Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng sunline khách sạn parkside sunline

Xuất phát từ những lý do trên cùng với những trải nghiệm trong thời gian thực tập vừa qua, em lựa chọn đề tài: “ Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Sunline t

VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI

KHOA DU LỊCH _

Họ và tên : Lê Thị Vân – A1K20QT

KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

L ời cảm ơn

Sau thời gian nghiên cứu và tiến hành viết khoá luận, em đã hoàn thành khoá luận tốt nghiệp đại học Bên cạnh sự cố gắng và nỗ lực của bản thân, em cũng nhận được nhiều sự quan tâm, giúp đỡ từ gia đình, thầy cô và bạn bè

Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất tới cô giáo Lê Quỳnh Chi, giảng viên Khoa Du lịch, Viện Đại học Mở Hà Nội đã dành thời gian quý báu để hướng dẫn, chỉ bảo và tận tình góp ý, bổ sung giúp em hoàn thành khoá luận

Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến các thầy cô giáo Khoa Du lịch, Viện Đại học

Mở Hà Nội đã chỉ dạy và truyền đạt cho em những kiến thức quý báu trong suốt 4 năm đại học cũng như tạo điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình thực hiện khoá luận tốt nghiệp

Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo và các anh chị nhân viên khách sạn Parkside Sunline đã tạo điều kiện giúp đỡ em rất nhiều trong quá trình tìm hiểu thông tin, thu thập số liệu để hoàn thành khoá luận tốt nghiệp

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà nội ngày 26 tháng 4 năm 2016

Sinh viên tốt nghiệp

NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP

Họ và tên : Lê Thị Vân ĐT : 0973.688.547

Lớp - Khoá : A1 – K20 Ngành học : Quản trị kinh doanh (Du lịch)

1 Tên đề tài :

“Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Sunline –

khách sạn Parkside Sunline”

2 Các số liệu ban đầu : Thu thập tại cơ sở nơi thực hiện Khoá luận tốt nghiệp (Khách

sạn Parkside Sunline – 72 Đại Cồ Việt, Hà Nội) và các nguồn tài liệu từ sách báo, tạp chí, website… có liên quan

3 Nội dung các phần thuyết minh và tính toán

4 Giáo viên hướng dẫn (toàn phần hoặc từng phần) : Toàn phần

5 Ngày giao nhiệm vụ Khoá luận tốt nghiệp : 14/12/2015

6 Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa (hạn cuối) : 09/05/2016

Trưởng Khoa

Hà N ội, ngày 25 tháng 4 năm 2016

Giáo viên Hướng dẫn

MỤC LỤC

PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài Khoá luận 1

2 Mục đích, giới hạn và nhiệm vụ đề tài 2

3 Đối tượng và phương pháp nghiên cứu 2

4 Những vấn đề đề xuất hoặc giải pháp của Khoá luận 3

5 Kết cấu của Khoá luận 3

PHẦN NỘI DUNG 4

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 4

1.1 Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn 4

1.1.1 Khái niệm khách sạn 4

1.1.2 Khái niệm về kinh doanh khách sạn 6

1.2 Khái niệm về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 6

1.2.1 Khái niệm nhà hàng 6

1.2.2 Khái niệm về kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 8

1.2.3 Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 8

1.2.4 Các loại hình phục vụ ăn uống của nhà hàng trong khách sạn 9

1.2.4.1 Ph ục vụ tại bàn 9

1.2.4.2 Ph ục vụ tại phòng 10

1.2.4.3 Ph ục vụ buffet (tự chọn món) 11

1.2.4.4 Ph ục vụ cafeteria/ phục vụ đồ ăn nhanh 11

1.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh nhà hàng 11

1.2.5.1 Y ếu tố khách quan 11

1.2.5.2 Y ếu tố chủ quan 12

1.3 Khái niệm hiệu quả kinh doanh và các tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng 12

1.3.1 Khái niệm hiệu quả, phân loại hiệu quả 12

1.3.2 Hiệu quả kinh doanh 14

1.3.2.1 Khái ni ệm hiệu quả kinh doanh 14

1.3.2.2 M ột số tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh cơ bản 16

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ

HÀNG SUNLINE – KHÁCH SẠN PARKSIDE SUNLINE 20

2.1 Giới thiệu khái quát về khách sạn Parkside Sunline 20

2.1.1 Giới thiệu về tập đoàn quản lý khách sạn Sunline Group (thuộc công ty TNHH Japanese Hospitality Management) 20

2.1.2 Giới thiệu về khách sạn Parkside Sunline 20

2.1.2.1 T ổng quan 20

2.1.2.2 Bu ồng phòng 21

2.1.2.3 Nhà hàng và phòng h ội nghị 22

2.1.2.4 Các tiện nghi và dịch vụ khác 24

2.1.2.5 Tổ chức bộ máy quản lí 24

2.1.3 Thị trường hoạt động và môi trường kinh doanh của khách sạn 25

2.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Sunline trong khách sạn 30

Parkside Sunline 30

2.2.1 Giới thiệu về nhà hàng Sunline trong khách sạn Parkside sunline 30

2.2.1.1 T ổng quan về nhà hàng Sunline 30

2.2.1.2 S ản phẩm dịch vụ của nhà hàng Sunline 33

2.2.1.3 Ngu ồn nhân lực của nhà hàng Sunline 35

2.2.2 Thực trạng và kết quả hoạt động kinh doanh tại nhà hàng 36

2.2.2.1 Thực trạng về thực khách 36

2.2.2.2 Thực trạng về doanh thu 40

2.2.2.3 Thực trạng về chi phí 43

2.2.2.4 Thực trạng về nguồn nhân sự 45

2.3 Đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sunline 50

2.4 Tiểu kết chương 2 53

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG SUNLINE – KHÁCH SẠN PARKSIDE SUNLINE 54

3.1 Định hướng phát triển kinh doanh của nhà hàng Sunline 54

3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline 55

3.2.1.1 Mục tiêu của giải pháp 55

3.2.1.2 C ăn cứ thực hiện giải pháp 55

3.2.1.3 N ội dung của giải pháp 55

3.2.1.4 Đánh giá hiệu quả của giải pháp 58

3.2.2 Giải pháp đa dạng hoá sản phẩm, dịch vụ 59

3.2.2.1 M ục tiêu của giải pháp 59

3.2.2.2 C ăn cứ thực hiện giải pháp 59

3.2.2.3 N ội dung của giải pháp 59

3.2.2.4 Đánh giá hiệu quả của giải pháp 60

3.2.3 Đào tạo và nâng cao chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên 61

3.2.3.1 M ục tiêu của giải pháp 61

3.2.3.2 C ăn cứ thực hiện giải pháp 61

3.2.3.3 N ội dung của giải pháp 62

3.2.3.4 Đánh giá hiệu quả của giải pháp 63

3.2.4 Giải pháp nhằm mở rộng thị trường khách mới cho khách sạn 64

3.2.4.1 M ục tiêu của giải pháp 64

3.2.4.2 C ăn cứ thực hiện giải pháp 64

3.2.4.3 N ội dung của giải pháp 64

3.2.4.4 Đánh giá hiệu quả của giải pháp 66

3.2.5 Cơ chế chính sách 67

3.2.5.1 M ục tiêu của giải pháp 67

3.2.5.2 C ăn cứ thực hiện giải pháp 67

3.2.5.3 N ội dung của giải pháp 67

3.2.5.4 L ợi ích của giải pháp 68

3.3 Tiểu kết chương 3 69

KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 70

TÀI LIỆU THAM KHẢO 72

PHỤ LỤC 74

DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU

Bảng 1 – Bảng giá phòng công bố 22

Bảng 2 – Môi trường vĩ mô của khách sạn Parkside Sunline 27

Bảng 3 – Môi trường vi mô của khách sạn Parkside Sunline 29

Bảng 4: Cơ cấu doanh thu của nhà hàng Sunline giai đoạn 2014 - 2015 40

Bảng 5: Tỷ lệ chi phí trên doanh thu của nhà hàng giai đoạn 2014 – 2015 43

Bảng 6: Chi phí hoạt động của nhà hàng Sunline năm 2014 44

Bảng 7: Chi phí hoạt động của nhà hàng Sunline năm 2015 44

Bảng 8: Lợi nhuận của nhà hàng Sunline giai đoạn 2014 – 2015 45

Bảng 9: Số lượng lao động tại nhà hàng Sunline năm 2015 46

Bảng 10: Trình độ chuyên môn của nhân viên nhà hàng 48

Biểu đồ 1 – Cơ cấu nguồn khách của khách sạn Parkside Sunline năm 2015 26

Biểu đồ 2: Số lượng khách đến nhà hàng Sunline giai đoạn (2014 – 2015) 37

Biểu đồ 3: Cơ cấu khách theo quốc tịch năm 2015 38

Biểu đồ 4: Cơ cấu nguồn khách theo đặc điểm năm 2015 39

Biểu đồ 5: Cơ cấu doanh thu của nhà hàng Sunline trên tổng doanh thu của khách sạn Parkside Sunline năm 2014 – 2015 40

Biểu đồ 6: Cơ cấu doanh thu của nhà hàng Sunline giai đoạn 2014 – 2015 42

Biểu đồ 7: Trình độ giao tiếp tiếng Anh của nhân viên nhà hàng Sunline 49

Sơ đồ 1 – Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý khách sạn Parkside Sunline 24

Sơ đồ 2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng Sunline, khách sạn Parkside Sunline 35

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài Khoá luận

Theo đánh giá của tổ chức du lịch thế giới, trong mỗi chuyến đi, lượng tiền mà khách du lịch chi tiêu vào dịch vụ ăn uống đứng thứ 2 sau dịch vụ vận chuyển Như vậy có thể thấy, đậy là một dịch vụ rất cần thiết, tạo nên doanh thu từ 18% - 20% trong chuỗi sản phẩm du lịch Đặc biệt là trong ngành kinh doanh cơ sở lưu trú như khách sạn hay resort, số lượng dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của khách ngày càng phong phú: từ phòng nghỉ cho đến các nhà hàng, tổ chức tiệc, spa – massage, bể bơi… Tuy nhiên không dễ dàng phủ nhận rằng kinh doanh dịch vụ ăn uống chiếm một vị trí vô cùng quan trọng Một ví dụ điển hình ở Châu Á, 2 quốc gia Singapore

và Hongkong đã thống kê rằng, tỉ suất sử dụng dịch vụ bán đồ ăn và dồ uống tại 2 quốc gia này chiếm doanh số đến 50% - một con số thật ấn tượng cho sự phát triển ngành du lịch tại thời điểm này

“Khi có cơ hội thưởng thức các món ăn lạ và hấp dẫn trong chuyến đi, du khách sẵn sàng đón nhận, bởi lẽ đó là một trong những hoạt động trải nghiệm thú vị nhất gắn liền với tâm lý và sinh hoạt hàng ngày của con người”[5] Vì vậy, việc kinh doanh nhà hàng tại các cơ sở lưu trú hiện nay chính là cơ hội tốt để các cá nhân, doanh nghiệp hay địa phương tạo ấn tượng, đem lại sự hài long cho những du khách sử dụng dịch vụ và hơn hết là đem lại hiệu quả kinh doanh cao cho doanh nghiệp

Tính đến ngày 8 tháng 1 năm 2016, tổng số cơ sở lưu trú trên cả nước ước tính 18.800 cơ sở với 355.000 buồng (1), các cơ sở lưu trú kết hợp ăn uống sử dụng khoảng 4% nguồn nhân lực lao động tại Việt Nam [13] Ngoài ra lượng khách du lịch quốc tế đến Việt Nam ước đạt 7.943.651 lượt năm 2015, tăng 0,9% so với cùng

kỳ năm trước (2); lượng khách nội địa cũng cho thấy mức tăng trưởng tương tự từ 11.7 triệu lượt khách năm 2000 lên đến 56 triệu lượt khách năm 2015 Tổng thu từ

du lịch tính đến năm 2015 là 337,83 nghìn tỷ đồng (3)

Vì vậy, sự phát triển du lịch hiện nay, đặc biệt là gắn liền ẩm thực với du lịch cần sự quan tâm và định hướng cụ thể để không chỉ đóng góp chung cho kinh tế của đất nước mà còn là cơ hội giúp doanh nghiệp quảng bá ẩm thực, hình ảnh địa

phương cũng như đem lại nguồn thu lớn cho doanh nghiệp Xuất phát từ những lý

do trên cùng với những trải nghiệm trong thời gian thực tập vừa qua, em lựa chọn

đề tài: “ Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng

Sunline tại khách sạn Parkside Sunline” làm đề tài khoá luận tốt nghiệp Bài

khoá luận sẽ nêu ra những mặt tích cực và hạn chế của nhà hàng Sunline như cơ sở vật chất, đội ngũ nhân lực, quảng bá truyền thông, sản phẩm dịch vụ… Bài khoá luận sẽ cung cấp những phương hướng và giải pháp cho nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch nói chung và nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng nói riêng, đóng góp hình ảnh tốt đẹp cho khách sạn vào tổng quan hình ảnh thương hiệu du lịch Việt Nam đậm nét hơn trên bản đồ thế giới

2 Mục đích, giới hạn và nhiệm vụ đề tài

+ Mục đích của đề tài: Trên cơ sở hệ thống hoá một số vấn đề lý luận cần thiết và khảo sát thực trạng trong khuôn khổ nhất định về thời gian, việc nghiên cứu khoá luận có mục đích đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Sunline

Hệ thống hoá những kiến thức cơ bản kiên quan đến đề tài

Phân tích thực trang hoạt động kinh doanh tại nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline

Đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Sunline của khách sạn Parkside Sunline

3 Đối tượng và phương pháp nghiên cứu

Đối tượng nghiên cứu:

Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng Sunline tại khách sạn Parkside Sunline

4 Những vấn đề đề xuất hoặc giải pháp của Khoá luận

Khoá luận trên cơ sở tổng kết lý thuyết, phân tích thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng, từ đó đề xuất một số giải pháp nhằm giúp nhà hàng đạt hiệu quả kinh doanh tốt nhất

5 Kết cấu của Khoá luận

Ngoài phần mở đầu, phần kết luận và khuyến nghị, tài liệu tham khảo và mục lục, nội dung khoá luận được chia thành 3 chương:

Ch ương 1: Cơ sở lý luận về khách sạn và kinh doanh khách sạn

Ch ương 2: Thực trạng về hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sunline tại khách sạn

Parkside Sunline

Ch ương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống tại nhà

Khoảng 1200 năm về trước, từ khi con người cần có một nơi trú ngụ trong quá trình di chuyển của mình, một dạng thô sơ nhất ấy được cho là sự xuất hiện tiền thân của khách sạn Tuy nhiên, nhà trọ theo kiểu chúng ta thấy ngày nay chỉ có được khi đồng tiền xuất hiện và được sử dụng như một phương tiện trao đổi

Năm 1794, New York City được cho là khách sạn đầu tiên trên thế giới đi vào hoạt động với 73 phòng Năm 1800, nước Mỹ được xem là dẫn đầu về sự phát triển kỹ nghệ khách sạn vì họ là người tích cực bành trướng

Năm 1829 có khách sạn Tremont House Boston với 170 phòng là khách sạn có quy mô lớn nhất, có nhiều cải tiến nhất Nhà trọ tập thể đã được thay thế bằng 1 khách sạn thực thụ, có phòng ốc, khoá cửa riêng biệt với nhiều loại phòng được sắp xếp, bài trí, nội thất khác nhau Đây là nơi đầu tiên có đặt xà phòng, toilet riêng trong phòng ngủ Đồng thơi, 1 đội ngũ quản lý và nhận viên phục vụ cũng được đào tạo

Từ những năm 1950, loại hình khách sạn Motel ra đời ( kết hợp 2 từ Motor và Hotel), nó nằm dọc trên các xa lộ thường có chỗ đậu xe [4]

Ngày nay, khách sạn không chỉ thuần tuý phục vụ cho nhu cầu lưu trú của du khách mà còn cung cấp tất cả các tiện nghi cần thiết như: ăn uống, hồ bơi, mát – xa,

phòng tập thể hình… Theo đó, nhà nghiên cứu về du lịch và khách sạn Morcel Gotie đã định nghĩa rằng: “ Khách sạn là nơi lưu trú tạm thời của du khách cùng với các buồng ngủ còn có nhà hàng với nhiều chủng loại khác nhau”

Trong cuốn sách “ Welcome to Hospitality”, các tác giả đã nói rằng: “ Khách sạn là nơi mà bất kỳ ai cũng có thể trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm ở đó Mỗi buồng ngủ phải có ít nhất 2 phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại và vô tuyến Ngoài ra có thể có thêm các dịch vụ khác như dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar và một số dịch vụ giải trí Khách sạn có thể xây dựng gần hoặc bên trong các khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng hoặc các sân bay.”

Tại Việt Nam, theo qui định về tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn ban hành kèm theo Quyết định số 02/2001/QĐ – TCDL ngày 27/4/2001 của Tổng cục Du lịch thì:

“Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục

vụ khách du lịch”[10]

Theo thông tư số 88/2008/TT – BVHTTDL ban hành ngày 31/12/2008 hướng dẫn thực hiện Nghị định số 92/2007/NĐ – CP ngày 01/6/2007 của chính phủ qui định chi tiết thi hành một số điều của Luật Du Lịch về lưu trú du lịch nêu rõ:

“Khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch, có quy mô từ 10 buồng trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú và

sử dụng dịch vụ.”

Tuy có nhiều nhận định khác nhau về định nghĩa thuật ngữ “khách sạn” song trong phạm vi nghiên cứu đề tài khoá luận “Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của nhà hàng Sunline tại khách sạn Parkside Sunline”, em nhận thấy khái niệm khách sạn được trích dẫn theo thông tư số 88/2008/TT – BVHTTDL của Chính phủ quy định về lưu trú du lịch là khái niệm khái quát và bám sát nhất với phạm vi nghiên cứu đề tài khóa luận, hoàn toàn phù hợp với các điều kiện kinh doanh khách sạn trọng giai đoạn hiện nay

1.1.2 Khái niệm về kinh doanh khách sạn

Theo quy chế quản lý lữ hành của Tổng cục Du lịch vào ngày 29/04/1995 đã công nhận thuật ngữ kinh doanh khách sạn là: “ làm nhiệm vụ tổ chức việc đón tiếp, phục vụ lưu trú, ăn uống vui chơi giải trí và bán hàng cho khách du lịch”

Tuy nhiên, các chuyên gia du lịch thường sử dụng khái niệm kinh doanh khách sạn theo 2 nghĩa:

Theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn chỉ đảm bảo nhu cầu nghỉ ngơi cho du khách

Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn là hoạt động cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách

Ngoài 2 nhu cầu chính trên còn có nhu cầu hội nghị, hội thảo, vui chơi giải trí, làm đẹp,… Và để đáp ứng những nhu cầu trên, kinh doanh khách sạn mở rộng đáp ứng nhu cầu cho khách dựa trên khả năng của mình

Nói tóm lại, kinh doanh khách sạn là “ hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trí, ăn uống và các dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng các nhu cầu ăn nghỉ và giải trí của họ tại các điểm du lịch nhằm mục đích kinh doanh có lãi.” [8]

1.2 Khái niệm về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

1.2.1 Khái niệm nhà hàng

Nhà hàng là một địa điểm hay một công trình xây dựng chuyên kinh doanh về việc chuẩn bị và phục vụ thực phẩm và đồ uống cho khách hàng để nhận tiền của khách hàng Các bữa ăn hay bữa tiệc được phục vụ theo hình thức ăn tại chỗ nhưng nhiều nhà phục vụ theo phương pháp take out đồ ăn theo dạng các dịch vụ cung cấp

và chuyển phát thực phẩm Nhà hàng có ngoại hình đa dạng và đặc thù ở mỗi quốc gia, mỗi vùng, mỗi cộng đồng khác nhau cũng như những dịch vụ ăn uống, hình thức phục vụ, thực đơn, các món ăn, đồ uống bao gồm một loạt các món ăn của đầu bếp chính [2]

Trong khi nhà trọ và quán rượu đã được biết đến từ thời cổ đại, nhưng những

cơ sở nhằm mục đích phục vụ cho các du khách và người dân địa phương nói chung

về ăn uống rất hiếm khi có vào thời kỳ cổ đại Việc phục vụ ăn uống thường là một

dịch vụ kèm theo của các quán trọ (khách điếm) hoặc quán rượu (tửu lâu) thường là rất hiếm Những nhà hàng hiện đại được dành riêng để phục vụ đồ ăn, món ăn cụ thể theo yêu cầu của khách và được chuẩn bị sẵn sàng để chuyên phục vụ yêu cầu của họ Các nhà hàng hiện đại có nguồn gốc từ Pháp thế kỷ 18, mặc dù tiền thân có thể được cho là tồn tại từ thời La Mã hay ít ra cũng từ thời nhà Tống ở Trung Quốc với hình thức Tửu lâu

Nhà hàng thường có một người chủ nhà hàng, các nhân viên đầu bếp; người bếp trưởng được gọi là Chef; các nhân viên phục vụ (Bồi bàn hay tiểu nhị) Nhà hàng phải có các thực đơn cụ thể dành cho khách, bố trí bàn ghế để phục vụ, các món ăn, thực phẩm, rượu, trà đồng thời phải có các địa điểm chế biến thức ăn (bếp) Một nhà khác với quán ăn, hay tiệm ăn ở chỗ quy mô của nhà hàng lớn và số lượng thực đơn phong phú hơn Nhà hàng có thể được đặt tên theo người chủ, theo địa phương hoặc theo đặc sản hay các món ăn đặc trưng.(4)

Nhà hàng là nơi thực khách lui tới để thưởng thức ẩm thực và các dịch vụ đi kèm khác Theo thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục du lịch và Bộ thương mại Việt Nam thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn, đồ uống có chất lượng và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của tưng loại hình doanh nghiệp

Theo Nghị định của chính phủ về kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch năm 2000, “

v ật chất, trang thiết bị và phương thức phục vụ tốt, đáp ứng nhu cầu của mọi đối

t ượng khách hàng”[10]

Dựa trên những khái niệm trên, nhà hàng chính là đơn vị cung cấp đồ ăn, đồ uống kèm theo các dịch vụ bổ sung Chức năng của nhà hàng cũng rất đa dạng, phục vụ sáng, trưa, chiều, tối, hoặc theo yêu cầu của khách Khách đến sử dụng dịch vụ cũng rất phòng phú từ khách đoàn, khách lẻ, khách đặc biệt,… Nhà hàng có thể gắn liền với các cơ sở lưu trú, nằm trong khách sạn, resort, khu du lịch, sinh thái, hoặc có thể là nhà hàng độc lập ở ngoài [2]

1.2.2 Khái niệm về kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn có thể định nghĩa là kinh doanh dịch vụ

ăn uống, “ bao gồm các hoạt động chế biến thực phẩm, phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thoả mãn các nhu cầu về

ăn uống giải trí tại các nhà hàng trong khách sạn với mục đích có lãi”.[4] Kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính:

Hoạt động sản xuất vật chất: sản phẩm là đồ ăn và thức uống để bán cho khách

có nhu cầu, vậy nên nhiệm vụ sản xuất này do Bếp và Bar đảm nhiệm Khi đem bán sản phẩm của hoạt động này có sự chuyển giao quyền sử dụng và sở hữu từ nhà hàng sang người tiêu dùng

Hoạt động lưu thông hàng hoá: các món đồ ăn đã được chế biến sẵn sẽ được vận chuyển từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng Nhiệm vụ này thuộc về các nhân viên bồi bàn hoặc nhân viên chuyển hàng

Hoạt động tổ chức phục vụ: tạo điều kiện cho khách hàng tiêu thụ đồ ăn, thức uống và cung cấp các điều kiện khác để khách nghỉ ngơi, thư giãn Hoạt động này ảnh hưởng trực tiếp đến cảm nhận của khách hàng đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng, đòi hỏi có sự chuẩn bị kỹ càng về cơ sở vật chất kỹ thuật và con người, thiết

bị tiện nghi hiện đại, nhân viên có trình độ cao, thái độ tốt [3]

1.2.3 Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn

 Nguồn khách của khách sạn rất đa dạng và đến từ nhiều địa phương, quốc gia trên thế giới, vì thế nhà hàng cần sắp xếp và tổ chức phục vụ ăn uống sao cho phù hợp với tính cách và khẩu vị văn hoá ẩm thực của địa phương, quốc gia mà họ sinh sống [9]

 Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn cần có cơ sở hạ tầng – vật chất kỹ thuật tốt, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, thực đơn phong phú

đa dạng, đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi, thư giãn, giải trí

 Tính chất phục vụ liên tục của nhà hàng, không chỉ phục vụ tất cả các ngày trong tuần mà còn vào các dịp Lễ, Tết, ngày nghỉ,… phục vụ 24/24 hàng ngày

 Quá trình hoạt động của kinh doanh ăn uống gồm 3 quá trình cơ bản: sản xuất, tiêu thụ và tổ chức phục vụ tại cùng một thời điểm Chất lượng của sản phẩm chỉ được đánh giá khi khách hàng tiêu dùng sản phẩm Do vậy, nhà cung cấp dịch vụ luôn phải chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ để làm vừa lòng khách hàng

 Tính chuyên môn hoá cao nhưng gắn bó mật thiết với nhau: nhà hàng được phân chia thành các bộ phận hoạt động riêng rẽ bao gồm nhà bếp, bàn, bar,

bộ phận phục vụ Mỗi bộ phận lại được tổ chức và có qui trình làm việc khác nhau song trong cùng một thời điểm thì nhu cầu ăn uống của khách hàng lại tác động đến tất cả bốn bộ phận Bởi thế đòi hỏi các nhận viên phục vụ bàn cần có nghiệp vụ thành thạo để đem lại dịch vụ tốt nhất cho khách hàng

1.2.4 Các loại hình phục vụ ăn uống của nhà hàng trong khách sạn

Có nhiều loại hình phục vụ ăn uống trong một nhà hàng Các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng trong khách sạn có thể lựa chọn nhiều hình thức phục vụ khác nhau hoặc cùng kết hợp một số loại hình phù hợp để tạo phong cách riêng, đặc sắc cho nhà hàng của mình Có thể kể ra một số loại hình cơ bản như sau [7]

 Phục vụ kiểu Pháp: là kiểu phục vụ được đánh giá là trang trọng, kỳ công nhất Sau khi đồ ăn được chế biến xong sẽ giữ nóng và chuyển ra bằng xe đẩy tới bàn phục vụ thực khách Tại bàn được bố trí 2 nhân viên phục vụ gồm 1 nhân viên chuyên phục vụ rượu và một nhân viên phục vụ món Phục

vụ theo phong cách này đòi hòi nhà hàng phải bố trí không gian rộng để tiện cho việc di chuyển xe đẩy, nhân viên phục vụ phải có trình độ chuyên môn cao, tác phong chuyên nghiệp Bởi vậy đòi hỏi người chủ phải đầu tư chi phí cao cho trang thiết bị, cơ sở vật chất và đội ngũ nhân viên [6]

 Phục vụ kiểu Nga: kiểu phục vụ này được gọi là phục vụ trên khay gỗ Đồ ăn phục vụ theo phong cách Nga sau khi hoàn thành sẽ được đặt vào khay Người phục vụ đem khay đến bàn, gắp thức ăn ra đĩa cho khách Thông thường những người phục vụ sẽ đi thành hàng một, mỗi nhân viên mang riêng một loại thức ăn trên tay họ Cách phụ vụ này nhìn chung diễn ra nhanh

và ít tốn kém hơn kiểu Pháp, nhưng đòi hỏi nhân viên có kinh nghiệm và kỹ năng cao [6]

 Phục vụ kiểu Mỹ (phục vụ theo đĩa): thực khách gọi đồ ăn theo từng món khai vị, món chính, món tráng miệng… Đồ ăn sau khi hoàn thành sẽ được chia phần sẵn, người phục vụ mang đồ ăn tới bàn và đặt trước mặt khách Chính vì vậy mà loại hình phục vụ này được sử dụng nhiều nhất trong các nhà hàng mang phong cách gia đình Tuy nhiên, loại hình này cũng tồn tại một số điểm hạn chế như là mất đi sự tinh tế và lịch thiệp, khó bổ sung thêm khẩu phần cho khách khi có yêu cầu

 Phục vụ kiểu Anh (kiểu gia đình – family style): Nét đặc trưng của phong cách phục vụ kiểu Anh là thực khách sẽ được phục vụ giống như khi ăn tại gia đình Đồ ăn sau khi được chuẩn bị xong nhân viên sẽ chuyển ra bàn, khách tự chuyền thức ăn quanh bàn và tự phục vụ như ở gia đình Trong vài trường hợp nếu khách gặp khó khăn có thể cần đến sự trợ giúp của nhân viên Ưu điểm của hình thức này là nhà hàng không cần diện tích lớn hay nhiều thiết bị hỗ trợ, phục vụ nhanh nên khả năng quay vòng bàn nhanh, nhân viên không cần có chuyên môn cao, chi phí thấp khiến giá đồ ăn giảm Tuy nhiên, hạn chế của hình thức này là khách hàng không cảm nhận được

sự quan tâm đặc biệt, nhân viên khó kiểm soát được khẩu phần ăn để bổ sung kịp thời Loại hình này rất thích hợp với các nhà hàng gia đình, phổ biến ở các nhà hàng phục vụ đồ ăn Á, hoặc nhà hàng chuyên món ăn truyền thống Việt Nam [6]

1.2.4.3 Ph ục vụ buffet (tự chọn món)

Đồ ăn phục vụ theo hình thức Buffet được nhà bếp chuẩn bị theo một thực đơn

đã lên sẵn Sau khi hoàn thành, đồ ăn được bày biện và bố trí trên những dãy bàn dài theo tưng khu riêng: khu đồ ăn Á, khu đồ ăn Âu, khu món ăn truyền thống dân tộc, khu hải sản, khu đồ nguội, khu tráng miệng, khu chế biến món ăn trực tiếp tại bếp mở… Buffet là hình thức thực khách tự phục vụ, họ có thể lựa chọn món ăn tuỳ theo sở thích và khẩu vị của mình Kiểu phục vụ này không cần số lượng nhân viên nhiều nên giảm được chi phí về nhân lực song vẫn còn điểm hạn chế là mất chi phí lớn cho thực phẩm, nhân viên phải chú ý bổ sung đồ thường xuyên với những quầy

đồ ăn được khách yêu thích [7]

Hầu hết các nhà hàng phục vụ theo hình thức cafeteria có đồ ăn được bày biện thành các dãy giống như buffet, trong đó được sắp xếp theo trình tự đồ nguội rồi đến đồ uống Thực khách sẽ tự do chọn món mình muốn đặt vào khay và đem ra thanh toán tại quầy thu ngân và sau đó thưởng thức tại các bàn được bố trí trong nhà hàng

Trong khi đó, với hình thức phục vụ đồ ăn nhanh, khách hàng chỉ việc nói với nhân viên đồ ăn họ chọn có sẵn trong list thực đơn, sau đó thanh toán tiền trước và nhận lại món ăn mình đã chọn Nhìn chung, 2 hình thức này có ưu điểm là thuận tiện cho khách hàng muốn tiết kiệm thời gian, không cần số lượng nhân viên quá đông vì không cần nhiều nhân viên vì không trực tiếp phục vụ khách trong quá trình dùng bữa [7]

1.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh nhà hàng

 Khách hàng: khách hàng của nhà hàng trong khách sạn đến từ nhiều địa

phương, nhiều quốc gia trên thế giới Vì vậy, khẩu vị, tâm lý rất khác nhau, điều quan trọng là cần phải nắm bắt được tâm lý và sở thích của khách hàng

để từ đó mang lại cho họ dịch vụ chất lượng nhất

 Nguyên liệu và nhà cung ứng: nguyên liệu đầu vào là ảnh hưởng tiên quyết

đến chất lượng món ăn, thức uống Thực phẩm, đồ uống nếu đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm, tươi ngon sẽ tạo ra sản phẩm đẹp mắt, hấp dẫn Để đảm bảo cho việc này, nhà hàng trong khách sạn cần lựa chọn nhà cung ứng đáng

tin cậy

 Đối thủ cạnh tranh: các nhà hàng xuất hiện ngày càng nhiều, đồng thời, kinh

doanh nhà hàng trong khách sạn có tính cạnh tranh rất cao, dẫn đến việc kinh doanh cần sự hấp dẫn, khác biệt để duy trì hoạt động và thu hút với khách

hàng hơn [7]

 Đội ngũ lao động và chất lượng phục vụ: việc đội ngũ lao động được đào tạo

tốt, phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm nên sự hài lòng của khách hàng Bởi vì đây là nhân tố trực tiếp phục vụ và gặp gỡ khách hàng

 Cơ sở vật chất kỹ thuật: gồm các thiết bị chế biến thực phẩm, bảo quản thực

phẩm… luôn đảm bảo an toàn, vệ sinh Các thiết bị trong nhà hàng như dao, thìa, đũa, dĩa, khăn, lọ hoa, nến sáp,… phải được sắp xếp và bày biện một cách ấn tượng để thu hút khách hàng

1.3 Khái niệm hiệu quả kinh doanh và các tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng

1.3.1 Khái niệm hiệu quả, phân loại hiệu quả

Theo từ điển Oxford định nghĩa, hiệu quả ( Effectiveness) là đại lượng tương đối so sánh giữa kết quả và chi phí bỏ ra để đạt được kết quả đó, hay cái thu về so sánh với cái hy sinh để có được (5)

Hiệu quả càng cao khi kết quả thu được lớn hơn chi phí bỏ ra Hiệu quả càng thấp khi kết quả thu được bằng hoặc nhỏ hơn chi phí bỏ ra

Theo giáo trình Kinh tế du lịch, Nhà xuất bản Đại học Kinh tế Quốc dân “Hiệu quả là phạm trù kinh tế, xã hội phản ánh trình độ của con người sử dụng các yếu tố cần thiết tham gia trong các hoạt động để đạt được kết quả với mục đích của mình” Hiệu quả là một phạm trù khái niệm, là chỉ tiêu phản ánh mức độ, kết quả mức độ đạt được so với chi phí bỏ ra để đạt được kết quả đó Vì vậy, bất kỳ một doanh nghiệp nào khi tiến hành hoạt động kinh doanh đều đặt ra mục tiêu là hiệu của kinh doanh của doanh nghiệp được tiếp tục duy trì và tồn tại trên thị trường

Hiệu quả có thể được hiểu từ nhiều phạm vi, khía cạnh khác nhau Vì vậy ta có thể phân loại hiệu quả theo các cặp như sau:

Hiệu quả tài chính và hiệu quả kinh tế xã hội

o Hiệu quả tài chính còn được gọi là hiệu quả sản xuất – kinh doanh hay hiệu quả doanh nghiệp, là hiệu quả kinh tế xét trong phạm vi một doanh nghiệp Hiệu quả tài chính phản ánh mối quan hệ giữa lợi ích kinh tế mà doanh nghiệp nhận được và chi phí mà doanh nghiệp phải bỏ ra để có được lợi ích kinh tế

o Hiệu quả kinh tế xã hội còn được gọi là hiệu quả kinh tế quốc dân là hiệu quả tổng hợp được xét trong phạm vi toàn bộ nền kinh tế Chủ thể của hiệu quả kinh tế xã hội là toàn bộ xã hội mà người đại diện cho nó là Nhà nước, vì vậy những lợi ích và chi phí được xem xét trong hiệu quả kinh tế xã hội xuất phát

từ quan điểm của toàn bộ nền kinh tế quốc dân

Hiệu quả trực tiếp và hiệu quả gián tiếp

o Hiệu quả trực tiếp là hiệu quả được xem xét trong phạm vi chỉ một dự án, một doanh nghiệp, một đối tượng

o Hiệu quả gián tiếp là hiệu quả mà đối tượng này tạo ra cho đối tượng khác Việc xây dựng một dự án này có thể kéo theo hàng loạt việc xây dựng các dự

án khác Hiệu quả của dự án đang xem xét là hiệu quả trực tiếp Còn hiệu quả của các dự án khác là hiệu quả gián tiếp

Hiệu quả ngắn hạn và hiệu quả dài hạn: căn cứ vào lợi ích nhận được trong khoảng thời gian dài hay ngắn

o Hiệu quả ngắn hạn là hiệu qủa được xem xét trong một khoảng thời gian ngắn Lợi ích được xem xét trong loại hiệu quả này là lợi ích trước mắt, mang tính tạm thời Hao phí và kết qủa đạt được tính trong thời gian ngắn có thể là 1 tháng, 1 quý hay 1 năm

o Hiệu quả dài hạn là hiệu quả được xem xét trong khoảng thời gian dài Hao phí và kết quả đạt được tính trong một thời gian dài có thể là 5 năm, 10 năm hoặc thậm chí lâu hơn

Hiệu quả ngắn hạn và dài hạn có mỗi quan hệ mật thiết và phụ thuộc lẫn nhau Về nguyên tắc hiệu quả dài hạn được quyết định bởi hiệu quả ngắn hạn hay hiệu quả ngắn hạn được xét theo hướng của hiệu quả dài hạn

Hiệu quả tương đối và hiệu quả tuyệt đối

o Hiệu quả tương đối: là sự so sánh giữa hiệu quả công việc này với hiệu quả công việc khác hoặc với cùng một loại công việc nhưng là sự so sánh giữa cách thực hiện này với cách thực hiện khác

o Hiệu quả tuyết đối là hiệu quả cảu một hoạt động nào đó, là sự so sánh giữa kết quả đạt được và hao phí đã chi ra Nó thường được đo lường bằng số tuyệt đối

1.3.2 Hiệu quả kinh doanh

“Hiệu quả kinh doanh” là một phạm trù khoa học của kinh tế vi mô cũng như nền kinh tế vĩ mô nói chung Nó là mục tiêu mà tất cả các doanh nghiệp đều hướng tới với mục đích thu được lợi nhuận cao, mở rộng được doanh nghiệp, chiếm lĩnh thị trường và nâng cao uy tín của mình trên thương trường Có nhiều quan điểm khác nhau về hiệu quả kinh tế của hoạt động sản xuất kinh doanh, cụ thể là một số quan điểm mang tính hiện đại sau đây [8]

Có quan điểm cho rằng “Hiệu quả kinh doanh thể hiện ngay tại hiếu số giữa doanh thu và chi phí, nếu doanh thu lớn hơn chi phí thì kết luận doanh nghiệp hoạt động có hiệu quả Ngược lại doanh thu nhỏ hơn chi phí tức là doanh nghiệp làm ăn thu lỗ” Quan điểm này đánh giá một cách chung chung hoạt động của doanh nghiệp, giả dụ như: Doanh thu lớn hơn chi phí, nhưng do khách hàng chiếm dụng vốn của doanh nghiệp, lúc này, tiền chi lại lớn hơn doanh thu thực tế, khiến doanh nghiệp bị thâm hụt vốn, khả năng chi trả kém cũng có thể dẫn đến khủng hoảng, nghiêm trọng hơn nữa có thể bị phá sản

Cũng có tác giả cho rằng “Hiệu quả sản xuấ kinh doanh được xác định bởi quạn

h ệ Doanh thu/Vốn hay Lợi nhuân/Vốn…” Quan điểm này đánh giá khả năng thu hồi vốn nhanh hay chậm, khả năng sinh lời của một đồng vốn bỏ ra cao hay thấp, đây cũng chỉ là những quan điểm riêng lẻ chưa mang tính khái quát thực tế

Nhiều tác giả khác lại đề cập đến hiệu quả kinh tế ở dạng khái quát, họ coi

“Hiệu quả kinh tế được xác định bởi tỉ số giữa kết qảu đạt được và chi phí bỏ ra đề đat được kết quả đó” Quan điểm này đánh giá tốt nhất trình độ lợi dụng các nguồn lực ở mọi điều kiện “động” của hoạt động kinh tế Theo quan điểm này, ta hoàn toàn có thể tính toán được hiệu quả kinh tế cùng sự biến động và vận động không ngừng của các hoạt động kinh tế, chúng phụ thuộc vào quy mô và tốc độ biến động khác nhau

Dưới góc độ kinh doanh, mục tiêu của nâng cao hiệu quả kinh doanh còn hướng tới việc thu hút nhiều lượt khách tới sử dụng dịch vụ Việc thu hút này trông đợi và chất lượng dịch vụ tại nơi sử dụng Chất lượng dịch vụ được hiểu là: “ Sự thoả mãn của khách hàng” mà theo kết quả nghiên cứu của Donald M.Davidoff thì:

Sự thoả mãn = Sự cảm nhận – Sự mong đợi [1]

Tóm lại, qua các định nghĩa cơ bản về hiệu quả kinh tế đã trình bày trên, chúng

ta hiểu được rằng: “Hiệu quả kinh tế hay hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh là một phạm trù kinh tế nó phản ánh trình độ lợi dụng các nguồn lực (lao động, máy móc, thiết bị, khoa học công nghệ và vốn) nhằm đạt được mục tiêu mong đợi mà doanh nghiệp đặt ra” Hay hiểu một cách đơn giản: Hiệu quả kinh doanh là hiệu quả kinh doanh tối đa trên chi phí kinh doanh tối thiểu

Hiệu quả kinh doanh =

Kết quả kinh doanh còn gọi là kết quả đầu ra, được đánh giá thông qua các chỉ tiêu về: giá sản xuất công nghiệp, doanh thu, lợi nhuận

Chi phí kinh doanh còn gọi là yếu tố đầu vào bao gồm: chi phí nguyên vật liệu đầu vào, chi phí giá vốn, lao động, tiền lương, chi phí quản lý, bán hàng, vốn kinh doanh…

Hiệu quả kinh doanh chỉ có thể đạt được trên cơ sở nâng cao năng suất lao động

về chất lượng công tác Để đạt được hiệu quả kinh doanh ngày càng cao và vững chắc thì các nhà kinh doanh phải nắm rõ về lao động, vật tư, tiền vốn và cả đối thủ cạnh tranh… hiểu được thế mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp nhằm khai thác tối đa mọi năng lực hiện có, giúp doanh nghiệp đứng vững trên thị trường [7]

1.3.2.2 M ột số tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh cơ bản

Để đánh giá hiệu quả kinh doanh người ta thường sử dụng chỉ tiêu doanh lợi, nhằm phản ánh mức lời của doanh nghiệp Ngoài ra có sử sụng một số chỉ tiêu khác

để đánh giá các yếu tốt đầu vào của doanh nghiệp

Hiệu quả sử dụng vốn:

Sức sản xuất của đồng vốn kinh doanh =

Sức sản xuất của vốn chủ sở hữu =

Sức sinh lợi của vốn kinh doanh (tỷ suất lợi nhuận trên vốn, doanh lợi trên vốn kinh doanh) P =

Sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu (tỷ suất lợi nhuận trên vốn chủ sở hữu, doanh lợi trên vốn chủ sở hữu) P =

Hiệu quả sử dụng chi phí

Hiệu suất sử dụng chi phí =

Hiệu suất sử dụng chi phí tiền lương =

Doanh lợi trên chi phí =

Doanh lợi trên chi phí tiền lương =

Hiệu quả sử dụng lao động

Năng suất lao động =

Hiệu quả sử dụng lao động =

1.3.3 Các tiêu chí nâng cao hiệu quả kinh doanh trong khách sạn

Chỉ tiêu đánh giá kinh tế tổng hợp trong kinh doanh tại nhà hàng

Đây là chỉ tiêu đánh gía tổng quát về hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Nó được đo lường bằng tỷ số giữa tổng doanh thu và tổng chi phí thuần tuý từ hoạt động kinh doanh ăn uống Chỉ tiêu này cho biết với một đồng chi phí bỏ

ra cho hoạt động kinh doanh ăn uống sẽ thu được bao nhiêu đồng doanh thu Công thức áp dụng:

Trong đó:

: hiệu suất kinh doanh tổng hợp từ hoạt động kinh doanh ăn uống

: tổng doanh thu thuần tuý từ hoạt động kinh doanh ăn uống

: tổng chi phí thuần tuý từ hoạt động kinh doanh ăn uống

Nếu: kinh doanh dịch vụ ăn uống có lãi

: kinh doanh dịch vụ ăn uống hoà vốn

: kinh doanh dịch vụ ăn uống bị lỗ Chi phí cho kinh doanh nhà hàng bao gồm tất cả các chi phí để thực hiện dịch vụ ăn uống cho khách

Chi phí kinh doanh = Chi phí cố định + Chi phí biến đổi

Dịch vụ ăn uống kinh doanh ăn uống kinh doanh ăn uống

Chỉ tiêu này thể hiện mức độ thu nhập mà cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống thu được trong một thời kỳ nhất định Nó được tính bằng tỉ lệ % giữa tổng lợi nhuận và tổng chi phí của hoạt động kinh doanh trong một thời kỳ

Chỉ tiêu đánh giá lao động

Để đánh giá hiệu quả lao động ta cũng phải dựa trên 2 yếu tố

o Đánh giá năng suất lao động bình quân (NSLĐ) của nhà hàng

: hiệu qảu lao động bình quân trong nhà hàng

: tổng lợi nhuận kinh doanh trong nhà hàng

: tổng số lao động trong nhà hàng

1.4 Tiểu kết chương 1

Bộ phận kinh doanh dịch vụ lưu trú và bộ phận thực phẩm đồ uống là hai bộ phận cung cấp dịch vụ chính, đóng góp vào phần lớn doanh thu của mỗi khách sạn

Để vận hành hiệu quả, bộ phận thực phẩm và đồ uống cần kết hợp chặt chẽ với các

bộ phận khác trong khách sạn cũng như sự phối hợp nhịp nhàng từ các yếu tố khác nhau trong bộ phận Ngày nay, môi trường kinh doanh khốc liệt dẫn đến sự cạnh tranh khốc liệt giữa các nhà hàng trong khách sạn cũng như nhà hàng độc lập bên ngoài, khiến nhà hàng phải luôn tìm ra các giải pháp hiệu quả nhất nhằm tăng doanh thu cũng như hiệu quả kinh doanh cho mình

Nội dung chương 1 đã nêu một cách khái quát lý thuyết của đề tài “Giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Sunline – khách sạn Parkside Sunline” Nội dung chương đã hệ thống hoá cơ sở lý thuyết liên quan đến đề tài, giúp người đọc hiểu rõ các khái niệm cơ bản về khách sạn, nhà hàng, đặc điểm và các loại hình phục vụ, cơ cấu tổ chức, cơ sở vật chất và các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng Bên cạnh đó, nội dung chương 1 cũng đề cập đến các tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng, từ đó là cơ sở phân tích, đánh giá thực trạng trong những chương tiếp theo

CHƯƠNG 2 THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG SUNLINE – KHÁCH SẠN PARKSIDE SUNLINE 2.1 Giới thiệu khái quát về khách sạn Parkside Sunline

2.1.1 Giới thiệu về tập đoàn quản lý khách sạn Sunline Group (thuộc công ty TNHH Japanese Hospitality Management)

Sunline group là một tập đoàn chuyên đầu tư và kinh doanh trong lĩnh vực khách sạn tại Nhật Bản Tập đoàn được thành lập vào năm 1994 với khách sạn đầu tiên tại Kyoto có tên là Sunline Kyoto Gion Shijo Sau hơn 20 năm xây dựng và phát triển, đến nay, Sunline Group đã có mặt trên 2 quốc gia Nhật Bản và Việt Nam với 5 khách sạn có quy mô 3 – 4 sao Trong đó, ở Nhật Bản có 3 khách sạn lớn: Khách sạn Sunline Fukuoka Hakata Ekimae tại thành phố Fukuoka; khách sạn Sunline Fukuoka Ohori và khách sạn Sunline Kyoto Gion Shijo ở Kyoto Tại Việt Nam, tập đoàn sở hữu 2 khách sạn lớn tại Hà Nội: Parkside Sunline ( 3 sao) được thành lập năm 2014 và Sunline Hotel (4 sao) được thành lập năm 2015 Sunline Group luôn mong muốn mang đến cho khách hàng những kinh nghiệm, những sự trải nghiệm mới mẻ Tập đoàn không ngừng mở rộng, phát triển và sáng tạo để bắt kịp với xu hướng của thế giới và nhu cầu của khách hàng, với mục tiêu cung cấp những sản phẩm chất lượng cao đến cho người sử dụng

2.1.2 Giới thiệu về khách sạn Parkside Sunline

Tên khách sạn: Parkside Sunline Hotel

Điện thoại: (+84) 439 74 7272 Fax: (+84) 439 72 7474

Dịch vụ: Tổ chức hội nghị - hội thảo, triển lãm, tiệc, mát – xa Thái Lan, phòng tập Gym

Tọa lạc tại vị trí thuận tiện ở thành phố Hà Nội, Park Side Sunline Hotel cung cấp chỗ ở trang nhã, hiện đại với truy cập Wi-Fi miễn phí trong toàn khuôn viên Khách sạn có quầy lễ tân 24 giờ, phòng tập thể dục và nhà hàng trên tầng mái Nhìn ra quang cảnh thành phố, các phòng máy lạnh tại đây được trang bị sàn lát gỗ, tủ quần

áo, két an toàn và truyền hình vệ tinh màn hình phẳng Ấm đun nước điện và minibar cũng có trong phòng Phòng tắm riêng đi kèm dép, máy sấy tóc và đồ vệ sinh cá nhân miễn phí Khách nghỉ tại Park Side Sunline Hotel có thể thư giãn với liệu pháp mát-xa tại spa Tiện nghi tổ chức hội họp/yến tiệc và trung tâm dịch vụ doanh nhân cũng có tại đây Dịch vụ đưa đón sân bay, giữ hành lý và giặt là có thể được sắp xếp cho khách Nhà hàng trong nhà phục vụ hàng loạt món ăn ngon của địa phương và phương Tây đồng thời có tầm nhìn ra toàn cảnh thành phố Đồ uống sau bữa ăn được phục vụ tại quầy bar

Ảnh 1: Phòng Deluxe của khách sạn Parkside Sunline

Ngu ồn: Khách sạn Parkside Sunline

Khách sạn Parkside Sunline có 53 phòng, trong đó có:

- Phòng Superior: 12 phòng

Ngu ồn: Khách sạn Parkside Sunline

Tại khách sạn Parkside Sunline, nhà hàng Sunline toạ lạc trên tầng 13 mang đến thực đơn đậm phong cách Nhật Bản kết hợp với ẩm thực Việt Nam Nhà hàng phục vụ buffet sáng hàng ngày và phục vụ ăn trưa, ăn tối

Nhà hàng được thiết kế theo phong cách hiện đại, kết hợp với cảm hứng từ biển cả và ánh trăng, trần nhà được thiết kế theo dáng song nước nhấp nhô, kết hợp với ánh sáng màu vàng tươi, cửa bốn hướng trong suốt bằng thuỷ tinh, mở rộng tầm nhìn cho khách hàng với view đẹp cảnh thành phố và công viên xung quanh…

Các món ăn đặc biết ở đây được làm ra từ bàn tay của những đầu bếp Nhật Bản, món Tonkatsu, món gà Terriyaki, gà Shogayaki,… Kết hợp cùng các món ăn Việt Nam thân thuộc và nổi tiếng như Phở gà, Phở bò, Bún chân giò, các món nhậu như nem hải sản, nem hà nội, mang đến những trải nghiệm và nét đẹp tinh tuý về

ẩm thực đến cho thực khách nơi đây

Hệ thống phòng hội nghị, hội thảo được thiết kế theo phong cách thông dụng,

là nơi lý tưởng để các doanh nghiệp, các công ty vừa và nhỏ tổ chức các buổi họp quan trọng, các bữa tiệc chiêu đãi hoặc sự kiện Nội thất và trang thiết bị cũng là điểm nhấn của phòng hội nghị Với tong màu trắng được bài trí nhã nhặn, sức chứa tối đa là 70 khách, cửa kính nhìn ra 4 phương, ban công ngoài trời kiền kề tạo nên khoảng không gian rộng rãi, nhiều ánh sáng Hệ thống máy chiếu, máy photocopy,

in ấn, loa đài, mic được chuẩn bị đầy đủ tiện nghi cho khách hàng

Ảnh 3: Phòng hội nghị - hội thảo

Ngu ồn: Khách sạn Parkside Sunline

Khách sạn Parkside Sunline cung cấp dịch vụ massage Thái Lan ở tầng hầm

khách sạn Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp được các chuyên gia Thái Lan đào

tạo và kiểm tra thường xuyên, hứa hẹn mang lại cho khách hàng sự thư giãn, thoải

mái nhất Bên cạnh đó, khách sạn bổ sung phòng tập Gym cho khách hàng với

nhiều máy móc, thiết bị hiện đại Có sẵn truy cập internet miễn phí, không dây ở các

khu vực công cộng Nhân viên có thể trợ giúp khách chọn tour đi du lịch, mua vé

Dịch vụ dịch thuật và trao đổi tiền tệ, bãi đỗ xe miễn phí,…

Sơ đồ 1 – Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý khách sạn Parkside Sunline

Qua sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Parkside Sunline, ta có thể thấy được cơ cấu quản lí của khách sạn tuân theo mô hình chức năng – trực tuyến

Cơ cấu trên cho thấy mối quan hệ giữa Giám đốc và các bộ phận là mối quan hệ trực tuyến, các bộ phận chức năng có thể báo cáo trực tiếp lên Giám đốc Hệ thống kinh doanh của khách sạn được chia thành nhiều bộ phận riêng biệt, mỗi bộ phận gắn với một chức năng hình thành một hệ thống cung cấp các dịch vụ trong khách sạn Đứng đầu mỗi bộ phận là các trưởng bộ phận, có mối quan hệ chặt chẽ với nhau

Cơ cấu của khách sạn được chia thành các nhóm chính sau:

- Ban quản trị cấp cao: Giám đốc khách sạn

- Ban quản lý: Quản lý khách sạn và trưởng các bộ phận trong khách sạn

- Đội ngũ nhân viên trong khách sạn: Số lượng nhân viên của khách sạn từ khi thành lập đến nay luôn giao động trong khoảng 50 – 70 nhân viên, chủ yếu là nhân viên chính thức, một vài nhân viên làm việc bán thời gian và không có nhân viên thời vụ

Khách sạn Parkside Sunline hiện tại có 9 bộ phận, trong đó có 1 bộ phận là gộp giữa bộ phận Kỹ thuật và bộ phận IT, bộ phận Nhân sự, bộ phận Kế toán, bộ phận Sales & Marketing, bộ phận FO, bộ phận FB, bộ phận Housekeeping, bộ phận bếp,

muốn trải nghiệm những sản phẩm dịch vụ khác biệt với khả năng chi trả tương đối cao Đặc biệt hơn, khách chủ yếu đều ở lâu dài hoặc quay lại nhiều lần, dẫn đến công suất phòng luôn giữ ở mức ổn định, 60% đến 90%, đó là một con số lý tưởng đáng mơ ước của tất cả các khách sạn mới mở hiện nay Bên cạnh đó, thông qua các loại hình quảng cáo, marketing từ các website nổi tiếng như Agoda, Expedia, Tripadvisor, khách sạn nhận được ngày càng nhiều những đánh giá và nhận xét của khách từ các nước trong khu vực, như Châu Á: Singapore, Hongkong, Hàn Quốc, Parkside Sunline ngày càng được khách hàng lựa chọn làm nơi để nghỉ dưỡng, du lịch hay phục vụ công việc

Dưới đây là bảng minh hoạ “ Đối tượng khách lựa chọn khách sạn Parkside Sunline để lưu trú và sử dụng dịch vụ"

Biểu đồ 1 – Cơ cấu nguồn khách của khách sạn Parkside Sunline năm 2015

Nguồn: Bộ phận kế toán – khách sạn Parkside Sunline

Từ bảng phân tích, có thể thấy, nguồn khách chủ yếu của khách sạn chính là khách nước ngoài, khách quốc tế chiếm 80% Bên cạnh đó, khách nội địa chiếm 20% cho thấy thị trường này đang rất phát triển Đây có thể là một nguồn thị trường khách tốt nhất cho khách sạn để tập trung vào khai thác trong mùa thấp điểm Khách sạn có thể chú trọng thu hút khách nội địa nhằm đảm bảo số lượng khách, công suất phòng và doanh thu cho khách sạn

Môi trường kinh doanh của khách sạn

Bảng 2 – Môi trường vĩ mô của khách sạn Parkside Sunline

Các yếu

tố

Kinh tế - Tính đến năm 2014, Việt Nam đã

được UNESCO công nhận 18 di sản thế

giới, trong đó có 2 di sản thiên nhiên, 5

di sản văn hoá, 1 di sản hỗn hợp (quần

thể danh thắng Tràng An) và các di sản

văn hoá phi vật thể, di sản khác

- Theo số liệu thống kê

do Tổng cục thống kê cung cấp, trong tháng 3/2015, lượng khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 617.895 lượt, giảm 10,4% so với tháng 02/2015 và giảm 12,9%

so với cùng kỳ năm 2014

- Trong bối cảnh tỷ giá hối đoái đồng nội tệ Nga ngày 17/8 đã giảm còn 65,6 Rúp/USD, chạm đáy thấp nhất kể từ hồi tháng 2/2015, điều này tác động trực tiếp rõ rệt đến dòng khách Nga đến Việt Nam

Khoa

học –

công

nghệ

Hoạt động công nghệ thông tin ngày

càng phát triển, là điều kiện thuận lợi

cho khách sạn nâng cao và quảng bá

hình ảnh, thương hiệu đến thế giới

thông qua internet

Các khách sạn mới thành lập được đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật tiên tiến, tiện nghi sẽ trở thành đối thủ cạnh tranh của khách sạn

luật ổn định nhất khu vực Đây là nền

móng và tiền đề cho sự phát triển kinh

Sự giảm sút và trì trệ của một số thị trường nói tiếng hoa như Trung Quốc, Đài Loan,

tế, đặc biệt là du lịch

- Việt Nam áp dụng chính sách miễn thị

thực trong thời hạn 30 ngày cho khách

du lịch đến từ các nước ASEAN (trừ

Brunei trong thời hạn 14 ngày) và trong

thời hạn 15 đối với khách du lịch đến từ

các nước Đan Mạch, Phần Lan, Thuỵ

Điển, Nhật Bản, Hàn Quốc, Na Uy và

Nga

- Việt Nam áp dụng các chính sách mở

cửa nhằm thu hút đầu tư trực tiếp từ

nước ngoài, kiều bào xa quê hương

nhằm thúc đầy kinh doanh, sản xuất,

Hongkong cho thấy Việt Nam vẫn chịu tác động trực tiếp từ những diễn biến căng thẳng của vấn

đề biển Đông từ tháng 5/2014

Văn

hoá –

xã hội

- Giao lưu văn hoá với các nước ngày

càng được đẩy mạnh và phát triển mở

rộng hơn Đây là cơ hội để Việt Nam

tiếp xúc rộng rãi với nhiều nền văn hoá

trên thế giới, những thành tựu của nhân

loại, đồng thời giới thiệu bản thân đến

bạn bè, nhân dân các nước, những giá

trị độc đáo của văn hoá nước nhà

- Trong tháng 03/2015, nhiều hoạt động

văn hoá mừng Đảng, mừng Xuân và

mùa lễ hội truyền thống được tổ chức

theo quy mô lớn và nhỏ với sự tham gia

của đông đảo nhân dân cả nước như: Lễ

đón bằng của UNESCO ghi danh Quần

thể danh thắng Tràng An tại Ninh Bình;

Triển lãm 85 năm Đảng Cộng Sản Việt

Nam – một chặng đường vẻ vang; Đêm

thơ quốc tế Hạ Long tại Quảng Ninh;

- Thông tin đại chúng còn nhiều sản phẩm có chất lượng thấp, chưa kịp thời phát hiện và lý giải những vấn đề lớn do cuộc sống đặt ra Lạm dụng quảng cáo để thu lợi còn rất phổ biến do ảnh hưởng của thương mại hoá

- Tỷ lệ thất nghiệp quý I năm 2015 ước tính là 2,82%, trong đó khu vực thành thị là 1,42% và khu vực nông thôn là 3,44% ( cao hơn so với

tỷ lệ thất nghiệp cùng kỳ năm 2014 tương ứng là 2,78%; 1,45%; 3,37%)

Bảng 3 – Môi trường vi mô của khách sạn Parkside Sunline

Các yếu

tố

Điểm mạnh Điểm yếu

Vị trí Khách sạn nằm ở trung tâm thành phố

Hà Nội, quận Hai Bà Trưng, trên con

đường giao thông lớn Đại Cồ Việt, gần

khu trung tâm thương mại và các toà

nhà hành chính, có khả năng tiếp cận

tốt đến nhiều điểm thăm quan nổi bật

như Hồ Hoàn Kiếm, Nhà hát Lớn, khu

Phố Cổ,

Tuy khách sạn nằm ngay trên mặt đường lớn Đại

Cồ Việt, nhưng trong những giờ cao điểm, mật

độ giao thông tăng cao, dẫn đến tắc đường, tiếng

ồn và việc dừng đỗ xe là một trở ngại không nhỏ ảnh hưởng đến khách hàng

Dịch vụ Có đầy đủ các dịch vụ đi kèm như: giặt

là, dọn phòng, quầy thông tin, dịch vụ

hội nghị - hội thảo, thể dục thể thao,đặt

tour du lịch, đặt vé máy bay, nhà hàng,

mát – xa thái lan,

Phòng thể dục thể thao diện tích hơi nhỏ nên chưa hoàn toàn thoả mãn được nhu cầu của khách hàng

Không

gian

- Không gian hiện đại và sang trọng,

tông màu chủ đạo là màu trầm mang

hơi thở của sự huyền bí và tinh tế

- Mọi khu vực trong khách sạn đều sạch

sẽ, có hệ thông chiếu sáng được bày

biện và trang trí độc đáo và đẹp mắt

- Thiếu sự trang trí độc

đáo, trên các bức tường vẫn còn trống, chưa được thiết kế treo các bức tranh đẹp

Cơ sở

vật chất

Khách sạn Parkside Sunline là khách

sạn 3 sao được đầu tư trang bị vật chất

kỹ thuật khá đồng bộ, hiện đại và chất

lương cao

Cơ sở vật chất cần được kiểm kê hàng tháng để nắm bắt số lượng, đảm bảo chất lượng, bảo dưỡng, duy trì và bổ

sung

Nhân

lực

Nhân lực của khách sạn hầu như được

đào tạo trình độ đại học có chuyên môn

tương đối tốt

Trình độ ngoại ngữ còn chưa đồng đều, nhiều nhân viên chưa thể giao tiếp với khách lưu loát

Nhà

cung

ứng

Nhà cung cấp của khách sạn chủ yếu là

các siêu thị lớn ở Hà Nội như Vinmart,

Fivi mart, có chất lượng cao, các chợ

lớn như Chợ Hôm, Chợ Đồng Xuân,

đồng thời kết hợp với nhà cung ứng

Nhật Bản với một số hàng hoá được

nhập khẩu từ Nhật Bản về Việt Nam

Nhà cung ứng đôi khi không đảm bảo thời gian giao hàng dẫn đến sự chậm trễ trong phục vụ dịch vụ cho khách hàng

Việc phân tích môi trường kinh doanh của nhà hàng sẽ giúp chúng ta thấy được những thuận lợi mà nhà hàng đang có được về nền kinh tế, tình hình chính trị pháp luật hay sự phát triển của khoa học, công nghệ Cùng với những điểm mạnh của mình về vụ trí thuận lợi và không gian đẹp, cơ sở vật chất kỹ thuật hiện đại, nhà hàng Sunline hoàn toàn có thể nắm bắt được những cơ hội từ thị trường mang lại Tuy nhiên, môi trường vi mô của nhà hàng vẫn còn một số điểm tồn tại về đội ngũ nhân viên hay nhà cung ứng, Từ những bất lợi trên, ta đi sâu vào phân tích tình hình thực trạng hoạt động kinh doanh tại nhà hàng nhằm đánh giá một cách chính xác hiệu quả kinh doanh của nhà hàng trong những năm gần đây

2.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Sunline trong khách sạn

công và bàn ghế bên ngoài cho khách lựa chọn không gian riêng, tạo cảm giác rộng rãi, thoáng mát

Đánh giá: Nhà hàng có vị trí thuận tiện không chỉ cho khách lưu trú “in – house” mà còn tạo thuận lợi cho khách từ bên ngoài vào Tại đây, khách có thể tận hượng không gian đẹp, thoáng mát nhìn về nhiều phía với khung cảnh thành phố Hà Nội thu nhỏ, là nơi lý tưởng cho khách hàng thư giãn, gặp gỡ bạn bè, làm việc, thưởng thức ẩm thực,

- Phong cách trang trí: Thiết kế của nhà hàng là cảm hứng từ đêm trăng và sóng biển, mới lạ độc đáo với trần nhà thiết kế lượn sóng và hệ thống đèn chiếu sáng màu vàng mang lại cảm giác ấm cúng, sang trọng và hài hoà với thiên nhiên, xung quanh được thiết kế 3 mặt cửa kính giúp mở rộng tầm nhìn từ tầng 13 ra không gian thành phố bên ngoài Chi tiết này giúp cho nhà hàng trở nên đắc địa và độc đáo

Ảnh 4: Nhà hàng Sunline

Ngu ồn: Khách sạn Parkside Sunline

- Khu vực quầy buffet: Khu vực quầy buffet được chia thành 4 khu riêng biệt: khu buffet nóng, khu buffet nguội, khu tráng miệng và quầy bếp phục vụ trực tiếp

Khu vực buffet nóng phục vụ các món ăn nóng như súp, súp Nhật Miso, cơm rang, các món hầm, chiên xào kiểu Nhật, được giữ nóng bởi hệ thống công inox bếp cồn Khu vực buffet nguội cung cấp các đồ ăn như các loại salad, sushi, ngũ cốc, các loại bánh mỳ, đậu phụ, mơ muối, cải muối Nhật Bản, các gia vị như phô mai, tương Nhật, ketchup,… Khu buffet tráng miệng bao gồm các loại kem, chè, caramel, sữa chua, bánh ngọt, trái cây và nước hoa quả, trà Nhật, trà Anh, cà phê Việt Nam Cuối cùng là quầy bếp mở gồm thực đơn là các loại trứng chiên và món ăn Việt Nam thay đổi theo ngày như Phở Bò, Phở Gà, Bún riêu cua, Bún chân giò,…

Đánh giá: Nhà hàng Sunline là nhà hàng phục vụ buffet với thực đơn kiểu

Nhật kết hợp với ẩm thực Việt Nam đem lại cho khách hàng nhiều lựa chọn cho bữa

ăn của mình Với các nguyên liệu tươi ngon, hấp dẫn, mang đậm nét truyền thống Nhật bên cạnh cách món ăn đặc trưng Việt Nam, đem đến sự hài lòng cho thực khách

- Khu vực phía sau nhà hàng: Bao gồm tổ hợp bếp nóng, Bar giữ đồ lạnh và khu vực chuẩn bị đồ cho nhà hàng, bảo quản thực phẩm được kết hợp và thiết kế

+ Khu vực bàn của khách: Hệ thống bàn ghế, các tủ đựng đồ bằng gỗ, mặt đá sang trọng, đồ dùng dụng cụ được dùng cho set up bàn ăn, các tử đựng đồ vỡ, đồ bẩn,…

+ Khu bếp mở: Hệ thống giá trưng bày thực phẩm tươi sống và thực phẩm nguội đã qua chế biến, bếp nướng không khói, hệ thống giữ nóng thực phẩm, hệ thống khay đá giữ lạnh, tủ bảo quản kem cố định…

+ Khu vực phía bên trong nhà hàng: Hệ thống bàn, giá 3 tầng chuyên dụng, hệ thống tử đựng giao dĩa thìa, khan ăn kiểu Nhật, hệ thống làm nước nóng, máy pha

cà phê sáng, các đồ dùng bổ sung (tăm, đường, ống hút, ) bảng tin, lịch làm việc + Khu vực bếp: Hê thống bếp ga chuyên nghiệp với công suất cao, hệ thống lò nướng, lò quay hiện đại, tủ lạnh chuyên dụng, hệ thống tủ, giá đựng giấy tờ, xe đẩy,

xe kéo thực phẩm sống, xoong nồi , chảo chuyên dụng và các dụng cụ nấu ăn chuyên nghiệp, hiện đại

+ Khu tạp vụ: Hệ thống các thùng, giá đỡ, rack đựng đồ chuyên dụng, máy cọ sàn, hoá chất, xe đẩy, thùng rác…

Đánh giá: Khách sạn Parkside Sunline nói chung và nhà hàng Sunline nói riêng sở hữu hệ thống cơ sở vật chất tương đối tốt Toàn bộ khu vực trong nhà đều được trang bị hệ thống máy móc, đồ dùng chuyên dụng Hệ thống cơ sở vật chất tốt mang lại nhiều lợi ích cho nhà hàng đặc biệt trong việc nâng cao chất luọng sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng cung cấp, góp phần tăng tốc độ phục vụ của nhân viên, rút ngắn thời gian chờ đợi của khách hàng, xây dựng hình ảnh chuyên nghiệp và kích thích khả năng làm việc hiệu quả của nhân viên, giúp tiết kiệm sức lao động, gián tiếp giảm nguồn nhân lực mà vẫn đảm bảo chất lượng của sản phẩm dịch vụ

Hạn chế: Để trang bị cho toàn bộ nhà hàng những hệ thống cơ sở vật chất

đồng bộ và hiện đại đòi hỏi nguồn đầu tư lớn, là yếu tố làm tăng chi phí đầu tư cho khách sạn nói chung và cho nhà hàng nói riêng Các trang thiết bị này đòi hỏi chi phí năng lượng hoạt động cao, điều kiện hoạt động vào bảo trì khắt khe Ngoài ra,

hệ thống thiết bị này đòi hỏi khả tăng về kỹ thuật, người sử dụng phải có kỹ năng tốt để đảm bảo các trang thiết bị hoạt động tốt và liên tục

Nhà hàng Sunline cung cấp: Bữa ăn sáng buffet và ăn trưa, ăn tối theo thực đơn A la carte tại nhà hàng