LVHS 2012 xây dựng thực đơn đặc biệt nhà hàng lý club

Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa -* - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Tên đề tài Nhà hàng Lý Club : Xây dựng thực đơn dịp đặc bit ca nm Họ tên học sinh : Lớp hoàng thị nữ : CB2A3 - Khóa học: 2010-2012 Hà Nội - 2012 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * b¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Học sinh thực tập: - Họ tên - Lớp : Hoàng Thị Nữ : CB2A3 - Khóa học: 2010 - 2012 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Lý Club - Địa : Số Lê Phụng Hiểu - Hoàn Kiếm - Hà Néi Néi dung thùc tËp: Xây dựng thực đơn dịp đặc biệt năm dựa thực n ti c s thc Sinh viên: Hoàng Thị Nữ -2- Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lý Club MỤC LỤC Trang Lời mở đầu Chương I: Mục đích yêu cầu - giới thiệu đơn vị thực tập Mục đích, yêu cầu Tổng quan sở thực tập Lĩnh vực hoạt động Cơ sở vật chất Cơ cấu tổ chức nhà hàng Quy trình cơng nghệ & Cơng tác VSAT thực phẩm nhà hàng Chương II: Thực trạng thực đơn nhà hàng Lý CLUB Một số ăn đặc trưng nhà hàng Lý CLUB Cách xây dựng thực đơn nhà hàng Quá trình chế biến ăn Về chất lượng VSATTP giá Một số thực đơn tiêu biểu nhà hàng Lý CLUB Ch¬ng III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị Đánh giá Giải pháp - đề xuất - kiến nghị Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất Kết luận Sinh viên: Hoàng Thị Nữ -3- Lớp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club Lời mở đầu Kinh tế dịch vụ du lịch ngành kinh tế đời khoảng kỷ XIX Nó ngành mũi nhọn đà phát triển mạnh chiếm vị trí quan trọng, có đóng góp to lớn cho kinh tế nớc giới nói chung Việt Nam nói riêng Hòa nhập với phát triển nớc giới, Việt Nam nớc thời kỳ công nghiệp hóa, đại hóa đất nớc Sự giao lu lịch sử, văn hóa, khám phá du lịch nớc làm cho ngành du lịch ngày phát triển đem lại lợi nhuận lớn mặt kinh tế cho đất nớc Chính ngành du lịch ngày đợc quan tâm nhiều mặt Trong không kể đến dịch vụ ăn uống du lịch để phục vụ thu hút khách với ăn ngon mà bổ dỡng Chính nhà hàng, khách sạn không xa lạ với ngời, thực khách đến với Việt Nam Các nhà hàng, khách sạn mọc lên nhiều khắp thành phố ngày phát triển rộng rãi Trong thiếu đợc dịch vụ ăn uống Có nhiều dịch vụ khác ngành du lịch Mỗi lĩnh vực phần mắt xích kết nối quan trọng cung ứng du lịch Đó phơng tiện vận chuyển, lại, nghỉ ngơi, lu trú, ăn uống nhà nghỉ, khách sạn, điểm du lịch, vui chơi giải trí Tất yếu tố thiếu hoạt động du lịch ngời xa nhà hay nơi đâu Sinh viên: Hoàng Thị Nữ -4- Lớp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club Trong nhu cầu thiết yếu ngời nhu cầu ăn uống chiếm vị trí quan trọng - lµ ngn cung cÊp dinh dìng chđ u cho thể Sự cung cấp dinh dỡng hợp lý tiền đề quan trọng để phát triển thể, mt khỏc thng xuyờn cung cấp calo tái tạo sức lao ®éng Những ăn đặc sản, ăn truyền thống vùng miền, quốc gia nguồn tài nguyên nhân văn vùng miền, quốc gia Với phương thức chế biến, bày biện ăn qua đơi tay tài hoa người đầu bếp Thể ăn khơng qn ăn đơn giản mà giá trị nghệ thuật, thẩm mỹ, quảng bá cho hình ảnh đất nước Việt Nam Các ăn Việt Nam mang đậm sắc văn hóa dân tộc bước đáp ứng nhu cầu thưởng thức thực khách Bên cạnh việc kinh doanh giới thiệu ăn đặc sắc Việt Nam nhà hàng Hà Nội nước kinh doanh đồ ăn nhiều dân tộc khác giới như: Trung Quốc, Nhật Bản, Pháp Ngày xưa, với quan niệm để ăn no mặc ấm ngày vấn đề ngày nâng lên tầm cao với phát triển không ngừng xã hội để đáp ứng nhu cầu ăn ngon, mặc đẹp người Chính lẽ ấy, người đầu bếp với niềm đam mê ẩm thực, xem ẩm thực nghệ thuật, ln ln nâng cao tay nghề, biến hóa tạo nên ăn đa dạng, phong phú, kết hợp hài hòa nguyên liệu nhiều màu sắc, hình thức, hương thơm bốc lên, vừa đảm bảo dinh dưỡng mà lại mang tính nghệ thuật cao, tạo nên ăn người ưa chuộng thưởng thức Ngày nay, ăn ngày quốc tế hóa Vì người đầu bếp cần đan xen thật khéo lép giữ nét truyền thống đất nước, quê hương Để lại lòng người nhiều ấn tượng khơng mai mt Sinh viên: Hoàng Thị Nữ -5- Lớp: CB2A3 Báo c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club Trong trình kinh doanh nhà hàng nào, để có thành cơng mang lại hấp dẫn cho khách hàng yếu tố quan trọng thực đơn ăn, đồ uống Ở phải nói đến vai trò thực đơn nhà hàng Không thực đơn cần thiết với nhà hàng mà cần thiết với khách hàng Thực đơn có vai trò quan trọng quảng cáo thực khách lần đến với nhà hàng, sở cho khách chọn Căn vào quy mơ ăn thực đơn biết khả phục vụ nhà hàng Khơng có vậy, thực đơn có vai trò quan trọng quản lý giám sát, tính tốn ngun liệu dụng cụ hạch tốn Tóm lại, thực đơn cầu nối nhà hàng khách hàng Thực đơn phản ánh quy mô phục vụ, phương tiện để quảng cáo, nơi cung cấp thông tin cho khách hàng, giúp quản lý giám sát hoạt động sản xuất, chế biến Là phương tiện hữu hiệu việc hạch toán kinh tế phù hợp với điều kiện kinh tế thị trường Hiện nay, đất nước ta trình phát triển Nhu cầu ăn uống ngày nâng cao Họ muốn ăn ngon, thưởng thức nhiều ăn khơng riêng dân tộc mà muốn thưởng thức ăn nước ngồi Trước u cầu đó, nhà hàng nên trọng, quan tâm đến vấn đề xây dựng thực đơn để thu hút lượng khách đến với nhà hàng Xuất phát từ vấn đề kết hợp trình thực tập nhà hàng Lý Club, em định chọn đề tài “Xây dựng thực đơn dịp đặc biệt năm” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn bảo, hướng dẫn tận tình thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, giúp đỡ nhiệt tình cán Nhà hµng Lý Club nói chung cô chú, anh chị phận bếp nhà hàng nói riêng, tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị Sau em xin trình bày báo cáo kinh nghiệm rút thời gian thực tập Sinh viªn: Hoàng Thị Nữ -6- Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tèt nghiÖp Nhà hàng Lý Club Do thời gian thực tế có hạn nên báo cáo thực tập tốt nghiệp em khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong thầy góp ý cho báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thnh cm n! Sinh viên: Hoàng Thị Nữ -7- Lớp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club Chơng I mục đích, yêu cầu đợt thực tập Giới thiệu đơn vị thực tập Mục đích, yêu cầu Thi gian thực tập trình làm quen dần với kĩ cần thiết người đầu bếp vµ tích lũy kinh nghiƯm thùc tÕ Đây đợt thực tập cuối trình học tập thực hành trờng nh đợc phân công đến sở thực tập nhằm giúp sinh viªn nh chóng em cã kinh nghiƯm thùc tÕ nghề nghiệp, nâng cao tay nghề, phát huy khả kinh doanh, sáng tạo công việc Quá trình thực tập hay nói cách khác trình tiếp xúc với thực tế, giao lu lí thuyết thực hành nhằm nâng cao tay nghề vèn hiĨu biÕt thùc tÕ cho ngêi häc §óng vËy học phải đôi với hành, học lí thuyết xuông mà không bắt tay vào thực tế chắn bắt tay vào làm cảm thấy bỡ ngỡ với công việc Đồng thời có thực tập, thực hành đợc trau kiến thức tay nghề ngời ngày vững đợc Nắm bắt đợc điều nên thực hành lớp em đợc thầy cô hớng dẫn tận tình từ dễ đến khó, gần cuối năm học chúng em lại đợc nhà trờng cho thực tập, tiÕp cËn víi thùc tÕ Trong st kho¶ng thêi gian thực tập nh vậy, chúng em đợc áp dụng điều mà đợc thầy cô dạy bảo vào thực tế công việc Và sau đợt thực tập, chúng em trởng thành mặt so với khoảng thời gian Sinh viên: Hoàng Thị Nữ -8- Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Lý Club ngồi ghế nhà trờng Tất kiến thức mà chúng em đợc học, trở nên thực tế đặc biệt không bỡ ngỡ Hơn sau đợt thực tập việc đợc học hỏi thêm kiến thức chuyên ngành thân em cảm thấy gắn bó với nghiệp mà em chọn Tng quan v Nh hng Lý Club: Hiện sống ngày đợc nâng cao Đời sống ngời ngày cải cải thiện kéo theo nhu cầu ngời ngày lớn Bên cạnh nhu cầu ăn uống Đó vấn đề lớn đợc toàn xã hội ý quan tâm Việc kinh doanh nhà hàng, khách sạn đáp ứng nhu cầu ăn uống ngày đợc mở rộng Nhiều nhà hàng sang trọng, với ăn ngon nhng giữ đợc nét truyền thống đợc thành lập phát triĨn Lý Club lµ mét nhµ hµng nh vËy Sau thời gian phục vụ quý khách 51 Lý Thái Tổ, đến cuối năm 2008, Lý Club vui mừng mang lại cho thực khách không gian nhà hàng sang trọng địa số Lê Phụng Hiểu - Hoàn Kiếm - Hà Nội Sinh viên: Hoàng Thị Nữ -9- Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Lý Club Nằm đờng rợp bóng xanh trung tâm thành phố, thuận tiện cho việc lại, gần với nhà hát lớn Hà Nội, hồ Hoàn Kiếm, khách sạn Soffitel Metropole, khách sạn Hilton khu phố cổ Tòa nhà với nét kiến trúc đặc trng Pháp sẵn có đợc xây dựng vào kỷ thứ XIX, thời gian xây dựng cầu Long Biên lịch sử Tòa biệt thự đợc trí lại theo phong cách truyền thống Câu lạc Lý - sang trọng cổ kính với hầm rợu, quầy pha chế Nhà hàng nhá hát truyền thống Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 10 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Lý Club Ở Nhà hàng Lý Club, với thực đơn mang đm hơng vị - Âu phong phú đa dạng kể sè lỵng còng nh chÊt lỵng Ngồi ra, nhà hàng có thực đơn đặc biệt theo kiểu cung ỡnh Thực đơn đợc thể đợc phần nét hấp dẫn ăn Có nh kích thích đợc ngời ăn chọn Thực đơn đợc xây dựng dựa nhiều yếu tố khác nhau: nh tính chất đặc điểm bữa ăn, mức độ cầu kì ăn, văn hóa ẩm thực chung khách hàng Ví dụ: khách hàng ngời nớc cần phải tìm hiểu kĩ Đồng thời phải dựa vào khả chế biến doanh nghiệp mà xây dựng thực đơn cho phù hợp Ngoài thực đơn đợc xây dựng dựa khả phục vụ nhà hàng, nh nguồn cung cấp thực phẩm thực đơn phải phù hợp với nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến làm ăn Mỗi yếu tố giữ vị trí đóng vai trò quan trọng khác nhng liên quan trực tiếp với thực đơn bữa ăn Vì thực đơn công cụ giới thiệu cho bữa ăn, bữa ăn lại nội dung, phần thực thể thực đơn Do nghiên cứu, tìm hiểu xây dựng thực đơn điều kiện kiên phải hiểu rõ loại bữa ăn ngày Nhà hàng luụn ó cố gắng đáp ứng cách tốt nhu cầu khách Tuy nhiên có không nguyên liệu hạn chế, mà điều kiện thời tiết Còn thực tế từ vào hoạt động nhà hàng đáp ứng cách tốt cho khách hàng Và vào bữa ăn chi phí bỏ mà đa thực đơn cho phù hợp Và dĩ nhiên đợc thỏa thuận khách hàng bếp trởng ngời chịu trách nhiệm chung nhà bếp, nh chịu trách nhiệm xây dựng thực đơn Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 27 - Lớp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club Rõ ràng có nhiều loại thực đơn khác mà bếp trởng lựa chọn trình bày Ví dụ nh xét cách trình bày thực đơn có thực đơn kiểu bảng, thực đơn kiểu bìa, thực đơn kiểu gấp, thực đơn kiểu sách nhng nói chung thực đơn có bố cục giống nhau: khai vị, tráng miệng Vì mà nhà hàng lại có cách trình bày thực đơn riêng theo ý riêng Quá trình chế biến ăn Phải thừa nhận ngời đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng trình chế biến ăn ngon tài hoa ngời đầu bếp vô quan trọng Nhng bên cạnh phủ nhận vai trò nguyên liệu trình chế biến ăn nói riêng nh trình làm sản phẩm Nếu nguyên liệu sử dụng trình chế biến có chất lợng tốt, cộng với tài ngời đầu bếp ăn hấp dẫn lại thêm phần hấp Vì mà khâu nhập, nh khâu bảo quản nguyên liệu trở nên quan trọng nhà Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho trình chế biến cần phải nhập với số lợng d ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến nhà hàng có nguyên liệu trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức khách Bởi cần phải đầu t trang thiết bị phục vụ cho trình bảo quản nguyên liệu nh tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô Đối với kho bảo quản đồ khô yêu cầu phải khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 28 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Nh hng Lý Club Sau nguyện liệu đợc đa đến, kế toán phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại số lợng nh chất lợng để hoàn toàn yên tâm Nguyên liệu chế biến đợc đem sơ chế, nguyên liệu tạm thời cha dùng đến đợc phân loại đa vào nơi qui định để bảo quản Ví dụ nh rau củ để bảo quản tủ lạnh nhiệt độ không lạnh Còn thực phẩm có nguồn gốc nh động vật phải bảo quản tủ đá thực phẩm đạt độ an toàn cao Sau ba ngày nhân viên bếp phải kiểm tra xem có nguyên liệu không dùng đợc bỏ Gia vị phục vụ cho trình chế biến vậy, sau đợc nhập theo lô đợc cho vào bảo quản kho bảo quản thực phẩm khô Yêu cầu phải thoáng mát Về chất lợng, vệ sinh an toàn giá Đối với nhà hàng Lý Club, quan điểm chất lợng, vệ sinh an toàn với giá đợc thực cách rõ ràng Hớng tới chất lợng sản phẩm ngày hoàn thiện toàn nhân viên nhµ bÕp cđa nhµ hµng tiÕn hµnh chÕ biến ăn định hình phải chế biến ăn đảm bảo chất lợng bên nh hình thức bên sản phẩm ăn uống Đúng vậy, mời nguyên tắc vàng chÕ biÕn thùc phÈm an toµn Bé Y tÕ cục quản lớ chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm đa đợc đội ngũ nhân viên bếp nhà hàng hởng ứng tâm đa chất lợng ăn nhà hàng ngày đợc nâng cao Với mục tiêu phục vụ ăn đảm bảo yêu cầu chất lợng, nh vệ sinh an toàn thực phẩm nhà hàng Lý Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 29 - Lớp: CB2A3 Báo c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club Club đợc công nhận đơn vị đạt yêu cầu tiêu chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm cục vệ sinh an toàn cấp Không ăn hấp dẫn, không gian bếp thng xuyên vệ sinh Mt s thực đơn tiêu biểu Nhà hàng Lý Club Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 30 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: Hoàng Thị Nữ Nhà hàng Lý Club - 31 - Líp: CB2A3 B¸o cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: Hoàng Thị Nữ Nhà hàng Lý Club - 32 - Líp: CB2A3 B¸o cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: Hoàng Thị Nữ Nhà hàng Lý Club - 33 - Líp: CB2A3 B¸o cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: Hoàng Thị Nữ Nhà hàng Lý Club - 34 - Líp: CB2A3 B¸o cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng Lý Club Chơng III Giải pháp - đề xuất - kiến nghị Đánh giá: Thực đơn nhà hàng Lý Club đa dạng phong phú ăn , đặc biệt set menu kiểu Cung đình mún u Song, theo đánh giá thân em em thấy nên tìm hiểu cách chế biến ăn thực đơn nhiều để thỏa mãn cho khách hàng lựa chọn Nhà hàng cần phải đa dạng hóa thực đơn để đáp ứng đợc yêu cầu thực khách theo chuẩn mực phù hợp với bữa ăn thờng, ăn tiệc, phù hợp theo mùa, theo vị Âu Giải pháp - đề xuất - kiến nghị Trong chế thị trờng, việc mở rộng hoạt động kinh doanh nhà hàng có vai trò quan trọng việc tăng cờng lợi cạnh tranh Do nhà hàng cần tăng cờng sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trờng khách, nhu cầu khách Coi mục tiêu quan trọng để đẩy mạnh phát tiển nhà hàng Trong thời gian thực tập Nhà hàng Lý Club em thấy chất lợng ăn khâu vệ sinh với chất lợng phục vụ ®©y rÊt tèt Song theo em nhận định, nhà hàng hạn chế định đa dạng hóa việc xây dựng thực đơn để phù hợp với yêu cầu thực khách Nht l vo nhng dịp đặc biệt năm lễ hội truyền thống, quc khỏnh, tt dng lch, Noel Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 35 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Lý Club Với set menu sau đáp ứng đầy đủ nhu cầu đa dạng thực khách: tiệc liên hoan, tiệc truyền thống, tiệc đứng, tiệc buffet Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất * Set menu tiệc liên hoan: • Nộm miến tơm Thái • Bò nướng lốt • Chả cá giòn (3 suất) • Gà rang muối (1/2 con) • Lẩu sườn om măng cay (nồi to) • Chân gà rút xương rang muối • Thịt xiên nướng (6 xiên) * Set menu tiệc truyền thống: • Phở • Ngọn su xào tỏi • Nem Hà Nội • Gà quay mật ong • Bò nướng vị Thái • Cá quế hấp xì dầu • Xơi xéo • Canh bóng thập cẩm * Set menu tiệc đứng: • Nem rau • Nem Hi sn Nm bp ci tớm Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 36 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thực tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club • Khoai mơn kẹp thịt chiên • Gà hấp muối • Cá giòn nướng vị Thái • Mực chiên xù • Tơm xoăn dừa • Cơm chiên Dương Châu • Mì xào rau * Set menu tiệc buffet: • Súp gà • Phở • Nem chay • Khoai lệ phố • Nộm rau Tiến Vua • Salad táo tơm • rau xào thập cẩm • Bê hấp gừng • Gỏi tai lợn • Bò sốt tiêu đen • Cánh gà quay me • Thịt xiên nướng • Cá tầm rang muối • Tôm sú nướng vị Thái • Cơm rang hải sn Mỡ xo rau Chỏo cỏ Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 37 - Lớp: CB2A3 Báo cáo thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng Lý Club v.v Thùc tế cho thấy, chế biến ăn, quy trình kỹ thuật, công thức, loại nguyên liệu, gia giảm để chế biến thay đổi áp dụng cho phù hợp với mùa, tính chất thời tiết Và thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy thuộc vào nguyên liệu có tính chất bữa ăn Nó không thiết phải theo quy luật Đây điều mà điều ngời đầu bếp phải hiểu cặn kẽ có cách chế biến linh hoạt Trên số giải pháp, đề xuất em thực tế nhà hàng Lý Club Đặc biệt số thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng nhằm phc v nhu cầu ngày cao khách hàng vo nhng dp c bit ca nm Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 38 - Lớp: CB2A3 Báo c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club KÕt luận Trong thời gian thực tập Nhà hàng Lý Club, ợc giúp đỡ tận tình anh chị nhà trờng đặc biệt phận bếp tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất học hỏi trờng áp dụng vào thực tế Đồng thời anh chị bảo tận tình công việc cách sử dụng dụng cụ bếp, cách bảo quản nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công việc làm bếp, chế biến ăn qua trình thực tập em thấy phần học hỏi đợc cách sử lý tình cách nhanh nhẹn linh hoạt Biết cách xếp công việc hợp lý, khoa học điều em đợc học từ anh chị làm bếp Nhà hàng Lý Club Biết cách xếp công việc khoa học, biết làm trớc làm sau khiến cho công việc ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, đặc biệt đảm bảo đợc thời gian phục vụ khách hàng Đặc biệt, qua lần thực tập em có t để xây dựng thực đơn cho phù hợp với nhóm đối tợng khách hàng, theo vị, theo tính chất đặt hàng, theo nhu cầu dịp đặc biệt năm… Ngoµi công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến ăn, em rút đợc phải làm để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu khách lên hàng đầu phải đáp ứng cách tối đa yêu cầu Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 39 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club khách hàng, phải giữ chữ tín lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng Làm đợc nh ta có đợc thành công việc kinh doanh Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với tinh tế khả kinh doanh giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, điều thực có ích em, giúp em hiểu khái quát hình dung đợc chất công việc tơng lai Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Lý Club, đặc biệt phận bếp nhà hàng dành cho em nhiều u tình cảm đặc biệt, giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua Em đặc biệt cảm ơn thầy cô nhà trờng Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa hớng dẫn em tận tình chu em hoàn thành tốt báo cáo Do kiến thức thời gian có hạn nên trình phân tích không tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đợc thông cảm góp ý thầy giáo cô giáo bạn để báo cáo em đợc đầy đủ hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: Hoàng Thị Nữ - 40 - Líp: CB2A3 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp Sinh viên: Hoàng Thị Nữ Nh hng Lý Club - 41 - Líp: CB2A3 ... chức nhà hàng Quy trình cơng nghệ & Cơng tác VSAT thực phẩm nhà hàng Chương II: Thực trạng thực đơn nhà hàng Lý CLUB Một số ăn đặc trưng nhà hàng Lý CLUB Cách xây dựng. .. tËp tèt nghiƯp Nhà hàng Lý Club Thực đơn nhà hàng công cụ tiếp thị hiệu quả, điều khiển việc quản lý bên nhà hàng, việc lên kế hoạch xây dựng thực đơn công việc quan trọng Thực đơn cần phải đáp... nghiƯp Nhà hàng Lý Club Ở Nhà hàng Lý Club, víi thực đơn mang đm hơng vị - Âu phong phú đa dạng kể số lợng còng nh chÊt lỵng Ngồi ra, nhà hàng có thực đơn đặc biệt theo kiểu cung đình Thùc đơn