BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NECTAR NHA ĐAM – CHANH DÂY

BỘ G IÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NECTAR NHA ĐAM – CHANH DÂY Họ tên sinh viên: HUỲNH THỊ THANH TÂM Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005 – 2009 Tháng 08/2009 BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NECTAR NHA ĐAM – CHANH DÂY Tác giả HUỲNH THỊ THANH TÂM Khóa luận đệ trình để cấp Kỹ sư ngành Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Th.S Phạm Tuấn Anh Tháng 08 năm 2009 i LỜI CẢM TẠ Đ ầu tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến ba mẹ - người sinh thành, nuôi dưỡng, dạy dỗ ln quan tâm, lo lắng, săn sóc, động viên tinh thần cho suốt trình học tập từ thưở bé ngày hôm Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, quý thầy cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tận tình dạy dỗ, truyền đạt kiến thức tạo điều kiện cho em hoàn tất chương trình học trường Và đặc biệt, em xin bày tỏ lòng kính trọng biết ơn sâu sắc đến thầy Phạm Tuấn Anh, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kinh nghiệm, kiến thức quý báu cho em từ lúc tiến hành lúc hoàn thành luận văn Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn bạn lớp Bảo Quản khóa 31, anh chị khóa 28, 29 động viên giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, đặc biệt q trình hồn thành luận văn Xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Huỳnh Thị Thanh Tâm ii TÓM TẮT Đề tài “Bước đầu thử nghiệm chế biến nectar nha đam – chanh dây” nhằm mục đích khảo sát ảnh hưởng yếu tố như: hàm lượng đường, hàm lượng nha đam, hàm lượng chanh dây, hàm lượng CMC agar lên tiêu hóa lý tiêu cảm quan sản phẩm Từ tìm cơng thức chế biến thích hợp để sản xuất nectar nha đam – chanh dây có chất lượng dinh dưỡng cảm quan tốt Phần nghiên cứu đề tài gồm nội dung sau: − Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng đường, hàm lượng nha đam, hàm lượng chanh dây lên tiêu hóa lý tiêu cảm quan sản phẩm Quá trình thí nghiệm gồm giai đoạn Giai đoạn thăm dò gồm thí nghiệm Trong giai đoạn thí nghiệm chính, bề mặt đáp ứng cho tiêu khảo sát xây dựng theo phương pháp thiết kế phối trộn (Mixture Design) với giúp đỡ phần mềm JMP 4.0 Kết thí nghiệm cho thấy ảnh hưởng hàm lượng khảo sát lên sản phẩm sau: hàm lượng đường có ảnh hưởng lên độ Brix, độ axit, giá trị pH, điểm cảm quan vị; hàm lượng nha đam có ảnh hưởng đến độ axit, giá trị pH, điểm cảm quan vị; hàm lượng chanh dây ảnh hưởng lên độ axit, giá trị pH, góc tơng màu, điểm cảm quan mùi điểm cảm quan vị Để có giá trị cảm quan tốt nhất, sản phẩm sử dụng 10 % đường, 14 % nha đam 10 % chanh dây − Khảo sát ảnh hưởng chất ổn định cấu trúc agar CMC Kết cho thấy sử dụng phối hợp 0,1 % agar 0,15 % CMC, sản phẩm không bị tách lớp sau tuần bảo quản iii MỤC LỤC Trang TRANG TỰA i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii DANH SÁCH CÁC HÌNH viii DANH SÁCH CÁC BẢNG x Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu sơ lược chanh dây 2.1.1 Khái quát 2.1.2 Đặc điểm thực vật học chanh dây 2.1.2.1 Đặc điểm chung 2.1.2.2 Phân loại 2.1.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng chanh dây .5 2.1.4 Tác dụng chanh dây 2.1.5 Tiềm phát triển chanh dây .8 2.2 Giới thiệu sơ lược nha đam .8 2.2.1 Khái quát 2.2.2 Đặc điểm thực vật học nha đam .9 2.2.3 Thành phần hóa học nha đam .10 2.2.4 Tác dụng nha đam 12 2.2.4.1 Dược tính 12 2.2.4.2 Mỹ phẩm .12 2.2.4.3 Thực phẩm 13 2.3 Các chất phụ gia 13 iv 2.3.1 Agar .13 2.3.2 CMC 15 2.4 Sơ lược sản phẩm nước ép rau 15 2.4.1 Giới thiệu chung sản phẩm nước ép rau 15 2.4.2 Phân loại nước ép rau .16 2.4.3 Sơ lược qui trình chế biến nước nghiền 17 2.4.3.1 Khái niệm nước nghiền .17 2.4.3.2 Qui trình chế biến nước nghiền .19 2.4.3.3 Thuyết minh qui trình 20 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 25 3.1 Thời gian địa điểm thực thí nghiệm 25 3.2 Vật liệu phương tiện thí nghiệm .25 3.2.1 Nguyên liệu 25 3.2.2 Phụ gia 26 3.2.3 Dụng cụ, thiết bị thí nghiệm 26 3.3 Phân tích nguyên liệu 26 3.4 Thí nghiệm 1: Thiết lập cơng thức phối chế cho sản phẩm .27 3.4.1 Thí nghiệm khảo sát 27 3.4.1.1 Thí nghiệm khảo sát 1: Xác định tỷ lệ hỗn hợp .27 3.4.1.2 Thí nghiệm khảo sát 2: Xác định lượng thành phần 27 3.4.1.3 Phương pháp đánh giá cảm quan thí nghiệm khảo sát 28 3.4.2 Thí nghiệm 28 3.5 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng CMC Agar lên độ ổn định sản phẩm 29 3.6 Qui trình sản xuất thực nghiệm nectar nha đam – chanh dây 30 3.6.1 Qui trình 30 3.6.2 Thuyết minh qui trình 31 3.7 Phương pháp xác định tiêu theo dõi 31 3.7.1 pH 31 3.7.2 Phương pháp xác định tổng chất rắn hòa tan 32 3.7.3 Hàm lượng axit tổng số .32 v 3.7.4 Độ nhớt 32 3.7.5 Tỷ lệ thu hồi 32 3.7.6 Góc tơng màu 32 3.8 Phương pháp xử lý số liệu 32 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33 4.1 Kết phân tích nguyên liệu .33 4.2 Kết thí nghiệm thiết lập cơng thức phối chế cho sản phẩm 34 4.2.1 Kết thí nghiệm khảo sát .34 4.2.2 Kết thí nghiệm khảo sát .34 4.2.2.1 Khoảng giá trị tốt hàm lượng đường 34 4.2.2.2 Khoảng giá trị tốt hàm lượng nha đam 35 4.2.2.3 Khoảng giá trị tốt hàm lượng chanh dây 36 4.2.2.4 Kết luận chung 36 4.2.3 Kết thí nghiệm 37 4.2.3.1 Bố trí thí nghiệm 37 4.2.3.2 Kết phân tích tiêu hóa lý 39 4.2.3.3 Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên tiêu hóa lý 40 4.2.3.4 Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên tiêu cảm quan 45 4.2.3.5 Kết luận chung 53 4.3 Kết thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng hàm lượng CMC agar lên độ ổn định sản phẩm 55 4.4 Quy trình chế biến nectar nha đam – chanh dây 58 4.4.1 Quy trình .58 4.4.2 Thuyết minh quy trình 59 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .61 5.1 Kết luận 61 5.2 Đề nghị .61 TÀI LIỆU THAM KHẢO 62 PHỤ LỤC .65 vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT BIB: Balanced Incomplete Designed CMC: Carboxyl Methyl Cellulose NXB: Nhà xuất CQV: Cảm quan viên ĐCQ: Điểm cảm quan NT: Nghiệm thức STT: Số thứ tự TB: Trung bình TP Hồ Chí Minh: Thành phố Hồ Chí Minh ĐBSCL: Đồng sơng Cửu Long vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Chanh dây dạng trái tím Hình 2.2: Chanh dây dạng trái vàng .5 Hình 2.3: Cây nha đam Hình 2.4: Quy trình chế biến nước có thịt 19 Hình 3.1: Nguyên liệu chanh dây 25 Hình 3.2: Nguyên liệu nha đam 25 Hình 3.3: Quy trình chế biến nectar nha đam – chanh dây 30 Hình 4.1: Biểu đồ tam giác trình bày phân bố nghiệm thức thí nghiệm .38 Hình 4.2: Sự tương thích độ Brix thực tế độ Brix dự đoán .40 Hình 4.3: Tác động yếu tố khảo sát lên độ Brix 40 Hình 4.4: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên độ Brix 41 Hình 4.5: Sự tương thích độ axit thực tế độ axit dự đoán .41 Hình 4.6: Tác động yếu tố khảo sát lên độ axit .42 Hình 4.7: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên độ axit 42 Hình 4.8: Sự tương thích giá trị pH thực tế giá trị pH dự đốn .43 Hình 4.9: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên giá trị pH 43 Hình 4.10: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên giá trị pH 43 Hình 4.11: Sự tương thích giá trị góc tơng màu thực tế giá trị góc tơng màu dự đốn .44 Hình 4.12: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên giá trị góc tơng màu 44 Hình 4.13: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên góc tơng màu .45 Hình 4.14: Sự tương thích điểm cảm quan màu sắc thực tế đường thẳng dự đoán .46 Hình 4.15: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên điểm cảm quan màu sắc 47 viii Hình 4.16: Tác động yếu tố khảo sát lên điểm cảm quan màu sắc 47 Hình 4.17: Sự tương thích điểm cảm quan mùi thực tế đường thẳng dự đốn47 Hình 4.18: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên điểm cảm quan mùi 48 Hình 4.19: Tác động yếu tố khảo sát lên điểm cảm quan mùi 48 Hình 4.20: Sự tương thích điểm cảm quan vị thực tế đường thẳng dự đốn 49 Hình 4.21: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên điểm cảm quan vị 49 Hình 4.22: Tác động yếu tố khảo sát lên điểm cảm quan vị 50 Hình 4.23: Sự tương tác điểm cảm quan chung thực tế đường thẳng dự đốn51 Hình 4.24: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên điểm cảm quan chung 52 Hình 4.25: Tác động yếu tố khảo sát lên điểm cảm quan chung 52 Hình 4.26: Ảnh hưởng đường chanh dây đến điểm cảm quan chung .54 Hình 4.27: Ảnh hưởng đường nha đam đến điểm cảm quan chung 54 Hình 4.28: Quy trình chế biến thử nghiệm nectar nha đam – chanh dây .58 ix Phụ lục C3: Giá trị pH Bảng 4: Số liệu lần đo giá trị trung bình pH Lần đo NT TB 3,83 3,83 3,82 3,83 3,93 3,93 3,94 3,93 4,06 4,06 4,07 4,06 3,83 3,81 3,82 3,82 4,11 4,10 4,11 4,11 3,97 3,95 3,96 3,96 3,89 3,88 3,89 3,89 4,01 4,00 3,99 4,00 3,88 3,89 3,92 3,90 10 3,99 3,99 3,99 3,99 11 4,07 4,08 4,09 4,08 12 3,84 3,85 3,85 3,85 79 Phụ lục C4: Số liệu góc tông màu Bảng 5: Số liệu lần đo giá trị trung bình góc tơng màu Lần đo NT TB 105,85 104,80 104,98 105,21 98,99 100,30 100,50 99,93 99,87 100,52 100,20 100,20 104,87 104,92 105,10 104,96 99,89 99,20 100,80 99,96 103,25 102,48 102,20 102,64 103,50 103,68 104,20 103,79 101,20 99,30 99,90 100,13 102,89 103,56 103,70 103,38 10 103,21 102,48 102,70 102,80 11 103,40 100,30 100,91 101,54 12 103,00 105,18 104,37 104,18 80 PHỤ LỤC D KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THÍ NGHIỆM Bảng 6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm cảm quan theo kiểu BIB Nghiệm thức CQV 1 x 11 x x x x x x x x x x x x 10 x x x 11 x x x x x 14 x x x x x x x 17 x x x 18 x x x 16 x x x 19 x x x 20 x x x 21 22 x 23 x x x x x x x x x 25 x x x 24 x x x 15 13 x x 13 12 x x 10 x x x 26 x x 7 x 12 x x x x x x x x x 81 Phụ lục D1: Điểm cảm quan màu sắc Bảng 7a: Điểm cảm quan màu sắc chưa hiệu chỉnh Nghiệm thức CQV 1 3 4 11 4 4 5 11 2 14 3 4 17 4 18 16 19 3 20 4 21 22 23 3 3 4 4 25 5 24 3 15 13 3 13 12 4 10 26 10 4 12 4 8 7 6 4 5 82 Bảng 7b: Điểm cảm quan màu sắc hiệu chỉnh Với m = 3,58974 Mẫu Ti Bi ti m+ti Làm tròn A 21 65 -0,222 3,368 3,37 B 22 61 0,556 4,145 4,15 C 22 69 -0,332 3,256 3,26 D 28 73 1,222 4,812 4,81 E 19 65 -0,889 2,701 2,70 F 20 62 -0,222 3,368 3,37 G 21 60 0,333 3,923 3,92 H 20 60 0,000 3,590 3,59 I 21 66 -0,333 3,256 3,26 K 21 67 -0,444 3,145 3,15 L 22 65 0,111 3,701 3,70 M 23 67 0,222 3,812 3,81 N 20 60 0,000 3,590 3,59 83 Phụ lục D2: Điểm cảm quan mùi Bảng 8a: Điểm cảm quan mùi chưa hiệu chỉnh Nghiệm thức CQV 1 2 11 4 4 10 11 4 4 14 15 17 4 18 4 19 20 21 22 23 24 3 4 4 25 3 16 13 13 12 10 26 7 4 12 3 4 84 Bảng 8b: Điểm cảm quan mùi hiệu chỉnh Với m = 3,5 Mẫu Ti Bi ti m+ti Làm tròn A 24 64 0,889 4,389 4,39 B 18 56 -0,222 3,278 3,28 C 19 65 -0,889 2,611 2,61 D 26 68 1,111 4,611 4,61 E 19 63 -0,667 2,833 2,83 F 22 65 0,111 3,611 3,61 G 22 60 0,667 4,167 4,17 H 19 60 -0,333 3,167 3,17 I 25 70 0,556 4,056 4,06 K 19 61 -0,444 3,056 3,06 L 17 58 -0,778 2,722 2,72 M 26 68 1,111 4,611 4,61 N 17 61 -1,111 2,389 2,39 85 Phụ lục D3: Điểm cảm quan vị Bảng 9a: Điểm cảm quan vị chưa hiệu chỉnh Nghiệm thức CQV 1 2 4 11 3 4 10 2 11 2 3 14 15 17 3 18 19 4 20 2 21 3 23 24 25 3 2 3 3 22 16 13 13 12 2 10 4 26 7 12 3 3 86 Bảng 9b: Điểm cảm quan vị hiệu chỉnh Với m = 3,30379 Mẫu Ti Bi ti m+ti Làm tròn A 25 65 1,1111 4,4149 4,41 B 23 62 0,7778 4,0816 4,08 C 20 62 -0,2222 3,0816 3,08 D 24 60 1,3333 4,6371 4,64 E 15 55 -1,1111 2,1927 2,19 F 19 58 -0,1111 3,1927 3,19 G 23 61 0,8889 4,1927 4,19 H 17 63 -1,3333 1,9705 1,97 I 18 59 -0,5556 2,7482 2,75 K 18 58 -0,4444 2,8593 2,86 L 14 56 -1,5556 1,7482 1,75 M 23 61 0,8889 4,1927 4,19 N 22 54 1,3333 4,6371 4,64 87 Phụ lục D4: Điểm cảm quan chung Bảng 10: Điểm cảm quan tiêu điểm cảm quan chung ĐCQ MÀU Điểm trung bình Điểm có trọng lượng ĐCQ MÙI ĐCQ VỊ Điểm Điểm Điểm Điểm trung có trọng trung có trọng bình lượng bình lượng ĐIỂM CHUNG Hệ số quan trọng 1,2 (30%) 0,8 (20%) (50%) Mẫu A 3,37 4,04 4,39 3,51 4,41 8,82 16,38 B 4,15 4,98 3,28 2,62 4,08 8,16 15,76 C 3,26 3,91 2,61 2,09 3,08 6,16 12,16 D 4,81 5,77 4,61 3,69 4,64 9,28 18,74 E 2,70 3,24 2,83 2,26 2,19 4,38 9,88 F 3,37 4,04 3,61 2,89 3,19 6,38 13,31 G 3,92 4,70 4,17 3,34 4,19 8,38 16,42 H 3,59 4,31 3,17 2,54 1,97 3,94 10,78 I 3,26 3,91 4,06 3,25 2,75 5,50 12,66 K 3,15 3,78 3,06 2,45 2,86 5,72 11,95 L 3,70 4,44 2,72 2,18 1,75 3,50 10,12 M 3,81 4,57 4,61 3,69 4,19 8,38 16,64 N 3,59 4,31 2,39 1,91 4,64 9,28 15,50 88 PHỤ LỤC E: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM Bảng 11: Số liệu thơ điểm cảm quan trạng thái Nghiệm thức CQV NT1 10 10 10 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -0,30 -0,30 1,03 -0,30 -1,03 -1,03 -1,03 -0,30 -1,03 1,03 -0,30 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -0,30 -0,30 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 -0,30 -0,30 -0,30 -0,30 NT2 -0,30 -1,03 -1,03 0,30 -0,30 -1,03 -1,03 -0,30 -1,03 -0,30 -0,30 -0,30 1,03 -0,30 -1,03 -1,03 -0,30 -0,30 0,30 1,03 -1,03 0,30 1,03 0,30 0,30 0,30 -1,03 -1,03 -1,03 -1,03 89 NT3 0,30 0,30 0,30 -0,30 1,03 0,30 0,30 0,30 0,30 1,03 1,03 1,03 -1,03 0,30 -0,30 0,30 0,30 0,30 -0,30 -0,30 0,30 1,03 0,30 -0,30 -0,30 -0,30 0,30 0,30 1,03 0,30 NT4 1,03 1,03 1,03 1,03 0,30 1,03 1,03 1,03 1,03 0,30 0,30 0,30 0,30 1,03 0,30 1,03 1,03 1,03 1,03 0,30 1,03 -1,03 -0,30 1,03 1,03 1,03 1,03 1,03 0,30 1,03 Bảng 12: Kết phân tích ANOVA cho điểm cảm quan trạng thái nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: diem Level codes: trangthai Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 11.846848 3.9489492 44.928 0000 Within groups 3.164250 36 0878958 Total (corrected) 15.011098 39 missing value(s) have been excluded Bảng 13: So sánh khác biệt điểm cảm quan trạng thái nghiệm thức Multiple range analysis for diem by trangthai Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups 10 -.6940000 X 10 -.3380000 X 10 2610000 X 10 7220000 X contrast difference limits - -0.35600 0.26896 * - -0.95500 0.26896 * - -1.41600 0.26896 * - -0.59900 0.26896 * - -1.06000 0.26896 * - -0.46100 0.26896 * * denotes a statistically significant difference 90 Bảng 12: Kết phân tích ANOVA độ Brix nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: brix Level codes: nghiemthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 0039000 0013000 3.250 0811 Within groups 0032000 0004000 Total (corrected) 0071000 11 missing value(s) have been excluded Bảng 13: Kết phân tích ANOVA độ axit nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: axit Level codes: nghiemthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 4.66667E-004 1.55556E-004 2.333 1504 Within groups 5.33333E-004 6.66667E-005 Total (corrected) 0010000 11 missing value(s) have been excluded 91 Bảng 14: Kết phân tích ANOVA giá trị pH nghiệm thức One-Way Analysis of Variance Data: pH Level codes: nghiemthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level Between groups 8.25000E-004 2.75000E-004 3.667 0629 Within groups 6.00000E-004 7.50000E-005 Total (corrected) 0014250 11 missing value(s) have been excluded Bảng 15: Kết phân tích ANOVA cho độ nhớt sản phẩm Analysis of Variance for ttnhot - Type III Sums of Squares Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level MAIN EFFECTS A:tuan 1.728067 1.728067 409.818 0000 B:nghiemthuc 56.883900 18.961300 4496.751 0000 INTERACTIONS AB 4507000 1502333 35.628 0000 RESIDUAL 0674667 16 0042167 TOTAL (CORRECTED) 59.130133 23 missing values have been excluded 92 Bảng 16: So sánh khác biệt độ nhớt nghiệm thức Multiple range analysis for ttnhot by nghiemthuc Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 5.928333 X 7.353333 X 8.533333 X 10.118333 X contrast difference limits - -1.42500 0.07950 * - -2.60500 0.07950 * - -4.19000 0.07950 * - -1.18000 0.07950 * - -2.76500 0.07950 * - -1.58500 0.07950 * * denotes a statistically significant difference Bảng 17: So sánh khác biệt độ nhớt nghiệm thức tuần bảo quản Multiple range analysis for ttnhot by tuan Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 12 7.7150000 X 12 8.2516667 X contrast difference limits - -0.53667 0.05621 * * denotes a statistically significant difference 93 ... 25 Potassium mg _ 278 Sodium mg _ Vitamin C mg 29,80 18,2 Riboflavin mg 0,131 1,101 Niacin mg 1,46 2,24 Vitamin A IU 717 2,41 Nước Năng lượng Khoáng chất Vitamin (Nguồn: Coronel, 1986) Chanh dây... liệu thi n nhiên tốt cho sức khỏe người Hiện nay, để nâng cao giá trị rau tận dụng sản phẩm rau khơng đủ ngoại hình để ăn tươi xuất việc nghiên cứu, chế biến sản phẩm từ trái nhu cầu cần thi t... dưỡng chất tốt cho sức khỏe người như: axit amin, vitamin, chất khoáng, … Chanh dây loại ưa chuộng nước ta Trái chanh dây chứa nhiều loại vitamin mà mùi vị dịch chanh dây đánh giá cao nên thường