Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng sunline khách sạn parkside sunline

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH _ Họ tên : Lê Thị Vân – A1K20QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Đề tài: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG SUNLINE – KHÁCH SẠN PARKSIDE SUNLINE NGÀNH : QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH) MÃ NGÀNH : 52340101 CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH, KHÁCH SẠN Giáo viên hướng dẫn: Th.s Lê Quỳnh Chi Hà Nội, 04 - 2016 Lời cảm ơn Sau thời gian nghiên cứu tiến hành viết khoá luận, em hoàn thành khoá luận tốt nghiệp đại học Bên cạnh cố gắng nỗ lực thân, em nhận nhiều quan tâm, giúp đỡ từ gia đình, thầy cô bạn bè Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới cô giáo Lê Quỳnh Chi, giảng viên Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội dành thời gian quý báu để hướng dẫn, bảo tận tình góp ý, bổ sung giúp em hoàn thành khoá luận Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô giáo Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội dạy truyền đạt cho em kiến thức quý báu suốt năm đại học tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt trình thực khoá luận tốt nghiệp Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo anh chị nhân viên khách sạn Parkside Sunline tạo điều kiện giúp đỡ em nhiều trình tìm hiểu thông tin, thu thập số liệu để hoàn thành khoá luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn! Hà nội ngày 26 tháng năm 2016 Sinh viên tốt nghiệp VIỆN ĐH MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH *** CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên : Lê Thị Vân ĐT : 0973.688.547 Lớp - Khoá : A1 – K20 lịch) Ngành học : Quản trị kinh doanh (Du Tên đề tài : “Giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline” Các số liệu ban đầu : Thu thập sở nơi thực Khoá luận tốt nghiệp (Khách sạn Parkside Sunline – 72 Đại Cồ Việt, Hà Nội) nguồn tài liệu từ sách báo, tạp chí, website… có liên quan Nội dung phần thuyết minh tính toán Phần mở đầu Phần nội dung Chương 1: Cơ sở lý luận khách sạn, nhà hàng hiệu kinh doanh nhà hàng khách sạn Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Sunline khách sạn Parkside Sunline Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline Giáo viên hướng dẫn (toàn phần phần) : Toàn phần Ngày giao nhiệm vụ Khoá luận tốt nghiệp : 14/12/2015 Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa (hạn cuối) : 09/05/2016 Trưởng Khoa Hà Nội, ngày 25 tháng năm 2016 Giáo viên Hướng dẫn MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Khoá luận Mục đích, giới hạn nhiệm vụ đề tài Đối tượng phương pháp nghiên cứu Những vấn đề đề xuất giải pháp Khoá luận Kết cấu Khoá luận PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.2 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2.3 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2.4 Các loại hình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn 1.2.4.1 Phục vụ bàn 1.2.4.2 Phục vụ phòng 10 1.2.4.3 Phục vụ buffet (tự chọn món) 11 1.2.4.4 Phục vụ cafeteria/ phục vụ đồ ăn nhanh 11 1.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh nhà hàng 11 1.2.5.1 Yếu tố khách quan 11 1.2.5.2 Yếu tố chủ quan 12 1.3 Khái niệm hiệu kinh doanh tiêu chí đánh giá hiệu kinh doanh nhà hàng 12 1.3.1 Khái niệm hiệu quả, phân loại hiệu 12 1.3.2 Hiệu kinh doanh 14 1.3.2.1 Khái niệm hiệu kinh doanh 14 1.3.2.2 Một số tiêu chí đánh giá hiệu kinh doanh 16 1.3.3 Các tiêu chí nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn 16 1.4 Tiểu kết chương 19 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG SUNLINE – KHÁCH SẠN PARKSIDE SUNLINE 20 2.1 Giới thiệu khái quát khách sạn Parkside Sunline 20 2.1.1 Giới thiệu tập đoàn quản lý khách sạn Sunline Group (thuộc công ty TNHH Japanese Hospitality Management) 20 2.1.2 Giới thiệu khách sạn Parkside Sunline 20 2.1.2.1 Tổng quan 20 2.1.2.2 Buồng phòng 21 2.1.2.3 Nhà hàng phòng hội nghị 22 2.1.2.4 Các tiện nghi dịch vụ khác 24 2.1.2.5 Tổ chức máy quản lí 24 2.1.3 Thị trường hoạt động môi trường kinh doanh khách sạn 25 2.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống nhà hàng Sunline khách sạn 30 Parkside Sunline 30 2.2.1 Giới thiệu nhà hàng Sunline khách sạn Parkside sunline 30 2.2.1.1 Tổng quan nhà hàng Sunline 30 2.2.1.2 Sản phẩm dịch vụ nhà hàng Sunline 33 2.2.1.3 Nguồn nhân lực nhà hàng Sunline 35 2.2.2 Thực trạng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng 36 2.2.2.1 Thực trạng thực khách 36 2.2.2.2 Thực trạng doanh thu 40 2.2.2.3 Thực trạng chi phí 43 2.2.2.4 Thực trạng nguồn nhân 45 2.3 Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Sunline 50 2.4 Tiểu kết chương 53 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG SUNLINE – KHÁCH SẠN PARKSIDE SUNLINE 54 3.1 Định hướng phát triển kinh doanh nhà hàng Sunline 54 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline 55 3.2.1 Quản lý hiệu chi phí 55 3.2.1.1 Mục tiêu giải pháp 55 3.2.1.2 Căn thực giải pháp 55 3.2.1.3 Nội dung giải pháp 55 3.2.1.4 Đánh giá hiệu giải pháp 58 3.2.2 Giải pháp đa dạng hoá sản phẩm, dịch vụ 59 3.2.2.1 Mục tiêu giải pháp 59 3.2.2.2 Căn thực giải pháp 59 3.2.2.3 Nội dung giải pháp 59 3.2.2.4 Đánh giá hiệu giải pháp 60 3.2.3 Đào tạo nâng cao chất lượng phục vụ đội ngũ nhân viên 61 3.2.3.1 Mục tiêu giải pháp 61 3.2.3.2 Căn thực giải pháp 61 3.2.3.3 Nội dung giải pháp 62 3.2.3.4 Đánh giá hiệu giải pháp 63 3.2.4 Giải pháp nhằm mở rộng thị trường khách cho khách sạn 64 3.2.4.1 Mục tiêu giải pháp 64 3.2.4.2 Căn thực giải pháp 64 3.2.4.3 Nội dung giải pháp 64 3.2.4.4 Đánh giá hiệu giải pháp 66 3.2.5 Cơ chế sách 67 3.2.5.1 Mục tiêu giải pháp 67 3.2.5.2 Căn thực giải pháp 67 3.2.5.3 Nội dung giải pháp 67 3.2.5.4 Lợi ích giải pháp 68 3.3 Tiểu kết chương 69 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO 72 PHỤ LỤC 74 DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU Bảng – Bảng giá phòng công bố 22 Bảng – Môi trường vĩ mô khách sạn Parkside Sunline 27 Bảng – Môi trường vi mô khách sạn Parkside Sunline 29 Bảng 4: Cơ cấu doanh thu nhà hàng Sunline giai đoạn 2014 - 2015 40 Bảng 5: Tỷ lệ chi phí doanh thu nhà hàng giai đoạn 2014 – 2015 43 Bảng 6: Chi phí hoạt động nhà hàng Sunline năm 2014 44 Bảng 7: Chi phí hoạt động nhà hàng Sunline năm 2015 44 Bảng 8: Lợi nhuận nhà hàng Sunline giai đoạn 2014 – 2015 45 Bảng 9: Số lượng lao động nhà hàng Sunline năm 2015 46 Bảng 10: Trình độ chuyên môn nhân viên nhà hàng 48 Biểu đồ – Cơ cấu nguồn khách khách sạn Parkside Sunline năm 2015 26 Biểu đồ 2: Số lượng khách đến nhà hàng Sunline giai đoạn (2014 – 2015) 37 Biểu đồ 3: Cơ cấu khách theo quốc tịch năm 2015 38 Biểu đồ 4: Cơ cấu nguồn khách theo đặc điểm năm 2015 39 Biểu đồ 5: Cơ cấu doanh thu nhà hàng Sunline tổng doanh thu khách sạn Parkside Sunline năm 2014 – 2015 40 Biểu đồ 6: Cơ cấu doanh thu nhà hàng Sunline giai đoạn 2014 – 2015 42 Biểu đồ 7: Trình độ giao tiếp tiếng Anh nhân viên nhà hàng Sunline 49 Sơ đồ – Sơ đồ tổ chức máy quản lý khách sạn Parkside Sunline 24 Sơ đồ 2: Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Sunline, khách sạn Parkside Sunline 35 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Khoá luận Theo đánh giá tổ chức du lịch giới, chuyến đi, lượng tiền mà khách du lịch chi tiêu vào dịch vụ ăn uống đứng thứ sau dịch vụ vận chuyển Như thấy, đậy dịch vụ cần thiết, tạo nên doanh thu từ 18% - 20% chuỗi sản phẩm du lịch Đặc biệt ngành kinh doanh sở lưu trú khách sạn hay resort, số lượng dịch vụ để đáp ứng nhu cầu khách ngày phong phú: từ phòng nghỉ nhà hàng, tổ chức tiệc, spa – massage, bể bơi… Tuy nhiên không dễ dàng phủ nhận kinh doanh dịch vụ ăn uống chiếm vị trí vô quan trọng Một ví dụ điển hình Châu Á, quốc gia Singapore Hongkong thống kê rằng, tỉ suất sử dụng dịch vụ bán đồ ăn dồ uống quốc gia chiếm doanh số đến 50% - số thật ấn tượng cho phát triển ngành du lịch thời điểm “Khi có hội thưởng thức ăn lạ hấp dẫn chuyến đi, du khách sẵn sàng đón nhận, lẽ hoạt động trải nghiệm thú vị gắn liền với tâm lý sinh hoạt hàng ngày người”[5] Vì vậy, việc kinh doanh nhà hàng sở lưu trú hội tốt để cá nhân, doanh nghiệp hay địa phương tạo ấn tượng, đem lại hài long cho du khách sử dụng dịch vụ hết đem lại hiệu kinh doanh cao cho doanh nghiệp Tính đến ngày tháng năm 2016, tổng số sở lưu trú nước ước tính 18.800 sở với 355.000 buồng (1), sở lưu trú kết hợp ăn uống sử dụng khoảng 4% nguồn nhân lực lao động Việt Nam [13] Ngoài lượng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam ước đạt 7.943.651 lượt năm 2015, tăng 0,9% so với kỳ năm trước (2); lượng khách nội địa cho thấy mức tăng trưởng tương tự từ 11.7 triệu lượt khách năm 2000 lên đến 56 triệu lượt khách năm 2015 Tổng thu từ du lịch tính đến năm 2015 337,83 nghìn tỷ đồng (3) Vì vậy, phát triển du lịch nay, đặc biệt gắn liền ẩm thực với du lịch cần quan tâm định hướng cụ thể để không đóng góp chung cho kinh tế đất nước mà hội giúp doanh nghiệp quảng bá ẩm thực, hình ảnh địa Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội -phương đem lại nguồn thu lớn cho doanh nghiệp Xuất phát từ lý với trải nghiệm thời gian thực tập vừa qua, em lựa chọn đề tài: “ Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Sunline khách sạn Parkside Sunline” làm đề tài khoá luận tốt nghiệp Bài khoá luận nêu mặt tích cực hạn chế nhà hàng Sunline sở vật chất, đội ngũ nhân lực, quảng bá truyền thông, sản phẩm dịch vụ… Bài khoá luận cung cấp phương hướng giải pháp cho nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch nói chung nâng cao hiệu kinh doanh cho nhà hàng nói riêng, đóng góp hình ảnh tốt đẹp cho khách sạn vào tổng quan hình ảnh thương hiệu du lịch Việt Nam đậm nét đồ giới Mục đích, giới hạn nhiệm vụ đề tài + Mục đích đề tài: Trên sở hệ thống hoá số vấn đề lý luận cần thiết khảo sát thực trạng khuôn khổ định thời gian, việc nghiên cứu khoá luận có mục đích đưa số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Sunline + Giới hạn đề tài: Về mặt không gian: Nhà hàng Sunline thuộc phận F&B – khách sạn Parkside Sunline Về mặt thời gian: từ năm 2014 đến năm 2016 + Nhiệm vụ đề tài: Hệ thống hoá kiến thức kiên quan đến đề tài Phân tích thực trang hoạt động kinh doanh nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Sunline khách sạn Parkside Sunline Đối tượng phương pháp nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Sunline khách sạn Parkside Sunline Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội -Phạm vi nghiên cứu: Hoạt động kinh doanh khách sạn Parkside Sunline vòng năm trở lại (2014 – 2016) Phương pháp nghiên cứu: + Tổng hợp tài liệu + Quan sát phân tích số liệu + Thống kê số liệu + Điều tra xã hội học + Phương pháp so sánh Những vấn đề đề xuất giải pháp Khoá luận Khoá luận sở tổng kết lý thuyết, phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng, từ đề xuất số giải pháp nhằm giúp nhà hàng đạt hiệu kinh doanh tốt Kết cấu Khoá luận Ngoài phần mở đầu, phần kết luận khuyến nghị, tài liệu tham khảo mục lục, nội dung khoá luận chia thành chương: Chương 1: Cơ sở lý luận khách sạn kinh doanh khách sạn Chương 2: Thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Sunline khách sạn Parkside Sunline Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh ăn uống nhà hàng Sunline - khách sạn Parkside Sunline Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội -Việt Nam đặc biệt Nhật báo Sketch để thu hút khách du lịch Nhật Bản Thời điểm 14:30 – 17:30 khoảng thời gian vắng khách, quản lý cử 01 nhân viên dành đặt brochure khu vực quanh khách sạn - Phát hành voucher, coupon, thẻ giảm giá: nhà hàng liên kết với doanh nghiệp khác nhằm phát hành voucher, coupon, thẻ giảm giá để thu hút khách hàng Khi khách hàng mua sản phẩm doanh nghiệp khác nhận quà tặng voucher, coupon hay thẻ giảm giá từ nhà hàng Sunline Đối với dịp lễ têt, đặc biệt dành cho thiếu nhi Tết Trung Thu, nhà hàng phát hành voucher miễn phí thiếu nhi cho trẻ em 10 tuổi Giải pháp hợp lý trẻ em thường kèm với người lớn, đồng thời phần ăn trẻ 10 tuổi không đáng kể nên nhà hàng thu lợi nhuận từ suất ăn người lớn Đối với voucher giảm giá cho thực đơn A la cart, nhà hàng áp dụng giảm giá đồ ăn, không áp dụng với đồ uống Để tiến hành giải pháp trên, phận bán hàng khách sạn cần tiến hành liên hệ với doanh nghiệp, công ty lữ hành để giới thiệu sản phẩm dịch vụ nhà hàng Thiết lập mức giá ưu đãi cho công ty, doanh nghiệp Công việc triển khai liên tục lâu dài doanh nghiệp, công ty lữ hành cần nhiều thời gian để xem xét, cân nhắc nhiều yếu tố trước đưa định có liên kết với nhà hàng hay không Bộ phận bán hàng triển khai thiết kế in voucher, coupon thẻ giảm giá cho nhà hàng Ngoài có thêm nhiều loại poster cỡ lớn hay brochure cho kiện đặc biệt Voucher nhà hàng có kích thước khổ giấy A5, in giấy bìa cứng, có in logo khách sạn Parkside Sunline nhà hàng Sunline Các thông tin phiếu đơn giản, ngắn gọn, dễ hiểu, sử dụng loại ngôn ngữ: tiếng Anh, tiếng Nhật tiếng Việt, kèm theo thông tin giảm giá sử dụng dịch vụ nhà hàng Voucher ghi thời hạn phát hành rõ ràng có giá trị cho lần sử dụng 3.2.4.4 Đánh giá hiệu giải pháp Thông qua giải pháp, nhà hàng thu hút thêm nhiều khách mới, đa dạng hoá thị trường khách nhà hàng Ngoài ra, hình ảnh nhà hàng quảng bá rộng rãi nhiều phương tiện, giúp nhiều đối tượng khách biết đến nhà hàng Bảng tóm tắt lợi ích từ giải pháp Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 66 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội -Những tồn hoạt động kinh Lợi ích từ biện pháp doanh nhà hàng Chưa thu hút nhiều đối tượng khách Đa dạng hoá thị trường, tăng doanh thu cho nhà hàng Công tác marketing chưa đạt hiệu Nâng cao khả tiếp cận với khách cao hàng 3.2.5 Cơ chế sách 3.2.5.1 Mục tiêu giải pháp Trong sản phẩm du lịch, chế sách cấu phần quan trọng, chế sách tính linh hoạt ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh từ ảnh hưởng gián tiếp đến hoạt động nhà hàng, khách sạn Giải pháp nhằm đề xuất số sách cho nhà đầu tư ban lãnh đạo khách sạn tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng Sunline có hội nâng cao hiệu kinh doanh 3.2.5.2 Căn thực giải pháp Có thể nói nhà hàng Sunline nói riêng khách sạn Parkside Sunline nói chung chịu chi phối trực tiếp từ chủ đầu tư Công ty TNHH Japanese Hospitality Management – tập đoàn kinh doanh khách sạn Nhật Bản Vì công ty chuyển thị trường kinh doanh sang Việt Nam năm trở lại nên sách chưa linh hoạt động Lý phần tác động đến việc điều hành nhà hàng khách sạn Mọi hoạt động liên quan đến tài chính, thủ tục giấy tờ nhà hàng khách sạn phải tham khảo ý kiến phụ thuộc vào định chủ đầu tư Giải pháp cung cấp chế, sách để đề xuất với Ban lãnh đạo chủ đầu tư tiến hành nghiên cứu bổ sung nhằm đảm bảo điều kiện tốt cho hoạt động kinh doanh nhà hàng phát triển 3.2.5.3 Nội dung giải pháp Tăng cường liên kết mối quan hệ cá nhân để quảng bá hình ảnh, sản phẩm nhà hàng Sunline việc làm có ích, ảnh hưởng có lợi đến hiệu kinh doanh nhà hàng Thông qua việc tích cực kêu gọi, quảng cáo với người thân, đối tác bạn bè thành viên làm việc khách sạn Và để thực thành công, Ban lãnh đạo cần có chế, sách lương – Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 67 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội -thưởng nhăm khuyến khích đội ngũ lao động nhân viên phát huy tình thần chủ động việc giới thiệu, quảng cáo dịch vụ sản phẩm nhà hàng đến với người thân, bạn bè, đối tác Chính sách tạo động lực để nhân viên phát triển mối quan hệ cá nhân đem đến cho nhà hàng lợi ích hình ảnh, thương hiệu nhà hàng biết đến rộng rãi hơn, tạo thêm doanh thu cho nhà hàng, không cần tốn nhiều chi phí cho hoạt động marketing,… Bên cạnh đó, chế sách điều tiết kinh doanh đóng vai trò quan trọng việc quản lý tài chính, tái đầu tư cho nhà hàng khách sạn Để kết đạt cao so với mục tiêu đề không quan tâm đến kế hoạch liên quan đến giảm chi phí yếu tố đầu vào giảm chi phí hoạt động mà cần thiết phải có sách chống thất thoát quản lý tài nhà hàng, nhằm giảm thiểu tối đa ảnh hưởng tiêu cực từ việc thất thu ngân sách đầu Ngoài ra, nguồn thu sau nộp vào khách sạn cần có tỷ lệ tái đầu tư thích hợp để tăng hiệu kinh doanh nhà hàng Những chế, sách cần có chấp thuận Ban lãnh đạo, nhà đầu tư khách sạn Parkside Sunline Những giải pháp giúp nhà hàng khách sạn trao quyền chủ động số hoạt động kinh doanh cấp tài đắn, phù hợp 3.2.5.4 Lợi ích giải pháp Thông qua giải pháp, Sunline quảng bá rộng rãi tên tuổi thông qua nhân viên làm việc nhà hàng; góp phần giảm tỷ lệ thất thoát ngân sách đầu điều tiết nguồn đầu tư hiệu Bảng tóm tắt lợi ích từ giải pháp Những tồn hoạt động kinh doanh Lợi ích từ biện pháp Nhân viên chưa có hội điều kiện Khuyến khích tạo động lực cho nhân góp phần quảng cáo hình ảnh , thương viên có hội điều kiện cáo hiệu sản phẩm dịch vụ nhà hình ảnh, thương hiệu, sản phẩm hàng dịch vụ nhà hàng Sunline Kiểm soát ngân sách tài nhà Giảm bớt tỷ lệ thất thoát ngân sách hàng khó khăn tài nhà hàng Nguồn đầu tư chưa điều tiết phù Điều tiết nguồn đầu tư đắn, kịp Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 68 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội -hợp, đắn kịp thời thời, hợp lý 3.3 Tiểu kết chương Dựa sở lý thuyết kinh doanh khách sạn nhà hàng đề cập chương 1, phân tích tình hình kinh doanh chương 2, chương khoá luận nêu lên số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Một số giải pháp mà nhà hàng triển khai giải pháp quản lý hiệu chi phí, đào tạo nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ suất lao động, đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ, đào sâu khai thác thị trường khách có áp dụng chế sách Để thực giải pháp mở rộng thị trường khách cho nhà hàng , đội ngũ quản lý nhà hàng cần kết hợp với phận bán hàng khách sạn để triển khai việc nghiên cứu thị trường, thói quen, tâm lý tiêu dùng khách hàng, từ đưa chiến lược nhằm khai thác thị trường mục tiêu Trên số giải pháp bật mà sinh viên đưa trình thực tập, quan sát nhà hàng nghiên cứu số liệu thu thập Những biện pháp chưa thể giải triệt để tồn hoạt động kinh doanh nhà hàng Sunline, phần góp phần giúp nhà hàng kiểm soát hiệu chi phí, nâng cao chất lượng nhân viên, tập trung khai thác thêm thị trường tiềm nhằm phát huy tối đa lợi nhà hàng, cải thiện hoạt động kinh doanh ngày đạt hiệu cao Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 69 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận Ngày nay, du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia, dân tộc giới, đóng góp quan trọng vào phát triển đất nước Cùng với phát triển kinh tế, cải thiện mức sống, hoạt động du lịch trở thành phần thiếu đời sống người Nhu cầu du lịch, khám phá trải nghiệm văn hoá người ngày cao Những yếu tố liên quan đến du lịch nhu cầu ăn uống, lưu trú tham gia hoạt động vui chơi giải trí khách du lịch nơi họ đến Một khách sạn với qui mô lớn thường cung cấp tập hợp loại hình dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng du khách, đó, hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống coi hoạt động mang lại doanh thu cao cho khách sạn Tuy nhiên, năm gần đây, hàng loạt khách sạn, nhà hàng mở khiến cho việc kinh doanh dịch vụ lưu trú kinh doanh dịch vụ ăn uống Việt Nam nói chung địa bàn thành phố Hà Nội nói riêng gặp nhiều khó khăn, tạo nên môi trường cạnh tranh khốc liệt Dựa thời giam thực tập 10 tuần khách sạn Parkside Sunline với giúp đỡ anh chị quản lý đội ngũ nhân viên nhà hàng, em điều kiện tìm hiểu thu thập thông tin tình hình kinh doanh nhà hàng Trên sở đó, em tiến hành sâu nghiên cứu phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh nhà hàng Do trình tìm hiểu bị giới hạn thời gian ngắn với hạn chế nguồn thông tin nên số ý kiến phân tích giải pháp em đưa chưa thực kỹ lưỡng Tuy nhiên, cá nhân em hy vọng khoá luận tốt nghiệp em nguồn tư hiệu hữu ích để nhà hàng Sunline xem xét nâng cao hiệu kinh doanh thời gian tới Ngoài giải pháp mà em đề xuất, để góp phần thực hoàn thành kết nghiên cứu, em xin đưa số khuyến nghị sau Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 70 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội -2 Những khuyến nghị thực kết nghiên cứu Đề xuất số ý kiến cho Bộ phận nhà hàng khách sạn Parkside Sunline Cần có sách khen – thường hợp lý nhằm tạo động lực khuyến khích nhân viên có gắn bó lâu dài với nhà hàng Cần có ý đặt ý đặt yêu cầu khâu tuyển chọn nhân viên phục vụ nhằm đảm bảo tính đồng đội ngũ nhân lực Nên có buổi đào tạo cách giao tiếp nhà hàng – khách sạn ngôn ngữ khác nhau, tập trung vào thị trường khách mục tiêu trọng điểm, thường xuyên đến nhà hàng Đầu tư ngân sách cho việc quảng bá hình ảnh nhà hàng nhằm thu hút khách nâng cao vị thế, thương hiệu nhà hàng thị trường Nghiên cứu tìm hiểu tâm lý, xu hướng nguồn khách khác Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 71 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Quỳnh Chi, Quản trị chất lượng dịch vụ, Khoa Du lịch – Viện Đại học Mở Hà Nội 2014, 76 trang [2] Vũ An Dân, Food and Beverage service management, Faculty of Tourism, Hanoi Open University, 2007, 215 pp [3] Th S Vũ An Dân, Quản trị dịch vụ ăn uống nhà hàng, Nhà xuất Thanh Niên, 2009, 215 trang [4] Lữ Quý Hoà, Tổ chức Kỹ thuật sở ăn uống, Hà Nội, 2006 [5] Ths Phạm Quang Hưng: “ Ẩm thực: Yếu tố góp phần định vị thương hiệu du lịch”, website Tổng cục du lịch,2014 [6] Mai Khôi, Phục vụ bàn ăn khách sạn, nhà hàng, Nhà xuất Giáo dục, 1995, 196 trang [7] Trần Thuỳ Linh – K18, Khoá luận tốt nghiệp Đại học “Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu qủa kinh doanh nhà hàng El patio khách sạn Meliá Hà Nội”, Khoa Du lịch – Viện Đại học Mở Hà Nội, 2014, 89 trang [8] PGS TS Nguyễn Văn Mạnh – TS Hoàng Thị Lan Hương, Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, trường đại học kinh tế quốc dân, 2013 [9] Huỳnh Yến My – K19, Khoá luận tốt nghiệp Đại học “Một số giải pháp góp phần nâng cao hiệu suất kinh doanh nhà hàng Café Lautrec khách sạn Del’opera Hà Nội.”, 2015, 75 trang [10] Nghị định Chính phủ sở lưu trú du lịch, Hệ thống văn quy phạm pháp luật – Bộ Tự pháp, 2000 [11] Vũ Thị Thu – K18, Khoá luận tốt nghiệp Đại học “ Thực trạng giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Café Lautrec & Satine khách sạn Del’opera Hà Nội”, Khoa Du lịch – Viện Đại học Mở Hà Nội, 2014, 104 trang [12] Trịnh Thanh Thuỷ, Vũ An Dân Lê Quỳnh Chi, Quản trị nghiệp vụ khách sạn, Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội, 11/2009, 174 trang [13] Tổng cục thống kê, Báo cáo Việt Nam năm 2011: Điều tra lực lượng Lao Động, Bộ kế hoạch Đầu tư Việt Nam, 2012, 348 trang Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 72 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội -[14] Nguồn tài liệu từ khách sạn Parkside Sunline quản lý nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline [15] http://diendandulich.net.vn [16] http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/cat/12 [17] http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/13462 Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 73 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội PHỤ LỤC Khách sạn Parkside Sunline 72 – 74 Đại Cồ Việt Quầy lễ tân khách sạn Parkside Sunline Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 74 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội Nhà hàng Sunline vào sáng sớm Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 75 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội Hoàng hôn nhà hàng Sunline Quầy buffet phục vụ ăn sáng Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 76 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội Phòng Executive Double window view Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 77 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội Phòng Suite Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 78 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội Phòng Apartment Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 79 Khoá luận tốt nghiệp Đại học Viện Đại Học Mở Hà Nội Mát – xa Thái khách sạn Parkside Sunline Phòng tập gym Lê Thị Vân A1K20 – Khoa Du lịch 80