86 11 26.00 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Nt Count Mean Homogeneous Groups nt4 3.9 X nt1 4.1 X nt2 4.2 X nt3 4.6 X G4 Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát tỷ lệ phối chế thích hợp cho sản phẩm 35 Đồ án tốt nghiệp Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm mùi sản phẩm phối chế siro với tỷ lệ khảo sát Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 6.98667 0.873333 Within groups 0.16 18 0.00888889 Total (Corr.) 7.14667 26 98.25 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Nt Count Mean Homogeneous Groups nt3 3.3 X nt6 3.4 XX nt1 3.5 XX nt2 3.6 XX nt5 3.7 XX nt4 3.8 X nt9 4.4 X nt7 4.5 X nt8 4.8 X Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm vị sản phẩm phối chế siro với tỷ lệ khảo sát Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 8.30667 1.03833 Within groups 0.16 18 0.00888889 Total (Corr.) 8.46667 26 36 116.81 Đồ án tốt nghiệp Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD Nt Count Mean Homogeneous Groups nt3 3.5 X nt4 3.5 X nt1 3.6 XX nt5 3.6 XX nt6 3.7 X nt2 3.7 X nt8 4.7 X nt7 4.8 X nt9 4.8 X Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm màu sắc sản phẩm phối chế siro với tỷ lệ khảo sát Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 3.12 0.39 Within groups 0.14 18 0.00777778 Total (Corr.) 3.26 26 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD 37 50.14 Đồ án tốt nghiệp Nt Count Mean Homogeneous Groups nt2 3.4 X nt1 3.4 X nt4 3.5 XX nt5 3.5 XX nt3 3.6 X nt6 3.9 X nt9 4.1 X nt8 4.2 XX nt7 4.3 X Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm kết cấu sản phẩm phối chế siro với tỷ lệ khảo sát Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0000 Between groups 2.88 0.36 Within groups 0.16 18 0.00888889 Total (Corr.) 3.04 26 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD 38 40.50 Đồ án tốt nghiệp Nt Count Mean Homogeneous Groups nt4 3.4 X nt3 3.9 X nt1 3.9 X nt2 3.9 X nt5 4.0 X nt6 4.2 X nt7 4.4 X nt9 4.4 X nt8 4.5 X G5 Kết xử lý số liệu thống kê khảo sát tỷ lệ phối chê cao chiết nước atiso đỏ vào sản phẩm Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm mùi sản phẩm phối chế cao chiết với tỷ lệ khảo sát Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0008 Between groups 0.3825 0.1275 Within groups 0.06 0.0075 Total (Corr.) 0.4425 11 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups nt1 4.1 X nt4 4.2 X nt3 4.5 X nt2 4.5 X 39 17.00 Đồ án tốt nghiệp Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm vị sản phẩm phối chế cao chiết với tỷ lệ khảo sát Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0001 Between groups 1.08 0.36 Within groups 0.08 0.01 Total (Corr.) 1.16 11 36.00 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups nt1 3.9 X nt2 4.5 X nt4 4.5 X nt3 4.7 X Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm màu sắc sản phẩm phối chế cao chiết với tỷ lệ khảo sát Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0061 Between groups 0.2025 0.0675 Within groups 0.06 0.0075 Total (Corr.) 0.2625 11 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD 40 9.00 Đồ án tốt nghiệp NT Count Mean Homogeneous Groups nt1 4.0 X nt4 4.1 X nt3 4.3 X nt2 4.3 X Kết xử lý số liệu thống kê đánh giá cảm quan điểm kết cấu sản phẩm phối chế cao chiết với tỷ lệ khảo sát Bảng ANOVA Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0144 Between groups 0.15 0.05 Within groups 0.06 0.0075 Total (Corr.) 0.21 11 Bảng Multiple Range Tests Method: 95.0 percent LSD NT Count Mean Homogeneous Groups nt2 4.0 X nt1 4.1 XX nt3 4.2 XX nt4 4.3 X 41 6.67 ... trạng kháng kháng sinh Với ý nghĩa khoa học tính thực tiễn nêu thực đề tài Nghiên cứu khả kháng khuẩn cao chiết nước từ hoa bụt giấm (Hibiscus sabdariffa L) ứng dụng sản xuất sữa chua kefir ... phẩm sữa chua kefir - Nghiên cứu tạo sản phẩm sữa chua kefir bụt giấm Phạm vi nghiên cứu Mẫu hoa bụt giấm tách chiết cao từ dung môi nước, khảo sát hoạt tính kháng khuẩn nhóm vi khuẩn: Escherichia... trình sản xuất sữa chua kefir bụt giấm Đồ án tốt nghiệp Nội dung nghiên cứu - Đánh giá hoạt tính kháng khuẩn cao chiết nước bụt giấm - Nghiên cứu thơng số cho q trình lên men tạo sản phẩm sữa chua