kỹ thuật sơ chế thực phẩm

Ngày tải lên: 09/11/2014, 22:04

Ngày tải lên: 10/04/2015, 16:02

... 0.1%. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol 1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật : Rhizopus sp., ... koji  Nuôi 50 giờ ở nhiệt độ 27–28 o C, thêm muối  Để lên men 2 tuần  Thành phẩm. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc màu vàng cho đến đỏ nâu, mùi dễ chịu, vị mặn, acid tổng số 1.4%, độ ẩm ... thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị mặn, độ ẩm 34%, pH 4.7–4.8, độ acid 0.2– 0.3%, calo 268, protein 25–29%, lipid 12–14%, carbohydrate 13%, Ca 140mg, Vit.B2 0.25mg, niacin 0.1mg trong 100gam sản phẩm. Vi...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... 1. Thực đơn có số lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn 2. Thực đơn trong một bữa ăn: Tránh những món ăn trùng nhau, chế biến cùng một loại nguyên liệu hoặc cùng một phương pháp chế ... dinh dưỡng của món ăn 3. Xây dựng thực đơn phải phù hợp với điều kiện thực tế 4. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT ... nhiều hơn cái) - Trang trí: Rau mùi - Hoa ớt (Cà rốt) BÀI THỰC HÀNH MÓN CANH SU HÀO NẤU THỊT LỢN II. Quy trình chế biến 1. Sơ chế - cắt thái - Su hào: Gọt vỏ - Rửa sạch - Thái chữ nhật (2...

Ngày tải lên: 28/07/2013, 01:26

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:46

... sử bảo quản thực phẩm, các công nghệ như đóng hộp, đông lạnh và nhiệt vi sóng cho các sản phẩm công nghiệp thực phẩm đã được người tiêu dùng chấp nhận. Chiếu xạ ứng dụng vào thực phẩm được ... thực của siêu âm tác động vào thực phẩm sấy, hiện tượng nén ép và giãn nở, tạo cho thực phẩm xốp hơn, sẽ làm tăng quá trình di chuyển ẩm từ trong lỏng thực phẩm ra ngoài. Các loại trái cây ... ADN. Tia cực tím và bảo quản thực phẩm (ultraviolet light and food preservation) 5 Kỹ thuật trường điện từ dạng xung high tensity pulsed electric field (PEF) Kỹ thuật trường điện từ dạng xung...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 03:20

... đường là những sản phẩm đã được chế biến qua nhiều khâu, sau đó người ta cô đặc, hoặc chế biến thành bột tuỳ theo định dạng sản phẩm. Như vậy, chúng đã là những thực phẩm chế biến có thể dùng ... Những sai lầm khi sơ chế thực phẩm Ảnh: inmagine.com bệnh, gây ra hiện tượng lây nhiễm chéo giữa các thực phẩm. Sữa pha nước càng sôi càng ... rất đơn giản nhưng nếu bạn không để ý, rất có thể, bạn đã làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm. Thái rau rồi mới rửa PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, Viện Dinh dưỡng cho biết: Thông thường,...

Ngày tải lên: 09/07/2014, 22:21

... cồn thực phẩm 157 RƯỢU MẬN Tên địa phương : UMESHU (Nhật). Nguyên liệu : Mận chưa chín, đường, rượu (shochu, độ rượu 35%). Cách làm : Yêu cầu thành phẩm ... nhiệt độ 28–30 o C  Cho cồn thực phẩm hoặc rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20%  Để lên men tiếp ở nhiệt độ thường  Lấy phần trong  Đóng chai. Yêu cầu thành phẩm : rượu trong, màu đỏ nâu, ... liệu : Gạo tốt, cồn thực phẩm, glucose. Cách làm : Nấm men  Koji  Gạo hấp  Nước  Koji  Moto  Gạo hấp  Nước  Yêu cầu thành phẩm : rượu màu vàng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... (Philippines). Nguyên liệu : Cá 70–80%, muối 20–30%, màu thực phẩm vừa phải. Cách làm : Yêu cầu thành phẩm : nước mắm có màu vàng rơm đến màu hổ phách, vị ... địa phương : MIRIN (Nhật). Nguyên liệu : Gạo, cồn thực phẩm. Cách làm : Yêu cầu thành phẩm : rượu màu vàng nhạt, ngọt, hàm lượng rượu ethanol ... giờ)  Ép bớt nước  Phơi héo  Xay nhuyễn  Lên men 25–30 ngày  Mắm ruốc. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu hồng đến hồng xám, mịn không còn muối hạt, có thể gói giấy hoặc đóng bánh, hương...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... mùi thực phẩm. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm : dạng lỏng, màu kem (phụ thuộc vào nước hoa quả), mùi chua, acid lactic và mùi hoa quả hoặc mùi thực phẩm ... thành phẩm : sản phẩm sền sệt màu đỏ đến hồng, vị chua và mặn, pH 3.9–5.2, acid lactic 1.42–2.10%, muối 4.49–9.2%, protein 4.35–8.48%, lipid 4.37– 12.8%, Vit.A và D 167 I.U. trong 100gam sản phẩm. ... muối 7%, tỏi 1%, gạo 2%. Cách làm : Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu nâu cam đến màu đỏ nâu, vị mặn, chua, pH 4.46– 5.5, acid lactic 0.87–2.99%, bột...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... II. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm mềm, màu trắng tuyết, vị ngọt dịu, độ ẩm 49.2%, tro 5.4%, muối 2.1%, protein 17.6%, lipid 23%, carbohydrate 5.8% trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật : ... Yêu cầu thành phẩm : loại kem đặc, màu vàng đến màu vàng nâu, vị chua, ngọt, pH 4.4– 4.5, độ acid (acid lactic 0.85–0.95%), calo 50, protein 3.5–4%, lipid 2–3% trong 100gam sản phẩm. Vi sinh ... theo phomat được giữ ở nhiệt độ 7 o C hoặc thấp hơn trong thời gian 6–12 tháng  Thành phẩm. Yêu cầu thành phẩm : bánh phomat có nhiều bóng khí, màu vàng, mùi ngọt chua (Propionic), hàm lượng...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... 1–2 %. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm màu hổ phách, vị chua, ngọt, mặn, pH 3.5–3.9, muối 8– 11%, độ ẩm 85%, lipid 0.2%, protein ... Nguyên liệu : Thịt heo 76.6 –94.5%, muối 2–6%, đường 3.5–16%, potassium nitrat 0.05%, màu thực phẩm (đỏ hoặc cam) 1.25%, bột ngọt 0.1%. Cách làm : Thịt heo + Các gia vị  Trộn đều  Lên ... vại, cho 10lít nước muối nồng độ 5% để lên men ở nhiệt độ phòng 24 giờ. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm dòn, màu trắng, xanh, đỏ, không bị ủng, mùi thơm dễ chịu, vị chua ngọt. Vi sinh vật...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị chua, mặn, nước 93%, pH ban đầu 6, kết thúc 4.2–4.5, tro 3.6%, protein 1.8%, calo 17/100gam sản phẩm. Vi sinh vật : Leuconostoc ... hạt  Tỏi  Bóc vỏ  Gừng  Gọt vỏ  Thái mỏng  Muối  Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm màu sáng hoặc trắng đục, mùi chua dễ chịu, pH 3.5, độ acid (acid lactic) 1.32%, xơ 2.2%, ... gia vị khác  Rửa sạch  Thái nhỏ  Nước muối (3%)  Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu vàng sáng, vị chua, ngọt, cay, nước 93.6%, protein 0.7%, lipid 0.2%, carbohydrate...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... thay đổi phụ thuộc vào điều kiện bảo quản và chế độ thanh trùng. Sản xuất : 70% sản xuất công nghiệp. Sử dụng : gia vị. 62 Yêu cầu thành phẩm : dung dịch có màu đỏ nâu, mùi thơm dễ chịu, ... Ngâm nước 1 giờ Rửa sạch Đậu nành Tương 58 CHAO VIỆT NAM Nguyên liệu : Đậu nành, cồn thực phẩm, giống. Cách làm : Cách 1: ... 162, protein 3.5%, lipid 2.9%, carbohydrate 30.7%, Ca 475mg, P 104mg, Fe 30mg trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật : Rhizopus oligosporus, R.oryzae, Aspergillus oryzae. Thời hạn sử dụng : 1 năm....

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... thành phẩm : sản phẩm màu nâu, vị mặn, độ ẩm 34%, pH 4.7–4.8, độ acid 0.2– 0.3%, calo 268, protein 25–29%, lipid 12–14%, carbohydrate 13%, Ca 140mg, Vit.B2 0.25mg, niacin 0.1mg trong 100gam sản phẩm. ... koji  Nuôi 50 giờ ở nhiệt độ 27–28 o C, thêm muối  Để lên men 2 tuần  Thành phẩm. Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc màu vàng cho đến đỏ nâu, mùi dễ chịu, vị mặn, acid tổng số 1.4%, độ ẩm ... nước chấm. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc sệt, màu vàng sáng đến màu vàng đỏ, vị ngọt hơi mặn, mùi nước thịt, pH 5.2, độ ẩm...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm ngọt, thơm mùi rượu, pH 5.8, acid lactic 0.91, rượu ethanol 1.21%, đường 11–12.7%, tinh bột 14–25% trong 100gam sản phẩm. Vi sinh vật : Rhizopus ... (Ragi) 0.1%. Cách làm: Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm có màu xám trắng, mùi đậu, vị ngọt, hàm lượng nước 84.9%, tro 0.7%, xơ 30.4%, pH lúc ... hũ, bột khoai mì  Hấp chín 1 giờ  Để nguội  Cấy giống  Ủ trong 20–30 giờ  Thành phẩm. Cảm quang : sản phẩm có màu xám đen, vị ngọt, mùi dễ chịu. Vi sinh vật : Mucor spp., Rhizopus spp....

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... 15.5. Dấm ăn – Suka (Philippines) 16. Sản phẩm khác 16.1. Thạch dừa – Nata de coco (Philippines) 1 KỸ THUẬT LÊN MEN THỰC PHẨM CỔ TRUYỀN VIỆT NAM VÀ CÁC NƯỚC TRONG VÙNG ... Làm chín bánh mỏng dầy 1cm trên khay Phơi nắng 6–7ngày BREM Bã ép 2 13 Yêu cầu thành phẩm: sản phẩm khô, có vị ngọt, hơi chua, độ ẩm 8.67–18.87%, acid tổng số 1.12–2%, các chất khô không ... 8 Cách tiến hành: Yêu cầu thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men:...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 31/07/2014, 06:20

Ngày tải lên: 31/07/2014, 06:20

Ngày tải lên: 31/07/2014, 06:20