skkn một số biện pháp huy động trẻ ăn bán trú và nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ mẫu giáo ở khu trung tâm trường mầm non thành lâm

PHÒNG GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO BÁ THƯỚC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH LÂM SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Một số biện pháp huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cho trẻ mẫu giáo khu trung tâm trường Mầm non Thành Lâm Người thực hiện: Cao Thị Nguyệt Chức vụ: Phó hiệu trưởng Đơn vị công tác: Trường MN Thành Lâm SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý BÁ THƯỚC, NĂM 2018 MỤC LỤC Nội dung Trang MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3 Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.3 Các biện pháp sử dụng để huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cho trẻ mẫu giáo khu trung tâm trường mầm non Thành Lâm 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục nhà trường 13 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 15 3.1 Kết luận 15 3.2 Kiến nghị 16 * Tài liệu tham khảo 16 *Danh mục đề tài SKKN Hội đồng SKKN Ngành GD huyện đánh giá đạt loại C trở lên 17 MỞ ĐẦU 1.1 Lý chọn đề tài Giỏo dc mm non l mt b phận giáo dục quốc dân, mục tiêu giáo dục mầm non nhằm giúp trẻ phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẫm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1[3] Như Bác Hồ kính yêu nói “Giáo dục mầm non tốt mở đầu cho tảng giáo dục tốt" Yếu tố giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẫm mỹ hoàn toàn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Trong năm gần hoạt động chăm sóc giáo dục dinh dưỡng bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non không ngừng phát triển Để đảm bảo cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ phát huy theo chiều hướng tích cực Cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ mối quan tâm toàn xã hội giai đoạn Từ nhận thức sức khỏe hôm phồn vinh đất nước ngày mai Sức khỏe ảnh hưởng đến phát triển thể lực, trí tuệ yếu tố định đến phát triển trẻ sau Để trẻ khỏe mạnh, thông minh sáng tạo đáp ứng yêu cầu đổi đất nước thời kỳ cơng nghiệp hóa, đại hóa việc chăm sóc ni dưỡng trẻ u cầu lớn Muốn thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ cần phải kết hợp hài hịa gia đình xã hội để chăm sóc, u thương, ni dưỡng giáo dục trẻ Khơng phải trẻ em sinh chăm sóc ni dưỡng, đối xử tốt nhau, điều quan trọng phụ thuộc vào điều kiện kinh tế gia đình xã hội Trường MN Thành Lâm trường nằm vùng đặc biệt khó khăn Việc tổ chức cho trẻ ăn trưa trường có vai trò quan trọng Tỉ lệ huy động trẻ học chuyên cần ngày nâng cao rõ rệt, chất lượng bữa ăn đảm bảo góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng, việc trẻ ăn ngủ trường nhằm gắn kết tình cảm trẻ, giáo viên có nhiều thời gian giao lưu trị chuyện với trẻ tiếng phổ thơng từ chất lượng chăm sóc, giáo dục nâng lên Việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường góp phần khơng nhỏ vào phát triển kinh tế địa phương, thay vào hàng ngày người dân phải chuẩn bị bữa ăn cho trẻ nhà, người dân hồn tồn n tâm cho em ăn ngủ trường từ sáng đến chiều để yên tâm lao động, sản xuất, góp phần xóa đói, giảm nghèo Là cán quản lý trường Mầm non vùng đặc biệt khó khăn có số lượng trẻ ăn bán trú trường cịn thấp, tơi ln trăn trở làm để làm tốt công tác huy động trẻ bán trú trường đạt tỷ lệ cao, tổ chức ăn bán trú đảm bảo chất lượng bữa ăn, đảm bảo ATVSTP sở vật chất nhà trường cịn nhiều khó khăn thiếu thốn Chính mà tơi chọn đề tài: “Một số biện pháp huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cho trẻ mẫu giáo khu trung tâm trường Mầm non Thành Lâm” 1.2 Mục đích nghiên cứu Nghiên cứu để huy động trẻ độ tuổi mẫu giáo học khu trung tâm lại trường ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng bữa ăn cho trẻ 1.3 Đối tượng nghiên cứu Một số biện pháp huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cho trẻ mẫu giáo khu trung tâm, đáp ứng mục tiêu giáo dục 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên cứu xây dựng sở lý thuyết: Tham khảo, nghiên cứu tài liệu cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ - Phương pháp điều tra khảo sát thực tế, thu thập thông tin: Trao đổi , tuyên truyền với bậc phụ huynh, ban giám hiệu đoàn thể nhà trường - Phương pháp phân tích: So sánh số lượng trẻ ăn bán trú, chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ chưa áp dụng SKKN với áp dụng SKKN NỘI DUNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực trí lực Với mục tiêu “Tăng cường khả sẵn sàng học cho trẻ mầm non”, “ Sức khoẻ trẻ đặt lên hàng đầu”, "Giáo dục lấy trẻ làm trung tâm” , Tình trạng dinh dưỡng trẻ trước tuổi đến trường, đặc biệt trẻ tuổi số nhạy cảm mức sống phát triển trẻ em Ở nước phát triển có nước ta, suy dinh dưỡng cịn chiếm tỷ lệ cao mang tính chất xã hội Tỷ lệ suy dinh dưỡng cao trẻ trước tuổi đến trường đe doạ phát triển đầy đủ nguồn nhân lực đất nước tương lai Luật bảo vệ, chăm sóc, giáo dục trẻ em Việt Nam, điều 12 ghi rõ: “Trẻ em có quyền chăm sóc ni dưỡng để phát triển thể chất, trí tuệ, tinh thần đạo đức” [1] Thực tốt nhiệm vụ chăm sóc sức khỏe, giáo dục thói quen vệ sinh cá nhân cho trẻ tham gia vào bảo vệ Quyền trẻ em Muốn trẻ phát triển tốt phải đảm bảo cho thể trẻ có đủ chất dinh dưỡng, mà cách tốt đảm bảo bữa ăn hợp lý, đủ lượng, đủ chất Trẻ khoẻ mạnh tham gia chơi đùa bạn bè học tập tốt Vì việc chăm sóc ni dưỡng để trẻ phát triển lớn lên mơi trường giáo dục tốt nhiệm vụ phải chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non từ nhỏ Việc chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non khơng chu đáo ảnh hưởng không nhỏ đến phát triển thể chất trẻ Xác định tầm quan trọng dinh dưỡng trẻ em thấy nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ việc làm cần thiết cấp thiết Bởi trẻ lại bán trú hưởng chế độ chăm sóc ni dưỡng chu đáo theo khoa học Đây yếu tố cần thiết cho phát triển toàn diện trẻ tạo điều kiện thuận lợi cho việc nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ trường mầm non 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm Nhà trường nhận quan tâm hỗ trợ phòng Giáo dục đào tạo huyện Bá Thước UBND xã quan tâm ủng hộ nhà trường tinh thần lẫn vật chất Hội cha mẹ học sinh ngày hiểu biết quan tâm đến giáo dục mầm non, việc xem nhẹ cho đến trường cịn Tập thể cán giáo viên lịng đồn kết, bắt tay vào nhiệm vụ trọng tâm năm học, đưa việc chăm sóc nuôi dưỡng lên mục tiêu hàng đầu nhà trường, u nghề mến trẻ, tận tình chăm sóc người mẹ thứ 2, giúp trẻ đến trường thật yên tâm Bên cạnh thuận lợi nêu nhà trường cịn gặp khơng khó khăn Nhà trường sở vật chất cịn thiếu thốn chưa có phòng chức năng, khu lẻ phòng học thiếu Trường nằm địa bàn xa khu trung tâm việc mua bán thực phẩm khó khăn, tiền đóng góp để ăn trẻ ít, ảnh hưởng đến việc phần ăn trẻ Là xã nông thu nhập chủ yếu làm nơng nghiệp, đời sống nhân dân cịn gặp nhiều khó khăn, số gia đình làm ăn xa ông bà trông, số phụ huynh có độ tuổi học chưa thực quan tâm đến trẻ, số gia đình có hồn cảnh đặc biệt khó khăn phải làm kiếm ăn bữa, khơng có đủ tiền lại ăn bán trú trường Từ tồn khó khăn nguyên nhân xác định, tiến hành khảo sát cụ thể nội dung vấn đề cần giải có thêm sở thực tế để xây dựng giải pháp, nội dung kết khảo sát sau: Bảng 1: Khảo sát đầu tháng 9/2017 Cân nặng Lớp khảo sát Mẫu giáo tuổi TT Mẫu giáo tuổi TT Mẫu giáo tuổi TT Tổng cộng Số trẻ khảo sát Bình thường Suy DD Chiều cao Cao so với tuổi Số Tỉ trẻ lệ 2,8 Cao so với tuổi Số Tỉ Số Tỉ Số Tỉ trẻ lệ trẻ lệ trẻ lệ 28 77,8 22,2 Bình thường Suy dinh dưỡng 36 Số Tỉ Số Tỉ trẻ lệ trẻ lệ 32 88,9 8,3 35 29 82,9 14,3 2,8 29 82,8 17,2 31 25 80,6 19,4 0 23 74 26 102 86 84,4 14 13,7 1,9 80 78,5 22 21,5 Thực tế bảng thấy: tỷ lệ cháu đầu năm học bị suy dinh dưỡng nhiều, số cháu cân nặng đủ lại thiếu chiều cao Là phó hiệu trưởng phân cơng phụ trách ni dưỡng, bán trú tơi lo lắng phải làm làm để huy động số lượng trẻ lại ăn bán trú trường ngày tăng lên, tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi, nhẹ cân giảm Để thực mục tiêu mạnh dạn áp dụng số giải pháp biện pháp để đạt mục tiêu đề 2.3 Các biện pháp sử dụng để huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cho trẻ mẫu giáo khu trung tâm trường Mầm non Thành Lâm 2.3.1 Tìm hiểu tình hình kinh tế trị địa phương Ngay từ đầu năm học để hoàn thành tốt nhiệm vụ giao thân xác định tìm hiểu kĩ đặc điểm tình hình, văn hóa, kinh tế xã hội xã Thành Lâm Bằng cách trực tiếp giáo viên đến thơn khó khăn, hộ gia đình thơn, tham gia phong trào văn hóa văn nghệ xã, thơn tổ chức để giữ mối quan hệ gần gũi với nhân dân Tuy người lên làm quản lý, người địa phương khác đến tơi hịa nhập nhanh để nắm bắt tình hình địa phương nơi cơng tác Thành Lâm xã đặc biệt khó khăn huyện Bá Thước, trung tâm xã cách huyện lỵ 12 km phía Bắc Tây Bắc, xã gồm có thơn Chủ yếu dân tộc Thái, mường, Kinh sinh sống, dân tộc Thái chiếm 98% dân số Là xã nông đời sống người dân chủ yếu dựa vào lúa, sống cịn nhiều khó khăn Trường mầm non Thành Lâm có phịng học kiên cố hóa chưa có phịng chức năng, phịng hiệu 2.3.2 Làm tốt cơng tác tham mưu Là phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng mạnh dạn xin ý kiến đạo đồng chí hiệu trưởng việc học tập tham quan số trường bạn huyện Xuất phát từ khó khăn chung nhà trường từ đầu năm học 2017- 2018 ban giám hiệu họp bàn thống việc cần làm để đưa chất lượng chăm sóc ni dưỡng tốt Làm tốt công tác tuyên truyền để đạt tiêu huy động trẻ lớp, trẻ đến trường ăn bán trú việc nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ tốt Tham mưu hình thức đóng góp, chế độ ăn cho trẻ Làm tốt cơng tác xã hội hóa giáo dục để tiếp tục hoàn thiện CSVC nhà trường Muốn làm tốt mục tiêu thân phải nghiên cứu kĩ nhiệm vụ trọng tâm cần làm Tơi tìm văn thực nhiệm vụ năm học ngành để làm minh chứng cụ thể Mới ban đầu thật khó khăn nguồn ngân sách địa phương cịn ỏi khơng trường mà tập trung cho trường học, đầu tư cho xây dựng nông thôn mới, kiên trì thuyết phục trình thực nhận quan tâm sâu sắc Ủy ban nhân dân huyện, phòng giáo dục, địa phương xã, ủng hộ phụ huynh học sinh Kết quả: Nhà trường Ủy ban nhân dân huyện quan tâm hỗ trợ xây dựng bếp ăn theo qui chuẩn chiều cho trường mầm non Thành Lâm với tổng diện tích 61m2 trị giá: 435.000.000đ Hội cha mẹ học sinh hỗ trợ đồ dùng bán phục vụ bán trú như: Bếp ga công nghiệp, nồi cơm điện, máy xay thịt cho nhà trường trị giá: 7.800.000đ 2.3.3 Làm tốt công tác tuyên truyền vận động phụ huynh huy động trẻ ăn bán trú đạt hiệu Qúa trình chăm sóc, giáo dục trẻ lứa tuổi mầm non mang đặc tính xã hội hóa cao, để thực có hiệu quyền chăm sóc, giáo dục trẻ em lứa tuổi cần thiết có kết hợp chặt chẽ nhà trường, gia đình đặc biệt cộng đồng xã hội [5] Để tất cháu độ tuổi học đến trường đầy đủ, ăn lại bán trú bạn trang lứa, để phụ huynh tin tưởng, khâu đưa đón đỡ vất vả, yên tâm lao động sản xuất cho gia đình Ban giám hiệu họp bắt tay vào việc làm * Tổ chức việc họp thông qua hội đồng nhà trường Nắm rõ mục tiêu kế hoạch trọng tâm năm học để triển khai tới toàn thể chị em hội đồng nhà trường, họp đồng chí Hiệu trưởng nêu rõ tình hình thực trạng trường địa phương, yêu cầu nhiệm vụ trọng tâm năm học 2017 – 2018 thân chịu trách nhiệm đưa giải pháp làm tốt công tác chuyên môn để giúp chị em giáo viên hiểu chia sẻ khó khăn sẵn sàng bắt tay vào công việc - Tuyên truyền sâu rộng tới nhân dân địa bàn xã qua hội nghị UBND xã tổ chức, qua đài truyền nội dung huy động trẻ trường lớp ăn bán trú trường - Trong đưa đón trẻ đến trường hội tốt giáo viên động viên, tuyên truyền * Chuẩn bị nội dung họp phụ huynh văn có đầy đủ nội dung cần triển khai thật tốt, kĩ - Đồng chí hiệu trưởng chuẩn bị nội dung cần thiết văn - Tôi chuẩn bị nội dung tuyên truyền việc đưa trẻ mẫu giáo lớp ăn bán trú - Thành phần tham dự: Mời lãnh đạo địa phương, chủ tịch UBMTTQ xã, CT hội phụ nữ - Khi tiến hành họp phụ huynh thân chúng tơi phải phịng tình xảy ra: có số phụ huynh khơng đồng tình với mức đóng góp khoản phục vụ cho cơng tác bán trú * Tiến hành họp phụ huynh mở rộng: - Đồng chí hiệu trưởng báo cáo đánh giá tình hình phương hướng, nhiệm vụ năm học 2017 – 2018 - Thông qua kế hoạch nhà trường, nhấn mạnh công tác huy động trẻ bán trú, nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ mầm non - Qua việc đóng góp tiền ăn theo mặt chung xã:12.000đ/ngày/trẻ với mức để phụ huynh bàn bạc lựa chọn hình thức cho trẻ bán trú phù hợp với điều kiện gia đình: Mức 1: Học hai buổi ngày khơng lại ăn bán trú Mức 2: Nạp tiền 12.000đ/cháu/ngày * Bước xin ý kiến phụ huynh: - Trước hết mời phụ huynh nhiệt tình có khả nói đám đơng phát biểu trước để tìm cách giải tốt - Trong họp nghe số phụ huynh có bàn bạc nói chuyện với tiếng dân tộc ngày đóng ăn 12.000đ tiền ăn cho con, thơi cho nhà tiền mua thức ăn trứng, cá khô ăn nhà Nắm bắt thông tin trên, mạnh dạn xin ý kiến hiệu trưởng để giải thích cho số phụ huynh có ý kiến trái chiều, việc cho em đến trường khơng cháu va chạm với giới bên ngoài, tự tin hơn, mạnh dạn hơn, phát triển toàn diện thể chất, tinh thần, trí tuệ mà cịn giúp phụ huynh có nhiều thời gian làm để phát triển kinh tế gia đình Trường mầm non Thành Lâm nằm địa bàn xã đặc biệt khó khăn cháu độ tuổi học từ 3,4,5 tuổi hỗ trợ ăn trưa, đặc biệt phụ huynh có diện hộ nghèo miễn giảm học phí, hỗ trợ chi phí học tập Sau thời gian thảo luận, phụ huynh phấn khởi đa số tán thành họp thành cơng (mặc dù cịn số phụ huynh chưa đồng tình) Kết đa số phụ huynh trí cho cháu học lại bán trú trường (vẫn số phụ huynh điều kiện kinh tế gia đình khơng có tiền cho ăn bán trú trường) * Công tác vận động, tuyên truyền: - Khi thống phương án trên, thân lo lắng liệu trẻ có đến trường ăn bán trú đạt tiêu khơng, lớp mẫu giáo bé năm phụ huynh làm quen với việc cho lại ngày, tiền ăn ngày cho trẻ Chúng phân công nhiệm vụ cho giáo viên chủ nhiệm tun truyền cách chăm sóc, ni dưỡng lợi ích đưa đến trường Hình ảnh họp phụ huynh khu trung tâm Qua tháng thực có khó khăn, vướng mắc với tâm lòng tập thể nhà trường, thu kết qủa: Có 78/102 cháu mẫu giáo khu trung tâm lại trường ăn bán trú, tỷ lệ 76%, so với năm học trước tăng 18 cháu ăn bán trú Khi có tay số lượng trẻ chúng tơi lại nghĩ đến việc làm để đảm bảo trì số lượng bán trú thường xuyên đẩy mạnh việc nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ, tạo niềm tin cho bậc phụ huynh nhân dân toàn xã 2.3.4 Xây dựng thực đơn khoa học nâng cao chất lượng bữa ăn - Trước hết cần hiểu rõ đặc điểm tâm sinh lý trẻ để có biện pháp giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất: - Vì trẻ ăn lại bán trú, cách chế biến nấu nướng khác hồn tồn so với gia đình, tơi cần nắm rõ đặc điểm trẻ, để tạo hấp dẫn chế biến từ ăn đơn giản - Ln ý cách chế biến loại thực phẩm hợp vị, tạo ăn đa dạng màu sắc, mùi vị + Ví dụ: “ Thịt kho” thịt tươi ngon thái mỏng ướp gia vị, nấu kho kĩ mềm để đảm bảo không bị chất dinh dưỡng thực phẩm - Trình bày bàn ăn thật đẹp mắt, tạo khơng gian tốt, tạo khơng khí vui vẻ “Hình ảnh giáo trẻ ăn trường mầm non Thành Lâm” Trước cho trẻ ăn chúng tơi giáo giới thiệu ăn, thành phần dinh dưỡng ăn, tác dụng ăn nhiều hình thức như: kể chuyện, thơ vè, kịch…đơn giản, ngắn gọn, hài hước để kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất - Xây dựng phần ăn chế độ ăn hợp lý Đặc thù phụ huynh toàn làm nghề trồng trọt, điều kiện kinh tế phát triển, khả hiểu rõ cách chăm sóc, ni dưỡng trẻ cho mơ hồ, thiếu kinh nghiệm, nên từ ban đầu mạnh dạn tính đến việc xây dựng phần ăn hợp lý cho trẻ làm mà số tiền ăn 12.000đ trẻ phần ăn cung cấp đầy đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cho trẻ Ví dụ: + Trẻ mẫu giáo nhu cầu khuyến nghị lượng trẻ ngày là: 1230 – 1320 Kcal Nhu cầu khuyến nghị lượng trường trẻ ngày chiếm 50 – 55% nhu cầu ngày: 615 – 726 Kcal Khi xây dựng phần đảm bảo tỷ lệ chất cung cấp lượng theo cấu: + Chất đạm (Protit) cung cấp khoảng 13 – 20% lượng phần + Chất béo (Lipit) cung cấp khoảng 25 – 35% lượng phần 10 + Chất bột (Gluxit) cung cấp khoảng 52 – 60% lượng phần Mỗi ngày trẻ ăn trường bữa chính, bữa phụ, đạt 50-55% nhu cầu lượng ngày, bữa đảm bảo từ 30-35%, bữa phụ đảm bảo từ 15-25% lượng ngày [2] Tơi ln tìm tịi nghiên cứu học hỏi để bảo đảm chế độ ăn cho trẻ đạt yêu cầu lượng cân đối chất theo quy định chuẩn độ tuổi Chỉ đạo xây dựng thực đơn theo mùa, theo tháng, theo tuần - Thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa, theo tuần, tháng hàng ngày thực nghiêm túc theo thực đơn xây dựng Mỗi chất dinh dưỡng có vai trị quan trọng phát triển trẻ loại thực phẩm cung cấp mốt số chất định sử dụng nhiều loại thực phẩm cho bữa ăn trẻ giúp cho thể trẻ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng - giúp trẻ phát triển tốt [4] Trong thực tế gia đình thường trọng ăn cho ngon miệng, thích ăn nấy, để ý ăn cho cân đối dinh dưỡng, đảm bảo Kcalo Mà biết ăn nhiều cân đối dinh dưỡng dẫn đến suy dinh dưỡng, ăn thừa dẫn đến béo phì hai hướng khơng tốt cho sức khoẻ người nói chung trẻ nói riêng Vì xây dựng thực đơn hợp lý khâu quan trọng hàng đầu trình chăm sóc ni dưỡng trẻ Năm học BGH dự ăn trẻ thấy có số cháu khơng ăn hết xuất nên không đảm bảo lượng Kcalo cần thiết cho thể nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng Là số nguyên nhân sau: - Trước đến trường trẻ thường cha mẹ cho ăn nhiều đồ khô, đồ - Một số trẻ ngủ dậy muộn, ăn sáng muộn đến bữa trưa cịn no nên khơng muốn ăn Từ thực tế trên, thân phụ trách nuôi dưỡng phối hợp ban giám hiệu, thống xây dựng thực đơn phù hợp với lứa tuổi trẻ, cân đối chất dinh dưỡng, kết hợp nhiều loại thực phẩm để nâng cao giá trị dinh dưỡng thức ăn: Ví dụ: + Tẩm ướp thức ăn từ 10-15 phút trước phi hành thơm đem xào nấu để tăng cường chất sắt phòng chống thiếu máu cho trẻ + Khi chế biến thức ăn giảm lượng muối tăng cường lượng nước mắm (nước mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều vitamin rau đay, mồng tơi, cải bắp, cà chua, bí ngơ…để có tác dụng cho việc hấp thu sắt, phòng chống bệnh chuyển mùa 11 Sau thời gian thực theo thực đơn thấy trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất cách tự giác, trẻ tự xúc ăn mà khơng cịn phải nhắc nhở hay ép ăn nhiều Kết đạt được: Bản thân thấy tự tin nhiều công việc đạo chăm sóc ni dưỡng, tính phần ăn trẻ phần mềm dinh dưỡng kết hợp xây dựng thực đơn theo mùa cho trẻ, thực phẩm có sẵn địa phương 2.3.5 Biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội mục đích đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn Vì cần phải tạo mơi trường phịng chống suy dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm thật tốt, muốn môi trường xung quanh trẻ môi trường xung quanh khu vực chế biến thức ăn phải sạch, từ sân vườn, bếp ăn đến lớp học, đồ dùng đồ chơi, đồ dùng cá nhân, đồ dùng để ăn, uống trẻ phải Nếu trẻ sống môi trường sạnh trẻ không bị nhiễm loại bệnh tật Ngay đầu năm học nhà trường thành lập ban đạo, tổ chức cho cán giáo viên khám sức khỏe định kỳ hàng năm để đảm bảo cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường đạt kết tốt Để có nguồn thực phẩm an tồn cho trẻ hàng năm nhà trường có kế hoạch ký kết nguồn cung cấp thực phẩm an toàn, phù hợp với giá thị trường, phải thường xuyên kiểm tra thực phẩm nhà cung cấp thực phẩm mang đến như: - Thịt tươi: màng ngồi khơ, sắc màu đỏ tươi đỏ sẫm, màu bình thường, sáng khơ độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại lõm bỏ tay khơng bị dính trở lại - Rau tươi: Rau xanh nguyên vẹn, lành lặn, không dập nát trầy sước, không úa héo màu sắc tươi ngon Cô nuôi dưỡng thực chế độ lưu mẫu thức ăn hàng ngày, song việc chế biến thực phẩm phải tuân thủ nghiêm chỉnh quy trình chế biến từ khâu sơ chế đến khâu thành phẩm, đảm bảo “10 nguyên tắc vàng” Mặc dù thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng trước chế biến loại rau củ chúng tơi gọt vỏ hay rửa sau ngâm nước vo gạo đặc nước muối khoảng 30 phút sau đem vào chế biến, bếp ăn phải đảm bảo theo quy trình chiều, dụng cụ chế biến thực phẩm sống riêng, thực phẩm chín riêng Làm tốt vệ sinh đồ dùng cá nhân hàng ngày cho trẻ bát, thìa, cốc, khăn mặt nhúng nước sôi Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt trẻ nhà trường ln sử dụng nguồn nước hàng ngày: Sử dụng nguồn nước khoan Sử dụng hệ thống nước lọc tinh khiết Nước uống ln đun sơi đựng vào bình có nắp đậy đủ độ ấm cho trẻ uống 12 Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường chúng tơi ln có biện pháp xử lý tốt đảm bảo khơng làm ô nhiễm môi trường chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy, nhà trường xây nhà đốt rác để xử lý rác thải Nhờ làm tốt khâu vệ sinh an toàn thực phẩm nên năm học vừa qua nhà trường không xảy an toàn vệ sinh thực phẩm 2.3.6 Liên hệ thường xuyên với giáo viên chủ nhiệm lớp, huy động tham gia bậc phụ huynh phịng chống suy dinh dưỡng Chúng tơi nhận thức rằng: Việc chăm sóc ni dưỡng trẻ không đạt hiệu cao thực từ phía nhà trường mà khơng có phối kết hợp với phụ huynh để huy động họ tham gia việc phòng chống suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì cho trẻ từ đầu năm học tham mưu với hiệu trưởng nhà trường lên kế hoạch phối hợp nhà trường với trạm y tế xã để khám sức khỏe cho trẻ lần/năm học Phối hợp với bậc phụ huynh việc xây dựng nội dung tuyên truyền để họ tham gia phòng chống suy dinh dưỡng, thừa cân béo phì cho trẻ thơng qua tháp dinh dưỡng - Tổ chức khám sức khỏe định kỳ, theo dõi phát triển trẻ biểu đồ tăng trưởng, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng (tăng, giảm) Thơng qua góc tun truyền lớp, thông qua hội nghị phụ huynh học sinh, làm công tác tuyên truyền để phụ huynh có thêm thơng tin cách chăm sóc trẻ khoa học, hợp lý, biết sử dụng loại thực phẩm bổ sung chất lượng phối hợp với nhiều loại thực phẩm giúp trẻ phát triển cân nặng, chiều cao “Hình ảnh tháp dinh dưỡng góc tuyên truyền nhà trường” 13 *Kết đạt được: Sau thực việc kết hợp với giáo viên, phụ huynh cho trẻ thấy hiệu thay đổi đáng kể, giáo viên có trách nhiệm việc theo dõi, báo cáo tình hình sức khỏe trẻ, phần đa phụ huynh phấn khởi, có ý thức tham gia nhiệt tình với hoạt động nhà trường 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, với thân, đồng nghiệp nhà trường 2.4.1 Đối với hoạt động giáo dục: Qua năm học 2017-2018 áp dụng SKKN nhận thấy việc thu hút trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng đạt hiệu cao Sáng kiến kinh nghiệm áp dụng thời gian qua chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ cải thiện rõ rệt: Kết cụ thể sau: - Trước áp dụng SKKN: Bảng 1: Khảo sát đầu tháng 9/2017 Lớp khảo sát Mẫu giáo tuổi TT Mẫu giáo tuổi TT Mẫu giáo tuổi TT Tổng cộng Cân nặng Suy dinh Số Cao Bình dưỡng trẻ so với thường thể nhẹ khảo tuổi cân sát Số Tỉ Số Tỉ Số Tỉ trẻ lệ trẻ lệ trẻ lệ 36 32 88,9 8,3 2,8 Chiều cao Suy dinh Cao Bình dưỡng so thường thể thấp với tuổi còi Số Tỉ Số Tỉ Số Tỉ trẻ lệ trẻ lệ trẻ lệ 28 77,8 22,2 35 29 82,9 14,3 2,8 29 82,8 17,2 31 25 80,6 19,4 0 23 74 26 102 86 84,4 14 13,7 1,9 80 78,5 22 21,5 - Sau áp dụng SKKN việc huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng năm học 2017- 2018 kết sau: + Việc thu hút trẻ ăn bán trú có hiệu rõ rệt, tỷ lệ tập trung lớp ăn bán trú vượt tiêu so với kế hoạch đề (kế hoạch đầu năm nhà trường 70 trẻ ăn bán trú nhiên số trẻ ăn bán trú năm học 78 trẻ) + Về chất lượng chăm sóc chúng tơi tiến hành cân đo khảo sát trẻ thu kết đáng phấn khởi, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm xuống cách rõ rệt, cháu hồng hào, khỏe mạnh, phát triển cân đối, đối chiếu với số cân đo chuẩn theo độ tuổi gần cháu phát triển bình thường Trẻ SDD giảm rõ rệt so với đầu năm Tỷ lệ trẻ mắc loại bệnh thông thường giảm nhiều so với đầu năm Các cháu mạnh dạn, tự tin hơn, thơng 14 minh, nhanh nhẹn, tích cực tham gia hoạt động Phụ huynh phấn khởi tin tưởng gửi đến trường Điều thể bảng sau: Bảng Bảng khảo sát trẻ cuối năm: Lớp khảo sát Mẫu giáo tuổi TT Mẫu giáo tuổi TT Mẫu giáo tuổi TT Tổng cộng Số trẻ khảo sát Bình thường Cân nặng Suy dinh Cao dưỡng so với thể nhẹ tuổi cân Số Tỉ Số Tỉ trẻ lệ trẻ lệ 8,3 2,7 Chiều cao Suy dinh Cao Bình dưỡng so thường thể thấp với tuổi còi Số Tỉ Số Tỉ Số Tỉ trẻ lệ trẻ lệ trẻ lệ 30 83,3 16,7 0 36 Số Tỉ trẻ lệ 32 89 35 31 88,6 11,4 0 30 85,7 14,3 0 31 26 84 16 0 26 84 16 0 102 89 87,3 12 11,8 0,9 87 85,3 15 14,7 0 5 Nhìn vào bảng khảo sát tơi thấy tỷ lệ trẻ phát triển bình thường so với đầu năm học nâng lên rõ rệt Cụ thể sau: Về cân nặng trẻ phát triển bình thường tăng lên rõ rệt (Trẻ phát triển bình thường từ 84,4% tăng lên 87,3%; trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 13,7% giảm cịn 11,8%, trẻ có cân nặng cao tuổi từ 1,9% giảm 0,9%) Về chiều cao trẻ phát triển bình thường tăng lên rõ rệt (Trẻ phát triển bình thường từ 78,5% tăng lên 85,3%; trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi 21,5% giảm cịn 14,7%) Điều chứng tỏ với cố gắng suốt trình năm học việc huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Thành Lâm bước đà vững cho năm học để giúp trẻ phát triển toàn diện, nhanh nhẹn, hoạt bát Điều đáng mừng phụ huynh hiểu yên tâm gửi lại trường ăn bán trú ngày đông 2.4.2 Đối với thân: Bản thân tơi phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng, chấp hành nội quy, quy chế ngành Bản thân tự học hỏi, tham khảo sách, báo, mạng Internet, để nâng cao trình độ chun mơn Vì thân tơi khơng ngừng phát huy thành tích đạt được, sở tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo để đưa việc trẻ lớp ăn bán trú, chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ đáp ứng với xu xã hội ngày phát triển có Giáo dục Mầm non 15 Là người yêu nghề, mến trẻ hiểu tâm sinh lý trẻ, phải thực coi người mẹ hiền, người mẹ thứ hai cháu Luôn nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến ăn phù hợp với vị trẻ để trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng 2.4.3 Đối với đồng nghiệp: Đây cách thức huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc đạt kết tốt đồng nghiệp ủng hộ áp dụng hoạt động giáo dục kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non 2.4.4 Đối với nhà trường: Qua áp dụng sáng kiến có tác động rõ nét đến hoạt động nhà trường Cụ thể bậc cha mẹ khẳng định kiến thức nuôi dạy theo khoa học qua tuyên truyền nhà trường bổ ích giúp họ chủ động phối hợp với nhà trường trình chăm sóc giáo dục trẻ đạt kết rõ rệt thu hút quan tâm sâu sắc bậc phụ huynh, họ tin tưởng gửi em lại trường ăn bán trú ngày đông hơn, đánh dấu bước ngoặc nghiệp giáo dục xã nhà KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Giáo dục mầm non bậc học địi hỏi phải có nghệ thuật khoa học khác với bậc học khác trước hết BGH nhà trường giáo viên trường phải có động sáng tạo, có trình độ chun mơn nghiệp vụ, yêu nghề, mến trẻ, đặc biệt đội ngũ giáo viên tổ ni dưỡng phải ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ kiến thức dinh dưỡng, vệ sinh ATTP để chế biến bữa ăn cho trẻ ngon, hợp vị, đảm bảo dinh dưỡng, phù hợp với trẻ BGH cô nuôi dưỡng thường xuyên lên lớp dự ăn trẻ để nắm bắt vị ăn, nhu cầu ăn trẻ để điều chỉnh ăn cho phù hợp Nắm vững chế độ phần ăn, thay đổi thực đơn phù hợp theo tuần, tháng mùa Chế biến ăn cần đảm bảo chất dinh dưỡng, dụng cụ, phòng ăn phải sẽ, gọn gàng, đảm bảo vệ sinh văn minh Tìm hiểu nắm bắt kịp thời tình hình giá thị trường để mua thực phẩm tươi ngon, có sẵn địa phương cho cháu Luôn ý vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên giám sát việc thực khâu lựa chọn, chế biến, tổ chức bữa ăn cho trẻ biện pháp thiết thực để đề phòng ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cho trẻ đạt hiệu tốt Có kế hoạch thường xuyên tuyên truyền kết hợp gia đình nhà trường để nâng cao chất lượng chăm sóc, ni dưỡng trẻ 16 Chúng dù cương vị quản lý, giáo viên đứng lớp hay tổ nuôi dưỡng người mẹ hiền thứ hai trẻ, phải có tâm sáng, đạo, chăm sóc hay chế biến nấu ăn cho cháu phải dồn hết tài trí tuệ vào đó, phải xem nấu bữa ăn hay chăm sóc cho đứa thân u Có ăn cô chế biến đủ chất lượng, trở nên ngon, hấp dẫn, để bữa ăn hay giấc ngủ trẻ đạt hiệu cao góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục nhà trường ngành đề 3.2 Kiến nghị Căn vào thực tế nhà trường, tình hình chăm sóc ni dưỡng trẻ năm học 2017 - 2018 xin kiến nghị sau: - Để đảm bảo chất lượng ni dưỡng chăm sóc trẻ tốt hàng năm nhà trường cần tham mưu với phịng tài hỗ trợ kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng Tuyển nhân viên nấu ăn vào trường mầm non - Nhà trường cần tạo điều kiện thời gian kinh phí để tập thể CBGV nhà trường tham quan học hỏi kinh nghiệm trường bạn để nâng cao trình độ chun mơn kinh nghiệm thực tế Trên số kinh nghiệm thân đúc rút q trình cơng tác đạo thực công tác thu hút trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ trường mầm non Thành Lâm Sẽ khơng tránh khỏi thiêu sót, mong đóng góp ý kiến Hội đồng khoa học cấp để tơi có thêm nhiều kinh nghiệm đóng góp cho nghiệp giáo dục mầm non huyện nhà XÁC NHẬN CỦA HIỆU TRƯỞNG Bá Thước, ngày 28 tháng 03 năm 2018 Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác NGƯỜI VIẾT Hà Thị Hoàn Cao Thị Nguyệt 17 TÀI LIỆU THAM KHẢO Luật số 25/2004/QH11 quốc hội Luật bảo vệ, chăm sóc giáo dục trẻ em Chương trình giáo dục mầm non (Dành cho cán quản lý giáo viên mầm non) Ban hành kèm theo thông tư số 17/2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo thông tư số 28/2016/TT-BGDĐT ngày 30 tháng 12 năm 2016 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo sửa đổi, bổ sung số nội dung chương trình Giáo dục mầm non ban hành kèm theo thông tư số17/2009/TT-BGDĐT ngày 25 tháng năm 2009 Bộ trưởng Bộ Giáo dục Đào tạo Luật số 38/2005/QH11– Luật giáo dục ngày 14/6/2005 Quốc hội Tài liệu tập huấn cán quản lý giáo dục mầm non Bộ Giáo dục Đào tạo PGS.TS.Trần Ngọc Giao – Quản lý trường mầm non NXB giáo dục Việt Nam DANH MỤC SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NGÀNH VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN, TỈNH VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LẠO TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Cao Thị Nguyệt Chức vụ đơn vị cơng tác: Phó hiệu trưởng trường mầm non Thành Lâm TT Tên đề tài SKKN Một số phương pháp hình thành biểu tượng kích thước vật thể cho trẻ mẫu giáo Một số biện pháp giúp trẻ 25-36 tháng tuổi phát triển ngôn ngữ thông qua mơn nhận biết tập nói Một số biện pháp tăng cường nguồn rau, vào bữa ăn bán trú cho trẻ trường mầm non Thành Lâm Kết Cấp đánh giá đánh xếp loại giá xếp (Ngành GD loại cấp huyện/tỉnh) (A,B C) Ngành GD cấp C huyện Năm học đánh giá xếp loại 2008 - 2009 Ngành GD cấp huyện C 2013 - 2014 Ngành GD cấp huyện C 2015 - 2016 18 ... 2.3 Các biện pháp sử dụng để huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cho trẻ mẫu giáo khu trung tâm trường mầm non Thành Lâm 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục... sở vật chất nhà trường cịn nhiều khó khăn thiếu thốn Chính mà tơi chọn đề tài: ? ?Một số biện pháp huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cho trẻ mẫu giáo khu trung tâm trường. .. nghiên cứu Một số biện pháp huy động trẻ ăn bán trú nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cho trẻ mẫu giáo khu trung tâm, đáp ứng mục tiêu giáo dục 1.4 Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp nghiên