LVHS 2011 kt chế biến món âu bộ phận tiệc lĩnh nam

Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa -* - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Ngành: QUảN TRị NHà HàNG - khách sạn Đơn vị thực tập: Địa Bộ phận tiệc lĩnh nam : 1118 Nguyễn Khoái - Lĩnh Nam Hoàng Mai - Hà Nội Ngời báo cáo Thoa : Lớp : CB1A2 Giáo viên hớng dẫn: Uyên Nguyễn Thị Nguyễn Kim Thanh Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Thu Thủy Hà Nội, tháng năm 2011 SV: Hoàng Thế Anh -2- Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Ngun Thị Thu Thủy Sở giáo dục đào tạo Hà Néi Trêng trung cÊp kinh tÕ - du lÞch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Thùc hiƯn tõ 01/08 ®Õn 15/08/2011 Häc sinh thùc tập: - Họ tên : hoàng anh - Líp : CB1A2 - Khãa (2009-2011) - Ngµnh : Kỹ thuật chế biến ăn Giáo viên hớng dẫn: - Họ tên : Nguyễn Thanh Uyên - Học vị : Giáo viên Âu - Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Âu - Đơn vị : Trờng Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Bộ phận Tiệc Lĩnh Nam - Địa : 1118 Nguyễn Khoái - Lĩnh Nam - Hoàng Mai - Hà Nội - CB hớng dẫn: Hoàng Thị Minh Nội dung thực tập: - Chuyên đề : Thực tập kỹ nghề nghiệp - Chuyên đề phụ : Kỹ thuật chế biến số ăn SV: Hoàng Thế Anh -3- Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Nguyễn Thị Thu Thủy Lời nói đầu Từ xa xa lịch sử nhân loại, du lịch ghi nhận nh sở thích, hoạt động nghỉ ngơi tích cực ngời Ngày nay, du lịch trở thành nhu cầu thiếu đợc đời sống ngời Và du lịch trở thành ngành kinh tế quan trọng nhiều nớc công nghiệp phát triển Không thế, du lịch đợc coi ngành kinh tế công nghiệp không khói Đối với nớc phát triển du lịch đợc coi ngành kinh tế trọng điểm quốc gia Việt Nam đẩy mạnh trình công nghiệp hóa, đại hóa đất nớc Trong ngành công nghiệp nói chung ngành du lịch nói riêng ngày đa dụng phát triển góp phần không nhỏ cho trình công nghiệp hóa, đại hóa đất nớc Ngày nay, nhu cầu đời sống ngời đợc nâng cao Chính mà ngày nhiều nhà hàng, khách sạn đợc hình thành để đáp ứng đợc yêu cầu ngời dân nớc khách du lịch quốc tế muốn đến thăm Việt Nam Du lịch phát triển, tiềm du lịch đợc khai thác thu hút đợc khách du lịch nớc, giúp cho Việt Nam đợc bạn bè giới biết đến với sắc văn hóa đặc sắc, tài nguyên thiên nhiên đa dạng phong phú Việt Nam trở thành quốc gia đợc nhiều quốc gia giới biết đến SV: Hoàng Thế Anh -4- Lớp: CB1A1 Báo cáo thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy ChÝnh mà em chọn theo học ngành du lịch với mong muốn đóng góp phần nhỏ sức lực để giới thiệu nét văn hóa ngời Việt Ăn uống nhu cầu thực tế thiếu cá nhân, ngời ngành du lịch ăn uống đợc nâng lên tầm cao - nghệ thuật ẩm thực Để có đợc ăn ngon, đẹp mắt, phù hợp với ngời kỹ thuật chế biến ăn phải có đợc tay nghề định Những năm gần đây, phạm vi toàn giới, du lịch trở thành nhu cầu thiếu đời sống văn hóa ngời Cũng nh nhiều ngành khoa học kỹ thuật khác, du lịch đợc ví nh ngành công nghiệp khói trở thành ngành kinh tÕ mòi nhän cđa nhiỊu qc gia ®ã cã Việt Nam Hàng năm, ngành du lịch thực mang lại nhiều nguồn thu lớn giải công ăn viƯc lµm cho nhiỊu ngêi SV: Hoµng ThÕ Anh -5- Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Ngun Thị Thu Thủy Song, với phát triển du lịch giới, Việt Nam năm gần đợc quan tâm Đảng Nhà nớc với điều chỉnh sửa đổi cho đời sách dành riêng cho du lịch Đã làm cho ngành du lịch Việt Nam ngày phát triển Nhờ điều mà năm gần đây, đón nhận hành triệu khách du lịch nớc Và dự đoán đến năm 2012, nớc ta có hàng nghìn lợt khách nớc du lịch giới Để thực mục đích ngành du lịch cần phải nỗ lực lớn, mà phải xây dựng nâng cấp sở hạ tầng, khách sạn nhà hàng, khu vui chơi giải trí sở vật chất, kỹ thuật, giao thông, thông tin liên lạc Ngoài ra, phải đào tạo đội ngũ nhân viên có chuyên môn cao để đáp ứng nhu cầu khách du lịch nớc nh khách du lịch nớc tới Việt Nam Một đất nớc muốn thu đợc nhiều khách du lịch đất nớc nguồn tài nguyên du lịch phong phú sở vật chất đại mà phải có nhân lực để cải tạo phục vụ khách du lịch Ăn uống nhu cầu thực tế thiếu ngời, cá nhân Và ngành đặc thù nh ngành du lịch ăn uống lại đợc nâng lên tầm cao nghệ thuật ẩm thực Để có đợc ăn ngon, bắt mắt, phù hợp với ngời kỹ thuật chế biến ăn phải có đợc tay nghề định Không phải có nhiệt huyết, lòng yêu nghề đầu bếp, kỹ thuật viên chế biến đợc ăn ngon, phù hợp với đa số thị hiếu ngời tiêu dùng Là ngời đứng bếp tơng lai, với lòng hăng say, yêu nghề mình, em cố gắng để hoàn thiện tay SV: Hoàng ThÕ Anh -6- Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Thu Thủy nghề mong muốn đem lại nhiều ăn ngon phục vụ ngời Từ kiến thức mà em học trờng Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa, em áp dụng vào thực tế trình nhà trờng tạo điều kiện cho em đợc thực tập để nâng cao tay nghề va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết cách làm việc chuyên nghiệp nhà hàng, từ máy quản lý nhà hàng đến phòng ban Với tiêu chí ấy, em chọn Nhà hàng Vờn Nam Bộ địa chỉ: 42 Tăng Bạt Hổ - Hai Bà Trng - Hà Nội nơi thực tập rèn luyện tay nghề Đồng thời củng cố thêm kiến thức mà em đợc học trờng Trung cấp Kinh tế Du lịch Hoa Sữa SV: Hoàng Thế Anh -7- Lớp: CB1A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Thu Thủy Phần I tìm hiểu đơn vị thực tập Lịch sử hình thành cấu tổ chức đơn vị: Nhà hàng Vờn Nam Bộ đợc xây dựng vào đầu năm 2009, bắt đầu vào hoạt động từ tháng 11 năm 2009 To lc ti s 42 Tăng Bạt Hổ, thiết kế tầng, với sức chứa khoảng 500 thực khách, Nhà hàng Vườn Nam Bộ mang vẻ đẹp dung dị, lạ mà thật hấp dẫn Điểm nhấn tạo nên khác biệt Vườn Nam Bộ sụ kết hợp hài hòa thiết kế kiến trúc Pháp phong cách trí theo văn hố dân gian miền Tây Nam Bộ Dành hẳn diện tích ngồi sảnh tầng làm khu chòi lợp dừa với vơ số dây leo, đèn tre… nhà hàng Vườn Nam Bộ đưa thực khách trở với miệt vườn Nam Bộ, trở với ựu phóng túng, thống đãng, rộng rãi kèm chút khơng khí vui tươi, sinh động Tất vật dụng, chi tiết trang trí để tạo nên hồn Nam mang từ mảnh đất Chính mà Vườn Nam Bộ không gian thu nhỏ vùng miệt vườn Nam Bộ Còn bên với phòng VIP thiết kế không gian ấm cúng, tĩnh mịch trang trọng khối kiến trúc Pháp cổ SV: Hoµng ThÕ Anh -8- Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy Nếu nói vẻ đẹp khơng gian phong cách trí chưa thật đầy đủ, trọn vẹn Bởi đến với Vườn Nam Bộ, ngồi phong cảnh hữu tình vị trí thuận lợi… thực khách cảm nhận độc đáo lạ thể ăn Có thể nói, nơi coi “ Đệ ẩm thực phương Nam” Hà Nội Một hệ thống thực đơn đa dạng ăn “độc nhất” hà Thành mang âm hưởng núi rừng Phương Nam như: thằn lằn núi, ốc bưu quấn lốt, dơi, nộm gà, lẩu mắm…được chế biến đơn giản, vơ độc đáo lòng người Nam B SV: Hoàng Thế Anh -9- Lớp: CB1A1 Báo cáo thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy Đến Vườn Nam Bộ mà khơng thưởng thức thuỷ hải sản đáng tiếc Vì tất nguyên liệu tươi sống vận chuyển từ miền ra, sử dụng ngày Mỗi loại chế biến thành nhiều ngon độc đáo Cá Tầm với chả cá hấp xơi, cá tầm rang muối, nướng riềng sả; cá bống mú chiên giòn sốt cay hạt điều; tơm hùm tiết canh, tơm hùm bỏ lò phơ mai, hay nấu lẩu, nấu cháo; cá lóc hấp bầu,…tất đầu bếp “siêu sao” Nam Bộ chế biến Đặc biệt nướng ếch nướng muối ớt, lươn chiên giòn chấm nước mắm me…được sử dụng hệ thống lò nướng đại hòan tồn khơng c hi Nhà hàng Vờn Nam Bộ địa điểm lý tởng dành cho bữa tiệc liên hoan, cới hỏi, hội nghị, sinh nhật, họp mặt Với không gian sang trọng, lịch lãm, ấm áp, lãng mạng tỉ mỉ tới chi tiết, thực khách tìm thấy góc nhìn Nhà hàng Vờn Nam Bộ tinh tế đợc đặt duyên dáng Từng tranh nhà hàng với cách bố trí xanh kết hợp với tông màu đạo vàng cam trầm ấm làm tăng thêm sức quyến rũ nhà hàng Kết hợp với âm nhẹ nhàng không gian thoáng đãng làm cho khách hàng cảm nhận đợc sảng khoái, thoải mái tới a Nhà hàng Vờn Nam Bộ lấy chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm hàng đầu SV: Hoàng Thế Anh - 10 - Lớp: CB1A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hoàng Thế Anh GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy - 51 - Líp: CB1A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hoàng Thế Anh GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy - 52 - Líp: CB1A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hoàng Thế Anh GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy - 53 - Líp: CB1A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hoàng Thế Anh GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy - 54 - Líp: CB1A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hoàng Thế Anh GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy - 55 - Líp: CB1A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp SV: Hoàng Thế Anh GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy - 56 - Líp: CB1A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Thu Thủy Đánh giá: thực đơn giá tiền ăn, đồ uống thực đơn nhà hàng: - Thực đơn nhà hàng đa dạng phong phú ăn chuyên hải sản Song, theo đánh giá thân em em thấy nên tìm hiểu cách chế biến ăn thực đơn nhiều để thỏa mãn cho khách hàng lựa chọn Ví dụ cá diêu hồng cá diêu hồng chiên muối ớt đặc biệt cá diêu hồng hấp nấm kim châm ta thêm vào cá diêu hồng om măng chua Và cá trình ta thêm vào lẩu cá trình Và ta thêm vào số loại súp, salad, tráng miệng nh: + Súp : Súp tôm chua cay Súp sò điệp hoa cúc Súp cua rong biển Súp cá bớp nấu lốt Súp vây cá bào ng Súp vây cá hải sâm Súp vây cá tứ vị + Salad: Gỏi với lờn ngỗng hun khãi Salad c¸ håi hun khãi Salad miến trộn hải sản chua Salad bơ tôm + Về tráng miệng hoa ta thêm số nh: kem vị, bánh Tiramisu + Về đồ uống thêm số loại bia nh: Bia Hà Nội, Bia Tiger Về giá thực đơn em thấy nh hợp lý: Với phục vụ tận tình chu đáo làm cho khách hàng tới hài lòng chất lợng sản phẩm nh giá Sau SV: Hoàng Thế Anh - 57 - Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Nguyễn Thị Thu Thủy phục vụ khách hàng quan tâm xin có ý kiến khách hàng xem hài lòng hay cha nhng đợc đáp lại hài lòng vui vẻ khách hàng Song cần phải quan tâm cho đáo khách Nhà hàng Vờn Nam Bộ khách hàng thợng đế Phần III tự đánh giá Tự đánh giá công việc thực Trong thời gian thực tập Nhà hàng Vờn Nam Bộ em thấy chất lợng ăn khâu vệ sinh với chất lợng phục vụ tốt Song hạn chế định kỹ thuật trình bày ăn kỹ thuật phục vụ Nhng nhà hàng cố gắng hoàn thiện, đồng thời phát huy mặt mạnh để vơn lên cạnht tranh với sở khác khu vực Thông qua công việc mà em đợc làm thực tế Nhà hàng ăn Em tiến hành phân tích, đánh giá thực trạng chất lợng phận bếp nhà hàng Từ rút mặt mạnh, yếu hiệu phận bếp nh mặt nhà hàng đa ý kiến đề xuất để hoàn thiện nâng cao chất lợng phục vụ Báo cáo thực tập dựa quan sát thực tế thân trình thực tập Thế nên thời gian thực tập Nhà hàng Vờn Nam Bộ, qua công việc mà em trải nghiệm Em cảm thấy nhà hàng nơi lý tởng khách hàng nơi tốt để tạo điều kiện cho ngời thùc tËp nh em sau nµy Lµ mét häc sinh thực tập, qua công việc mà em đợc thực tập phận bếp Nhà hàng Vờn Nam Bộ thời gian thực tập em cố gắng để hoàn thiện công việc mà đợc giao, đồng thời học hỏi kinh nghiệm anh SV: Hoàng Thế Anh - 58 - Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy chÞ bé phËn bÕp Song em cảm thấy phải cố gắng nhiều * Những thuận lợi khó khăn nhà hàng: - Thuận lợi: Nhà hàng có vị trí thuận lợi gần quan hành khu đô thị, điểm thu hút đợc lợng thực khách đông đảo Mặt khác, với đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo, đầy trách nhiệm có nghiệp vụ chuyên môn cao nên khách hàng cảm thấy hài lòng thoải mái Bên cạnh sở vật chất kỹ thuật nhà hàng không ngừng đợc nâng cao cải thiện - Khó khăn: - §iỊu kiƯn kh¸ch quan nỊn kinh tÕ cđa níc ta cha cao dẫn đến điều kiện chi tiêu ngời dân - Do đội ngũ nhân viên nhà hàng số cha đợc đào tạo nghiệp vụ Việc phần ảnh hởng tới chất lợng phục vụ nhà hàng - Do trình độ nhân viên không đồng đều, đặc biệt kỹ làm việc độc lập, làm việc theo nhóm cha đoàn kết, vấp phải trình độ nhận thức nhân viên trình phục vụ khách Một số giải pháp khắc phục khó khăn nhà hàng Trong chế thị trờng, việc mở rộng hoạt động kinh doanh nhà hàng có vai trò quan trọng việc tăng cờng lợi cạnh tranh Do nhà hàng cần tăng cờng sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trờng khách, nhu cầu khách Coi mục tiêu quan trọng để đẩy mạnh phát tiển nhà hàng - Thờng xuyên tổ chức lớp đào tạo nh buổi training để đẩy cao nghiệp vụ chuyên môn, từ loại bỏ nhân viên yếu đạo đức chuyên môn - Nâng cao đầu t sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng, nâng cao chất lợng dịch vụ, chất lợng ăn, đa dạng phong phú nhằm thu hút nhiều thực khách SV: Hoàng Thế Anh - 59 - Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Nguyễn Thị Thu Thủy - Thờng xuyên có chơng trình khuyến mại để quảng bá mở rộng thị trờng Phân tích, đánh giá khác biệt lý thuyết thực tế Nh ta biết Học phải đôi với hành Câu nói bất h chân lý không thay đổi đợc Đối với thân em Lúc cảm nhận đợc câu nói sâu sắc Bây em sinh viên nên hiểu biết em chuyên ngành hiểu biết mặt lý thuyết nhà trờng phân công thực tập chúng em thức đợc thực hành điều chúng em đợc học Và em thấy học phải đôi với hành Thì nắm đợc mà học Cảm thấy hiểu yêu nghề thấy tự tin sau thức trợ thành ngời đầu bếp Qua đợt thực tập - khoảng thời gian cho chúng em làm ngời đầu bếp thực thụ Mặc dù sinh viên thực tập nhng ngời nhà hàng coi em thành viên thức nhà hàng Trong đợt thực tập vừa qua đợt thực tập cuối em thực tập Nhà hàng Vờn Nam Bộ Trong khoảng thời gian thực tập em nhận biết đợc khác biệt lý thuyết mà em học trờng thực tế em thực tập nhà hàng Đã ngời phải có tâm, ngời đầu bếp phải đặt khách hàng lên hàng đầu, làm để chế biến đợc ăn vừa ngon lại vừa mang đậm nét thẩm mỹ cao, vừa làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng Có làm đợc nh đầu bếp thực tụ Đợc tiếp xúc trực tiếp với nghề bếp, đợc làm việc nh ngày hôm anh chị nhà hàng phải cố gắng em ngẫm thấy phải học hỏi để nâng cao tay nghề Để trở thành ngời đầu bếp thực thụ trớc tiên phải có lòng yêu nghề, vấn đề đặt lên hàng đầu; phải có trình độ chuyên môn, hoạt bát, SV: Hoàng Thế Anh - 60 - Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Nguyễn Thị Thu Thủy đặc biệt sử lý nhanh tình đột xuất, học hỏi điều lạ Để rèn luyện thân có khả em phải học hỏi nhiều Dù đâu phải cố gắng Bản thân em với mục đích thực tế để đợc thực hành đợc học để nâng cao tầm hiểu biết Em cố gắng chấp hành nôi quy, quy chế nhà trờng đề ra, đoàn kết, vui vẻ, hòa nhã với ngời Luôn nắng nghe bảo ngời, tiếp thu kinh nghiệm quý báu mà anh chi trớc truyền lại Mặc dù lý thuyết thực tế có khoảng cách lớn mà có thực tế ta biết làm đợc Ra thực tế có tởng chừng nh không có, không đợc học lại điều bình thờng vào thực tế Khi chế biến ăn quy trình kỹ thuật, công thức, loại nguyên liệu để chế biến thay đổi, thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy thuộc vào nguyên liệu có tính chất bữa ăn Nó không thiết phải theo quy luật Đây điều mà em thấy có vào thực tế nhiều có cách chế biến linh hoạt SV: Hoàng ThÕ Anh - 61 - Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy KÕt ln Trong thời gian thực tập Nhà hàng Vờn Nam Bộ, em học hỏi đợc nhiều điều, tiếc thời gian có hạn Đây hội tốt để em học hỏi nâng cao đợc tay nghề Đợc giúp đỡ tận tình anh chị nhà trờng đặc biệt phận bếp tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất học hỏi trờng áp dụng vào thực tế Và tạo điều kiện cho ep tiếp xúc làm quen với thiết bị đại có bếp Việc giúp em tránh khỏi bỡ ngỡ tiếp xúc làm quen với thiết bị trờng làm Đồng thời anh chị bảo tận tình công việc cách sử dụng dụng cụ bếp, cách bảo quản nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công việc làm bếp, chế biến ăn qua trình thực tập em thấy phần học hỏi đợc cách sử lý tình cách nhanh nhẹn linh hoạt Biết cách xếp công việc hợp lý, khoa học điều em đợc học từ anh chị làm bếp Nhà hàng Vờn Nam Bộ Biết cách xếp công việc khoa học, biết làm trớc làm sau khiến cho công việc ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, đặc biệt đảm bảo đợc thừoi gian phục vụ khách hàng Không có thế, qua lần thực tập em có đợc cách t xếp công việc chuẩn bị trang thiết bị trớc bắt tay vào chế bién nh cách tốt Ngoài công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến ăn, em rút đợc phải làm để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu khách lên hàng đầu phải đáp ứng cách tối đa yêu cầu khách hàng, phải giữ chữ tín lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng SV: Hoàng Thế Anh - 62 - Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Thu Thủy Làm đợc nh ta có đợc thành công việc kinh doanh Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với tinh tế khả kinh doanh giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, điều thực có ích em, giúp em hiểu khái quát hình dung đợc chất công việc tơng lai Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Vờn Nam Bộ, đặc biệt phận bếp nhà hàng dành cho em nhiều u tình cảm đặc biẹt, giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua Và em đặc biệt cảm ơn cô giáo Nguyễn Thị Thu Thủy thầy cô giáo khác nhà trờng hớng dẫn em tận tình chu em hoàn thành tốt báo cáo Tuy nhiên kiến thức thời gian có hạn nên trình phân tích không tránh khỏi thiếu sót nội dung, phơng pháp Rất mong nhận đợc thông cảm góp ý thầy giáo cô giáo bạn để báo cáo em đợc đầy đủ hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình giáo viên hớng dẫn - cử nhân Nguyễn Thị Thu Thđy còng nh sù gióp ®ì cđa ban l·nh đạo Nhà hàng Vờn Nam Bộ tạo điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt báo cáo Em xin chân thành cảm ơn! Nhà hàng Vờn Nam Bộ, ngày 10 tháng năm 2011 Sinh viên Hoµng ThÕ Anh SV: Hoµng ThÕ Anh - 63 - Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp GVHD: Ngun Thị Thu Thủy Mục lục Lời nói đầu Phần I Tìm hiểu đơn vị thực tập Lịch sử hình thành cấu tổ chức đơn vị Lĩnh vực hoạt động 13 Phần II Thực tập kỹ nghề nghiệp 15 Chuyên đề thực tập 15 Các ăn đặc trng nhà hàng 25 Chuyên đề thực tập phụ 38 Một số menu tiêu biểu nhà hàng 41 Phần III Tự đánh giá 48 Tự đánh giá công việc thực 48 Một số giải pháp khắc phục khó khăn nhà hàng 49 Phân tích, đánh giá khác biệt lý thuyÕt vµ thùc tÕ 49 KÕt luËn SV: Hoµng ThÕ Anh 51 - 64 - Líp: CB1A1 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp SV: Hoµng ThÕ Anh GVHD: Ngun ThÞ Thu Thđy - 65 - Líp: CB1A1 ... - Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Âu - Đơn vÞ : Trêng Trung cÊp Kinh tÕ - Du lÞch Hoa Sữa Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Bộ phận Tiệc Lĩnh Nam - Địa : 1118 Nguyễn Khoái - Lĩnh Nam - Hoàng Mai -... tâm Do quy trình chế biến ăn phải đ ợc đồng từ khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm sơ chế, tẩm ớp gia vị đến chế biến qua nhiệt Để cuối ăn hoàn hảo Các đầu bếp nhà hàng V ờn Nam Bộ tuân thủ nghiêm... trở thành điểm hẹn, Vườn Nam Bộ luôn lựa chọn bạn bữa tiệc LÜnh vùc ho¹t động: Nhà hàng Vờn Nam Bộ đợc xây dựng theo mô hình mang tính đại Nhiệm vụ Nhà hàng Vờn Nam Bộ bán phục vụ khách ăn đa