BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NECTAR NHA ĐAM – TRÀ XANH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NECTAR NHA ĐAM – TRÀ XANH Họ tên sinh viên: TRẦN THỊ SÔNG HƯƠNG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2006 – 2010 Tháng 07 năm 2010 BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NECTAR NHA ĐAM – TRÀ XANH Tác giả TRẦN THỊ SƠNG HƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: Th S: Lương Hồng Quang Tháng 07 năm 2010 i LỜI CẢM TẠ Đầu tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến ba mẹ tồn thể gia đình ln ủng hộ theo dõi tạo điều kiện cho suốt trình học tập Xin chân thành cảm ơn thầy cô trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm giáo dục, truyền đạt kiến thức tạo điều kiện cho em học tập thực đề tài Và đặc biệt, em xin chân thành cảm ơn thầy Lương Hồng Quang tận tình bảo hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm kiến thức quý báo cho em suốt thời gian thực đề tài Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn người bạn ln động viên, chia sẻ, đóng góp ý kiến giúp đỡ suốt trình thực đề tài sống Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 07 năm 2010 Trần Thị Sơng Hương ii TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu “Bước đầu thử nghiệm chế biến nectar nha đam – trà xanh” tiến hành Trung tâm Nghiên Cứu Chế Biến Rau Quả Trường Đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh thời gian từ ngày 20 tháng đến ngày 30 tháng năm 2010 Đề tài thực nhằm tìm cơng thức phối chế tốt cho sản phẩm nha đam - trà xanh thông qua việc khảo sát yếu tố như: hàm lượng nha đam, hàm lượng trà xanh hàm lượng đường lên tiêu hóa lý tiêu cảm quan khảo sát sản phẩm Đề tài gồm có hai giai đoạn thí nghiệm thăm dò (gồm thí nghiệm) thí nghiệm chính.Trong thí nghiệm bố trí theo kiểu Box – Benhnken sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng “Response Surface Desgn” với hổ trợ phần mềm JMP 4.0 Kết thí nghiệm cho thấy: Hàm lượng trà xanh bổ sung ảnh hưởng lên pH, ĐCQ mùi, ĐCQ chung đặc biệt ảnh hưởng mạnh mẽ lên ĐCQ màu sắc sản phẩm Hàm lượng nha đam ảnh hưởng đến, độ Brix, pH, độ acid, ĐCQ cấu trúc ĐCQ chung sản phẩm Hàm lượng đường ảnh hưởng đến độ Brix, độ acid, ĐCQ chung, ĐCQ mùi đặc biệt ảnh hưởng đến ĐCQ vị sản phẩm Sản phẩm đạt giá trị tốt với tỷ lệ phối chế: Hàm lượng đường: 12 % Hàm lượng trà xanh: 18 % Hàm lượng nha đam: 52,5 % Sử dụng phối hợp với 0,1 % agar 0,15 % CMC sản phẩm có cấu trúc ổn định thịt nha đam không bị lắng xuống qua tuần bảo quản theo dõi Thành phần dinh dưỡng sản phẩm đạt: 0,1 g/100 ml hàm lượng khoáng, 0,1 g/100 ml lipid, 0,1 g/ 100 ml protein, 11,8 g/ 100 ml đường tổng iii MỤC LỤC Trang Trang tựa……………………………………………………………………………… i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC HÌNH viii DANH SÁCH CÁC BẢNG ix DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT x Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nha đam .3 2.1.1 Nguồn gốc nha đam 2.1.1.1 Phân loại khoa học 2.1.1.2 Nguồn gốc 2.1.2 Đặc điểm thực vật học nha đam 2.1.3 Thành phần hóa học thạch nha đam 2.1.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ nha đam Việt Nam .5 2.1.5 Tác dụng nha đam 2.1.5.1 Đối với dược phẩm .7 2.1.5.2 Đối với mỹ phẩm 2.1.5.3 Đối với thực phẩm 2.1.6 Một số sản phẩm từ nha đam nước .8 2.2 Tổng quan trà 2.2.1 Nguồn gốc trà iv 2.2.1.1 Phân loại khoa học 2.2.1.2 Nguồn gốc 2.2.2 Đặc điểm thực vật học trà .9 2.2.3 Thành phần hóa học trà xanh 12 2.2.4 Vai trò trà 13 2.2.4.1 Đối với sức khỏe .13 2.2.4.2 Đối với giải khát .14 2.2.4.3 Đối với kinh tế xã hội 14 2.2.5 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà 15 2.3 Các chất phụ gia .15 2.3.1 Agar – agar 15 2.3.1.1 Giới thiệu agar .15 2.3.1.2 Tính chất .15 2.3.1.3 Ứng dụng 16 2.3.2 Cacboxymetylcelluloza (CMC) 16 2.3.2.1 Giới thiệu chung CMC 16 2.3.2.2 Tính chất .16 2.3.2.3 ứng dụng 16 2.4 Khái quát chung nước ép rau 17 2.4.1 Giới thiệu chung nước ép rau 17 2.4.2 Phân loại nước ép rau 17 2.4.2.1 Căn theo mức độ tự nhiên sản phẩm .17 2.4.2.2 Căn vào phương pháp bảo quản nước 18 2.4.2.3 Tùy theo trạng thái sản phẩm 18 Chương .19 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .19 3.1 Thời gian địa điểm thực đề tài 19 3.2 Nguyên vật liệu .19 3.3 Thiết bị thí nghiệm 20 3.4 Phân tích nguyên liệu .20 3.5 Quy trình sản xuất thử nghiệm nectar nha đam – trà xanh 21 v 3.5.2 Thuyết minh quy trình 21 3.5.1 Quy trình 22 3.6 Bố trí thí nghiệm .23 3.6.1 Thí nghiệm thăm dò 23 3.6.1.1 Thí nghiệm thăm dò .23 3.6.1.2 Thí nghiệm thăm dò .23 3.6.1.3 Thí nghiệm thăm dò .23 3.6.2 Thí nghiệm 24 3.7 Phương pháp xác định tiêu lý hóa sản phẩm .24 3.7.1 pH 24 3.7.2 Tổng chất rắn hòa tan (độ Brix) 24 3.7.3 Hàm lượng acid tổng số .24 3.7.4 Hàm lượng ẩm .24 3.7.5 Tỷ lệ thu hồi 24 3.8 Phương pháp đánh giá cảm quan sản phẩm .25 3.8.1 Phương pháp đánh giá cảm quan thí nghiệm thăm dò .25 3.8.2 Phương pháp đánh giá cảm quan thí nghiện 25 3.9 Phương pháp xử lý số liệu 25 Chương .26 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .26 4.1 Kết phân tích nguyên liệu 26 4.2 Kết thí nghiệm thăm dò .27 4.2.1 Khoảng giá trị tốt tỷ lệ đường 27 4.2.2 Khoảng giá trị tốt tỷ lệ nha đam 27 4.2.3 Khoảng giá trị tốt tỷ lệ trà xanh 28 4.2.4 Kết luận chung .28 4.3 Kết thí nghiệm 29 4.3.1 Kết phân tích tiêu lý hóa 29 4.3.1.1 Độ Brix sản phẩm 30 4.3.1.2 Độ acid 32 4.3.1.3 Chỉ số pH 33 vi 4.3.2 Kết phân tích cảm quan 35 4.3.2.1 Điểm cảm quan màu sắc 35 4.3.2.2 Điểm cảm quan mùi 37 4.3.2.3 Điểm cảm quan vị .39 4.3.2.4 Điểm cảm quan cấu trúc 40 4.3.2.5 Điểm cảm quan chung 42 4.3.3 Kết luận chung .43 4.3.4 Tối ưu hóa cơng thức chế biến 44 Chương .48 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 48 5.1 Kết luận 48 5.2 Đề nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO .50 PHỤ LỤC vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Cây nha đam Hình 2.2: Cây chè xanh .10 Hình 3.2: Nguyên liệu trà xanh 20 Hình 4.1: Sự tương quan độ Brix thực tế độ Brix dự đoán 30 Hình 4.2: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên độ Brix SP 31 Hình 4.3: Sự tương thích độ acid thực tế độ acid dự đoán 32 Hình 4.4: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên độ acid SP 33 Hình 4.5: Sự tương quan giá trị pH thực tế giá trị pH dự đốn 33 Hình 4.6: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên giá trị pH 34 Hình 4.7: Sự tương quan ĐCQ màu sắc thực tế màu sắc dự đốn SP 36 Hình 4.8: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên ĐCQ màu sắc SP 37 Hình 4.9: Sự tương quan ĐCQ mùi thực tế với mùi dự đoán SP .37 Hình 4.10: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên ĐCQ mùi SP 38 Hình 4.11: Sự tương quan ĐCQ vị thực tế với vị dự đoán SP 39 Hình 4.12: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên ĐCQ vị SP 40 Hình 4.13: Sự tương quan ĐCQ cấu trúc thực tế với cấu trúc dự đoán SP 40 Hình 4.14: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên ĐCQ cấu trúc SP 41 Hình 4.15: Sự tương quan ĐCQ chung thực tế với ĐCQ chung dự đốn SP 42 Hình 4.16: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên ĐCQ chung SP 43 Hình 4.17: Các đường đồng mức tiêu xét tương tác cặp yếu tố khảo sát 45 Hình 4.18 : Đường đồng mức cho tiêu 45 Hình 4.19: Sản phẩm nghiệm thức A, B, C, D, E 46 Hình 4.20: Sản phẩm nghiệm thức F, G, H, I, J .47 Hình 4.21: Sản phẩm nghiệm thức K, L, M, N, O 47 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần hóa học thạch nha đam Bảng 2.2: Các thành phần hóa học trà xanh .12 Bảng 2.3: Hàm lượng catechin búp chè tươi (% chất khô) 13 Bảng 2.4: Các acid amin tự nước trà xanh 13 Bảng 4.1: Các tiêu hóa lý nha đam nguyên liệu .26 Bảng 4.2: Các tiêu lý hóa trà xanh 26 Bảng 4.3: Giá trị độ Brix mẫu khảo sát theo tỷ lệ đường 27 Bảng 4.4: Khoảng giá trị tốt thí nghiệm thăm dò .28 Bảng 4.5: Bố trí thí nghiệm theo kiểu Box - Behnken 29 Bảng 4.6: Kết phân tích tiêu lý hóa 30 Bảng 4.7: Tác động yếu tố khảo sát lên độ Brix 31 Bảng 4.8: Tác động yếu tố khảo sát lên đô acid sản phẩm 32 Bảng 4.9: Tác động yếu tố khảo sát lên giá trị pH 34 Bảng 4.10: Điểm cảm quan hiệu chỉnh 15 mẫu thí nghiệm 35 Bảng 4.11: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên ĐCQ màu.36 Bảng 4.12: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên ĐCQ mùi 38 Bảng 4.13: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên ĐCQ vị 39 Bảng 4.14: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên ĐCQ cấu trúc sản phẩm 41 Bảng 4.15: Tác động yếu tố khảo sát tương tác chúng lên ĐCQ chung sản phẩm 42 Bảng 4.16: Ảnh hưởng yếu tố khảo sát lên tiêu theo dõi .43 Bảng 4.17: Thành phần dinh dưỡng sản phẩm………………………………… 48 ix PHỤ LỤC C SỐ LIỆU THƠ CỦA CÁC CHỈ TIÊU LÝ HĨA Phụ lục C1: Số liệu thô độ Brix(0Bx) Bảng C.1: Số liệu lần đo giá trị trung bình độ Brix(0Bx) Lần đo NT A B C D E F G H I J K L M N O 13,2 12 14,1 14,2 14,6 13,3 13,4 13,2 13,7 13,2 12,5 12,4 14,3 13,4 12,2 13,4 12 14,1 14,4 14,6 13,4 13,7 13,1 13,7 13,1 12,7 12,4 14,6 13,6 12,3 58 13,6 12 14,2 14,3 14,6 13,5 13,6 13,2 13,7 13,1 12,6 12,6 14,7 13,7 12,3 TB 13,4 12 14,1 14,3 14,6 13,4 13,6 13,2 13,7 13,1 12,6 12,5 14,5 13,6 12,3 Phụ lục C2: Số liệu thô số pH Bảng C.2: Số liệu lần đo giá trị trung bình số pH Lần đo NT A 4,96 B 4,93 C 4,9 D 4,82 E 4,94 F 4,85 G 4,86 H 4,91 I 4,82 J 4,89 K 4,85 L 4,85 M 4,87 N 4,87 O 4,89 Phụ lục C3: Số liệu thô độ Acid 4,95 4,91 4,93 4,85 4,94 4,88 4,89 4,92 4,84 4,91 4,85 4,88 4,85 4,87 4,89 4,95 4,92 4,94 4,84 4,95 4,87 4,85 4,91 4,83 4,85 4,85 4,86 4,84 4,86 4,89 TB 4,95 4,92 4,92 4,84 4,94 4,87 4,87 4,91 4,83 4,88 4,85 4,86 4,85 4,87 4,89 Bảng C.3: Số liệu lần đo giá trị trung bình độ acid NT Lần đo A B C D E F G H I J K L M N O 0,12 0,1 0,08 0,08 0,08 0,08 0,2 0,12 0,1 0,12 0,1 0,12 0,1 0,1 0,1 VNaOH 0,09 0,12 0,05 0,15 0,1 0,15 0,05 0,1 0,2 0,1 0,15 0,1 0,05 0,15 0,1 Độ acid 0,12 0,1 0,1 0,08 0,1 0,1 0,08 0,12 0,05 0,1 0,1 0,08 0,1 0,08 0,1 0,077 0,064 0,051 0,051 0,051 0,051 0,125 0,077 0,064 0,077 0,064 0,077 0,064 0,064 0,064 59 0,058 0,077 0,032 0,096 0,064 0,096 0,032 0,064 0,125 0,064 0,096 0,064 0,032 0,096 0,064 0,077 0,064 0,064 0,051 0,064 0,064 0,051 0,077 0,032 0,064 0,064 0,051 0,064 0,051 0,064 TB 0,071 0,068 0,049 0,066 0,06 0,07 0,069 0,073 0,074 0,068 0,075 0,064 0,053 0,07 0,064 PHỤ LỤC D KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phụ lục D1: Điểm cảm quan màu sắc Bảng D.1.a: Điểm cảm quan màu sắc hiệu chỉnh Với m = 4,371 Mẫu A B C D E F G H I J K L M N O Tj 41 40 32 30 40 27 29 38 22 25 30 24 21 27 33 Bj 98 98 97 90 103 93 93 89 93 78 94 91 87 79 94 Tj 2,7778 2,4444 -0,1111 1,8889 -1,3333 -0,6667 2,7778 -3 -0,3333 -0,4444 -2,1111 -2,6667 0,2222 0,5556 60 m+tj 7,1488 6,8154 4,2599 4,371 6,2599 3,0377 3,7043 7,1488 1,371 4,0377 3,9266 2,2599 1,7043 4,5932 4,9266 Làm tròn 7,15 6,82 4,26 4,37 6,26 3,04 3,7 7,15 1,37 4,04 3,93 2,26 1,7 4,59 4,93 Bảng D.1.b: Điểm cảm quan màu sắc chưa hiệu chỉnh CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 A B C D E Mẫu G H F I J K L M 4 O N 7 5 5 6 5 5 5 6 7 4 5 5 4 3 61 5 5 5 Phụ lục D2: Điểm cảm quan mùi Bảng D.2.a: Điểm cảm quan mùi chưa hiệu chỉnh CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 A B C D E F Mẫu G H I J K L M 3 4 O N 7 6 4 5 4 6 5 5 5 6 6 6 4 3 5 62 3 6 Bảng D.2.b: Điểm cảm quan mùi hiệu chỉnh Mẫu A B C D E F G H I J K L M N O Tj 36 38 32 33 36 32 29 36 23 22 31 25 24 28 29 Bj 98 92 91 92 100 86 94 92 86 85 91 85 93 88 89 Tj 1,1111 2,4444 0,5556 0,7778 0,8889 1,1111 -0,7778 1,7778 -1,8889 -2,1111 0,2222 -1,1111 -2,3333 -0,4444 -0,2222 63 m+tj 5,4351 6,7684 4,8796 5,1018 5,2129 5,4351 3,5462 6,1018 2,4351 2,2129 4,5462 3,2129 1,9907 3,8796 4,1018 Làm tròn 5,44 6,77 4,88 5,1 5,21 5,44 3,55 6,1 2,44 2,21 4,55 3,21 1,99 3,88 4,1 Phụ lục D3: Điểm cảm quan vị Bảng D.3.a: Điểm cảm quan vị chưa hiệu chỉnh CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 A B C D E F G Mẫu H I J K L M 6 5 O 2 N 6 5 5 4 5 6 3 5 4 2 4 4 4 5 3 3 3 64 6 6 6 Bảng D.3.b: Điểm cảm quan vị hiệu chỉnh Với m = 4,171 Mẫu A B C D E F G H I J K L M N O Tj 30 39 22 21 22 29 29 30 27 33 37 34 20 27 38 Bj 89 92 81 79 76 90 89 89 90 89 95 90 78 89 97 Tj 0,1111 2,7778 -1,6667 -1,7778 -1,1111 -0,3333 -0,2222 0,1111 -1 1,1111 1,7778 1,3333 -2 -0,8889 1,8889 65 m+tj 4,2821 6,9488 2,5043 2,3932 3,0599 3,8377 3,9488 4,2821 3,171 5,2821 5,9488 5,5043 2,171 3,2821 6,0599 Làm tròn 4,28 6,95 2,5 2,39 3,06 3,84 3,95 4,28 3,17 5,28 5,95 5,5 2,17 3,28 6,06 Phụ lục D4: Điểm cảm quan cấu trúc Bảng D.4.a: Điểm cảm quan cấu trúc chưa hiệu chỉnh CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 A B C D E F Mẫu G H I J K L M 5 4 O N 6 6 3 5 4 5 6 4 4 5 5 6 5 5 6 3 6 66 5 3 Bảng D.4.b: Điểm cảm quan cấu trúc hiệu chỉnh Với m = 4,448 Mẫu A B C D E F G H I J K L M N O Tj 31 30 33 30 35 30 34 32 26 30 31 28 32 28 37 Bj 84 101 96 90 105 87 101 99 77 83 91 89 103 93 102 Tj -1,2222 0,3333 0 0,3333 0,1111 -0,3333 0,1111 0,7778 0,2222 -0,5556 -0,7778 -1 67 m+tj 5,448 3,2258 4,7813 4,448 4,448 4,7813 4,5591 4,1147 4,5591 5,2258 4,6702 3,8924 3,6702 3,448 5,448 Làm tròn 5,45 3,23 4,78 4,45 4,45 4,78 4,56 4,11 4,56 5,23 4,67 3,89 3,67 3,45 5,45 Phụ lục D5: Điểm cảm quan chung Bảng D.5.a: Điểm cảm quan chung chưa hiệu chỉnh CQV 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 A B C D E F Mẫu G H I J K L M 6 5 O N 5 6 7 5 4 6 5 6 4 6 6 6 6 68 5 4 Bảng D.5.b: Điểm cảm quan chung hiệu chỉnh Với m = 4,581 Mẫu A B C D E F G H I J K L M N O Tj 33 37 34 26 24 33 35 35 30 31 44 33 21 28 37 Bj 95 100 96 89 100 98 100 107 88 84 111 98 89 89 99 Tj 0,4444 1,2222 0,6667 -1,2222 -3,1111 0,1111 0,5556 -0,2222 0,2222 2,3333 0,1111 -2,8889 -0,5556 1,3333 69 m+tj 5,0254 5,8032 5,2477 3,3588 1,4699 4,6921 5,1366 4,3588 4,8032 5,581 6,9143 4,6921 1,6921 4,0254 5,9143 Làm tròn 5,03 5,8 5,25 3,36 1,47 4,69 5,14 4,36 4,8 5,58 6,91 4,69 1,69 4,03 5,91 PHỤ LỤC E KẾT QUẢ PHÂN TÍCH CỦA THÍ NGHIỆM Phụ lục E1: Kết phân tích ANOVA thí nghiệm thăm dò hàm lượng đường One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DCQ Source DF SS MS F P NT 10,022 2,506 4,87 0,002 Error 55 28,272 0,514 Total 59 38,294 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+1 12 -0,4833 0,7022 ( * ) 12 -0,4150 0,7331 ( * ) 12 0,3733 0,5927 ( * ) 12 0,5383 0,8548 ( * ) 12 -0,0133 0,6765 ( * ) -+ -+ -+ -+Pooled StDev = 0,7170 -0,60 0,00 0,60 1,20 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0,0500 Individual error rate = 0,00664 Critical value = 3,99 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0,8941 0,7575 -1,6825 -0,0309 -1,8475 -0,1959 -1,2958 0,3558 Phụ lục E2: Kết -1,6141 0,0375 -1,7791 -0,1275 -1,2275 0,4241 phân -0,9908 0,6608 -0,4391 -0,2741 1,2125 1,3775 tích ANOVA thí nghiệm thăm dò hàm lượng trà xanh One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DCQ Source DF SS MS F NT 14,039 3,510 8,34 Error 55 23,152 0,421 P 0,000 70 Total 59 37,192 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+-1 12 -0,4150 0,7331 ( -* -) 12 -0,2483 0,6065 ( -* -) 12 0,1117 0,5597 ( -* -) 12 0,9117 0,6794 ( -* -) 12 -0,3050 0,6516 ( -* -) + -+ -+ -+-Pooled StDev = 0,6488 -0,60 0,00 0,60 1,20 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0,0500 Individual error rate = 0,00664 Critical value = 3,99 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0,9140 0,5806 -1,2740 0,2206 -2,0740 -0,5794 -0,8573 0,6373 Phụ lục E3: Kết -1,1073 0,3873 -1,9073 -0,4127 -0,6906 0,8040 phân -1,5473 -0,0527 -0,3306 0,4694 1,1640 1,9640 tích ANOVA thí nghiệm thăm dò hàm lượng nha đam One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for DCQ Source DF SS MS F P NT 11,199 2,800 5,68 0,001 Error 55 27,095 0,493 Total 59 38,294 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ 12 -0,3600 0,8267 ( * ) 12 -0,2633 0,6540 ( * -) 12 0,7200 0,3250 ( * ) 12 0,2767 0,5021 ( * -) 12 -0,3733 0,9972 ( * ) -+ -+ -+ -+ Pooled StDev = 0,7019 -0,60 0,00 0,60 1,20 71 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0,0500 Individual error rate = 0,00664 Critical value = 3,99 Intervals for (column level mean) - (row level mean) -0,9051 0,7118 -1,8884 -1,7918 -0,2716 -0,1749 -1,4451 -1,3484 -0,3651 0,1718 0,2684 1,2518 -0,7951 -0,6984 0,2849 -0,1584 0,8218 0,9184 1,9018 1,4584 Phụ lục E4: KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM CỦA SẢN PHẨM 72 ... Hồng Quang, tiến hành đề tài: Bước đầu thử nghiệm chế biến nectar nha đam – trà xanh 1.2 Mục tiêu đề tài Khảo sát ảnh hưởng yếu tố (hàm lượng đường, nha đam, trà xanh) lên tiêu lý hóa: độ brix,... Trần Thị Sơng Hương ii TĨM TẮT Đề tài nghiên cứu Bước đầu thử nghiệm chế biến nectar nha đam – trà xanh tiến hành Trung tâm Nghiên Cứu Chế Biến Rau Quả Trường Đại học Nông Lâm thành phố Hồ...BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NECTAR NHA ĐAM – TRÀ XANH Tác giả TRẦN THỊ SƠNG HƯƠNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC