Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - -

NGUYỄN THỊ LINH

Tên đề tài:

“NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO LỎNG BA KÍCH”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP

Khóa học : 2012 - 2016

Thái Nguyên - 2016

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - -

NGUYỄN THỊ LINH

Tên đề tài:

“NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO LỎNG BA KÍCH”

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

i

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành luận văn này, ngoài sự cố gắng của bản thân, tôi đã nhận được

sự giúp đỡ, ủng hộ và hướng dẫn của các thầy cô giáo, gia đình và bạn bè xung quanh

Tôi xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Văn Bình, giảng viên khoa Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo cho tôi trong suốt quá trình thực hiện đề tài

Đồng thời tôi xin cảm ơn các thầy cô giáo phụ trách quản lý phòng thí nghiệm

vi sinh, thí nghiệm hóa sinh khoa Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên đã hướng dẫn, tạo điều kiện giúp đỡ tôi hoàn thành đề tài này

Cuối cùng tôi xin gửi tới gia đình, bạn bè những người luôn động viên, sát cánh bên tôi, giúp đỡ tôi lời cảm ơn chân thành nhất

Thái Nguyên, ngày 13 tháng 5 năm 2016

Sinh viên

Nguễn Thị Linh

ii

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 3.1 Dụng cụ, thiết bị, hóa chất sử dụng trong thí nghiệm 18

Bảng 4.1 Một số thành phần hóa học trong rễ Ba Kích tươi và khô 29

Bảng 4.2 Ảnh hưởng của phương pháp tách lõi đến hiệu suất 30

thu hồi phần thịt Ba Kích 30

Bảng 4.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hàm lượng anthranoid 31

Bảng 4.4 Kết quả ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến hàm lượng anthranoid 32

Bảng 4.5 Kết quả ảnh hưởng của thời gian chiết đến hàm lượng anthranoid 34

Bảng 4.6 Kết quả ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu:dung môi chiết đến hàm lượng anthranoid 35

Bảng 4.7 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến chất lượng sản phẩm 37

Bảng 4.8 Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm cao lỏng Ba Kích 38

iii

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 2.1 Cây Ba Kích 3

Hình 2.2 Một số sản phẩm từ Ba Kích 14

Hình 3.1 Rễ Ba Kích tươi 18

Hình 4.1 Đồ thị ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hàm lượng anthranoid 31

Hình 4.2 Đồ thị ảnh hưởng của nồng độ ethanol đến hàm lượng anthranoid 33

Hình 4.3 Đồ thị ảnh hưởng của thời gian chiết đến hàm lượng anthranoid 34

Hình 4.4 Đồ thị ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu:dung môi đến hàm lượng anthranoid 36

Hình 4.5 Đồ thị ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến hàm lượng anthranoid 37

Hình 4.6 Sơ đồ sản xuất cao lỏng Ba Kích 39

iv

MỤC LỤC

Trang

PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục đích của đề tài 2

1.3 Yêu cầu của đề tài 2

PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1 Giới thiệu về Ba Kích 3

2.1.2 Nguồn gốc, phân loại, sự phân bố của Ba Kích 3

2.1.2 Thành phần hóa học và các hoạt chất sinh học trong Ba Kích 4

2.1.2.1 Thành phần hóa học của Ba Kích 4

2.1.2.2 Hoạt chất sinh học trong Ba Kích 5

2.1.3 Tác dụng dược lý và công dụng của Ba Kích 7

2.2 Giới thiệu về cao thuốc 9

2.3 Phương pháp điều chế cao 10

2.4 Yêu cầu chất lượng và bảo quản cao 12

2.4.1 Yêu cầu chất lượng 12

2.4.2 Bảo quản 13

2.5 Sản phẩm cao Ba Kích và ứng dụng 13

2.5.1 Sản phẩm cao Ba Kích 13

2.5.2 Ứng dụng của cao Ba Kích 13

2.6 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước 15

2.6.1 Trong nước 15

2.6.2 Nước ngoài 16

PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18

3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm và thời gian nghiên cứu 18

3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 18

3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 18

3.1.3 Địa điểm và thời gian nghiên cứu 19

3.2 Nội dung nghiên cứu 19

3.3 Phương pháp nghiên cứu 19

3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 19

v

3.3.2 Phương pháp phân tích chỉ tiêu hóa lý 24

3.3.2.1 Xác định độ ẩm theo phương pháp sấy khô đến khối lượng không đổi 24

3.3.2.2 Định lượng anthranoid bằng phương pháp đo quang của Auterhoff 25

3.3.2.3 Định lượng đường khử theo phương pháp Lane- Eynon 26

3.3.2.4 Tính hiệu suất thu hồi 27

3.3.3 Phương pháp xử lý số liệu 28

PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29

4.1 Kết quả phân tích một số thành phần hóa học có trong rễ Ba Kích 29

4.2 Nghiên cứu lựa chọn phương pháp tách lõi rễ Ba Kích 29

4.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hiệu quả của quá trình sấy khô rễ Ba Kích 30

4.4 Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly 32

4.4.1 Ảnh hưởng của nồng độ dung môi chiết 32

4.4.2 Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian chiết 33

4.4.3 Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ dung môi chiết 35

4.5 Ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc đến chất lượng sản phẩm 36

4.6 Kết quả phân tích chất lượng cao thành phẩm 38

4.7 Sơ đồ quy trình công nhệ sản xuất cao lỏng Ba Kích 39

PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41

5.1 Kết luận 41

5.2 Kiến nghị 41

TÀI LIỆU THAM KHẢO 42

A Tài liệu trong nước 42

B Tài liệu nước ngoài 43

Ở Việt Nam cây Ba Kích tím được trồng nhiều ở các tỉnh như Quảng Ninh, Vĩnh Phúc, Bắc Giang, Thái Nguyên, Phú Thọ, Quảng Nam Diện tích trồng cây Ba Kích tím tăng nhanh trong những năm gần đây, theo thống kê của sở Nông nghiệp

và Phát Triển Nông thôn tỷnh Quảng Ninh năm 2012 diện tích trồng là 10ha cây Ba Kích tím đến năm 2014 diên tích trồng tăng lên là 55,6ha [4] Cây Ba Kích tím là cây dược liệu có giá trị kinh tế cao, có nhiều tác dụng với sức khỏe Theo y học cổ truyền, Ba Kích có vị cay, ngọt, tính ấm Có tác dụng bổ thận, tráng dương được dùng trong các trường hợp thận dương suy, đau lưng đau gối, đau xương khớp, có tác dụng hạ huyết áp, chống viêm, chống độc tốt [3]

Tuy nhiên sản phẩm từ cây Ba Kích tím hiện nay chưa nhiều, chủ yếu sản phẩm thường được sử dụng dưới dạng ngâm rượu, sấy khô hoặc sắc thuốc Tính tiện dụng không cao đối với nhiều đối tượng không sử dụng được rượu hoặc không có nhiều thời gian để sắc thuốc uống Vì vậy, nhằm nâng cao giá trị sử dụng và hiệu

quả kinh tế của Ba Kích việc thực hiện đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất cao

lỏng Ba Kích” là cần thiết và đúng đắn

2

1.2 Mục đích của đề tài

Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cao Ba Kích để tạo ra sản phẩm cao Ba Kíchcó hoạt tính sinh học cao, tốt cho sức khỏe mọi người

1.3 Yêu cầu của đề tài

- Xác định được hàm lượng anthranoid và đường khử có trong nguyên liệu

- Lựa chọn được phương pháp tách lõi

- Lựa chọn được nhiệt độ sấy rễ Ba Kích thích hợp

- Xác định được thông số trong quá trình trích ly

- Lựa chọn được nhiệt độ cô đặc dịch chiết Ba Kích

- Phân tích được một số chỉ tiêu chất lượng cao Ba Kích

- Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất cao Ba Kích

Tên khoa học: Morinda officinalis How Thuộc họ Cà phê (Rubiaceae) [3]

- Phân loại: Trong tự nhiên có hai loại Ba Kích đó là Ba Kích tím và Ba Kích trắng Ba Kích tím có vỏ màu vàng sậm và thịt củ có màu tím khi già, còn Ba Kích trắng có vỏ màu vàng nhạt, thịt củ màu trắng

- Phân bố: Ba Kích mọc hoang, phân bố phổ biến ở vùng đồi, núi thấp của miền núi và trung du Độ cao phân bố khoảng 100m so với mặt biển Càng lên cao, cây mọc thưa dần và đến khoảng 1000m, hầu như hiếm gặp [3] Ở Việt Nam, Ba Kích phân bố chủ yếu ở các tỉnh thuộc vùng núi thấp và trung du phía Bắc, bao gồm: Cao Bằng, Lạng Sơn, Quảng Ninh, Bắc Cạn, Phú Thọ, Thái Nguyên, Bắc Giang, Sơn La, Hòa Bình, Thanh Hóa; phía Nam có đèo Sương Mù, huyện Hướng Hòa (Quảng Trị), Tây Giang (Quảng Nam) Ở Trung Quốc, Ba Kích phân bố chủ yếu ở Vân Nam, Quảng Tây, Hải Nam [6]

- Đặc điểm thực vật:

Hình 2.1 Cây Ba Kích

Khóa luận đầy đủ ở file: Khóa luận full