ĐÁNH gía TÌNH HÌNH sử DỤNG PHẨM màu TRONG một số LOẠI THỰC PHẨM và PHẨM màu NGUYÊN LIỆU ở TỈNH PHÚ THỌ năm 2001 2002

NH GA TèNH HèNH S DNG PHM MU TRONG MT S LOI THC PHM V PHM MU NGUYấN LIU TNH PH TH NM 2001 - 2002 Nguyn ỡnh Trng, Nguyn c Móo, H Quang Trung, Nguyn Th Mai v CS Trung tõm Y t d phũng tnh Phỳ Th Túm tt: Nm 2001- 2002, Trung tõm y t d phũng tnh Phỳ th ó tin hnh ti nghiờn cu "ỏnh giỏ tỡnh hỡnh s dng phm mu mt s loi thc phm v phm mu nguyờn liu" nhm tng cng kh nng qun lý cht lng, VSATTP trờn a bn Kim nghim 259 mu thc phm nhum mu, cú 221 mu (85,3%) phm c phộp s dng thc phm (Cola, Tatrazin, Sunset Yellow, Ponceau 4R ) v cú 38 mu (14,7%) l phm khụng c phộp s dng thc phm Kim nghin 36 mu phm nguyờn liu thỡ cú 32 mu (88,9%) l phm c phộp s dng thc phm v cú mu (11,1%) l phm khụng c phộp s dng thc phm Tt c cỏc mu phm thc phm nhum mu v phm mu nguyờn liu khụng t TCVS (nm ngoi danh mc cho phộp ca B Y t theo Quyt nh s 3742/2001/Q-BYT) u nm nhúm khụng cú nhón mỏc Abstract: PhuTho Preventive Medicine Center has carried out a study on Pesticide residues in some kinds of vegetable and fruits in thier area for years (2001-2002) The result shown that: pesticide residues were determined in almost of vegetable and fruits and with excced of MRLs with rate of 30.6% and 21.4% Especially, Colza (45,5%); Cucumber (35.3%), fruits imported from China (apple, pear, grape) 36.6% Although the mumber of study samples is not high but we could see that pesticide residues in vegetable and fruits harvested at the wrong time or at the begining of the season and emergency crops are normally occour with high level I T VN S dng phm mu ch bin, tiờu dựng thc phm l iu tt yu vỡ lm tng cng giỏ tr thng mi ca thc phm, kớch thớch tiờu dựng v phỏt trin sn xut Tuy nhiờn, nu phm mu c s dng l phm nm ngoi danh mc cho phộp ca B Y t (phm mu c nh phm dựng cụng nghip dt, xõy dng, thuc da ) thỡ s gõy c cp tớnh v tớnh Hn na, rt nhiu loi thc phm nhum mu c bỏn trờn th trng khụng cú nhón mỏc hoc nhón mỏc khụng rừ rng m cht lng cha c kim soỏt, ú rt nhiu loi s ny ang c bỏn ti khu vc trng hc nh bỏnh ko, kem, bng ngụ, nc gii khỏt ni m hng ngy cỏc em nh v cỏc b m mua v s dng cỏc loi thc phm ny Do ú cn tin hnh ti nghiờn cu cú bin phỏp hng dn ngi sn xut, tiờu dựng la chn thc phm an ton, gúp phn vo vic bo m cht lng v sinh an ton thc phm trờn a bn II PHNG PHP NGHIấN CU 2.1 i tng nghiờn cu - Thc phm nhum mu v phm mu nguyờn liu c lu thụng v by bỏn cỏc ch, cỏc hng quỏn - C s sn xut ch bin, kinh doanh, dch v thc phm 2.2 Phng phỏp nghiờn cu: phng phỏp ct ngang 2.2.1 C mu v cỏch chn mu C mu c xỏc nh theo cụng thc: Z2 P (1-P) N= _ e2 ú: P- T l mu kim tra khụng t tiờu chun v sinh e- Sai s cho phộp, e = 0,1(10%) ngng tin cy 90% Z- tin cy ũi hi ( ngng tin cy 90% thỡ Z = 1,65) Ta tớnh c s mu cn kim nghim cho tng nhúm thc phm nh sau: - i vi c mu kim nghim thc phm nhum phm mu, nu P=55%, thỡ n=67 mu cho mi nhúm thc phm C mu kim nghim phm mu nguyờn liu (P= 92%) n = 24 mu - Chn mu: chn ngu nhiờn cỏc c s tin hnh kim tra, phng ngi sn xut kinh doanh thc phm v ly mu thc phm ti c s 2.2.2 Phng phỏp kim nghim Kim nghim phm mu thc phm nhum mu v phm mu nguyờn liu theo thng quy ban hnh kốm theo Quyt nh s: 883/2001/Q-BYT õy l phng phỏp so mu bng chy sc ký giy, UV-VIS Vic kim nghim mu c thc hin ti phũng kim nghim ca Trung tõm Y t d phũng tnh Phm mu c kim nghim thc phm nhum mu hoc phm mu nguyờn liu nm ngoi danh mc c phộp dựng thc phm thỡ mu kim nghim l mu khụng t tiờu chun v sinh (Quyt nh s 3742/2001/QBYT ca B trng B Y t) III KT QU V BN LUN 3.1 Tỡnh hỡnh s dng phm mu thc phm nhum mu 3.1.1 Kt qu kim nghim thc phm nhum mu Bng 1: Kt qu kim nghim thc phm nhum mu nm 20012002 T T Loi thc phm nhum mu Bỏnh mt ko Kem Nc gii khỏt, sa chua, Ru Sn phm thc vt (bng ngụ, bỏnh a, tng t, ụ mai) Sn phm ng vt (cỏ, tht khụ tm mu Tng cng Tng s mu 119 23 46 12 34 Phm c phộp Phm khụng c phộp n % 10 8,4 13,0 13,0 0 19 55,9 n 109 20 40 12 15 % 91,6 87,0 87,0 100,0 44,1 25 25 100,0 0 259 221 85,3 38 14,7 Nhn xột: Kt qu bng v biu cho thy: Trong tng s 259 mu thc phm nhum mu c kim nghim thỡ cú 38 mu = 14,7% khụng t tiờu chun v sinh.Nhúm thc phm cú phm khụng t cao nht l nhúm thc phm c ch bin t ng cc (bng ngụ, bỏnh a), gia v chim ti 55,9% Tip n cỏc thc phm cú t l phm khụng t cao l kem 13,0%; bỏnh mt ko 13,0%; nc gii khỏt 8,4% Bng 2: Kt qu kim nghim cỏc mu thc phm nhum mu so sỏnh theo tng nm (2001-2002) TT Loi thc phm N Bỏnh mt ko Kem Nc gii khỏt, sa chua, thch Ru Sn phm ng vt (cỏ, tht khụ tm mu) Tng cng: 85 15 27 30 Sn phm thc vt (bng ngụ, bỏnh a, tng t, ụ mai, u phng) Nm 2002 Khụng t n % 4,7 6,7 11,1 0 16 53,0 N 34 19 12 Nm 2001 Khụng t n % 17,6 25,0 15,8 0 75,0 23 0 0 180 24 13,3 79 14 17,7 Nhận xét:Năm 2002, số 180 mẫu đợc kiểm nghiệm có 24 mẫu = 13,3% không đạt TCVS Năm 2001, số 79 mẫu đợc kiểm nghiệm có 14 mẫu = 17,7 % không đạt TCVS Các nhóm thực phẩm chế biến từ thực vật (bỏng ngô, bánh đa, tơng ớt, ô mai, đậu phộng, cốm) có tỷ lệ mẫu không đạt cao nhất: 53,0% (năm 2002) 75,0% (năm 2001) Các nhóm thực phẩm khác nh bánh mứt kẹo, kem, nớc giải khát, năm 2002 tỷ lệ mẫu không đạt có giảm so với năm 2001, nhng chiếm tỷ lệ cao 4,7 % ; 6,7 % 11,1 % 3.1.2 Kết kiểm nghiệm mẫu thực phẩm nhuộm màu có nhãn mác nhãn mác Bảng 3: Kết kiểm nghiệm mẫu thực phẩm nhuộm màu có nhãn mác nhãn mác T T Loi thc phm Bỏnh mt ko Kem Nc gii khỏt Ru cỏc loi Sn phm thc vt, gia v S.Phm ng vt Tổng cộng: TP cú nhón N TP khụng cú nhón K.t N 119 23 46 12 34 21 14 12 n 0 0 % 0 0 25 259 55 0 0 Tng s mu K.t 98 17 32 34 n 10 19 % 10,2 17,6 18,7 23 204 38 18,6 55,9 100 80 60 44,1 89,8 82,4 81,3 81,4 Đạt TCVS 40 20 Kh đạt TCVS 55,9 10,2 Bánh MK 17,6 Kem 18,7 NGK 18,6 SPTV Chung Biểu đồ 3: Kết kiểm nghiệm mẫu thực phẩm nhuộm màu có nhãn mác nhãn mác Nhận xét: Kết bảng biểu đồ cho thấy: Tất thực phẩm nhuộm màu có nhãn mác, có địa rõ ràng đợc kiểm nghiệm năm đạt TCVS, đợc phép dùng thực phẩm (nằm danh mục cho phép).Tất mẫu phẩm màu đợc kiểm nghiệm năm mà không đạt TCVS thuộc nhóm thực phẩm nhãn mác: Trong số 204 mẫu thực phẩm nhuộm màu nhãn mác có 38 mẫu = 18,6 % không đạt Nhóm thực phẩm nhãn mác có tỷ lệ không đạt cao là: Sản phẩm chế biến từ thực vật, gia vị 55,9%; Bánh mứt kẹo 10,2%; Kem 17,6%; Nớc giải khát 18,7% 3.2 Kết kiểm nghiệm phẩm màu nguyên liệu Bảng 4: Kết kiểm nghiệm mẫu phẩm màu nguyên liệu TT Phm nguyờn liu Phm n Phm kộp Tng cng: Tng s mu Phm c phộp n 20 12 32 23 13 36 % 87,0 92,3 88,9 Phm khụng c phộp n % 13,0 7,7 11,1 Nhận xét: Trong số 36 mẫu phẩm màu nguyên liệu đợc kiểm nghiệm có mẫu = 11,1% không đạt tiêu chuẩn vệ sinh Bảng 5: Kết kiểm nghiệm mẫu phẩm màu nguyên liệu có nhãn mác nhãn mác TT Loi thc phm Phm n Phm kộp Tng cng: Tng s mu 23 13 36 Thc phm cú nhón mỏc N Khụng t n % 0 0 12 0 Thc phm khụng cú nhón mỏc N Khụng t n % 18 16,7 16,7 24 16,7 Nhận xét: Tất mẫu phẩm nguyên liệu có nhãn mác, địa rõ ràng đợc kiểm nghiệm năm đạt TCVS Trong số 24 mẫu phẩm màu nguyên liệu nhãn mác đợc kiểm nghiệm, có mẫu = 16,7% không đạt TCVS 3.3 Bàn luận Kết điều tra nhận thức 63 ngời sản xuất chế biến thực phẩm kinh doanh phẩm màu: 92,2 % biết có hai loại phẩm đợc phép phẩm không đợc phép, nhng phân biệt hai loại có 33,4 % cho phân biệt đợc hai loại dựa vào trạng thái cảm quan nh màu sắc, phẩm không đợc phép có "màu sặc sỡ hơn" dựa vào giá cả, phẩm dùng cho thực phẩm đắt so với phẩm không đợc phép Đa số ngời sản xuất chế biến kinh doanh danh mục phẩm màu cho phép dùng thực phẩm Việt nam (82,2 %) Họ biết để có phẩm dùng cho thực phẩm cần mua cửa hàng đợc nhà nớc cho phép kinh doanh mặt hàng có hoá đơn mua hàng Tỷ lệ ngời biết thông tin phẩm màu thực phẩm từ buổi họp phổ biến kiến thức, huấn luyện có 17,8 % Hầu hết ngời kinh doanh thực phẩm trả lời thực phẩm bánh kẹo, nớc uống nhãn mác chất lợng không đợc bảo đảm, nhng họ bán thực phẩm họ "quen" Kết điều tra 259 mẫu thực phẩm đợc nhuộm màu năm cho kết có 38 mẫu = 14,7 % không đạt tiêu chuẩn vệ sinh Tỷ lệ mẫu không đạt nghiên cứu thấp so với kết điều tra số tác giả khác năm gần Theo kết nghiên cứu tác giả Vũ Thị Trung, Trung tâm Y tế dự phòng thành phố Hải Phòng năm 1999 tỷ lệ phẩm màu không đạt 55 % Theo kết nghiên cứu năm 2000 tác giả Nguyễn Đăng Ngoạn, Trung tâm Y tế dự phòng Thanh Hoá, tỷ lệ phẩm màu thực phẩm không đợc phép 39,9 %; cao nhóm bánh mứt kẹo 44,6 % Tuy nhiên năm 2000, địa bàn Hà Nộitheo báo cáo tác giả Mai Thị Nam, Trung tâm Y tế dự phòng Hà Nội tỷ lệ phẩm không đạt có 9,3 % Chúng cho kết mẫu phẩm đợc kiểm nghiệm tỉnh ta năm 2001- 2002 có tỷ lệ đạt TCVS cao số tỉnh bạn việc lu thông thơng mại năm gần phát triển, có nhiều loại phẩm màu thực phẩm ngoại nhập, dễ mua giá thành lại hạ nhiều so với năm trớc, công tác kiểm tra giám sát sở, tuyên truyền hớng dẫn ban ngành chức đợc tiến hành thờng xuyên nên nhận thức ngời sản xuất đợc nâng cao, tự giác mua phẩm cửa hàng có giấy phép kinh doanh phụ gia thực phẩm có hoá đơn mua hàng Vấn đề nhãn mác hàng hoá với chất lợng VSATTP: Tất mẫu phẩm không đạt TCVS năm nằm số thực phẩm nhãn mác với tỷ lệ 16,8 %; 100 % số mẫu bỏng ngô đợc mua dọc trục đờng giao thông phẩm danh mục không đạt TCVS Các quan chức nhà nớc có văn quy định nhãn mác hàng hoá, có quy định nội dung cụ thể: Tên loại thực phẩm, thành phần thực phẩm, tên ngời chịu trách nhiệm địa sở, ngày sản xuất thời hạn bảo quản, hớng dẫn sử dụng Khi loại thực phẩm có nhãn mác quy định, tức sở dám chịu trách nhiệm sản phẩm họ có kiến thức tối thiểu VSATTP chấp hành quy định nhà nớc Về mặt quản lý nhà nớc, hàng thực phẩm có nhãn mác tức sở công bố sản phẩm đợc quan quản lý nhà nớc tiếp nhận công bố này, hay nói cách khác sản phẩm đợc sản xuất theo qui định vệ sinh thực phẩm Đối với loại hàng thực phẩm nhãn mác nhãn mác không quy định chất lợng khó đợc bảo đảm, loại thực phẩm cha đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn nên cha đợc quan quản lý tiếp nhận công bố phép sản xuất nh "sản xuất chui" (sản xuất thực phẩm cha đợc phép quan y tế), hai hàng hoá thực phẩm đợc sản xuất hộ gia đình, từ sở "nhỏ lẻ" không đủ điều kiện vệ sinh sở, qui trình sản xuất thủ công, không bảo đảm vệ sinh, kiến thức trách nhiệm ngời sản xuất thấp, hiểu biết pháp luật hạn chế nên dẫn đến vi phạm IV KT LUN T l cỏc loi phm mu thc phm nhum mu khụng t TCVS l 14,7% Tt c cỏc mu khụng t u thuc loi khụng cú nhón mỏc vi t l l 18,6 %; ú cỏc loi thc phm khụng cú nhn mỏc cú t l khụng t cao l cỏc sn phm cú ngun gc thc vt nh bỏnh a, bng ngụ (55,9 %), nc gii khỏt (18,7 %), kem que (17,6 %), bỏnh mt ko (10,2 %) Phm mu nguyờn liu khụng t TCVS l 11,1% v tt c cỏc mu phm mu nguyờn liu khụng t cng u thuc loi khụng cú nhón mỏc vi t l l 16,7% V KIN NGH Tng cng tuyờn truyn v tớnh c hi ca phm mu c (ngoi danh mc cho phộp ca B Y t) vi cỏc i tng cng ng v danh mc cỏc loi phm c phộp s dng thc phm (Quyt nh s 3742/2001/Q-BYT) ngi sn xut ch bin thc phm phi hiu v t giỏc khụng s dng cỏc loi phm c hi v ch s dng phm danh mc cho phộp ca B Y t V vi ngi tiờu dựng cn bit cỏch la chn v s dng thc phm an ton, ch mua cỏc loi thc phm nhum mu v phm nguyờn liu cú nhón mỏc ỳng quy nh, a ch rừ rng Tng cng ch kim tra, kim nghim phỏt hin cỏc trng hp vi phm v x lý theo quy nh TI LIU THAM KHO 1- Danh mc cỏc cht ph gia c phộp s dng thc phm ban hnh kốm Quyt nh s 3742/2001/Q-BYT ca B trng B Y t 2- V Th Trung ỏnh giỏ tỡnh hỡnh s dng phm mu nhõn to ch bin thc phm ni thnh Hi phũng nm 1997 Lun thc s y hc 3- Trn Th Hng Võn Kho sỏt nhn thc, thc hnh ca ngi kinh doanh, ch bin v thc trng v sinh cu thc n chộ bin sn ti huyn Súc sn H Ni nm 1999 Lun thc s y hc 4- Mai Th Nam, Nguyn Chớ Thnh v CS - Trung tõm Y t d phũng H Ni S dng phm mu thc phm trờn a bn H Ni nm 2000 Bỏo cỏo hi ngh khoa hc cht lng VSATTP ln th nht 5- Phan Th Kim v cng s Cc Qun lý cht lng VSATTP Tỡnh hỡnh v sinh thc n ch bin sn trờn th trng H Ni, 1999 Bỏo cỏo hi ngh khoa hc cht lng VSATTP ln th nht 6- Nguyn ng Ngon, Trn Huy Quang v CS - Trung tõm y t d phũng Thanh hoỏ Thc trng v vic s dng phm mu thc phm trờn a bn tnh Thanh hoỏ nm 2000 Bỏo cỏo hi ngh khoa hc cht lng VSATTP ln th nht 7- Tụ Th Thu, Bựi Th Hin - Trung tõm y t d phũng Thỏi bỡnh Tỡnh hỡnh an ton thc n ng ph ti th xó Thỏi bỡnh nm 1999 Bỏo cỏo hi ngh khoa hc cht lng VSATTP ln th nht ... % Chúng cho kết mẫu phẩm đợc kiểm nghiệm tỉnh ta năm 200 1- 2002 có tỷ lệ đạt TCVS cao số tỉnh bạn việc lu thông thơng mại năm gần phát triển, có nhiều loại phẩm màu thực phẩm ngoại nhập, dễ mua... sắc, phẩm không đợc phép có "màu sặc sỡ hơn" dựa vào giá cả, phẩm dùng cho thực phẩm đắt so với phẩm không đợc phép Đa số ngời sản xuất chế biến kinh doanh danh mục phẩm màu cho phép dùng thực phẩm. .. phép).Tất mẫu phẩm màu đợc kiểm nghiệm năm mà không đạt TCVS thuộc nhóm thực phẩm nhãn mác: Trong số 204 mẫu thực phẩm nhuộm màu nhãn mác có 38 mẫu = 18,6 % không đạt Nhóm thực phẩm nhãn mác