Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên (Luận văn thạc sĩ)Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên (Luận văn thạc sĩ)Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên (Luận văn thạc sĩ)Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên (Luận văn thạc sĩ)Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên (Luận văn thạc sĩ)Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên (Luận văn thạc sĩ)Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên (Luận văn thạc sĩ)Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên (Luận văn thạc sĩ)Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm trên địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên (Luận văn thạc sĩ)
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ THỊ THANH DUNG ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHỔ YÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG Thái Nguyên - 2017 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ THỊ THANH DUNG ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHỔ YÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: Khoa học môi trường Mã số: 60 44 03 01 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC MÔI TRƯỜNG Người hướng dẫn khoa học: TS Trần Thị Phả Thái Nguyên - 2017 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu thân, xuất phát từ u cầu thực tế để từ hình thành lên hướng nghiên cứu cho luận văn thạc sĩ hướng dẫn trực tiếp cô giáo TS Trần Thị Phả Các số liệu có nguồn gốc rõ ràng tuân thủ quy định kết trình bày luận văn trung thực, chưa công bố trước Tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm với lời cam đoan mình! Thái Nguyên, ngày 06 tháng 10 năm 2017 Học viên Lê Thị Thanh Dung ii LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập thực đề tài luận văn, nhận giúp đỡ nhiệt tình lời bảo ân cần tập thể, cá nhân, quan ngồi trường Đại học Nơng lâm Thái Nguyên Trước tiên, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô giáo TS Trần Thị Phả trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ mặt để hồn thành luận văn thạc sĩ khoa học mơi trường Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nơng lâm Thái Ngun, Phịng Đào tạo - Đào tạo sau đại học, tập thể thầy, cô giáo Khoa khoa học môi trường bạn bè giúp đỡ thời gian vật chất để tơi hồn thành q trình học tập thực đề tài Tôi xin bày tỏ giúp đỡ học viên lớp cao học Khoa học Mơi trường khóa 23 thân nhân gia đình năm qua động viên chia sẻ tơi khó khăn mặt vật chất tinh thần để tơi vượt qua khó khăn để hồn thành luận văn thạc sĩ Khoa học Mơi trường Do thời gian có hạn, lực thân nhiều hạn chế nên khóa luận khơng thể tránh khỏi sai sót Kính mong nhận giúp đỡ thầy cô tồn thể bạn đóng góp ý kiến để khóa luận tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 06 tháng 10 năm 2017 Học viên Lê Thị Thanh Dung iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC CÁC HÌNH viii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi MỤC LỤC iii MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu Ý nghĩa khoa học thực tiễn 3.1 Ý nghĩa khoa học 3.2 Ý nghĩa thực tiễn Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học đề tài ngiên cứu 1.1.1 Một số khái niệm 1.1.2 Phụ gia thực phẩm 1.2 Cơ sở pháp lý 1.3 Cơ sở thực tiễn 11 1.3.1 Tổng quan hàn the tác hại hàn the 11 1.3.2 Thực trạng sử dụng hàn the giới Việt Nam 16 Chương ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 2.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 20 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 20 2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 20 2.2 Địa điểm thời gian tiến hành 20 iv 2.3 Nội dung nghiên cứu 20 2.4 Phương pháp nghiên cứu 20 2.4.1 Phương pháp thu thập tài liệu, số liệu, thông tin thứ cấp 20 2.4.2 Phương pháp điều tra, vấn người dân trạng sử dụng thực phẩm chứa hàn the 21 2.4.3 Phương pháp tổng hợp so sánh 21 2.4.4 Phương pháp lấy mẫu bảo quản mẫu 21 2.4.5 Phương pháp kiểm tra nhanh nhanh mẫu thực phẩm có nghi ngờ chứa hàn the 22 2.4.6 Phương pháp xử lý số liệu 23 Chương KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC 24 3.1 Khái quát địa bàn thị xã Phổ Yên 24 3.1.1 Vị trí địa lý 24 3.1.2 Kinh tế - xã hội 24 3.2 Thực trạng sử dụng hàn the loại thực phẩm số chợ địa bàn thị xã Phổ Yên 25 3.2.1 Kết kiểm tra hàm lượng hàn the loại thực phẩm làm từ thịt 26 3.2.2 Kết kiểm tra hàm lượng hàn the loại thực phẩm làm từ cá 30 3.2.3 Kết phân tích hàm lượng hàn the loại thực phẩm làm từ tinh bột 32 3.2.4 Đánh giá chung thực trạng sử dụng hàn the loại thực phẩm số chợ địa bàn thị xã Phổ Yên - tỉnh Thái Nguyên 35 3.3 Tìm hiểu kiến thức hiểu biết thực hành người chế biến kinh doanh thực phẩm nghi có chứa hàn the 37 v 3.3.1 Thực trạng kiến thức hiểu biết, thực hành người chế biến - kinh doanh thực phẩm có sử dụng hàn the 38 3.3.2 Thực trạng hiểu biết kiến thức thực hành sử dụng hàn the thực phẩm người tiêu dùng thực phẩm chợ thị xã Phổ Yên 41 3.4 Một số giải pháp nhằm đảm vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề sử dụng hàn the thực phẩm địa bàn thị xã Phổ Yên 44 3.4.1 Giải pháp quản lý 45 3.4.2 Các giải pháp kinh tế 45 3.4.3 Giải pháp giáo dục, tuyên truyền 45 3.4.4 Giải pháp thể chế sách 46 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 48 Kết luận 48 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 PHỤ LỤC vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm BYT Bộ Y tế CAC Codex Alimentarius Commission (Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm) CB- KD Chế biến- kinh doanh FAO Food Agriculture Organization (Tổ chức Nông nghiệp Thực phẩm giới) KAP Knowledge, Attitudes, Practices (Kiến thức, Thái độ, Thực hành) KT Kiến thức LD 50 Lethal Dose 50%: (Liều gây chết trung bình) NĐTP Ngộ độc thực phẩm PGTP Phụ gia thực phẩm TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TTYTDP Trung tâm Y tế dự phòng WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế giới) XN Xét nghiệm vii DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Các chợ địa bàn thị xã Phổ Yên 25 Bảng 3.2 Các loại hình sở thực phẩm địa bàn thị xã Phổ Yên 26 Bảng 3.3 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ thịt 27 Bảng 3.4 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ cá 30 Bảng 3.5 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ tinh bột 32 Bảng 3.6 Tổng hợp thực trạng sử dụng hàn the đợt chợ địa bàn thị xã Phổ Yên 35 Bảng 3.7 Mức độ tiếp cận thông tin thực phẩm chứa hàn the người kinh doanh, chế biến thực phẩm 38 Bảng 3.8 Kiến thức hiểu biết hàn the người kinh doanh, chế biến thực phẩm chứa hàn the 39 Bảng 3.9 Hành vi sử dụng hàn the người kinh doanh, chế biến thực phẩm chứa hàn the 40 Bảng 3.10 Kiến thức hàn the người tiêu dùng thực phẩm chứa hàn the 42 Bảng 3.11 Thực hành hàn the người tiêu dùng thực phẩm chứa hàn the 43 viii DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 3.1 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ thịt 28 Hình 3.2 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ cá 31 Hình 3.3 Kết kiểm tra hàn the loại thực phẩm làm từ tinh bột 33 PHỤ LỤC III MỘT SỐ HÌNH ẢNH GHI NHẬN KẾT QUẢ KIỂM TRA MẪU THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG HÀN THE ... ? ?Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the số loại thực phẩm địa bàn thị xã Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên? ?? Mục tiêu nghiên cứu - Khảo sát đánh giá tình hình sử dụng hàn the loại thực phẩm địa bàn thị xã Phổ. .. trạng sử dụng hàn the số loại thực phẩm địa bàn thị xã Phổ n, tỉnh Thái Ngun” tơi có thu số kết chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm việc sử dụng thực phẩm có nghi chứa hàn the địa bàn thị xã Vậy...ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM LÊ THỊ THANH DUNG ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN THỊ XÃ PHỔ YÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: