Xây dựng thực đơn đặc biệt Align Cafe Khúc Hạo

Mỗi người khi đến Align đều có những ấn tượng và cảm nhận riêng. Song ắt hẳn ai cũng sẽ vấn vương về không gian ở nơi đây. Nếu như lối đi là con đường rợp bóng trúc xanh, với những chú cá Koi (giống cá quý hiếm ở Nhật) bơi lội tung tăng trong những chiếc ao nhỏ, thì bên trong lại tạo được điểm nhấn bởi sự sang trọng, hiện đại và ấm cúng. Cách phối hợp màu sắc giữa đồ nội thất trang trí và bức tường xung quanh khá tinh tế. Tất cả đều được sử dụng tông màu trầm: Tường được làm bằng gạch nung, đỏ tự nhiện, thô mộc, không trát và quét sơn; những bức tranh trên tường cũng đều dùng gam màu trầm làm điểm nhấn; đồ nội thất cũng thiên về tone đỏ sun đậm. Và “đặc sản” của quán là những bức tranh 3D thể hiện về đời sống, văn hóa của Việt Nam. Đến với Align 10A – Khúc Hạo mọi khách đều bị thu hút bởi hàng trúc xanh mướt dẫn vào khu bên trong quán. Nó đem lại cho bạn cảm giác dễ chịu và thư thái giữa thiên nhiên. Đi hết con đường đó, bạn sẽ nhìn thấy một hồ nước và cây cầu xây bằng kính chịu lực dẫn vào khu chính. Bước vào bên trong sẽ nhìn thấy một không gian màu đỏ thẫm của gạch, với những bức tranh… Trên tầng 2, trần của quán được treo hàng nghìn con hạc giấy như thắp lên điều ước, may mắn sẽ đến với mọi người. Ở góc vườn nho nhỏ ngoài ban công, khi ngồi cafe ở đây sẽ cảm nhận được sự yên tĩnh thật lạ. Vừa nhìn ra hàng cau cao vút của bộ sứ quán Trung Quốc, lại thấp thoáng những mái nhà có lợp ngói theo lối kiến trúc cổ.

Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Align Café Tên đề tài : Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập Họ tên học sinh : Nguyễn Thị Trang Lớp : CB 3 A 2 Khóa học : 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Align Café Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập: Xõy dng thc n trong nhng dp c bit ca nm da trờn thc n ti c s thc tp. 2. Học sinh thực tập: Họ và tên : Nguyn Th Trang Lớp : CB 3 A 2 - Khóa học : 2011 - 2013 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Align Cafộ - Địa chỉ : S 10A - Khỳc Ho- Ba ỡnh - H Ni Nguyễn Thị Trang Lớp: CB 3 A 2 2 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Align CafÐ MỤC LỤC Trang Lời mở đầu Chương 1. Giới thiệu về Align Café 1. Giới thiệu chung 2. Cơ cấu tổ chức của Align Café 3. Trang thiết bị trong Align Café 5. Công tác vệ sinh - an toàn thực phẩm Chương 2. Thực trạng về thực đơn vào các dịp đặc biệt của năm tại Align Café 1. Nguyên tắc xây dựng thực đơn tiệc tại Align Café 2. Thực đơn tiệc tiêu biểu 3. Một số món ăn - đồ uống đặc trưng của Align Café Chương 3. Đánh giá, giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1. Đánh giá 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 3. Thực đơn đề xuất vào những dịp đặc biệt của năm 4. Phương pháp chế biến một số món trong thực đơn đề xuất Kết luận NguyÔn ThÞ Trang Líp: CB 3 A 2 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Align Café LI M U Những năm gần đây, trên phạm vi toàn thế giới, du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống và văn hóa của con ngời. Cũng nh nhiều ngành khoa học kỹ thuật khác, du lịch đợc ví nh là một ngành công nghiệp không có khói và nó trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trong đó có Việt Nam. Hàng năm, ngành du lịch thực sự mang lại nhiều nguồn thu lớn và giải quyết công ăn việc làm cho nhiều ngời. Cùng với sự phát triển của du lịch trên thế giới, đất nớc ta trong những năm gần đây đợc sự quan tâm của Đảng và Nhà nớc cùng với sự điều chỉnh sửa đổi đã cho ra đời một chính sách mới dành riêng cho du lịch. Đã làm cho ngành du lịch Việt Nam càng ngày càng phát triển. Nhờ những điều đó mà những năm gần đây, chúng ta đã đón nhận hành triệu khách du lịch trong và ngoài nớc. Để thực hiện những mục đích ấy thì ngành du lịch cần phải nỗ lực rất lớn, do vậy mà chúng ta phải xây dựng nâng cấp cơ sở hạ tầng, khách sạn nhà hàng, khu vui chơi giải trí và cơ sở vật chất, kỹ thuật, giao thông, thông tin liên lạc. Ngoài ra, chúng ta phải đào tạo đội ngũ nhân viên có chuyên môn cao để đáp ứng nhu cầu của khách du lịch trong nớc cũng nh khách du lịch ngoài nớc tới Việt Nam. Một đất nớc muốn thu đợc nhiều khách du lịch là một đất nớc không chỉ có nguồn tài nguyên du lịch phong phú và cơ sở vật chất hiện đại mà phải có nhân lực để cải tạo và phục vụ khách du lịch. Để đáp ứng đợc yêu cầu đó, ngày càng nhiều các nhà hàng, khách sạn đợc hình thành để đáp ứng đợc yêu cầu của ngời dân trong nớc và khách du lịch quốc tế muốn đến thăm Việt Nam. Du lịch phát triển, các tiềm năng du lịch đợc khai thác sẽ thu hút đợc khách du lịch trong và ngoài nớc, giúp cho Việt Nam đợc bạn bè thế giới biết đến với những bản sắc văn hóa đặc sắc, tài nguyên thiên nhiên đa dạng và phong phú. Việt Nam sẽ trở thành một quốc gia đợc nhiều quốc gia trên thế giới biết đến. Một bộ phận quan trọng cấu thành lên tổng thể của ngành du lịch, góp phần quan trọng vào thành công của ngành - đó là bộ phận phục vụ ăn uống. Ăn uống là một nhu cầu thực tế không thể thiếu của mỗi con ngời, mỗi cá nhân chúng ta. Và nhất là trong ngành đặc thù nh ngành du lịch thì ăn uống lại còn đ- ợc nâng lên một tầm cao - nghệ thuật ẩm thực. Để có đợc những món ăn ngon, Nguyễn Thị Trang Lớp: CB 3 A 2 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Align Café bắt mắt, phù hợp với mọi ngời thì các kỹ thuật chế biến món ăn cũng phải có đợc một tay nghề nhất định. Không những thế còn phải có sự nhiệt huyết, lòng yêu nghề của các đầu bếp, các kỹ thuật viên mới có thể chế biến đợc các món ăn ngon, phù hợp với đa số thị hiếu của ngời tiêu dùng. Là một ngời đứng bếp tơng lai, với lòng hăng say, yêu nghề của mình, em cũng đã cố gắng hết mình để hoàn thiện tay nghề của mình và mong muốn đem lại nhiều món ăn ngon phục vụ mọi ngời. Từ những kiến thức mà em đã học tại trờng Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa, em đã áp dụng vào thực tế trong quá trình nhà trờng tạo điều kiện cho em đ- ợc đi thực tập để nâng cao tay nghề va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết về cách làm việc chuyên nghiệp tại nhà hàng, từ bộ máy quản lý nhà hàng đến các phòng ban. Với các tiêu chí ấy, em đã chọn Quán Align Café có địa chỉ tại 10A Khúc Hạo - Ba Đình - Hà Nội là nơi thực tập, rèn luyện tay nghề và để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình với đề tài Xây dựng thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm dựa trên thực đơn tại cơ sở thực tập. Qua bản báo cáo thực tập tốt nghiệp này, em xin cảm ơn s giỳp nhit tỡnh ca cỏc cỏn b trong Align Cafộ núi chung v cỏc cụ chỳ, anh ch trong b phn bp ca nh hng núi riờng, ó to iu kin cho em trong thi gian thc tp ti n v. Em cũng đặc biệt cảm ơn sự tận tình giảng dạy, hớng dẫn của các thầy cô của trờng Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa trong quá trình em học và thực tập vừa qua. Bản báo cáo của em gồm những phần chính sau đây: - Lời mở đầu. - Chơng 1. Giới thiệu về Align Café - Chơng 2. Thực trạng về thực đơn trong những dịp đặc biệt của năm tại Align Café. - Chơng 3. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị. - Kết luận. Bn bỏo cỏo thc tp tt nghip ca em chc chn khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt mong cỏc thy cụ v cỏc cụ bỏc anh ch em ng nghip gúp ý cho bn bỏo cỏo ca em c hon thin hn. Em xin chõn thnh cm n! Nguyễn Thị Trang Lớp: CB 3 A 2 5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Align CafÐ NguyÔn ThÞ Trang Líp: CB 3 A 2 6 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Align CafÐ Chương 1. GIỚI THIỆU VỀ ALIGN CAFÉ 1. Giới thiệu chung Tọa lạc tại số 10A Khúc Hạo, Hà Nội, Align Cafe với không gian khá rộng đã tái hiện những nét xưa rất riêng của thủ đô với lối vào là hai hàng trúc xanh mướt thẳng tắp như mời gọi khám phá. Thực khách đến đây có thể cảm nhận được dấu thời gian trên từng bức tường gạch đỏ rêu phong hoặc qua những đồ trang trí bằng đất nung như giếng nước, ống khói lò sưởi… Align Cafe rất nổi tiếng với phong cách trang trí quán rất độc đáo, tái hiện lại không gian đậm chất Hà Nội với những gốc cột điện cũ kỹ và gốc cây già thay lá mùa thu ngay trong không gian giới hạn của quán Tuy nhiên, khi chuyển cơ sở tới Khúc Hạo và Đường Thành thì hàng cây trúc hai bên lối dẫn vào quán đã vô tình trở nên “thương hiệu” nổi tiếng trong giới trẻ, không chỉ những người ưa thích chụp ảnh mà còn là nơi lui tới của nhiều người sau những giờ làm việc căng thẳng mệt mỏi. NguyÔn ThÞ Trang Líp: CB 3 A 2 7 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Align CafÐ Không gian xanh ở Align luôn luôn được ưu ái một diện tích khá lớn. Ngoài hàng trúc xanh mát mắt thì một bể cá koi màu sắc rực rỡ tung tăng bơi lội cũng là điểm hiếm thấy với những quán cafe trong nội thành. Tọa lạc ở con phố yên tĩnh bậc nhất Hà Nội, từ trên tầng 2, phóng mắt đi đâu bạn cũng bắt gặp một màu xanh của cây cối xen lẫn quanh những ngôi nhà cổ kính, trầm mặc. Quán phục vụ được khá nhiều khách với các sự lựa chọn khác nhau, ngoài trời, trong nhà, ngoài ban công Một bộ sưu tập tranh của 3D Việt Nam và các tác phẩm kinh điển của 3D thế giới được trưng trên khắp các bức tường màu đỏ thẫm. Align café được giới NguyÔn ThÞ Trang Líp: CB 3 A 2 8 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Align CafÐ đam mê 3D coi như “trụ sở” của 3D Việt Nam tại Hà Nội. Bởi vậy, khách quen của Align Café có không ít người là dân say mê 3D, làm về nghệ thuật đến để vừa nhâm nhi một tách café vừa tìm hiểu hoặc chia sẻ kiến thức về 3D. Với lối thiết kế mang hơi hướng châu Âu như mô hình 3D nổi, những đường nét uốn lượn,… Nhưng Align Café có ẩn chứa đằng sau đó còn cảm nhận được một nét gần gũi thân quen bởi nét kiến trúc làng quê Việt Nam như: Những hàng trúc xanh rợp lối đi, những cây cau cao vút, những mái hiên xô lệch, những con đường lát bằng đá hoa,… Mỗi người khi đến Align đều có những ấn tượng và cảm nhận riêng. Song ắt hẳn ai cũng sẽ vấn vương về không gian ở nơi đây. Nếu như lối đi là con đường rợp bóng trúc xanh, với những chú cá Koi quý hiếm của Nhật bơi lội tung tăng trong những chiếc ao nhỏ, thì bên trong lại tạo được điểm nhấn bởi sự sang trọng, hiện đại và ấm cúng. Cách phối hợp màu sắc giữa đồ nội thất trang trí và bức tường xung quanh khá tinh tế. Tất cả đều được sử dụng tông màu trầm: Tường được làm bằng gạch nung, đỏ tự nhiện, thô mộc, không trát và quét sơn; những bức tranh trên tường cũng đều dùng gam màu trầm làm điểm nhấn; đồ nội thất cũng thiên về tone đỏ sun đậm. Và “đặc sản” của quán là những bức tranh 3D thể hiện về đời sống, văn hóa của Việt Nam. Đến với Align mọi khách đều bị thu hút bởi hàng trúc xanh mướt dẫn vào khu bên trong quán. Nó đem lại cho bạn cảm giác dễ chịu và thư thái giữa thiên nhiên. Đi hết con đường đó, bạn sẽ nhìn thấy một hồ nước và cây cầu xây bằng kính chịu lực dẫn vào khu chính. Bước vào bên trong sẽ nhìn thấy một không gian màu đỏ thẫm của gạch, với những bức tranh… Trên tầng 2, trần của quán được treo hàng nghìn con hạc giấy như thắp lên điều ước, may mắn sẽ đến với mọi người. Ở góc vườn nho nhỏ ngoài ban công, khi ngồi cafe ở đây sẽ cảm nhận được sự yên tĩnh thật lạ. Vừa nhìn ra hàng cau cao vút của bộ sứ quán Trung Quốc, lại thấp thoáng những mái nhà có lợp ngói theo lối kiến trúc cổ. NguyÔn ThÞ Trang Líp: CB 3 A 2 9 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Align CafÐ Khách đến với Align không những được thưởng thức những cốc trà nóng hổi, những cốc cacao thơm phức, những ly kem ngọt dịu, hay đơn giản chỉ là một ly đen đá… Với đội ngũ pha chế có kinh nghiệm Align còn được biết đến như một quán có thực đơn khá phong phú với những món ăn nhanh, những món bánh ngọt, những bữa cơm văn phòng hay đơn thuần chỉ là những món ăn đậm chất Việt Nam… Với một thực đơn khá phong phú cho bạn chọn lựa mà giá cả lại khá vừa túi. Đặc biệt, Align Café còn nhận tổ chức các sự kiện với qui mô vừa và nhỏ (dưới 300 khách mời) như tiệc sinh nhật, tiệc liên hoan, tiệc cưới… với sự tư vấn cho khách hàng hoặc trực tiếp thực hiện theo yêu cầu của khách hàng từ đội ngũ nhân viên của quán. 2. Cơ cấu tổ chức của Align Café * Sơ đồ cơ cấu tổ chức QUẢN LÝ GIÁM SÁT TRƯỞNG CA TRƯỞNG DÃY Nhân viên tiếp đón Nhân viên phục vụ Nhân viên bàn Nhân viên bar Nhân viên thu dọn Nhân viên thu ngân NguyÔn ThÞ Trang Líp: CB 3 A 2 10 [...]... thời gian phục vụ khách hàng Không chỉ có thế, qua lần thực tập này em đã có đợc kiến thức thực tế về việc xây dựng thực đơn, đặc biệt là xây dựng thực đơn tiệc phục vụ trong những dịp đặc biệt của năm Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với sự tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, và điều này thực sự có ích đối với em, giúp em hiểu khái quát và hình... cải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ o Giám sát, chỉ đạo cấp dới Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn o Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớc khi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh an toàn cho con ngời o Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng án bàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh... dy mựi thm ca hn hp ti, s, hnh khụ, du ho Dựng que xiờn tụm vo v by ra a - mún n thờm phn hp dn cú th dựng thờm nc xt, t bt, qu, hoa h trang trớ xung quanh - Mún ny thng n kốm da chut trn c rt chua ngt, hoc rau ghộm nh x lỏch, rau mựi Nguyễn Thị Trang 29 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Align Café KT LUN Trong thời gian thực tập tại Bộ phận bếp của Align Café, em đã học hỏi đợc rất nhiều điều... em, giúp em hiểu khái quát và hình dung đợc bản chất công việc của mình trong tơng lai Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Bộ phận bếp của Align Café đã dành cho em nhiều u ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua Qua đây, em cũng đặc biệt cảm ơn các thầy cô giáo của trờng Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa đã hớng dẫn em rất tận tình và chu đáo để em có thể hoàn thành... quỏt v thc trng thc n trong nhng dp c bit ca nm ti Align Cafộ Qua thi gian thc tp ti quỏn, em ó tớch ly c nhng kinh nghim thc t v cú nhng nhn xột s b, ng thi cú nhng gii phỏp, xut, kin ngh v nhng thc t tn ti Nguyễn Thị Trang 24 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Align Café Chng 3 NH GI, GII PHP, XUT, KIN NGH 1 ỏnh giỏ S ra i ca quỏn 3D cafe Align c gii tr snh quỏn vui ming vớ nh mt s sang trang... luyn kin thc v sinh an ton thc phm 06 thỏng mt ln Nhõn viờn phi cú ng phc bo h lao ng Nguyễn Thị Trang 19 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Align Café Chng 2 THC TRNG V THC N VO CC DP C BIT CA NM TI ALIGN CAFẫ 1 Nguyờn tc xõy dng thc n tic ti Align Cafộ Vic xõy dng thc n ti Align Cafộ thng c ỏp dng theo nhng nguyờn tc: - Thc n cú s lng v cht lng mún n phự hp vi tớnh cht ca ba tic, cú t 4-5 mún tr... qua quá trình thực tập em thấy mình phần nào học hỏi đợc cách xử lý các tình huống một cách nhanh nhẹn và linh hoạt nhất Biết cách sắp xếp các công việc hợp lý, khoa học là một trong những điều em đã đợc học tại bộ phận bếp của Align Café Biết cách sắp xếp công việc khoa học, biết làm gì trớc làm gì sau sẽ khiến cho công việc của ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, và đặc biệt là đảm bảo... hàng tại quán 3 Trang thit b trong Align Cafộ Align Cafộ có một không gian rộng, đợc sắp xếp trang trí hợp lý nên luôn tạo cho khách hàng có thể cảm nhận đợc sự trẻ trung, lịch lãm Mỗi khi khách hàng bớc chân vào nhà hàng đều cảm nhận đợc sự ấm cúng Để phc v tt cỏc nhu cu ca khỏch hng mt cỏch nhanh nht, sn phm m bo v cht lng, thm m Align Cafộ ó u t y cỏc trang thit b, dựng cn thit cho cỏc b phn trong... CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Align Café * Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp Bếp trởng Bếp phó Đầu bếp chính Bếp chảo Bếp phụ Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợc phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời: * Bếp trởng: o Trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; là ngời lập kế hoạch và lên thực đơn cho nhà hàng... 22 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Align Café Cafộ, ngoi vic phc v s lng ln thc khỏch l hng ngy ch yu l ung v n nhanh thỡ quỏn cũn thng xuyờn t chc phc v nhu cu tic, s kin vo nhng dp c bit ca nm vi s lng di 300 ngi nh: ngy 30/4, ngy quc t lao ng 1/5, quc khỏnh 2/9, tt niờn ún nm mi, tt dng lch, 2 Thc n tic tiờu biu Sn cú mt khụng gian p, cú sc cha lờn n 300 thc khỏch, Align Cafộ thng xuyờn . CB 3 A 2 2 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Align CafÐ MỤC LỤC Trang Lời mở đầu Chương 1. Giới thiệu về Align Café 1. Giới thiệu chung 2. Cơ cấu tổ chức của Align Café 3. Trang thiết bị trong Align. thc n ti c s thc tp. 2. Học sinh thực tập: Họ và tên : Nguyn Th Trang Lớp : CB 3 A 2 - Khóa học : 20 11 - 20 13 3. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Align Cafộ - Địa chỉ : S 10A - Khỳc Ho- Ba ỡnh. CB 3 A 2 5 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Align CafÐ NguyÔn ThÞ Trang Líp: CB 3 A 2 6 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Align CafÐ Chương 1. GIỚI THIỆU VỀ ALIGN CAFÉ 1. Giới thiệu chung Tọa lạc tại số 10A