Sơ chế thực phẩm

KIỂM TRA BÀI CŨ Em hãy nêu các nguyên tắc xây dựng thực đơn? TRẢ LỜI 1. Thực đơn có số lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn 2. Thực đơn trong một bữa ăn: Tránh những món ăn trùng nhau, chế biến cùng một loại nguyên liệu hoặc cùng một phương pháp chế biến Nên có món ăn phối hợp các loại nguyên liệu tạo thành món có hương vị đặc trưng để gây hấp dẫn cho người ăn và tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn 3. Xây dựng thực đơn phải phù hợp với điều kiện thực tế 4. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN I. Chuẩn bị 2. Nguyên liệu - Su hào: 150g - Thịt nạc thăn: 50g - Hành củ - Hành hoa- Rau mùi - Muối gia vị - mắm - Mỳ chính…. 1. Thiết bị, dụng cụ BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN II. Quy trình chế biến 1. Sơ chế - cắt thái - Su hào: Gọt vỏ - Rửa sạch - Thái chữ nhật (2 x 4x 0,2) - Thịt: Rửa sạch - Thái chữ nhật (2 x 4x 0,2) - Hành củ: Bóc vỏ - Đập dập -Thái nhỏ - Hành hoa - Rau mùi: Nhặt - Rửa sạch – Thái khúc BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN II. Quy trình chế biến 2. Tẩm ướp - Ướp: Thịt + Muối gia vị + Mắm + Hành củ 3. Làm chín - Cho thịt vào xoong - bắc lên bếp đảo chín tái<-> Lửa vừa phải. - Cho nước lạnh vào - Đun sôi - Hớt bọt - Cho su hào - Nêm muối gia vị vừa ăn <-> Lửa to - Su hào chín mềm - Cho mỳ chính, hành, mùi - Bắc ra ngay BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN III. Yêu cầu thành phẩm (yêu cầu cảm quan) -Trạng thái: Thịt và su hào chín mềm, hành mùi tái chín - Màu sắc: Thịt trắng - Su hào xanh trắng trong - Nước canh trong - Mùi vị: Nước canh ngọt mát, độ mặn vừa phải (hơi nhạt), thơm. Thịt và su hào ăn ngọt, ngon. BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN IV. Trình bày và sử dụng món ăn 1. Trình bày - Dụng cụ: Bát sâu lòng - Cách trình bày: Múc cái trước - Chan nước sau (nước nhiều hơn cái) - Trang trí: Rau mùi - Hoa ớt (Cà rốt) [...]...BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN IV Trình bày và sử dụng món ăn 2 Sử dụng món ăn - Món ăn nóng - Sử dụng trong các bữa cơm có nhiều món ăn có chất béo . dựng thực đơn? TRẢ LỜI 1. Thực đơn có số lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn 2. Thực đơn trong một bữa ăn: Tránh những món ăn trùng nhau, chế. 3. Xây dựng thực đơn phải phù hợp với điều kiện thực tế 4. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế BÀI THỰC HÀNH MÓN