Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)

Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích. (Khóa luận tốt nghiệp)

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - NGUYỄN THỊ LINH Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO LỎNG BA KÍCH” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Thái Nguyên - 2016 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - NGUYỄN THỊ LINH Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO LỎNG BA KÍCH” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : 44 - CNTP Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2012 - 2016 Giảng viên hƣớng dẫn : Ths Nguyễn Văn Bình Thái Nguyên - 2016 i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn này, cố gắng thân, nhận đƣợc giúp đỡ, ủng hộ hƣớng dẫn thầy giáo, gia đình bạn bè xung quanh Tôi xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Văn Bình, giảng viên khoa Cơng nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, trƣờng Đại học Nơng Lâm Thái Ngun tận tình hƣớng dẫn, bảo cho tơi suốt q trình thực đề tài Đồng thời xin cảm ơn thầy cô giáo phụ trách quản lý phòng thí nghiệm vi sinh, thí nghiệm hóa sinh khoa Cơng nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, trƣờng Đại học Nông Lâm Thái Nguyên hƣớng dẫn, tạo điều kiện giúp đỡ hồn thành đề tài Cuối tơi xin gửi tới gia đình, bạn bè ngƣời ln động viên, sát cánh bên tôi, giúp đỡ lời cảm ơn chân thành Thái Nguyên, ngày 13 tháng năm 2016 Sinh viên Nguễn Thị Linh ii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 3.1 Dụng cụ, thiết bị, hóa chất sử dụng thí nghiệm 18 Bảng 4.1 Một số thành phần hóa học rễ Ba Kích tƣơi khơ 29 Bảng 4.2 Ảnh hƣởng phƣơng pháp tách lõi đến hiệu suất 30 thu hồi phần thịt Ba Kích 30 Bảng 4.3 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến hàm lƣợng anthranoid 31 Bảng 4.4 Kết ảnh hƣởng nồng độ ethanol đến hàm lƣợng anthranoid 32 Bảng 4.5 Kết ảnh hƣởng thời gian chiết đến hàm lƣợng anthranoid 34 Bảng 4.6 Kết ảnh hƣởng tỷ lệ nguyên liệu:dung môi chiết đến hàm lƣợng anthranoid 35 Bảng 4.7 Ảnh hƣởng nhiệt độ cô đặc đến chất lƣợng sản phẩm 37 Bảng 4.8 Kết phân tích chất lƣợng sản phẩm cao lỏng Ba Kích 38 iii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Cây Ba Kích Hình 2.2 Một số sản phẩm từ Ba Kích 14 Hình 3.1 Rễ Ba Kích tƣơi 18 Hình 4.1 Đồ thị ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến hàm lƣợng anthranoid 31 Hình 4.2 Đồ thị ảnh hƣởng nồng độ ethanol đến hàm lƣợng anthranoid 33 Hình 4.3 Đồ thị ảnh hƣởng thời gian chiết đến hàm lƣợng anthranoid 34 Hình 4.4 Đồ thị ảnh hƣởng tỷ lệ nguyên liệu:dung môi đến hàm lƣợng anthranoid 36 Hình 4.5 Đồ thị ảnh hƣởng nhiệt độ cô đặc đến hàm lƣợng anthranoid 37 Hình 4.6 Sơ đồ sản xuất cao lỏng Ba Kích 39 iv MỤC LỤC Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu Ba Kích 2.1.2 Nguồn gốc, phân loại, phân bố Ba Kích 2.1.2 Thành phần hóa học hoạt chất sinh học Ba Kích 2.1.2.1 Thành phần hóa học Ba Kích 2.1.2.2 Hoạt chất sinh học Ba Kích 2.1.3 Tác dụng dƣợc lý cơng dụng Ba Kích 2.2 Giới thiệu cao thuốc 2.3 Phƣơng pháp điều chế cao 10 2.4 Yêu cầu chất lƣợng bảo quản cao 12 2.4.1 Yêu cầu chất lƣợng 12 2.4.2 Bảo quản 13 2.5 Sản phẩm cao Ba Kích ứng dụng 13 2.5.1 Sản phẩm cao Ba Kích 13 2.5.2 Ứng dụng cao Ba Kích 13 2.6 Tình hình nghiên cứu ngồi nƣớc 15 2.6.1 Trong nƣớc 15 2.6.2 Nƣớc 16 PHẦN 3: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Đối tƣợng, vật liệu, địa điểm thời gian nghiên cứu 18 3.1.1 Đối tƣợng nghiên cứu 18 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 18 3.1.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 19 3.2 Nội dung nghiên cứu 19 3.3 Phƣơng pháp nghiên cứu 19 3.3.1 Phƣơng pháp bố trí thí nghiệm 19 v 3.3.2 Phƣơng pháp phân tích tiêu hóa lý 24 3.3.2.1 Xác định độ ẩm theo phƣơng pháp sấy khô đến khối lƣợng không đổi 24 3.3.2.2 Định lƣợng anthranoid phƣơng pháp đo quang Auterhoff 25 3.3.2.3 Định lƣợng đƣờng khử theo phƣơng pháp Lane- Eynon 26 3.3.2.4 Tính hiệu suất thu hồi 27 3.3.3 Phƣơng pháp xử lý số liệu 28 PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 4.1 Kết phân tích số thành phần hóa học có rễ Ba Kích 29 4.2 Nghiên cứu lựa chọn phƣơng pháp tách lõi rễ Ba Kích 29 4.3 Ảnh hƣởng nhiệt độ sấy đến hiệu q trình sấy khơ rễ Ba Kích 30 4.4 Nghiên cứu yếu tố ảnh hƣởng đến q trình trích ly 32 4.4.1 Ảnh hƣởng nồng độ dung môi chiết 32 4.4.2 Nghiên cứu ảnh hƣởng thời gian chiết 33 4.4.3 Nghiên cứu ảnh hƣởng tỷ lệ dung môi chiết 35 4.5 Ảnh hƣởng nhiệt độ cô đặc đến chất lƣợng sản phẩm 36 4.6 Kết phân tích chất lƣợng cao thành phẩm 38 4.7 Sơ đồ quy trình cơng nhệ sản xuất cao lỏng Ba Kích 39 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41 5.1 Kết luận 41 5.2 Kiến nghị 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 A Tài liệu nƣớc 42 B Tài liệu nƣớc 43 PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Ngay với phát triển kinh tế xã hội, nhu cầu sử dụng sản phẩm thực phẩm ngày tăng cao Thực phẩm khơng trì sống mà thêm khả tăng cƣờng sức khỏe, giảm thiểu bệnh mãn tính thiếu cân dinh dƣỡng Với sản phẩm thực phẩm đƣợc chế biến, thực phẩm chức ngày đƣợc sử dụng nhiều hơn, đáp ứng đƣợc nhu cầu nhiều đối tƣợng sử dụng Cao Ba Kích tím sản phẩm đƣợc đƣợc sản xuất từ dƣợc liệu Ba Kích tím, có nhiều ƣu điểm nhƣ bao bì nhỏ gọn, dễ vận chuyển, hàm lƣợng hoạt chất cao Là sản phẩm không cung cấp giá trị dinh dƣỡng, bên cạnh cao Ba Kích tím có nhiều cơng dụng tốt với sức khỏe nhƣ bổ thận, bổ gân cốt, khử phong thấp, giảm xơ cứng động mạch, tăng cƣờng khả sinh lý nam giới[1],[2] Ở Việt Nam Ba Kích tím đƣợc trồng nhiều tỉnh nhƣ Quảng Ninh, Vĩnh Phúc, Bắc Giang, Thái Nguyên, Phú Thọ, Quảng Nam Diện tích trồng Ba Kích tím tăng nhanh năm gần đây, theo thống kê sở Nông nghiệp Phát Triển Nông thôn tỷnh Quảng Ninh năm 2012 diện tích trồng 10ha Ba Kích tím đến năm 2014 diên tích trồng tăng lên 55,6ha [4] Cây Ba Kích tím dƣợc liệu có giá trị kinh tế cao, có nhiều tác dụng với sức khỏe Theo y học cổ truyền, Ba Kích có vị cay, ngọt, tính ấm Có tác dụng bổ thận, tráng dƣơng đƣợc dùng trƣờng hợp thận dƣơng suy, đau lƣng đau gối, đau xƣơng khớp, có tác dụng hạ huyết áp, chống viêm, chống độc tốt [3] Tuy nhiên sản phẩm từ Ba Kích tím chƣa nhiều, chủ yếu sản phẩm thƣờng đƣợc sử dụng dƣới dạng ngâm rƣợu, sấy khơ sắc thuốc Tính tiện dụng không cao nhiều đối tƣợng không sử dụng đƣợc rƣợu khơng có nhiều thời gian để sắc thuốc uống Vì vậy, nhằm nâng cao giá trị sử dụng hiệu kinh tế Ba Kích việc thực đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích” cần thiết đắn 1.2 Mục đích đề tài Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất cao Ba Kích để tạo sản phẩm cao Ba Kíchcó hoạt tính sinh học cao, tốt cho sức khỏe ngƣời 1.3 Yêu cầu đề tài - Xác định đƣợc hàm lƣợng anthranoid đƣờng khử có nguyên liệu - Lựa chọn đƣợc phƣơng pháp tách lõi - Lựa chọn đƣợc nhiệt độ sấy rễ Ba Kích thích hợp - Xác định đƣợc thơng số q trình trích ly - Lựa chọn đƣợc nhiệt độ đặc dịch chiết Ba Kích - Phân tích đƣợc số tiêu chất lƣợng cao Ba Kích - Xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất cao Ba Kích PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu Ba Kích 2.1.2 Nguồn gốc, phân loại, phân bố Ba Kích - Nguồn gốc: Ba Kích hay gọi Ba Kích thiên, dây ruột gà, chẩu phóng xì, thau tày cáy (Tày), chồi hồng kim, sáy cáy (Thái), chày kiang dòi (Dao), medicinal indian mulberry (Anh) Tên khoa học: Morinda officinalis How Thuộc họ Cà phê (Rubiaceae) [3] - Phân loại: Trong tự nhiên có hai loại Ba Kích Ba Kích tím Ba Kích trắng Ba Kích tím có vỏ màu vàng sậm thịt củ có màu tím già, Ba Kích trắng có vỏ màu vàng nhạt, thịt củ màu trắng - Phân bố: Ba Kích mọc hoang, phân bố phổ biến vùng đồi, núi thấp miền núi trung du Độ cao phân bố khoảng 100m so với mặt biển Càng lên cao, mọc thƣa dần đến khoảng 1000m, hầu nhƣ gặp [3] Ở Việt Nam, Ba Kích phân bố chủ yếu tỉnh thuộc vùng núi thấp trung du phía Bắc, bao gồm: Cao Bằng, Lạng Sơn, Quảng Ninh, Bắc Cạn, Phú Thọ, Thái Ngun, Bắc Giang, Sơn La, Hòa Bình, Thanh Hóa; phía Nam có đèo Sƣơng Mù, huyện Hƣớng Hòa (Quảng Trị), Tây Giang (Quảng Nam) Ở Trung Quốc, Ba Kích phân bố chủ yếu Vân Nam, Quảng Tây, Hải Nam [6] - Đặc điểm thực vật: Hình 2.1 Cây Ba Kích ... nâng cao giá trị sử dụng hiệu kinh tế Ba Kích việc thực đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất cao lỏng Ba Kích” cần thiết đắn 2 1.2 Mục đích đề tài Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ sản xuất. .. LÂM - - NGUYỄN THỊ LINH Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CAO LỎNG BA KÍCH” KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ thực phẩm Lớp : 44... lƣợng sản phẩm 36 4.6 Kết phân tích chất lƣợng cao thành phẩm 38 4.7 Sơ đồ quy trình cơng nhệ sản xuất cao lỏng Ba Kích 39 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41 5.1 Kết luận