Kỹ thuật sơ chế bảo nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch bằng nước đá part 8 pdf

KY THUAT SO CHE BAO QUAN NGUYEN LIEU THUY SAN SAU THU HOACH BANG NUOC DA

Muc luc

PHAN I. SO CHE BAO QUAN CA

Chuong 1. Nhung nguyen tac chung

Chuong 2. Dac diem cua nuoc da dung trong bao quan

Chuong 3. Dung cu chua dung

Chuong 4. Ky thuat lam ve sinh ham tau

Chuong 5. Ky thuat bao quan

Chuong 6. Bao quan ca bang nuoc bien lanh

Chuong 7. Lam lanh dac biet

Chuong 8. Do nhiet do ca

Chuong 9. Bao quan ca ngu dai duong

PHAN II. SO CHE BAO QUAN TOM

Chuong 10. Nhung nguyen tac co ban trong qua trinh bao quan tom

Chuong 11. Ky thuat bao quan

Chuong 12. Nhung hu hong thuong gap khi bao quan

Chuong 13. Nhung truong hop bien doi chat luong cu the-nguyen nhan va cach khac phuc

PHAN III. SO CHE BAO QUAN MUC

Chuong 14. Cac loai muc co gia tri kinh te-phan co

Chuong 15. Nhung bien doi chat luong va xac dinh do tuoi cua muc

Chuong 16. Ky thuat so che va bao quan muc

PHAN IV. MOT SO QUY TRINH CHE BIEN CAC MAT HANG THUY SAN THONG DUNG

1. Quy trinh che bien sua

2. Quy trinh che bien nuoc mam

3. Ky thuat che bien ca kho

4. Ky thuat che bien mam tom

5. Ky thuat che bien muc kho lot da

PHAN V. DAM BAO CHAT LUONG, VE SINH AN TOAN THUC PHAM TRONG SAN XUÁT, KINH DOANH NGUYEN LIEU THUY SAN