NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ ATISO HÒA TAN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUI TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ ATISO HỊA TAN Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ VÂN ANH TRẦN THỊ TUYẾT MAI Ngành: CƠNG NGHỆ HỐ HỌC Niên khóa: 2004-2008 Tháng 9/2008 NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ ATISO HÒA TAN Tác giả NGUYỄN THỊ VÂN ANH TRẦN THỊ TUYẾT MAI Khóa luận đệ trình đề để đáp ứng u cầu cấp Kỹ sư ngành Cơng Nghệ Hóa Học Giáo viên hướng dẫn: Tiến Sĩ Trương Vĩnh Tháng năm 2008 i LỜI CẢM ƠN Chúng xin chân thành cảm ơn - Thầy TS Trương Vĩnh hết lòng hướng dẫn, giúp đỡ chúng tơi suốt thời gian thực tập tốt nghiệp - Ban chủ nhiệm thầy phòng thí nghiệm I4 thuộc Bộ Mơn Cơng Nghệ Hóa Học thuộc trường đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh - Ban chủ nhiệm Bộ mơn Cơng Nghệ Hóa Học, tất q thầy truyền đạt kiến thức cho suốt trình học trường - Ban giám hiệu trường đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh, Ban giám đốc Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả, Ban chủ nhiệm thầy phòng thí nghiệm Kỹ Thuật Thực phẩm thuộc môn Cơ Sở Kỹ Thuật Thực Phẩm - Gia đinh, người thân bạn bè thân u lớp Cơng Nghệ Hóa Học khóa 30 hỗ trợ động viên chúng tơi suốt trình thực đề tài Xin cảm ơn nhiều Thành phố Hồ Chí Minh tháng năm 2008 Nguyễn Thị Vân Anh Trần Thị Tuyết Mai ii TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu sản xuất trà atiso hòa tan” tiến hành phòng thí nghiệm I4 thuộc Bộ Mơn Cơng Nghệ Hóa Học, phòng thí nghiệm Kỹ Thuật Thực Phẩm thuộc Bộ Môn Kỹ Thuật Thực Phẩm, Trung Tâm Nghiên Cứu Bảo Quản Chế Biến Rau Quả thuộc trường đại học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh, thời gian từ ngày 22/03/2008 đến ngày 30/07/2008 gồm có thí nghiệm chính: - Thí nghiệm 1: tìm khoảng nồng độ nhỏ nhất, lớn trà, atiso, đường dung dịch Qua tiến hành cảm quan theo phương pháp cho điểm dựa theo bố trí thí nghiệm kiểu khối ngẫu nhiên đầy đủ sử dụng phần mềm STATGRAPHIC phân tích thống kê chúng tơi nhận thấy nồng độ trà max 0,67 %, nồng độ trà 0,33 %, nồng độ trà tối ưu 0,5 %, nồng độ atiso max 0,88 %, nồng độ atiso 0,72 %, nồng độ atiso tối ưu 0,8 %, nồng độ đường max %, nồng độ đường %, nồng độ đường tối ưu 5,5 % - Thí nghiệm 2: sấy khay cảm quan mẫu trà sấy khay để chọn mẫu ưa thích Chúng tiến hành sấy khay 10 mẫu trà bố trí theo thí nghiệm hỗn hợp, đồng thời cho cảm quan mẫu sản phẩm sau sấy theo bố trí thí nghiệm kiểu khối khơng đầy đủ, kết thu sấy khay mẫu trà ưa thích có tỉ lệ % chất khơ trà 2,4 %, atiso 3,4 %, đường 23,6 %, maltosedextrin 70,7 % - Thí nghiệm 3: khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy khay lên chất lượng bột trà Chúng tơi chọn mẫu trà tối ưu thí nghiệm cảm quan mẫu đem sấy khay nhiệt độ 50 0C, 55 0C, 60 0C 24 giờ, nhiệt độ lặp lại lần, lấy kết trung bình Sau sấy chúng tơi đo độ ẩm, độ hòa tan, độ hút ẩm bột sản phẩm dùng phần mềm STATGRAPHIC để thống kê số liệu kết Kết cho thấy nhiệt độ sấy ảnh hưởng có ý nghĩa (độ tin cậy 95 %) đến độ ẩm, độ hút nước độ hòa tan sản phẩm, mẫu tối ưu nhiệt độ sấy 60 0C cho ẩm độ tốt dễ hút ẩm nhất, iii nhiệt độ 55 0C cho ẩm độ tốt hút ẩm hơn, nhiệt độ sấy 50 0C cho ẩm độ mà lại dễ hút ẩm - Thí nghiệm 4: nghiên cứu thử nghiệm sấy thăng hoa trà atiso hòa tan Chúng tối sấy thăng hoa 10 mẫu trà theo bố trí thí nghiệm kiểu khối ngẫu nhiên đầy đủ, mẫu lặp lại lần, chế độ sấy 0C, giờ, nhiệt độ cấp đông -24 C, thời gian cấp đông Theo kết thống kê ẩm độ 10 mẫu khác biệt có ý nghĩa độ tin cậy 95 %, tất ẩm độ sản phẩm không đạt, độ ẩm từ 50 % đến 75 % - Thí nghiệm 5: sấy phun tìm nghiệm thức trung tâm Chúng tơi chọn mẫu tối ưu thí nghiệm cảm quan để sấy phun Sau điều chỉnh công suất nén mức bơm nhiều lần để tìm xem mức máy chạy nhất, chúng tơi chọn mức bơm vòng/phút cơng suất nén 0,4 kg/cm2 Tại hai giá trị tiến hành sấy mẫu tối ưu chế độ nhiệt khác 140 0C, 150 C,1600C Kết mức bơm vòng/phút nhiệt độ sấy 140 0C nghiệm thức trung tâm -Thí nghiệm 6: tìm nghiệm thức tối ưu sấy phun dựa theo bố trí kiểu bề mặt đáp ứng Gồm 12 đơn vị nghiệm thức khác nhiệt độ sấy mức bơm (xoay quanh nghiệm thức trung tâm), tiến hành đo độ ẩm, hiệu suất thu hồi nhiệt độ thốt, dùng phần mềm STATGRAPHIC tìm mối tương quan tiêu hiệu suất thu hồi, ẩm độ sản phẩm nhiệt độ thoát với yếu tố nhiệt độ sấy lưu lượng bơm Chúng thấy hai yếu tố có mối tương quan bậc hiệu suất thu hồi nhiệt độ thốt, khơng có mối tương quan với tiêu ẩm độ Tiếp tục sử dụng hàm Solver phần mềm Excel để xác định hiệu suất thu hồi cực đại nhiệt độ sấy 145,75 0C lưu lượng bơm 3,55 ml/p; nhiệt độ thoát cực tiểu 61 0C nhiệt độ sấy 126 0C lưu lượng bơm 9,6 ml/p; nhiệt độ thoát cực đại 78 0C nhiệt độ sấy 154 0C lưu lượng bơm 3,5 ml/p iv MỤC LỤC Trang tựa…………………………………………………………………………… i LỜI CẢM ƠN .ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC v DANH SÁCH CÁC HÌNH x DANH SÁCH CÁC BẢNG .xii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài .2 Chương TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu trà atiso 2.1.1 Vài nét trà, giá trị dược liệu trà .3 2.1.2 Atiso 2.2 Maltodextrin 2.3 Một số thiết bị sấy 2.3.1 Thiết bị sấy phun 2.3.1.1 Cơ sở trình sấy phun, ưu nhược điểm sấy phun giai đoạn trình sấy phun 2.3.1.2 Thiết bị máy sấy phun 10 2.3.2 Thiết bị sấy thăng hoa .14 2.3.2.1 Nguyên lý cấu tạo 15 2.3.2.2 Nguyên lý sấy thăng hoa .15 2.3.2.3 Nguyên tắc hoạt động máy sấy thăng hoa 16 2.3.2.4 Ưu nhược điểm 18 2.3.3 Thiết bị sấy khay .18 2.4 Một số phương pháp thiết kế thí nghiệm xử lý kết 18 2.4.1 Thiết kế thí nghiệm hỗn hợp 18 2.4.1 Xử lý kết thí nghiệm bố trí theo kiểu khối ngẫu nhiên không đầy đủ 19 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3.1 Thời gian địa điểm 21 v 3.1.1 Thời gian 21 3.1.2 Địa điểm 21 3.2 Vật liệu thiết bị thí nghiệm .21 3.2.1 Vật liệu .21 3.2.2 Thiết bị thí nghiệm 21 3.3 Phương pháp nghiên cứu .22 3.4 Phương pháp thí nghiệm 23 3.4.1.Thí nghiệm min, max 23 3.4.1.1.Thí nghiệm 1:Tìm khoảng nồng độ min, max trà nước 23 3.4.1.2 Thí nghiệm 2: Tìm khoảng nồng độ min, max atiso nước trà .25 3.4.1.3 Thí nghiệm 3: Tìm khoảng nồng độ min, max đường nước trà atiso 28 3.4.2 Thí nghiệm kiểu hỗn hợp 30 3.4.3 Thí nghiệm sấy dung dịch trà atiso có bổ sung maltosedextrin phương pháp sấy khay nhiệt độ 60 0C 33 3.4.3.1 Cài đặt vận hành máy sấy khay .33 3.4.3.2 Chuẩn bị mẫu .33 3.4.3.3 Chuẩn bị khay 34 3.4.3.4 Sấy mẫu 34 3.4.4 Thí nghiệm cảm quan tìm mẫu trà atiso hòa tan ưa thích .34 3.4.4.1 Bố trí thí nghiệm kiểu khối ngẫu nhiên khơng đầy đủ (BIBD) 35 3.4.4.2.Tiến hành cảm quan sản phẩm .35 3.4.4.3 Xử lý kết cảm quan .36 3.4.5 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ sấy lên chất lượng sản phẩm phương pháp sấy khay .36 3.4.6 Khảo sát trình sấy thăng hoa 38 3.4.6.1 Chuẩn bị mẫu .38 3.4.6.2 Cài đặt vận hành máy 38 3.4.6.3 Khảo sát ẩm độ sản phẩm .39 3.4.7 Thí nghiệm tìm nghiệm thức trung tâm phương pháp sấy phun .39 3.4.7.1 Chuẩn bị mẫu .40 vi 3.4.7.2 Cài đặt vận hành máy sấy phun 40 3.4.7.3 Sấy phun mẫu 40 Hình 4: Sấy phun dung dịch trà 41 3.4.7.4 Đo độ ẩm hiệu suất thu hồi .42 3.4.8 Tối ưu sấy phun phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM) 43 3.4.8.1 Sấy phun mẫu tốt theo bố trí bề mặt đáp ứng 43 3.4.8.2 Xử lý số liệu 44 3.4.9 Phương pháp xác định tiêu theo dõi 44 3.4.9.1 Xác định nồng độ chất khô dung dịch 44 3.4.9.2 Xác định ẩm độ bột sản phẩm .45 3.4.9.3 Xác định hiệu suất thu hồi bột sản phẩm 46 3.4.9.4 Xác định màu sắc bột sản phẩm 46 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 47 4.1 Thí nghiệm tìm khoảng nồng độ min, max thành phần trà atiso hòa tan .47 4.1.1 Thí nghiệm tìm khoảng nồng độ min, max trà nước 47 4.1.2 Thí nghiệm tìm khoảng nồng độ min, max atiso nước trà .48 4.1.3 Thí nghiệm tìm khoảng nồng độ min, max đường nước trà atiso 50 4.2 Thí nghiệm kiểu hỗn hợp 52 4.3 Đánh giá cảm quan sản phẩm trình sấy khay 60 0C 54 4.4 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy khay lên chất lượng sản phẩm 57 4.5 Khảo sát thiết bị sấy thăng hoa 61 4.6.Thí nghiệm sấy thăm dò tìm nghiệm thức trung tâm 61 4.7 Tối ưu sấy phun phương pháp Response surface method 64 4.8 Xử lý số liệu thu từ thí nghiệm sấy phun 67 4.8.1 Tương quan hồi quy tiêu ẩm độ yếu tố nhiệt độ sấy lưu lượng bơm .68 4.8.2 Tương quan hồi quy tiêu hiệu suất yếu tố nhiệt độ sấy lưu lượng bơm 69 4.8.3 Tương quan hồi quy tiêu nhiệt độ khí yếu tố nhiệt độ sấy lưu lượng bơm 72 vii 4.8.4 Hiệu suất thu hồi cực đại 74 4.8.5 Nhiệt độ thoát cực tiểu 74 4.8.6 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lưu lượng bơm đến màu sắc bột trà sau sấy phun: 75 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .77 TÀI LIỆU THAM KHẢO 78 PHỤ LỤC 79 viii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ml: mililit ml/p: mililit/phút min: giá trị nhỏ max: giá trị lớn g: gam kg:kilogam CRD: ngẫu nhiên hoàn toàn RCBD: khối ngẫu nhiên đầy đủ BIBD: khối ngẫu nhiên không đầy đủ RSM: response surface method mg: miligam mm: milimet ix 69.166667 X 69.533333 X 3 74.633333 X 74.966667 X -contrast difference limits - 0.46667 - -5.10000 1.97573 * - 15.3000 1.97573 * - 14.7667 1.97573 * - -5.43333 1.97573 * - 9.36667 1.97573 * - 6.93333 1.97573 * - 0.36667 1.97573 - 10 5.50000 1.97573 * - -5.56667 1.97573 * - 14.8333 1.97573 * - 14.3000 1.97573 * - -5.90000 1.97573 * - 8.90000 1.97573 * - 6.46667 1.97573 * - -0.10000 - 10 5.03333 1.97573 * - 20.4000 1.97573 * - 19.8667 1.97573 * - -0.33333 - 14.4667 1.97573 * - 12.0333 1.97573 * - 5.46667 1.97573 * - 10 10.6000 1.97573 * - -0.53333 1.97573 - -20.7333 1.97573 * - -5.93333 1.97573 * - -8.36667 1.97573 * - -14.9333 1.97573 * - 10 -9.80000 1.97573 * - -20.2000 1.97573 * - -5.40000 1.97573 * - -7.83333 1.97573 * - -14.4000 1.97573 * - 10 -9.26667 1.97573 * 100 1.97573 1.97573 1.97573 - 14.8000 1.97573 * - 12.3667 1.97573 * - 5.80000 1.97573 * - 10 10.9333 1.97573 * - -2.43333 1.97573 * * denotes a statistically significant difference Multiple range analysis for THANGHOA.amdo by THANGHOA.Mau Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -7 - -9.00000 1.97573 * - 10 -3.86667 1.97573 * - -6.56667 1.97573 * - 10 -1.43333 1.97573 - 10 5.13333 1.97573 * -* denotes a statistically significant difference 101 Phụ lục C8.1 Bảng phân tích thống kê cho hồi quy tương quan ẩm độ sản phẩm nhiệt độ sấy lưu lượng bơm 10/03/08 04:59:50 PM Page Model fitting results for: amdo Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT 169.17898 85.125173 1.9874 0.0941 x1 -2.280652 1.165372 -1.9570 0.0981 x1x1 0.007683 0.004 1.9206 0.1032 x1x2 0.019648 0.027502 0.7144 0.5018 x2 -1.761312 4.816757 -0.3657 0.7272 x2x2 -0.052328 0.135411 -0.3864 0.7125 -RSQ (ADJ.) = 0.0213 SE= 1.254891 MAE= 0.716494 DurbWat= 2.300 Previously: 0.7610 4.185005 2.270366 1.750 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var Bảng ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 8.25092 1.65018 Error 9.44850 1.57475 1.04790 4686 Total (Corr.) 17.6994 11 R-squared = 0.466169 Stnd error of est = 1.25489 R-squared (Adj for d.f.) = 0.0213097 2.30043 102 Durbin-Watson statistic = HỒI QUY LẦN 10/03/08 05:01:14 PM Page Model fitting results for: amdo Independent variabl coefficient std error t-value sig.level -CONSTANT 157.371373 73.728299 2.1345 0.0702 -2.175259 1.05699 -2.0580 0.0786 x1x1 0.007475 0.003707 2.0167 0.0835 x1x2 0.010105 0.008117 1.2449 0.2532 x2x2 -0.089511 0.083706 -1.0693 0.3204 x1 R-SQ (ADJ.) = 0.1424 SE= 1.174677 MAE= 0.748550 DurbWat= 2.215 Previously: 0.0213 1.254891 0.716494 2.300 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var ANOVA LẦN Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 8.04036 2.01009 Error 9.65906 1.37987 1.45673 3110 Total (Corr.) 17.6994 11 R-squared = 0.454273 Stnd error of est = 1.17468 R-squared (Adj for d.f.) = 0.142428 2.21477 103 Durbin-Watson statistic = HỒI QUY LẦN 10/03/08 05:01:58 PM Page Model fitting results for: amdo Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT 126.495753 68.445068 1.8481 0.1018 -1.735716 0.982487 -1.7667 0.1153 x1x1 0.0061 0.003508 1.7392 0.1202 x1x2 0.001567 0.001477 1.0612 0.3196 x1 R-SQ (ADJ.) = 0.1270 SE= 1.185165 MAE= 0.812305 DurbWat= 1.896 Previously: 0.1424 1.174677 0.748550 2.215 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var 104 Phụ lục C8.2 Bảng phân tích thống kê cho hồi quy tương quan hiệu suất thu hồi nhiệt độ sấy lưu lượng bơm 10/03/08 04:42:02 PM Page Model fitting results for: hieusuat Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT -1026.270179 283.888722 -3.6150 0.0112 x1 14.747855 3.886463 3.7947 0.0090 x1x1 -0.049235 0.013341 -3.6905 0.0102 x1x2 -0.089368 0.091717 -0.9744 0.3675 x2 4.645568 16.063674 0.2892 0.7822 x2x2 0.422768 0.451589 0.9362 0.3853 R-SQ (ADJ.) = 0.7610 SE= 4.185005 MAE= 2.270366 DurbWat= 1.750 Previously: 0.7271 4.471763 2.884394 2.135 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 700.893 140.179 Error 105.086 17.5143 8.00368 0125 Total (Corr.) 805.979 11 R-squared = 0.869617 Stnd error of est = 4.18501 R-squared (Adj for d.f.) = 0.760965 1.7504 105 Durbin-Watson statistic = HỒI QUY LẦN 10/03/08 04:43:01 PM Page Model fitting results for: hieusuat Independent variab coefficient std error t-value sig.level CONSTANT -995.126899 244.874919 -4.0638 0.0048 x1 14.469876 3.510597 4.1218 0.0044 x1x1 -0.048687 0.012311 -3.9548 0.0055 x1x2 -0.064196 0.026959 -2.3812 0.0488 x2x2 0.520839 0.278015 1.8734 0.1032 R-SQ (ADJ.) = 0.7923 SE= 3.901473 MAE= 2.311731 DurbWat= 1.871 Previously: 0.7610 4.185005 2.270366 1.750 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 699.429 174.857 Er 106.550 15.2215 11.4875 0034 Total (Corr.) 805.979 11 R-squared = 0.8678 Stnd error of est = 3.90147 R-squared (Adj for d.f.) = 0.792257 1.87133 106 Durbin-Watson statistic = HỒI QUY LẦN 10/03/08 04:44:18 PM Page Model fitting results for: hieusuat Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT -815.469574 258.251117 -3.1577 0.0134 x1 11.912282 3.707036 3.2134 0.0124 x1x1 -0.040687 0.013235 -3.0743 0.0152 x1x2 -0.014518 0.005571 -2.6060 0.0313 R-SQ (ADJ.) = 0.7271 SE= 4.471763 MAE= 2.884394 DurbWat= 2.135 Previously: 0.7923 3.901473 2.311731 1.871 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 646.006 215.335 Error 159.973 19.9967 10.7686 0035 Total (Corr.) 805.979 11 R-squared = 0.801517 Stnd error of est = 4.47176 R-squared (Adj for d.f.) = 0.727086 2.13506 107 Durbin-Watson statistic = Phụ lục C8.3 Bảng phân tích thống kê cho hồi quy tương quan nhiệt độ khí nhiệt độ sấy lưu lượng bơm 10/03/08 05:13:09 PM Page Model fitting results for: nhietthoat Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT -281.425733 86.151091 -3.2667 0.0171 4.463976 1.179417 3.7849 0.0091 x1x1 -0.013331 0.004049 -3.2928 0.0166 x1x2 -0.072167 0.027833 -2.5928 0.0411 x2 7.474498 4.874808 1.5333 0.1761 x2x2 0.091093 0.137043 0.6647 0.5309 x1 R-SQ (ADJ.) = 0.9299 SE= 1.270014 MAE= 0.731740 DurbWat= 2.464 Previously: 0.0000 0.000000 0.000000 0.000 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 243.322 Error 48.6645 9.67762 30.1714 0004 1.61294 Total (Corr.) 253.000 11 R-squared = 0.961749 Stnd error of est = 1.27001 R-squared (Adj for d.f.) = 0.929872 2.46411 108 Durbin-Watson statistic = HỒI QUY LẦN 10/03/08 05:16:43 PM Page Model fitting results for: nhietthoat Independent variabl coefficient std error t-value sig.level CONSTANT -284.035108 82.559155 -3.4404 0.0108 4.414502 1.129163 3.9095 0.0058 x1x1 -0.013008 0.003856 -3.3737 0.0119 x1x2 -0.081562 0.023001 -3.5460 0.0094 9.907761 3.088203 3.2083 0.0149 x1 x2 R-SQ (ADJ.) = 0.9355 SE= 1.218329 MAE= 0.798533 DurbWat= 2.433 Previously: 0.9299 1.270014 0.731740 2.464 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 242.610 60.6524 Error 10.3903 1.48432 40.8620 0001 Total (Corr.) 253.000 11 R-squared = 0.958932 Stnd error of est = 1.21833 R-squared (Adj for d.f.) = 0.935464 2.43317 109 Durbin-Watson statistic = Phụ lục C.9 Bảng phân tích thống kê cho hồi quy tương quan cường độ màu nhiệt độ sấy lưu lượng bơm ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression -Sourc Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value -Model 118.031 23.6062 Error 62.0270 10.3378 2.28348 1719 -Total (Corr.) 180.058 11 R-squared = 0.655517 Stnd error of est = 3.21525 R-squared (Adj for d.f.) = 0.368447 Durbin-Watson statistic = 1.62057 HỒI QUY LẦN 10/11/08 08:54:55 PM Page Model fitting results for: SAYPHUN.C Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT 233.098893 213.588896 1.0913 0.3170 -1.666187 2.93231 -0.5682 0.5905 0.003489 0.010098 0.3455 0.7415 -16.743009 12.166518 -1.3762 0.2179 SAYPHUN.x1x2 0.091872 0.069955 1.3133 0.2371 SAYPHUN.x2x2 0.387497 0.345407 1.1219 0.3048 SAYPHUN.x1 SAYPHUN.x1x1 SAYPHUN.x2 R-SQ (ADJ.) = 0.3684 SE= 3.215250 MAE= 1.731457 DurbWat= 1.621 Previously: 0.0000 0.000000 0.000000 0.000 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var 110 ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 116.797 29.1992 Error 63.2611 9.03730 3.23097 0841 Total (Corr.) 180.058 11 R-squared = 0.648663 Stnd error of est = 3.00621 R-squared (Adj for d.f.) = 0.447898 Durbin-Watson statistic = 1.78911 HỒI QUY LẦN 10/11/08 08:58:49 PM Page Model fitting results for: SAYPHUN.C Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT 161.861205 52.149348 3.1038 0.0172 SAYPHUN.x1 -0.660708 0.336934 -1.9609 0.0907 SAYPHUN.x2 -16.28278 11.307134 -1.4400 0.1930 SAYPHUN.x1x2 0.086786 0.063942 1.3573 0.2168 SAYPHUN.x2x2 0.404457 0.319673 1.2652 0.2463 R-SQ (ADJ.) = 0.4479 SE= 3.006211 MAE= 1.746602 DurbWat= 1.789 Previously: 0.3684 3.215250 1.731457 1.621 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var 111 ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 102.330 34.1100 3.51071 0690 Error 77.7279 9.71599 Total (Corr.) 180.058 11 R-squared = 0.568317 Stnd error of est = 3.11705 R-squared (Adj for d.f.) = 0.406436 Durbin-Watson statistic = 1.74691 HỒI QUY LẦN 10/11/08 09:01:18 PM Page Model fitting results for: SAYPHUN.C Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT SAYPHUN.x1 121.345838 42.677272 2.8433 0.0217 -0.473151 0.313727 -1.5082 0.1699 0.044423 0.056483 0.7865 0.4543 -5.356667 7.568114 -0.7078 0.4992 SAYPHUN.x1x2 SAYPHUN.x2 R-SQ (ADJ.) = 0.4064 SE= 3.117048 MAE= 2.215078 DurbWat= 1.747 Previously: 0.4393 3.029400 2.262202 1.698 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var 112 ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P- value Model 97.4627 48.7313 5.31001 0300 Error 82.5954 9.17726 Total (Corr.) 180.058 11 R-squared = 0.541285 Stnd error of est = 3.0294 R-squared (Adj for d.f.) = 0.439348 Durbin-Watson statistic = 1.69768 HỒI QUY LẦN 10/11/08 09:02:15 PM Page Model fitting results for: SAYPHUN.C Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT 92.665512 13.01817 7.1182 0.0001 SAYPHUN.x1 -0.260678 0.088596 -2.9423 0.0164 0.004544 0.003873 1.1731 0.2709 SAYPHUN.x1x2 R-SQ (ADJ.) = 0.4393 SE= 3.029400 MAE= 2.262202 DurbWat= 1.698 Previously: 0.4064 3.117048 2.215078 1.747 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var 113 ANOVA Analysis of Variance for the Full Regression Source Sum of Squares DF Mean Square F-Ratio P-value Model 84.8331 84.8331 Error 95.2249 10 9.52249 8.90871 0137 Total (Corr.) 180.058 11 R-squared = 0.471143 Stnd error of est = 3.08585 R-squared (Adj for d.f.) = 0.418257 Durbin-Watson statistic = 1.16023 HỒI QUY LẦN 10/11/08 09:02:57 PM Page Model fitting results for: SAYPHUN.C Independent variable coefficient std error t-value sig.level CONSTANT 97.321667 12.629401 7.7060 0.0000 SAYPHUN.x1 -0.268583 0.089985 -2.9847 0.0137 R-SQ (ADJ.) = 0.4183 SE= 3.085854 MAE= 2.386806 DurbWat= 1.160 Previously: 0.4393 3.029400 2.262202 1.698 12 observations fitted, forecast(s) computed for missing val of dep var 114 ... hành đề tài Nghiên cứu sản xuất trà atiso hòa tan 1.2 Mục tiêu đề tài Tìm cơng thức thành phần % chất hỗn hợp trà atiso hòa tan ưa thích Tìm hiểu quy trình sản xuất trà atiso hòa tan Khảo sát... 18 Hình 1: Quy trình sản xuất trà atiso hòa tan 22 Hình 2: Thiết bị đồng hóa 34 Hình 3: Máy li tâm để đo độ hòa tan 37 Hình 4: Sấy phun dung dịch trà .41...NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT TRÀ ATISO HÒA TAN Tác giả NGUYỄN THỊ VÂN ANH TRẦN THỊ TUYẾT MAI Khóa luận đệ trình đề để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Cơng