Giáo án hóa hoc 12 chương 2: Cacbohidrat

Tiết: 6+ Ngày soạn: /08/2018 Ngày giảng: ./…/2018 Ch¬ng 2: CACBOHIĐRAT Bài 5: GLUCOZƠ I MỤC TIÊU BÀI HỌC 1.Kiến thức, kĩ năng, thái độ Kiến thức: HS biết: - Khái niệm cachiđrat phân loại cacbohiđrat - Cấu trúc dạng mạch hở glucozo Tchất nhóm chức glucozo để giai thích tượng HS hiểu: Tính chất , phương pháp điều chế, ưng dụng glucozo fructozo Kĩ - Khai thác mối quan hệ cấu trúc tính chất hóa học - Quan sát , phân tích kết TN - Giải tập có liên quan đến glucozo fructozo Tình cảm, thái độ Vai trò glucozo fructozơ đời sống sản xuất, từ tạo hứng thú cho HS muốn NC tìm tòi hợp chất glucozo fructozo Định hướng hình thành lực - Hình thành lực giải vấn đề thơng qua mơn hóa, lực tự học lực hợp tác - Năng lực sử dụng ngơn ngữ hóa học, lực vận dụng kiến thức hóa học vào sống II CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS Giáo viên: - Dơng vµ hãa chất cho TN Mô hình phân tử glucozo fructozo Học sinh: Xem trước nội dung học tìm hiểu nội dung thơng qua phiếu học tập PHIẾU HỌC TẬP (Chuẩn bị nhà) Câu 1: Gluxit gì? Chúng có vai trò người? Câu 2: Các mono saccarit glucozơ, frutozơ có đặc điểm cấu tạo tính chất khác nào? III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Hoạt động trải nghiệm, kết nối:5' GV: chiếu nhóm thức ăn mà sử dụng gồm nhóm chất béo , nhóm chất bột đường, nhóm vitamin khống chất, nhóm chất đạm Trong nhóm chất nghiên cứu nhóm chất bột đường GV cho HS hđ chung lớp cách mời số nhóm báo cáo thực nội dung chuẩn bị nhà, nhóm khác bổ xung Để hiểu rõ vào nội dung Hoạt động GV&HS Kiến thức cần đạt GV nêu nội dung mở đầu SGK trang 20 Cacbohidrat Cacbonhidrat Chúng có đâu tồn chia làm nhóm : monosacait chúng có vai trò quan trọng đissacarit đời sống ngày nên tìm hiểu polisacacarit xem cấu tạo tính chất chúng sao? Hoạt động hình thành kiến thức: 30’ Hoạt động GV HS Kiến thức cần đạt Hoạt động 1: Giáo viên yêu cầu học sinh: n/c BÀI : GLUCOZƠ sgk quan sát mẫu glucozo cho biết tc vật lí I Tính chất vật lí trạng thái tự nhiên đặc trưng glucozo trạng thái tự nhiên - Glucozo chất rắn, kết tinh khơng màu, nóng chảy 1400C, dễ tan nước, có vị Hoạt động 2: GV yêu cầu HS n/c SGK cho biết - Glucozo có hầu hết phận cây: Rễ, : lá, hoa, quả…, có thể người động vật - Để xác định CTPT glucozơ người ta (máu người chiếm 0,1% ) vào kết thực nghiệm nào? II Cấu tạo phân tử - Từ HS rút đặc điểm cấu tạo - Glucozơ có cơng thức phân tử C6H12O6 glucozo - Glucozơ có phản ứng tráng bạc bị oxi hoá n- HS nêu CTCT glucozo: cách đánh số ước brom tạo thành axit gluconic, chứng tỏ phân tử mạch cácbon glucozơ có nhóm CH=O Hoạt động 3:  Glucozơ tác dụng với Cu(OH)2 cho dung dịch màu HS dựa vào CTCT suy tính chất hóa học xanh lam chứng tỏ phân tử glucozơ có nhiều nhóm glucozo -HS quan sát TN: CuSO4 0,5%, 1ml dung dịch NaOH 10% Gạn bỏ phần dung dịch dư, giữ lại kết tủa Cu(OH)2 Cho thêm vào 2ml dung dịch glucozơ 1% Lắc nhẹ ống nghiệm -Hiện tượng Giải thích : nhiệt độ thường, glucozơ phản ứng với Cu(OH)2 cho phức đồng glucozơ Cu(C6H11O6)2tương tự glixerol HS nc sgk cho biết công thức este glucozo màphân tử chứa gốc axetat Rút kết luận glucozo GV: Nhận xét kết luận Hoạt động 4: HS quan sát TN nêu tượng giải thích viết pt Hiện tượng : Thành ống nghiệm sáng bóng gương Giải thích : Dung dịch AgNO3 NH3 oxi hoá glucozơ tạo thành muối amoni gluconat bạc kim loại bám vào thành ống nghim Hoạt động 5: HS nc sgk cho biết pp điều chế glucozo công nghiệp d glucozo OH vị trí kề  Glu tạo este chứa gốc axit CH 3COO chứng tỏ p tử có nhóm OH  Khử hồn tồn glucozơ cho hexan, chứng tỏ có nguyên tử C phân tử glucozơ tạo thành mạch dài không nhánh Vậy : Glucozơ hợp chất tạp chức, phân tử có cấu tạo anđehit đơn chức ancol chức Công thức cấu tạo glucozơ dạng mạch hở nh sau : CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O : CH2OH[CHOH]4CHO Trong thực tế, glucozơ tồn chủ yếu hai dạng mạch vòng : -glucozơ -glucozơ III Tính chất hóa học Tính chất ancol đa chức a) Tác dụng với Cu(OH)2 Hiện tượng : Kết tủa bị tan cho dung dịch màu xanh lam Giải thích : nhiệt độ thường, glucozơ phản ứng với Cu(OH)2 cho phức đồng glucozơ Cu(C 6H11O6)2 tương tự glixerol b) Phản ứng tạo este Glucozơ tạo este chứa gốc axit axetic phân tử tham gia phản ứng với anhiđrit axetic (CH3CO)2O có mặt piriđin Tính chất anđehit đơn chức to HOCH2[CHOH]4CHO +2AgNO3 +3NH3 +H2O ��� HOCH2[CHOH]4COONH4 +2Ag�+2NH4NO3 amoni gluconat b) Khử glucozơ hiđro Ni, to CH2OH  CHOH CHO +H2 ���� � CH2OH  CHOH CH2OH sobitol GV: Yêu cầu hs viết giải thích p.ư lên men rượu glucơzơ Phản ứng lên men rượu enzim C6H12O6 ����� � 2C2H5OH +2CO2� o 30 35 C IV Điều chế ứng dụng: Điều chế ứng dụng V Fructozo Hoạt động 6: công thức cấu tạo dạng mạch hở1 : HS nc sgk cho biết CTCT fructozo, đặc điểm cấu tạo CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH Fructozơ chất rắn kết tinh, không màu, dễ tan nước, có vị đường mía, có nhiều nh dứa, xoài, Đặc biệt mật ong có tới 40% fructozơ làm cho mật ong có vị sắc fructozơ tác dụng với Cu(OH) cho dung dịch phức Cu(C6H11O6)2 màu xanh lam (tính chất ancol đa chức), cộng hiđro cho poliancol C6H14O6 (tính chất nhóm cacbonyl) fructozơ bị oxi hố dung dịch AgNO3 amoniac fructozơ chuyển thành glucozơ môi trường bazơ : OH ��� � Glucoz� Fructoz���� � Hoạt động luyện tập: ( phút) - Giáo viên cho học sinh hoạt động cá nhân, hoạt động cặp đôi để giải câu hỏi phiếu học tập - Hoạt động chung lớp: Giáo viên mời số học sinh trình bày kết quả, lời giải, học sinh khác góp ý bổ sung; Giáo viên giúp học sinh nhận sai sót cần chỉnh sửa chuẩn hóa kiến thức PHIẾU HỌC TẬP Câu 1.Trong cơng nghiệp chế tạo ruột phích, người ta thường sử dụng phản ứng hoá học sau đây? A.Cho axetilen t.d với dd AgNO3/NH3 B.Cho anđehit fomic tác dụng với ddịch AgNO3/NH3 C.Cho axit fomic tác dụng với d dịch AgNO3/NH3 D.Cho glucozơ tác dụng với ddịch AgNO3/NH3 Câu Đun nóng 50g dung dịch glucozơ với lượng dd AgNO3/NH3 dư thu 4,32g bạc Nồng độ % dung dịch glucozơ là: (C=12, H=1, O=16, Ag = 108) A 13,4% B 7,2% C 12,4% D 14,4% Câu 3.Cho kg glucozơ chứa 20% tạp chất lên men thành ancoletylic Khối lượng ancoletylic thu (Biết hiệu Suất phản ứng đạt 90% ) : A 920g B 2044,4 C 1840g D 925g Hoạt động vận dụng tìm tòi mở rộng(2 phút) Câu Chất hấp thụ trực tiếp vào máu qua mao trạng ruột theo máu gan ? A Glucozơ B Glicogen C Protein D Lipit Câu Bệnh nhân phải tiếp đường (Tiêm truyền dung dịch đường vào tĩnh mạch) loại đường số loại đường sau: A: Saccarozơ B: Glucozơ C: Đường hoá học D: Đường Fructozơ TƯ LIỆU : BỆNH ĐƯỜNG HUYẾT Trong máu người ln ln có nồng độ glucozơ không đổi 0,1% Nếu lượng glucozơ máu giảm người bị mắc bệnh suy nhược Ngược lại, lượng glucozơ máu tăng lên bị thải theo đường tiểu tiện Người bị "thừa" glucozơ người bị bệnh tiểu đường hay bệnh đường huyết Bệnh đường huyết bệnh rối loạn chuyển hoá glucozơ Chất ađrenalin tuyến thượng thận homon biểu nhu cầu tiêu hoá glucozơ máu Hai trình "cung" "tiêu" làm cho lượng glucozơ điều hoà, thiếu ađrenalin, người ta mắc bệnh suy nhược Nếu thiếu insulin, người ta mắc bệnh đường huyết IV Câu hỏi , tập kiểm tra đánh giá theo định hướng phát triển lực a, Mức độ biết: 1.Hai chất đồng phân là: A fructozơ glucozơ B saccarozơ glucozơ C fructozơ mantozơ D.glucozơvà mantozơ 2.Glucozơ hợp chất hữu tạp chức có cấu tạo rượu đa chức cấu tạo……… A anđehit đơn chức B axitcacboxylic đơn chức C xeton đơn chức D este 3.Ứng dụng ứng dụng glucozơ? A.Làm thực phẩm dinh dưỡng thuốc tăng lực B Tráng gương, tráng phích C Nguyên liệu sản xuất ancoletylic D Nguyên liệu sản xuất PVC b, Mức độ hiểu: 4.Có lọ chứa dung dịch sau : rượu êtylic, glucôzơ axit axêtic Có thể phân biệt bằng: A Giấy quỳ tím AgNO3 / NH3 B Giấy quỳ tím Na C Na AgNO3/NH3 D Na dung dịch HCl c, Mức độ vận dụng : Cho sơ đồ chuyển hóa sau: Tinh bột → X → Y → axit axetic X Y là: A rượu (ancol) etylic, anđehit axetic B glucozơ, rượu (ancol) etylic C glucozơ, anđehit axetic D glucozơ, etyl axetat 6.Cho 2,5 kg glucozơ chứa 20% tạp chất lên men thành rượu etylic Trong trình chế biến, rượu bị hao hụt 10% Tính thể tích rượu 40o thu Biết D= 0,8 g/ml A 1,875 lít B 2,875 lít C 3,875 lít D 4,875 lít 7.Cho m gam glucozơ lên men thành rượu etylic với hiệu suất 80% Hấp thụ hoàn toàn khí CO sinh vào nước vơi dư thu 20 gam kết tủa Giá trị m là: A 45 B 14,4 C 11,25 D.22,5 RÚT KINH NGHIỆM Tiết: 8+ Ngày soạn: / /2018 Ngày giảng: ./…/2018 BÀI 6: SACCAROZƠ- TINH BỘT- XENLULOZƠ I MỤC TIÊU BÀI HỌC Kiến thức, kỹ năng, thái độ Kiến thức Hs biết: -Cấu tạo tính chất vật lí, hố học điển hình saccarozơ, tinh bột, xenlulơzơ -Phương pháp sản xuất saccarozơ, ứng dụng saccarozơ, tinh bột, xenlulôzơ - Hs hiểu: -Mối liên hệ đặc điểm cấu tạo tính chất hố học saccarozơ, tinh bột xenlulôzơ Kỹ năng: -So sánh nhận dạng saccarozơ, tinh bột, xenlulơzơ -Viết ptpư minh hoạ tính chất hố học hợp chất -Giải tập liên quan Thái độ: -Hs thấy tầm quan trọng hợp chất sống Định hướng lực hình thành phát triển - Năng lực giải vấn đề; Năng lực hợp tác;Năng lực làm việc độc lập; - Năng lực sử dụng ngơn ngữ hố học; Năng lực thực hành hóa học - Năng lực vận dụng kiến thức hoá học vào sống II CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS Giáo viên: - Các mẫu: đường saccarozơ, tinh bột, xenlulozơ, dd I2, nước - Ống nghiệm, ống hút nhỏ giọt, đèn cồn, giỏ để ống nghiệm 2.Học sinh: Đọc trước nhà chuẩn bị theo hướng dẫn sau: Câu 1: saccarozo, tinh bột, xen lulozơ thiên nhiên? Vai trò Câu 2: Đặc điểm cấu tạo, tính chất hóa học bản? rút cách nhận biết? III.TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1.Hoạt động trải nghiệm kết nối a)Mục tiêu HĐ: - Huy động kiến thức học HS tạo nhu cầu tiếp tục tìm tòi mở rộng khắc sâu kiến thức - Nội dung HĐ: Tìm hiểu cấu tạo tính chất saccarozơ, tinh bột, xen lulozơ tìm điểm giống khác tính chất b) Phương thức tổ chức HĐ: - GV cho HS hđ nhóm để hồn thành ND PHT - GV cho HS hđ chung lớp cách mời số nhóm báo cáo thực hiện, nhóm khác bổ xung GV giới thiệu glucozo loại cacbohidrat đơn giản nhất, bên cạnh sascarozo, tinh bột xenluzo cacbohidrat có vai trò quan trọng đời sống mà ta tìm hiểu hơm Hoạt động hình thành kiến thức Hoạt động GV&HS Nội dung GV trình bày học dạng Đặc sacarozơ Tinh bột Xenlulozơ bảng để HS dễ hình dung so điểm sánh CTPT C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n I Tính chất vật lý, trạng thái tự Tính - saccarozo - Tinh bột - Xenlulozo chất rắn nhiên, cấu tạo phân tử chất vật chất rắn, kết chất rắn vơ định hình sợi, màu trắng , GV: chia hs theo nhóm n/c sgk lý&trạng tinh khơng hình , màu khơng mùi, khơng vị, hoàn thiện theo mẫu chuẩn bị thỏi TN màu, không trắng, không không tan nước trước mùi,dễ tan tan nước dung môi HS: hoạt động nhóm hồn thành nước, có lạnh, nhữu thơng thường bảng vị ước nóng, hạt - Xelulozo thành Hoạt động 1: Gv yêu cầu hs xác nh CTPT ca saccarozo, tinh bt,xenluloz Hoạt động 2: Giáo viên yêu cầu học sinh:n/c sgk quan sát mẫu saccarozo, tinh bt,xenluloz cho biết tc vật lí đặc trng trạng thái tự nhiên Hoạt động 3: GV yêu cầu HS n/c SGK cho biết : Để xác định CTCT saccarozo ngời ta vào kết thực nghiệm nào? - Từ HS rút đặc điểm cấu tạo saccarozo GV: yêu cầu HS n/c SGK cho biÕt cÊu tróc ph©n tư tinh bột - áp dụng 2(T33-SGK) GV: Các em nghiên cứu kĩ SGK, cho biết cấu trúc phân tử xenlulozơ Em so sánh cấu trúc xenlulozơ víi cÊu tróc ph©n tư cđa tinh bét II.Tớnh chất húa học: Hoạt động 4: GV yêu cầu học sinh nghiờn cứu sgk cho biết tớnh chất húa học sacarozo,tinh bột, xenluluzơ viết phương trình phản ứng minh họa? GV: Trên sơ gv chia hs theo nhóm làm thí nghiệm kiểm chứng lại kết n/c -TN1: Nhỏ dd iốt vào mặt cắt củ khoai lang - HS nhận xét tượng TN - HS tìm hiểu SGKđể biết nguyên nhân tượng TN - HS kết luận thuốc thử nhận biết iốt -TN2: Biểu diễn thí nghiệm thuỷ phân xenlulozo theo bước: - Cho bơng nõn vào dung dịch H2SO4 70%.Trung hồ dd thu dd NaOH 10% Cho dd thu tác dụng với dd AgNO3, đun nhẹ HS: Cho biết tượng thu Hoạt động 5: GV: Yêu cầu hs cho biết ứng dụng của -có nhiều mía,củ cải đường tinh bột phồng lên tạo dd keo, gọi hồ tinh bột Cấu tạo phân tử - Saccarozo đisaccarit cấu tạo từ gốc gluco gốc fructozo liên kết với qua nguyên tử oxi -Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích glucozơ C6H10O5 liên kết với Tính chất hóa học Tính chất ancol đa chức có phản ứng thủy phân a) Phản ứng với Cu(OH)2 C12H22O11 + Cu(OH)2  (C12H21O11 )2 Cu + 2H2O b, Phản ứng thủy phân a) Phản ứng a) Phản ứng thuỷ thuỷ phân phân: (C6H10O5)n+H2 (C6H10O5)n + nH2O H  , to On 12    n C6H12O6 CH O 12 22 11 phần tạo nên lớp màng tế bào thực vật, khung cối Xenlulozo có nhiều Bơng, Đay, Gai, Tre, Nứa, -Xenlulozo loại polime hợp thành từ mắc xích  glucozo liên kết  -( 1,4) glicozit - Mỗi mắc xích C6H10O5 có nhóm OH cơng thức xelulozo C6H7O2(OH)3]n b, Phản ứng màu với iôt Tinh bột + I2  màu xanh tím b) Phản ứng với HNO3 [C6H7O2(OH)3]n +3nHNO3 -Trong dụng - Xenlulozo có nhiều ứng dụng quan trọng sản xuất đời sống : Sản xuất tơ, sợi,  H2 SO4®to ,  [C6H7O2(ONO2)3]n + 3n H2O C H O +H O 12 12 6 C H O + CH O Ứng dụng Trong công nghiệp thực phẩm, kĩ thuật tráng gương, ruột phích nghiệp thực phẩm bánh kẹo hồ dán sacarozo,tinh bột ,xenlulozo mà em biết? Hoạt động luyện tập: - Giáo viên cho học sinh hoạt động cá nhân, hoạt động cặp đôi để giải câu hỏi phiếu học tập - Hoạt động chung lớp: Giáo viên mời số học sinh trình bày kết quả, lời giải, học sinh khác góp ý bổ sung; Giáo viên giúp học sinh nhận sai sót cần chỉnh sửa chuẩn hóa kiến thức PHIẾU HỌC TẬP Trong phân tử cacbohyđrat ln có: A nhóm chức rượu B nhóm chức axit C nhóm chức anđehit D nhóm chức xeton Chỉ phát biểu sai: A Glucozơ fructozơ đồng phân nhau, có cơng thức C6H12O6 B Saccaro mantozơ đồng phân nhau, có cơng thức C12H22O11 C Tinh bột xenlulozơ đồng phân nhau, có cơng thức (C6H10O5)n D Saccaro, mantozơ, tinh bột xenlulozơ bị thủy phân môi trường axit 3.Hai chất đồng phân là: A fructozơ glucozơ B saccarozơ glucozơ C fructozơ mantozơ D glucozơ mantozơ 4.Dãy gồm dung dịch tác dụng với Cu(OH)2 là: A glucozơ, glixerin, andehit fomic, natri axetat B glucozơ, glixerin, saccarozơ, rượu (ancol) etylic C glucozơ, glixerin, saccarozơ, axit axetic D glucozơ, glixerin, saccarozơ, natri axetat Hoạt động vận dụng, tìm tòi mở rộng Vai trò tinh bột thể - Khi ăn tinh bột vào: tinh bột bị enzim (trong nước bọt, dịch dày, dịch vị ) phân giải thành monosaccarit (glucose) Glucose thấm qua thành ruột non, vào máu nhờ hệ tuần hoàn phân phối đến tế bào thể - Tế bào có glucose nguyên liệu q trình hơ hấp, phân tử glucose bị phân giải, giải phóng CO2, H2O ATP (năng lượng cung cấp cho hoạt động sống tế bào) C6H12 O6 + 6O2 �� � 6CO2 + 6H2O + ATP Trên q trình hơ hấp HIẾU KHÍ, xảy mơi trường có đầy đủ oxy Còn môi trường thiếu oxy, tế bào thực hơ hấp KỊ KHÍ Lúc này, glucose khơng bị oxy hóa hồn tồn trở thành chất etanol, acid lactic ATP (số lượng nhiều so với hơ hấp HIẾU KHÍ) Thường chất gây độc cho tế bào Tinh bột thiên nhiên Tinh bột sản phẩm quang hoá cối Kho dự trữ tinh bột thường hạt (gạo, ngô, ), (chuối, bơ), củ (khoai, sắn) Hàm lượng tinh bột hạt gạo cao (70 - 80%), tiếp đến hạt ngô (65 - 75%), hạt lúa mì (60 - 70%), hạt lúa mạch (50 - 60%) Trong khoai tây loại khoai, sắn tươi vào khoảng 17 - 24% Giấy viết Ngày xưa, người ta phải viết văn bản, thư từ tre, nứa hay gỗ, da Năm 105 sau Công Nguyên, giấy xuất vùng Ả Rập, sau mở rộng giới Thời đó, giấy sản xuất xưởng thủ công Năm 1799, nhà khoa học Pháp Lu-i Ro-be (Louis Robert) phát minh máy làm giấy, đặt sở cho công nghiệp sản xuất giấy Nguyên liệu để sản xuất giấy gỗ, tre, nứa, rơm rạ, bã mía, Ở Việt Nam, cách vài chục năm, có xưởng thủ cơng sản xuất giấy gió (vỏ gió) Hiện nay, cơng nghiệp giấy Việt Nam đại, sản xuất nhiều chủng loại giấy chất lượng cao Công ti giấy Bãi Bằng (Phú Thọ) IV CÂU HỎI/BÀI TẬP KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ BÀI HỌC THEO CHỦ ĐỀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC Mức độ nhận biết 1.Các tên đường mía, đường củ cải, đường nốt chỉ: A Glucozơ B Saccarozơ C Fructozơ D Mantozơ Chất không tham gia phản ứng thuỷ phân A saccarozơ B xenlulozơ C fructozơ D tinh bột 3.Đường saccarozơ (đường mía) thuộc loại saccarit ? A monosaccarit B đisaccarit C polisaccarit D oligosaccarit Khi thủy phân saccarozơ mơi trường axit cho dung dịch có tính khử, chứng tỏ A saccarozơ có nhóm -CHO phân tử B saccarozơ có nhóm -OH linh động, dễ dàng tham gia phản ứng khử C saccarozơ bị thủy phân cho monosaccarit có tính khử D saccarozơ có nhóm -OH hemiaxetal tự Để tinh chế đường saccarozơ người ta dùng hóa chất sau ? A Cu(OH)2 B CO2 C dd Ca(OH)2 D dd Ca(OH)2, CO2, SO2 6.Gluxit (cacbohiđrat) chứa hai gốc glucozơ phân tử A saccarozơ B tinh bột C mantozơ D xenlulozơ Mức độ thông hiểu Chọn câu Xenlulozơ không phản ứng với Cu(OH)2 tan dung dịch [Cu(NH3)4](OH)2 Glucozơ gọi đường mía Dẫn khí H2 vào dung dịch glucozơ, đun nóng, xúc tác Ni thu poliancol Glucozơ điều chế cách thủy phân tinh bột nhờ xúc tác HCl enzim Dung dịch saccarozơ khơng có phản ứng tráng Ag, khơng bị oxi hóa nước brom, chứng tỏ phân tử saccarozơ khơng có nhóm –CHO Mantozơ thuộc loại đisaccarit có tính oxi hóa tính khử Tinh bột hỗn hợp polisaccarit amilozơ amilopectin A 1, 2, 5, 6, B 1, 3, 4, 5, 6, C 1, 3, 5, 6, D 1, 2, 3, 6, Trong phân tử amilozơ mắt xích liên kết với liên kết ? A α-1,4-glicozit B α-1,4-glucozit C β-1,4-glicozit D β-1,4-glucozit Trong phân tử amilopectin mắt xích liên kết với liên kết ? A α-1,4-glicozit B α-1,6-glicozit C β-1,4-glicozit D A B 10 Tính chất tinh bột : Polisaccarit (1), không tan nước (2), có vị (3), thuỷ phân tạo thành glucozơ (4), thuỷ phân tạo thành fructozơ (5), làm cho iot chuyển thành màu xanh (6) Những tính chất sai A (2), (5), (6) B (2), (5) C (3), (5) D (2), (3), (4), (6) Mức độ vận dụng 12.Cho sơ đồ chuyển hóa sau: Tinh bột → X → Y → axit axetic X Y là: A rượu (ancol) etylic, anđehit axetic B glucozơ, rượu (ancol) etylic C glucozơ, anđehit axetic D glucozơ, etyl axetat 13.Hòa tan 6,12 gam hỗn hợp glucozơ saccarozơ vào nước thu 100 ml dung dịch X Cho X tác dụng với AgNO3/NH3 dư thu 3,24 gam Ag Khối lượng saccarozơ hỗn hợp ban đầu là: A 2,7 gam B 3,42 gam C 3,24 gam D 2,16 gam 14.Tính khối lượng xenlulozơ cần để sản xuất xenlulozơ trinitrat, biết hao hụt sản xuất 10% .A 0,6061 B 1,65 C 0,5455 D 0,60 15 Khối lượng glucozơ thu thuỷ phân 1kg tinh bột là: A 1kg B 1,05kg C 1,11kg D 1,23kg 16.Nếu dùng khoai tây (có chứa 20% tinh bột) điều chế gluocozơ với khối lượng bao nhiêu? Giả sử phản ứng thủy phân đạt hiệu suất 70% A 267,23 kg B 212,13 kg C 155,54 kg D 120,56 kg 17.Khí cacbonic chiếm tỉ lệ 0,03% thể tích khơng khí Cần m khơng khí (ở đktc) để cung cấp CO2 cho phản ứng quang hợp tạo 50 gam tinh bột? A 336 m3 B 224 m3 C 150,3333 m3 D 138,2667 m3 18.Tại nhà máy rượu, người ta dùng mùn cưa chứa 50% xenlulozơ làm nguyên liệu sản xuất rượu etylic Tính khối lượng mùn cưa cần để sản xuất rượu etylic, biết hiệu suất trình 70%.A 4500 kg B 5031 kg C 5235 kg D 5571 kg 19.Tính khối lượng xenlulozơ khối lượng axit nitric cần để sản xuất xenlulozơ trinitrat, giả sử phản ứng đạt 90% A 419,8 kg; 523 kg B 519,8 kg; 623 kg C 606,1 kg; 707,1 kg D 719,8 kg; 823 kg 20.Phải tốn khoai (chứa 20% tinh bột) để điều chế rượu etylic? Biết hao hụt sản xuất 15% A .10,358 B 9,750 C 9,235 D 7,356 RÚT KINH NGHIỆM Tiết: 10 Ngày soạn: / /2018 Ngày giảng: ./…/2018 BÀI LUYỆN TẬP CẤU TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA CACBOHIĐRAT I MỤC TIÊU BÀI HỌC Kiến thức, kỹ năng, thái độ - Củng cố kiến thức cấu tạo tính chất cacbohiđrat - Tính chất hóa học đặc trưng loại cacbohiđrat - Từ cấu tạo suy T/C hóa học loại cacbohiđrat - Có ý thức học tốt Định hướng lực hỡnh thành phỏt triển - Năng lực giải vấn đề; Năng lực hợp tác;Năng lực làm việc độc lập; Năng lực sử dụng ngơn ngữ hố học; Năng lực thực hành hóa học; Năng lực vận dụng kiến thức II CHUẨN BỊ CỦA GV VÀ HS Giáo viên - Phiếu học tập 2.Hoc sinh - Ôn tập kiến thức glucozo, sacarozo, tinh bột, xenlulozo - GV chuẩn bị bảng tổng kết theo mẫu sau yêu cầu hs chuẩn bị nhà Chất Mục Monosaccarit Glucozơ Fructozơ Đisaccarit Saccarozơ Polisaccarit Mantozơ Tinh bột Xenlulozơ CTPT Cấu trúc phân tử Tính chất hóa học Tính chất anđehit Tính chất ancol đa chức Phản ứng thuỷ phân Phản ứng tạo màu với iot phản ứng vơi axit HNO3 III.TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1.Hoạt động trải nghiệm kết nối: a)Mục tiêu HĐ: - Huy động kiến thức học HS tạo nhu cầu tiếp tục tìm tòi mở rộng khắc sâu kiến thức b) Phương thức tổ chức HĐ: - GV cho HS hđ nhóm để hoàn thành ND PHT - GV cho HS hđ chung lớp cách mời số nhóm báo cáo thực hiện, nhóm khác bổ xung Hoạt động hình thành kiến thức:35' HOẠT ĐỘNG CỦA GV- HS NỘI DUNG Hoạt động 1: (15 phút) I Kiến thức cần nhớ: GV cho hs hoạt động nhóm 5p ND: Khái I.Cacbohiđrat niệm, thành phần nguyên tố, đặc điểm cấu tạo phân tử tính chất hố học Sau thảo luận nhóm Cacbohidrat hồn thành vào bảng phụ, cử đại diên phát biểu nhóm khác nx, bổ sung Monosaccarit Glucozơ Fructơz Đisaccarit Saccarozơ Poli saccarit Tinh bột Xenlulo Cacbohidrat Monosaccarit Glucozơ Fructơz Hợp chất cacbohiđrat Monosaccarit Đisaccarit Saccarozo Đisaccarit Saccarozơ Poli saccarit Tinh bột Xenlulo Polisaccarit Glucozo fructozo Tinh bột Xenlulozo CTPT Đ Đ CT C6H12O6 -ptử có nhóm CHOVà poli ancol C6H12O6 ptử có nhóm -COVà poli ancol C12H22O11 -ptử khơng có nhóm -CHO Có chức poli ancol (C6H10O5) n Là ptử poli saccarit gồm nhiều mắt xích  - glucozơ liên kết với (C6H10O5)n -Là ptử poli saccarit gồm nhiều mắt xích  - glucozơ liên kết với TCHH 1.Tính chất anđehit 1.Tính chất xeton Tính chất ancol đa chức Phản ứng thuỷ phân 1.Phản ứng thuỷ phân 2.Tính chất ancol đa chức 2.Tính chất ancol đa chức Phản ứng thuỷ phân Phản ứng màu với d.d iot Tính chất ancol đa chức 3.phản 3.Phản ứng với ứng lên HNO3 men rượu Hoạt động 2: ( 20 phút) II.BÀI TẬP: GV: cho Hs hoạt động theo nhóm Các nhóm sau thảo luận cử Hs làm , *Bài ( trang 37 SGK ) : Trình bày phương pháp nhóm khác nx bổ sung phần trình hóa học để phân biệt dd : Glucozơ , glixerol , bày thiếu anđehit axetic Glucozơ glixerol anđehit Thứ tự nhận biết số hợp chất hữu axetic - GVHD: dựa vào tính chất riêng đặc trưng chất để phân biệt dung dịch riêng biệt AgNO3/NH3,to _ Ag  Ag  _HS: lên bảng trình bày đồng dd màu / (II)hiđroxit xanh lam Phương trình : 2C6H12O6 + Cu(OH)2   (C6H11O6)2Cu + 2H2O Bài 2/37: Khi đốt cháy hợp chất hữu thu - GV: Các em làm BT2/37 _HS: HS dựa vào tỉ lệ mol CO H2O biết chất X lên men rượu → Đáp án B - GV: Nhận xét bổ sung hỗn hợp khí CO2 nước có tỉ lệ mol 1:1 Chất lên men rượu Chất chất số chất sau ? A Axit axetic B Glucozơ C Saccarozơ D Fructozơ - GV: Các em làm BT4/37 Bài 4/37: Từ tinh bột chứa 20% tạp chất trơ có _HS: HS viết PTHH phản ứng thuỷ phân tinh thể sản xuất kg glucozơ, hiệu bột vào hiệu suất phản ứng để tính khối suất trình sản xuất 75% lượng glucozơ thu Đáp án 666,67kg - GV: Nhận xét bổ sung Bài 5/37: Tính khối lượng glucozơ thu thuỷ phân: GV: Các em làm BT5/37 a) kg bột gạo có chứa 80% tinh bột _HS: Viết PTHH thuỷ phân hợp chất, từ b) kg mùn cưa có chứa 50% xenlulozơ, lại phương trình phản ứng tính khối lượng chất có tạp chất trơ liên quan c) kg saccarozơ Giả thiết phản ứng xảy hoàn toàn Đáp số - GV: Nhận xét bổ sung a) 0,8889 kg b) 0,556 kg c) 0,5263kg Bài 6/37:Đốt cháy hoàn toàn 16,2g cacbohiđrat GV: Các em làm BT6/37 thu 13,44 lít CO2 (đkc) 9g H2O _HS: Nghiên cứu a) Xác định CTĐGN X X thuộc loại - GVHD: cacbohiđrat học + Phần a HS tự giải sở b) Đun 16,2g X dung dịch axit thu dung toán xác định CTPT hợp chất hữu dịch Y Cho Y tác dụng với lượng dư dd + Phần b HS viết PTHH phản ứng tính khối AgNO3/NH3 thu gam Ag ? Giả sử lượng Ag thu dựa vào phương trình phản ứng hiệu suất trình 80% Đáp án _HS: Lập bảng trình bày a) CTĐGN C6H10O5 → CTPT (C6H10O5)n, X - GV: Nhận xét bổ sung polisaccarit b) mAg = 17,28g Hoạt động Luyện tập: 3' BT1 Miếng chuối xanh tác dụng với dung dịch I2 cho màu xanh Nước ép chuối chín cho phản ứng tráng bạc Hãy giải thích tượng nói ? BT2 Viết PTHH phản ứng thực dãy chuyển hóa sau : Khí cacbonic → Tinh bột → Glucozơ → Ancol etylic Hoạt động Vận dụng tìm tòi mở rộng:2' - Em tìm hiểu qua tài liệu, internet… cho biết tầm quan trọng cacbohiđrat với người IV Câu hỏi , tập kiểm tra đánh giá theo định hướng phát triển lực a, Mức độ nhận biết: 1.Chất lỏng hoà tan xenlulozơ A benzen B ete C etanol D nước Svayde 2.Phát biểu sau không ? A Glucozơ fructozơ đồng phân cấu tạo B Có thể phân biệt glucozơ fructozơ phản ứng tráng bạc C Trong dung dịch, glucozơ tồn dạng mạch vòng ưu tiên dạng mạch hở D Có thể phân biệt glucozơ fructozơ phản ứng dung dịch brom b, Mức độ thông hiểu: 3.Cho sơ đồ chuyển hoá sau: Tinh bột → X → Y → Axit axetic X, Y là: A glucozơ, ancol etylic B mantozơ, glucozơ C glucozơ, etyl axeta D ancol etylic, anđehit axetic c, Mức độ vận dụng: Đun nóng dung dịch chứa 27 gam glucozơ với AgNO3 dung dịch NH3 (dư) thỡ khối lượng Ag tối đa thu là: A 32,4 gam B 21,6 gam C 10,8 gam D 16,2 gam 5.Đun nóng dung dịch chứa 18 g glucozơ với AgNO3 đủ phản ứng dung dịch NH3 thấy Ag tách Biết phản ứng xảy hoàn toàn Lượng Ag thu khối lượng AgNO3 cần dùng A 21,6 g 17 g B 21,6 g 34 g C 10,8 g 34 g D 10,8 g 17 g d, Mức độ vận dụng cao: 6.Cho m gam tinh bột lờn men thành ancol etylic với hiệu suất 81% Tồn lượng khí CO2 sinh hấp thụ hoàn toàn vào dung dịch Ca(OH)2 dư, thu 75g kết tủa Giá trị m là: A 75 B 65 C D 55 Xenlulozơ trinitrat điều chế xenlulozơ axit HNO3 đặc có xúc tác H2SO4 đặc, nóng Để có 29,7kg xenlulozơ trinitrat, cần dùng dung dịch chứa m kg axit HNO3 (hiệu suất phản ứng 90%) Giá trị m là: A 30 B 21 C 42 D 10 RÚT KINH NGHIỆM Tiết: 11 Ngày soạn: / /2018 Ngày giảng: ./…/2018 BÀI 8: THỰC HÀNH, ĐIỀU CHẾ ,TÍNH CHẤT HĨA HỌC CỦA ESTE VÀ GLUXIT I MỤC TIÊU BÀI HỌC Kiến thức, kỹ năng, thái độ: - Củng cố tính chất số tính chất hố học glucozo, saccarozo, tinh bột - Rèn luyện kĩ tiến hành thí nghiệm lượng nhỏ hố chất ống nghiệm - Có ý thức học tốt , lòng say mê nghiên cứu khoa học Năng lực cần hình thành: - Năng lực chung : giải vấn đề,làm việc độc lập,hợp tác nhóm - Năng lực đặc thù: tính tốn hóa học, sử dụng ngơn ngữ hóa học,vận dụng kiến thức hóa học vào sống, lực thưc hành hóa học II CHUẨN BỊ: Giáo viên: *Đồ dùng, thiết bị dạy học:Chuẩn bị thực hành - ống nghiệm:8 - ancol etylic, axitaxetic - cốc thuỷ tinh 100ml :2 - dd CuSO45%, dd NaOH 40% cặp ống nghiệm gỗ:1 - dd glucozo 1% - đèn cồn:1 - H2SO410% - ống hút nhỏ giọt :4 - NaCl , dd glucozo 1% - thìa xúc hố chất :2 - Tinh bột - giá để ống nghiệm :1 - dd I2 0,05% Học sinh : - Đọc kỹ nhà III.TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: 1.Hoạt động trải nghiệm kết nối: 3’ HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH KIẾN THỨC CẦN ĐẠT GV: Yêu cầu học sinh nêu nội dung cách tiến hành thí Bằng thực nghiệm học sinh hiểu rõ cách nghiệm thực hành điều chế este tính chất gluxit Hoạt động hình thành kiến thức:25' KIẾN THỨC CẦN ĐẠT HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH * Hoạt động 1: Thí nghiệm 1: Điều chế etylaxetat GV: Hướng dẫn HS lắp ráp thiết bị thí nghiệm điều * Dụng cụ: ống nghiệm, cốc tt, đền cồn, giá chế etyl axetat đỡ, ống dẫn Cho vào ống nghiệm A ml C2H5OH 1ml * Hóa chất: -1ml ancol etylic, CH3COOH, vài giọt H2SO4 đặc cát - ml axitaxetic * Lưu ý: Ngâm ống nghiệm B vào cốc nước lạnh - H2SO410%, NaCl bão hòa - HS quan sát tượng TN, viết ptpư * Cách tiến hành: Hoạt động 2: * Hiện tượng : lớp este lên có mùi GV: Yêu cầu HS cho biết dụng cụ hóa chất , trình thơm bày cách tiến hành 2.Thí nghiệm 2: Phản ứng xà phòng hóa - Hiện tượng giải thích ? * Dụng cụ: - bát sứ, đền cồn, * Hóa chất: - dd NaOH 40% - NaCl bão hòa * Cách tiến hành: * Hiện tượng: có lớp chất rắn trắng nhẹ Hoạt động 3: GV: Yêu cầu HS cho biết dụng cụ hóa chất , trình bày cách tiến hành - Hiện tượng giải thích ? Hướng dẫn HS quan sát thay đổi màu TN: dd chuyển thành màu xanh thẫm, suốt Sau đun nhẹ ống nghiệm Hoạt động 4: Yêu cầu HS cho biết dụng cụ hóa chất , trình bày cách tiến hành - Hiện tượng giải thích ? Hướng dẫn HS quan sát thay đổi màu TN: chuyển thành màu xanh tím lên mặt bát sứ 3.Thí nghiệm 2: Phản ứng glucozo với Cu(OH)2 * Dụng cụ: ống nghiệm, kẹp gỗ * Hóa chất: - dd CuSO45%, - dd NaOH40%, dd glucozo 1% * Cách tiến hành: * Hiện tượng : - dd chuyển thành màu xanh thẫm, suốt - dd chuyển sang màu đỏ gạch Cu2O 4.Thí nghiệm 4: Phản ứng hồ tinh bột với iốt * Dụng cụ: ống nghiệm * Hóa chất: - dd I2 0,05% - Củ khoai, củ sắn, chuối * Cách tiến hành: * Hiện tượng : - Quả chuối xanh, mặt cắt củ khoai, sắn chuyển màu xanh tím - Giải thích tượng thí nghiệm viết ptpư Hoạt động Luyện tập: 12' -Học sinh viết báo cáo thực hành thu dọn hóa chất thừa ,vÖ sinh PTN Hoạt động Vận dụng tìm tòi mở rộng:2' - Gi viên u cầu học sinh tìm hiểu thêm tính chất gluxit este qua thưc tế IV Câu hỏi , tập kiểm tra đánh giá theo định hướng phát triển lực a, Mức độ nhận biết: Để phân biệt dung dịch chứa chất riêng biệt gồm: tinh bột, saccarorơ, glucozơ, người ta dung thuốc thử đây? A Dung dịch iôt B Dung dịch HCl C Cu(OH)2/OH  D Dd AgNO3(NH3) b, Mức độ thông hiểu: Chỉ dùng thuốc thử để biệt dung dịch sau: Glucozơ, glixerol, ancol etylic, anđehit axetic ? A Cu(OH)2/OH  B Dd AgNO3(NH3) C Dd brom D Na kim loại c, Mức độ vận dụng: Trình bày phương pháp hố học để phân biệt dung dịch nhóm chất sau : a) Glucozơ, glixerol, anđehit axetic b) Glucozơ, saccarozơ, glixerol c) Saccarozơ, anđehit axetic, hồ tinh bột RÚT KINH NGHIỆM ... 12 12 6 C H O + CH O Ứng dụng Trong công nghiệp thực phẩm, kĩ thuật tráng gương, ruột phích nghiệp thực phẩm bánh kẹo hồ dán sacarozo,tinh bột ,xenlulozo mà em biết? Hoạt động luyện tập: - Giáo. .. lập,hợp tác nhóm - Năng lực đặc thù: tính tốn hóa học, sử dụng ngơn ngữ hóa học,vận dụng kiến thức hóa học vào sống, lực thưc hành hóa học II CHUẨN BỊ: Giáo viên: *Đồ dùng, thiết bị dạy học:Chuẩn... Cách tiến hành: Hoạt động 2: * Hiện tượng : lớp este lên có mùi GV: Yêu cầu HS cho biết dụng cụ hóa chất , trình thơm bày cách tiến hành 2.Thí nghiệm 2: Phản ứng xà phòng hóa - Hiện tượng giải thích