Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng BREEZE SKY BAR tại khách sạn MAJESTIC
GVHD : Ths Nguyễn Hoàng Long Thực hiện : Vòng Chánh Kiếu Lớp : 07DQKS3 04/23/141 Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 Chuyên ngành: quản trị nhà hàng – khách sạn 04/23/14 Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 2 CHƯƠNG II CHƯƠNG II THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ẨM THỰC CỦA NHÀ HÀNG REEZE SKY BAR TẠI KHÁCH SẠN MAJESTIC CHƯƠNG I CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG VÀ CƠ SỞ CỦA VIỆC NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ẨM THỰC TẠI NHÀ HÀNG CHƯƠNG III CHƯƠNG III MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG BREEZE SKY BAR TẠI KHÁCH SẠN MAJESTIC Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 1.1 Tổng quan về nhà hàng 04/23/143 CHƯƠNG I 1.2 Cơ sở của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Chương I: Tổng quan về nhà hàng và cơ sở của việc nâng cao hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 4 04/23/14 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic CHƯƠNG II 2.3 Những thành tựu và khó khăn trong kinh doanh ẩm thực của nhà hàng Breeeze Sky Bar Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh ẩm thực của Breeze Sky Bar Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 5 04/23/14 Address: 01 Dong Khoi St, Dist.1, Ho Chi Minh City, Viet Nam. Tel: (84-8)3829 5517. Email: Majestic@Majesticsaigon.com.vn Fax: (84-8)3829 5510. Website: www.Majesticsaigon.com Traditon – Hospitality – Elegance. (Truyền thống - hiếu khách – thanh lịch ). 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.1 Khái quát chung về khách sạn Majestic 2.1.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 6 04/23/14 Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 04/23/147 Năm 1925: Majestic được Hui Bon Hoa (chú Hoả) xây dựng tại giao lộ Catinat (nay là đường Đồng Khởi) và Quai de Belgique (nay là Tôn Đức Thắng) theo thiết kế của kiến trúc sư Pháp. Năm 1968, khách sạn được đổi tên là khách sạn Hoàn Mỹ. Tháng 10/1975, Majestic được giao cho Saigon Tourist quản lý và đổi tên thành khách sạn Cửu Long nhưng tên giao dịch vẫn là Majestic, gồm 99 phòng ngủ. Ngày 27/02/2007, khách sạn Majestic được Tổng Cục Du Lịch Việt Nam ký quyết định công nhận cấp hạng 5 sao. 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 8 04/23/14 Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 9 04/23/14 Dịch vụ phòng: dịch vụ này chiếm đến 68% tổng doanh thu của khách sạn. Hiện tại khách sạn có 175 phòng ngủ và các tiện nghi trong phòng đạt tiêu chuẩn 5 sao. Nhà hàng & quầy bar: 2.1.1.2 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ, trang thiết bị của khách sạn Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 10 04/23/14 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.2.1 Quá trình hình thành và phát triển của Breeze Sky Bar Nhà hàng Breeze Sky Bar được xây dựng năm 1968, khi Majestic còn gọi là khách sạn Hoàn Mỹ do chính quyền Sài Gòn quản lý. Nhà hàng đã từng tiến hành nâng cấp, sửa chữa và mở rộng vào năm 1985, 1996. Tổng số chỗ phục vụ khách là 224 ghế. Nhà hàng đạt tiêu chuẩn 5 sao. [...]... pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho Breeze Sky Bar 3.1 Mục tiêu và định hướng phát triển CHƯƠNG III 3.2 Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho Breeze Sky Bar 3.3 Một số kiến nghị Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 35 04/23/14 3.2 Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho Breeze Sky Bar 3.2.1 Giải pháp Marketing Mix 3.2.1.1 Chính sách sản phẩm (product) Nhà hàng cần xây dựng... quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.1.3 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Breeze Sky Bar Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 15 04/23/14 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.1.4 Đối tượng khách của nhà hàng Breeze Sky Bar Khách hàng của Sky Bar bao gồm khách lưu trú trong khách sạn và khách vãng lai... năm 2011 31 04/23/14 Chương III: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho Breeze Sky Bar 3.1 Mục tiêu và định hướng phát triển CHƯƠNG III 3.2 Các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cho Breeze Sky Bar 3.3 Một số kiến nghị Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 32 04/23/14 3.1 Mục tiêu và định hướng phát triển 3.1.1 Mục tiêu Nhà hàng phấn đấu đạt tổng doanh thu năm 2011 là 9.3015 tỷ đồng,... động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic 2.3 Những thành tựu và khó khăn trong kinh doanh ẩm thực của nhà hàng Breeeze Sky Bar Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 19 04/23/14 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Breeze Sky Bar 2.2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của Breeze Sky từ 2008 – 2010 Đơn vị: tỷ đồng STT Chỉ tiêu Năm 2008 Năm 2009 Năm 2010 1 Tổng doanh. .. chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.1.6 Thị trường mục tiêu của Breeze Sky Bar Khách hàng mục tiêu là khách doanh nhân và khách du lịch nước ngoài thành đạt, có thu nhập cao, có địa vị xã hội Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 18 04/23/14 Chương II: Thực trang hoạt động kinh doanh ẩm thực của Breeze Sky Bar 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar CHƯƠNG... 04/23/14 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.1.2 Vị trí, chức năng và nhiệm vụ của Breeze Sky Bar Nhà hàng Breeze Sky Bar nằm tại lầu 5 của khách sạn Majestic, chuyên phục vụ buffet vào buổi sáng, bán a la carte vào buổi trưa và buffet hải sản vào buổi tối Breeze Sky Bar chiếm tỷ trọng doanh thu lớn nhất trong tổng doanh thu F&B Khóa luận tốt... trạng hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Breeze Sky Bar 2.2.2 Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của Breeze Sky Bar 2.2.2.1 Chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp 2.2.2.2 Chỉ tiêu lợi nhuận, doanh lợi 2.2.2.3 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vồn 2.2.2.4 Chỉ tiêu hiệu quả lao động 2.2.2.5 Chỉ tiêu thu nhập bình quân Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 23 04/23/14 BẢNG TỔNG HỢP KẾT QUẢ CỦA CÁC CHỈ... năm nhà hàng đưa ra những chương trình khuyến mãi hấp dẫn Nhà hàng luôn chú trọng đến các chính sách khen thưởng nhằm khuyến khích, động viên nhân viên trong công việc Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 28 04/23/14 Chương II: Thực trang hoạt động kinh doanh ẩm thực của Breeze Sky Bar 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar CHƯƠNG II 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Breeze Sky. .. Breeze Sky Bar tại khách sạn Majestic 2.3 Những thành tựu và khó khăn trong kinh doanh ẩm thực của nhà hàng Breeeze Sky Bar Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 29 04/23/14 2.3 Những thành tựu và khó khăn trong kinh doanh ẩm thực của nhà hàng Breeeze Sky Bar Doanh thu hằng năm tăng đều và ổn định Lợi nhuận lớn và tăng đều qua các năm Hiêu quả sử dụng vốn khá, không gây lãng phí Năng suất lao động đạt mức cao Uy... marketing của Breeze Sky Bar 2.2.3.3 Kênh phân phối sản phẩm ăn uống của nhà hàng Kênh phân phối truyền thống cũng như kết hợp kênh phân phối mới là internet và các website điện tử để quảng cáo sản phẩm Khóa luận tốt nghiệp năm 2011 27 04/23/14 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng Breeze Sky Bar 2.2.3 Hoạt động marketing của Breeze Sky Bar 2.2.3.4 Chiến lược chiêu thị của nhà hàng Hằng . VỀ NHÀ HÀNG VÀ CƠ SỞ CỦA VIỆC NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH ẨM THỰC TẠI NHÀ HÀNG CHƯƠNG III CHƯƠNG III MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG BREEZE SKY BAR. của nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar Khách hàng của Sky Bar bao gồm khách lưu trú trong khách sạn và khách. nhiệm vụ của Breeze Sky Bar 2.1 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar 2.1.2 Khái quát chung về nhà hàng Breeze Sky Bar Nhà hàng Breeze Sky Bar nằm tại lầu 5 của khách sạn Majestic, chuyên