Nâng cao doanh thu nhà hàng ALLANTE khách sạn SUNWAY hà nội

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH _ Họ tên : Vũ Thị Thu Huyền – K21QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài : NÂNG CAO DOANH THU NHÀ HÀNG ALLANTE - KHÁCH SẠN SUNWAY HÀ NỘI NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH CHUYÊN NGÀNH : 52340101 : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN HÀ NỘI, - 2017 VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH _ Họ tên : Vũ Thị Thu Huyền – K21QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài : NÂNG CAO DOANH THU NHÀ HÀNG ALLANTE - KHÁCH SẠN SUNWAY HÀ NỘI NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH CHUYÊN NGÀNH : 52340101 : QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Giáo viên hướng dẫn : Ths Vũ An Dân HÀ NỘI, - 2017 Lời cảm ơn ! Lời em xin cảm ơn đến thầy cô giáo khoa Du Lịch – Viện đại học Mở Hà Nội tạo điều kiện cho em có khoảng thời gian để hồn thành khóa luận tốt nghiệp Các thầy truyền dạỵ cho em nhiều kiến thức bổ ích kinh nghiệm quý báu, kỹ cần thiết quan trọng để cme có hành trang cho em vững bước đường tương lai Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Vũ An DânTrưởng khoa Du Lịch – Viện Đại Học Mở Hà Nội tận tình hướng dẫn , giúp đỡ em suốt thời gian em thực khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn đến ban Giám Đốc, phận nhà hàng Allante- khách sạn Sunway Hà Nội tạo điều kiện cho em thực tập, trải nghiệm tiếp thu kinh nghiệm quý báu, cung cấp nhiều thông tin bổ ích giúp em hồn thành tốt khóa luận có định hướng cụ thể cơng việc thời gian tới Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên tốt nghiệp Vũ Thị Thu Huyền Khóa luận tốt nghiệp Đại học – 2017 GVHD: Ths Vũ An Dân MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO DOANH THU NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.1.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2 Nâng cao doanh thu nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm doanh thu 1.2.1.1 Cơng thức tính 1.2.1.2 Giá trị tốn trung bình hóa đơn 10 a Khái niệm hóa đơn 10 b Giá trị toán trung bình hóa đơn 10 1.2.2 Vai trò doanh thu nhà hàng khách sạn 11 1.2.3 Các phương pháp nâng cao doanh thu 12 1.2.3.1Chiến lược giá 14 a Chiến lược định giá cao cách lâu dài: 14 c.Chiến lược giảm giá: 15 d.Chiến lược định giá theo thị trường: 15 e.Tăng giá giữ số lượng bán ra: 16 f.Giảm giá bán với số lượng nhiều hơn: 16 1.2.3.2 Xây dựng kế hoạch thực đơn 16 1.2.3.3 Nâng cao khả bán hàng nhân viên: 17 a.Một số chiến thuật để đưa gợi ý cho khách hàng: 18 1.2.3.4 Nâng cao số lượng bán 18 a.Tăng cường đầu tư cho công tác khảo sát, điều tra,nghiên cứu thị trường 18 b.Chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ 19 c.Xây dựng sách giá phù hợp 19 d.Tổ chức tốt công tác bán hàng dịch vụ bán hàng 20 Vũ Thị Thu Huyền – AK21 Khoa Du Lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Đại học – 2017 GVHD: Ths Vũ An Dân e Tăng số lượng sản phẩm giữ nguyên giá: 20 f.Tăng giá trị toán trung bình hóa đơn: 20 1.2.3.5 Tăng số lượng khách đến với nhà hàng 21 1.2.3.6 Marketing mix nâng cao doanh thu 21 a Khái niệm Marketing mix 21 Tiểu kết chương I 24 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG ALLANTE KHÁCH SẠN SUNWAY HÀ NỘI 26 2.1 Tổng quan khách sạn Sunway Hà Nội 26 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Sunway Hà Nội 26 2.1.1.1 Giới thiệu tập đoàn Sunway 26 2.1.1.2 Giới thiệu khách sạn Sunway Hà Nội 26 a Tổng quan 26 b Các thành tựu khách sạn đạt 27 2.1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Sunway Hà Nội 28 2.1.3 Thị trường khách khách sạn Sunway Hà Nội 30 2.1.4 Các dịch vụ khách sạn 31 2.2 Tổng quan nhà hàng Allante- khách sạn Sunway Hà Nội 32 2.2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Allante khách sạn Sunway Hà Nội 32 2.2.2 Các dịch vụ nhà hàng Allante cung cấp 33 2.2.2.1 Phục vụ bữa ăn sáng 33 2.2.3.2 Phục vụ buffet, A la cart, set menu 33 2.2.4 Cơ sở vật chất nhà hàng Allante 34 2.2.5 Đội ngũ nhân viên nhà hàng Allante 35 2.3 Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Allante 37 2.3.1 Cơ cấu nguồn khách 37 2.3.2 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Allante- khách sạn Sunway Hà Nội năm 2014, 2015&2016 38 2.3.2.1 Phân tích cấu doanh thu nhà hàng 40 a Cơ cấu doanh thu phận F&B tổng cấu doanh thu khách sạn 40 b Cơ cấu doanh thu 41 Vũ Thị Thu Huyền – AK21 Khoa Du Lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Đại học – 2017 GVHD: Ths Vũ An Dân c Cơ cấu doanh thu từ dịch vụ cung cấp đồ ăn nhà hàng Allante 42 2.3.3 Kết đánh giá chất lượng nhà hàng Allante 43 2.4 Nguyên nhân dẫn đến tình trạng kinh doanh yếu nhà hàng Allante khách sạn Sunway Hà Nội 44 Tiểu kết chương II 50 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO DOANH THU NHÀ HÀNG ALLANTE KHÁCH SẠN SUNWAY HÀ NỘI 51 3.1 Phương hướng phát triển khách sạn Sunway Hà Nội 51 3.2 Phương hướng phát triển kinh doanh nhà hàng Allante- khách sạn Sunway Hà Nội 53 3.3 Giải pháp tăng doanh thu cho nhà hàng Allante- khách sạn Sunway Hà Nội 54 3.3.1 Về xúc tiến, quảng bá hình ảnh cho nhà hàng 54 3.3.11 Thay đổi làm thực đơn 54 a Mục tiêu giải pháp 54 b Căn để thực giải pháp 54 c Nội dung giải pháp 57 d Kế hoạch triển khai giải pháp 58 e Lợi ích việc làm thực đơn 60 3.3.2.1 Mục tiêu thực giải pháp 60 3.3.2.2 Căn thực giải pháp 60 3.3.2.3 Nội dung giải pháp 60 3.3.2.4 Kế hoạch thực giải pháp 61 3.3.3 Giải pháp yếu tố người 62 3.3.3.1 Mục tiêu giải pháp 63 3.3.3.2 Căn thực giải pháp 63 a Đào tạo kỹ mềm 64 b Kỹ bán hàng 65 3.3.2.2 Nâng cao hiệu hoạt động Marketing cho nhà hàng 67 a Mục tiêu giải pháp 67 b Căn thực giải pháp 67 c Nội dung giải pháp 69 d Kế hoạch thực 71 Vũ Thị Thu Huyền – AK21 Khoa Du Lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Đại học – 2017 GVHD: Ths Vũ An Dân e Lợi ích giải pháp 74 f Dự trù chi phí cho kế hoạch Marketing cho nhà hàng Allante- khách sạn Sunway Hà Nội tháng 74 Tiểu kết chương III 75 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 75 Kết luận 76 Những khuyến nghị thực kết nghiên cứu 76 2.1 Đề xuất phận nhà hàng Allante- khách sạn Sunway Hà Nội 76 2.2 Đối với nhân viên nhà hàng Allante- khách sạn Sunway Hà Nội 77 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 78 Vũ Thị Thu Huyền – AK21 Khoa Du Lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội PHẦN MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết đề tài Trong năm gần đây,cùng với phát triển du lịch Việt Nam lĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạn trở nên sôi động thu hút nhiều vốn đầu tư nước Trên địa bàn thành phố Hà Nội, ngành kinh doanh khách sạn có bước tiến vượt bậc, số lượng khách sạn đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế đưa vào hoạt động ngày tăng tạo nên tính cạnh tranh gay gắt thị trường nhà hàng khách sạn Các tổ chức doanh nghiệp kinh doanh ngành khách sạn không ngừng đổi sáng tạo nâng cao chất lượng dịch vụ để thỏa mãn cầu đa dạng khách hàng Đặc biệt khách sạn vừa nhỏ nâng cao hiệu kinh doanh yếu tố sống doanh nghiệp Nằm chuỗi khách sạn vừa nhỏ, Sunway Hà Nội – khách sạn có tuổi đời kinh doanh gần 19 năm Các trang thiết bị, đồ dùng dụng cụ thiết kế khách sạn không bắt kịp với xu đại Khách sạn gắn khơng có bể bơi khơng gian ngồi trời, có nhà hàng Allante phục vụ theo thực đơn halal dẫn đến thực đơn chưa đa dạng Con số khách sử dụng thực đơn a la carte rơi vào khoảng 20 khách ngày( theo quan sát cá nhân em) Mặc dù nhà hàng Allante phục vụ tiệc buffet sáng phục vụ thực đơn Âu – Á chưa thực thu hút nhiều lượng khách khách sạn sử dụng dịch vụ khách từ bên vào khách sạn Theo số phản hổi khách trang báo mạng tripadvisor – họ cho nhà hàng khách sạn khơng có nhiều ăn cho họ lựa chọn họ khơng muốn sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn Trong đó, tỉ lệ lấp đầy phòng trống khách sạn khoảng 70% khách in-house lại sử dụng dịch vụ nhà hàng mà họ để ăn uống Jazz Bar trực thuộc nhà hàng lại nằm tách biệt với nhà hàng mở cửa muộn ( khoảng 10h sáng) có khách vào khoảng tối đến đêm.Theo thống kê doanh thu nhà hàng giảm dần năm gần Doanh thu luôn âm mức ngân sách, dẫn đến nhà hàng phải cắt giảm nhiều nhân công ngày mùa đông khách ( từ 20 nhân viên xuống 11 nhân viên) Vì vậy, nâng cao doanh thu nhà hàng Allante khách sạn Sunway đòi hỏi tất yếu nay, khơng góp phần nâng cao doanh thu cho phận mà góp phần thúc đẩy hoạt động kinh doanh toàn khách sạn Hơn việc nâng cao doanh thu cho nhà hàng phần nâng cao hiệu kinh tế nâng cao đời sống cho nhân viên phận cần thiết Bởi thế, việc chọn đề tài nâng Vũ Thị Thu Huyền – AK21 Khoa Du Lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội cao hiệu kinh doanh nhà hàng Allante khách sạn Sunway Hà Nội cần thiết thời điểm Mục đích, giới hạn nghiên cứu nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Allante khách sạn Sunway Hà Nội a, Mục đích Dựa số liệu thực tế thu thập khách sạn, sở đó, phân tích trình bày thực tế trạng kinh doanh nhà hàng Allante khách sạn Sunway Hà Nội Đồng thời đề xuất đưa số giải pháp nhằm nâng cao doanh thu cho nhà hàng Hơn nữa, từ phạm vi nhỏ hẹp này, đề tài mong muốn áp dụng cho đối tượng kinh doanh khách sạn đối tượng kinh doanh ngành b, Giới hạn Vì thời gian khả có hạn nên đề tài nghiên cứu nghiên cứu khoảng thời gian hoạt động khách sạn từ 2014 đến hết năm 2016 Không gian: nhà hàng Allante khách sạn Sunway Hà Nội c, Nhiệm vụ đề tài Đưa sở lý luận chuyên ngành, từ đưa thực trạng hoạt động kinh doanh sở thực tế nhằm giải vấn đề tồn đọng nguy hiểm sở kinh doanh nhà hàng Đối tượng phương pháp nghiên cứu a, Đối tượng: nhà hàng Allante- khách sạn Sunway Hà Nội b, Phương pháp nghiên cứu Đề tài hoàn thành dựa số phương pháp nghiên cứu từ lý thuyết đến tìm hiểu thực tiễn cụ thể sau: Tham khảo tài liệu, văn bản, sách báo liên quan đến ngành, giáo trình giảng dậy khoa Du lịch – viện Đại học Mở Hà Nội Phương pháp thu thập thông tin: thu thập thông tin thứ cấp sơ cấp: phương pháp thu thập thứ cấp thông tin, tài liệu từ nguồn khác (bộ phận nhân sự, nhân viên làm việc nhà hàng, khách hàng, website khách sạn, website tripadvisor…) liên quan tới nhà hàng khách sạn Thu thập số liệu sơ cấp thân tự điều tra để tìm hiểu vấn đề Quan sát tham gia trực tiếp vào hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn( thông qua trình thực tập) Vũ Thị Thu Huyền – AK21 Khoa Du Lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội Phỏng vấn nhân viên phận: Thơng qua q trình làm việc tiếp xúc ngày để khai thác thơng tin đối tượng Phương pháp phân tích: phương pháp phân tích kết khứ để dự báo đánh giá nhận xét trạng đối tượng nghiên cứu Phương pháp thực nghiệm: thông tin đối tượng thu qua quan sát người nghiên cứu sở tác động vào đối tượng làm cho đối tượng tốt khứ 4, Kết cấu khóa luận: Ngồi phần mở đầu, mục lục, phụ lục, khóa luận gồm có nội dung Chương I: Cơ sở lý luận nâng cao doanh thu nhà hàng Chương II : Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Allante khách sạn Sunway Hà Nội Chương III: Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng Allante khách sạn Sunway Hà Nội Vũ Thị Thu Huyền – AK21 Khoa Du Lịch- Viện Đại học Mở Hà Nội ... luận nâng cao doanh thu nhà hàng Chương II : Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Allante khách sạn Sunway Hà Nội Chương III: Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng Allante khách sạn. .. trúng nhu cầu khách hàng đưa thực đơn mà khách hàng chọn lựa mang đến doanh thu cho nhà hàng Như doanh thu nhà hàng phụ thu c giá trị trung bình hóa đơn khách hàng tốn Từ doanh thu nhà hàng xác định... NÂNG CAO DOANH THU NHÀ HÀNG 1.1 Khái quát kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.1.1.2 Khái niệm kinh doanh